Já contamos a história da criação da iguaria preferida de todos os que nasceram na URSS - o Bolo de Leite de Pássaro, e agora vamos aos doces clássicos de outro país. A sobremesa de café tiramisu é o orgulho e verdadeiro símbolo da Itália, ocupando o mesmo lugar em importância com massas e pizzas. Fazer tiramisu em casa é bastante difícil, mas com nossas dicas você poderá dominar esse processo sem dificuldade.

O tiramisu tem sido objeto de debate entre os entusiastas da culinária há muitos anos. Algumas pessoas tendem a acreditar em contos de fadas e lendas, outras procuram e encontram cada vez mais fatos novos que comprovem que o tiramisu é uma invenção relativamente jovem.

Segundo uma versão, o primeiro tiramisu foi preparado no século XVII em Florença. Isto foi feito por encomenda especial do duque Cosimo III de 'Medici, um famoso guloso. O nome original da sobremesa soava diferente - Zuppa del duca (“Sopa para o Duque”). Pegando a receita e partindo em viagem - primeiro para Treviso e depois para Veneza - os Medici começaram a espalhar a incrível e “mágica” iguaria por toda a Itália.

Por que o tiramisu foi tão popular e como ganhou esse nome? O fato é que muitos que provaram este prato melhoraram inesperadamente de forma significativa o seu humor e até... a atividade sexual. Acreditava-se que o café e o licor incluídos no prato tinham efeito estimulante. A sobremesa foi apelidada de tira mi su (traduzido do italiano - “animar-me”, “levantar o ânimo”) e foi considerada um verdadeiro afrodisíaco e a “arma” secreta das sacerdotisas venezianas do amor.

A base do primeiro tiramisu incluía: o mais fresco queijo mascarpone da Península dos Apeninos, biscoitos savoiardi italianos e vinho Marsala.

Este conjunto de produtos levantou grandes dúvidas sobre a autenticidade da lenda entre os especialistas da culinária moderna. Em primeiro lugar, o queijo mascarpone da Península dos Apeninos, segundo eles, simplesmente não poderia ser entregue em Florença e, posteriormente, no resto da Itália. Então simplesmente não havia como armazenar adequadamente um produto tão delicado e arejado: o queijo enfrentava um destino inevitável - estragaria mais rápido do que chegaria ao seu destino. Em segundo lugar, também era duvidoso o facto de a receita do tiramisu não constar de nenhum livro de receitas, incluindo o famoso multivolume La mia cucina, publicado antes dos anos 60 do século XX.

Uma versão da origem do prato mais próxima da realidade diz: a sobremesa foi inventada pelo chef Roberto Linguanotto no final dos anos 60 no restaurante Alle Beccherie, localizado na cidade de Treviso. O prato recebeu esse nome não por seu efeito moralizador, mas pelas propriedades restauradoras e nutricionais dos ingredientes da composição e seu alto teor calórico.

Quem já esteve na Itália pelo menos uma vez e lá experimentou o tiramisu certamente notará que o prato tem um sabor absolutamente único em sua pátria histórica. A questão aqui não está nas mãos hábeis do cozinheiro ou na receita secreta. A regra principal do tiramisu: todos os ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade. Como sabem, esta sobremesa não é submetida a tratamento térmico, o que significa que transmite bem as propriedades gustativas originais dos produtos. Encontrar nas prateleiras das lojas queijo mascarpone de curta duração, vinho Marsala e ainda mais biscoitos savoiardi italianos fofinhos é bastante difícil mesmo na capital, vale a pena falar de recantos mais remotos do nosso país? No preparo do tiramisu, muitas donas de casa substituem alguns produtos por outros: savoiardi por biscoitos, mascarpone com creme ou requeijão, vinho Marsala com licor Amaretto.

Hoje, com o apoio do chef do restaurante Buono, Christian Lorenzini, mostraremos como repetir com mais precisão a técnica de preparo do tiramisu original em casa.

Ingredientes:

Gema - 6 unid.

Açúcar - 120g

Queijo mascarpone - 550g

Vanilina - 1 g

Proteína - 5 unid.

