Nenavaden recept za mamaligo v gruzijskem slogu. Gruzijska koruzna kaša - mamaliga Recept za pripravo kaše s sirom na gruzijski način

Mamaliga, kot veste, je ime tradicionalne gruzijske goste koruzne kaše. Mimogrede, v nekaterih regijah Gruzije se še vedno uporablja kot kruh. Sprva so hominije pripravljali iz italijanskega prosa (proso). To jed z veseljem jedo in pripravljajo v drugih državah, na primer v Romuniji in Moldaviji. Samo ime kaše izvira iz njihovega jezika, Gruzijci pa pravijo mamalyga - gomi.

Mamalyga je poceni, zdrava in enostavna jed. Mamaligi lahko dodate jedi, kot so lobio ali gruzijska piščančja jetra. V tem primeru boste prejeli tudi poceni, a zelo okusen meni.

Pred mnogimi leti so kuhali Gruzijci proso mamaligu. Vendar so uporabili nenavadno proso, a italijansko. In potem jo je zamenjala koruza. V štiridesetih letih prejšnjega stoletja so v Gruziji začeli sejati ne le proso, ampak tudi koruzo.

V Rusiji so mamaligo pripravljali iz prosa, dokler koruzna moka ni bila na voljo v prosti prodaji. Omeniti velja, da okus ni enak kot v Gruziji.

Če imate raje proso hominy, je bolje, da ga takoj prepražite s sirom.

Sestavine:

• koruzni zdrob – 1 del;
• voda - 3,5 delov (na primer, če vzamete 2 skodelici žitaric, potrebujete 7 skodelic vode);
• sir (suluguni ali drugo).

Način kuhanja

Gruzijci kuhajo mamaligo iz belega koruznega zdroba po receptu. Je nekoliko drugačnega okusa od običajnega. Na primer, vzamemo 5 kozarcev koruznega zdroba (to je 650 gramov, to je dovolj za približno 5-6 obrokov) in 17 kozarcev vode. Odvisno od žita in ognja boste morda potrebovali več vode. Na začetku upoštevajte pravilo: bolje je manj vode kot več. Konec koncev, ko žito zavre, mu lahko po potrebi dodate vodo. Če pa je vode preveč, jo boste morali dolgo izhlapevati.

Informacija za ljubitelje slane hrane: po kuhanju hominije ne smete jesti nasoljene. Vodo lahko le rahlo solite na samem začetku kuhanja. Mnogi ljudje raje sploh ne dodajo soli. Navsezadnje mora biti sir v tej jedi slan.

Torej, žito smo prelili z vodo in postavili na majhen ogenj. Kašo kuhamo na majhnem ognju, dokler voda ne povre. Poskusite mamalygo; če je žito kuhano, je kaša pripravljena. Vse je zelo preprosto!

Čas kuhanja te jedi po receptu bo odvisen od intenzivnosti ognja, velikosti žit in kakovosti žit. V zvezi s tem se čas kuhanja giblje od 45 minut do 1,5 ure. V zgornjem razmerju se kaša kuha 1 uro in 15 minut.

Gostoto kaše lahko izberete glede na vaše želje. Vendar ne pozabite, da hominy ne sme biti tekoč. Ne sme teči, kot na primer riževa mlečna kaša. Pri polaganju hominija na plošče mora tvoriti nerazširljiv nasip.

Po vrenju je treba hominy premešati, sicer obstaja nevarnost nastanka grudic. In med nadaljnjim kuhanjem zgornje plasti kaše ne bodo prejele dovolj toplote v primerjavi s spodnjimi.

Za lažje mešanje hominija je bolje uporabiti leseno lopatico, imenovano chogani. Na splošno lahko uporabite katero koli lopatico, ki ga imate doma. Glavni pogoj: ne sme biti pretanek, sicer se lahko zlomi.

Obstaja mnenje, da je treba to kašo dopolniti s koruzno moko, ali če je ni na voljo, potem zdrob. Ugotovimo. Namen dodajanja moke je zgostitev zmesi. To je potrebno, če ste kupili velika zrna. Vendar pa so tovarniško izdelani kosmiči, ki jih najdete na trgovskih policah, običajno majhni, zato vam ni treba dodajati moke, kaša bo že gosta.

