Os mariscos são animais. O que são mariscos? Órgão do movimento – perna

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MARISCO, corpo mole (Mollusca), um tipo de animal invertebrado que inclui caracóis, lesmas, ostras, polvos, etc. Mais de 70.000 espécies vivas e um grande número de fósseis são conhecidos. Todos os moluscos, em princípio, possuem corpo não segmentado bilateralmente simétrico. A maioria tem uma concha quando adulta, enquanto o restante tem uma concha quando embrião. Sua parede normalmente consiste em três camadas: uma fina camada externa, conchiolina (periostracum), à qual a concha deve principalmente sua cor; médio, prismático (óstraco), constituído por cristais de carbonato de cálcio, e interno (hipostraco), madrepérola. Essas camadas são depositadas por uma dobra cutânea – o manto. Embora os representantes de diferentes grupos de moluscos difiram muito na aparência, todos eles compartilham uma série de estruturas características comuns, em particular a perna que o caracol usa para rastejar, a cevadinha para se enterrar no fundo e a lula para capturar presas. Os moluscos vivem nos mares, em corpos de água doce e em terra. Dependendo da simetria e das características da perna, manto, sistema nervoso e concha, eles são divididos em cinco classes.

Os nervosos

(Amphineura). O nome da turma vem do grego. amphi - em ambos os lados, e neurônio - nervo. São formas marinhas que vivem principalmente no fundo de águas costeiras rasas. Existem aproximadamente 630 espécies. Um representante típico é o quíton. O corpo das bokonervae é bilateralmente simétrico, às vezes em forma de verme, geralmente com cabeça imperceptível. Sua concha geralmente consiste em oito placas calcárias transversais que cobrem o dorso. Esses moluscos se alimentam de algas e pólipos hidroides.

Gastrópodes

Pé de Espada,

ou barcos (Scaphopoda). O nome da turma vem do grego. skaphe é um barco e pous é uma perna. São animais marinhos que vivem no fundo, encontrados desde águas rasas até profundidades de 5 km. Existem aproximadamente 200 espécies vivas conhecidas e 350 extintas. Encontrado em todos os mares, exceto nos polares. O corpo é bilateralmente simétrico, alongado, coberto por uma concha tubular levemente curvada. A cabeça é reduzida a uma tromba com abertura bucal, o coração também é rudimentar - sem átrios. Os animais são dióicos. Esta classe inclui os chamados. dente do mar ( Dentário).

Bivalves ou elasmobrânquios

(Pelecípode). O nome da turma vem do grego. pelekys – machado e pous – perna. São moluscos aquáticos simétricos, principalmente marinhos, com concha bivalve, mas sem cabeça. Ostras, mexilhões pérola, mexilhões, vieiras - todos estes são bivalves. A turma tem aprox. 10.000 espécies vivas, das quais aproximadamente 80% vivem em águas salgadas. Eles são encontrados principalmente em profundidades rasas. Algumas, como as ostras, levam um estilo de vida séssil, fixando-se em superfícies duras com fios de bissal ou cimento, outras podem rastejar lentamente pelo fundo e até nadar (vieiras); Muitos bivalves são capazes de escavar o solo e um pequeno número de espécies pode perfurar madeira e até pedra. Representantes desta classe se alimentam principalmente de plâncton microscópico e partículas de detritos filtradas da água circundante. Muitos bivalves são de grande importância comercial. A mineração de ostras traz grandes rendimentos. Entre muitas outras espécies comestíveis, a mais popular é a casca dura ( Mercenário de Vênus) e casca de areia ( Mya arenaria). Mexilhões e vieiras também são utilizados como alimento. A maioria das espécies desta classe são dióicas, mas o hermafroditismo também é bastante comum nela. Os espermatozóides e os óvulos geralmente são liberados na água, onde ocorre a fertilização, mas às vezes, por exemplo, nos desdentados e na cevada de água doce, ela ocorre nas brânquias da mãe, e as larvas iniciam seu desenvolvimento ali.

Cefalópodes

(Cefalópodes). O nome da turma vem do grego. kephale – cabeça e pous – perna. São moluscos marinhos altamente organizados, às vezes de tamanho muito grande, com cabeça grande, olhos bem desenvolvidos e uma coroa de longos tentáculos, ou braços, circundando a boca. Seu plano estrutural é o mesmo de outros moluscos, mas sua forma e estilo de vida são completamente diferentes. Esta classe inclui lulas, chocos, polvos e náutilos (navios). Os cefalópodes são predadores que se alimentam de vertebrados, moluscos e crustáceos. Muitas espécies são capazes de nadar rapidamente, empurrando a água para fora da cavidade do manto através de um sifão tubular e, às vezes, com a ajuda de nadadeiras. Os polvos geralmente rastejam pelo fundo usando seus longos tentáculos. Os cefalópodes incluem o maior invertebrado moderno, a lula gigante. Architeuthis princeps, cujo comprimento chega a 15 m.

Em muitos países, representantes desta classe são utilizados para alimentação, e pequenas lulas são frequentemente utilizadas como isca pelos pescadores. As conchas de algumas espécies, como os náutilos, são utilizadas na confecção de joias. Os cefalópodes incluem aproximadamente 400 espécies vivas e ca. 5.000 fósseis.

Teoria de preparação para o bloco nº 4 do Exame Estadual Unificado de Biologia: com sistema e diversidade do mundo orgânico.

Tipo Molusco

Os moluscos, ou de corpo mole, são um tipo de animal de três camadas que possui um celoma (cavidade corporal secundária). A simetria é bilateral, mas em muitas espécies, durante a ontogênese, os órgãos são deslocados e os animais tornam-se assimétricos.

