Vi har redan berättat historien om skapandet av favoritdelikatessen för alla som föddes i Sovjetunionen - Bird's Milk-kaka, och låt oss nu vända oss till de söta klassikerna i ett annat land. Kaffedesserten tiramisu är Italiens stolthet och sanna symbol, rankad i betydelse i nivå med pasta och pizza. Att göra tiramisu hemma är ganska svårt, men med våra tips kan du bemästra denna process utan svårighet.

Tiramisu har varit föremål för debatt bland kulinariska entusiaster i många år. Vissa människor tenderar att tro på sagor och legender, andra letar efter och hittar fler och fler nya fakta som bevisar att tiramisu är en relativt ung uppfinning.

Enligt en version bereddes den första tiramisun på 1600-talet i Florens. Detta gjordes på specialbeställning av hertig Cosimo III de' Medici, en berömd söt tand. Det ursprungliga namnet på efterrätten lät annorlunda - Zuppa del duca ("Soppa för hertigen"). Genom att ta receptet och bege sig ut på en resa - först till Treviso och sedan till Venedig - började Medici sprida den fantastiska och "magiska" delikatessen över hela Italien.

Varför var tiramisu så populär och hur fick den sitt namn? Faktum är att många som smakade den här rätten oväntat förbättrade sitt humör avsevärt och till och med ... sexuell aktivitet. Man trodde att kaffet och spriten som ingick i rätten hade en stimulerande effekt. Efterrätten fick smeknamnet tira mi su (översatt från italienska - "uppmuntra mig", "lyfta upp humöret") och ansågs vara ett riktigt afrodisiakum och det hemliga "vapnet" för de venetianska kärlekens prästinnor.

Grunden för den första tiramisun inkluderade: den färskaste mascarponeosten från Apenninhalvön, italienska savoiardi-kakor och Marsala-vin.

Denna uppsättning produkter väckte stora tvivel om legendens äkthet bland moderna kulinariska experter. För det första kunde mascarponeost från Apenninhalvön, enligt dem, helt enkelt inte levereras till Florens och senare till resten av Italien. Sedan fanns det helt enkelt inga sätt att lagra en sådan delikat och luftig produkt inför ett oundvikligt öde - den skulle förstöra snabbare än den skulle nå sin destination. För det andra var det tveksamt att tiramisu-receptet inte fanns med i någon kokbok, inklusive den berömda flera volymen La mia cucina, publicerad före 60-talet av 1900-talet.

En version av rättens ursprung som ligger närmare verkligheten säger: desserten uppfanns av kocken Roberto Linguanotto i slutet av 60-talet på restaurangen Alle Beccherie, som ligger i staden Treviso. Rätten döptes så inte alls på grund av dess moralhöjande effekt, utan på grund av de återställande och näringsmässiga egenskaperna hos ingredienserna i sammansättningen och dess höga kaloriinnehåll.

De som har varit i Italien minst en gång och provat tiramisu där kommer säkert att notera att rätten har en helt unik smak i sitt historiska hemland. Poängen här ligger inte i kockens skickliga händer eller i det hemliga receptet. Huvudregeln för tiramisu: alla ingredienser måste vara färska och av hög kvalitet. Som ni vet utsätts denna dessert inte för värmebehandling, vilket innebär att den förmedlar produkternas ursprungliga smakegenskaper väl. Att hitta mascarponeost med kort hållbarhet, Marsala-vin och ännu mer så fluffiga italienska savoiardi-kakor på butikshyllorna är ganska svårt även i huvudstaden är det värt att prata om mer avlägsna hörn av vårt land? När man förbereder tiramisu ersätter många hemmafruar vissa produkter med andra: savoiardi med kex, mascarpone med grädde eller keso, Marsala-vin med Amaretto-likör.

Idag, med stöd av kocken på Buono-restaurangen, Christian Lorenzini, kommer vi att berätta för dig hur du mest exakt upprepar tekniken för att förbereda den ursprungliga tiramisuen hemma.

Ingredienser:

Gula - 6 st.

Socker - 120 g

Mascarponeost - 550 g

Vanillin - 1 g

Protein - 5 st.

