Príbeh vzniku obľúbenej pochúťky všetkých, ktorí sa narodili v ZSSR – torty z vtáčieho mlieka, sme vám už prezradili a teraz prejdime k sladkej klasike inej krajiny. Kávový dezert tiramisu je pýchou a skutočným symbolom Talianska, ktorého dôležitosť sa radí medzi cestoviny a pizzu. Príprava tiramisu doma je pomerne náročná, ale s našimi tipmi tento proces zvládnete bez problémov.

Tiramisu je už dlhé roky predmetom diskusií medzi kulinárskymi nadšencami. Niektorí ľudia skôr veria rozprávkam a legendám, iní hľadajú a nachádzajú stále nové a nové fakty dokazujúce, že tiramisu je relatívne mladý vynález.

Podľa jednej verzie bolo prvé tiramisu pripravené v 17. storočí vo Florencii. Toto bolo vyrobené na špeciálnu objednávku vojvodu Cosima III de' Medici, slávneho maškrtníka. Pôvodný názov dezertu znel inak – Zuppa del duca („Polievka pre vojvodu“). Mediciovci, ktorí vzali recept a vydali sa na cestu - najprv do Trevisa a potom do Benátok - začali túto úžasnú a „magickú“ pochúťku šíriť po celom Taliansku.

Prečo bolo tiramisu také populárne a ako dostal svoj názov? Faktom je, že mnohým, ktorí toto jedlo ochutnali, sa nečakane výrazne zlepšila nálada a dokonca aj... sexuálna aktivita. Verilo sa, že káva a likér obsiahnuté v miske majú stimulačný účinok. Dezert dostal prezývku tira mi su (v preklade z taliančiny – „rozvesel ma“, „pozdvihni mi náladu“) a bol považovaný za skutočné afrodiziakum a tajnú „zbraň“ benátskych kňažiek lásky.

Základ prvého tiramisu obsahoval: najčerstvejší syr mascarpone z Apeninského polostrova, talianske sušienky savoiardi a víno Marsala.

Tento súbor produktov vyvolal veľké pochybnosti o pravosti legendy medzi modernými kulinárskymi odborníkmi. Po prvé, syr mascarpone z Apeninského polostrova sa podľa nich jednoducho nemohol dostať do Florencie a neskôr do zvyšku Talianska. Potom jednoducho neexistovali spôsoby, ako správne skladovať taký jemný a vzdušný produkt, syr čelil nevyhnutnému osudu - pokazil by sa rýchlejšie, než by sa dostal na miesto určenia. Po druhé, pochybný bol aj fakt, že recept na tiramisu nebol zahrnutý v žiadnej kuchárskej knihe, vrátane slávnej viaczväzkovej La mia cucina, ktorá vyšla pred 60. rokmi 20. storočia.

Verzia pôvodu jedla, ktorá je bližšia realite, hovorí: dezert vynašiel šéfkuchár Roberto Linguanotto koncom 60. rokov v reštaurácii Alle Beccherie, ktorá sa nachádza v meste Treviso. Toto jedlo bolo pomenované nie kvôli jeho účinku na zvýšenie morálky, ale kvôli regeneračným a nutričným vlastnostiam zložiek v kompozícii a vysokému obsahu kalórií.

Tí, ktorí boli aspoň raz v Taliansku a ochutnali tam tiramisu, si iste všimnú, že toto jedlo má vo svojej historickej domovine absolútne jedinečnú chuť. Pointa tu nie je v šikovných rukách kuchára ani v tajnom recepte. Hlavné pravidlo tiramisu: všetky ingrediencie musia byť čerstvé a kvalitné. Ako viete, tento dezert nie je podrobený tepelnému spracovaniu, čo znamená, že dobre prenáša pôvodné chuťové vlastnosti produktov. Nájsť na pultoch obchodov syr mascarpone s krátkou trvanlivosťou, víno Marsala a ešte k tomu nadýchané talianske koláčiky savoiardi je dosť ťažké aj v hlavnom meste, oplatí sa rozprávať o odľahlejších kútoch našej krajiny? Mnohé gazdinky pri príprave tiramisu nahrádzajú niektoré produkty inými: savoiardi sušienkami, mascarpone so smotanou alebo tvarohom, víno Marsala s likérom Amaretto.

Dnes vám s podporou šéfkuchára reštaurácie Buono Christiana Lorenziniho prezradíme, ako si doma čo najpresnejšie zopakovať techniku ​​prípravy originálneho tiramisu.

Ingrediencie:

Žĺtok - 6 ks.