Uma característica distintiva do tipo é a presença de um manto, uma dobra de pele ao redor do corpo. O espaço entre o manto e o corpo é denominado cavidade do manto. A parte externa do manto é coberta por uma concha calcária, que em algumas espécies pode proteger todo o corpo, enquanto em outras pode ser reduzida a uma pequena placa. O corpo dos animais é dividido em cabeça, tronco e pernas.

Mais de 100.000 espécies de moluscos são conhecidas, os tamanhos variam de 1 mm a 10 m (lula gigante da Antártica). Estes são principalmente animais aquáticos. Algumas espécies levam um estilo de vida terrestre, preferindo locais úmidos. Não há consenso sobre a origem dos moluscos; a maioria dos cientistas acredita que seus ancestrais são anelídeos;

Classificação

O tipo é dividido em dois subtipos: nervoso E concha. Estes últimos incluem animais com concha dura ou bivalve, formando cinco classes. Apenas três deles são considerados no currículo escolar: gastrópodes, elasmobrânquios E cefalópodes.

Classe Gastrópodes

Todos os gastrópodes têm um todo torcido em espiral no sentido horário concha, corpo assimétrico, cabeça separada. A cabeça contém olhos, tentáculos e uma boca. A perna geralmente é grande, achatada abaixo, formando uma sola. Existem muitas glândulas mucosas na sola, o que ajuda o molusco a se mover em várias superfícies.

Sistema digestivo

No sistema digestivo Os gastrópodes são divididos em intestino anterior, intestino médio e intestino posterior. O intestino anterior inclui a cavidade oral, faringe e esôfago. Na cavidade oral existem mandíbulas córneas poderosas. A faringe possui paredes musculares espessas e uma “língua” muscular na qual estão localizadas fileiras de dentes quitinosos. Esse dispositivo é chamado de rádula, que se traduz como “raspador”. Usando a rádula como ralador, os moluscos herbívoros arrancam as partículas de alimento das plantas e, agindo como uma furadeira, os predadores mordem as capas de outros animais.

O intestino médio consiste no estômago e em várias alças do intestino delgado. O intestino posterior se abre na cavidade do manto com o ânus próximo à cabeça do molusco.

Sistema respiratório

Sistema respiratório formam brânquias ou, no caso da subclasse pulmonar, um pulmão não pareado. As brânquias podem ser de dois tipos: primárias e secundárias. As brânquias primárias (cnetídios) são retidas na idade adulta em um pequeno número de espécies; são cordões com muitas projeções emplumadas onde ocorrem as trocas gasosas. Com base na localização dos cnetídios, as subclasses de gastrópodes prosobranquiais e opistobranquiais são divididas.

As brânquias secundárias não têm nada em comum com as brânquias verdadeiras - elas são simplesmente supridas abundantemente de saliências sanguíneas no corpo que servem para as trocas gasosas.

O pulmão está presente em gastrópodes terrestres e de água doce e é uma seção modificada da cavidade do manto. A área de superfície do pulmão aumenta significativamente devido a muitas dobras.

Sistema circulatório

Sistema circulatório tipo aberto, consiste em um coração e um sistema vascular desenvolvido. Entre os vasos aferentes e eferentes não existem capilares, mas lacunas. Das lacunas, o sangue se acumula primeiro nos seios venosos e depois nas veias.

Sistemas excretor, nervoso e reprodutivo

Sistema excretor consiste em dois (em muitas espécies - um) rins. O rim, um funil com cílios, fica voltado para a cavidade pericárdica. Através dele, os produtos metabólicos entram na cavidade do manto.

Sistema nervoso bem desenvolvido, consiste em grandes nós (gânglios) e troncos entre eles. Este tipo de sistema nervoso é denominado nodular disperso. Na cabeça existem tentáculos táteis, olhos e tentáculos labiais olfativos. Os nervos deles se estendem ao gânglio cerebral.

O órgão de equilíbrio são os estatocistos - pequenas bolhas com líquido revestidas por células sensíveis. O líquido contém pedaços duros de carbonato de cálcio, que pressionam as paredes do estatocisto se o molusco se inclinar.

Sistema reprodutivo consiste em um ovário ou testículo e dutos reprodutivos. Os gastrópodes podem ser dióicos ou hermafroditas. Fertilização cruzada, interna. A fêmea põe ovos, dos quais emerge uma larva que nada livremente - um rabo de andorinha.

Classe Bivalves ou Lamellibranchia (Bivalvia ou Lamellibranchia)

Este é um grupo bastante grande de mais de 20.000 espécies, sendo o representante clássico o desdentado (Anodonta). As dimensões variam de 1 mm a 1,5-2 m. Vivem em água doce e salgada.

Uma característica distintiva da estrutura é a ausência de cabeça. O corpo consiste em uma perna e um tronco, envoltos em uma concha bivalve. As válvulas são conectadas por um ligamento elástico, um ligamento que, em repouso, mantém a concha aberta.

Músculos adutores poderosos permitem que o molusco feche sua concha. Algumas espécies (por exemplo, vieiras) podem se mover rapidamente usando propulsão a jato, abrindo e fechando rapidamente as válvulas. No entanto, a maioria das espécies leva um estilo de vida apegado ou sedentário, movendo-se lentamente com a ajuda das pernas.

O interior da concha é coberto por uma camada de madrepérola. Depois que um corpo estranho entra no manto ou entre o manto e a concha, as células glandulares ao seu redor secretam nácar. Com uma combinação bem-sucedida de circunstâncias, uma pérola é formada.

Nos bivalves, as bordas do manto crescem juntas e espaços tubulares – sifões – são formados entre elas. O peixe desdentado possui dois sifões, pelo inferior a água entra na cavidade do manto e pelo superior sai do corpo.

Sistema digestivo simplificado, faringe reduzida. O estômago é volumoso; os dutos do fígado fluem para ele. O estômago é seguido pelo intestino médio e depois pelo intestino posterior. O intestino posterior passa pelo coração e se abre na cavidade do manto no ânus.