Koruzni hrustati

Po kuhanju kaše lahko naredite še eno jed - koruzni čips. Tudi to je preprosta, nezapletena, a zelo okusna jed.

Ko ste pripravljeno kašo razporedili po krožnikih, je na stenah ponve ostalo še veliko hominija. To ponev postavite na majhen ogenj. Kaša na stenah se bo posušila, popražila in spremenila v hrustljava okusna skorjica. Vaši hrustljavci so pripravljeni! Z lahkoto se odlomijo od sten pekača. Otroci imajo te crkljaje zelo radi.

Kako postreči hominy

Kot smo že povedali, je treba hominy postaviti v kup na krožniku. V tobogan vstavimo koščke sira - suluguni ali imeruli. Mamalyga se nanaša z lopatico Chogani. Da se kaša ne bi prijela na lopatico, je treba chogani občasno navlažiti v hladni vodi.

Hominije ni treba kuhati več dni. Vse, kar je pripravljeno po receptu, je treba takoj pojesti. Hominy ne shranjujte v ponvi. In če kaj ostane, popeci. Mamalyga postrežejo in jejte, dokler je vroče.

Siri

Tovarniško izdelan suluguni, čeprav je slaba kopija pravega sulugunija, je še vedno primeren, da ga dodamo v kašo. Uporabite lahko feta sir, sir Adyghe in druge vrste sira. Glavni pogoj je, da se sir topi in je slan. Mnogi verjamejo, da se zahodnoevropski siri ne ujemajo dobro s hominijem. Mimogrede, poskusite mamalygi dodati soljeno skuto ali skuto z meto in adjiko.

S čim ješ to kašo?

Kot smo že omenili, se v nekaterih regijah Gruzije mamaliga uporablja kot nadomestek za kruh. V zvezi s tem se jedo s skoraj vsemi jedmi.

Kaša se dobro poda z lobijem ali ocvrto svinjino. Omaka za kašo je lahko tkemali, paradižnikov satsebeli, na primer iz prave paradižnikove paste, in adjika s kislo smetano.

Lahko se spomnite ničesar in jeste to kašo brez ničesar. Če vam kaj ostane, prepražite kašo s sirom in jajci.

Običajno je kaša ocvrta v ponvi s sirom. Za nekatere je to najprimernejši način kuhanja.

Gruzijski recept po korakih za GOMI - priljubljeno jed iz Samegrela, ki je pripravljena iz grobe koruzne moke. Po videzu in konsistenci gomi spominja na kašo. To je zelo okusna jed z rezinami sira suluguni in masla, ki jo pripravljajo vse gruzijske družine. Oglejte si še en podoben recept -.

Sestavine

• 200 g grobe koruzne moke,
• 4 žlice fino mleta koruzna moka,
• 400 g sira suluguni (lahko ga nadomestite z imeretskim sirom ali mocarelo),
• 40 g masla,
• 1,5 litra vode (mleko),
• 1 čajna žlička sol.

Priprava

V globoko litoželezno ponev dodajte koruzno moko in sol.

Zalijemo z vodo, dobro premešamo, postavimo na ogenj in ob pogostem mešanju kuhamo 20-25 minut na majhnem ognju.

Po 20-25 minutah dodajte 4 žlice. žlice fino mlete koruzne moke. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 5-7 minut. Končni gomi bi moral izgledati kot na spodnji fotografiji.

Vroči gomi nalijemo na krožnike, dodamo nasekljan sir in maslo. Mnogi ljudje radi jedo gomi z omako iz orehov

Gomi- To je različica mamalyge, ki se kuha brez soli. Gomi se postreže namesto kruha s satsivi, kharcho z orehi, bazhi itd. Gomi postrežemo vroč ali topel na ločenem krožniku. Z vilicami morate vzeti majhen košček gomija in ga dobro potopiti v kharcho (satsivi ali bazhi), celo zajemati.

Zelo pekoč gomi lahko naložite tudi na krožnike in vanj zapičite koščke sulugunija (macarele) – bo zelo okusna jed. Ta gomi lahko postrežemo tudi kot samostojno jed, vendar ga moramo pojesti še vročega.