Cukor - 120 g

Syr mascarpone - 550 g

Vanilín - 1 g

Proteín - 5 ks.

Savoiardi sušienky - 40 ks.

Káva espresso - 400 ml

Likér Grand Marnier - 20 ml

Kakao - 50 g

Spôsob varenia:

1. Žĺtka a cukor dobre vyšľaháme, potom pridáme mascarpone a vanilku. Pokračujte v miešaní do hladka.

2. Zvlášť vyšľaháme bielka a soľ do veľmi silnej peny. Hustota vyšľahaných bielkov určí, či sa krém roztečie alebo nie.

3. Teplé espresso zmiešame s likérom Grand Marnier. Každý koláčik ponorte na 5 minút do kávovej zmesi a vložte do formy.

4. Polovicu krému natrieme na savoiardi a prikryjeme druhou vrstvou sušienok namočených v káve. Zvyšný krém natrieme na vrchnú vrstvu.

5. Vložte tiramisu do chladničky na 4-5 hodín. Počas tejto doby krém zhustne. Pred podávaním posypte kakaom.

Dobrú chuť!

Tiramisu (taliansky: Tiramisù) je vynikajúci taliansky dezert vyrobený zo syra mascarpone. Zahŕňa tiež savoiardi (tal. savoiardi) - suché pórovité sušienky, kuracie vajcia, cukor, káva (najlepšie espresso), alkohol (víno Marsala, rum alebo brandy); Dezert je navrchu ozdobený kakaovým práškom a strúhanou čokoládou.

Koláč nie je upečený; jeho konzistencia je jemná, ako puding.

Tiramisu je jedným z najobľúbenejších dezertov na svete. Podáva sa nielen v talianskych reštauráciách, ale aj v zariadeniach iných kuchýň. Je ťažké vysvetliť, čo je tiramisu porovnaním s jemným koláčom, pudingom alebo suflé. S istotou môžeme povedať iba toto: je to jemná, vzdušná, beztiažová pochúťka, ktorá si vyžaduje primeraný prístup.

Názov "Tiramisu"

„Tiramisu“ pozostáva z troch talianskych slov: tira mi sù, čo sa doslova prekladá ako „zdvihni ma“ - podľa jednej verzie kvôli vysokému obsahu kalórií. Iní kulinárski historici tvrdia, že Taliani majú na mysli emocionálny stav a táto fráza by sa mala chápať ako „rozvesel ma“. Existuje aj verzia, že tiramisu je považované za vzrušujúcu pochúťku (kvôli kombinácii kávy a čokolády), a preto dezert dostal svoje meno.

História Tiramisu

Tiramisu je čisto talianske jedlo, ako špagety alebo pizza. Predpokladá sa, že prvá porcia dezertu bola pripravená v severnom Taliansku na konci 17. storočia. Stalo sa to takmer náhodou. Toskánsky vojvoda Cosimo III de' Medici sa rozhodol navštíviť susednú Sienu. Miestni kuchári, ktorí chceli potešiť váženého hosťa, pripravili ako dezert úplne nové jedlo, ktoré nazvali zuppa del duca (vojvodská polievka). Vojvodovi táto „polievka“ natoľko chutila, že si jej recept zobral so sebou do Florencie, pretože bez tejto pochúťky si už nevedel predstaviť svoj život. Do konca 17. storočia sa Florencia, ktorej vládla dynastia Medici, stala centrom umenia, kam prúdili umelci, sochári a básnici z celého Talianska. Práve oni ocenili objav cukrárov zo Sieny, čerpali z neho tvorivú silu na tvorbu vlastných diel.

Z Florencie migrovala „vojvodská polievka“ do Trevisa a odtiaľ, vďaka benátskym obchodníkom, do Benátok. Miestne kurtizány údajne zistili, že „vojvodská polievka“ nielenže zlepšuje náladu, ale má aj povzbudzujúce vlastnosti. Preto sa niekedy verí, že práve ich ľahkou rukou dostal módny pokrm nový, teraz už definitívny názov „Tiramisu“, ktorý znie trochu nejednoznačne: „rozvesel ma“, „pozdvihni ma“.

Existujú aj iné verzie, suchšie. Existuje napríklad ekonomicko-praktická teória, podľa ktorej Taliani prišli s nápadom vytvoriť tiramisu namáčaním starých koláčikov do kávy. Potom začali do koláča pridávať likér a ešte neskôr syr.

