Uma receita incomum de mamaliga ao estilo georgiano. Mingau de milho georgiano - receita mamaliga para fazer mingau com queijo ao estilo georgiano

Mamaliga, como você sabe, é o nome dado ao tradicional mingau de milho grosso da Geórgia. Aliás, em algumas regiões da Geórgia ainda é usado como pão. Inicialmente, a canjica era preparada a partir do milheto italiano (milheto). Este prato é consumido e preparado com prazer noutros países, por exemplo, na Roménia e na Moldávia. O próprio nome de mingau vem de sua língua, mas os georgianos chamam de mamalyga - gomi.

Mamalyga é um prato barato, saudável e fácil de preparar. Você pode adicionar pratos como lobio ou fígado de frango georgiano à mamaliga. Neste caso, você também receberá um cardápio barato, mas muito saboroso.

Há muitos anos, os georgianos cozinhavam milho milho mamaligu. No entanto, eles usaram um milho incomum, mas italiano. E então o milho o substituiu. Na década de 1940, não só o milho, mas também o milho começaram a ser semeados na Geórgia.

Na Rússia, a canjica era feita de milho até que a farinha de milho estivesse disponível para venda gratuita. É importante notar que o sabor não é o mesmo da Geórgia.

Se preferir canjica de milho, é melhor fritar imediatamente com queijo.

Ingredientes:

• grãos de milho – 1 parte;
• água – 3,5 partes (por exemplo, se você tomar 2 xícaras de cereal, precisará de 7 xícaras de água);
• queijo (suluguni ou outro).

Método de cozimento

Os georgianos cozinham mamaliga com grãos de milho branco de acordo com a receita. Tem um sabor um pouco diferente do normal. Por exemplo, pegue 5 xícaras de grãos de milho (são 650 gramas, é o suficiente por cerca de 5-6 porções) e 17 copos de água. Dependendo do grão e do fogo, pode ser necessária mais água. Inicialmente, use a regra: menos água é melhor que mais. Afinal, quando o cereal ferver, você pode adicionar água se necessário. Mas se houver muita água, terá que evaporar por muito tempo.

Informação para os amantes de alimentos salgados: após o cozimento, a canjica não deve ser consumida salgada. Você só pode salgar levemente a água logo no início do cozimento. Muitas pessoas preferem não adicionar sal. Afinal, o queijo deste prato deve ser salgado.

Então, jogamos água sobre o cereal e colocamos em fogo baixo. Cozinhe o mingau em fogo baixo até a água ferver. Experimente canjica; se o cereal estiver fervido, o mingau está pronto. Tudo é muito simples!

O tempo de cozedura deste prato de acordo com a receita dependerá da intensidade do fogo, do tamanho do cereal e da qualidade do cereal. Nesse sentido, o tempo de cozimento varia de 45 minutos a 1,5 horas. Nas proporções acima, o mingau é cozido por 1 hora e 15 minutos.

Você pode escolher a espessura do mingau de acordo com suas preferências. Mas lembre-se que a canjica não deve ser líquida. Não deve escorrer, como, por exemplo, o mingau de leite de arroz. Ao colocar canjica em pratos, ela deve formar um monte que não se espalhe.

Após a fervura, a canjica deve ser mexida, caso contrário há risco de formação de grumos. E durante o cozimento, as camadas superiores do mingau não receberão calor suficiente em comparação com as inferiores.

Para facilitar a mistura da canjica, é melhor usar uma espátula de madeira chamada chogani. Em geral, você pode use qualquer espátula, qual você tem em casa. A principal condição: não deve ser muito fino, caso contrário pode quebrar.

Existe a opinião de que esse mingau precisa ser complementado com farinha de milho ou, se não tiver, semolina. Vamos descobrir. O objetivo da adição de farinha é engrossar a mistura. Isso é necessário se você comprou grãos grandes. Porém, o cereal de fábrica que você encontra nas prateleiras das lojas costuma ser pequeno, então não é preciso colocar farinha, o mingau já vai ficar grosso.

