V-am povestit deja povestea creării delicatesei preferate a tuturor celor care s-au născut în URSS - prăjitura cu lapte de pasăre, iar acum să ne întoarcem la clasicele dulci ale altei țări. Desertul cu cafea tiramisu este mândria și adevăratul simbol al Italiei, ocupându-se ca importanță la egalitate cu pastele și pizza. A face tiramisu acasă este destul de dificil, dar cu sfaturile noastre poți stăpâni acest proces fără dificultate.

Tiramisu a fost subiect de dezbatere în rândul pasionaților de bucătărie de mulți ani. Unii oameni tind să creadă în basme și legende, alții caută și găsesc din ce în ce mai multe fapte noi care demonstrează că tiramisu este o invenție relativ tânără.

Potrivit unei versiuni, primul tiramisu a fost preparat în secolul al XVII-lea la Florența. Aceasta a fost făcută din ordinul special al ducelui Cosimo al III-lea de Medici, un faimos de dulce. Numele original al desertului suna diferit - Zuppa del duca ("Supa pentru Duce"). Luând rețeta și pornind într-o călătorie - mai întâi la Treviso și apoi la Veneția - Medicii au început să răspândească delicatesa uimitoare și „magică” în toată Italia.

De ce a fost tiramisu atât de popular și cum și-a primit numele? Cert este că mulți dintre cei care au gustat acest preparat în mod neașteptat și-au îmbunătățit semnificativ starea de spirit și chiar... activitatea sexuală. Se credea că cafeaua și lichiorul incluse în fel de mâncare aveau un efect stimulant. Desertul a fost poreclit tira mi su (tradus din italiană - „înveselește-mă”, „imi ridică moralul”) și era considerat un adevărat afrodisiac și „arma” secretă a preoteselor venețiene ale iubirii.

Baza primului tiramisu a inclus: cea mai proaspătă brânză mascarpone din Peninsula Apenini, prăjituri savoiardi italiene și vin Marsala.

Acest set de produse a ridicat mari îndoieli cu privire la autenticitatea legendei în rândul experților culinari moderni. În primul rând, brânza mascarpone din Peninsula Apenini, potrivit acestora, pur și simplu nu a putut fi livrată la Florența, iar mai târziu în restul Italiei. Atunci pur și simplu nu existau modalități de a păstra în mod corespunzător un produs atât de delicat și aerisit, brânza se confrunta cu o soartă inevitabilă - se strica mai repede decât ajungea la destinație; În al doilea rând, faptul că rețeta de tiramisu nu a fost inclusă în nicio carte de bucate, inclusiv în celebrul multi-volum La mia cucina, publicat înainte de anii 60 ai secolului XX, a fost și el dubios.

O versiune a originii felului de mâncare care este mai aproape de realitate spune: desertul a fost inventat de bucătarul Roberto Linguanotto la sfârșitul anilor 60 la restaurantul Alle Beccherie, situat în orașul Treviso. Mâncarea a fost numită așa nu din cauza efectului său de ridicare a moralului, ci datorită proprietăților restaurative și nutritive ale ingredientelor din compoziție și conținutului său ridicat de calorii.

Cei care au fost cel puțin o dată în Italia și au încercat tiramisu acolo vor observa cu siguranță că felul de mâncare are un gust absolut unic în patria sa istorică. Ideea aici nu este în mâinile pricepute ale bucătarului sau în rețeta secretă. Regula principală a tiramisuului: toate ingredientele trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. După cum știți, acest desert nu este supus unui tratament termic, ceea ce înseamnă că transmite bine proprietățile gustative originale ale produselor. Găsirea brânzei mascarpone cu termen scurt de valabilitate, a vinului Marsala și cu atât mai mult biscuiți savoiardi italieni pufos pe rafturile magazinelor este destul de dificilă chiar și în capitală merită să vorbim despre colțurile mai îndepărtate ale țării noastre? La prepararea tiramisu, multe gospodine înlocuiesc unele produse cu altele: savoiardi cu biscuiți, mascarpone cu smântână sau brânză de vaci, vin Marsala cu lichior Amaretto.

Astăzi, cu sprijinul bucătarului restaurantului Buono, Christian Lorenzini, vă vom spune cum să repetați cu cea mai mare acuratețe tehnica de preparare a tiramisu-ului original acasă.

Ingrediente:

Gălbenuș - 6 buc.

zahăr - 120 g

brânză mascarpone - 550 g

Vanilina - 1 g

Proteine ​​- 5 buc.