Varenie: „Z Európy s láskou. Pečenie od A po Z"

Nájdu sa dokonca aj skeptici, ktorí tvrdia, že v starých talianskych receptoch nie je nič podobné tiramisu, a tak bolo vynájdené pomerne nedávno a len „zamaskované“ za tradičné jedlo so storočnou históriou, aby naň upútalo pozornosť. V roku 2006 tak noviny Baltimore Sun uverejnili rozhovor s cukrárom Carminantoniom Iannaconem, ktorý tvrdil, že to bol on, kto vynašiel tiramisu a pripravoval ho dlhé roky v pekárňach Treviso.

Tak či onak, dnes túto pochúťku pozná celý svet. Avšak Vyskúšať pravé tiramisu mimo Talianska je takmer nemožné. Faktom je, že je založený na tom najčerstvejšom mascarpone, ktorý sa vyrába iba na Apeninskom polostrove, v Lombardii. Dodnes sa v tomto talianskom regióne pasú kravy, z ktorých mlieka sa získava kvalitná smotana a zo smotany sa získava jedinečný syr s 55% obsahom tuku. Produkt je kríženec medzi veľmi mastnou kyslou smotanou a maslom. Jeho názov pochádza zo slova mascherpa – tak sa tvarohu hovorí v lombardskom dialekte. Ak sú všetky ostatné syry produktom spracovania mlieka, potom sa mascarpone vyrába zo smotany, ktorá dodáva syru jemnú arómu, jedinečnú jemnú chuť a silnú kalorickú nálož. Pri výrobe mascarpone sa smotana zahreje na 75–90 °C a pridá sa citrónová šťava alebo biely vínny ocot, aby sa začal proces zrážania. Mascarpone má krémovú konzistenciu, vďaka čomu je ideálne do dezertov.

Ďalšou, nemenej dôležitou zložkou tiramisu je savoiardi, vzdušný taliansky koláčik vyrobený z bielkovín, múky a cukru vo forme rúrok. Keď podnikaví kuchári pri nedostatku koláčikov používajú piškóty, je to už porušenie tradičného receptu.

ale typické tiramisu- Marsala víno, ktoré má jedinečnú vôňu a chuť, pre ktoré sa často nazýva „kulinárske víno“. Toto víno má určité podobnosti s Madeirou, ale líši sa od nej vysokým obsahom cukru (1,5–7 %); obsah alkoholu - 18-20%.
Marsala fine a superiore sa zvyčajne používajú na prípravu cukroviniek, zatiaľ čo vergine, najmä vergine soleras, sa podáva výlučne ako aperitív alebo digestív (ako portské alebo sherry).

Toto víno sa začalo vyrábať v roku 1773 na ostrove Sicília, v blízkosti mesta Marsala. Stredomorská eskadra anglického admirála Nelsona na ceste do Egypta vzala so sebou zásielku nového vína. Námorníkom (a samotnému admirálovi) sa to tak páčilo, že po návrate domov to nahlas propagovali. Dnes je Marsala certifikovaná D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), čo znamená, že kvalita vína je nepochybná.

Pri výrobe Marsaly sa používajú rôzne prísady, ktoré dodajú nápoju chuť banánov, pomarančov, mandarínok či kávy. Preto je bez týchto ingrediencií takmer nemožné pripraviť klasické tiramisu.nemožné.

Pečenie podľa GOST. Chuť nášho detstva!

Na varenie klasické tiramisu 6 žĺtkov pomelieme s cukrom do hladka, potom pridáme 450 gramov mascarpone, trochu marsaly a všetko dobre premiešame. Do vzniknutej hmoty opatrne vmiešame vyšľahané bielka. Uvarte 200 gramov kávy espresso, ochlaďte ju a v širokej miske zmiešajte s Marsalou. Sušienky savoiardi (200–250 g) jednu po druhej rýchlo ponorte do zmesi kávy a marsaly a uložte ich na dno štvorcovej misky. Na vrch je vrstva mascarpone krému. Nezabudnite ho posypať čokoládovými lupienkami. Nasleduje ďalšia vrstva kávových a vínom nasiaknutých sušienok a vrstva čokoládového krému. To všetko umiestnite na mraziaci box (v chladničke) aspoň na 6 hodín. Pred podávaním bohato posypeme horkým kakaovým práškom.

