Salmonelóza: ako sa prenáša, inkubačná doba, cesty infekcie salmonelózou. Salmonelóza – aké sú príznaky, ako sa vyhnúť salmonelóze Čo robiť, aby ste sa nedostali na salmonelózu
Všetci vieme, ako vyzerajú nebezpečných výrobkov: pokazené, zmenená farba alebo vôňa, s chýbajúcim dátumom spotreby alebo v pochybnom obale. Existuje však jedna infekcia, ktorú nemožno vidieť voľným okom a mal by o nej vedieť každý, kto má niečo spoločné s jedlom, teda každý.
Redakcia "S chuťou" vám povie o metle potravinárskeho priemyslu - salmonelóza a ako zabrániť nákaze touto infekciou pri varení alebo jedení.
Všetko o salmonelóze
Salmonelóza- črevné ochorenie spôsobené patogénnymi baktériami, ich vstupom do organizmu a ďalším rozmnožovaním. Tieto baktérie sú prirodzenými obyvateľmi dobytka, mačiek, psov a hlodavcov. Sú odolné voči vysokým teplotám, mrazu a dokonca aj soľným roztokom. Predstavte si vysoké riziko, že sa na niečo také nakazíte.
Pri konzumácii fermentovaného mlieka a všetkých druhov mäsových výrobkov: syra, masla, mlieka, klobásy sa výrazne zvyšuje riziko ochorenia. Nesporným šampiónom však zostávajú vajcia a dokonca aj vajcia v prášku môžu obsahovať salmonelu.
Príbeh Josephine z Mexika, matky dvoch detí vo veku šesť a osem rokov, svojho času šokoval verejnosť. Čistá gazdiná a starostlivá matka vždy dbala na to, aby deti dodržiavali hygienu a pred jedlom si umývali ruky. Potom, čo ju nakŕmila zdravými raňajkami (miešané vajíčka, šunku a pomarančový džús), poslala deti do školy.
Do obeda boli obe deti hospitalizované s ťažkou intoxikáciou. Napriek dodržiavaniu všetkých všeobecne uznávaných hygienických noriem bola Josephine raz pri varení rozptyľovaná telefonátom a neumyla si ruky, čo viedlo k tomu, že sa do riadu dostali patogénne baktérie a následne to malo hrozné následky.
Čo sú príznaky salmonelózy? Vysoká horúčka, zimnica, hnačka, časté vracanie a dehydratácia. Tí, ktorí niekedy trpeli touto infekciou, pravdepodobne na tieto pocity nezabudnú. Preto vám povieme, ako to urobiť prevencia salmonelózy.
Nebezpečné jedlo nevyzerá vždy zle, takže sa môžete spoľahnúť len na svoj výber a čistotu – pred jedlom si umyte ruky. Väčšina infikovaných sa nakazila kvôli neznalosti týchto informácií. Pomôžte nám varovať ostatných zdieľaním nášho článku!
Salmonelóza v žiadnom prípade nie je „choroba surových vajec“. V skutočnosti vo vajciach nie sú žiadne baktérie, ale môžu sa nakaziť, keď sa s nimi dostane kurací trus. Prečítajte si o najčastejších mýtoch o salmonele a surových vajciach.
Mýtus 1. Vajcia sú zdrojom salmonelózy.
Vlastne zdroj salmonelóza sú kurčatá a v čerstvých vajciach nie sú žiadne salmonely, aj keď ich veľmi dobre hľadáte. Prečo teda môžete dostať salmonelu z konzumácie vajec? Ide o to, že častice kuracieho trusu (ktoré obsahujú salmonelu) sa môžu dostať na škrupinu a infikovať vajíčko. Preto sa odporúča vajcia pred konzumáciou dôkladne umyť.
Rezeň s vajíčkom uvareným namäkko
Mýtus 2. Salmonelou sa môžete nakaziť len konzumáciou domácich vajec.
Toto je veľká mylná predstava. Žiadna hydinová farma vám nemôže zaručiť úplnú bezpečnosť svojich produktov. To je fyzicky nemožné.
Miešané vajcia v rúre
Okrem toho salmonelózu prenáša aj hovädzí dobytok, kozy, ovce a dokonca aj ošípané.
