Ne ju kemi treguar tashmë historinë e krijimit të delikatesës së preferuar të të gjithë atyre që kanë lindur në BRSS - tortën e Qumështit të Zogut, dhe tani le të kthehemi te klasikët e ëmbël të një vendi tjetër. Ëmbëlsira e kafesë tiramisu është krenaria dhe simboli i vërtetë i Italisë, duke u renditur për nga rëndësia në të njëjtin nivel me makaronat dhe picën. Të bësh tiramisu në shtëpi është mjaft e vështirë, por me këshillat tona mund ta zotërosh këtë proces pa vështirësi.

Tiramisu ka qenë objekt debati mes të apasionuarve të kuzhinës për shumë vite. Disa njerëz priren të besojnë në përralla dhe legjenda, të tjerë kërkojnë dhe gjejnë gjithnjë e më shumë fakte të reja që vërtetojnë se tiramisu është një shpikje relativisht e re.

Sipas një versioni, tiramisuja e parë u përgatit në shekullin e 17-të në Firence. Kjo është bërë me urdhër të posaçëm të Dukës Cosimo III de' Medici, një dhëmb i famshëm i ëmbël. Emri origjinal i ëmbëlsirës dukej ndryshe - Zuppa del duca ("Supë për Dukën"). Duke marrë recetën dhe duke u nisur në një udhëtim - fillimisht në Treviso dhe më pas në Venecia - Medici filluan të përhapin delikatesën e mahnitshme dhe "magjike" në të gjithë Italinë.

Pse tiramisu ishte kaq popullor dhe si e mori emrin? Fakti është se shumë nga ata që e shijuan këtë pjatë papritur e përmirësoi ndjeshëm disponimin e tyre dhe madje... aktivitetin seksual. Besohej se kafeja dhe pijet alkoolike të përfshira në pjatë kishin një efekt stimulues. Ëmbëlsirë u mbiquajt tira mi su (përkthyer nga italishtja - "më gëzo", "më ngri shpirtin") dhe konsiderohej një afrodiziak i vërtetë dhe "arma" sekrete e priftëreshave veneciane të dashurisë.

Baza e tiramisusë së parë përfshinte: djathin më të freskët mascarpone nga Gadishulli Apenin, biskotat italiane savoiardi dhe verën Marsala.

Ky grup produktesh ngriti dyshime të mëdha për vërtetësinë e legjendës tek ekspertët modernë të kuzhinës. Së pari, djathi mascarpone nga Gadishulli Apenin, sipas tyre, thjesht nuk mund të dorëzohej në Firence, dhe më vonë në pjesën tjetër të Italisë. Atëherë thjesht nuk kishte mënyra për të ruajtur siç duhet një produkt kaq delikat dhe të ajrosur; djathi u përball me një fat të pashmangshëm - do të prishej më shpejt sesa do të arrinte në destinacionin e tij. Së dyti, i dyshimtë ishte edhe fakti që receta tiramisu nuk ishte përfshirë në asnjë libër gatimi, përfshirë edhe të famshmen shumëvëllimore La mia cucina, botuar para viteve 60 të shekullit të 20-të.

Një version i origjinës së pjatës që është më afër realitetit thotë: ëmbëlsira u shpik nga kuzhinieri Roberto Linguanotto në fund të viteve '60 në restorantin Alle Beccherie, që ndodhet në qytetin e Treviso. Pjata u emërua aspak kështu për shkak të efektit të saj të rritjes së moralit, por për shkak të vetive restauruese dhe ushqyese të përbërësve në përbërje dhe përmbajtjes së saj të lartë kalori.

Ata që kanë qenë të paktën një herë në Itali dhe kanë provuar tiramisu atje me siguri do të vërejnë se pjata ka një shije absolutisht unike në atdheun e saj historik. Çështja këtu nuk është në duart e aftë të kuzhinierit apo në recetën sekrete. Rregulli kryesor i tiramisu: të gjithë përbërësit duhet të jenë të freskët dhe me cilësi të lartë. Siç e dini, kjo ëmbëlsirë nuk i nënshtrohet trajtimit termik, që do të thotë se përcjell mirë vetitë e shijes origjinale të produkteve. Gjetja e djathit mascarpone me afat të shkurtër ruajtjeje, verës Marsala dhe aq më tepër biskotave italiane savoiardi me gëzof në raftet e dyqaneve është mjaft e vështirë edhe në kryeqytet; ia vlen të flasim për qoshe më të largëta të vendit tonë? Kur përgatisin tiramisu, shumë amvisa zëvendësojnë disa produkte me të tjera: savoiardi me biskota, mascarpone me krem ​​ose gjizë, verë Marsala me liker Amaretto.

Sot, me mbështetjen e shefit të restorantit Buono, Christian Lorenzini, do t'ju tregojmë se si të përsërisni më saktë teknikën e përgatitjes së tiramisusë origjinale në shtëpi.

Përbërësit:

E verdha - 6 copë.

Sheqeri - 120 g

Djathë Mascarpone - 550 g

vanilinë - 1 g

Proteina - 5 copë.

Biskota Savoiardi - 40 copë.