Biscoitos Savoiardi - 40 unid.

Café expresso - 400 ml

Licor Grand Marnier - 20 ml

Cacau - 50g

Método de cozimento:

1. Bata bem a gema e o açúcar, depois acrescente o mascarpone e a baunilha. Continue misturando até ficar homogêneo.

2. À parte, bata as claras e o sal até formar uma espuma bem forte. A densidade das claras batidas determinará se o creme se espalhará ou não.

3. Misture o expresso quente com o licor Grand Marnier. Mergulhe cada biscoito na mistura de café por 5 minutos e coloque na forma.

4. Espalhe metade do creme sobre o savoiardi e cubra com uma segunda camada de biscoitos embebidos em café. Espalhe o creme restante na camada superior.

5. Coloque o tiramisu na geladeira por 4-5 horas. Durante este tempo o creme vai engrossar. Polvilhe com cacau antes de servir.

Bom apetite!

Tiramisu (italiano: Tiramisù) é uma deliciosa sobremesa italiana feita com queijo mascarpone. Inclui também savoiardi (savoiardi italiano) - biscoitos secos e porosos, ovos de galinha, açúcar, café (de preferência expresso), álcool (vinho Marsala, rum ou conhaque); A sobremesa é decorada com cacau em pó e chocolate ralado por cima.

O bolo não está assado; sua consistência é macia, como pudim.

O Tiramisu é uma das sobremesas mais populares do mundo. É servido não só em restaurantes italianos, mas também em estabelecimentos com outras cozinhas. É difícil explicar o que é tiramisu comparando-o com um delicado bolo, pudim ou suflê. Só podemos afirmar com segurança o seguinte: trata-se de uma iguaria tenra, arejada, leve e que exige uma atitude adequada.

Nome "Tiramisú"

“Tiramisu” consiste em três palavras italianas: tira mi sù, que se traduz literalmente como “levante-me” - segundo uma versão, devido ao seu alto teor calórico. Outros historiadores da culinária argumentam que os italianos se referem a um estado emocional, e esta frase deveria ser entendida como “animar-me”. Existe também uma versão em que o tiramisu é considerado uma iguaria emocionante (pela combinação de café e chocolate), por isso a sobremesa ganhou esse nome.

História do Tiramisu

Tiramisu é um prato puramente italiano, como espaguete ou pizza. Acredita-se que a primeira porção da sobremesa tenha sido preparada no norte da Itália, no final do século XVII. Aconteceu quase por acidente. O duque toscano Cosimo III de' Medici decidiu visitar a vizinha Siena. Os chefs locais, querendo agradar o ilustre convidado, prepararam um prato totalmente novo para a sobremesa, chamando-o de zuppa del duca (sopa do duque). O duque gostou tanto da “sopa” que levou a receita consigo para Florença, pois não conseguia mais imaginar a sua vida sem esta iguaria. No final do século XVII, Florença, governada pela dinastia Medici, tornou-se um centro de artes, para onde afluíam artistas, escultores e poetas de toda a Itália. Foram eles que apreciaram a descoberta dos confeiteiros de Siena, extraindo dela força criativa para criar seus próprios trabalhos.

De Florença, a “sopa do Duque” migrou para Treviso, e de lá, graças aos mercadores venezianos, para Veneza. As cortesãs locais teriam descoberto que a “sopa do duque” não só melhorava o ânimo, mas também tinha propriedades estimulantes. Por isso, às vezes acredita-se que foi com a mão leve que o prato da moda recebeu um novo e agora definitivo nome “Tiramisu”, que soa um tanto ambíguo: “anime-me”, “levante-me”.

Existem outras versões, mais secas. Existe, por exemplo, uma teoria econômico-prática segundo a qual os italianos tiveram a ideia de criar o tiramisu mergulhando biscoitos estragados no café. Depois começaram a adicionar licor ao bolo e, mais tarde, queijo.