Vaječný likér vyrobený zo žĺtkov s mliekom a cukrom, lúhovaný vo vodnom kúpeli po dobu piatich minút od Evil Olive Food
Mýtus 3. Salmonela umiera v mrazničke a pri tepelnej úprave
Salmonella je veľmi odolná baktéria. Vo vode žije až 6 mesiacov, v klobásach a mäse - až 4 mesiace av mrazenej hydine - až rok alebo viac.
Doba varu vajec a štádium pripravenosti
Pri tepelnej úprave však salmonela skutočne odumiera. Je pravda, že zomrie, ak natvrdo uvaríte vajíčko alebo omeletu z oboch strán. Vajíčko uvarené namäkko alebo praženica so sebou nesie rovnaké nebezpečenstvo ako (ak je na začiatku infikované salmonelou).
Mýtus 4. Prepeličie vajcia neobsahujú salmonelu
Toto je možno najrozšírenejší mýtus o salmonele. V skutočnosti sa každý vták môže nakaziť salmonelou, ak nie je správne kŕmený a držaný v prostredí, ktoré je príliš horúce a teplé. Ak sa teda prepelice chovajú v takýchto podmienkach, môžu sa ľahko nakaziť salmonelou.
Mýtus 5. Zo salmonelózy sa môžete dostať aj sami, stačí brať antibiotiká
Všimnite si, že salmonelóza je pomerne závažné infekčné ochorenie. Pri nesprávnej liečbe sa salmonelóza môže dokonca stať chronickou. Preto, ak máte podozrenie na salmonelózu, mali by ste sa okamžite poradiť s lekárom a ak sa diagnóza potvrdí, mali by ste sa podrobiť kompletnej liečbe v nemocnici.
Upozorňujeme, že väčšina črevných patogénov je odolná voči mnohým antibiotikám. Ak si vyberiete vlastné antibiotikum, riskujete, že sa stanete skrytým nosičom infekcie.
Pôvodcom salmonelózy je rod Salmonella. Sú to malé, mobilné baktérie, ktoré môžu zostať životaschopné vo vonkajšom prostredí po dlhú dobu.
Ľudia najčastejšie ochorejú na salmonelózu v lete, keď je horúco. Tieto baktérie sa veľmi aktívne množia pri teplotách od 7 do 45 stupňov. To znamená, že sú celkom pohodlné pri izbovej teplote aj v ľudskom tele.
Zdrojom nákazy salmonelózou sú spravidla živočíšne produkty – vajcia, mlieko, mäso, voda.
Medzi prenášače infekcie patria domáce zvieratá, vtáky, škrečky, šváby, muchy, včely, ustrice a dokonca aj žaby a hady. Niekedy sú nosičmi baktérií zdraví ľudia, sami neochorejú, ale môžu sa stať zdrojom infekcie.
Pri nedodržiavaní základných hygienických pravidiel sa salmonelózou ľahko nakazíte. Dojčatá môžu dostať salmonelózu, ak je matka príliš lenivá dôkladne opláchnuť a poliať vriacou vodou cumlík alebo hrkálku, ktorá spadla na zem.
Ani v mrazenom mäse salmonela neumiera do šiestich mesiacov. Klobásy a maslo môžu trvať až 4 mesiace, v mlieku - 20 dní, v syroch - až rok.
Aby salmonela pri konzervácii uhynula, obsah soli v náplni musí byť minimálne 18 %. Bielidlá a iné dezinfekčné prostriedky s nimi nefungujú dobre.
Len vysoká teplota je škodlivá pre salmonelu: varenie a starostlivé varenie ich zabíja.
Pri 60 stupňoch salmonela zomrie do hodiny, pri 80 stupňoch do 3 minút.
Chuť, farba a vôňa produktov už postihnutých salmonelou sa nemení a ľudia nemajú podozrenie, že vystavujú svoje zdravie veľkému riziku.
Aby ste sa nenakazili salmonelózou, je lepšie piť prevarenú vodu, jedlo dôkladne prevariť a vyprážať, vyhýbať sa vzácnym steakom, čerstvému mlieku, vajíčkam namäkko a praženiciam z domácich vajec.
