Scoicile sunt animale. Ce sunt crustaceele? Organul mișcării - picior

Conținutul articolului

CRUSTACEE, cu corp moale (Mollusca), un tip de animal nevertebrat care include melci, limacși, stridii, caracatițe etc. Sunt cunoscute peste 70.000 de specii vii și un număr mare de fosile. Toate moluștele, în principiu, au un corp bilateral simetric, nesegmentat. Majoritatea au o coajă ca adult, în timp ce restul au o coajă ca embrion. Peretele său este alcătuit de obicei din trei straturi: un strat exterior subțire, conchiolin (periostracum), căruia coaja își datorează în principal culoarea; mijlociu, prismatic (ostracum), format din cristale de carbonat de calciu, și intern (hipostracum), sidef. Aceste straturi sunt depuse de un pliu al pielii - mantaua. Deși reprezentanții diferitelor grupuri de moluște diferă foarte mult ca aspect, toți au o serie de structuri caracteristice comune, în special piciorul pe care melcul îl folosește pentru a se târâi, orzul mărgărit pentru a îngropa în fund și calmarul pentru a prinde prada. Moluștele trăiesc în mări, în corpurile de apă dulce și pe uscat. În funcție de simetria și caracteristicile piciorului, mantalei, sistemului nervos și învelișului, acestea sunt împărțite în cinci clase.

Cele nervoase

(Amphineura). Numele clasei provine din limba greacă. amphi - pe ambele părți, iar neuron - nerv. Acestea sunt forme marine care trăiesc în principal pe fundul apelor de mică adâncime de coastă. Există aproximativ 630 de specii. Un reprezentant tipic este chitonul. Corpul bokonervelor este bilateral simetric, uneori sub formă de vierme, de obicei cu un cap neobservat. Cochilia lor constă de obicei din opt plăci calcaroase transversale care acoperă spatele. Aceste moluște se hrănesc cu alge și polipi hidroizi.

Gasteropode

picior spade,

sau boatpods (Scaphopoda). Numele clasei provine din limba greacă. skaphe este o barcă, iar pous este un picior. Sunt animale marine care locuiesc pe fund, găsite din ape puțin adânci până la adâncimi de 5 km. Există aproximativ 200 de specii vii cunoscute și 350 de specii dispărute. Se găsește în toate mările, cu excepția celor polare. Corpul este bilateral simetric, alungit, acoperit cu o înveliș tubulară ușor curbată. Capul este redus la o proboscis cu o deschidere a gurii, inima este, de asemenea, rudimentară - fără atrii. Animalele sunt dioice. Această clasă include așa-numitele. dinte de mare ( Dentalium).

Bivalve sau elasmobranhii

(Pelecipoda). Numele clasei provine din limba greacă. pelekys – topor și pous – picior. Acestea sunt moluște acvatice simetrice, în mare parte marine, cu cochilie bivalvă, dar fără cap. Stridii, scoici, scoici, scoici - toate acestea sunt bivalve. Numerele clasei aprox. 10.000 de specii vii, dintre care aproximativ 80% trăiesc în ape sărate. Se găsesc în principal la adâncimi mici. Unele, cum ar fi stridiile, duc un stil de viață sesil, atașându-se de suprafețe dure cu fire de bisal sau ciment, altele se pot târa încet de-a lungul fundului și chiar pot înota (scoici). Multe bivalve sunt capabile să găsească în pământ, iar un număr mic de specii pot fora în lemn și chiar piatră. Reprezentanții acestei clase se hrănesc în principal cu plancton microscopic și particule de detritus filtrate din apa înconjurătoare. Multe bivalve au o mare importanță comercială. Exploatarea stridiilor aduce venituri mari. Printre multe alte specii comestibile, cea mai populară este coaja tare ( Venus mercenaria) și coajă de nisip ( Mya arenaria). Midiile și scoicile sunt, de asemenea, folosite ca hrană. Majoritatea speciilor din această clasă sunt dioice, dar hermafroditismul este, de asemenea, destul de comun în ea. Spermatozoizii și ouăle sunt de obicei eliberate în apă, unde are loc fertilizarea, dar uneori, de exemplu, în apă dulce fără dinți și orz, are loc pe branhiile mamei, iar larvele își încep dezvoltarea acolo.

Cefalopode

(Cephalopoda). Numele clasei provine din limba greacă. kephale – cap, și pous – picior. Acestea sunt moluște marine foarte organizate, uneori de dimensiuni foarte mari, cu un cap mare, ochi bine dezvoltați și o coroană de tentacule lungi, sau brațe, care înconjoară gura. Planul lor structural este același cu cel al altor moluște, dar forma și stilul lor de viață sunt complet diferite. Această clasă include calmarii, sepiele, caracatițele și nautilele (navele). Cefalopodele sunt prădători care se hrănesc cu vertebrate, moluște și crustacee. Multe specii sunt capabile să înoate rapid, împingând apa din cavitatea mantalei printr-un sifon tubular și, uneori, cu ajutorul aripioarelor. Caracatițele se târăsc de obicei de-a lungul fundului folosind tentaculele lor lungi. Cefalopodele includ cel mai mare nevertebrat modern, calmarul gigant. Architeuthis princeps, a cărui lungime ajunge la 15 m.

În multe țări, reprezentanții acestei clase sunt folosiți pentru hrană, iar calmarii mici sunt adesea folosiți ca momeală de pescari. Cojile unor specii, cum ar fi nautilele, sunt folosite pentru a face bijuterii. Cefalopodele includ aproximativ 400 de specii moderne și cca. 5000 de fosile.

Teoria de pregătire pentru blocul nr.4 al Examenului Unificat de Stat la biologie: cu sistemul și diversitatea lumii organice.

Tipul Molusca

Moluștele sau moluștele cu corp moale sunt un tip de animale cu trei straturi care au un celom (cavitatea secundară a corpului). Simetria este bilaterală, dar la multe specii, în timpul ontogenezei, organele sunt deplasate, iar animalele devin asimetrice.