Savoiardi-kakor - 40 st.

Espressokaffe - 400 ml

Grand Marnier likör - 20 ml

Kakao - 50 g

Matlagningsmetod:

1. Vispa gulan och sockret väl, tillsätt sedan mascarpone och vanilj. Fortsätt blanda tills det är slätt.

2. Vispa äggvitorna och saltet separat till ett mycket starkt skum. Densiteten hos de vispade vitan avgör om krämen kommer att spridas eller inte.

3. Blanda varm espresso med Grand Marnier-likör. Doppa varje kaka i kaffeblandningen i 5 minuter och lägg i formen.

4. Bred hälften av grädden på savoiardi och täck med ett andra lager kaffeindränkta kakor. Bred ut resterande kräm på det översta lagret.

5. Ställ tiramisun i kylen i 4-5 timmar. Under denna tid kommer krämen att tjockna. Strö över kakao före servering.

Smaklig måltid!

Tiramisu (italienska: Tiramisù) är en utsökt italiensk dessert gjord på mascarponeost. Det inkluderar också savoiardi (italienska: savoiardi) - torra porösa kakor, kycklingägg, socker, kaffe (helst espresso), alkohol (Marsala-vin, rom eller konjak); Efterrätten är dekorerad med kakaopulver och riven choklad på toppen.

Kakan är inte gräddad; dess konsistens är mjuk, som pudding.

Tiramisu är en av de mest populära desserterna i världen. Det serveras inte bara på italienska restauranger, utan också på anläggningar med andra kök. Det är svårt att förklara vad tiramisu är genom att jämföra det med en delikat kaka, pudding eller sufflé. Vi kan bara säga följande med tillförsikt: det här är en öm, luftig, viktlös delikatess som kräver en lämplig attityd.

Namn "Tiramisu"

"Tiramisu" består av tre italienska ord: tira mi sù, som bokstavligen översätts som "lyft upp mig" - enligt en version, på grund av dess höga kaloriinnehåll. Andra kulinariska historiker hävdar att italienarna menar ett känslomässigt tillstånd, och denna fras bör förstås som "uppmuntra mig." Det finns också en version som tiramisu anses vara en spännande delikatess (på grund av kombinationen kaffe och choklad), och det är därför efterrätten fått sitt namn.

Tiramisus historia

Tiramisu är en rent italiensk rätt, som spagetti eller pizza. Man tror att den första portionen av desserten tillagades i norra Italien i slutet av 1600-talet. Det hände nästan av en slump. Den toskanske hertigen Cosimo III de' Medici bestämde sig för att göra ett besök i grannlandet Siena. Lokala kockar, som ville glädja den framstående gästen, förberedde en helt ny rätt till efterrätt och kallade den zuppa del duca (hertigens soppa). Hertigen gillade "soppan" så mycket att han tog med sig dess recept till Florens, eftersom han inte längre kunde föreställa sig sitt liv utan denna delikatess. I slutet av 1600-talet hade Florens, styrt av Medicidynastin, blivit ett centrum för konsten, dit konstnärer, skulptörer och poeter strömmade till från hela Italien. Det var de som uppskattade upptäckten av Siena-konditorerna och hämtade kreativ styrka från den för att skapa sina egna verk.

Från Florens migrerade "hertigens soppa" till Treviso och därifrån, tack vare de venetianska köpmännen, till Venedig. Lokala kurtisaner påstås ha upptäckt att "hertigens soppa" inte bara lyfte stämningen utan också hade stimulerande egenskaper. Därför tror man ibland att det var med deras lätta hand som den fashionabla rätten fick ett nytt, nu definitiva namn "Tiramisu", som låter något tvetydigt: "cheer me up", "lyft me up".

Det finns andra versioner, torrare. Det finns till exempel en ekonomisk-praktisk teori enligt vilken italienarna kom på idén att skapa tiramisu genom att doppa gamla kakor i kaffe. Sedan började de lägga till sprit till kakan, och även senare - ost.