Skúsené a starostlivé gazdinky nikdy nebudú krájať chlieb a zeleninu na doske určenej na mäso a hydinu, kde sa môže salmonela ukryť a stať sa zdrojom nákazy. A ochutnať surové mleté mäso je pre vás drahšie.
Nože, dosky na krájanie a iné kuchynské náčinie treba nielen dôkladne umyť, ale aj zaliať vriacou vodou, aby sa na nich nezdržiavala salmonela.
Starostliví rodičia pred ošetrením svojho dieťaťa bobuľami alebo ovocím ich musia dezinfikovať vriacou vodou.
No, najzákladnejším spôsobom, ako predísť akútnej črevnej infekcii, je dôkladne si umyť ruky mydlom pred každým jedlom.
Domáce vajíčka kúpené od babičky na dedine sú, samozrejme, chutnejšie ako tie z obchodu, ale ich konzumácia je dosť nebezpečná. Babička možno nevie, že jej sliepky sú prenášačmi salmonelózy, pretože samotné vtáky neochorejú, ale spolu s výkalmi vylučujú baktérie. Vajciam zafarbeným slepačím trusom je lepšie sa úplne vyhnúť. V krajnom prípade by sa mali dôkladne umyť bez čakania, kým salmonela prenikne do škrupiny.
Potrvá niekoľko dní, kým nakazí najprv bielko a potom žĺtok. Čím sú vajíčka čerstvejšie, tým sú z pohľadu salmonelózy bezpečnejšie. Na hydinárskych farmách, kde je dobre zavedená sanitárna a veterinárna kontrola, robia všetko pre to, aby predišli salmonelóze, preto je lepšie konzumovať praženicu z vajec zakúpených v supermarkete.
Slávny ukrajinský pediater, kandidát lekárskych vied Jevgenij Komarovskij, v jednom zo svojich programov venovaných prevencii črevných ochorení vyslovil na prvý pohľad paradoxnú myšlienku.
Podľa jeho názoru mierne hladné a špinavé deti majú menšiu pravdepodobnosť, že dostanú salmonelózu, ako ich rovesníci, ktorí vyrastajú v sterilných podmienkach, čo neposilňuje imunitný systém dieťaťa. Ide o to, že pri vstupe do tela s jedlom zomrie až 95% salmonely - za predpokladu, že v žalúdku je veľa kyseliny chlorovodíkovej. Hladný má toho dosť. A ak dieťa neustále žuje sušienky a sladkosti, množstvo kyseliny chlorovodíkovej klesá a salmonela v jeho žalúdku nezomrie, ale ide do tenkého čreva, kde sa usadzuje a uvoľňuje toxíny, ktoré otrávia telo.
V závislosti od počtu baktérií, ktoré sa dostali do tela a stavu imunity nakazeného, sa ochorenie vyvíja buď veľmi rýchlo – do 6 hodín, alebo pomaly – po dvoch až troch dňoch.
Prejavy salmonelózy sú rôzne. V gastrointestinálnej forme má ochorenie charakter akútnej gastritídy, gastroenteritídy, gastroenterkolitídy.
Tento typ salmonelózy začína hojným vracaním a hnačkou. Žalúdok bolí, vrčí, opuchne. V hlave sa mi krúti hlava. Teplota stúpa na 38-40 stupňov. Človek sa chveje, bolia ho svaly a kĺby, môžu sa objaviť kŕče. A tento stav pokračuje od 3 do 7 dní.
Týfusová forma salmonelózy je ešte závažnejšia, horúčka trvá 10-14 dní, zväčšená pečeň a slezina, vyrážka a celková intoxikácia. Najnebezpečnejšia je septická forma. Pri ktorom sa po krátkom počiatočnom období ochorenia vyvinie obraz sepsy.
Pri ťažkých formách ochorenia sa môžu vyskytnúť komplikácie vo forme kolapsu, toxickej encefalopatie, akútneho zlyhania obličiek alebo srdca, infekčného toxického šoku, edému mozgu, pľúcneho edému, zápalu pľúc a hemoragického syndrómu.