Prajituri Savoiardi - 40 buc.

Cafea espresso - 400 ml

lichior Grand Marnier - 20 ml

Cacao - 50 g

Metoda de gatire:

1. Bate bine galbenusul si zaharul, apoi adaugam mascarpone si vanilia. Continuați să amestecați până la omogenizare.

2. Separat, bate albusurile spuma si sarea intr-o spuma foarte tare. Densitatea albușurilor bătute va determina dacă smântâna se va întinde sau nu.

3. Amestecați espresso cald cu lichiorul Grand Marnier. Înmuiați fiecare fursec în amestecul de cafea timp de 5 minute și puneți-l în formă.

4. Întindeți jumătate de smântână pe savoiardi și acoperiți cu un al doilea strat de fursecuri înmuiate în cafea. Întindeți crema rămasă pe stratul superior.

5. Pune tiramisu la frigider pentru 4-5 ore. In acest timp crema se va ingrosa. Stropiți cu cacao înainte de servire.

Poftă bună!

Tiramisu (în italiană: Tiramisù) este un desert italian rafinat făcut cu brânză mascarpone. Include si savoiardi (italiana: savoiardi) - prajituri poroase uscate, oua de gaina, zahar, cafea (de preferinta espresso), alcool (vin Marsala, rom sau palinca); Desertul este decorat cu pudră de cacao și ciocolată rasă deasupra.

Tortul nu este copt; consistența sa este moale, ca budinca.

Tiramisu este unul dintre cele mai populare deserturi din lume. Se servește nu numai în restaurantele italiene, ci și în localurile cu alte bucătării. Este greu de explicat ce este tiramisu comparându-l cu o prăjitură delicată, budincă sau sufleu. Putem spune doar cu încredere următoarele: aceasta este o delicatesă fragedă, aerisită, fără greutate, care necesită o atitudine adecvată.

Numele "Tiramisu"

„Tiramisu” constă din trei cuvinte italiene: tira mi sù, care se traduce literal prin „ridică-mă” - conform unei versiuni, datorită conținutului său ridicat de calorii. Alți istorici culinari susțin că italienii înseamnă o stare emoțională, iar această expresie ar trebui înțeleasă ca „înveselește-mă”. Există și o versiune în care tiramisu este considerat o delicatesă incitantă (datorită combinației de cafea și ciocolată), și de aceea și-a primit numele desertului.

Istoria Tiramisuului

Tiramisu este un fel de mâncare pur italian, precum spaghetele sau pizza. Se crede că prima porție de desert a fost preparată în nordul Italiei la sfârșitul secolului al XVII-lea. S-a întâmplat aproape întâmplător. Ducele toscan Cosimo al III-lea de Medici a decis să facă o vizită la Siena vecină. Bucătarii locali, dorind să-i mulțumească pe distinsul oaspete, au pregătit pentru desert un preparat complet nou, numindu-l zuppa del duca (ciorba lui Duke). Ducelui i-a plăcut atât de mult „ciorba” încât și-a luat rețeta cu el la Florența, pentru că nu-și mai putea imagina viața fără această delicatesă. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, Florența, condusă de dinastia Medici, devenise un centru al artelor, unde artiști, sculptori și poeți se înghesuiau din toată Italia. Ei au fost cei care au apreciat descoperirea cofetariilor sieni, tragând din ea puterea creatoare pentru a-și crea propriile lucrări.

Din Florența, „ciorba ducelui” a migrat la Treviso, iar de acolo, datorită negustorilor venețieni, la Veneția. Curtezanele locale ar fi descoperit că „ciorba ducelui” nu numai că ridică starea de spirit, ci are și proprietăți stimulatoare. Prin urmare, uneori se crede că tocmai cu mâna lor ușoară preparatul la modă a primit un nou nume, acum definitiv, „Tiramisu”, care sună oarecum ambiguu: „înveselește-mă”, „ridică-mă”.

Există și alte versiuni, mai uscate. Există, de exemplu, o teorie economico-practică conform căreia italienilor le-a venit ideea de a crea tiramisu prin scufundarea fursecurilor învechite în cafea. Apoi au început să adauge lichior la tort și chiar mai târziu - brânză.

Gătit: „Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z"

Există chiar și sceptici care susțin că în rețetele antice italiene nu există nimic asemănător cu tiramisu, așa că a fost inventat destul de recent și a fost doar „deghizat” ca un fel de mâncare tradițional cu o istorie veche de un secol pentru a atrage atenția asupra lui. Astfel, în 2006, ziarul Baltimore Sun a publicat un interviu cu patiserul Carminantonio Iannacone, care susținea că el a inventat tiramisu și l-a pregătit mulți ani în brutăriile din Treviso.