Cozinha: “Da Europa com amor. Cozinhando de A a Z"

Há até céticos que afirmam que nas antigas receitas italianas não há nada parecido com o tiramisu, por isso foi inventado recentemente e só foi “disfarçado” de prato tradicional com uma história centenária para chamar a atenção. Assim, em 2006, o jornal Baltimore Sun publicou uma entrevista com o confeiteiro Carminantonio Iannacone, que afirmava ter sido ele quem inventou o tiramisu e o preparou durante muitos anos nas padarias de Treviso.

De uma forma ou de outra, hoje a iguaria é conhecida em todo o mundo. No entanto Experimentar o verdadeiro tiramisu fora da Itália é quase impossível. O fato é que se baseia nos mais frescos mascarpone, que é produzido apenas na Península dos Apeninos, na Lombardia. Até hoje pastam vacas nesta região italiana, de cujo leite se obtém natas de alta qualidade, e das natas se obtém um queijo único com 55% de gordura. O produto é um cruzamento entre creme de leite muito gorduroso e manteiga. Seu nome vem da palavra mascherpa - assim é chamado o queijo cottage no dialeto da Lombardia. Se todos os outros queijos são produtos do processamento do leite, então o mascarpone é feito de natas, o que confere ao queijo um aroma delicado, um sabor delicado único e uma poderosa carga calórica. Ao fazer o mascarpone, o creme é aquecido a 75–90°C e adiciona-se suco de limão ou vinagre de vinho branco para iniciar o processo de coagulação. O mascarpone tem consistência cremosa, sendo ideal para sobremesas.

Outro componente não menos importante do tiramisu é o savoiardi, um biscoito italiano arejado feito de proteína, farinha e açúcar em forma de bisnaga. Quando, na falta de biscoitos, cozinheiros empreendedores usam pão de ló, isso já é uma violação da receita tradicional.

Mas tiramisu por excelência- Vinho Marsala, de aroma e sabor únicos, pelo que é frequentemente denominado “vinho culinário”. Este vinho tem algumas semelhanças com o Madeira, mas difere dele pelo elevado teor de açúcar (1,5–7%); teor de álcool - 18–20%.
Marsala fine e superiore são normalmente utilizados para a preparação de confeitaria, enquanto vergine, especialmente vergine soleras, é servido exclusivamente como aperitivo ou digestivo (como porto ou xerez).

Este vinho começou a ser produzido em 1773 na ilha da Sicília, nas proximidades da cidade de Marsala. A esquadra mediterrânea do almirante inglês Nelson, a caminho do Egito, levou consigo um carregamento de vinho novo. Os marinheiros (e o próprio almirante) gostaram tanto que, ao voltarem para casa, anunciaram em voz alta. Hoje Marsala é certificada D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), o que significa que a qualidade do vinho é indiscutível.

Na produção do Marsala são utilizados diversos aditivos para dar à bebida o sabor de banana, laranja, tangerina ou café. É por isso que é quase impossível preparar um tiramisu clássico sem esses ingredientes.impossível.

Cozimento de acordo com GOST. Sabor da nossa infância!

Para cozinhar tiramisu clássico Moa 6 gemas com o açúcar até ficar homogêneo, depois acrescente 450 gramas de mascarpone, um pouco de marsala e misture tudo bem. Dobre cuidadosamente as claras batidas na mistura resultante. Prepare 200 gramas de café expresso, deixe esfriar e misture com Marsala em uma tigela grande. Mergulhe rapidamente os biscoitos savoiardi (200–250 g), um a um, na mistura de café-Marsala e coloque-os no fundo de um prato quadrado. Por cima há uma camada de creme de mascarpone. Certifique-se de polvilhar com gotas de chocolate. A seguir vem outra camada de palitos de biscoito embebidos em café e vinho e uma camada de creme de chocolate. Coloque tudo isso na geladeira (na geladeira) por pelo menos 6 horas. Antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó amargo.

Tiramisù a la russe é uma versão nacional de um prato estrangeiro.
Existem várias opções e adaptações receita tradicional , segundo o qual o tiramisu pode se parecer com pudim ou bolo. Em alguns casos, em vez de café, utiliza-se outro sabor - por exemplo, morango ou limão. Porque o sobremesa não é assada no forno, mas simplesmente esfria na geladeira, mesmo quem está longe de cozinhar pode tentar surpreender os convidados com variações do tema desta obra-prima da arte da confeitaria. Mascarpone pode ser substituído creme, queijo cottage gordo ou creme de leite de mercado, marsala - conhaque ou licor Amaretto e savoiardi - pão de ló.