„Salmonelóza je závažné infekčné ochorenie, ktoré sa pri nesprávnej liečbe môže stať chronickým,“ varuje kyjevská špecialistka na infekčné choroby Tatyana Egorová. „Preto je nevyhnutné absolvovať celý priebeh liečby. V dôsledku nesprávnej terapie sa človek môže stať latentným nosičom a infikovať ostatných.“
Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
že objavujete túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám Facebook A V kontakte s
Každý, kto konzumuje kuracie vajcia, má riziko, že dostane salmonelózu. Príznaky ochorenia sú mimoriadne nepríjemné: hnačka, vracanie, vysoká horúčka. Aby ste sa vyhli tejto infekcii, stačí dodržiavať niekoľko jednoduchých tipov.
Sme v tom webovej stránky Záleží nám na našom zdraví a zdraví našich čitateľov, preto sme zostavili niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu neochorieť.
Pasterizujte svoje vajcia
Ak plánujete pripravovať jedlá zo surového bielka alebo žĺtka, ako je vaječný koňak, majonéza alebo tiramisu, vajcia musia byť pasterizované. Salmonela sa najčastejšie nachádza na škrupine, preto, aby sa predišlo riziku ochorenia, treba ju dezinfikovať. Vajcia môžete pasterizovať doma. Aby ste to urobili, držte vajcia vo vode ohriatej na 60 stupňov po dobu 3-5 minút. Upozorňujeme, že teplejšia voda nebude fungovať, pretože proteín sa začne zrážať pri 63 stupňoch. Pri pasterizácii je dôležité zabezpečiť, aby v škrupine neboli ani malé praskliny.
Vajcia skladujte v chladničke
Baktérie Salmonella pri nízkych teplotách neumierajú, ale ani sa nerozmnožujú. Pri teplote 4 stupne sa rast škodlivých baktérií úplne zastaví, a tak sa infekcii najlepšie vyhnete pasterizáciou vajíčok po kúpe a následným okamžitým umiestnením do chladničky.
Prasknuté a špinavé vajcia vyhoďte
Ako už bolo spomenuté vyššie, baktérie salmonely sa najčastejšie nachádzajú na škrupine, a nie v samotnom vajci. Ale ak je škrupina poškodená, baktérie sa môžu ľahko dostať dovnútra. Preto, ak prídete domov s nákupom a medzi vajíčkami nájdete prasknuté vajíčka, radšej ich vyhoďte. To isté platí pre špinavé vajcia: škrupiny sú spracované pred odoslaním tovaru na pult. A ak sa medzi čistými vajíčkami skrýva veľmi špinavé, pravdepodobne sa minulo pri sanitárnom spracovaní, preto je lepšie ho nejesť.
(1
hodnotenie, priemer: 5,00
z 5)
Opatrenia na prevenciu salmonelózy sú zamerané na predchádzanie prípadom výskytu a šírenia salmonelózy medzi ľuďmi a vykonávajú sa na štátnej a individuálnej úrovni.
Kontrolu vykonávania preventívnych opatrení vykonávajú príslušné útvary (veterinárne a sanitárno-epidemiologické), ktoré vykonávajú sanitárno-epidemiologickú kontrolu chorobnosti.
Veterinárna služba vykonáva:
- dozor nad podmienkami chovu a zabíjania hydiny a hospodárskych zvierat;
- kontrola spracovania jatočných tiel a iných surovín živočíšneho pôvodu;
- sledovanie výskytu salmonelózy u hospodárskych zvierat;
- bakteriologický, sérologický rozbor izolovanej salmonely z chorých zvierat a tiež stanovuje antibiotickú rezistenciu patogénnych kmeňov.
Sanitárne a epidemiologické služby vykonávajú:
- hodnotenie epidemiologickej situácie a vypracovanie stratégie preventívnych opatrení;
- monitorovanie výskytu alebo prenosu salmonelózy medzi obyvateľstvom;
- štúdium vlastností a ekológie baktérií rodu Salmonella izolované od chorých ľudí alebo nosičov, jedlo alebo suroviny na jeho prípravu, vodu a iné zdroje. Vykonáva sa identifikácia, sérologická typizácia izolovaných patogénov a ich citlivosť na antibiotiká;
- kontrola kvality hotových výrobkov v potravinárskych podnikoch a zariadeniach verejného stravovania;
- analýza účinnosti preventívnych opatrení.