Într-un fel sau altul, în aceste zile delicatesa este cunoscută în toată lumea. in orice caz Este aproape imposibil să încerci tiramisu adevărat în afara Italiei. Cert este că se bazează pe cele mai proaspete mascarpone, care se produce doar pe Peninsula Apenini, în Lombardia. Până în prezent, vacile pasc în această regiune italiană, din al cărei lapte se obține smântână de calitate superioară, iar din smântână se obține o brânză unică cu 55% grăsime. Produsul este o încrucișare între smântână foarte grasă și unt. Numele său provine de la cuvântul mascherpa - așa se numește brânza de vaci în dialectul Lombardiei. Dacă toate celelalte brânzeturi sunt un produs al prelucrării laptelui, atunci mascarpone este făcut din smântână, ceea ce conferă brânzei o aromă subtilă, un gust delicat unic și o încărcătură calorică puternică. Când faceți mascarpone, crema este încălzită la 75–90°C și se adaugă suc de lămâie sau oțet de vin alb pentru a începe procesul de coagulare. Mascarpone are o consistență cremoasă, făcându-l ideal pentru deserturi.

O altă componentă, nu mai puțin importantă, a tiramisuului este savoiardi, o prăjitură italiană aerisită, făcută din proteine, făină și zahăr sub formă de tuburi. Când, în absența fursecurilor, bucătarii întreprinzători folosesc pandișpan, aceasta este deja o încălcare a rețetei tradiționale.

Dar tiramisu prin excelență- Vinul Marsala, care are o aromă și un gust unic, pentru care este adesea numit „vin culinar”. Acest vin are unele asemănări cu Madeira, dar diferă de acesta prin conținutul ridicat de zahăr (1,5–7%); conținut de alcool - 18–20%.
Marsala fine și superiore sunt de obicei folosite pentru prepararea produselor de cofetărie, în timp ce vergine, în special vergine soleras, este servită exclusiv ca aperitiv sau digestiv (cum ar fi porto sau sherry).

Acest vin a inceput sa fie produs in anul 1773 pe insula Sicilia, in vecinatatea orasului Marsala. Escadrila mediteraneană a amiralului englez Nelson, în drum spre Egipt, a luat cu ea un transport de vin nou. Marinarilor (și amiralului însuși) le-a plăcut atât de mult încât, la întoarcerea acasă, i-au făcut reclamă tare. Astăzi Marsala este certificată D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), ceea ce înseamnă că calitatea vinului este fără îndoială.

În producția de Marsala, diverși aditivi sunt folosiți pentru a da băuturii gustul de banane, portocale, mandarine sau cafea. De aceea este aproape imposibil să prepari un tiramisu clasic fără aceste ingrediente.imposibil.

Coacerea conform GOST. Gustul copilăriei noastre!

Pentru gatit tiramisu clasic Se macină 6 gălbenușuri cu zahăr până se omogenizează, apoi se adaugă 450 de grame de mascarpone, puțină marsala și se amestecă totul bine. Îmbinați cu grijă albușurile bătute în amestecul rezultat. Preparați 200 de grame de cafea espresso, răciți-o și amestecați-o cu Marsala într-un castron larg. Înmuiați rapid biscuiții Savoiardi (200–250 g) unul după altul în amestecul de cafea-Marsala și puneți-i pe fundul unui vas pătrat. Deasupra este un strat de crema de mascarpone. Asigurați-vă că îl presărați cu fulgi de ciocolată. Urmează un alt strat de bețișoare de cafea și biscuiți înmuiate în vin și un strat de cremă cu ciocolată. Pune toate acestea pe gheața (la frigider) pentru cel puțin 6 ore. Înainte de servire, stropiți generos cu pudră de cacao amară.

Tiramisù a la russe este o versiune domestică a unui fel de mâncare de peste mări.
Există diverse opțiuni și adaptări reteta traditionala , conform căreia tiramisu poate să semene cu budincă sau prăjitură. În unele cazuri, în loc de cafea, se folosește o altă aromă - de exemplu, căpșuni sau lămâie. Deoarece desertul nu se coace la cuptor, dar pur și simplu se răcește în frigider, chiar și cei care sunt departe de a găti pot încerca să uimească oaspeții cu variații pe tema acestei capodopere a artei cofetăriei. Mascarpone poate fi înlocuit smântână, brânză de vaci integrală sau smântână de piață, marsala - coniac sau lichior Amaretto și savoiardi - pandișpan.