O trăsătură distinctivă a tipului este prezența unei mantale, a unui pliu de piele în jurul corpului. Spațiul dintre manta și corp se numește cavitatea mantalei. Exteriorul mantalei este acoperit cu o coajă calcaroasă, care la unele specii poate proteja întregul corp, în timp ce la altele se poate reduce la o placă mică. Corpul animalelor este împărțit în cap, trunchi și picior.

Sunt cunoscute peste 100.000 de specii de moluște, dimensiunile variază de la 1 mm la 10 m (calamar gigant antarctic). Acestea sunt în principal animale acvatice. Unele specii duc un stil de viață terestru, preferând locurile umede. Nu există un consens cu privire la originea moluștelor, majoritatea oamenilor de știință cred că strămoșii lor sunt anelide.

Clasificare

Tipul este împărțit în două subtipuri: lateral-nervosȘi coajă scoică. Acestea din urmă includ animale cu o coajă solidă sau bivalvă, formând cinci clase. Doar trei dintre ele sunt considerate în programa școlară: gasteropode, elasmobranhiiȘi cefalopode.

Clasa Gastropoda

Toate gasteropodele au un întreg răsucite spiralat în sensul acelor de ceasornic coajă, corp asimetric, cap separat. Capul conține ochi, tentacule și o gură. Piciorul este de obicei mare, turtit dedesubt, formând o talpă. Pe talpă există multe glande mucoase, ceea ce ajută moluștea să se miște pe diferite suprafețe.

Sistem digestiv

În sistemul digestiv Gastropodele sunt împărțite în intestin anterior, intestin mediu și intestin posterior. Intestinul anterior include cavitatea bucală, faringe și esofagul. În cavitatea bucală există fălci puternice cornoase. Faringele are pereți musculari groși și o „limbă” musculară pe care se află șiruri de dinți chitinoși. Un astfel de dispozitiv se numește radula, care se traduce prin „răzuitoare”. Folosind radula pe post de răzătoare, moluștele erbivore smulg particulele de hrană din plante și, acționând ca un burghiu, prădătorii mușcă în coperțile altor animale.

Intestinul mediu este format din stomac și mai multe anse ale intestinului subțire. Intestinul posterior se deschide în cavitatea mantalei cu anusul lângă capul moluștei.

Sistemul respirator

Sistemul respirator formează branhii sau, în cazul subclasei pulmonare, un plămân nepereche. Branhiile pot fi de două tipuri: primare și secundare. Branhiile primare (cnetidia) sunt reținute până la vârsta adultă la un număr mic de specii, acestea sunt cordoane cu multe proiecții penoase unde are loc schimbul de gaze. Pe baza locației cnetidiei, subclasele de gasteropode prosobranhiale și opistobranhiale sunt împărțite.

Branhiile secundare nu au nimic în comun cu branhiile adevărate - pur și simplu sunt alimentate din abundență cu proeminențe de sânge pe corp care servesc pentru schimbul de gaze.

Plămânul este prezent în gasteropodele terestre și de apă dulce și este o secțiune modificată a cavității mantalei. Suprafața plămânului crește semnificativ din cauza multor pliuri.

Sistem circulator

Sistem circulator tip deschis, constă dintr-o inimă și un sistem vascular dezvoltat. Între vasele aferente și aferente nu există capilare, ci lacune. Din lacune, sângele se colectează mai întâi în sinusurile venoase, apoi în vene.

Sistemele excretor, nervos și reproducător

Sistemul excretor este format din doi (la multe specii - unul) muguri. Rinichiul, o pâlnie cu cili, este orientat spre cavitatea pericardică. Prin ea, produsele metabolice intră în cavitatea mantalei.

Sistem nervos bine dezvoltat, este format din noduri mari (ganglioni) și trunchiuri între ele. Acest tip de sistem nervos se numește împrăștiat-nodular. Pe cap există tentacule tactile, ochi și tentacule labiale olfactive. Nervii de la ei se extind la ganglionul cerebral.

Organul echilibrului este statocisturile - bule mici cu lichid căptușit cu celule sensibile. Lichidul conține bucăți dure de carbonat de calciu, care apasă pe pereții statocistului dacă moluștea se înclină.

Sistem reproductiv constă dintr-un ovar sau testicul și canale reproducătoare. Gastropodele pot fi fie dioice, fie hermafrodite. Fertilizare încrucișată, internă. Femela depune ouă, din care iese o larvă care înotă liber - o coadă de rândunică.

Clasa Bivalve sau Lamellibranchia (Bivalvia sau Lamellibranchia)

Acesta este un grup destul de mare de peste 20.000 de specii, reprezentantul clasic fiind cel lipsit de dinti (Anodonta). Dimensiunile variază de la 1 mm la 1,5-2 m. Trăiesc în apă dulce și de mare.

O trăsătură distinctivă a structurii este absența unui cap. Corpul este format dintr-un picior și un trunchi, închise într-o cochilie de bivalve. Valvele sunt conectate printr-un ligament elastic, un ligament, care, în repaus, menține învelișul deschis.

Mușchii adductori puternici permit moluștei să-și închidă învelișul. Unele specii (de exemplu, scoici) se pot deplasa rapid folosind propulsia cu reacție, deschizând și închizând rapid supapele. Cu toate acestea, majoritatea speciilor duc un stil de viață atașat sau sedentar, mișcându-se încet cu ajutorul picioarelor.

Interiorul cochiliei este acoperit cu un strat de sidef. După ce un corp străin intră în manta sau între manta și coajă, celulele glandulare din jurul lui secretă nacru. Cu o combinație reușită de circumstanțe, se formează o perlă.

La bivalve, marginile mantalei cresc împreună, iar între ele se formează spații tubulare – sifoane. Peștele fără dinți are două sifoane prin cel inferior, apa intră în cavitatea mantalei, iar prin cel superior iese din corp.

Sistem digestiv simplificat, faringele redus. Stomacul este voluminos; canalele hepatice curg în el. Stomacul este urmat de intestinul mijlociu, apoi intestinul posterior. Intestinul posterior trece prin inimă și se deschide în cavitatea mantalei de la anus.

Bivalvele se hrănesc în principal prin filtrare, conducând apa prin sifoane. Acest lucru ajută la curățarea corpurilor de apă.