Tiramisù a la russe je domáca verzia zámorského jedla.
Existujú rôzne možnosti a úpravy tradičný recept , podľa ktorého tiramisu môže pripomínať puding alebo koláč. V niektorých prípadoch sa namiesto kávy používa iná príchuť – napríklad jahoda alebo citrón. Pretože dezert sa nepečie v rúre, ale jednoducho chladí v chladničke, dokonca aj tí, ktorí majú ďaleko od varenia, sa môžu pokúsiť ohromiť hostí variáciami na tému tohto majstrovského diela cukrárskeho umenia. Mascarpone sa dá nahradiť smotana, plnotučný tvaroh alebo trhová kyslá smotana, marsala - koňak alebo likér Amaretto a savoiardi - piškóty.

Ingrediencie:
cukor (75 g), vajce (3 čerstvé žĺtky), náhrada syra mascarpone (smotana, plnotučný tvaroh a pod. - 250 g), káva (instantná, 2-3 lyžičky), sušienky (sušienka vo forme tyčiniek 120 g), kakao (1 polievková lyžica), brandy (3–4 polievkové lyžice).

Spôsob varenia:
Kávu pripravíte zaliatím 2-3 lyžičiek instantnej kávy 200 ml vriacej vody. Ochlaďte, nalejte do hlbokej misky, pridajte do nápoja brandy alebo likér Amaretto.
Žĺtky a kryštálový cukor dôkladne vyšľaháme metlou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do vaječnej zmesi po častiach pridávame syr Mascarpone a miešame, kým nevznikne hustá homogénna hmota.
Polovicu všetkých sušienok rýchlo ponorte do pripravenej zmesi z cofrey a ihneď ich uložte blízko seba do hlbokého obdĺžnikového tvaru (môže byť plastový, teflónový alebo fóliový).
Polovicu krému s náhradou mascarpone rovnomerne rozotrieme na sušienky namočené v kávovej zmesi a opatrne zarovnáme.
Zvyšok sušienok rýchlo ponorte do kávovej zmesi a poukladajte ich v hrubej vrstve na krém. Polejte zvyšnou kávovou zmesou.
Na vrch rovnomerne rozotrieme zvyšný krém a uhladíme. Tiramisu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, aby bol dezert dobre namočený.
Tesne pred podávaním posypte tenkou vrstvou kakaového prášku (môže byť zmiešaný s malým množstvom práškového cukru). Pred krájaním na porcie ponorte nôž zakaždým do horúcej vody!

Jamie Oliver: Moje Taliansko

Tiramisu trojvrstvové
Ingrediencie:
vajcia - 6 ks, cukor - 6 lyžíc,
náhrada syra mascarpone (tučný tvaroh atď.) - 750 g,
rum - 6 polievkových lyžíc, silná káva - 1,4 l, hotová piškóta - 3 okrúhle koláče, kakaový prášok - 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:
Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny.
Za stáleho miešania pridáme syr (alebo tvaroh predtým pretlačený cez sitko) a rum.
Z bielkov vyšľaháme pevnú penu a za mierneho miešania pridáme k zmesi.
Hubku rýchlo ponorte do vychladnutej kávy, vyberte ju a položte na mriežku, aby odkvapkala.
Na dno formy položíme piškótu, potrieme trochou smotany, položíme na ňu ďalšiu tortu a opäť krém; potom tretia tortová vrstva a vrstva krému.
Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny.
Pred podávaním posypeme kakaovým práškom a ozdobíme.

Pravdepodobne viete o chuti tartiramisu: aký je to dezert, s čím sa jedáva. V preklade z taliančiny znamená tiramisu doslova „potiahnite ma hore“.

Jemná, vzdušná krémová torta zaujme svojou božskou vôňou kávy Espresso, rozplýva sa v ústach so snehobielym tvarohovým krémom v harmonickej kombinácii s príjemnou horkou čokoládou a vínom. Malý kúsok dezertu vám zdvihne náladu na celý deň.

Magické tiramisu pobláznilo už viac ako jednu generáciu. Toskánsky arcivojvoda Cosimo III de' Medici bol prvý, kto vyskúšal toto majstrovské dielo, ocenil jeho vynikajúcu chuť a nazval ho „sladká polievka“. Takto dostalo tiramisu svoje prvé meno „vojvodská polievka“ a jeho recept sa rozšíril do celého sveta. Dnes je dezertom krémová torta s vylepšeným receptom na talianske tiramisu, ktorého fotografiu môžete vidieť nižšie. Už sa nepodobá na polievku, keďže ide o rôsolovitú sladkosť a krásne sa podáva v porciovaných jedlách alebo vo forme koláča.