Ingrediente:
zahăr (75 g), ou (3 gălbenușuri proaspete), înlocuitor de brânză mascarpone (smântână, brânză de vaci plină de grăsime etc. - 250 g) cafea (instant, 2-3 lingurițe), fursecuri (biscuiți sub formă de bețișoare 120 g ), cacao (1 lingură), țuică (3–4 linguri).

Metoda de gatire:
Pregătiți cafeaua turnând 2-3 lingurițe de cafea instant în 200 ml apă clocotită. Se răcește, se toarnă într-un bol adânc, se adaugă țuică sau lichior Amaretto la băutură.
Bateți bine gălbenușurile și zahărul granulat cu o mătură până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați brânza Mascarpone în amestecul de ouă în porții și amestecați până se formează o masă groasă, omogenă.
Scufundați rapid jumătate din toate biscuiții în amestecul de cofrey pregătit și puneți-le imediat aproape unul de celălalt într-o formă dreptunghiulară adâncă (poate fi din plastic, teflon sau folie).
Întindeți uniform jumătate din crema cu înlocuitor de mascarpone pe fursecurile înmuiate în amestecul de cafea și nivelați-le cu grijă.
Înmuiați rapid restul de biscuiți în amestecul de cafea și puneți-i într-un strat gros deasupra cremei. Stropiți cu amestecul de cafea rămas.
Întindeți crema rămasă uniform deasupra și neteziți-o. Acoperiți tiramisu cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, pentru ca desertul să fie bine înmuiat.
Chiar inainte de servire se presara cu un strat subtire de pudra de cacao (se poate amesteca cu o cantitate mica de zahar pudra). Înainte de a tăia porții, scufundați de fiecare dată cuțitul în apă fierbinte!

Jamie Oliver: Italia mea

Tiramisu în trei straturi
Ingrediente:
ou - 6 buc, zahăr - 6 linguri,
înlocuitor de brânză mascarpone (brânză de vaci grasă etc.) - 750 g,
rom - 6 linguri, cafea tare - 1,4 l, pandișpan gata făcut - 3 prăjituri rotunde, pudră de cacao - 3 linguri.

Metoda de gatire:
Separam galbenusurile de albusuri. Bate galbenusurile cu zaharul pana devine spuma.
Cu amestecare constantă, adăugați brânză (sau brânză de vaci trecută în piure prin sită) și rom.
Bateți albusurile într-o spumă puternică și, amestecând ușor, adăugați la amestec.
Scufundați rapid buretele în cafeaua răcită, scoateți-l și puneți-l pe un grătar pentru a se scurge.
Se aseaza pandispansul pe fundul formei, se acopera cu putina crema, se pune urmatorul prajitura pe el si din nou crema; apoi al treilea strat de tort si un strat de crema.
Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 3 ore.
Inainte de servire se presara cu pudra de cacao si se orneaza.

Probabil știi despre gustul tartiramisuului: ce fel de desert este, cu ce se mănâncă. Tradus din italiană, tiramisu înseamnă literal „trage-mă în sus”.

Un tort cremos, delicat, aerisit, atrage prin aroma sa divină de cafea Espresso, se topește în gură cu crema de brânză albă ca zăpada într-o combinație armonioasă cu ciocolată amară plăcută și vin. O bucată mică de desert îți va ridica starea de spirit pentru întreaga zi.

Tiramisu magic a înnebunit mai mult de o generație. Arhiducele Toscanei, Cosimo al III-lea de Medici, a fost primul care a încercat această capodoperă, apreciindu-i gustul rafinat și numind-o „supă dulce”. Așa și-a primit prenumele „Duke’s supa” tiramisu, iar rețeta sa răspândită în întreaga lume. Astăzi desertul este o prăjitură cremoasă cu o rețetă îmbunătățită de tiramisu italian, a cărui fotografie poate fi văzută mai jos. Nu mai seamănă cu o supă, deoarece este o dulceață ca de jeleu și este frumos prezentată în feluri de mâncare porționate sau sub formă de prăjitură.