Kafe ekspres - 400 ml

Liker Grand Marnier - 20 ml

Kakao - 50 g

Mënyra e gatimit:

1. Rrahim mirë të verdhën dhe sheqerin, më pas shtojmë maskarponen dhe vaniljen. Vazhdoni përzierjen derisa të jetë e qetë.

2. Më vete rrihni të bardhat e vezëve dhe kripën në një shkumë shumë të fortë. Dendësia e të bardhave të rrahura do të përcaktojë nëse kremi do të përhapet apo jo.

3. Përzieni ekspresin e ngrohtë me likerin Grand Marnier. Zhytni çdo biskotë në përzierjen e kafesë për 5 minuta dhe vendoseni në kallëp.

4. Përhapeni gjysmën e kremit mbi savoiardin dhe mbulojeni me një shtresë të dytë biskotash të njomura me kafe. Përhapeni kremin e mbetur në shtresën e sipërme.

5.Tiramisun e vendosim në frigorifer për 4-5 orë. Gjatë kësaj kohe kremi do të trashet. Spërkateni me kakao përpara se ta shërbeni.

Ju bëftë mirë!

Tiramisu (italisht: Tiramisù) është një ëmbëlsirë e hollë italiane e bërë me djathë mascarpone. Ai përfshin gjithashtu savoiardi (italisht savoiardi) - biskota poroze të thata, vezë pule, sheqer, kafe (mundësisht ekspres), alkool (verë Marsala, rum ose raki); Ëmbëlsirën e zbukurojmë me pluhur kakao dhe sipër me çokollatë të grirë.

Torta nuk është pjekur; konsistenca e tij është e butë, si puding.

Tiramisu është një nga ëmbëlsirat më të njohura në botë. Shërbehet jo vetëm në restorante italiane, por edhe në ambiente me kuzhina të tjera. Është e vështirë të shpjegohet se çfarë është tiramisu duke e krahasuar atë me një tortë delikate, puding apo sufle. Mund të themi vetëm sa vijon me besim: kjo është një delikatesë e butë, e ajrosur, pa peshë që kërkon një qëndrim të përshtatshëm.

Emri "Tiramisu"

"Tiramisu" përbëhet nga tre fjalë italiane: tira mi sù, e cila fjalë për fjalë përkthehet si "më ngri lart" - sipas një versioni, për shkak të përmbajtjes së saj të lartë kalori. Historianë të tjerë të kuzhinës argumentojnë se italianët nënkuptojnë një gjendje emocionale dhe kjo frazë duhet të kuptohet si "më gëzo". Ekziston edhe një version që tiramisu konsiderohet një delikatesë emocionuese (për shkak të kombinimit të kafesë dhe çokollatës), dhe kjo është arsyeja pse ëmbëlsira mori emrin e saj.

Historia e Tiramisut

Tiramisu është një pjatë thjesht italiane, si spageti apo pica. Besohet se pjesa e parë e ëmbëlsirës u përgatit në veri të Italisë në fund të shekullit të 17-të. Ka ndodhur thuajse rastësisht. Duka toskan Cosimo III de' Medici vendosi të bënte një vizitë në Sienën fqinje. Shefat e kuzhinës vendase, duke dashur të kënaqin të ftuarin e shquar, përgatitën një pjatë krejtësisht të re për ëmbëlsirë, duke e quajtur zuppa del duca (supë e Dukës). Dukës i pëlqeu aq shumë “supës”, ​​saqë e mori me vete edhe recetën e saj në Firence, sepse nuk mund ta imagjinonte më jetën e tij pa këtë delikatesë. Nga fundi i shekullit të 17-të, Firence, e sunduar nga dinastia Medici, ishte bërë një qendër e arteve, ku artistë, skulptorë dhe poetë dyndeshin nga e gjithë Italia. Ishin ata që vlerësuan zbulimin e pastiçerëve të Sienës, duke nxjerrë forcë krijuese prej tij për të krijuar veprat e tyre.

Nga Firence, "Supa e Dukës" migroi në Treviso dhe prej andej, falë tregtarëve venecianë, në Venecia. Kurtezanet vendase dyshohet se zbuluan se "supa e dukës" jo vetëm që ngre humorin, por kishte edhe veti stimuluese. Prandaj, ndonjëherë besohet se ishte me dorën e tyre të lehtë që pjata në modë mori një emër të ri, tashmë definitiv "Tiramisu", i cili tingëllon disi i paqartë: "më gëzo", "më ngri lart".

Ka versione të tjera, më të thata. Ekziston, për shembull, një teori ekonomiko-praktike sipas së cilës italianët dolën me idenë e krijimit të tiramisusë duke zhytur biskotat e ndenjura në kafe. Pastaj ata filluan të shtonin pije alkoolike në tortë, dhe madje më vonë - djathë.