Ingredientes:
açúcar (75 g), ovo (3 gemas frescas), substituto de queijo mascarpone (creme, queijo cottage gordo, etc. - 250 g) café (instantâneo, 2-3 colheres de chá), biscoitos (biscoito em forma de palitos 120 g), cacau (1 colher de sopa), conhaque (3–4 colheres de sopa).

Método de cozimento:
Prepare o café colocando 2-3 colheres de chá de café instantâneo em 200 ml de água fervente. Deixe esfriar, despeje em uma tigela funda, acrescente conhaque ou licor Amaretto à bebida.
Bata bem as gemas e o açúcar granulado com uma vassoura até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione o queijo Mascarpone à mistura de ovos em porções e mexa até formar uma massa espessa e homogênea.
Mergulhe rapidamente metade de todos os biscoitos na mistura preparada e coloque-os imediatamente próximos uns dos outros em uma forma retangular profunda (pode ser de plástico, Teflon ou papel alumínio).
Espalhe metade do creme com substituto de mascarpone uniformemente sobre os biscoitos embebidos na mistura de café e nivele-os com cuidado.
Mergulhe rapidamente o restante dos biscoitos na mistura de café e coloque-os em uma camada grossa por cima do creme. Regue com a mistura restante de café.
Espalhe o creme restante uniformemente por cima e alise. Cubra o tiramisu com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para que a sobremesa fique bem encharcada.
Pouco antes de servir polvilhe com uma fina camada de cacau em pó (pode ser misturado com um pouco de açúcar de confeiteiro). Antes de cortar em porções, mergulhe sempre a faca em água quente!

Jamie Oliver: Minha Itália

Tiramisu de três camadas
Ingredientes:
ovo - 6 peças, açúcar - 6 colheres de sopa,
substituto do queijo mascarpone (queijo cottage gordo, etc.) - 750 g,
rum - 6 colheres de sopa, café forte - 1,4 l, pão de ló pronto - 3 bolos redondos, cacau em pó - 3 colheres de sopa.

Método de cozimento:
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até formar uma espuma.
Mexendo sempre, acrescente o queijo (ou o requeijão previamente purificado na peneira) e o rum.
Bata as claras até formar uma espuma forte e, mexendo delicadamente, acrescente à mistura.
Mergulhe rapidamente a esponja no café resfriado, retire e coloque sobre uma gradinha para escorrer.
Coloque o pão de ló no fundo da forma, cubra com um pouco do creme, coloque o próximo bolo e novamente o creme; depois a terceira camada de bolo e uma camada de creme.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Antes de servir polvilhe com cacau em pó e decore.

Você provavelmente conhece o sabor do tartiramisu: que tipo de sobremesa é, com que se come. Traduzido do italiano, tiramisu significa literalmente “puxe-me para cima”.

Um bolo cremoso delicado e arejado atrai pelo aroma divino do café Espresso, derrete na boca com creme de queijo branco como a neve em uma combinação harmoniosa com agradáveis ​​​​chocolate amargo e vinho. Um pedacinho de sobremesa vai animar o seu dia todo.

O tiramisu mágico enlouqueceu mais de uma geração. O arquiduque da Toscana, Cosimo III de' Medici, foi o primeiro a experimentar esta obra-prima, apreciando o seu sabor requintado e chamando-a de “sopa doce”. Foi assim que o tiramisu recebeu o primeiro nome de “sopa do duque”, e sua receita se espalhou pelo mundo. Hoje a sobremesa é um bolo cremoso com receita aprimorada de tiramisu italiano, cuja foto pode ser conferida abaixo. Já não se parece mais com uma sopa, pois é uma doçura gelatinosa e se apresenta lindamente em porções ou em forma de bolo.

Esta iguaria tem outra característica: o topo da sobremesa é necessariamente polvilhado com cacau ralado.