Matlagning: ”Från Europa med kärlek. Baka från A till Ö"

Det finns till och med skeptiker som hävdar att det i antika italienska recept inte finns något som liknar tiramisu, så det uppfanns ganska nyligen och bara "förklädd" som en traditionell maträtt med en hundraårig historia för att locka uppmärksamhet till den. Sålunda publicerade tidningen Baltimore Sun 2006 en intervju med konditor Carminantonio Iannacone, som hävdade att det var han som uppfann tiramisu och förberedde den i många år i Trevisos bagerier.

På ett eller annat sätt är delikatessen idag känd över hela världen. dock Att prova riktig tiramisu utanför Italien är nästan omöjligt. Faktum är att den är baserad på det färskaste mascarpone, som endast produceras på Apenninhalvön, i Lombardiet. Än idag betar kor i denna italienska region, från vars mjölk högkvalitativ grädde erhålls, och från grädden erhålls en unik ost med 55% fetthalt. Produkten är en korsning mellan mycket fet gräddfil och smör. Dess namn kommer från ordet mascherpa - det är vad keso kallas på den lombardiska dialekten. Om alla andra ostar är en produkt av mjölkbearbetning, är mascarpone gjord av grädde, vilket ger osten en subtil arom, en unik delikat smak och en kraftfull kaloriladdning. När man gör mascarpone värms krämen upp till 75–90°C och citronsaft eller vitvinsvinäger tillsätts för att påbörja curdlingsprocessen. Mascarpone har en krämig konsistens, vilket gör den idealisk för desserter.

En annan, inte mindre viktig komponent i tiramisu är savoiardi, en luftig italiensk kaka gjord av protein, mjöl och socker i form av rör. När, i avsaknad av kakor, företagsamma kockar använder sockerkakor, är detta redan ett brott mot det traditionella receptet.

Men avgörande tiramisu- Marsalavin, som har en unik arom och smak, för vilket det ofta kallas "kulinariskt vin." Detta vin har vissa likheter med Madeira, men skiljer sig från det i sin höga sockerhalt (1,5–7 %); alkoholhalt - 18–20%.
Marsala fine och superiore används vanligtvis för beredning av konfektyr, medan vergine, särskilt vergin soleras, serveras uteslutande som aperitif eller digestif (som portvin eller sherry).

Detta vin började produceras 1773 på ön Sicilien, i närheten av staden Marsala. Den engelske amiralen Nelsons medelhavsskvadron, på väg till Egypten, tog med sig en sändning nytt vin. Sjömännen (och amiralen själv) gillade den så mycket att de, när de kom hem, högljutt annonserade om den. Idag är Marsala certifierad D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), vilket betyder att kvaliteten på vinet är utom tvivel.

Vid tillverkningen av Marsala används olika tillsatser för att ge drycken smaken av bananer, apelsiner, mandariner eller kaffe. Det är därför det är nästan omöjligt att förbereda en klassisk tiramisu utan dessa ingredienser.omöjlig.

Bakning enligt GOST. Smak av vår barndom!

För matlagning klassisk tiramisu Mal 6 äggulor med socker tills den är slät, tillsätt sedan 450 gram mascarpone, lite marsala och blanda allt väl. Vik försiktigt de vispade vitana i den resulterande blandningen. Brygg 200 gram espressokaffe, kyl det och blanda det med Marsala i en vid skål. Doppa snabbt savoiardikexen (200–250 g) en efter en i kaffe-Marsala-blandningen och lägg dem på botten av en fyrkantig form. Ovanpå ligger ett lager mascarponekräm. Var noga med att strö den med chokladbitar. Nästa är ytterligare ett lager kaffe- och vinindränkta kakstavar och ett lager chokladgrädde. Lägg allt detta på islådan (i kylen) i minst 6 timmar. Innan servering, strö rikligt med bittert kakaopulver.

Tiramisù a la russe är en inhemsk version av en utländsk maträtt.
Det finns olika alternativ och anpassningar traditionellt recept , enligt vilken tiramisu kan likna pudding eller kaka. I vissa fall, istället för kaffe, används en annan smak - till exempel jordgubbe eller citron. Eftersom den efterrätten bakas inte i ugnen, men bara svalnar i kylskåpet, även de som är långt ifrån att laga mat kan försöka förvåna gästerna med variationer på temat för detta mästerverk av konfektkonst. Mascarpone kan bytas ut grädde, helfet keso eller marknadsgräddfil, marsala - konjak eller Amarettolikör och savoiardi - sockerkakor.