Gatim: “Nga Europa me dashuri. Pjekja nga A në Z"

Madje ka edhe skeptikë që pretendojnë se në recetat e lashta italiane nuk ka asgjë të ngjashme me tiramisu, kështu që ajo u shpik mjaft kohët e fundit dhe vetëm u "maskuar" si një pjatë tradicionale me një histori shekullore për të tërhequr vëmendjen ndaj saj. Kështu, në vitin 2006, gazeta Baltimore Sun botoi një intervistë me pastiçierin Carminantonio Iannacone, i cili pretendonte se ishte ai që shpiku tiramisu dhe e përgatiti atë për shumë vite në furrat e Trevisos.

Në një mënyrë apo tjetër, këto ditë delikatesa është e njohur në të gjithë botën. Megjithatë Të provosh tiramisu të vërtetë jashtë Italisë është pothuajse e pamundur. Fakti është se bazohet në më të freskëtat mascarpone, e cila prodhohet vetëm në Gadishullin Apenin, në Lombardi. Edhe sot e kësaj dite në këtë rajon italian kullosin lopët, nga qumështi i të cilave përftohet kremi cilësor dhe nga kremi merret një djathë unik me 55% yndyrë. Produkti është një ndërthurje midis kosi shumë yndyrore dhe gjalpë. Emri i saj vjen nga fjala mascherpa - kështu quhet gjizë në dialektin e Lombardisë. Nëse të gjithë djathrat e tjerë janë produkt i përpunimit të qumështit, atëherë mascarpone bëhet nga kremi, i cili i jep djathit një aromë delikate, një shije delikate unike dhe një ngarkesë të fuqishme kalori. Kur bëni mascarpone, kremi nxehet në 75–90°C dhe shtohet lëng limoni ose uthull verë e bardhë për të filluar procesin e gjizës. Mascarpone ka një konsistencë kremoze, duke e bërë atë ideal për ëmbëlsira.

Një përbërës tjetër, jo më pak i rëndësishëm i tiramisu-s është savoiardi, një biskotë italiane e ajrosur e bërë nga proteina, mielli dhe sheqeri në formën e tubave. Kur, në mungesë të biskotave, kuzhinierët iniciativë përdorin pandispanja, kjo tashmë është një shkelje e recetës tradicionale.

Por tiramisu quintessential- Vera Marsala, e cila ka një aromë dhe shije unike, për të cilën shpesh quhet "verë kulinare". Kjo verë ka disa ngjashmëri me Madeira, por ndryshon nga ajo në përmbajtjen e saj të lartë të sheqerit (1,5–7%); përmbajtja e alkoolit - 18-20%.
Marsala fine dhe superiore zakonisht përdoren për përgatitjen e ëmbëlsirave, ndërsa vergina, veçanërisht solera vergine, shërbehet ekskluzivisht si aperitiv ose digestiv (si porti ose sheri).

Kjo verë filloi të prodhohej në vitin 1773 në ishullin e Siçilisë, në afërsi të qytetit Marsala. Skuadrilja mesdhetare e admiralit anglez Nelson, rrugës për në Egjipt, mori me vete një ngarkesë me verë të re. U pëlqeu aq shumë marinarëve (dhe vetë admiralit), saqë, pasi u kthyen në shtëpi, e reklamuan me zë të lartë. Sot Marsala është certifikuar D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), që do të thotë se cilësia e verës është pa dyshim.

Në prodhimin e Marsala, aditivë të ndryshëm përdoren për t'i dhënë pijes shijen e bananeve, portokalleve, mandarinave ose kafesë. Kjo është arsyeja pse është pothuajse e pamundur të përgatisni një tiramisu klasik pa këta përbërës.e pamundur.

Pjekje sipas GOST. Shija e fëmijërisë sonë!

Për gatim tiramisu klasik Grini 6 të verdha me sheqer derisa të jenë të lëmuara, më pas shtoni 450 gram mascarpone, pak marsala dhe përzieni gjithçka mirë. Palosni me kujdes të bardhat e rrahura në masën që rezulton. Krijoni 200 gram kafe ekspres, ftohni dhe përzieni me Marsala në një tas të gjerë. Zhytni me shpejtësi biskotat Savoiardi (200–250 g) njëra pas tjetrës në përzierjen kafe-Marsala dhe vendosini në fund të një pjate katrore. Sipër është një shtresë kremi mascarpone. Sigurohuni që ta spërkatni me copa çokollate. Më pas është një shtresë tjetër me shkopinj biskotash të njomura me kafe dhe verë dhe një shtresë kremi me çokollatë. Të gjitha këto vendoseni në kutinë e akullit (në frigorifer) për të paktën 6 orë. Përpara se ta shërbeni, spërkateni me bollëk me pluhur kakao të hidhur.

Tiramisù a la russe është një version i brendshëm i një pjate jashtë shtetit.
Ka opsione dhe përshtatje të ndryshme recetë tradicionale , sipas të cilit tiramisu mund t'i ngjajë pudingut ose kekut. Në disa raste, në vend të kafesë, përdoret një shije tjetër - për shembull, luleshtrydhe ose limoni. Sepse ëmbëlsira nuk piqet në furrë, por thjesht ftohet në frigorifer, edhe ata që janë larg gatimit mund të përpiqen të mahnitin të ftuarit me variacione në temën e kësaj kryevepre të artit të ëmbëlsirave. Mascarpone mund të zëvendësohet krem, gjizë me yndyrë të plotë ose salcë kosi tregu, marsala - konjak ose liker Amaretto dhe savoiardi - pandispanje.