Suflare branhie. Structura aparatului branhial este variată la unele specii este absentă și respirația se realizează pe suprafața corpului.

Sânge sistem deschis Inima are trei camere, constând dintr-un ventricul și două atrii. Speciile primitive păstrează două inimi.

Sistemul excretor formate de rinichi. Fiecare rinichi se deschide la un capăt în sacul pericardic, iar la celălalt în cavitatea mantalei. Există, de asemenea, glande pericardice care elimină produsele reziduale în cavitatea pericardică.

Datorită unui stil de viață sedentar, sistem nervos slab dezvoltat. Este format din trei perechi de ganglioni. Tentaculele capului și ochii lipsesc, dar pot fi numeroase (până la 100!) ocele împrăștiate de-a lungul marginii mantalei. Există, de asemenea, statociste, organe ale atingerii și organe ale simțului chimic.

Sexual sistem Marea majoritate a bivalvelor sunt dioice. Fertilizarea are loc la femele în cavitatea mantalei, adică în mediul extern. Larvele ies din ouă. La moluștele marine, larvele înoată liber, apoi se așează pe fund și se transformă în adulți.

Bivalvele sunt biofiltre puternice și joacă un rol important în menținerea echilibrului biologic în corpurile de apă. Unele specii (midii, stridii) sunt considerate delicatese. Din altele se obțin sidef sau perle (midii de mare și de râu). Bivalvele pot provoca daune semnificative prin depunerea pe structurile hidraulice și prin înfundarea conductelor. Viermele corabiei, sau viermele cornului, subminează grămezi de lemn și bărci.

Clasa Cephalopoda

Clasa include aproximativ 700 de specii de moluște. Include numeroși locuitori ai mărilor calde: caracatițe, calmari, sepie, nautile.

O parte a piciorului a fost modificată în tentacule cu ventuze care înconjoară deschiderea gurii. Două tentacule mai lungi sunt folosite pentru a prinde prada. Cealaltă parte a piciorului formează o pâlnie în care moluștea aspiră apă. Odată cu o expulzare bruscă a apei, se creează o forță de jet și animalul se mișcă.

Ca toate moluștele, cefalopodele au o manta. Este musculosă și participă la mișcare împreună cu pâlnia.

Cefalopodele duc un stil de viață activ. Cochilia a dispărut în procesul de evoluție, dar rămășițele ei pot fi găsite sub piele.

Sistem digestiv bine dezvoltat. Toate cefalopodele sunt prădători. Ei vânează folosind tentacule și glande salivare otrăvitoare. În faringe există fălci puternice cornoase care formează un cioc. Cu ajutorul ei, molusca rupe bucati de mancare si le macina.

Esofagul se extinde de la faringe, care poate forma o gușă pentru a stoca alimente. Stomacul este mare, cu multe pliuri, împărțit în două părți. Intestinul subțire trece în rect, anusul se deschide pe partea abdominală a corpului.

Conducta sacului de cerneală curge în rect - această glandă unică produce o substanță maro-neagră. Când scoica se sperie, eliberează un nor de cerneală și se ascunde.

Suflare efectuate folosind cnetidia. Mușchii puternici ai mantalei asigură un flux constant de apă prin branhii.

Sânge sistem aproape închis, dar sângele încă nu curge prin capilare, ci prin lacune. Inima este cu trei camere, ca una bicuspidă. Fluxul sanguin crescut în apropierea branhiilor este susținut de contracția arterelor - inimile branhiale. Sângele devine albastru atunci când este expus la aer, deoarece conține hemocianină.

excretor sistemul este format din 2 sau 4 rinichi.

Sistem nervos mult mai perfect decât alte moluște. Ganglionii cerebrali mari se îmbină în creier. Esofagul trece prin el, astfel încât bucăți mari de alimente pot deteriora creierul.

Organele de simț sunt bine dezvoltate. Ochii mari sunt inițial excrescențe ale pielii.

Sistem reproductiv dioic. Fertilizarea este internă, dezvoltarea este directă, fără stadiu larvar. Îngrijirea urmașilor nu este tipică.

Animale, a căror parte principală trăiește în mări și oceane. Acestea includ animale precum orzul, fără dinți, melcul de câmp, melcul de struguri și altele. Toate au un corp moale, secretând mult mucus și acoperite cu o coajă sau cu rămășițele acesteia. Organele caracteristice moluștelor sunt mantaua și piciorul.

Structura animalelor cu corp moale

Aceste animale au o structură mult mai complexă decât viermii. Au apărut pe planetă mai târziu decât viermii și sunt înrudiți în origine cu aceștia.

Deschizând ambele clape de coajă, puteți vedea că două pliuri de piele atârnă pe părțile laterale ale corpului moluștei. Ele acoperă întregul corp din lateral, amintesc de îmbrăcămintea antică - o manta. Prin urmare, pliurile menționate au fost numite manta. Marginile mantalei se îmbină în coajă.

Spațiul dintre corp și manta se numește cavitatea mantalei. Corpul este moale. Prin urmare, astfel de animale sunt numite cu corp moale sau moluște. Cavitatea mantalei conține organele interne ale moluștei. Ele pot fi văzute doar respingând mantaua.

Din spatele moluștei, supapele de coajă nu se potrivesc strâns unele cu altele. Nici măcar jumătățile mantalei nu se potrivesc bine în acest loc. Au rămas două găuri între ele. Prin admisia inferioară, apa proaspătă intră în cavitatea mantalei. Iese prin ieșirea superioară. Mișcarea constantă a apei este menținută de vibrațiile continue ale numeroșilor cili pâlpâitori care acoperă organele interne ale animalului.

Deși moluștele au o structură foarte unică, ele au multe caracteristici care indică originea lor din viermii antici, în special din anelide. Aceste caracteristici sunt cele mai pronunțate în timpul dezvoltării embrionare și postembrionare a moluștelor și anelidelor.