Ingredienser:
socker (75 g), ägg (3 färska äggulor), mascarponeostersättning (grädde, helfet keso, etc. - 250 g) kaffe (instant, 2-3 tsk), kakor (kex i form av stavar 120 g ), kakao (1 matsked), konjak (3–4 matskedar).

Matlagningsmetod:
Förbered kaffe genom att hälla 2-3 teskedar snabbkaffe i 200 ml kokande vatten. Kyl, häll upp i en djup skål, tillsätt konjak eller Amarettolikör till drycken.
Vispa äggulorna och strösockret ordentligt med en kvast tills sockret är helt upplöst. Tillsätt mascarponeost i äggblandningen i portioner och rör om tills en tjock, homogen massa bildas.
Doppa snabbt hälften av alla kexkakor i den beredda cofrey-blandningen och lägg dem omedelbart nära varandra i en djup rektangulär form (kan vara plast, teflon eller folie).
Fördela hälften av grädden med mascarponersättning jämnt på kakorna indränkta i kaffeblandningen och jämna försiktigt ut dem.
Doppa resten av kexen snabbt i kaffeblandningen och lägg dem i ett tjockt lager ovanpå grädden. Ringla över resterande kaffeblandning.
Fördela den återstående krämen jämnt ovanpå och jämna ut den. Täck tiramisun med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 4 timmar så att efterrätten blir väl genomblöt.
Strax före servering, strö över ett tunt lager kakaopulver (det kan blandas med en liten mängd strösocker). Innan du skär i portioner, doppa kniven i varmt vatten varje gång!

Jamie Oliver: Mitt Italien

Tiramisu i tre lager
Ingredienser:
ägg - 6 st., socker - 6 msk.,
mascarponeostersättning (fet keso, etc.) - 750 g,
rom - 6 msk, starkt kaffe - 1,4 l, färdig sockerkaka - 3 runda kakor, kakaopulver - 3 msk.

Matlagningsmetod:
Separera äggulorna från vitan. Vispa äggulorna med socker tills det blir skum.
Under konstant omrörning, tillsätt ost (eller keso som tidigare purerats genom en sil) och rom.
Vispa vitorna till ett starkt skum och lägg försiktigt till blandningen.
Doppa snabbt svampen i det avsvalnade kaffet, ta ut och lägg på ett galler för att rinna av.
Lägg sockerkakan på botten av formen, täck den med lite av grädden, lägg nästa kaka på den och igen grädden; sedan det tredje tårtlagret och ett lager grädde.
Täck med matfilm och ställ i kylen i minst 3 timmar.
Innan servering, strö över kakaopulver och garnera.

Du känner säkert till smaken av tartiramisu: vilken typ av dessert det är, vad det äts med. Översatt från italienska betyder tiramisu bokstavligen "dra upp mig."

En delikat, luftig krämig kaka lockar med sin gudomliga doft av espressokaffe, smälter i munnen med snövit ostkräm i harmonisk kombination med behaglig bitter choklad och vin. En liten bit dessert kommer att lyfta ditt humör för hela dagen.

Magic tiramisu har gjort mer än en generation galen. Ärkehertigen av Toscana, Cosimo III de' Medici, var den första som provade detta mästerverk, och uppskattade dess utsökta smak och kallade det "söt soppa". Detta är hur tiramisu fick sitt förnamn "Duke's soup", och dess recept spreds över hela världen. Idag är efterrätten en krämig tårta med ett förbättrat recept på italiensk tiramisu, ett foto som kan ses nedan. Det liknar inte längre en soppa, eftersom det är en geléliknande sötma och presenteras vackert i portionsrätter eller i form av en kaka.

Denna delikatess har en annan karakteristisk egenskap: toppen av desserten är nödvändigtvis beströdd med riven kakao.