Os bivalves se alimentam principalmente por filtração, conduzindo a água através de sifões. Isso ajuda a limpar os corpos d'água.

Respiração guelra. A estrutura do aparelho branquial é variada; em algumas espécies está ausente e a respiração é realizada através da superfície do corpo.

Sangue sistema abrir O coração tem três câmaras, consistindo de um ventrículo e dois átrios. As espécies primitivas retêm dois corações.

Sistema excretor formado pelos rins. Cada rim se abre em uma extremidade no saco pericárdico e na outra na cavidade do manto. Existem também glândulas pericárdicas que removem resíduos para a cavidade pericárdica.

Devido a um estilo de vida sedentário, sistema nervoso pouco desenvolvido. Consiste em três pares de gânglios. Os tentáculos da cabeça e os olhos estão ausentes, mas pode haver numerosos (até 100!) Ocelos espalhados ao longo da borda do manto. Existem também estatocistos, órgãos do tato e órgãos dos sentidos químicos.

Sexual sistema A grande maioria dos bivalves são dióicos. A fecundação ocorre nas fêmeas na cavidade do manto, ou seja, no ambiente externo. As larvas emergem dos ovos. Nos moluscos marinhos, as larvas nadam livremente, depois depositam-se no fundo e transformam-se em adultos.

Os bivalves são poderosos biofiltros e desempenham um papel importante na manutenção do equilíbrio biológico nos corpos d'água. Algumas espécies (mexilhões, ostras) são consideradas iguarias. De outros obtêm-se madrepérolas ou pérolas (mexilhões pérolas do mar e do rio). O bivalve pode causar danos significativos ao se instalar em estruturas hidráulicas e entupir tubulações. A lagarta, ou lagarta, mina estacas de madeira e barcos.

Classe Cefalópodes

A classe inclui cerca de 700 espécies de moluscos. Inclui numerosos habitantes de mares quentes: polvos, lulas, chocos, náutilos.

Uma parte da perna foi modificada em tentáculos com ventosas que circundam a abertura da boca. Dois tentáculos mais longos são usados ​​para capturar presas. A outra parte da perna forma um funil no qual o molusco suga a água. Com uma forte expulsão de água, é criado um impulso de jato e o animal se move.

Como todos os moluscos, os cefalópodes possuem manto. Ela é musculosa e participa do movimento junto com o funil.

Os cefalópodes levam um estilo de vida ativo. A concha desapareceu no processo de evolução, mas seus restos podem ser encontrados sob a pele.

Sistema digestivo bem desenvolvido. Todos os cefalópodes são predadores. Eles caçam usando tentáculos e glândulas salivares venenosas. Na faringe existem poderosas mandíbulas córneas que formam um bico. Com sua ajuda, o molusco arranca pedaços de comida e os tritura.

O esôfago se estende desde a faringe, que pode formar um bócio para armazenar alimentos. O estômago é grande, com muitas dobras, dividido em duas partes. O intestino delgado passa para o reto, o ânus se abre no lado abdominal do corpo.

O ducto do saco de tinta flui para o reto - esta glândula única produz uma substância marrom-escura. Quando o molusco fica assustado, ele libera uma nuvem de tinta e se esconde.

Respiração realizado com cnetídios. Os poderosos músculos do manto garantem um fluxo constante de água pelas guelras.

Sangue sistema quase fechado, mas o sangue ainda flui não pelos capilares, mas pelas lacunas. O coração tem três câmaras, como um bicúspide. O aumento do fluxo sanguíneo próximo às brânquias é sustentado pela contração das artérias - corações branquiais. O sangue fica azul quando exposto ao ar porque contém hemocianina.

excretor o sistema consiste em 2 ou 4 rins.

Sistema nervoso muito mais perfeito que outros moluscos. Grandes gânglios cerebrais fundem-se no cérebro. O esôfago passa por ele, então grandes pedaços de comida podem danificar o cérebro.

Os órgãos dos sentidos estão bem desenvolvidos. Olhos grandes são originalmente protuberâncias da pele.

Sistema reprodutivo dióico. A fecundação é interna, o desenvolvimento é direto, sem fase larval. Cuidar dos filhos não é típico.

Animais, a maior parte dos quais vive nos mares e oceanos. Estes incluem animais como cevada, desdentado, lesma do campo, caracol uva e outros. Todos eles têm corpo mole, secretando muito muco e cobertos por uma concha ou seus restos. Os órgãos característicos dos moluscos são o manto e a perna.

Estrutura de animais de corpo mole

Esses animais têm uma estrutura muito mais complexa que os vermes. Eles apareceram no planeta depois dos vermes e estão relacionados a eles na origem.

Abrindo as duas abas da concha, você pode ver que duas dobras de pele pendem das laterais do corpo do molusco. Eles cobrem todo o corpo pelas laterais, lembrando uma roupa antiga - um manto. Portanto, as dobras mencionadas foram chamadas de manto. As bordas do manto fundem-se na concha.

O espaço entre o corpo e o manto é denominado cavidade do manto. O corpo é macio. Portanto, esses animais são chamados de moluscos ou moluscos. A cavidade do manto contém os órgãos internos do molusco. Eles só podem ser vistos rejeitando o manto.

Na parte de trás do molusco, as válvulas da concha não se ajustam perfeitamente umas às outras. Mesmo as metades do manto não cabem bem neste local. Restam dois buracos entre eles. Pela entrada inferior, a água doce entra na cavidade do manto. Sai pela saída superior. O movimento constante da água é mantido pelas vibrações contínuas de numerosos cílios tremeluzentes que cobrem os órgãos internos do animal.

Embora os moluscos tenham uma estrutura única, eles apresentam muitas características que indicam sua origem em vermes antigos, em particular em anelídeos. Estas características são mais pronunciadas durante o desenvolvimento embrionário e pós-embrionário de moluscos e anelídeos.