Përbërësit:
sheqer (75 g), vezë (3 të verdha të freskëta), zëvendësues i djathit mascarpone (krem, gjizë me yndyrë të plotë, etj. - 250 g) kafe (instant, 2-3 lugë çaji), biskota (biskota në formë shkopinjsh 120 g ), kakao (1 lugë gjelle), raki (3–4 lugë).

Mënyra e gatimit:
Përgatitni kafenë duke hedhur 2-3 lugë kafe të çastit në 200 ml ujë të vluar. Ftoheni, hidheni në një tas të thellë, pijes shtoni raki ose liker Amaretto.
Rrahim të verdhat dhe sheqerin e grimcuar mirë me një fshesë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtoni djathin Mascarpone në përzierjen e vezëve në pjesë dhe përzieni derisa të formohet një masë e trashë dhe homogjene.
Zhytni me shpejtësi gjysmën e të gjitha biskotave të biskotave në përzierjen e përgatitur me cofrey dhe vendosini menjëherë pranë njëri-tjetrit në një formë të thellë drejtkëndëshe (mund të jenë plastike, teflon ose fletë metalike).
Përhapeni gjysmën e kremit me zëvendësues mascarpone në mënyrë të barabartë mbi biskotat e njomura në përzierjen e kafesë dhe i rrafshoni me kujdes.
Lyejeni pjesën tjetër të biskotave shpejt në përzierjen e kafesë dhe vendosini në një shtresë të trashë sipër kremit. Spërkateni me përzierjen e mbetur të kafesë.
Kremin e mbetur e lyejmë sipër në mënyrë të barabartë dhe e lëmojmë. E mbulojmë tiramisunë me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 4 orë në mënyrë që ëmbëlsira të ngjyhet mirë.
Pak para se ta servirni, spërkateni me një shtresë të hollë pluhur kakao (mund të përzihet me një sasi të vogël sheqeri pluhur). Para se ta prisni në pjesë, zhytni thikën në ujë të nxehtë çdo herë!

Jamie Oliver: Italia ime

Tiramisu me tre shtresa
Përbërësit:
vezë - 6 copë, sheqer - 6 lugë gjelle,
zëvendësues i djathit mascarpone (gjizë me yndyrë, etj.) - 750 g,
rum - 6 lugë gjelle, kafe e fortë - 1,4 l, pandispanje e gatshme - 3 ëmbëlsira të rrumbullakëta, pluhur kakao - 3 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:
Ndani të verdhat nga të bardhat. Rrahim të verdhat me sheqerin derisa të bëhen shkumë.
Me përzierje të vazhdueshme, shtoni djathin (ose gjizën e pastruar më parë në sitë) dhe rumin.
Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë dhe, duke i përzier butësisht, shtoni në masë.
Zhyteni shpejt sfungjerin në kafenë e ftohur, hiqeni dhe vendoseni në një raft teli që të kullojë.
Vendosim pandispanjen ne fund te kallepit, e mbulojme me pak nga kremi, i hedhim kekun tjeter dhe perseri kremin; pastaj shtresa e tretë e kekut dhe një shtresë kremi.
Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë.
Para se ta shërbeni, spërkateni me pluhur kakao dhe zbukurojeni.

Ju ndoshta dini për shijen e tartiramisu: çfarë lloj ëmbëlsire është, me çfarë hahet. Përkthyer nga italishtja, tiramisu fjalë për fjalë do të thotë "më tërhiq".

Një tortë kremoze delikate, e ajrosur tërheq me aromën e saj hyjnore të kafesë Espresso, shkrihet në gojë me krem ​​djathi të bardhë si bora në një kombinim harmonik me çokollatën e hidhur të këndshme dhe verën. Një pjesë e vogël e ëmbëlsirës do t'ju ngrejë humorin për gjithë ditën.

Tiramisu magjik ka çmendur më shumë se një brez. Arkiduka e Toskanës, Cosimo III de' Medici, ishte i pari që e provoi këtë kryevepër, duke vlerësuar shijen e tij të hollë dhe e quajti atë "supë e ëmbël". Kështu tiramisu mori emrin e parë "Supa e Dukës" dhe receta e tij u përhap në të gjithë botën. Sot ëmbëlsira është një tortë kremoze me një recetë të përmirësuar për tiramisu italiane, foton e së cilës mund ta shihni më poshtë. Nuk i ngjan më supës, pasi është një ëmbëlsi pelte dhe prezantohet bukur në pjata me porcion ose në formën e kekut.

Kjo delikatesë ka një veçori tjetër karakteristike: pjesa e sipërme e ëmbëlsirës është e spërkatur domosdoshmërisht me kakao të grirë.

tiramisu italiane

Cilët përbërës përfshihen në një ëmbëlsirë të vërtetë italiane? Kjo ëmbëlsi e veçantë është e pakrahasueshme me tiramisunë që keni provuar për shembull në një restorant. Mbushja më delikate e djathit është bërë nga djathi Mascarpone, i cili mund të blihet vetëm në Kjo është gjiza më e mirë 55% e butë, e cila ka një shije të patëmetë dhe është bërë nga kremi i trashë pa shtuar qumësht sipas një recete të veçantë.