Triturações de milho

Depois de cozinhar o mingau, você pode fazer outro prato - salgadinhos de milho. Este também é um prato simples, descomplicado, mas muito saboroso.

Depois de colocar o mingau pronto nos pratos, ainda resta muita canjica nas paredes da panela. Coloque esta panela em fogo baixo. O mingau nas paredes vai secar, fritar e virar crosta saborosa crocante. Seus crocantes estão prontos! Eles se soltam facilmente das paredes da panela. As crianças adoram essas flexões.

Como servir canjica

Como já dissemos, a canjica deve ser colocada amontoada em um prato. Colocamos pedaços de queijo - suluguni ou imeruli - na lâmina. Mamalyga é aplicada com espátula chogani. Para evitar que o mingau grude na espátula, o chogani deve ser umedecido periodicamente em água fria.

Não há necessidade de cozinhar canjica por vários dias. Tudo preparado de acordo com a receita deve ser consumido imediatamente. Não guarde canjica em uma panela. E se sobrar, frite. Mamalyga é servida e coma enquanto está quente.

Queijos

O suluguni feito na fábrica, embora seja uma cópia pobre do suluguni real, ainda é adequado para adicionarmos ao mingau. Você pode usar queijo feta, queijo Adyghe e outros tipos de queijo. A principal condição é que o queijo derreta e fique salgado. Muitas pessoas acreditam que os queijos da Europa Ocidental não combinam bem com canjica. A propósito, experimente adicionar queijo cottage salgado ou queijo cottage com hortelã e adjika à canjica.

Com o que você come esse mingau?

Como já mencionamos, em algumas regiões da Geórgia a mamaliga é utilizada como substituto do pão. Nesse sentido, acompanha quase todos os pratos.

Mingau vai bem com lobio ou porco frito. O molho para o mingau pode ser tkemali, satsebeli de tomate, por exemplo, feito com a pasta de tomate certa, e adjika com creme de leite.

Você pode inventar nada e comer esse mingau sem nada. Se sobrar, frite o mingau com queijo e ovos.

Normalmente o mingau é frito em uma frigideira com queijo. Para alguns, este é o método de cozimento preferido.

Receita passo a passo georgiana de GOMI - um prato popular de Samegrelo, preparado com farinha de milho grossa. Na aparência e na consistência, o gomi lembra mingau. Este é um prato muito saboroso com fatias de queijo suluguni e manteiga, preparado em todas as famílias georgianas. Veja outra receita semelhante -.

Ingredientes

• 200 g de farinha de milho grossa,
• 4 colheres de sopa farinha de milho finamente moída,
• 400 g de queijo suluguni (pode ser substituído por queijo Imeretian ou mussarela),
• 40g de manteiga,
• 1,5 litros de água (leite),
• 1 colher de chá sal.

Preparação

Adicione fubá e sal a uma frigideira funda de ferro fundido.

Despeje a água, misture bem, leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 20-25 minutos.

Após 20-25 minutos, adicione 4 colheres de sopa. colheres de farinha de milho finamente moída. Cozinhe em fogo baixo, mexendo vigorosamente e continuamente, por 5-7 minutos. O gomi finalizado deve ficar parecido com a foto abaixo.

Despeje o gomi quente em pratos, adicione o queijo picado e a manteiga. Muitas pessoas gostam de comer gomi com molho de nozes

Gomi- Esta é uma variante da canjica, que é cozida sem sal. Gomi é servido em vez de pão com satsivi, kharcho com nozes, bazhi, etc. Gomi é servido quente ou morno em um prato separado. Com um garfo você precisa pegar um pedacinho de gomi e mergulhar bem no kharcho (satsivi ou bazhi), até mesmo colher.

Você também pode colocar gomi bem quente em pratos e enfiar pedaços de suluguni (mazzarella) nele - será um prato muito saboroso. Este gomi também pode ser servido como prato independente, mas deve ser consumido ainda quente.

