Një recetë e pazakontë për mamaliga në stilin gjeorgjian. Qull misri gjeorgjian - mamaliga Recetë për të bërë qull me djathë në stilin gjeorgjian

Mamaliga, siç e dini, është emri që i është dhënë qullit të trashë të misrit tradicional gjeorgjian. Nga rruga, në disa rajone të Gjeorgjisë përdoret ende si bukë. Fillimisht hominia përgatitej nga meli (mili) italian. Kjo pjatë hahet dhe përgatitet me kënaqësi në vende të tjera, për shembull, në Rumani dhe Moldavi. Vetë emri i qullës vjen nga gjuha e tyre, por gjeorgjianët e quajnë mamalyga - gomi.

Mamalyga është një pjatë e lirë, e shëndetshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Ju mund të shtoni pjata të tilla si lobio ose mëlçi pule gjeorgjiane në mamaliga. Në këtë rast, do të merrni edhe një menu të lirë, por shumë të shijshme.

Shumë vite më parë, gjeorgjianët gatuanin mel mamaligu. Megjithatë, ata përdorën një mel të pazakontë, por një italian. Dhe pastaj misri e zëvendësoi atë. Në vitet 1940, jo vetëm meli, por edhe misri filloi të mbillet në Gjeorgji.

Në Rusi, mamalyga bëhej nga meli derisa mielli i misrit u bë i disponueshëm për shitje falas. Vlen të përmendet se nuk ka një shije si në Gjeorgji.

Nëse preferoni homine meli, është më mirë ta skuqni menjëherë me djathë.

Përbërësit:

• kokrra misri - 1 pjesë;
• ujë - 3,5 pjesë (për shembull, nëse merrni 2 gota drithëra, atëherë keni nevojë për 7 gota ujë);
• djathë (suluguni ose të tjera).

Mënyra e gatimit

Gjeorgjianët gatuajnë mamaliga nga gruri i misrit të bardhë sipas recetës. Ka një shije pak më ndryshe nga ajo e zakonshme. Për shembull, marrim 5 gota grimca misri (që janë 650 gram, mjafton për rreth 5-6 racione) dhe 17 gota ujë. Në varësi të grurit dhe zjarrit, mund t'ju duhet më shumë ujë. Fillimisht, përdorni rregullin: më pak ujë është më mirë se më shumë. Në fund të fundit, kur drithërat ziejnë, mund t'i shtoni ujë nëse është e nevojshme. Por nëse ka shumë ujë, do t'ju duhet ta avulloni për një kohë të gjatë.

Informacion për adhuruesit e ushqimeve të kripura: pas gatimit, hominy nuk duhet të hahet i kripur. Ju mund ta kriposni pak ujin që në fillim të gatimit. Shumë njerëz preferojnë të mos shtojnë fare kripë. Në fund të fundit, djathi në këtë pjatë duhet të jetë i kripur.

Pra, drithërave i derdhëm ujë dhe e vendosëm në zjarr të ulët. Ziejeni qullën në zjarr të ulët derisa uji të vlojë. Provoni mamalyga nëse drithërat janë zier, atëherë qulli është gati. Gjithçka është shumë e thjeshtë!

Koha e gatimit për këtë pjatë sipas recetës do të varet nga intensiteti i zjarrit, madhësia e drithërave dhe cilësia e drithërave. Në këtë drejtim, koha e gatimit varion nga 45 minuta në 1.5 orë. Në përmasat e mësipërme, qulli gatuhet për 1 orë e 15 minuta.

Ju mund të zgjidhni trashësinë e qullës në varësi të preferencave tuaja. Por mbani mend se homini nuk duhet të jetë i lëngshëm. Nuk duhet të rrjedhë, si, për shembull, qull qumështi i orizit. Kur vendosni homine në pjata, ajo duhet të formojë një tumë jo të përhapur.

Pas zierjes, homini duhet të përzihet, përndryshe ekziston rreziku i formimit të gunga. Dhe gjatë gatimit të mëtejshëm, shtresat e sipërme të qullës nuk do të marrin nxehtësi të mjaftueshme në krahasim me ato të poshtme.

Për ta bërë më të lehtë përzierjen e hominit, është më mirë të përdorni një shpatull druri të quajtur chogani. Në përgjithësi, ju mundeni përdorni çdo shpatull, cilën e keni në shtëpi. Kushti kryesor: nuk duhet të jetë shumë i hollë, përndryshe mund të prishet.

Ekziston një mendim se ky qull duhet të plotësohet me miell misri, ose nëse nuk është i disponueshëm, atëherë bollgur. Le ta kuptojmë. Qëllimi i shtimit të miellit është të trashet përzierja. Kjo është e nevojshme nëse keni blerë kokrra të mëdha. Sidoqoftë, drithërat e prodhuara në fabrikë që gjeni në raftet e dyqaneve janë zakonisht të vogla, kështu që nuk keni nevojë të shtoni miell, qulli tashmë do të jetë i trashë.