Italiensk tiramisu

Vilka ingredienser ingår i en riktig italiensk dessert? Denna speciella sötma är ojämförlig med tiramisu som du provade på till exempel en restaurang. Den ömtåligaste ostfyllningen är gjord av Mascarpone-ost, som endast kan köpas på Detta är den bästa 55 % möra keso, som har en oklanderlig smak och är gjord av tung grädde utan tillsats av mjölk enligt ett speciellt recept.

En av de viktiga komponenterna i äkta tiramisu är de möra Savoyardi-kakorna som smälter i munnen. Naturligtvis hittar du sådana kakor bara i tiramisuns hemland.

Men du bör inte misströsta, för du kan hitta en väg ut ur vilken situation som helst. Våra kockar är företagsamma, så de kan byta ut Mascarponeost mot vår ostmassa och Savoyardi mot en vanlig sockerkaka eller liknande kakor.

Vad är tiramisu utan Marsala-vin? Naturligtvis, utan denna sicilianska röda dryck med en behaglig arom, blir efterrättens smak inte lika komplett. Men hemma kan du enkelt ersätta dyrt utomlands vin mot vanlig Amaretto.

Du bör inte följa alla nyanser när du förbereder tiramisu - du kommer bara att slösa tid på att leta efter utländska produkter. Du kan använda din fantasi lite och visa upp din kulinariska talang genom att välja ingredienser som bara är identiska med den äkta varan. Om tiramisu inte är den första söta rätten du vill förbereda, kommer du att klara uppgiften perfekt. Att göra efterrätten tar inte mycket tid den behöver inte bakas, utan bara förvaras i kylskåpet. Därför, genom att följa rekommendationerna i receptet nedan, kan du enkelt och glatt skapa denna delikatess för dig själv, utan att undra vad italiensk tiramisu är.

Tiramisu recept

Ta 6 ägg

separera äggulorna och vispa dem tills de är jämna med 1 kopp socker. Tillsätt 400 g fet gräddfil och några gram vin till denna blandning. Tillsätt sedan den vispade vitan till ett starkt skum.

Kyl det bryggda espressokaffet i en separat skål och tillsätt vin. Vi doppar kakor i denna "cocktail".

Ta portionsglas eller skålar och häll gräddfilsblandningen i botten på varje. Lägg sedan på ett lager kakor indränkta i kaffe. Vi sprider det med grädde och lägger igen ett lager kakor indränkta i kaffe och vin. Häll gräddfil på toppen och strö över riven choklad och kakao.

Denna dessert kommer att glädja inte bara din familj, utan kommer också att vackert dekorera semesterbordet och kommer naturligtvis att glädja gästerna som kommer att uppskatta ditt mästerverk för första gången. De kommer definitivt att älska och veta vad tiramisu är.

Tiramisu är en traditionell italiensk maträtt vars namn översätts till "uppmuntra mig" eller "lyfta upp mig". Det finns en version som rätten fått sitt namn på grund av dess ganska höga kaloriinnehåll. Enligt en annan version ska översättningen förstås som eller "uppmuntra mig." Tack vare den underbara kombinationen av choklad och kaffe anser många italienare att tiramisu är en stimulerande behandling.

Tiramisu har äkta aristokratiska ursprung, vilket gör att efterrätten inte kan ätas sittande på en parkbänk, på språng eller i bilen. Han kräver en inställning som motsvarar hans aristokratiska rötter.

Tiramisus historia

Rätten lagades först i slutet av 1600-talet i norra Italien. När hertigen av Toscana, Cosimo III de' Medici, anlände till Siena, kallade lokala kockar det först "hertigens soppa". Hertigen gillade verkligen efterrätten och han tog med sig receptet på delikatessen till Florens. Efter detta fick rätten världsomspännande popularitet.

Enligt inofficiella versioner tror man att rätten uppfanns nyligen, och historien om forntida ursprung uppfanns bara för att locka dem som vill prova efterrätten.

Enligt en annan version uppfann italienarna tiramisu bara på grund av vanan att doppa gamla kakor i kaffe. Senare, för att förbättra smaken, började de lägga till likör och mascarponeost.

Var kan man prova riktig tiramisu?