Táto pochúťka má ďalšiu charakteristickú vlastnosť: vrchol dezertu je nevyhnutne posypaný strúhaným kakaom.

talianske tiramisu

Aké ingrediencie obsahuje skutočný taliansky dezert? Táto zvláštna sladkosť je neporovnateľná s tiramisu, ktoré ste vyskúšali napríklad v reštaurácii. Najjemnejšia tvarohová plnka je vyrobená zo syra Mascarpone, ktorý sa dá kúpiť len na Ide o najlepší 55% jemný tvaroh, ktorý má bezchybnú chuť a je vyrobený z hustej smotany bez pridania mlieka podľa špeciálnej receptúry.

Jednou z dôležitých zložiek pravého tiramisu sú jemné, v ústach sa rozplývajúce sušienky Savoyardi. Samozrejme, takéto koláčiky nájdete len v domovine tiramisu.

Ale nemali by ste zúfať, pretože môžete nájsť cestu von z akejkoľvek situácie. Naši kuchári sú podnikaví, takže syr Mascarpone dokážu nahradiť našou tvarohovou hmotou a Savoyardi obyčajnou piškótou alebo podobnými koláčikmi.

Čo je tiramisu bez vína Marsala? Samozrejme, bez tohto sicílskeho červeného nápoja s príjemnou vôňou nebude chuť dezertu taká úplná. Ale doma môžete drahé zámorské víno jednoducho nahradiť obyčajným Amarettom.

Pri príprave tiramisu by ste nemali dodržiavať všetky nuansy - len stratíte čas hľadaním zámorských produktov. Môžete trochu zapojiť fantáziu a predviesť svoj kulinársky talent výberom ingrediencií, ktoré sú len identické s tým skutočným. Ak tiramisu nie je prvým sladkým jedlom, ktoré ste sa rozhodli pripraviť, potom sa s touto úlohou dokonale vyrovnáte. Príprava dezertu nezaberie veľa času, netreba ho piecť, ale len uchovávať v chladničke. Preto si podľa odporúčaní v recepte nižšie môžete ľahko a s radosťou vytvoriť túto pochúťku pre seba bez toho, aby ste sa pýtali, čo je talianske tiramisu.

Recept na tiramisu

Vezmite 6 vajec

oddeľte žĺtky a vyšľahajte ich do hladka s 1 šálkou cukru. Do tejto zmesi pridajte 400 g kyslej smotany a niekoľko gramov vína. Ďalej pridáme bielky vyšľahané do pevnej peny.

Uvarenú kávu Espresso ochlaďte v samostatnej miske a pridajte víno. Do tohto „koktailu“ namáčame sušienky.

Vezmite servírovacie poháre alebo misky a na dno každej nalejte zmes kyslej smotany. Potom pridajte vrstvu sušienok namočených v káve. Potrieme smotanou a opäť dáme vrstvu koláčikov namočených v káve a víne. Na vrch nalejeme kyslú smotanu a posypeme strúhanou čokoládou a kakaom.

Tento dezert poteší nielen vašu rodinu, ale krásne ozdobí aj sviatočný stôl a samozrejme poteší hostí, ktorí vaše majstrovské dielo ocenia na prvýkrát. Určite budú milovať a vedieť, čo je tiramisu.

Tiramisu je tradičné talianske jedlo, ktorého názov v preklade znamená „rozvesel ma“ alebo „pozdvihni ma“. Existuje verzia, že jedlo dostalo svoje meno kvôli pomerne vysokému obsahu kalórií. Podľa inej verzie by sa preklad mal chápať ako alebo „rozvesel ma“. Vďaka úžasnej kombinácii čokolády a kávy mnohí Taliani považujú tiramisu za povzbudzujúcu pochúťku.

Tiramisu má skutočný aristokratický pôvod, čo znamená, že dezert nemožno jesť na lavičke v parku, na cestách alebo v aute. Požaduje postoj zodpovedajúci jeho aristokratickým koreňom.

História tiramisu

Pokrm bol prvýkrát pripravený na konci 17. storočia v severnom Taliansku. Keď vojvoda z Toskánska Cosimo III de' Medici prišiel do Sieny, miestni kuchári to spočiatku nazývali „vojvodova polievka“. Vojvodovi zákusok veľmi chutil a recept na pochúťku si zobral so sebou do Florencie. Potom si jedlo získalo celosvetovú popularitu.

Podľa neoficiálnych verzií sa verí, že jedlo bolo vynájdené nedávno a príbeh starovekého pôvodu bol vynájdený len preto, aby prilákal tých, ktorí chcú vyskúšať dezert.

Podľa inej verzie vynašli Taliani tiramisu len kvôli zvyku namáčať zatuchnuté koláčiky do kávy. Neskôr na zlepšenie chuti začali pridávať likér a syr mascarpone.