O pequeno molusco fluvial Dreissena (até 5 cm), de concha triangular, causa danos significativos à navegação. Em aglomerados inteiros, estabelecendo-se no fundo de barcaças e navios a vapor, os mexilhões-zebra retardam seu progresso e os navios precisam ser especialmente limpos deles. Esses moluscos também obstruem as tubulações de água dos rios e as redes de turbinas das usinas hidrelétricas. Nos mares, em particular no Mar Negro, vivem moluscos perfuradores de madeira, danificando navios de madeira e instalações portuárias.

Tipos

Caracol de lagoa comum - lat. Limnaea stagnalis. Uma característica do caracol de lagoa comum, como todos os representantes da família dos caracóis de lagoa, é sua natação peculiar na água.

Tridacna gigante ou chapéu armado - lat. Tridacna gigas. O tridacna gigante é um dos maiores bivalves.

Os moluscos do filo são animais de corpo mole, predominantemente com estrutura bilateralmente simétrica, habitando tanto corpos d'água quanto terrestres. Existem mais de 120 mil espécies.

Os tamanhos dos moluscos maduros de diferentes classes diferem significativamente - de alguns milímetros a 20 m. Muitos levam um estilo de vida sedentário ou sedentário, e apenas os cefalópodes são capazes de se mover ativamente na água. A ciência dos moluscos é chamada malacologia, ela estuda a estrutura, o desenvolvimento dos animais de corpo mole e seu papel no mundo ao seu redor.

Características da estrutura dos moluscos

Estrutura externa

O corpo é bilateralmente simétrico em bivalves e cefalópodes, ou assimétrico em gastrópodes. Suas seções são diferenciadas da seguinte forma: a parte da cabeça com os órgãos da visão e tentáculos, o próprio corpo e a perna - uma formação muscular, utilizada para o movimento. Todos os bivalves são caracterizados pela presença de uma perna, mas nos cefalópodes ela se transforma em tentáculos e sifão.

O corpo do molusco é cercado por uma concha e serve como local de fixação muscular. Nos gastrópodes, apresenta estrutura sólida em forma de espiral. Nos bivalves, é representado por duas válvulas, que são conectadas por fios flexíveis de tecido conjuntivo. A maioria dos cefalópodes não tem concha.

Um manto composto por células epiteliais se estende desde as partes laterais do corpo. Juntamente com o corpo, forma uma cavidade onde estão localizados os arcos branquiais, os órgãos sensoriais, os ductos excretores das glândulas do trato digestivo, o aparelho geniturinário e o ânus.

Os moluscos são organismos celômicos, mas sua cavidade secundária é preservada apenas perto do coração e dos órgãos genitais. A parte principal do espaço interno é representada pela hemocele.

Estrutura interna

Sistema digestivo de marisco dividido em três partes: intestino anterior, intestino médio e intestino posterior. Muitos representantes têm uma rádula na faringe - uma língua projetada para moer alimentos. Possui placas quitinosas com dentes. Com a ajuda da rádula, eles absorvem bactérias ou vegetais. A saliva é secretada na cavidade faríngea e une as partículas de alimento. A comida então entra no estômago, onde a glândula digestiva (fígado) se abre. Após a digestão, os restos mortais são excretados pelo ânus.

Sistema circulatório aberto, o coração tem um ventrículo e geralmente dois (raramente quatro) átrios. Da corrente sanguínea, o sangue entra nos seios da face e nas lacunas localizadas entre os órgãos, depois passa novamente para os vasos e vai para os órgãos respiratórios.

Respiração nas espécies aquáticas é realizada pelas guelras; nos terrestres - pelos pulmões. O tecido pulmonar está equipado com uma densa rede vascular onde o oxigênio e o CO 2 são trocados. O pulmão se comunica com o ambiente externo por meio de um espiráculo.

Sistema nervoso de moluscos consiste em cinco pares de gânglios nervosos, unidos por cordões fibrosos. O desenvolvimento desigual dos órgãos dos sentidos nos moluscos indica um estilo de vida diferente dos representantes do filo.

Por exemplo, os cefalópodes têm uma visão bastante desenvolvida, a estrutura do olho é semelhante à estrutura do olho dos vertebrados. A sua natureza predatória forçou-os a adaptar-se às mudanças nas condições ambientais através da complicação do seu aparelho visual. Eles desenvolveram um tipo peculiar de acomodação, que era realizada alterando a distância entre a retina e o cristalino.

Moluscos se reproduzem sexualmente. Existem dióicos (com fecundação externa) e hermafroditas (com fecundação interna). Nos bivalves e gastrópodes marinhos o desenvolvimento é indireto, existe a fase larval, noutros é direto.

Características estruturais dos moluscos em comparação com os anelídeos

Que novos órgãos surgiram nos moluscos em comparação com os vermes?

Os moluscos possuem órgãos especializados. Este é o sistema digestivo excretor, que inclui vários departamentos, incluindo o coração e o fígado. Órgãos respiratórios - guelras ou tecido pulmonar.

O sistema circulatório é aberto, enquanto nos anelídeos é fechado.

O sistema nervoso dos moluscos tem a forma de gânglios nervosos conectados entre si por fibras nervosas. Os anelídeos possuem cordão nervoso apenas na região abdominal, que se ramifica em segmentos.

Como os moluscos se adaptam ao seu ambiente?

Representantes desse tipo habitam espaços aquáticos e superfícies terrestres. Para existir fora de um corpo d'água e respirar o ar atmosférico, os animais de corpo mole desenvolveram tecido pulmonar. Os habitantes dos reservatórios obtêm O2 com a ajuda dos arcos branquiais.

Como os moluscos se protegem dos inimigos?

Para se moverem na água, os cefalópodes se adaptaram à propulsão a jato, para que possam fugir rapidamente dos inimigos.