Tack vare sin världsomspännande popularitet och berömmelse säljs tiramisu nu på varje hörn. Men du bör ge upp allt hopp om att prova riktig, original tiramisu utanför det vackra Italien.

Faktum är att en av huvudingredienserna i tiramisu - mascarponeost - produceras uteslutande på Apenninhalvön. Produkten är något gemensamt mellan delikat smör och rik gräddfil. Om vi ​​jämför mascarpone med andra ostar bör vi notera dess ökade fetthalt (55%). Och även det faktum att alla ostar är en produkt av att bearbeta mjölk, inte grädde.

Den andra, inte mindre nödvändiga och viktiga ingrediensen i tiramisu är italienska savoiardi-kakor, bestående av mjöl, protein och socker. Som ersättning för savoiardi använder kockar en vanlig sockerkaka, varför de definitivt inte kommer att få en riktig tiramisu.

En annan viktig ingrediens i äkta tiramisu är fint och överlägset Marsala-vin. Idag har inte alla råd.
Så troligen har du redan insett att det är nästan omöjligt att förbereda klassisk tiramisu hemma. Därför är den enda lösningen för riktiga sötsaker en resa till soliga Italien.

Under tiden har tankar om Italien gett dig inspiration, du kan laga något i köket. Till exempel recept på ärtpuré. Denna hälsosamma rätt kommer inte bara att fördriva tiden, utan kommer också att ge dig en extra boost av energi, vitaminer och styrka för hela dagen.

Namnet "Tiramisu" består av tre italienska ord: tira mi su, som bokstavligen kan översättas som "lyft upp mig" - enligt en version, på grund av dess höga kaloriinnehåll. Men majoriteten hävdar att italienare menar ett känslomässigt tillstånd och denna översättning ska förstås som "uppmuntra mig." Och det finns också en version som Tiramisu anses vara en spännande delikatess (på grund av kombinationen kaffe och choklad). Adelsmän åt Tiramisu före kärleksdejter, och det är därför den här desserten fick sitt namn.

Det är meningslöst att förklara vad Tiramisu är genom att jämföra det med en delikat kaka, pudding eller sufflé. Vi kan bara säga följande med säkerhet: det här är en utsökt italiensk dessert som inte kan ätas på språng, i bilen eller sittandes på en parkbänk - Tiramisu har trots allt aristokratiskt ursprung, och kräver därför en lämplig attityd. Detta är ett mildt, luftigt, viktlöst "något".
Tiramisus historia

Tiramisu är en 100% italiensk rätt, som spagetti eller pizza. Den första portionen av den berömda desserten lagades i norra Italien i slutet av 1600-talet. Det hände nästan av en slump. Den toskanske ärkehertigen Cosimo III de' Medici, en berömd sötsak, bestämde sig en gång för att besöka grannlandet Siena. Lokala kockar, som ville glädja den framstående gästen, visade sin fantasi och förberedde en helt ny rätt till efterrätt som kallade den zuppa del duca (hertigens soppa). Ärkehertigen gillade "soppan" så mycket att han slukade varenda sked och tog med sig receptet till Florens, eftersom han inte längre kunde föreställa sig sitt liv utan denna delikatess. Florens, tack vare Medicidynastins kloka styre, förvandlades i slutet av 1600-talet till ett centrum för konsten, dit konstnärer, skulptörer och poeter strömmade till från hela Italien. De uppskattade kunskapen hos Siena-konditorerna och hämtade kreativ styrka från det för att skapa sina odödliga mästerverk.