O milho moído grosseiramente é chamado de "Gergili". Aqueles que não conseguem esse milho podem usar arroz redondo quebrado (picado grosseiramente). Claro que o sabor do prato vai mudar um pouco, mas ainda ficará muito saboroso.

Ingredientes:

• 1 xícara (cheia) de milho moído grosseiramente,
• 4 colheres de sopa farinha de milho,
• 4 copos de água.

Como cozinhar:

1. O milho moído grosseiramente deve ser completamente limpo de pequenas cascas que foram mal moídas durante a moagem grossa. A casca estraga o sabor do prato, pois não fica bem cozinhado.
2. O milho moído grosseiramente deve ser colocado em uma tigela funda e enchido com água. Mexa com a mão e escorra cuidadosamente a água, devendo as cascas ser escorridas junto com a água. Em seguida, adicione água novamente e repita a mesma coisa. Você precisa enxaguar até que a água fique límpida e não haja mais cascas. Você verá imediatamente como o cereal foi limpo.
3. Despeje a água em uma panela de ferro fundido, acrescente o milho moído grosseiramente e, quando ferver, reduza o fogo.
4. Cozinhe em fogo baixo (de preferência em uma divisória) até ferver.
5. Em seguida, adicione a farinha de milho - mexa rapidamente para não formar grumos e não queimar. Continue cozinhando e mexendo até o gomi engrossar e a farinha perder o sabor da farinha crua.
6. O gomi finalizado deve se soltar das laterais da panela.
7. O Gomi deve ser colocado imediatamente nos pratos enquanto ainda está muito quente.

Gomi é mingau de milho. Antigamente era preparado com chumiza. E desde o final do século 19, o milho substituiu a chumiza. O Gomi é preparado principalmente nas áreas rurais do Cáucaso e também é considerado um alimento pobre.

Gomi é um tipo de canjica. Um análogo deste prato é preparado nos Cárpatos, na Moldávia e na Roménia. Em tempos difíceis, o gomi pode até substituir o pão. Este prato é cortado com faca ou fio encerado. Não é segredo que nem todo mundo gosta de gomi, mesmo na Geórgia, mas existem verdadeiros conhecedores deste prato em todo o mundo. Experimente, talvez você goste. Marque a receita para não perdê-la.

Ingredientes da receita Gomi

Cozinhando Gomi

Lave o cereal em água morna.

Adicione água ao cereal e leve ao fogo a panela com o cereal.

Quando o mingau engrossar e cozinhar, acrescente a farinha. Cozinhe até obter uma massa homogênea e viscosa. Se o gomi não cheirar a farinha, o prato está sendo cozido.

Despeje o milho triturado em uma peneira, coloque em uma tigela com água fria para que a peneira caiba completamente e a água cubra livremente o conteúdo. Mexendo com a mão em círculo, enxágue abundantemente em água corrente - tente fazer flutuar as partículas pretas dos grãos e drene-as, continuando o processo até o “branqueamento” completo.

Coloque o cereal em uma panela ou caldeirão de paredes grossas, despeje 1,5 litro de água fria e leve ao fogo alto. Após a fervura, retire a espuma com os restos de grãos, reduza o fogo, mexa com uma espátula ou colher de madeira, chegando até o fundo, e continue cozinhando.

Durante o cozimento, o cereal forma uma massa viscosa e homogênea, que deve ser bem misturada de vez em quando até o fundo.

Após 40 minutos. Aos poucos, adicione a farinha de milho peneirada ao gomi, mexendo ao mesmo tempo, para que não formem grumos. Cubra com uma tampa e deixe ferver por 15 minutos. – o cheiro de farinha deve desaparecer. A prontidão pode ser determinada pelo fato de as bordas do gomi próximas às paredes da panela começarem a secar, formando uma película.

O gomi pode ser colocado em um prato fundo comum e colocar fatias de suluguni dentro, ou pode ser colocado em pratos porcionados: mergulhe uma espátula em água fria, pegue o gomi e coloque-o em um prato. Coloque a porção de cada convidado ao lado do eletrodoméstico principal e deixe-a bem quente para que o suluguni tenha tempo de derreter.

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