Një nga komponentët e rëndësishëm të tiramisusë së vërtetë janë biskotat e buta Savoyardi që shkrihen në gojë. Natyrisht, biskota të tilla do të gjeni vetëm në vendlindjen e tiramisusë.

Por nuk duhet të dëshpëroheni, sepse mund të gjeni një rrugëdalje nga çdo situatë. Kuzhinierët tanë janë iniciativë, kështu që ata mund të zëvendësojnë djathin Mascarpone me masën tonë të gjizës dhe Savoyardin me një pandispanje të zakonshme ose biskota të ngjashme.

Çfarë është tiramisu pa verë Marsala? Sigurisht, pa këtë pije të kuqe siciliane me një aromë të këndshme, shija e ëmbëlsirës nuk do të jetë aq e plotë. Por në shtëpi, lehtë mund të zëvendësoni verën e shtrenjtë jashtë shtetit me Amaretto të zakonshme.

Ju nuk duhet t'i përmbaheni të gjitha nuancave në përgatitjen e tiramisu - ju vetëm do të humbni kohë duke kërkuar produkte jashtë shtetit. Ju mund të përdorni pak imagjinatën tuaj dhe të tregoni talentin tuaj të kuzhinës duke zgjedhur përbërës që janë vetëm identikë me gjënë e vërtetë. Nëse tiramisu nuk është pjata e parë e ëmbël që keni vendosur të përgatisni, atëherë do ta përballoni në mënyrë të përsosur detyrën. Përgatitja e ëmbëlsirës nuk kërkon shumë kohë, nuk ka nevojë të piqet, por thjesht të ruhet në frigorifer. Prandaj, duke ndjekur rekomandimet në recetën e mëposhtme, mund ta krijoni lehtësisht dhe me kënaqësi këtë delikatesë për veten tuaj, pa e pyetur veten se çfarë është tiramisu italian.

Receta Tiramisu

Merrni 6 vezë

ndani të verdhat dhe i rrahim derisa të jenë të lëmuara me 1 filxhan sheqer. Kësaj përzierjeje i shtoni 400 gr salcë kosi me yndyrë dhe disa gramë verë. Më pas, shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të fortë.

Ftoheni kafen e pjekur Espresso në një tas të veçantë dhe shtoni verën. Ne i zhysim biskotat në këtë "koktej".

Merrni gota ose tasa për servirje dhe derdhni përzierjen e kosit në fund të secilit. Më pas shtoni një shtresë biskotash të njomura me kafe. E lyejmë me krem ​​dhe vendosim sërish një shtresë biskotash të njomura me kafe dhe verë. Hidhni sipër krem ​​kosi dhe spërkatni me çokollatë të grirë dhe kakao.

Kjo ëmbëlsirë do të kënaqë jo vetëm familjen tuaj, por gjithashtu do të dekorojë bukur tryezën e festave dhe, natyrisht, do të kënaqë mysafirët që do të vlerësojnë kryeveprën tuaj për herë të parë. Ata patjetër do ta duan dhe do ta dinë se çfarë është tiramisu.

Tiramisu është një pjatë tradicionale italiane, emri i së cilës përkthehet si "më gëzo" ose "më ngri lart". Ekziston një version që pjata mori emrin e saj për shkak të përmbajtjes së saj mjaft të lartë kalori. Sipas një versioni tjetër, përkthimi duhet kuptuar si ose "më gëzo". Falë kombinimit të mrekullueshëm të çokollatës dhe kafesë, shumë italianë e konsiderojnë tiramisunë një trajtim stimulues.

Tiramisu ka origjinë të vërtetë aristokratike, që do të thotë se ëmbëlsira nuk mund të hahet kur jeni ulur në një stol parku, në lëvizje ose në makinë. Ai kërkon një qëndrim që korrespondon me rrënjët e tij aristokratike.

Historia e tiramisusë

Pjata u përgatit për herë të parë në fund të shekullit të 17-të në Italinë veriore. Kur Duka i Toskanës, Cosimo III de' Medici, mbërriti në Siena, kuzhinierët vendas e quajtën fillimisht "supa e Dukës". Duka e pëlqeu shumë ëmbëlsirën dhe recetën e delikatesës e mori me vete në Firence. Pas kësaj, pjata fitoi popullaritet në mbarë botën.

Sipas versioneve jozyrtare, besohet se pjata u shpik kohët e fundit, dhe historia e origjinës së lashtë u shpik vetëm për të tërhequr ata që duan të provojnë ëmbëlsirën.

Sipas një versioni tjetër, italianët shpikën tiramisu vetëm për shkak të zakonit të zhytjes së biskotave bajate në kafe. Më vonë, për të përmirësuar shijen, filluan të shtonin liker dhe djathë mascarpone.

Ku të provoni tiramisu të vërtetë?