Från Florens migrerade "hertigens soppa" till Treviso och därifrån till Venedig. De guldhåriga venetianska kurtisanerna insåg snabbt skönheten i denna kaloririka dessert och började konsumera den före de viktigaste datumen. Eftersom de var trogna anhängare av sensualism, hävdade mycket erfarna kärleksprästinnor att "hertigens soppa" inte bara lyfter stämningen utan också har stimulerande egenskaper. Det var med deras lätta hand som den fashionabla maträtten fick ett nytt, nu definitivt namn "Tiramisu", som översatt från italienska låter något tvetydigt: "cheer me up" (lyfta upp humöret).
Enligt en version fick Tiramisu verkligt erkännande redan i Venedig, dit det kom tack vare de allestädes närvarande köpmännen.
Det finns andra versioner som är torrare och tråkigare. Till exempel finns det skeptiker som hävdar att det i antika italienska recept inte finns något som liknar Tiramisu, så det uppfanns ganska nyligen och bara "förklädd" som en traditionell maträtt med en hundraårig historia, för att locka uppmärksamhet till detta efterrätt.
2006 publicerade Baltimore Sun en intervju med konditor Carminantonio Iannacone, som hävdar att han uppfann Tiramisu och har tillagat den i flera år i Trevisos bagerier.
Slutligen finns det en mycket praktisk ekonomisk teori: antagligen kom italienarna på idén att skapa Tiramisu genom att helt enkelt doppa gamla kakor i kaffe. Sedan började de lägga till sprit till kakan, och även senare - ost.
Tiramisu. Inte Tiramisu? Tiramisu.

Numera är denna delikatess känd över hela världen, men ge upp hoppet om att prova riktig Tiramisu utanför soliga Italien. Om du i fönstret till en konfektyrbutik på en av Moskvas centrala gator såg en stor rund tårta med ordet "Tiramisu" skrivet på prislappen, tro inte dina ögon: det är inte Tiramisu. Om de i en av Moskvas restauranger tog med dig en efterrätt skuren i snygga portioner, tro inte på servitören - det här är inte Tiramisu.

Faktum är att den är baserad på den färskaste mascarponeosten, som endast produceras på Apenninhalvön, eller mer exakt, i Lombardiet. Till och med Petrarch, Dante och D'Annunzio beundrade Lombardiets landskap och sjöng i sina verk de gröna ängarna och den spegellika ytan av sjöarna i denna region. Till denna dag betar fylliga kor i smaragdvidderna i Lombardiet, från vars mjölk högkvalitativ grädde erhålls, och från grädden erhålls en unik ost (55% fetthalt). Produkten är en korsning mellan mycket fet gräddfil och smör. Dess namn kommer från ordet mascherpa, vilket är vad keso kallas på den lombardiska dialekten. Om alla andra ostar är en produkt från mjölkbearbetning, är mascarpone en produkt från gräddbearbetning, vilket ger osten en subtil arom, delikat, unik smak och en kraftfull kaloriladdning.

Nästa, inte mindre viktiga komponent i Tiramisu är savoiardi, en luftig italiensk kaka gjord av protein, mjöl och socker, formad som en tub. Ibland, i avsaknad av kakor, använder företagsamma blivande kockar sockerkakor, men det är inte samma sak.

Kvintessensen av Tiramisu är Marsala-vinet, som tillsammans med rom, konjak och likörer är mycket populärt bland konditorer. Därför kallas Marsala, som har en unik arom och smak, ofta för "kulinariskt vin". Marsala fine och superiore används vanligtvis för beredning av konfektyr, medan vergine, särskilt vergin soleras, serveras uteslutande som aperitif eller digestif (som portvin eller sherry). Marsala började tillverkas 1773 på Sicilien, i närheten av staden Marsala. Amiral Nelsons medelhavsskvadron, på väg till Egypten, tog en sändning nytt vin ombord på fartyget så att dess förtjänster skulle uppskattas av "havsvargarna" - riktiga kännare av starka drycker. Sjömännen (och amiralen själv) gillade vinet så mycket att de, när de kom hem, organiserade en framgångsrik marknadsföringskampanj för det. Marsala har idag ett DOC-certifikat, vilket innebär att kvaliteten på det berömda vinet är utom tvivel. Vid tillverkningen av Marsala används en mängd olika tillsatser för att ge drycken smaken av bananer, apelsiner, mandariner eller kaffe.

Så du förstår förmodligen redan att det är nästan omöjligt att tillaga Tiramisu enligt det klassiska italienska receptet hemma. Därför rekommenderar vi starkt att du åker till soliga Italien.
Tiramisu a la russe

Om det inte finns tid och möjligheter för detta ännu, låt den inhemska versionen av utländska godisar trösta dig. Testa att göra Tiramisu själv - "Tiramisu a la russe" (eller vad du vill). Mascarpone kan ersättas med grädde och helfet keso, Marsala med konjak eller Amarettolikör och savoiardi med sockerkakor.