Kde ochutnať pravé tiramisu?

Vďaka celosvetovej popularite a sláve sa dnes tiramisu predáva na každom rohu. Mali by ste sa však vzdať všetkej nádeje na vyskúšanie skutočného, ​​originálneho tiramisu mimo krásneho Talianska.

Faktom je, že jedna z hlavných zložiek tiramisu – syr mascarpone – sa vyrába výlučne na Apeninskom polostrove. Produkt je niečo spoločné medzi jemným maslom a bohatou kyslou smotanou. Ak porovnáme mascarpone s inými syrmi, mali by sme si všimnúť jeho zvýšený obsah tuku (55 %). A tiež to, že všetky syry sú produktom spracovania mlieka, nie smotany.

Druhou, nemenej potrebnou a dôležitou zložkou tiramisu sú talianske sušienky savoiardi, pozostávajúce z múky, bielkovín a cukru. Ako náhradu savoiardi kuchári používajú obyčajnú piškótu, a preto si určite nedajú pravé tiramisu.

Ďalšou podstatnou zložkou pravého tiramisu je jemné a vynikajúce víno Marsala. Dnes si to nemôže dovoliť každý.
S najväčšou pravdepodobnosťou ste si už teda uvedomili, že pripraviť si klasické tiramisu doma je takmer nemožné. Jediným riešením pre skutočných maškrtníkov je preto výlet do slnečného Talianska.

Medzitým vám myšlienky o Taliansku dali inšpiráciu, môžete si niečo uvariť v kuchyni. Napríklad recept na hrachové pyré. Toto zdravé jedlo vám nielen ušetrí čas, ale navyše vám dodá energiu, vitamíny a silu na celý deň.

Názov „Tiramisu“ pozostáva z troch talianskych slov: tira mi su, čo možno doslovne preložiť ako „zdvihni ma“ - podľa jednej verzie kvôli vysokému obsahu kalórií. Väčšina však tvrdí, že Taliani znamenajú emocionálny stav a tento preklad by sa mal chápať ako „rozveselte ma“. A existuje aj verzia, že Tiramisu je považované za vzrušujúcu pochúťku (kvôli kombinácii kávy a čokolády). Šľachtici jedli Tiramisu pred dátumom lásky, a preto dostal tento dezert svoje meno.

Je zbytočné vysvetľovať, čo je tiramisu porovnávaním s jemným koláčom, pudingom alebo suflé. S istotou môžeme povedať iba toto: ide o vynikajúci taliansky dezert, ktorý sa nedá jesť na cestách, v aute ani na lavičke v parku – koniec koncov, Tiramisu má aristokratický pôvod, a preto si vyžaduje primeraný prístup. Je to jemné, vzdušné, beztiažové „niečo“.
História tiramisu

Tiramisu je 100% talianske jedlo, ako špagety alebo pizza. Prvá porcia slávneho dezertu bola pripravená v severnom Taliansku koncom 17. storočia. Stalo sa to takmer náhodou. Toskánsky arcivojvoda Cosimo III de' Medici, známy maškrtník, sa raz rozhodol navštíviť susednú Sienu. Miestni kuchári, ktorí chceli potešiť váženého hosťa, ukázali svoju fantáziu a pripravili úplne nové jedlo ako dezert s názvom zuppa del duca (vojvodská polievka). Arcivojvodovi táto „polievka“ natoľko chutila, že zhltol každú poslednú lyžičku a recept si vzal so sebou do Florencie, pretože bez tejto pochúťky si už nevedel predstaviť svoj život. Florencia sa vďaka múdrej vláde dynastie Mediciovcov premenila koncom 17. storočia na centrum umenia, kam prúdili umelci, sochári a básnici z celého Talianska. Ocenili know-how cukrárov zo Sieny, z ktorého čerpali tvorivú silu pri vytváraní svojich nesmrteľných majstrovských diel.