Kërcim misri

Pasi të keni gatuar qullën, mund të bëni një pjatë tjetër - patate të skuqura misri. Kjo është gjithashtu një pjatë e thjeshtë, e pakomplikuar, por shumë e shijshme.

Pasi të keni vendosur qullën e përfunduar në pjata, në muret e tavës ka mbetur ende shumë homini. Vendoseni këtë tigan në zjarr të ulët. Qullja në mure do të thahet, skuqet dhe kthehet në kore e shijshme krokante. Kërcitjet tuaja janë gati! Ato shkëputen lehtësisht nga muret e tiganit. Fëmijët i duan shumë këto crunches.

Si të shërbejmë homininë

Siç kemi thënë tashmë, hominia duhet të vendoset në një grumbull në një pjatë. Fusim copa djathi në rrëshqitje - suluguni ose imeruli. Mamalyga aplikohet me një shpatull chogani. Për të parandaluar ngjitjen e qullës në shpatull, chogani duhet të njomet periodikisht në ujë të ftohtë.

Nuk ka nevojë të gatuani homine për disa ditë. Çdo gjë e përgatitur sipas recetës duhet të hahet menjëherë. Mos ruani homine në një tigan. Dhe nëse ka mbetur, skuqeni. Mamalyga shërbehet dhe hani sa është nxehtë.

Djathërat

Suluguni i prodhuar nga fabrika, megjithëse është një kopje e dobët e sulugunit të vërtetë, është ende e përshtatshme që ne t'i shtojmë qullit. Mund të përdorni djathë feta, djathë adyghe dhe lloje të tjera djathi. Kushti kryesor është që djathi të shkrihet dhe të jetë i kripur. Shumë njerëz besojnë se djathrat e Evropës Perëndimore nuk shkojnë mirë me hominy. Nga rruga, provoni të shtoni gjizë të kripur ose gjizë me nenexhik dhe adjika në mamalyga.

Me çfarë e hani këtë qull?

Siç e kemi përmendur tashmë, në disa rajone të Gjeorgjisë, mamaliga përdoret si zëvendësues i bukës. Në këtë drejtim, hahet pothuajse me të gjitha pjatat.

Qull shkon mirë me lobio ose mish derri të skuqur. Lëngu i mishit për qullën mund të jetë tkemali, satsebeli domate, për shembull, i bërë nga pasta e duhur e domates dhe adjika me salcë kosi.

Ju nuk mund të gjeni asgjë dhe ta hani këtë qull pa asgjë. Nëse ju ka mbetur, skuqni qullën me djathë dhe vezë.

Zakonisht qulli skuqet në tigan me djathë. Për disa, kjo është mënyra e preferuar e gatimit.

Recetë gjeorgjiane hap pas hapi për GOMI - një pjatë popullore nga Samegrelo, e cila përgatitet nga miell misri i trashë. Për nga pamja dhe qëndrueshmëria, gomi i ngjan qullit. Kjo është një pjatë shumë e shijshme me feta djathi suluguni dhe gjalpë, e cila përgatitet në të gjitha familjet gjeorgjiane. Shihni një recetë tjetër të ngjashme -.

Përbërësit

• 200 gr miell misri i trashë,
• 4 lugë gjelle miell misri i grirë imët,
• 400 g djathë suluguni (mund të zëvendësohet me djathë imeretian ose mocarela),
• 40 gr gjalpë,
• 1,5 litra ujë (qumësht),
• 1 lugë kripë.

Përgatitja

Shtoni miell misri dhe kripë në një tigan të thellë prej gize.

Hidhni në ujë, përzieni tërësisht, vendoseni në zjarr dhe ziejini në zjarr të ulët duke e përzier shpesh për 20-25 minuta.

Pas 20-25 minutash shtoni 4 lugë gjelle. lugë miell misri të grirë imët. Gatuani në zjarr të ulët, duke e trazuar vazhdimisht, për 5-7 minuta. Gomi i përfunduar duhet të duket si fotoja më poshtë.

Hidhni gomin e nxehtë në pjata, shtoni djathin e grirë dhe gjalpin. Shumë njerëzve u pëlqen të hanë gomi me salcë arrash

Gomi- Ky është një variant i mamalyga, i cili gatuhet pa kripë. Gomi shërbehet në vend të bukës me satsivi, kharço me arra, bazhi etj. Gomi shërbehet i nxehtë ose i ngrohtë në një pjatë të veçantë. Me një pirun duhet të merrni një copë të vogël gomi dhe ta lyeni mirë në kharço (satsivi ose bazhi), madje ta grini.

Ju gjithashtu mund të vendosni gomi shumë të nxehtë në pjata dhe të ngjitni copa suluguni (mazzarella) në të - do të jetë një pjatë shumë e shijshme. Ky gomi mund të shërbehet edhe si pjatë e pavarur, por duhet të hahet sa është ende e nxehtë.

Misri i bluar trashë quhet “Gergili”. Ata që nuk mund të marrin një misër të tillë mund të përdorin oriz të rrumbullakët të thyer (të copëtuar në mënyrë të trashë) në vend. Sigurisht, shija e pjatës do të ndryshojë pak, por gjithsesi do të jetë shumë e shijshme.