Efterrätten bakas inte i ugnen, utan bara kyls i kylskåpet, därför kan även de som är väldigt långt ifrån matlagning försöka förvåna sina gäster med detta mästerverk av konfektyrkonst.

För att förbereda klassisk Tiramisu, mal 6 äggulor med socker tills den är slät, tillsätt sedan 450 gram mascarpone, lite marsala och blanda allt väl. Vik sedan försiktigt ihop den vispade vitan i den resulterande blandningen. Brygg 200 gram espressokaffe, kyl det och blanda det med Marsala i en vid skål. Doppa snabbt Savoyardi-kakorna, en efter en, i kaffe-Marsala-blandningen och lägg dem på botten av en fyrkantig form (plast, teflon eller folie). Ovanpå ligger ett lager mascarponekräm. Var noga med att strö den med chokladbitar. Nästa är ytterligare ett lager kaffe- och vinindränkta kakstavar och ett lager chokladgrädde. Ställ detta i kylen i minst 6 timmar. Innan servering, strö rikligt med bittert kakaopulver. Många använder förresten Amaretto-likör istället för Marsala, och istället för mascarpone använder de helfet gräddfil från den centrala Moskvamarknaden, den sorten som inte hälls upp utan överförs från burk till burk med en sked.
Tiramisu recept

Tiramisu recept Socker (75 g),
ägg (3 färska gulor),
ost (250 g Mascarpone)
kaffe (instant 2-3 teskedar),
kakor (kex i form av pinnar 120 g),
kakao (1 matsked),
konjak (3-4 matskedar).

Gör kaffe, häll 2-3 teskedar. skedar snabbkaffe 200 ml kokande vatten. Kyl, häll upp i en djup skål, tillsätt konjak eller Amarettolikör till drycken.
Vispa äggulorna och strösockret ordentligt med en kvast tills sockret är helt upplöst. Tillsätt mascarponeost i äggblandningen i portioner och rör om tills en tjock, homogen massa bildas.
Doppa snabbt hälften av hela kexen i den beredda cofrey-blandningen och lägg dem omedelbart nära varandra i en djup rektangulär panna.
Fördela hälften av mascarponekrämen jämnt på kakorna indränkta i kaffeblandningen och jämna försiktigt ut dem.
Doppa resten av kexen snabbt i kaffeblandningen och lägg dem i ett tjockt lager ovanpå grädden. Ringla över resterande kaffeblandning.
Fördela den återstående krämen jämnt ovanpå och jämna ut den. Täck tiramisun med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 4 timmar så att efterrätten blir väl genomblöt.
Strax före servering, strö tiramisun med ett tunt lager kakaopulver, den kan blandas med en liten mängd strösocker. Innan du skär i portioner, doppa kniven i varmt vatten varje gång.
Tiramisu i tre lager

Ägg - 6 st.,
socker - 6 msk,
mascarponeost (fet keso kan användas) - 750g,
rom - 6 msk,
starkt kaffe - 1,4 l,
färdig sockerkaka - 3 runda kakor,
kakaopulver - 3 msk.

Separera äggulorna från vitan. Vispa äggulorna med socker tills det blir skum, tillsätt ost (eller keso som tidigare mosats genom en sil) och rom under ständig omrörning. Vispa vitorna till ett starkt skum och lägg försiktigt till blandningen.
Doppa snabbt svampen i det avsvalnade kaffet, ta ut och lägg på ett galler för att rinna av.
Lägg sockerkakan på botten av formen, täck den med lite av grädden, lägg nästa tårta på den och igen krämen, sedan den tredje kakan och ett lager kräm. Täck med film och ställ i kylen i 3 timmar. Innan servering, strö över kakaopulver och garnera.

Hem » Sjukdomar » Vad betyder tiramisu? Ta reda på vad tiramisu är. Matlagning: ”Från Europa med kärlek. Baka från A till Ö"