Grobo mleta koruza se imenuje "Gergili". Kdor takšne koruze ne dobi, lahko namesto nje uporabi nalomljen (grobo narezan) okrogel riž. Seveda se bo okus jedi nekoliko spremenil, a bo še vedno zelo okusna.

Sestavine:

• 1 skodelica (polna) grobo mlete koruze,
• 4 žlice koruzna moka,
• 4 kozarce vode.

Kako kuhati:

1. Grobo zmleto koruzo je treba temeljito očistiti drobnih luščin, ki so bile pri grobem mletju slabo zmlete. Lupina potem pokvari okus jedi, saj se ne razkuha.
2. Grobo mleto koruzo damo v globoko skledo in napolnimo z vodo. Z roko premešamo in previdno odlijemo vodo, luščine pa naj se odlijejo skupaj z vodo. Nato ponovno dodajte vodo in ponovite isto. Morate izpirati, dokler voda ne postane bistra in ne ostanejo lupine. Takoj boste videli, kako so žita očiščena.
3. V litoželezno ponev nalijemo vodo, dodamo grobo mleto koruzo in takoj, ko zavre, zmanjšamo ogenj.
4. Kuhamo na majhnem ognju (najbolje na razdelilniku), dokler ne zavre.
5. Nato dodamo koruzno moko – hitro mešamo, da se ne naredijo grudice in se ne zažge. Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem, dokler se gomi ne zgosti in moka izgubi okus po surovi moki.
6. Končni gomi se mora odmakniti od sten ponve.
7. Gomi takoj naložimo na krožnike, ko je še zelo vroč.

Gomi je koruzna kaša. V starih časih so ga pripravljali iz čumize. In od konca 19. stoletja je koruza zamenjala čumizo. Gomi se pripravlja predvsem na podeželju Kavkaza in velja tudi za hrano revežev.

Gomi je vrsta hominija. Analog te jedi je pripravljen v Karpatih, Moldaviji in Romuniji. V težkih časih lahko gomi nadomesti celo kruh. To posodo režemo z nožem ali povoščeno nitjo. Ni skrivnost, da gomi niso vsi všeč, tudi v Gruziji, vendar so pravi poznavalci te jedi po vsem svetu. Poskusite, mogoče vam bo všeč. Dodajte recept med zaznamke, da ga ne izgubite.

Sestavine recepta Gomi

Kuhanje Gomija

Žito operemo v topli vodi.

Kosmičem dodamo vodo in ponev z žitaricami postavimo na ogenj.

Ko se kaša zgosti in skuha dodamo moko. Kuhamo, dokler ne dobimo viskozne homogene mase. Če gomi ne diši po moki, je jed kuhana.

Zdrobljeno koruzo stresemo v cedilo, damo v skledo s hladno vodo, da se cedilo popolnoma prilega in voda prosto prekrije vsebino. Mešajte z roko v krogu, temeljito sperite pod tekočo vodo - poskusite, da črni delci zrn priplavajo in jih odcedite, nadaljujte s postopkom do popolnega "beljenja".

Žito dajte v ponev ali kotel z debelimi stenami, nalijte 1,5 litra hladne vode in postavite na močan ogenj. Po vrenju posnamemo peno s preostalimi delci zrn, zmanjšamo ogenj, mešamo z leseno lopatko ali žlico, ki sega do samega dna, in nadaljujemo s kuhanjem.

Med kuhanjem žito tvori viskozno, homogeno maso, ki jo je treba občasno temeljito premešati do samega dna.

Po 40 min. V gomi postopoma dodajamo presejano koruzno moko in ob tem mešamo, da se ne naredijo grudice. Pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti 15 minut. – vonj po moki naj izgine. Pripravljenost je mogoče določiti z dejstvom, da se robovi gomi blizu sten ponve začnejo sušiti in tvorijo film.

Gomi lahko položite na običajno globoko posodo in vanjo položite rezine sulugunija, lahko pa ga položite na krožnike: lopatko potopite v hladno vodo, zajemite gomi in ga položite na krožnik. Porcijo vsakega gosta postavite zraven glavne naprave in se prepričajte, da je zelo vroča, da ima suluguni čas, da se stopi.

domov » Gastritis » Nenavaden recept za mamaligo v gruzijskem slogu. Gruzijska koruzna kaša - mamaliga Recept za pripravo kaše s sirom na gruzijski način