Substâncias tóxicas e químicas (tinta) servem como proteção contra predadores. Alguns conseguem se enterrar no fundo arenoso em segundos se houver uma ameaça ou se esconder usando uma perna elástica.

Qual é a função de uma concha de molusco?

Em primeiro lugar, tem uma função de suporte e funciona como exoesqueleto. Além disso, são necessárias conchas fortes de bivalves e gastrópodes para proteção contra fatores adversos. Assim, quando o perigo se aproxima, eles se escondem neles e tornam-se inacessíveis para a maioria dos peixes.

Semelhanças e diferenças entre gastrópodes e bivalves

A importância dos moluscos na natureza e na vida humana

Eles são parte integrante da cadeia alimentar. Animais de corpo mole são consumidos por sapos, peixes e pássaros. As focas comem cefalópodes, as estrelas do mar comem bivalves.

A água passa pelo corpo do molusco e é purificada dos poluentes. E os moluscos, por sua vez, recebem partículas de alimento da água filtrada.

Válvulas de corpo mole participam da formação de rochas sedimentares.

São muito utilizados na culinária e considerados uma iguaria em muitos países. Isto inclui carne de mexilhão, vieiras, ostras, chocos e polvos. Devido à popularidade dos pratos de animais exóticos, eles começaram a ser criados em fazendas especialmente equipadas.

Entre as abas da concha, formam-se matérias-primas valiosas para joias – pérolas. Uma pérola é formada após a entrada de um corpo estranho. Como os músculos dos moluscos não estão suficientemente desenvolvidos, eles não podem expulsá-lo. Para neutralizar um objeto estranho, uma cápsula é formada ao seu redor e o molusco convive com a pérola recém-formada durante toda a vida.

Hoje em dia as pérolas são extraídas em condições criadas artificialmente. Abrindo ligeiramente as válvulas, objetos estranhos são colocados sob o manto, e o molusco é transferido para um reservatório com condições favoráveis ​​​​à vida e após três anos obtêm pérolas.

Chocos e polvos são usados ​​para extrair a substância tinta da qual a tinta é feita.

Pragas agrícolas - lesmas - destroem plantações de grãos e plantas de jardim (batata, repolho, tomate).

Os platelmintos, que causam doenças em humanos e animais, usam mariscos como hospedeiros intermediários.

Muitas vezes fico confuso sobre os nomes dos frutos do mar (ou cientificamente bivalves e gastrópodes). Portanto, coletei uma pequena seleção de informações interessantes, fotos e descrições das subespécies mais populares (deliciosas).

Esses moluscos vivem tanto em água salgada quanto em água doce, levam uma vida sedentária, apegados a objetos sólidos ou... a seus parentes. Era exatamente assim que os pescadores os capturavam nos tempos antigos: uma vara de madeira era baixada na água e depois de pouco mais de um ano sua parte inferior estava toda “pendurada” de mexilhões. Com a ajuda de uma perna ou concha, algumas espécies conseguem se mover rapidamente. Os moluscos alimentam-se principalmente de algas unicelulares, minúsculos plâncton e outras partículas orgânicas contidas na água. A água do mar entra nas brânquias pelas válvulas ligeiramente abertas e passa pelos moluscos, como se fosse um filtro. Os alimentos são transportados para o corpo e as partículas minerais são removidas. Assim, os moluscos são filtros ativos de água: um indivíduo bombeia através de si até 3 litros de água por hora. Eles preferem viver em água corrente porque, usando as correntes marítimas, os moluscos podem se alimentar sem muito esforço - passando a quantidade necessária de água pelas guelras. Devido a essas características do corpo, eles vivem apenas em águas razoavelmente limpas.

A concha dos moluscos possui duas válvulas, que são controladas pela abertura dos músculos e, se necessário, podem se encaixar perfeitamente uma na outra. Isso permite que o animal de corpo mole se isole do ambiente de maneira confiável. A superfície interna das conchas é revestida por uma camada de madrepérola, e o corpo do molusco é coberto por uma película carnuda - o manto. Muitas vezes pode haver grãos de areia na pia: lave-os bem com água corrente ou, melhor ainda, deixe-os de molho em água salgada por uma ou duas horas antes de cozinhar (ou espere até que os grãos de areia se transformem em pérolas)! Alguns tipos de marisco são consumidos crus, enquanto outros são cozidos, fritos ou cozidos. Não se esqueça, é muito importante comer apenas mariscos frescos: as cascas dos mexilhões e dos bettas devem estar bem fechadas (exceto as vieiras, que são vendidas com casca aberta) ou fechadas ao toque (no caso das ostras). Recomendo não comer aquelas cascas que não abriram durante o tratamento térmico.

Mexilhões / mexilhões / cozze.

Os mexilhões diferem no tamanho (de 5 a 20 cm), na cor da casca (do preto azulado ao marrom dourado), na expectativa de vida (de 5 a 30 anos) e no sabor da carne. Acredita-se que os mexilhões de água quente tenham uma carne mais macia e macia, enquanto os encontrados em água fria tenham uma carne mais áspera. Em termos de teor de proteína, a carne de mexilhão é superior à carne bovina e ao peixe. Os mexilhões pescados de junho a fevereiro têm o sabor mais apurado.

Todas as entranhas da casca são comestíveis (exceto a perna), ficam muito saborosas cozidas em molho branco (de manteiga, salsa, alho e vinho branco) ou em molho vermelho (de tomate, o mesmo alho e vinho branco, finamente chalotas salteadas, orégano, tomilho e pimenta vermelha picante).

Existe uma subespécie especial de mexilhão cavalo barbudo / cozza pelosa, cujo nome russo não encontrei. Os italianos os amam e apreciam especialmente.