Tiramisu italiano

Quais ingredientes estão incluídos em uma verdadeira sobremesa italiana? Esta doçura especial é incomparável ao tiramisu que você experimentou, por exemplo, em um restaurante. O recheio de queijo mais delicado é feito com queijo Mascarpone, que só pode ser adquirido em Este é o melhor requeijão tenro 55%, de sabor impecável e feito com creme de leite sem adição de leite segundo uma receita especial.

Um dos componentes importantes do verdadeiro tiramisu são os biscoitos Savoyardi tenros e que derretem na boca. Claro, você só encontrará esses biscoitos na terra natal do tiramisu.

Mas não se desespere, pois você pode encontrar uma saída para qualquer situação. Os nossos chefs são empreendedores, por isso podem substituir o queijo Mascarpone pela nossa massa de coalhada e o Savoyardi por um pão de ló normal ou biscoitos semelhantes.

O que é o tiramisu sem vinho Marsala? Claro que sem esta bebida vermelha siciliana de aroma agradável, o sabor da sobremesa não ficará tão completo. Mas em casa você pode facilmente substituir o caro vinho estrangeiro pelo Amaretto comum.

Você não deve seguir todas as nuances no preparo do tiramisu - você só perderá tempo procurando produtos no exterior. Você pode usar um pouco a imaginação e mostrar seu talento culinário escolhendo ingredientes idênticos aos reais. Se o tiramisu não for o primeiro prato doce que você pretende preparar, você cumprirá a tarefa perfeitamente. O preparo da sobremesa não leva muito tempo, ela não precisa ser assada, basta guardar na geladeira. Portanto, seguindo as recomendações da receita abaixo, você poderá criar essa iguaria com facilidade e alegria, sem se perguntar o que é tiramisu italiano.

Receita de tiramisu

Pegue 6 ovos

separe as gemas e bata até ficar homogêneo com 1 xícara de açúcar. Adicione 400 g de creme de leite gordo e alguns gramas de vinho a esta mistura. Em seguida, adicione as claras batidas até formar uma espuma forte.

Resfrie o café Espresso preparado em uma tigela separada e adicione o vinho. Mergulhamos biscoitos neste “coquetel”.

Pegue copos ou tigelas e despeje a mistura de creme de leite no fundo de cada um. Em seguida, adicione uma camada de biscoitos embebidos em café. Espalhamos com creme e colocamos novamente uma camada de biscoitos embebidos em café e vinho. Despeje o creme de leite por cima e polvilhe com chocolate ralado e cacau.

Esta sobremesa irá deliciar não só a sua família, mas também irá decorar lindamente a mesa festiva e, claro, irá deliciar os convidados que irão apreciar a sua obra-prima pela primeira vez. Eles com certeza vão adorar e saber o que é tiramisu.

Tiramisu é um prato tradicional italiano cujo nome significa “animar-me” ou “levanta-me”. Existe uma versão em que o prato recebeu esse nome devido ao seu alto teor calórico. De acordo com outra versão, a tradução deveria ser entendida como ou “animar-me”. Graças à maravilhosa combinação de chocolate e café, muitos italianos consideram o tiramisu uma guloseima estimulante.

O tiramisu tem verdadeiras origens aristocráticas, o que significa que a sobremesa não pode ser comida sentada no banco do parque, em trânsito ou no carro. Ele exige uma atitude correspondente às suas raízes aristocráticas.

História do tiramisu

O prato foi preparado pela primeira vez no final do século XVII, no norte da Itália. Quando o duque da Toscana, Cosimo III de 'Medici, chegou a Siena, os cozinheiros locais inicialmente a chamaram de "sopa do duque". O duque gostou muito da sobremesa e levou consigo a receita da iguaria para Florença. Depois disso, o prato ganhou popularidade mundial.

Segundo versões não oficiais, acredita-se que o prato tenha sido inventado recentemente, e a história de origem milenar foi inventada apenas para atrair quem quer experimentar a sobremesa.

Segundo outra versão, os italianos inventaram o tiramisu apenas por causa do hábito de mergulhar biscoitos estragados no café. Mais tarde, para melhorar o sabor, começaram a adicionar licor e queijo mascarpone.