Falë popullaritetit dhe famës së tij mbarëbotërore, tiramisu tani shitet në çdo cep. Por ju duhet të hiqni dorë nga çdo shpresë për të provuar tiramisu të vërtetë, origjinale jashtë Italisë së bukur.

Fakti është se një nga përbërësit kryesorë të tiramisu - djathi mascarpone - prodhohet ekskluzivisht në Gadishullin Apenin. Produkti është diçka e përbashkët midis gjalpit delikat dhe kosit të pasur. Nëse e krahasojmë mascarponen me djathërat e tjerë, duhet të theksohet përmbajtja e tij e shtuar e yndyrës (55%). Dhe gjithashtu fakti që të gjithë djathrat janë produkt i përpunimit të qumështit, jo krem.

Përbërësi i dytë, jo më pak i nevojshëm dhe i rëndësishëm në tiramisu janë biskotat italiane savoiardi, të përbërë nga mielli, proteina dhe sheqeri. Si zëvendësim për savoiardin, shefat e kuzhinës përdorin një pandispanje të rregullt, kjo është arsyeja pse ata definitivisht nuk do të marrin një tiramisu të vërtetë.

Një tjetër përbërës thelbësor i tiramisusë së vërtetë është vera e shkëlqyer dhe superiore Marsala. Sot, jo të gjithë mund ta përballojnë atë.
Pra, me shumë mundësi, tashmë e keni kuptuar se është pothuajse e pamundur të përgatisni tiramisu klasike në shtëpi. Prandaj, zgjidhja e vetme për ëmbëlsirat e vërteta është një udhëtim në Italinë me diell.

Ndërkohë, mendimet për Italinë të kanë frymëzuar, mund të gatuash diçka në kuzhinë. Për shembull, recetë për pure bizele. Kjo pjatë e shëndetshme jo vetëm që do të kalojë kohën, por gjithashtu do t'ju japë një nxitje shtesë energjie, vitaminash dhe forcë për tërë ditën.

Emri "Tiramisu" përbëhet nga tre fjalë italiane: tira mi su, e cila fjalë për fjalë mund të përkthehet si "më ngrini lart" - sipas një versioni, për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive. Por shumica argumenton se italianët nënkuptojnë një gjendje emocionale dhe ky përkthim duhet të kuptohet si "më gëzo". Dhe ekziston gjithashtu një version që Tiramisu konsiderohet një delikatesë emocionuese (për shkak të kombinimit të kafesë dhe çokollatës). Fisnikët e hanin Tiramisun para hurmave të dashurisë dhe kjo është arsyeja pse kjo ëmbëlsirë mori emrin e saj.

Është e kotë të shpjegojmë se çfarë është Tiramisu duke e krahasuar atë me një tortë, puding apo sufle delikate. Mund të themi vetëm sa vijon me siguri: kjo është një ëmbëlsirë e hollë italiane që nuk mund të hahet në lëvizje, në makinë ose ulur në një stol parku - në fund të fundit, Tiramisu ka origjinë aristokratike, dhe për këtë arsye kërkon një qëndrim të përshtatshëm. Kjo është një "diçka" e butë, e ajrosur, pa peshë.
Historia e tiramisusë

Tiramisu është një pjatë 100% italiane, si spageti apo pica. Pjesa e parë e ëmbëlsirës së famshme u përgatit në veri të Italisë në fund të shekullit të 17-të. Ka ndodhur thuajse rastësisht. Arkiduka toskan Cosimo III de' Medici, një dhëmb i famshëm i ëmbël, dikur vendosi të bënte një vizitë në Sienën fqinje. Shefat e kuzhinës vendase, duke dashur të kënaqin të ftuarin e shquar, treguan imagjinatën e tyre dhe përgatitën një pjatë krejtësisht të re për ëmbëlsirë, duke e quajtur zuppa del duca (supë e Dukës). Arqidukës i pëlqeu aq shumë “supa”, saqë gëlltiti çdo lugë të fundit dhe e mori recetën me vete në Firence, sepse nuk mund ta imagjinonte më jetën e tij pa këtë delikatesë. Firence, falë sundimit të mençur të dinastisë Medici, u kthye nga fundi i shekullit të 17-të në një qendër të arteve, ku artistë, skulptorë dhe poetë dyndeshin nga e gjithë Italia. Ata vlerësuan njohuritë e pastiçerëve të Sienës, duke nxjerrë forcë krijuese prej saj për të krijuar kryeveprat e tyre të pavdekshme.