Această delicatesă are o altă trăsătură caracteristică: blatul desertului este presărat neapărat cu cacao rasă.

tiramisu italian

Ce ingrediente sunt incluse într-un adevărat desert italian? Această dulceață deosebită este incomparabilă cu tiramisu pe care l-ai încercat, de exemplu, într-un restaurant. Cea mai delicată umplutură de brânză este făcută din brânză Mascarpone, care poate fi cumpărată doar de la Aceasta este cea mai bună brânză de vaci fragedă 55%, care are un gust impecabil și este făcută din smântână groasă fără a adăuga lapte după o rețetă specială.

Una dintre componentele importante ale tiramisu adevărat sunt prăjiturile fragede, topite în gură, Savoyardi. Desigur, astfel de fursecuri veți găsi doar în patria tiramisu.

Dar nu ar trebui să disperi, pentru că poți găsi o cale de ieșire din orice situație. Bucătarii noștri sunt întreprinzători, așa că pot înlocui brânza Mascarpone cu masa noastră de caș, iar Savoyardi cu un pandișpan obișnuit sau fursecuri similare.

Ce este tiramisu fără vin Marsala? Desigur, fără această băutură roșie siciliană cu o aromă plăcută, gustul desertului nu va fi la fel de complet. Dar acasă, puteți înlocui cu ușurință vinul scump de peste mări cu Amaretto obișnuit.

Nu ar trebui să respectați toate nuanțele în prepararea tiramisuului - veți pierde doar timpul căutând produse de peste mări. Poți să-ți folosești puțin imaginația și să-ți arăți talentul culinar alegând ingrediente care sunt doar identice cu cele reale. Dacă tiramisu nu este primul fel de mâncare dulce pe care ți-ai propus să îl prepari, atunci vei face față perfect sarcinii. Prepararea desertului nu necesită mult timp, nu trebuie copt, ci doar păstrat la frigider. Așadar, urmând recomandările din rețeta de mai jos, poți crea cu ușurință și bucurie această delicatesă pentru tine, fără să te întrebi ce este tiramisu italian.

Reteta de tiramisu

Luați 6 ouă

separați gălbenușurile și bateți-le până se omogenizează cu 1 cană de zahăr. Adăugați la acest amestec 400 g de smântână grasă și câteva grame de vin. Apoi, adăugați albușurile bătute până la o spumă puternică.

Răciți cafeaua espresso preparată într-un castron separat și adăugați vin. Cufundam fursecuri în acest „cocktail”.

Luați porții pahare sau boluri și turnați amestecul de smântână în fundul fiecăruia. Se adauga apoi un strat de fursecuri inmuiate in cafea. O întindem cu smântână și punem din nou un strat de fursecuri înmuiate în cafea și vin. Deasupra se toarna smantana si se presara cu ciocolata rasa si cacao.

Acest desert vă va încânta nu numai familia, ci va decora frumos masa de sărbători și, desigur, va mulțumi oaspeții care vă vor aprecia capodopera pentru prima dată. Cu siguranță le vor iubi și vor ști ce este tiramisu.

Tiramisu este un preparat tradițional italian al cărui nume se traduce prin „înveselește-mă” sau „ridică-mă”. Există o versiune în care felul de mâncare și-a primit numele datorită conținutului său destul de ridicat de calorii. Potrivit unei alte versiuni, traducerea ar trebui să fie înțeleasă ca „înveselește-mă”. Datorită combinației minunate de ciocolată și cafea, mulți italieni consideră tiramisu un răsfăț stimulant.

Tiramisu are origini reale aristocratice, ceea ce înseamnă că desertul nu poate fi mâncat stând pe o bancă din parc, în deplasare sau în mașină. El cere o atitudine corespunzătoare rădăcinilor sale aristocratice.

Istoria tiramisuului

Mâncarea a fost preparată pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVII-lea în nordul Italiei. Când Ducele de Toscana, Cosimo al III-lea de Medici, a ajuns la Siena, bucătarii locali au numit-o inițial „ciorba ducelui”. Ducelui i-a plăcut foarte mult desertul și a luat cu el rețeta delicatesei la Florența. După aceasta, felul de mâncare a câștigat popularitate în întreaga lume.

Potrivit versiunilor neoficiale, se crede că felul de mâncare a fost inventat recent, iar povestea de origine antică a fost inventată doar pentru a-i atrage pe cei care vor să încerce desertul.

Potrivit unei alte versiuni, italienii au inventat tiramisu doar din cauza obiceiului de a scufunda fursecurile învechite în cafea. Ulterior, pentru a îmbunătăți gustul, au început să adauge lichior și brânză mascarpone.

Unde să încerci tiramisu adevărat?