Onde experimentar o verdadeiro tiramisu?

Graças à sua popularidade e fama mundial, o tiramisu agora é vendido em todas as esquinas. Mas você deve desistir de toda esperança de experimentar o tiramisu real e original fora da bela Itália.

O fato é que um dos principais ingredientes do tiramisu - o queijo mascarpone - é produzido exclusivamente na Península dos Apeninos. O produto tem algo em comum entre a manteiga delicada e o creme de leite rico. Se compararmos o mascarpone com outros queijos, devemos notar o seu aumento no teor de gordura (55%). E também o fato de que todos os queijos são produtos do processamento do leite e não do creme.

O segundo ingrediente, não menos necessário e importante do tiramisu, são os biscoitos savoiardi italianos, compostos por farinha, proteína e açúcar. Como substituto do savoiardi, os chefs usam um pão de ló comum, e é por isso que definitivamente não vão conseguir um tiramisu de verdade.

Outro ingrediente essencial do verdadeiro tiramisu é o vinho Marsala fino e superior. Hoje, nem todos podem pagar.
Então, provavelmente você já percebeu que é quase impossível preparar o tiramisu clássico em casa. Portanto, a única solução para os verdadeiros gulosos é uma viagem à ensolarada Itália.

Enquanto isso, os pensamentos sobre a Itália lhe deram inspiração, você pode cozinhar algo na cozinha. Por exemplo, receita de purê de ervilha. Este prato saudável não só vai passar o tempo, mas também lhe dará um impulso adicional de energia, vitaminas e força durante todo o dia.

O nome “Tiramisu” consiste em três palavras italianas: tira mi su, que pode ser traduzida literalmente como “levante-me” - segundo uma versão, devido ao seu alto teor calórico. Mas a maioria argumenta que os italianos significam um estado emocional e esta tradução deve ser entendida como “animar-me”. E há também uma versão em que o Tiramisu é considerado uma iguaria deliciosa (pela combinação de café e chocolate). Os nobres comiam Tiramisu antes dos encontros amorosos e é por isso que esta sobremesa ganhou esse nome.

É inútil explicar o que é o Tiramisu comparando-o com um delicado bolo, pudim ou suflê. Só podemos afirmar com certeza o seguinte: esta é uma sobremesa italiana requintada que não pode ser comida em movimento, no carro ou sentado no banco de um parque - afinal, o Tiramisu tem origem aristocrática e por isso exige uma atitude adequada. Este é um “algo” suave, arejado e leve.
História do tiramisu

O tiramisu é um prato 100% italiano, como o espaguete ou a pizza. A primeira porção da famosa sobremesa foi preparada no norte da Itália, no final do século XVII. Aconteceu quase por acidente. O arquiduque toscano Cosimo III de' Medici, um famoso guloso, decidiu certa vez fazer uma visita à vizinha Siena. Os chefs locais, querendo agradar o ilustre convidado, mostraram imaginação e prepararam um prato totalmente novo para a sobremesa, batizado de zuppa del duca (sopa do duque). O arquiduque gostou tanto da “sopa” que devorou ​​​​até a última colherada e levou a receita para Florença, pois não conseguia mais imaginar sua vida sem esta iguaria. Florença, graças ao sábio governo da dinastia Medici, transformou-se no final do século XVII num centro de artes, onde artistas, escultores e poetas afluíam de toda a Itália. Eles apreciaram o know-how dos confeiteiros de Siena, extraindo dele força criativa para criar suas obras-primas imortais.