Nga Firence, "Supa e Dukës" migroi në Treviso dhe prej andej në Venecia. Kurtezanet veneciane me flokë të artë e kuptuan shpejt bukurinë e kësaj ëmbëlsire me shumë kalori dhe filluan ta konsumojnë atë përpara datave më të rëndësishme. Duke qenë përkrahëse të patundura të sensualizmit, priftëreshat me shumë përvojë të dashurisë argumentuan se "supa e Dukës" jo vetëm që ngre humorin, por ka edhe veti stimuluese. Ishte me dorën e tyre të lehtë që pjata në modë mori një emër të ri, tashmë përfundimtar "Tiramisu", i cili përkthyer nga italishtja tingëllon disi i paqartë: "gëzuar mua" (ngrit shpirtin tim).
Sipas një versioni, Tiramisu mori njohje të vërtetë tashmë në Venecia, ku erdhi falë tregtarëve të kudogjendur.
Ka versione të tjera që janë më të thata dhe më të mërzitshme. Për shembull, ka skeptikë që pretendojnë se në recetat e lashta italiane nuk ka asgjë të ngjashme me Tiramisun, kështu që ajo u shpik mjaft kohët e fundit dhe u "maskua" si një pjatë tradicionale me një histori shekullore, për të tërhequr vëmendjen për këtë. ëmbëlsirë.
Në vitin 2006, Baltimore Sun publikoi një intervistë me pastiçierin Carminantonio Iannacone, i cili pretendon se ai shpiku Tiramisun dhe e ka përgatitur për vite në furrat e Trevisos.
Më në fund, ekziston një teori ekonomike shumë praktike: supozohet se italianët erdhën me idenë e krijimit të Tiramisu-së thjesht duke zhytur biskota bajate në kafe. Pastaj ata filluan të shtonin pije alkoolike në tortë, dhe madje më vonë - djathë.
Tiramisu. Jo Tiramisu? Tiramisu.

Në ditët e sotme, kjo delikatesë është e njohur në të gjithë botën, por hiqni dorë nga shpresa për të provuar Tiramisun e vërtetë jashtë Italisë me diell. Nëse në vitrinën e një dyqani ëmbëlsirash në një nga rrugët qendrore të Moskës keni parë një tortë të madhe të rrumbullakët me fjalën "Tiramisu" të shkruar në çmimin e saj, mos u besoni syve: nuk është Tiramisu. Nëse në një nga restorantet e Moskës ju sollën një ëmbëlsirë të prerë në pjesë të rregullta, mos i besoni kamerierit - ky nuk është Tiramisu.

Fakti është se ai bazohet në djathin më të freskët mascarpone, i cili prodhohet vetëm në Gadishullin Apenin, ose më saktë, në Lombardi. Edhe Petrarka, Dante dhe D'Annunzio admiruan peizazhet e Lombardisë, duke kënduar në veprat e tyre livadhet e gjelbra dhe sipërfaqen si pasqyrë të liqeneve të këtij rajoni. Edhe sot e kësaj dite, në hapësirat smerald të Lombardisë kullosin lopët e ushqyera mirë, nga qumështi i të cilave përftohet krem ​​me cilësi të lartë dhe nga kremi merret një djathë unik (përmbajtje 55% yndyrë). Produkti është një ndërthurje midis kosi shumë yndyrore dhe gjalpë. Emri i saj vjen nga fjala mascherpa, që quhet gjizë në dialektin e Lombardisë. Nëse të gjithë djathrat e tjerë janë produkt i përpunimit të qumështit, atëherë mascarpone është një produkt i përpunimit të kremit, i cili i jep djathit një aromë delikate, shije delikate, unike dhe një ngarkesë të fuqishme kalori.

Komponenti tjetër, jo më pak i rëndësishëm i Tiramisu është savoiardi, një biskotë italiane e ajrosur e bërë nga proteina, mielli dhe sheqeri, në formë tubi. Ndonjëherë, në mungesë të biskotave, kuzhinierët e mundshëm iniciativë përdorin pandispanje, por kjo nuk është e njëjta gjë.

Kuintesenca e Tiramisut është vera Marsala, e cila, së bashku me rumin, konjakun dhe likeret, është shumë e popullarizuar në mesin e pastiçerëve. Prandaj, Marsala, e cila ka një aromë dhe shije unike, shpesh quhet "verë kulinare". Marsala fine dhe superiore zakonisht përdoren për përgatitjen e ëmbëlsirave, ndërsa vergina, veçanërisht solera vergine, shërbehet ekskluzivisht si aperitiv ose digestiv (si porti ose sheri). Marsala filloi të prodhohej në 1773 në Siçili, në afërsi të qytetit të Marsala. Skuadrilja mesdhetare e Admiral Nelson, rrugës për në Egjipt, mori një ngarkesë me verë të re në anije, në mënyrë që meritat e saj të vlerësoheshin nga "ujqërit e detit" - njohës të vërtetë të pijeve të forta. Marinarëve (dhe vetë admiralit) u pëlqeu vera aq shumë, saqë kur u kthyen në shtëpi, organizuan një fushatë të suksesshme promovuese për të. Sot, Marsala ka një certifikatë DOC, që do të thotë se cilësia e verës së famshme është pa dyshim. Në prodhimin e Marsala, përdoren një shumëllojshmëri aditivësh për t'i dhënë pijes shijen e bananeve, portokalleve, mandarinave ose kafesë.

Pra, me siguri tashmë e keni kuptuar se është pothuajse e pamundur të përgatisni Tiramisu sipas recetës klasike italiane në shtëpi. Prandaj, ju rekomandojmë fuqimisht që të shkoni në Italinë me diell.
Tiramisu a la russe

Nëse nuk ka ende kohë dhe mundësi për këtë, lëreni versionin vendas të ëmbëlsirave jashtë shtetit t'ju ngushëllojë. Provoni të bëni vetë Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (ose çfarëdo që ju pëlqen). Mascarpone mund të zëvendësohet me krem ​​dhe gjizë me yndyrë të plotë, Marsala me konjak ose liker Amaretto dhe savoiardi me pandispanje.