Datorită popularității și faimei sale la nivel mondial, tiramisu este acum vândut la fiecare colț. Dar ar trebui să renunți la orice speranță de a încerca tiramisu adevărat și original în afara frumoasei Italiei.

Cert este că unul dintre ingredientele principale ale tiramisu - brânza mascarpone - este produsă exclusiv în Peninsula Apeninilor. Produsul este ceva în comun între untul delicat și smântâna bogată. Dacă comparăm mascarpone cu alte brânzeturi, ar trebui să remarcăm conținutul său crescut de grăsimi (55%). Și, de asemenea, faptul că toate brânzeturile sunt un produs de prelucrare a laptelui, nu smântână.

Al doilea ingredient, nu mai puțin necesar și important, din tiramisu sunt prăjiturile italiene savoiardi, formate din făină, proteine ​​și zahăr. Ca înlocuitor pentru savoiardi, bucătarii folosesc un pandișpan obișnuit, motiv pentru care cu siguranță nu vor primi un tiramisu adevărat.

Un alt ingredient esential al tiramisuului adevarat este vinul Marsala fin si superior. Astăzi, nu toată lumea își poate permite.
Deci, cel mai probabil, ați realizat deja că este aproape imposibil să pregătiți tiramisu clasic acasă. Prin urmare, singura soluție pentru adevărații dinti de dulce este o excursie în Italia însorită.

Între timp, gândurile despre Italia ți-au dat inspirație, poți găti ceva în bucătărie. De exemplu, rețeta de piure de mazăre. Acest fel de mâncare sănătos nu numai că va trece timpul, dar vă va oferi și un plus de energie, vitamine și putere pentru întreaga zi.

Numele „Tiramisu” este format din trei cuvinte italiene: tira mi su, care poate fi tradus literal ca „ridică-mă” - conform unei versiuni, datorită conținutului său ridicat de calorii. Dar majoritatea susține că italienii înseamnă o stare emoțională și această traducere ar trebui înțeleasă ca „înveselește-mă”. Și există și o versiune în care Tiramisu este considerat o delicatesă incitantă (datorită combinației de cafea și ciocolată). Nobilii au mâncat Tiramisu înainte de întâlnirile de dragoste și de aceea acest desert și-a primit numele.

Este inutil să explicăm ce este Tiramisu comparându-l cu o prăjitură delicată, budincă sau sufleu. Putem spune doar următoarele cu certitudine: acesta este un desert italian rafinat care nu poate fi mâncat din mers, în mașină sau stând pe o bancă din parc - până la urmă, Tiramisu are origini aristocratice și, prin urmare, necesită o atitudine adecvată. Acesta este un „ceva” blând, aerisit, fără greutate.
Istoria tiramisuului

Tiramisu este un preparat 100% italian, precum spaghetele sau pizza. Prima porție din celebrul desert a fost preparată în nordul Italiei la sfârșitul secolului al XVII-lea. S-a întâmplat aproape întâmplător. Arhiducele toscan Cosimo al III-lea de Medici, un faimos de dulce, a decis odată să facă o vizită în Siena vecină. Bucatarii locali, dorind sa faca pe plac distinsul oaspete, si-au aratat imaginatia si au pregatit un fel de mancare cu totul nou pentru desert, numindu-l zuppa del duca (ciorba lui Duke). Arhiducelui i-a plăcut atât de mult „ciorba” încât a devorat până la ultima lingură și a luat rețeta cu el la Florența, pentru că nu-și mai putea imagina viața fără această delicatețe. Florența, datorită stăpânirii înțelepte a dinastiei Medici, s-a transformat până la sfârșitul secolului al XVII-lea într-un centru al artelor, unde artiști, sculptori și poeți s-au înghesuit din toată Italia. Ei au apreciat know-how-ul cofetariilor sieni, extragand din el puterea creatoare pentru a-si crea capodoperele nemuritoare.