De Florença, a “sopa do Duque” migrou para Treviso, e de lá para Veneza. As cortesãs venezianas de cabelos dourados perceberam rapidamente a beleza desta sobremesa altamente calórica e começaram a consumi-la antes das datas mais importantes. Sendo firmes defensoras do sensualismo, sacerdotisas do amor altamente experientes argumentaram que a “sopa do Duque” não só melhora o humor, mas também tem propriedades estimulantes. Foi com a mão leve que o prato da moda recebeu um novo e agora definitivo nome “Tiramisu”, que traduzido do italiano soa um tanto ambíguo: “animar-me” (levantar o ânimo).
Segundo uma versão, o Tiramisu recebeu verdadeiro reconhecimento já em Veneza, de onde veio graças aos onipresentes comerciantes.
Existem outras versões mais secas e enfadonhas. Por exemplo, há céticos que afirmam que nas antigas receitas italianas não há nada parecido com o Tiramisu, por isso foi inventado muito recentemente e só foi “disfarçado” de um prato tradicional com uma história centenária, para chamar a atenção para este sobremesa.
Em 2006, o Baltimore Sun publicou uma entrevista com o confeiteiro Carminantonio Iannacone, que afirma ter inventado o Tiramisu e que o prepara há anos nas padarias de Treviso.
Por fim, existe uma teoria econômica muito prática: supostamente os italianos tiveram a ideia de criar o Tiramisu simplesmente mergulhando biscoitos estragados no café. Depois começaram a adicionar licor ao bolo e, mais tarde, queijo.
Tiramisu. Não é Tiramisu? Tiramisu.

Hoje em dia esta iguaria é conhecida em todo o mundo, mas desista da esperança de experimentar o verdadeiro Tiramisu fora da ensolarada Itália. Se na vitrine de uma confeitaria em uma das ruas centrais de Moscou você viu um grande bolo redondo com a palavra “Tiramisu” escrita na etiqueta de preço, não acredite no que vê: não é Tiramisu. Se em um dos restaurantes de Moscou trouxeram para você uma sobremesa cortada em porções bem cuidadas, não acredite no garçom - isso não é Tiramisu.

O facto é que se baseia no mais fresco queijo mascarpone, produzido apenas na Península dos Apeninos, ou mais precisamente, na Lombardia. Até Petrarca, Dante e D'Annunzio admiraram as paisagens da Lombardia, cantando nas suas obras os prados verdes e a superfície espelhada dos lagos desta região. Até hoje, vacas bem alimentadas pastam nas extensões esmeraldas da Lombardia, de cujo leite se obtém creme de alta qualidade, e do creme se obtém um queijo único (55% de gordura). O produto é um cruzamento entre creme de leite muito gorduroso e manteiga. Seu nome vem da palavra mascherpa, que é como é chamado o queijo cottage no dialeto da Lombardia. Se todos os outros queijos são produtos do processamento do leite, então o mascarpone é um produto do processamento do creme, que confere ao queijo um aroma sutil, sabor delicado e único e uma poderosa carga calórica.

O próximo componente, não menos importante, do Tiramisu é o savoiardi, um biscoito italiano arejado feito de proteína, farinha e açúcar, em formato de tubo. Às vezes, na ausência de biscoitos, aspirantes a cozinheiros empreendedores usam pão de ló, mas não é a mesma coisa.

A quintessência do Tiramisu é o vinho Marsala, que, junto com o rum, o conhaque e os licores, é muito apreciado pelos confeiteiros. Portanto, Marsala, que possui aroma e sabor únicos, é frequentemente chamado de “vinho culinário”. Marsala fine e superiore são normalmente utilizados para a preparação de confeitaria, enquanto vergine, especialmente vergine soleras, é servido exclusivamente como aperitivo ou digestivo (como porto ou xerez). Marsala começou a ser produzido em 1773 na Sicília, nas proximidades da cidade de Marsala. A esquadra mediterrânea do almirante Nelson, a caminho do Egito, levou para o navio um carregamento de vinho novo para que seus méritos fossem apreciados pelos “lobos do mar” - verdadeiros conhecedores de bebidas fortes. Os marinheiros (e o próprio almirante) gostaram tanto do vinho que, quando regressaram a casa, organizaram uma bem sucedida campanha de promoção do mesmo. Hoje, Marsala possui certificado DOC, o que significa que a qualidade do famoso vinho é indiscutível. Na produção do Marsala, são utilizados diversos aditivos para dar à bebida o sabor de banana, laranja, tangerina ou café.