Ëmbëlsira nuk piqet në furrë, por thjesht ftohet në frigorifer, prandaj edhe ata që janë shumë larg gatimit mund të përpiqen të mahnitin mysafirët e tyre me këtë kryevepër të artit të ëmbëlsirave.

Për të përgatitur tiramisunë klasike, grini 6 të verdha me sheqer derisa të jenë të njëtrajtshme, më pas shtoni 450 gram mascarpone, pak marsala dhe përzieni gjithçka mirë. Më pas palosni me kujdes të bardhat e rrahura në masën që rezulton. Krijoni 200 gram kafe ekspres, ftohni dhe përzieni me Marsala në një tas të gjerë. Zhytini shpejt biskotat Savoyardi, njëra pas tjetrës, në përzierjen kafe-Marsala dhe vendosini në fundin e një pjate në formë katrore (plastike, teflon ose fletë metalike). Sipër është një shtresë kremi mascarpone. Sigurohuni që ta spërkatni me copa çokollate. Më pas është një shtresë tjetër me shkopinj biskotash të njomura me kafe dhe verë dhe një shtresë kremi me çokollatë. E vendosim në frigorifer për të paktën 6 orë. Përpara se ta shërbeni, spërkateni me bollëk me pluhur kakao të hidhur. Meqë ra fjala, shumë njerëz përdorin likerin Amaretto në vend të Marsala dhe në vend të mascarpone përdorin kosi me yndyrë të plotë nga tregu qendror i Moskës, ai lloj që nuk derdhet, por transferohet nga kavanoza në kavanoz me lugë.
Receta Tiramisu

Receta Tiramisu Sheqeri (75 g),
vezë (3 të verdha të freskëta),
djathë (250 g Mascarpone)
kafe (i menjëhershëm 2-3 lugë çaji),
biskota (biskotë në formë shkopinjsh 120 g),
kakao (1 lugë gjelle),
raki (3-4 lugë gjelle).

Bëni kafe, derdhni 2-3 lugë çaji. lugë kafe të menjëhershme 200 ml ujë të vluar. Ftoheni, hidheni në një tas të thellë, pijes shtoni raki ose liker Amaretto.
Rrahim të verdhat dhe sheqerin e grimcuar mirë me një fshesë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtoni djathin Mascarpone në përzierjen e vezëve në pjesë dhe përzieni derisa të formohet një masë e trashë dhe homogjene.
Zhytni shpejt gjysmën e të gjithë biskotave të biskotave në masën e përgatitur me cofrey dhe vendosini menjëherë afër njëra-tjetrës në një tavë të thellë drejtkëndëshe.
Përhapeni gjysmën e kremit mascarpone në mënyrë të barabartë mbi biskotat e njomura me përzierjen e kafesë dhe i rrafshoni me kujdes.
Lyejeni pjesën tjetër të biskotave shpejt në përzierjen e kafesë dhe vendosini në një shtresë të trashë sipër kremit. Spërkateni me përzierjen e mbetur të kafesë.
Kremin e mbetur e lyejmë sipër në mënyrë të barabartë dhe e lëmojmë. E mbulojmë tiramisunë me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 4 orë në mënyrë që ëmbëlsira të ngjyhet mirë.
Pak para se ta servirni, spërkatni tiramisunë me një shtresë të hollë pluhur kakao, mund ta përzieni me një sasi të vogël sheqeri pluhur. Para se ta prisni në pjesë, zhytni thikën në ujë të nxehtë çdo herë.
Tiramisu me tre shtresa

Vezë - 6 copë,
sheqer - 6 lugë gjelle,
djathë mascarpone (mund të përdorni gjizë me yndyrë të plotë) - 750 g,
rum - 6 lugë gjelle,
kafe e fortë - 1,4 l,
pandispanje e gatshme - 3 ëmbëlsira të rrumbullakëta,
pluhur kakao - 3 lugë gjelle.

Ndani të verdhat nga të bardhat. Rrihni të verdhat me sheqerin derisa të bëhen shkumë, shtoni djathin (ose gjizën e pastruar më parë në sitë) dhe rumin duke i përzier vazhdimisht. Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë dhe, duke i përzier butësisht, shtoni në masë.
Zhyteni shpejt sfungjerin në kafenë e ftohur, hiqeni dhe vendoseni në një raft teli që të kullojë.
Vendosim pandispanjen ne fund te kallepit, e mbulojme me pak nga kremi, i hedhim kekun tjeter dhe perseri kremin, pastaj kekun e trete dhe nje shtrese krem. Mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë. Para se ta shërbeni, spërkateni me pluhur kakao dhe zbukurojeni.

në shtëpi » Sëmundjet » Çfarë do të thotë tiramisu Zbuloni se çfarë është tiramisu. Gatim: “Nga Europa me dashuri. Pjekja nga A në Z"