Din Florența, „ciorba ducelui” a migrat la Treviso și de acolo la Veneția. Curtezanele venețiene cu părul auriu și-au dat seama rapid de frumusețea acestui desert bogat în calorii și au început să-l consume înainte de cele mai importante curmale. Fiind susținători convinși ai senzualismului, preotesele iubirii cu înaltă experiență au susținut că „ciorba ducelui” nu numai că ridică starea de spirit, ci are și proprietăți stimulatoare. Cu mâna lor ușoară, felul de mâncare la modă a primit un nou nume, acum definitiv, „Tiramisu”, care a tradus din italiană sunete oarecum ambigue: „înveselește-mă” (ridică-mi moralul).
Potrivit unei versiuni, Tiramisu a primit o recunoaștere reală deja la Veneția, unde a venit datorită negustorilor omniprezenti.
Există și alte versiuni care sunt mai uscate și mai plictisitoare. De exemplu, există sceptici care susțin că în rețetele antice italiene nu există nimic asemănător cu Tiramisu, așa că a fost inventat destul de recent și a fost doar „deghizat” ca un fel de mâncare tradițional cu o istorie veche de un secol, pentru a atrage atenția asupra acestui lucru. desert.
În 2006, Baltimore Sun a publicat un interviu cu patiserul Carminantonio Iannacone, care susține că el a inventat Tiramisu și îl pregătește de ani de zile în brutăriile din Treviso.
În cele din urmă, există o teorie economică foarte practică: se presupune că italienii au venit cu ideea de a crea Tiramisu pur și simplu înmuiând prăjiturile învechite în cafea. Apoi au început să adauge lichior la tort și chiar mai târziu - brânză.
Tiramisu. Nu Tiramisu? Tiramisu.

În zilele noastre, această delicatesă este cunoscută în întreaga lume, dar renunță la speranța de a încerca Tiramisu adevărat în afara Italiei însorite. Dacă în vitrina unei cofetărie de pe una dintre străzile centrale ale Moscovei ați văzut un tort mare, rotund, cu cuvântul „Tiramisu” scris pe eticheta de preț, nu vă credeți ochilor: nu este Tiramisu. Dacă într-unul dintre restaurantele din Moscova ți-au adus un desert tăiat în porții îngrijite, nu-l crede pe chelner - acesta nu este Tiramisu.

Cert este că are la bază cea mai proaspătă brânză mascarpone, care este produsă doar în Peninsula Apenini, sau mai exact, în Lombardia. Chiar și Petrarh, Dante și D'Annunzio au admirat peisajele Lombardiei, cântând în lucrările lor pajiștile verzi și suprafața ca o oglindă a lacurilor acestei regiuni. Până în prezent, în întinderile de smarald ale Lombardiei pasc vaci plinuțe, din al căror lapte se obține smântână de înaltă calitate, iar din smântână se obține o brânză unică (55% conținut de grăsime). Produsul este o încrucișare între smântână foarte grasă și unt. Numele său provine de la cuvântul mascherpa, care este ceea ce se numește brânza de vaci în dialectul Lombardiei. Dacă toate celelalte brânzeturi sunt un produs al prelucrării laptelui, atunci mascarpone este un produs al prelucrării cremei, care conferă brânzei o aromă subtilă, un gust delicat, unic și o încărcătură calorică puternică.

Următoarea componentă, nu mai puțin importantă, a Tiramisuului este savoiardi, o prăjitură italiană aerisită, făcută din proteine, făină și zahăr, în formă de tub. Uneori, în absența fursecurilor, potențialii bucătari întreprinzători folosesc pandișpan, dar nu este același lucru.

Chintesența Tiramisuului este vinul Marsala, care, alături de rom, coniac și lichior, este foarte popular printre cofetari. Prin urmare, Marsala, care are o aromă și un gust unic, este adesea numit „vin culinar”. Marsala fine și superiore sunt de obicei folosite pentru prepararea produselor de cofetărie, în timp ce vergine, în special vergine soleras, este servită exclusiv ca aperitiv sau digestiv (cum ar fi porto sau sherry). Marsala a inceput sa fie produsa in 1773 in Sicilia, in vecinatatea orasului Marsala. Escadrila mediteraneeană a amiralului Nelson, în drum spre Egipt, a luat un transport de vin nou pe navă, astfel încât meritele sale să fie apreciate de „lupii de mare” - adevărați cunoscători de băuturi tari. Marinarilor (și însuși amiralul) le-a plăcut atât de mult vinul încât, la întoarcerea acasă, au organizat o campanie de promovare reușită a acestuia. Astăzi, Marsala are un certificat DOC, ceea ce înseamnă că calitatea celebrului vin este fără îndoială. În producția de Marsala, o varietate de aditivi sunt folosiți pentru a da băuturii gustul de banane, portocale, mandarine sau cafea.