Kombinácia výsledkov analýzy chorobnosti u ľudí a zvierat je nevyhnutná pre včasnú diagnostiku epidemiologickej situácie a zabezpečuje čo najefektívnejšie plánovanie a realizáciu preventívnych opatrení.
Pacienti so salmonelózou, ale aj nosiči baktérií sú hospitalizovaní. Laboratórne a klinické vyšetrenia sa vyžadujú od ľudí, ktorí boli v kontakte s pacientom, a od pracovníkov niektorých profesií, ktorí sa zaoberajú skladovaním a prepravou potravinárskych výrobkov. Potenciálni nosiči baktérií sa v nemocnici pozorujú týždeň (v tomto období sa sleduje celkový stav tela, dynamika telesnej teploty, charakter stolice).
Na zistenie ciest prenosu baktérií v zdroji epidémie sa analyzujú potravinové produkty, ktoré môžu byť faktorom prenosu infekcie. Na rovnaký účel sa skúmajú tampóny z vaječných škrupín, povrchy zariadení a náradia, ruky personálu a iné predmety.
Aby sa zabránilo šíreniu salmonelózy v nemocniciach, pacienti sú izolovaní na infekčných oddeleniach. Takíto pacienti majú zakázané opustiť oddelenie a pohybovať sa po oddelení. Na určenie zdroja ochorenia sa vykonáva bakteriologická a sérologická diagnostika pacientov, osôb, ktoré sú s nimi v kontakte a zdravotníckeho personálu.
Na oddelení, kde došlo k prepuknutiu ochorenia, sa dezinfikujú povrchy a ventilačné systémy (dezinfekcia sekrétov pacientov, postelí, riadu, vaní; na detských oddeleniach sa dezinfikujú prebaľovacie pulty).
Príjem pacientov na takéto oddelenie je dočasne zastavený až do ukončenia súboru preventívnych opatrení a doby pozorovania osôb v kontakte s pacientmi. V takýchto prípadoch je nevyhnutná špecifická prevencia salmonelózy polyvalentným bakteriofágom salmonelózy.
V podnikoch vyrábajúcich potravinárske výrobky podliehajú bakteriologickému monitorovaniu hotové výrobky, suroviny a iné položky. Miesta verejného stravovania sa kontrolujú na prítomnosť salmonely 2-krát ročne. Analyzuje sa 30 % každého typu misky. Vo veľkoobchode alebo maloobchode s potravinami sa kontrolujú výrobky s krátkym dátumom spotreby. Takáto analýza sa vykonáva raz ročne s použitím jednej vzorky z každej skupiny tovaru zo zoznamu sortimentu.
Ľudia, ktorí idú najskôr pracovať do potravinárskeho priemyslu, detských či zdravotníckych ústavov, musia absolvovať mikrobiologické vyšetrenie.
Signálom pre realizáciu špeciálnych preventívnych opatrení je zvýšenie počtu izolovaných salmonel jedného konkrétneho sérovaru, identifikácia nových alebo zriedkavo nájdených sérovarov v skúmanej oblasti (napríklad odolnejších voči antibiotikám).
Prevencia salmonelózy na individuálnej úrovni
Jedným z hlavných preventívnych opatrení doma je správne správanie pri jedle. Aby ste nedostali salmonelózu, je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.
- Čistota.
Častou príčinou choroby sú špinavé ruky. Preto je potrebné po prechádzke vonku alebo návšteve toalety umyť si ruky mydlom. Dôležité je tiež pravidelné umývanie detských hračiek a predmetov starostlivosti (osobitnú pozornosť treba venovať cumlíkom). Udržiavanie poriadku a čistoty v kuchyni a domácnosti a pravidelné umývanie rúk pred prípravou jedla a počas celého procesu výrazne zníži riziko salmonelózy.
- Kvalita potravín.