Molusca de râu mică (până la 5 cm) Dreissena, care are o coajă de formă triunghiulară, provoacă daune semnificative transportului. În grupuri întregi, așezându-se pe fundul barjelor și navelor cu aburi, midiile zebră își încetinesc progresul, iar navele trebuie să fie special curățate de ele. Aceste moluște înfundă, de asemenea, conductele de apă ale râului și rețelele de turbine ale centralelor hidroelectrice. În mări, în special în Marea Neagră, trăiesc moluștele plictisitoare, care dăunează navelor din lemn și a instalațiilor portuare.

feluri

Melc de iaz comun - lat. Limnaea stagnalis. O caracteristică a melcului comun de iaz, ca toți reprezentanții familiei de melci de iaz, este înotul său deosebit în apă.

Tridacnă gigantică sau pălărie cocoșată - lat. Tridacna gigas. Tridacna gigantică este unul dintre cele mai mari bivalve.

Moluștele filum sunt animale cu corp moale, predominant cu o structură simetrică bilateral, locuind atât în ​​corpurile de apă, cât și pe uscat. Există mai mult de 120 de mii de specii.

Dimensiunile moluștelor mature din diferite clase diferă semnificativ - de la câțiva milimetri la 20 m. Mulți duc un stil de viață sedentar sau sedentar și numai cefalopodele sunt capabili să se miște activ în apă. Știința moluștelor se numește malacologie, ea studiază structura, dezvoltarea animalelor cu corp moale și rolul lor în lumea din jurul lor.

Caracteristicile structurii moluștelor

Structura externă

Corpul este bilateral simetric la bivalve și cefalopode, sau asimetric la gasteropode. Secțiunile sale se disting după cum urmează: partea capului cu organele vizuale și tentaculele, corpul însuși și piciorul - o formațiune musculară, folosită pentru mișcare. Toate bivalvele se caracterizează prin prezența unui picior, dar la cefalopode se transformă în tentacule și un sifon.

Corpul moluștei este înconjurat de o coajă și servește drept loc pentru atașarea mușchilor. La gasteropode, are o structură solidă sub forma unei bucle spiralate. La bivalve, este reprezentată de două valve, care sunt conectate prin fire flexibile de țesut conjunctiv. Majoritatea cefalopodelor nu au cochilie.

O manta compusa din celule epiteliale se extinde din partile laterale ale corpului. Împreună cu corpul formează o cavitate în care se află arcurile branhiale, organele senzoriale, canalele excretoare ale glandelor tractului digestiv, sistemul genito-urinar și anusul.

Moluștele sunt organisme celomice, dar cavitatea lor secundară se păstrează doar lângă inimă și organele genitale. Partea principală a spațiului intern este reprezentată de hemocel.

Structura interna

Sistemul digestiv al crustaceelorîmpărțit în trei părți: intestinul anterior, intestinul mediu și intestinul posterior. Mulți reprezentanți au o radula în faringe - o limbă concepută pentru măcinarea alimentelor. Are plăci chitinoase cu dinți. Cu ajutorul radulei, acestea absorb bacteriile sau hrana vegetală. Saliva este secretată în cavitatea faringiană și lipește particulele de alimente. Mâncarea intră apoi în stomac, unde se deschide glanda digestivă (ficatul). După digestie, resturile sunt excretate prin anus.

Sistem circulator deschis, inima are un ventricul și, de obicei, două (mai rar patru) atrii. Din fluxul sanguin, sângele intră în sinusuri și lacune situate între organe, apoi trece din nou în vase și merge la organele respiratorii.

Suflare la speciile acvatice este efectuată de branhii la locuitorii pământului - de către plămâni. Țesutul pulmonar este echipat cu o rețea vasculară densă în care se schimbă oxigenul și CO 2 . Plămânul comunică cu mediul extern printr-un spiracol.

Sistemul nervos al moluștelor este format din cinci perechi de ganglioni nervoși, uniți prin cordoane fibroase. Dezvoltarea inegală a organelor de simț la moluște indică un stil de viață diferit al reprezentanților filumului.

De exemplu, cefalopodele au o viziune destul de dezvoltată, structura ochiului este similară cu structura ochiului vertebratelor. Natura lor de pradă i-a forțat să se adapteze la condițiile de mediu în schimbare prin complicarea aparatului lor vizual. Ei au dezvoltat un tip aparte de acomodare, care a fost realizat prin schimbarea distanței dintre retină și cristalin.

Moluștele se reproduc sexual. Există atât dioici (cu fertilizare externă) cât și hermafrodiți (cu fertilizare internă). La bivalvele marine și gasteropode dezvoltarea este indirectă, există un stadiu larvar, la altele este directă.

Caracteristicile structurale ale moluștelor în comparație cu anelide

Ce organe noi au apărut la moluște în comparație cu viermii?

Moluștele au organe specializate. Acesta este sistemul excretor, digestiv, care include o serie de departamente, inclusiv inima și ficatul. Organe respiratorii - branhii sau țesut pulmonar.

Sistemul circulator este deschis, în timp ce la anelide este închis.

Sistemul nervos al moluștelor are forma unor ganglioni nervoși, legați între ei prin fibre nervoase. Anelidele au un cordon nervos doar în regiunea abdominală, care se ramifică în segmente.

Cum se adaptează moluștele la mediul lor?

Reprezentanții de acest tip locuiesc în spații de apă și suprafețe terestre. Pentru a exista în afara unui corp de apă și a respira aerul atmosferic, animalele cu corp moale au dezvoltat țesut pulmonar. Locuitorii din rezervoare obțin O2 cu ajutorul arcadelor branhiale.

Cum se protejează moluștele de inamici?

Pentru a se deplasa în apă, cefalopodele s-au adaptat propulsiei cu reacție, astfel încât pot fugi rapid de inamici.

Substanțele toxice și chimice (cerneala) servesc ca protecție împotriva prădătorilor. Unii sunt capabili să se îngroape în fundul nisipos în câteva secunde dacă există o amenințare sau se pot ascunde folosind un picior elastic.

Care este funcția unei cochilii de moluște?

În primul rând, are o funcție de susținere și servește ca exoschelet. De asemenea, sunt necesare cochilii puternice de bivalve și gasteropode pentru protecție împotriva factorilor adversi. Deci, când se apropie pericolul, se ascund în ele și devin inaccesibile pentru majoritatea peștilor.