Deci, probabil că ați înțeles deja că este aproape imposibil să pregătiți Tiramisu după rețeta clasică italiană acasă. Prin urmare, vă recomandăm insistent să mergeți în Italia însorită.
Tiramisu a la russe

Dacă nu există încă timp și oportunitate pentru asta, lăsați versiunea internă a dulciurilor de peste mări să vă consoleze. Încercați să faceți singur Tiramisu - „Tiramisu a la russe” (sau orice doriți). Mascarpone poate fi înlocuit cu smântână și brânză de vaci plină de grăsime, Marsala cu coniac sau lichior Amaretto și savoiardi cu pandișpan.

Desertul nu este copt în cuptor, ci pur și simplu răcit în frigider, prin urmare chiar și cei care sunt foarte departe de a găti pot încerca să-și uimească oaspeții cu această capodoperă a artei cofetăriei.

Pentru a prepara Tiramisu clasic, pisați 6 gălbenușuri cu zahăr până la omogenizare, apoi adăugați 450 de grame de mascarpone, puțină marsala și amestecați totul bine. Apoi amestecați cu grijă albușurile bătute în amestecul rezultat. Preparați 200 de grame de cafea espresso, răciți-o și amestecați-o cu Marsala într-un castron larg. Înmuiați rapid fursecurile Savoyardi, unul după altul, în amestecul de cafea-Marsala și puneți-le pe fundul unui vas de formă pătrată (plastic, teflon sau folie). Deasupra este un strat de crema de mascarpone. Asigurați-vă că îl presărați cu fulgi de ciocolată. Urmează un alt strat de bețișoare de cafea și biscuiți înmuiate în vin și un strat de cremă cu ciocolată. Puneți acest lucru la frigider pentru cel puțin 6 ore. Înainte de servire, stropiți generos cu pudră de cacao amară. Apropo, mulți folosesc lichior Amaretto în loc de Marsala, iar în loc de mascarpone folosesc smântână integrală din piața centrală a Moscovei, genul care nu se toarnă, ci se transferă din borcan în borcan cu o lingură.
Reteta de tiramisu

Rețetă de tiramisuZăhăr (75 g),
ou (3 galbenusuri proaspete),
brânză (250 g mascarpone)
cafea (instantanee 2-3 lingurițe),
fursecuri (biscuiți sub formă de bețișoare 120 g),
cacao (1 lingura),
coniac (3-4 linguri).

Faceți cafea, turnați 2-3 lingurițe. linguri de cafea instant 200 ml apă clocotită. Se răcește, se toarnă într-un bol adânc, se adaugă țuică sau lichior Amaretto la băutură.
Bateți bine gălbenușurile și zahărul granulat cu o mătură până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați brânza Mascarpone în amestecul de ouă în porții și amestecați până se formează o masă groasă, omogenă.
Înmuiați rapid jumătate din biscuiții întregi în amestecul de cofrey pregătit și puneți-i imediat unul lângă celălalt într-o tigaie dreptunghiulară adâncă.
Întindeți uniform jumătate din crema de mascarpone pe fursecurile înmuiate în amestecul de cafea și neteziți-le cu grijă.
Înmuiați rapid restul de biscuiți în amestecul de cafea și puneți-i într-un strat gros deasupra cremei. Stropiți cu amestecul de cafea rămas.
Întindeți crema rămasă uniform deasupra și neteziți-o. Acoperiți tiramisu cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, pentru ca desertul să fie bine înmuiat.
Chiar inainte de servire se presara tiramisu cu un strat subtire de pudra de cacao se poate amesteca cu o cantitate mica de zahar pudra; Înainte de a tăia în porții, scufundați de fiecare dată cuțitul în apă fierbinte.
Tiramisu în trei straturi

Ouă - 6 buc.,
zahăr - 6 linguri,
brânză mascarpone (se poate folosi brânză de vaci grasă) - 750g,
rom - 6 linguri,
cafea tare - 1,4 l,
pandișpan gata făcut - 3 prăjituri rotunde,
pudră de cacao - 3 linguri.

Separam galbenusurile de albusuri. Se bat gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase, se adaugă brânza (sau brânza de vaci trecută în piure prin sită) și romul amestecând constant. Bateți albusurile într-o spumă puternică și, amestecând ușor, adăugați la amestec.
Scufundați rapid buretele în cafeaua răcită, scoateți-l și puneți-l pe un grătar pentru a se scurge.
Asezam pandispansul pe fundul formei, il acoperim cu putina crema, punem pe el urmatorul tort si din nou crema, apoi al treilea tort si un strat de crema. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 3 ore. Inainte de servire se presara cu pudra de cacao si se orneaza.

Acasă » Boli » Ce înseamnă tiramisu? Află ce este tiramisu. Gătit: „Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z"