Z Florencie sa „vojvodská polievka“ presunula do Trevisa a odtiaľ do Benátok. Zlatovlasé benátske kurtizány si rýchlo uvedomili krásu tohto kalorického dezertu a začali ho konzumovať pred najdôležitejšími dátumami. Veľmi skúsené kňažky lásky, ktoré sú zarytými zástancami zmyselnosti, tvrdili, že „vojvodská polievka“ nielen zvyšuje náladu, ale má aj stimulačné vlastnosti. Práve ich ľahkou rukou dostalo módne jedlo nový, dnes už definitívny názov „Tiramisu“, ktorý v preklade z taliančiny znie trochu nejednoznačne: „rozvesel ma“ (pozdvihni mi náladu).
Podľa jednej verzie sa Tiramisu dostalo skutočného uznania už v Benátkach, kam sa dostalo vďaka všadeprítomným obchodníkom.
Existujú aj iné verzie, ktoré sú suchšie a nudnejšie. Existujú napríklad skeptici, ktorí tvrdia, že v starých talianskych receptoch nie je nič podobné ako tiramisu, takže bolo vynájdené pomerne nedávno a bolo len „prezlečené“ za tradičné jedlo so storočnou históriou, aby naň upútalo pozornosť. dezert.
V roku 2006 Baltimore Sun zverejnil rozhovor s cukrárom Carminantoniom Iannaconem, ktorý tvrdí, že vynašiel Tiramisu a roky ho pripravuje v pekárňach Treviso.
Nakoniec je tu veľmi praktická ekonomická teória: Taliani údajne prišli s myšlienkou vytvoriť Tiramisu jednoduchým namáčaním starých koláčikov do kávy. Potom začali do koláča pridávať likér a ešte neskôr syr.
tiramisu. Nie Tiramisu? tiramisu.

V dnešnej dobe je táto pochúťka známa po celom svete, no vzdajte sa nádeje, že vyskúšate pravé Tiramisu mimo slnečného Talianska. Ak ste vo výklade cukrárne na jednej z centrálnych moskovských ulíc videli veľkú okrúhlu tortu s nápisom „Tiramisu“ na cenovke, neverte svojim očiam: nie je to Tiramisu. Ak vám v niektorej z moskovských reštaurácií priniesli dezert nakrájaný na úhľadné porcie, neverte čašníkovi – toto nie je Tiramisu.

Faktom je, že jeho základom je najčerstvejší syr mascarpone, ktorý sa vyrába iba na Apeninskom polostrove, presnejšie v Lombardii. Dokonca aj Petrarca, Dante a D'Annunzio obdivovali lombardskú krajinu, spievajúc vo svojich dielach zelené lúky a zrkadlový povrch jazier tohto regiónu. Dodnes sa na smaragdových priestranstvách Lombardska pasú bacuľaté kravy, z ktorých mlieka sa získava kvalitná smotana a zo smotany jedinečný syr (55% obsah tuku). Produkt je kríženec medzi veľmi mastnou kyslou smotanou a maslom. Jeho názov pochádza zo slova mascherpa, čomu sa v lombardskom dialekte hovorí tvaroh. Ak sú všetky ostatné syry produktom spracovania mlieka, tak mascarpone je produktom spracovania smotany, ktorá dodáva syru jemnú vôňu, jemnú, jedinečnú chuť a silnú kalorickú nálož.

Ďalšou, nemenej dôležitou zložkou Tiramisu je savoiardi, vzdušný taliansky koláčik vyrobený z bielkovín, múky a cukru, v tvare trubičky. Niekedy, keď chýbajú sušienky, podnikaví budúci kuchári používajú piškóty, ale to nie je to isté.

Kvintesenciou Tiramisu je víno Marsala, ktoré je spolu s rumom, koňakom a likérmi medzi cukrármi veľmi obľúbené. Preto sa Marsala, ktorá má jedinečnú vôňu a chuť, často nazýva „kulinárske víno“. Marsala fine a superiore sa zvyčajne používajú na prípravu cukroviniek, zatiaľ čo vergine, najmä vergine soleras, sa podáva výlučne ako aperitív alebo digestív (ako portské alebo sherry). Marsala sa začala vyrábať v roku 1773 na Sicílii, v blízkosti mesta Marsala. Stredomorská eskadra admirála Nelsona na ceste do Egypta vzala na loď zásielku nového vína, aby jeho prednosti ocenili „morskí vlci“ – skutoční znalci silných nápojov. Námorníkom (a samotnému admirálovi) víno chutilo natoľko, že keď sa vrátili domov, zorganizovali preň úspešnú propagačnú akciu. Dnes má Marsala certifikát DOC, čo znamená, že o kvalite slávneho vína niet pochýb. Pri výrobe Marsaly sa používajú rôzne prísady, ktoré dodávajú nápoju chuť banánov, pomarančov, mandarínok alebo kávy.