Então, você provavelmente já entendeu que é quase impossível preparar em casa o Tiramisu segundo a receita clássica italiana. Portanto, recomendamos fortemente que você vá para a ensolarada Itália.
Tiramisu à la russa

Se ainda não há tempo e oportunidade para isso, deixe a versão nacional dos doces estrangeiros consolá-lo. Experimente fazer você mesmo o Tiramisu - “Tiramisu a la russe” (ou o que você quiser). O mascarpone pode ser substituído por creme e requeijão gordo, o Marsala por conhaque ou licor Amaretto e o savoiardi por pão de ló.

A sobremesa não é assada no forno, mas simplesmente resfriada na geladeira, por isso mesmo quem está muito longe de cozinhar pode tentar surpreender seus convidados com esta obra-prima da arte da confeitaria.

Para preparar o Tiramisu clássico, triture 6 gemas com o açúcar até ficar homogêneo, depois acrescente 450 gramas de mascarpone, um pouco de marsala e misture tudo bem. Em seguida, dobre cuidadosamente as claras batidas na mistura resultante. Prepare 200 gramas de café expresso, deixe esfriar e misture com Marsala em uma tigela grande. Mergulhe rapidamente os biscoitos Savoyardi, um após o outro, na mistura de café-Marsala e coloque-os no fundo de um prato quadrado (plástico, Teflon ou papel alumínio). Por cima há uma camada de creme de mascarpone. Certifique-se de polvilhar com gotas de chocolate. A seguir vem outra camada de palitos de biscoito embebidos em café e vinho e uma camada de creme de chocolate. Coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó amargo. Aliás, muitas pessoas usam licor Amaretto em vez de Marsala, e em vez de mascarpone usam creme de leite integral do mercado central de Moscou, daquele tipo que não é servido, mas transferido de pote em pote com uma colher.
Receita de tiramisu

Receita de TiramisuAçúcar (75 g),
ovo (3 gemas frescas),
queijo (250 g de mascarpone)
café (instantâneo 2-3 colheres de chá),
biscoitos (biscoito em forma de palitos 120 g),
cacau (1 colher de sopa),
conhaque (3-4 colheres de sopa).

Faça café, despeje 2-3 colheres de chá. colheres de café solúvel 200 ml de água fervente. Deixe esfriar, despeje em uma tigela funda, acrescente conhaque ou licor Amaretto à bebida.
Bata bem as gemas e o açúcar granulado com uma vassoura até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione o queijo Mascarpone à mistura de ovos em porções e mexa até formar uma massa espessa e homogênea.
Mergulhe rapidamente metade dos biscoitos inteiros na mistura preparada e coloque-os imediatamente próximos uns dos outros em uma panela retangular funda.
Espalhe metade do creme de mascarpone uniformemente sobre os biscoitos embebidos na mistura de café e nivele-os com cuidado.
Mergulhe rapidamente o restante dos biscoitos na mistura de café e coloque-os em uma camada grossa por cima do creme. Regue com a mistura restante de café.
Espalhe o creme restante uniformemente por cima e alise. Cubra o tiramisu com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para que a sobremesa fique bem encharcada.
Pouco antes de servir, polvilhe o tiramisu com uma fina camada de cacau em pó, que pode ser misturado com uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro. Antes de cortar em porções, mergulhe sempre a faca em água quente.
Tiramisu de três camadas

Ovo - 6 unid.,
açúcar - 6 colheres de sopa,
queijo mascarpone (você pode usar queijo cottage gordo) - 750g,
rum - 6 colheres de sopa,
café forte - 1,4 l,
pão de ló pronto - 3 bolos redondos,
cacau em pó - 3 colheres de sopa.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até formar uma espuma, acrescente o queijo (ou o requeijão previamente passado na peneira) e o rum mexendo sempre. Bata as claras até formar uma espuma forte e, mexendo delicadamente, acrescente à mistura.
Mergulhe rapidamente a esponja no café resfriado, retire e coloque sobre uma gradinha para escorrer.
Coloque o pão de ló no fundo da forma, cubra com um pouco do creme, coloque o próximo bolo e novamente o creme, depois o terceiro bolo e uma camada de creme. Cubra com filme e leve à geladeira por 3 horas. Antes de servir polvilhe com cacau em pó e decore.

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