Asemănări și diferențe între gasteropode și bivalve

Importanța moluștelor în natură și viața umană

Ele sunt parte integrantă a lanțului alimentar. Animalele cu corp moale sunt consumate de broaște, pești și păsări. Focile mănâncă cefalopode, stelele de mare mănâncă bivalve.

Apa trece prin corpul moluștei și este purificată de poluanți. Iar moluștele, la rândul lor, primesc particule de hrană din apa filtrată.

Valvele cu corp moale iau parte la formarea rocilor sedimentare.

Sunt utilizate pe scară largă în gătit și sunt considerate o delicatesă în multe țări. Aceasta include carnea de midii, scoici, stridii, sepie și caracatiță. Datorită popularității mâncărurilor de la animale exotice, acestea au început să fie crescute în ferme special echipate.

Între clapele cochiliei se formează materii prime valoroase pentru bijuterii — perle. O perlă se formează după ce un corp străin intră înăuntru. Deoarece mușchii moluștelor nu sunt suficient de dezvoltați, ei nu-l pot arunca afară. Pentru a neutraliza un obiect străin, în jurul acestuia se formează o capsulă și molusca trăiește cu perla nou formată toată viața.

În zilele noastre, perlele sunt extrase în condiții create artificial. După ce au deschis ușor supapele, obiectele străine sunt plasate sub manta, iar molusca este mutată într-un rezervor cu condiții favorabile pentru viață și după trei ani obțin perle.

Sepiele și caracatițele sunt folosite pentru a extrage substanța cerneală din care se face cerneala.

Dăunătorii agricoli - melci - distrug culturile de cereale și plantele de grădină (cartofi, varză, roșii).

Viermii plati, care provoacă boli la oameni și animale, folosesc crustaceele ca gazde intermediare.

Adesea mă încurcă în privința denumirilor fructelor de mare (sau bivalvelor și gasteropodelor din punct de vedere științific). Prin urmare, am adunat o mică selecție de informații interesante, imagini și descrieri ale celor mai populare (delicioase) subspecii.

Aceste moluște trăiesc atât în ​​apă sărată, cât și în apă dulce, duc un stil de viață sedentar, atașate de obiecte solide sau... rudele acestora. Exact așa i-au prins pescarii în vremuri străvechi: un stâlp de lemn a fost coborât în ​​apă și după puțin peste un an, partea inferioară a fost „atârnată” cu midii. Cu ajutorul unui picior sau a unei cochilii, unele specii sunt capabile să se miște rapid. Moluștele se hrănesc în principal cu alge unicelulare, plancton minuscul și alte particule organice conținute în apă. Apa de mare intră în branhii prin valvele ușor deschise și trece prin moluște, ca printr-un filtru. Alimentele sunt transportate în organism și particulele minerale sunt îndepărtate. Astfel, moluștele sunt filtre active de apă: un individ pompează până la 3 litri de apă pe oră prin el însuși. Preferă să trăiască în apă curgătoare, deoarece folosind curenții marini, moluștele se pot hrăni fără prea mult efort - trecând cantitatea necesară de apă prin branhii. Datorită acestor caracteristici ale corpului, ele trăiesc doar în apă destul de curată.

Învelișul moluștelor are două valve, care sunt controlate prin deschiderea mușchilor și, dacă este necesar, sunt capabile să se potrivească strâns una pe cealaltă. Acest lucru permite animalului cu corp moale să se izoleze în mod fiabil de mediu. Suprafața interioară a scoicilor este căptușită cu un strat de sidef, iar corpul moluștei este acoperit cu o peliculă cărnoasă - mantaua. Adesea pot fi granule de nisip în chiuvetă: ar trebui să le spălați bine cu apă curentă, sau chiar mai bine, să le înmuiați în apă sărată timp de o oră sau două înainte de a le găti (sau să așteptați până când boabele de nisip se transformă în perle)! Unele tipuri de crustacee sunt consumate crude, în timp ce altele sunt înăbușite, prăjite sau fierte. Nu uita, este foarte important să mănânci doar crustacee proaspete: scoicile de scoici și betta trebuie fie închise ermetic (cu excepția scoicilor, care se vând cu scoici deschise), fie închise de la atingere (pentru stridii). Recomand să nu mâncați acele coji care nu s-au deschis în timpul tratamentului termic.

Midii / scoici / cozze.

Midiile diferă ca mărime (de la 5 la 20 cm), culoarea cojii (de la albastru-negru la maro auriu), speranța de viață (de la 5 la 30 de ani) și gustul cărnii. Se crede că midiile de apă caldă au carnea mai fragedă și mai moale, în timp ce cele găsite în apă rece au carnea mai aspră. Din punct de vedere al conținutului de proteine, carnea de midii este superioară cărnii de vită și peștelui. Midiile prinse din iunie până în februarie au cel mai înalt gust.

Toate interioarele cojii sunt comestibile (cu excepția pulpei), sunt foarte gustoase înăbușite în sos alb (din unt, pătrunjel, usturoi și vin alb) sau în sos roșu (din roșii, același usturoi și vin alb, fin şalotă sotă, oregano, cimbru şi ardei roşu iute).

Exista o subspecie speciala de midii de cal barbos / cozza pelosa, nume rusesc pentru care nu am gasit. Italienii îi iubesc și îi apreciază în special.

Pe coasta Mediteranei se află satul francez Bousing. Este considerată capitala midii - acolo pot fi găsite în orice cafenea, unde sunt gătite alături de cârnați la grătar și servite cu vinuri locale. Cu toate acestea, tradiții glorioase de a mânca midii există nu numai în Franța. De exemplu, în Odesa, acest produs a fost uneori preparat chiar pe plajă - pe o foaie de fier fixată pe foc.

La fel ca scoica, se mănâncă mușchiul și mantaua midii. Această moluște trece o cantitate imensă de apă prin corpul său, acționând ca un fel de filtru. Prin urmare, se prepară astfel: se spală și se sortează cojile și le țin în apă rece timp de câteva ore. Apoi il spal din nou si il fierb in apa cu sare timp de 15-20 de minute. După aceasta, cojile trebuie deschise și carnea trebuie îndepărtată din ele, clătind din nou în apă fiartă. După aceasta, puteți pregăti salate, aperitive reci și calde și supe din midii.