Na costa mediterrânea fica a vila francesa de Bousing. É considerada a capital dos mexilhões - lá podem ser encontrados em qualquer café, onde são cozinhados com enchidos grelhados e servidos com vinhos locais. No entanto, tradições gloriosas de comer mexilhões não existem apenas na França. Por exemplo, em Odessa, esse produto às vezes era preparado na praia - em uma chapa de ferro fixada no fogo.

Assim como a vieira, comem-se o músculo e o manto do mexilhão. Esse molusco passa pelo corpo uma grande quantidade de água, funcionando como uma espécie de filtro. Por isso são preparados assim: lavam e separam as cascas e mantêm-nas em água fria por várias horas. Depois lavo novamente e cozinho em água com sal por 15-20 minutos. Depois disso, as cascas devem ser abertas e a carne retirada delas, enxaguando novamente em água fervida. Depois disso, você pode preparar saladas, petiscos quentes e frios e sopas de mexilhão.

Claro, os mexilhões são muito saudáveis. Sua carne contém mais de 30 microelementos úteis, além de vitaminas B: B1, B2, B6, vitamina D e PP.

Ostras/ostras/avestruzes.

Por causa de sua carne saborosa e saudável, as ostras são consumidas há centenas de anos. Sempre se acreditou que o abastecimento de ostras era inesgotável, mas como resultado da pesca descontrolada em meados do século XIX, surgiu a questão da necessidade de regular a sua recolha e introduzir a criação artificial. Reza a lenda que a época das ostras dura apenas nos meses que têm a letra “r” no nome (ou seja, de Setembro a Abril) devido ao facto de, em primeiro lugar, nos meses de verão as ostras selvagens se reproduzirem e, em segundo lugar, devido à as dificuldades de armazenamento e transporte durante a estação quente. No entanto, agora 95% das ostras consumidas são cultivadas em fazendas e os métodos modernos de cultivo permitem que sejam consumidas durante todo o ano. Nunca teria pensado que os Estados Unidos fossem o maior produtor mundial de ostras; os americanos comem cerca de 2,5 mil milhões de ostras por ano. O período de crescimento das ostras dura de três a quatro anos, período durante o qual o molusco cresce de 5 a 15 centímetros de tamanho; embora indivíduos de algumas espécies cheguem a atingir 45 centímetros.

Na natureza existem 2 gêneros de ostras: Europeia (Ostrea ou plana) e Pacífica (Crassostrea ou profunda). As ostras europeias geralmente recebem o nome da área onde foram cultivadas: belons, gravettes, olerons, etc. Pacífico - de acordo com a tecnologia de cultivo: fine de claire, speciales de claire. As ostras que vivem em águas mais frias são mais saborosas e sua carne é mais macia e suculenta. Nas ostras planas, o tamanho é indicado por zeros, sendo o maior quatro zeros. Para ostras profundas, o tamanho é indicado por números, sendo o maior tamanho o número um. Tradicionalmente, as ostras são vendidas às dúzias.

As ostras costumam ser consumidas frescas, com um pouco de pimenta e polvilhadas com suco de limão. É melhor pedir ostras médias (são mais macias), e as ostras muito grandes nem sempre cabem na boca :). Existe uma crença popular de que uma ostra fresca range. Então, se você está segurando uma ostra fresca nas mãos e ouve um guincho, pare de guinchar :). Um almoço de ostras é bem complementado por croutons de pão de centeio com manteiga, além de molho de vinagre de vinho. A forma tradicional de consumo é a seguinte: pegar a casca com a mão esquerda, separar o corpo do molusco do músculo localizado no meio da casca, adicionar um pouco de pimenta e algumas gotas de suco de limão e beber a ostra do lado rebaixado da concha. Mas eles não engolem de imediato, mas aproveitam seu suco, mastigando levemente a carne. Pois bem, o melhor lugar do mundo (IMHO) para comer esta iguaria são as praias da cidade francesa de Cancale, onde você pode escolher algumas dezenas das ostras mais frescas em um pequeno mercado de frutos do mar à beira-mar. O vendedor irá abri-los para você imediatamente. E você pode comê-los pendurando as pernas na lateral do aterro em direção ao oceano, jogando descuidadamente as abas na areia costeira (esse é o costume!). Na mesma cidade você pode visitar o museu das ostras e uma fazenda que cultiva as ostras mais deliciosas, na minha opinião, do planeta!

Vieiras/vieiras/capesante.

As vieiras vivem em todos os oceanos do mundo e em muitos mares (até no Mar Negro são encontradas!). A concha bivalve de um molusco é um símbolo do princípio feminino da água, que dá origem a todos os seres vivos - é a vieira retratada na pintura “O Nascimento de Vênus” de Sandro Botticelli. A concha tem um diâmetro de 15-20 cm, dentro da qual se encontra uma das principais iguarias do mar - a carne de vieira.

A carne de vieira é macia e de sabor ligeiramente adocicado. Eles podem ser consumidos crus ou usados ​​para cozinhar desde saladas até pratos principais. Eles são especialmente populares na culinária francesa (meu prato favorito de Saint-Jacques é vieira assada em molho de cogumelos, queijo, creme de vinho e pão ralado). O filé de vieira quase não contém gordura e carboidratos, mas tem um efeito benéfico na potência masculina. Hoje, a vieira ocupa o terceiro lugar em quantidade na produção mundial de conchas, depois das ostras e dos mexilhões.

Ao comprar vieiras frescas, dentro da casca você encontrará carne cremosa e às vezes um saco de ovas laranja brilhante. O caviar tem uma consistência um pouco diferente da carne de vieira, mas não é menos saboroso - cozinhe junto com a carne. Todas as outras membranas e veias escuras devem ser removidas e não comidas. A carne de vieira também pode ser vendida congelada, mas é preciso ter cuidado na hora de comprá-la - as vieiras absorvem muito bem a água, que é muito utilizada por seus vendedores. A carne saturada de água fica mais pesada - então pese a vieira na mão antes de comprar ela deve pesar menos que um cubo de gelo do mesmo tamanho;

As vieiras não gostam de cozimento longo - quanto mais simples e rápido for cozido, melhor. Frite por 1-2 minutos de cada lado em uma frigideira bem quente levemente polvilhada com azeite e a vieira está pronta. É muito prático e bonito para servir na própria pia.