Produkty by ste mali kupovať v obchodoch, ktoré prechádzajú príslušnou certifikáciou kvality. Pri nákupe je potrebné skontrolovať dátum spotreby a venovať pozornosť vzhľadu (napríklad trvanlivosť vajec je 25 dní od dátumu balenia - dátum je uvedený na obale, škrupina musí byť neporušená a bez kontaminácia). V obchode s potravinami musia byť surové a pripravené potraviny skladované v rôznych sekciách a predávané rôznymi predajcami. Tento bod by sa mal tiež vziať do úvahy.
- Dôkladné umytie jedla, z ktorého sa bude jedlo pripravovať. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výrobkom, ktoré sa nedajú tepelne spracovať (ovocie, zelenina, bylinky). Bolo by dobré ich ošetriť vriacou vodou. Vajcia je tiež potrebné umyť mydlom a vodou.
- Správne skladovanie potravín alebo pripravených jedál.
Neodporúča sa skladovať surové a pripravené potraviny spolu v chladničke alebo po nákupe (zelenina, mäso, ryby a iné potenciálne nebezpečné produkty by mali byť zabalené v samostatnom vrecku ako chlieb, tvaroh a sladkosti). Na skladovanie vajec by sa mala prideliť samostatná bunka. Na surové a pripravené jedlá by ste tiež nemali používať jeden kuchynský riad.
Ďalším dôležitým bodom je udržiavanie teplotných podmienok na skladovanie potravín alebo pripravovaných jedál.
Priaznivým prostredím pre rozvoj salmonely sú mliečne jedlá, šaláty, želé a mleté mäso. V takýchto pokrmoch pri izbovej teplote sa veľmi intenzívne množia patogénne baktérie. Kontaminované jedlo môže chutiť normálne, zapáchať a vyzerať normálne. Preto sa v teplom období rýchlo zvyšuje frekvencia ochorení. Aby ste znížili riziko salmonelózy, musíte pripravené potraviny skladovať pri nízkych teplotách.
- Režim varenia. Potenciálne nebezpečné potraviny by ste nemali konzumovať surové alebo nedostatočne tepelne upravené (neprevarené mlieko, v lete niektoré druhy syrov a tvarohu, surové kačacie alebo slepačie vajcia, praženica, vaječný likér). Je prísne zakázané skúšať surové mleté mäso.
Odporúčaný čas varenia uvareného vajíčka je 20 minút a praženice 15 minút prikryté. Hydinové mäso je potrebné variť asi 40 minút. Vyprážané kuracie mäso je hotové, ak sa po prepichnutí kusu objaví svetlá, číra šťava. Tepelná úprava bravčového mäsa by mala byť dlhá (malé kúsky mäsa sa varia asi hodinu a väčšie kusy - až dve hodiny).
Salmonelóza – všeobecné informácie
Salmonelóza je infekčné ochorenie, ktoré postihuje gastrointestinálny trakt. Klinické prejavy tohto ochorenia sú veľmi rôznorodé - preprava je spravidla asymptomatická, ale niektoré prípady sú sprevádzané horúčkou a ťažkou intoxikáciou.
Pôvodcovia ochorenia sa vyznačujú vysokou odolnosťou voči vysokým alebo nízkym teplotám, širokému spektru antibiotík a iným faktorom.
Rezervoárom infekcie sú chorí ľudia a domáce zvieratá (kurčatá, ošípané, psy). Najčastejšou cestou prenosu salmonely je alimentárna konzumácia kontaminovaného mäsa, vajec, ovocia, zeleniny alebo pripravených potravín. Niekedy baktérie vstupujú do ľudského tela kontaminovanou vodou.
V ľudskom tele sa salmonely množia najmä v tenkom čreve a produkujú toxín, ktorý po uvoľnení do krvi spôsobuje ťažkú intoxikáciu. Medzi príznaky rozvoja salmonelózy patrí nevoľnosť, vracanie, zmeny stolice, bolesti brucha a zvýšená teplota.
Na stanovenie diagnózy sa používa bakteriologické vyšetrenie stolice a zvratkov pacienta a vykonáva sa sérologická identifikácia izolovaných kmeňov Salmonella.
Na liečbu sa používajú antibiotiká, vykonáva sa detoxikácia, obnovuje sa vodná bilancia tela a normálna črevná mikroflóra.