Desigur, midiile sunt foarte sănătoase. Carnea lor conține peste 30 de microelemente utile, precum și vitaminele B: B1, B2, B6, vitamina D și PP.

Stridii / stridii / struț.

Datorită cărnii lor gustoase și sănătoase, stridiile sunt consumate de multe sute de ani. S-a crezut întotdeauna că proviziile de stridii sunt inepuizabile, dar ca urmare a pescuitului necontrolat de la mijlocul secolului al XIX-lea, a apărut problema necesității de a reglementa colectarea lor și de a introduce creșterea artificială. Există o legendă că sezonul stridiilor durează doar în acele luni care au litera „r” în nume (adică din septembrie până în aprilie) datorită faptului că, în primul rând, în lunile de vară stridiile sălbatice se reproduc și în al doilea rând, datorită faptului că dificultăţile depozitării şi transportului lor în timpul sezonului cald. Cu toate acestea, acum 95% din stridiile consumate sunt cultivate în ferme, iar metodele moderne de cultivare a acestora le permit să fie consumate pe tot parcursul anului. N-aș fi crezut niciodată că Statele Unite sunt cel mai mare producător de stridii din lume, americanii mănâncă până la 2,5 miliarde de stridii pe an. Perioada de creștere a stridiilor durează de la trei până la patru ani, timp în care molusca crește de la 5 la 15 centimetri în dimensiune; deși indivizii unor specii ajung până la 45 de centimetri.

În natură, există 2 genuri de stridii: europene (Ostrea sau plate) și Pacific (Crassostrea sau adânc). Stridiile europene sunt de obicei numite după zona în care au fost cultivate: beloni, gravettes, oleroni etc. Pacific - conform tehnologiei de cultivare: fine de claire, speciales de claire. Acele stridii care traiesc in ape mai reci sunt mai gustoase, iar carnea lor este mai frageda si mai suculenta. La stridiile plate, mărimea este indicată prin zerouri, cea mai mare fiind patru zerouri. Pentru stridiile adânci, mărimea este indicată prin cifre, cea mai mare dimensiune fiind numărul unu. În mod tradițional, stridiile sunt vândute cu duzină.

Stridiile se consumă de obicei proaspete, cu puțin piper și stropite cu suc de lămâie. Este mai bine să comanzi stridii de mărime medie (sunt mai fragede), iar stridiile prea mari nu se potrivesc întotdeauna în gură :). Există o credință populară că o stridie proaspătă scârțâie. Așadar, dacă ții o stridie proaspătă în mâini și auzi un scârțâit, atunci nu mai scârțâi :). Un prânz cu stridii este bine completat de crutoane de pâine de secară cu unt, precum și de un sos de oțet de vin. Metoda tradițională de consum este următoarea: luați coaja în mâna stângă, separați corpul moluștei de mușchiul situat în mijlocul cochiliei, adăugați puțin piper și câteva picături de suc de lămâie și beți stridiile. din partea îngroșată a carcasei. Dar ei nu îl înghit imediat, ci se bucură de sucul ei, mestecând ușor carnea. Ei bine, cel mai bun loc din lume (IMHO) pentru a mânca această delicatesă sunt plajele orașului francez Cancale, unde puteți alege câteva zeci dintre cele mai proaspete stridii la o mică piață de fructe de mare de pe terasament. Vânzătorul le va deschide imediat. Și le poți mânca atârnându-ți picioarele peste marginea terasamentului spre ocean, aruncând neglijent clapele în nisipul de coastă (ăsta e obiceiul!). În același oraș puteți vizita muzeul stridiilor și o fermă care crește cele mai delicioase, după părerea mea, stridii de pe pământ!

Scallops / Scallops / capesante.

Scoicile trăiesc în toate oceanele lumii și în multe mări (chiar și în Marea Neagră se găsesc!). Cochilia bivalvă a unei moluște este un simbol al principiului feminin al apei, care dă naștere tuturor viețuitoarelor - este cochilia de scoici care este descrisă în pictura lui Sandro Botticelli „Nașterea lui Venus”. Cochilia are un diametru de 15-20 cm, în interiorul căreia se află una dintre principalele delicatese marine - carnea de scoici.

Carnea scoici este fragedă și ușor dulce la gust. Pot fi consumate crude sau folosite pentru gătit de la salate la feluri principale. Sunt deosebit de populare în bucătăria franceză (mâncarea mea preferată de la Saint-Jacques este scoica coptă în sos de ciuperci-brânză-cremă-vin cu pesmet). Fileul de scoici aproape nu conține grăsimi și carbohidrați, dar are un efect benefic asupra potenței masculine. Astăzi, scoica ocupă locul trei ca cantitate în producția mondială de scoici, după stridii și scoici.

Când cumpărați scoici proaspete, în interiorul cochiliei veți găsi carne cremoasă și uneori o pungă portocalie strălucitoare de icre. Caviarul are o consistență puțin diferită de carnea de scoici, dar nu este mai puțin gustos - gătește-l împreună cu carnea. Toate celelalte membrane și vene întunecate trebuie îndepărtate și nu mâncate. Carnea de scoici poate fi vândută și congelată, dar trebuie să aveți grijă când o cumpărați - scoicile absorb foarte bine apa, care este adesea folosită de vânzătorii săi. Carnea saturată cu apă devine mai grea - așa că cântăriți scoica în mână înainte de a cumpăra, ar trebui să cântărească mai puțin decât un cub de gheață de aceeași dimensiune.

Scoicilor nu le place gătitul lung - cu cât este mai simplu și mai rapid gătit, cu atât mai bine. Se prăjește 1-2 minute pe fiecare parte într-o tigaie foarte fierbinte stropită ușor cu ulei de măsline, iar scoica este gata. Este foarte convenabil și frumos de servit în propria chiuvetă.