Përbërësit:

• 1 filxhan misër (i plotë) i bluar trashë,
• 4 lugë gjelle miell misri,
• 4 gota ujë.

Si të gatuaj:

1. Misri i bluar trashë duhet të pastrohet tërësisht nga lëvozhgat e vogla që janë bluar dobët gjatë bluarjes së trashë. Më pas lëvozhga i prish shijen gjellës, pasi nuk zihet.
2. Misri i bluar trashë duhet të vendoset në një tas të thellë dhe të mbushet me ujë. E trazojmë me dorë dhe e kullojmë ujin me kujdes dhe bashkë me ujin duhet të kullojmë edhe lëvozhgat. Pastaj shtoni përsëri ujë dhe përsërisni të njëjtën gjë. Duhet të shpëlahet derisa uji të bëhet i pastër dhe të mos ketë mbetur lëvozhga. Menjëherë do të shihni se si është pastruar drithërat.
3. Hidhni ujë në një tigan prej gize, shtoni misër të grirë trashë dhe sapo të vlojë, ulni zjarrin.
4. Gatuani në zjarr të ulët (mundësisht në ndarës) derisa të ziejë.
5. Më pas shtoni miell misri – përzieni shpejt që të mos krijohen gunga dhe të mos digjet. Vazhdoni zierjen dhe trazimin derisa gomi të trashet dhe mielli të humbasë shijen e miellit të papërpunuar.
6. Gomi i përfunduar duhet të tërhiqet nga anët e tiganit.
7. Gomi duhet të vendoset menjëherë në pjata ndërsa është ende shumë i nxehtë.

Gomi është qull misri. Në kohët e vjetra përgatitej nga chumiza. Dhe që nga fundi i shekullit të 19-të, misri ka zëvendësuar chumizën. Gomi përgatitet kryesisht në zonat rurale të Kaukazit dhe konsiderohet gjithashtu një ushqim i të varfërve.

Gomi është një lloj hominie. Një analog i kësaj pjate përgatitet në Karpatet, Moldavinë dhe Rumaninë. Në kohë të vështira, gomi mund të zëvendësojë edhe bukën. Kjo pjatë pritet me thikë ose me fije dylli. Nuk është sekret që jo të gjithë e pëlqejnë gomin, madje edhe në Gjeorgji, por ka njohës të vërtetë të kësaj pjate në të gjithë botën. Provojeni, ndoshta do t'ju pëlqejë. Shënoni recetën në mënyrë që të mos e humbni.

Përbërësit e recetës Gomi

Gatimi i Gomit

Lani drithërat në ujë të ngrohtë.

Shtoni ujë në drithëra dhe vendosni tenxheren me drithërat në zjarr.

Kur qulli të jetë trashur dhe zier, shtoni miell. Gatuani derisa të përftohet një masë homogjene viskoze. Nëse gomi nuk ka erë mielli, atëherë gjella është duke u gatuar.

Hidhni misrin e grimcuar në një sitë, vendoseni në një enë me ujë të ftohtë në mënyrë që sita të futet plotësisht dhe uji të mbulojë lirshëm përmbajtjen. Duke e trazuar me dorën tuaj në një rreth, shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm - përpiquni të bëni grimcat e zeza të kokrrave të notojnë lart dhe t'i kulloni ato, duke vazhduar procesin deri në "zbardhjen" e plotë.

Vendosni drithërat në një tenxhere ose kazan me mure të trasha, derdhni 1,5 litër ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr të fortë. Pasi të ziejë, hiqni shkumën me grimcat e mbetura të kokrrës, zvogëloni nxehtësinë, përzieni me një shpatull ose lugë druri, duke arritur deri në fund dhe vazhdoni gatimin.

Gjatë procesit të gatimit, drithërat formojnë një masë viskoze, homogjene, e cila duhet të përzihet mirë herë pas here deri në fund.

Pas 40 min. Gradualisht shtoni miellin e misrit të situr në gomi duke e trazuar në të njëjtën kohë që të mos krijohen gunga. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për 15 minuta. – aroma e miellit duhet të zhduket. Gatishmëria mund të përcaktohet nga fakti se skajet e gomit pranë mureve të tiganit fillojnë të thahen, duke formuar një film.

Gomi mund të vendoset në një pjatë të zakonshme të thellë dhe të vendoset brenda feta suluguni, ose mund të vendoset në pjata të ndara: zhytni një shpatull në ujë të ftohtë, hiqni gomin dhe vendoseni në një pjatë. Vendoseni pjesën e çdo mysafiri pranë pajisjes kryesore dhe sigurohuni që ta keni shumë të nxehtë në mënyrë që suluguni të ketë kohë të shkrihet.

shtëpi » Gastriti » Një recetë e pazakontë për mamaliga në stilin gjeorgjian. Qull misri gjeorgjian - mamaliga Recetë për të bërë qull me djathë në stilin gjeorgjian