Tak už asi chápete, že pripraviť si Tiramisu podľa klasického talianskeho receptu doma je takmer nemožné. Preto vám vrelo odporúčame vybrať sa do slnečného Talianska.
Tiramisu a la russe

Ak na to ešte nie je čas a príležitosť, nechajte sa utešiť domácou verziou zámorských sladkostí. Skúste si sami pripraviť tiramisu – „Tiramisu a la russe“ (alebo čokoľvek, čo máte radi). Mascarpone možno nahradiť smotanou a plnotučným tvarohom, Marsala koňakom alebo likérom Amaretto a savoiardi piškótami.

Dezert sa nepečie v rúre, ale jednoducho chladí v chladničke, takže aj tí, ktorí majú od varenia veľmi ďaleko, sa môžu pokúsiť ohromiť svojich hostí týmto majstrovským dielom cukrárskeho umenia.

Na prípravu klasického Tiramisu rozdrvte 6 žĺtkov s cukrom do hladka, potom pridajte 450 gramov mascarpone, trochu marsaly a všetko dobre premiešajte. Potom do výslednej zmesi opatrne vmiešame vyšľahané bielka. Uvarte 200 gramov kávy espresso, ochlaďte ju a v širokej miske zmiešajte s Marsalou. Keksíky Savoyardi, jeden po druhom, rýchlo ponorte do zmesi kávy a Marsala a položte ich na dno misky štvorcového tvaru (plast, teflón alebo fólia). Na vrch je vrstva mascarpone krému. Nezabudnite ho posypať čokoládovými lupienkami. Nasleduje ďalšia vrstva kávových a vínom nasiaknutých sušienok a vrstva čokoládového krému. Toto dáme do chladničky aspoň na 6 hodín. Pred podávaním bohato posypeme horkým kakaovým práškom. Mimochodom, veľa ľudí používa namiesto Marsaly likér Amaretto a namiesto mascarpone používa plnotučnú kyslú smotanu z centrálneho moskovského trhoviska, takú, ktorá sa neleje, ale lyžičkou prekladá z pohára do pohára.
Recept na tiramisu

Recept na tiramisuCukor (75 g),
vajce (3 čerstvé žĺtky),
syr (250 g mascarpone)
káva (instantná 2-3 čajové lyžičky),
sušienky (sušienka vo forme tyčiniek 120 g),
kakao (1 polievková lyžica),
brandy (3-4 polievkové lyžice).

Uvarte kávu, zalejte 2-3 lyžičkami. lyžice instantnej kávy 200 ml vriacej vody. Ochlaďte, nalejte do hlbokej misky, pridajte do nápoja brandy alebo likér Amaretto.
Žĺtky a kryštálový cukor dôkladne vyšľaháme metlou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do vaječnej zmesi po častiach pridávame syr Mascarpone a miešame, kým nevznikne hustá homogénna hmota.
Polovicu celých sušienok rýchlo namočte do pripravenej zmesi z cofrey a ihneď ich uložte blízko seba do hlbokej obdĺžnikovej panvice.
Polovicu mascarpone krému rovnomerne rozotrieme na sušienky namočené v kávovej zmesi a opatrne uhladíme.
Zvyšok sušienok rýchlo ponorte do kávovej zmesi a poukladajte ich v hrubej vrstve na krém. Polejte zvyšnou kávovou zmesou.
Na vrch rovnomerne rozotrieme zvyšný krém a uhladíme. Tiramisu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, aby bol dezert dobre namočený.
Tesne pred podávaním posypte tiramisu tenkou vrstvou kakaového prášku, možno zmiešať s malým množstvom práškového cukru. Pred krájaním na porcie ponorte nôž zakaždým do horúcej vody.
Tiramisu trojvrstvové

Vajcia - 6 ks.,
cukor - 6 lyžíc,
syr mascarpone (možno použiť aj tučný tvaroh) - 750 g,
rum - 6 lyžíc,
silná káva - 1,4 l,
hotový piškótový koláč - 3 okrúhle koláče,
kakaový prášok - 3 lyžice.

Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme syr (alebo tvaroh vopred pretlačený cez sitko) a rum za stáleho miešania. Z bielkov vyšľaháme pevnú penu a za mierneho miešania pridáme k zmesi.
Hubku rýchlo ponorte do vychladnutej kávy, vyberte ju a položte na mriežku, aby odkvapkala.
Na dno formy položíme piškótu, potrieme trochou krému, položíme na ňu ďalšiu tortu a opäť krém, potom tretiu tortu a vrstvu krému. Zakryte fóliou a dajte na 3 hodiny do chladničky. Pred podávaním posypeme kakaovým práškom a ozdobíme.

Domov » Choroby » Čo znamená tiramisu? Zistite, čo je tiramisu. Varenie: „Z Európy s láskou. Pečenie od A po Z"