Aceasta este cea mai comună înveliș de bivalve. În interior se află o moluște, ale cărei părți comestibile sunt mușchiul și mantaua. Mai mult, oamenii mănâncă această moluște din timpuri imemoriale - a fost apreciată de locuitorii regiunilor de coastă din Orientul Îndepărtat, cu mult înainte ca europenii să menționeze pentru prima dată acest produs în literatură în 1704. Fierbe scoica în apă cu sare timp de aproximativ 7-10 minute. După gătire, produsul este răcit și tăiat. De asemenea, poate fi copt sau prăjit. Scoicile sunt potrivite pentru prepararea aperitivelor gourmet și a salatelor de prim fel.

Carnea de scoici conține proteine ​​complete și lipide active. Acest fructe de mare este o sursă valoroasă de minerale precum sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, mangan, zinc, iod și altele. Contine si vitaminele B1, B2, B6, B12. Scoicile, ca și alte fructe de mare, sunt clasificate ca produse cu „gust absolut” care nu necesită condimente sau condimente.

Cocoși de mare (sau pur și simplu moluște) / scoici / vongole.

Cocoșii mi-au dat cele mai multe probleme diavolul însuși își frângea capul în tipurile și subspeciile acestor scoici (nu există nici măcar o definiție științifică exactă a scoicilor)! Cu toate acestea, există două grupuri principale: cu coajă moale și cu coajă tare/fasolari, deși moale nu înseamnă că coaja este de fapt moale - este pur și simplu mai subțire și mai fragilă decât cea a unei scoici tari.

Scoicile cu coajă tare au o coajă strălucitoare, iar carnea arată ca o limbă lungă, cu vârful portocaliu strălucitor, din ele se face delicioasa ciorbă de scoici Manhattan, pe care v-aș recomanda să o încercați la barul de stridii de la New York; Grand Central Station. De regulă, scoicile au formă rotundă (cu excepția scoicilor de mare / bricilor / cannolicchio, care sunt dreptunghiulare-alungite și de curmale / dattero di mare - rotund-alungite, dar prinderea și mâncarea acestora din urmă este interzisă) - vezi. ilustrațiile de mai sus.

Scoicile cu coajă moale vin cu nervuri longitudinale și transversale. Și cele mai populare subspecii ale lor sunt amande, venus și palourdes, care sunt considerate cele mai bune - vezi. ilustrațiile de mai sus.

Atunci când alegeți crustacee, folosiți regulile generale - acestea ar trebui să fie foarte proaspete, deși sunt rareori consumate vii. Felul meu preferat de mâncare cu cocoș este linguine alle vongole, care este și pastele lungi italiene preferate.

Cardium/cocos

Aceste scoici sunt ceva mai mici ca dimensiuni și au o coajă mai rotunjită decât cocoșii; sunt folosite exact în același mod ca și frații lor mai mari.

Periwinkle (stânga) / winkles / buccini di mare și trompetist (dreapta) / bucci / chiocciole di mare.

Periwinkle și whelk sunt melci de mare de coastă. Corpul moale al moluștei este ascuns într-o coajă calcaroasă frumoasă, răsucită în spirală, de până la 20 cm lungime și închisă cu o „drapă”. Carnea lor delicioasă de portocale este absorbită în mod ideal de organism și este o sursă de proteine ​​și microelemente complete - în special iod și fluor.

Scoicile mici se prepară direct în cojile lor - se lasă peste noapte în apă dulce, iar apoi se fierb timp de 5-10 minute în bulion sărat preparat cu condimente și ierburi. Uneori, după gătire, melcii sunt scufundați într-o soluție de oțet. Melcii se servesc fierbinti sau reci, deseori cu lamaie, ulei de masline si otet, iar carnea se consuma cu ace mici, scoase cu grija din coji. Carnea este foarte suculenta, putin cauciucata, cu gust puternic. Cei mai deliciosi melci pe care i-am mancat au fost la restaurantul Astoux et Brun din Cannes, langa Palais des Festivals si piata de peste duminica, sunt serviti tuturor vizitatorilor ca aperitiv. Și poți înceta să le roade doar atunci când felurile principale sunt scoase.

Acum despre cefalopode. Cefalopodele, nu luați asta ca pe un joc de cuvinte ciudat, au opt picioare și zece picioare. Primele sunt caracatițele, decapodele sunt calamarii și sepiele. Dintre toată această companie glorioasă, calmarul este cel mai accesibil și mai popular. Să începem cu ei.

Calmar

Există aproximativ 300 de specii de calmari, care trăiesc în principal în apele tropicale. Dimensiunile calmarilor pot fi foarte diferite: de la 2-5 cm și o greutate de 300 de grame pentru un calmar obișnuit, până la 18 metri lungime și o greutate de câteva tone pentru un calmar uriaș (caracatiță). Din păcate, un astfel de calmar nu poate fi mâncat.

Toți calmarii au un corp conic numit manta, cu aripioare în formă de diamant și 10 tentacule în jurul deschiderii gurii. Mantaua are un sac de cerneală; lichidul negru care se află în ea servește calamarului pentru autoapărare.

Ei mănâncă mantaua musculară și tentaculele de calmar, care sunt un produs proteic: 80% din substanța uscată din ele este proteine. Carnea de calmar este, de asemenea, bogată în vitamine și minerale. Ventitoarele de calmar, uscate intr-o tigaie, sunt considerate o delicatesa deosebita.

Tăierea unei carcase de calmar este destul de simplă: ligamentele dintre cap și corp sunt îndepărtate, după care capul este separat împreună cu măruntaiele. Carcasa goală rămasă poate fi umplută; ochii și fălcile sunt îndepărtate de pe cap.

Magazinele vând de obicei file de calmar. În orice caz, înainte de a găti, trebuie să îndepărtați pielea subțire care acoperă carnea. Pentru a face acest lucru, calmarul este ținut în apă fierbinte câteva minute, după care pielea se îndepărtează ușor. Gatiti carnea curatata timp de 2-3 minute.

Mâncărurile cu calmar sunt obișnuite în bucătăria mediteraneană: sunt umplute sau prăjite, tăiate în inele și folosite în salate.