Esta é a concha bivalve de aparência mais comum. Dentro está um molusco cujas partes comestíveis são o músculo e o manto. Além disso, as pessoas comem este molusco desde tempos imemoriais - era apreciado pelos habitantes das regiões costeiras do Extremo Oriente, muito antes de os europeus mencionarem este produto pela primeira vez na literatura em 1704. Ferva a vieira em água e sal por cerca de 7 a 10 minutos. Após o cozimento, o produto é resfriado e cortado. Também pode ser assado ou frito. As vieiras são indicadas para preparar petiscos gourmet e saladas de primeiros pratos.

A carne de vieira contém proteínas completas e lipídios ativos. Este marisco é uma valiosa fonte de minerais como sódio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, manganês, zinco, iodo e outros. Ele também contém vitaminas B1, B2, B6, B12. As vieiras, assim como outros frutos do mar, são classificadas como produtos de “sabor absoluto” que não necessitam de especiarias ou temperos.

Galos do mar (ou simplesmente amêijoas) / amêijoas / vongole.

Os galos eram os que mais me incomodavam; o próprio diabo quebrava a cabeça nos tipos e subespécies dessas conchas (não existe sequer uma definição científica exata de moluscos)! No entanto, existem dois grupos principais: concha mole e concha dura/fasolari, embora macia não signifique que a concha seja realmente macia - é simplesmente mais fina e mais quebradiça do que a de uma amêijoa dura.

As amêijoas de casca dura têm casca brilhante e a carne parece uma língua comprida com a ponta laranja brilhante; é com elas que se faz a deliciosa sopa de ensopado de mariscos de Manhattan, que recomendo que experimente no bar de ostras do New York's; Grande estação central. Normalmente as conchas têm formato redondo (com exceção das conchas do mar / lingueirão / cannolicchio, que são retangulares-oblongas e as tâmaras / dattero di mare - redondas-oblongas, mas é proibido capturar e comer estas últimas) - veja. ilustrações acima.

As amêijoas de casca mole apresentam nervuras longitudinais e transversais. E suas subespécies mais populares são amande, venus e palourdes, que são consideradas as melhores - veja. ilustrações acima.

Na escolha dos mariscos siga as regras gerais - devem ser muito frescos, embora raramente sejam consumidos vivos. Meu prato de galo favorito é o linguine alle vongole, que também é minha massa italiana longa favorita.

Cárdio/berbigão

Essas conchas são ligeiramente menores em tamanho e têm uma concha mais arredondada que a dos galos; são usados ​​exatamente da mesma maneira que seus irmãos mais velhos.

Pervinca (esquerda) / búzios / buccini di mare e trompetista (direita) / búzios / chiocciole di mare.

A pervinca e o búzio são caracóis marinhos costeiros. O corpo mole do molusco está escondido em uma bela concha calcária torcida em espiral de até 20 cm de comprimento e fechada por uma “cortina”. Sua deliciosa carne laranja é idealmente absorvida pelo organismo e é fonte de proteínas e microelementos completos - principalmente iodo e flúor.

Os mariscos pequenos são preparados diretamente nas cascas - deixados durante a noite em água doce e depois fervidos por 5 a 10 minutos em caldo salgado preparado com especiarias e ervas. Às vezes, após o cozimento, os caracóis são mergulhados em uma solução de vinagre. Os caracóis são servidos quentes ou frios, muitas vezes com limão, azeite e vinagre, e a carne é comida com pequenas agulhas, retirando-a cuidadosamente das cascas. A carne é muito suculenta, um pouco borrachuda e de sabor forte. Os caracóis mais deliciosos que comi foram no restaurante Astoux et Brun em Cannes, perto do Palais des Festivals e do mercado de peixe de domingo, são servidos a todos os visitantes como aperitivo. E você só pode parar de roê-los quando os pratos principais forem servidos.

Agora sobre os cefalópodes. Os cefalópodes, não tome isso como um trocadilho estranho, têm oito e dez patas. Os primeiros são os polvos, os decápodes são as lulas e os chocos. De toda esta gloriosa empresa, a squid é a mais acessível e popular. Vamos começar com eles.

Lula

Existem cerca de 300 espécies de lulas, que vivem principalmente em águas tropicais. Os tamanhos das lulas podem ser muito diferentes: de 2 a 5 cm e peso de 300 gramas para uma lula comum, a 18 metros de comprimento e peso de algumas toneladas para uma lula gigante (polvo). Infelizmente, essas lulas não podem ser comidas.

Todas as lulas têm um corpo cônico denominado manto, com nadadeiras em forma de diamante e 10 tentáculos ao redor da abertura da boca. O manto possui um saco de tinta; o líquido preto que contém serve à lula para autodefesa.

Eles comem o manto muscular e os tentáculos da lula, que são um produto proteico: 80% da matéria seca contida neles é proteína. A carne de lula também é rica em vitaminas e minerais. Os sugadores de lula, secos na frigideira, são considerados uma iguaria especial.

Cortar a carcaça de uma lula é bastante simples: são retirados os ligamentos entre a cabeça e o corpo, após o que a cabeça é separada junto com as entranhas. A carcaça oca restante pode ser recheada; os olhos e as mandíbulas são removidos da cabeça.

As lojas costumam vender filés de lula. Em qualquer caso, antes de cozinhar, é necessário retirar a pele fina que cobre a carne. Para isso, a lula é mantida em água quente por vários minutos, após os quais a pele é facilmente removida. Cozinhe a carne limpa por 2-3 minutos.