Caracatite

Sunt cunoscute sute de specii de caracatițe și toate au un corp format dintr-un corp asemănător unui sac și un cap mare, pe fața căruia se află opt tentacule cu ventuze în două rânduri. Printre varietatea speciilor, se numără și o caracatiță uriașă (Paractopus dofleini), a cărei lungime a corpului ajunge la 60 cm și o lungime totală de până la 3 metri. Se mănâncă însă caracatițe de dimensiuni mai modeste: așa-numitele „muscardini” cântărind 40-100g. iar exemplarele mai mari de 2-4 kg. Muscardini este mai ieftin, iar costul crește proporțional cu greutatea.

Cefalopodele sunt de obicei furnizate Rusiei de către Spania, Franța și Olanda. Dar avem și propriile noastre pescării: în mările din Orientul Îndepărtat există până la 14 specii de caracatițe cu o greutate de la 400 g la 12 kg. Caracatița, ca și alte fructe de mare, este sănătoasă; carnea are o valoare nutritivă mai mare decât calmarul. Un produs de înaltă calitate nu este șifonat și elastic la apăsare.

Caracatița este folosită la gătit atât fiartă, cât și crudă, uneori se folosește și coaja. Cu toate acestea, cea mai comună opțiune este caracatița fiartă.

Caracatița este un fel de mâncare popular pe coasta Mediteranei. Se marina, se coace in pesmet si se serveste prajita cu un sos de otet si unt.

Sepie

Sepia are corpul mai turtit decat calmarii, inconjurata de o manta ovala cu aripioare inguste pe laterale, patru perechi de membre si o pereche de tentacule cu ventuze. Sepia, care este mai rar întâlnită pe rafturile magazinelor și în meniurile restaurantelor, este adesea preparată folosind aceleași rețete ca și calmarul sau caracatița. În Marea Mediterană, produsul fiert, servit ca salată într-o marinadă picant cu ulei de măsline, este deosebit de popular. Sepiele mici, apreciate pentru aroma subtilă de nucă, sunt adesea prăjite. Există două dimensiuni de sepie cele mai căutate în gătit. Mic (de la 20 g) - pentru prepararea aperitivelor, salatelor, kebab-urilor. Și cele mai mari - cântărind 300-600 g, folosite în felurile principale. Un produs mai mare este rar folosit: carnea de sepie mare este considerată mai grosieră. În general, sepiele sunt o creatură interesantă și neobișnuită: sunt capabile să-și schimbe culoarea și structura pielii în câteva secunde. Cerneala lor este încă folosită pentru a face vopsea care are o culoare maro pură - sepia (de la sepia - denumirea științifică pentru sepia). Apropo, cerneala de sepie este folosită și în gătit: cel mai adesea pentru pregătirea mâncărurilor italiene - paste, risotto, precum și unele sosuri.

Melci de mare

Există mai multe soiuri vândute pe piețele filipineze. Este dificil pentru un european să înțeleagă diferențele subtile dintre ele. Uneori, vânzătorii tăiau în mod special capetele scoicilor pentru a facilita tragerea melcilor. Dacă ați cumpărat coji deja zdrobite, atunci știți că trebuie să le gătiți cât mai curând posibil.

Dacă decideți să cumpărați coji întregi, nu vă faceți griji, vă voi spune cum să obțineți singur partea comestibilă. Trebuie doar să le gătiți, iar apoi corpul melcului poate fi îndepărtat cu ușurință cu o furculiță.

Cum să alegi melcii? Alege după miros. Nu are miros, ceea ce înseamnă că crustaceele sunt proaspete și le poți cumpăra. Uneori pot fi văzuți mișcându-și picioarele în carapace.

Cum să gătești melci? Se poate fierbe in lapte de cocos cu usturoi, ceapa si condimente. Toată gătirea durează nu mai mult de 5-7 minute.

Tamilok - vierme de mare

Și, în sfârșit, cea mai exotică creatură filipineză este tamila. Filipinezii înșiși recunosc că îl mănâncă ocazional. Aceasta este mai mult o activitate turistică, pentru care localnicii călătoresc în zone îndepărtate și colectează viermi. Tamilok se găsește în trunchiurile copacilor de mangrove putrezite. Obținerea acestuia este o adevărată ispravă. Trebuie să rătăciți mult timp prin desișuri fetide în apă până la genunchi sau până la talie, căutând moluște slăbioase și lungi. În piețele Tamil este vândut sub această formă - într-o marinată specială care protejează viermele de deteriorare. Ingrediente ale marinadei: zahăr, sare, oțet și piper.

După ce am navigat pe internet, am fost surprins să aflu că Tamilok nu este un vierme, ci o moluște. Unii îi compară gustul cu stridiile. Localnicii îl mănâncă cu alcool.

În ceea ce mă privește, tamila nu este destinată stomacului european. Gust de nămol, consistență moale, gust de oțet... nimic deosebit.

Guidak

Geoduck este un gasteropod comestibil mare care cântărește până la 1,5 kg din specia Panopea generosa, care se găsește în largul coastei de vest a Statelor Unite. Coaja subțire și fragilă a acestei moluște, de până la 20 cm lungime, nu poate acoperi complet „gâtul” (gâtul) proeminent și mai lung, pe care îl numim de obicei „picior” - acest „picior” este de trei ori mai mare decât coaja.

Numele englezesc al acestei moluște (geoduck, gweduck) a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, este derivat din numele acestor moluște în limba indienilor Nisqual (de aceea se pronunță „guiduck”) și înseamnă „adânc”. -săpat” - aceste moluște se îngroapă într-adevăr destul de adânc în nisip. Carnea de scoici este destul de tare și are gust de abalone, așa că americanii o taie de obicei bucăți, o bat și o prăjesc în unt cu ceapă.

Cu toate acestea, cea mai mare parte a capturii este exportată în Japonia (unde guidaka se numește „murugai”), Taiwan și Hong Kong, unde sunt adesea consumate crude (de exemplu, în Japonia sunt opărite, pielea este smulsă, se scot măruntaiele, se taie subțire și se fac sashimi).

Acasă » Droguri » Scoicile sunt animale. Ce sunt crustaceele? Organul mișcării - picior