Os pratos de lula são comuns na culinária mediterrânea: são recheados ou fritos, cortados em rodelas e usados ​​em saladas.

Polvos

São conhecidas centenas de espécies de polvos, e todas elas possuem um corpo constituído por um corpo em forma de saco e uma grande cabeça, na frente da qual existem oito tentáculos com ventosas em duas fileiras. Entre a variedade de espécies, destaca-se também o polvo gigante (Paractopus dofleini), cujo comprimento corporal chega a 60 cm e comprimento total de até 3 metros. No entanto, comem-se polvos de dimensões mais modestas: os chamados “muscardini” pesando 40-100g. e exemplares maiores de 2-4 kg. Muscardini é mais barato e o custo aumenta proporcionalmente ao peso.

Os cefalópodes são geralmente fornecidos à Rússia pela Espanha, França e Holanda. Mas também temos a nossa própria pesca: nos mares do Extremo Oriente existem até 14 espécies de polvos com peso entre 400 ga 12 kg. O polvo, como outros frutos do mar, é saudável; sua carne tem maior valor nutricional que a lula. Um produto de alta qualidade não enruga e fica elástico quando pressionado.

O polvo é utilizado na culinária tanto cozido quanto cru, às vezes também se utiliza a pele. Porém, a opção mais comum é o polvo cozido.

O polvo é um prato popular na costa mediterrânica. É marinado, assado na farinha de rosca e servido frito com molho de vinagre e manteiga.

Choco

O choco tem o corpo mais achatado que o das lulas, rodeado por um manto oval com barbatanas estreitas nas laterais, quatro pares de membros e um par de tentáculos com ventosas. O choco, menos comum nas prateleiras das lojas e nos cardápios dos restaurantes, costuma ser preparado com as mesmas receitas da lula ou do polvo. No Mediterrâneo, o produto cozido, servido como salada numa marinada picante de azeite, é especialmente popular. Os chocos pequenos, apreciados pelo seu sabor sutil de nozes, costumam ser fritos. Existem dois tamanhos de choco mais procurados na culinária. Pequeno (a partir de 20 g) - para preparar petiscos, saladas, espetadas. E os maiores - pesando 300-600 g, utilizados em pratos principais. Raramente se utiliza um produto maior: a carne dos chocos grandes é considerada mais grossa. Em geral, os chocos são uma criatura interessante e incomum: são capazes de mudar a cor e a estrutura da pele em questão de segundos. Sua tinta ainda é usada para fazer tinta de cor marrom pura - sépia (de sépia - nome científico do choco). Aliás, a tinta de choco também é usada na culinária: na maioria das vezes no preparo de pratos italianos - massas, risotos, além de alguns molhos.

Caracóis marinhos

Existem diversas variedades vendidas nos mercados filipinos. É difícil para um europeu compreender as diferenças subtis entre eles. Às vezes, os vendedores cortam especialmente as pontas das conchas para facilitar a retirada dos caracóis. Se você comprou cascas já trituradas, saiba que precisa cozinhá-las o mais rápido possível.

Se você decidir comprar cascas inteiras, não se preocupe, eu lhe direi como conseguir você mesmo a parte comestível. Basta cozinhá-los e o corpo do caracol pode ser facilmente removido com um garfo.

Como escolher caracóis? Escolha pelo cheiro. Não tem cheiro, o que significa que os mariscos são frescos e você pode comprá-los. Às vezes, eles podem ser vistos movendo as pernas nas conchas.

Como cozinhar caracóis? Pode ser fervido em leite de coco com alho, cebola e temperos. Todo o cozimento não leva mais do que 5-7 minutos.

Tamilok - verme do mar

E, finalmente, a criatura filipina mais exótica é o Tamil. Os próprios filipinos admitem que comem ocasionalmente. Esta é mais uma atividade turística, para a qual os moradores viajam para áreas remotas e coletam minhocas. Tamilok é encontrado nos troncos de árvores de mangue em decomposição. Conseguir isso é uma verdadeira façanha. Você precisa vagar por muito tempo por matagais fétidos com água até os joelhos ou até a cintura, em busca de moluscos longos e viscosos. Nos mercados tâmeis, é vendido desta forma - em uma marinada especial que protege o verme da deterioração. Ingredientes da marinada: açúcar, sal, vinagre e pimenta.

Depois de navegar na Internet, fiquei surpreso ao saber que Tamilok não é um verme, mas sim um molusco. Alguns comparam seu sabor ao de ostras. Os residentes locais comem com álcool.

Quanto a mim, o Tamil não se destina ao estômago europeu. Gosto de lama, consistência viscosa, gosto de vinagre... nada de especial.

Guidak

Geoduck é um grande gastrópode comestível pesando até 1,5 kg da espécie Panopea generosa, encontrado na costa oeste dos Estados Unidos. A concha fina e frágil deste molusco, com até 20 cm de comprimento, não consegue cobrir completamente o “pescoço” ainda mais saliente, que costumamos chamar de “perna” - esta “perna” é três vezes maior que a concha.

O nome inglês para este molusco (geoduck, gweduck) surgiu no final do século XIX, é derivado do nome destes moluscos na língua dos índios Nisqual (por isso é pronunciado “guiduck”) e significa “profundo -cavando” - esses moluscos realmente se enterram profundamente na areia. A carne de amêijoa é bastante dura e tem gosto de abalone, por isso os americanos costumam cortá-la em pedaços, bater e fritar na manteiga com cebola.

No entanto, a maior parte da captura é exportada para o Japão (onde o guidaka é chamado “murugai”), Taiwan e Hong Kong, onde são frequentemente consumidos crus (por exemplo, no Japão são escaldados, a pele é arrancada, o as entranhas são removidas, são cortadas em fatias finas e transformadas em sashimi).

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