En uvanlig oppskrift på mamaliga i georgisk stil. Georgisk maisgrøt - mamaliga Oppskrift på å lage grøt med ost i georgisk stil

Mamaliga, som du vet, er navnet på tradisjonell georgisk tykk maisgrøt. Forresten, i noen regioner i Georgia brukes det fortsatt som brød. Opprinnelig ble hominy tilberedt fra italiensk hirse (hirse). Denne retten spises og tilberedes med glede i andre land, for eksempel i Romania og Moldova. Selve navnet på grøt kommer fra språket deres, men georgiere kaller mamalyga - gomi.

Mamalyga er en rimelig, sunn og lett å tilberede rett. Du kan legge til retter som lobio eller georgisk kyllinglever til mamaligaen. I dette tilfellet vil du også motta en rimelig, men svært velsmakende meny.

For mange år siden lagde georgiere mat hirse mamaligu. Imidlertid brukte de en uvanlig hirse, men en italiensk. Og så erstattet mais det. På 1940-tallet begynte ikke bare hirse, men også mais å bli sådd i Georgia.

I Russland ble mamalyga laget av hirse til maismel ble tilgjengelig for gratis salg. Det er verdt å merke seg at det ikke smaker det samme som i Georgia.

Hvis du foretrekker hirse hominy, er det bedre å umiddelbart steke den med ost.

Ingredienser:

• mais gryn - 1 del;
• vann - 3,5 deler (hvis du for eksempel tar 2 kopper frokostblanding, trenger du 7 kopper vann);
• ost (suluguni eller annet).

Matlagingsmetode

Georgiere koker mamaliga av hvite maisgryn etter oppskriften. Den har en litt annen smak enn den vanlige. Ta for eksempel 5 kopper maisgryn (det er 650 gram, det er nok til ca 5-6 porsjoner) og 17 glass vann. Avhengig av kornet og brannen, kan det hende du trenger mer vann. Bruk først regelen: mindre vann er bedre enn mer. Når alt kommer til alt, når frokostblandingen koker, kan du tilsette vann til den om nødvendig. Men hvis det er for mye vann, må du fordampe det i lang tid.

Informasjon for elskere av salt mat: etter matlaging bør hominy ikke spises saltet. Du kan bare salte vannet litt helt i begynnelsen av matlagingen. Mange foretrekker å ikke tilsette salt i det hele tatt. Tross alt skal osten i denne retten være salt.

Så vi helte vann over frokostblandingen og satte den på lav varme. Kok grøten på svak varme til vannet koker bort. Prøv mamalyga hvis frokostblandingen er kokt, så er grøten klar. Alt er veldig enkelt!

Koketiden for denne retten i henhold til oppskriften vil avhenge av intensiteten på brannen, størrelsen på frokostblandingen og kvaliteten på frokostblandingen. I denne forbindelse varierer koketiden fra 45 minutter til 1,5 timer. I de ovennevnte proporsjonene tilberedes grøten i 1 time og 15 minutter.

Du kan velge tykkelsen på grøten avhengig av dine preferanser. Men husk at hominy ikke skal være flytende. Det skal ikke flyte, som for eksempel rismelkgrøt. Når du legger hominy på tallerkener, skal det danne en ikke-spredningshaug.

Etter koking må hominy røres, ellers er det fare for klumper. Og under videre koking vil ikke de øvre lagene av grøten motta nok varme sammenlignet med de nedre.

For å gjøre det lettere å blande hominy, er det bedre å bruke en trespatel kalt chogani. Generelt kan du bruk hvilken som helst spatel, hvilken du har hjemme. Hovedbetingelsen: den skal ikke være for tynn, ellers kan den gå i stykker.

Det er en oppfatning at denne grøten må suppleres med maismel, eller hvis den ikke er tilgjengelig, så semulegryn. La oss finne ut av det. Hensikten med å tilsette mel er å tykne blandingen. Dette er nødvendig hvis du har kjøpt store korn. Imidlertid er den fabrikklagde frokostblandingen som du finner i butikkhyllene vanligvis liten, så du trenger ikke tilsette mel, grøten vil allerede være tykk.

Mais crunches

Etter å ha kokt grøten, kan du lage en annen rett - maischips. Dette er også en enkel, ukomplisert, men svært velsmakende rett.

Etter at du har lagt den ferdige grøten på tallerkener, er det fortsatt mye hominy igjen på pannens vegger. Sett denne pannen på lav varme. Grøten på veggene vil tørke ut, steke og bli til sprø velsmakende skorpe. Crunchies er klare! De brytes lett av fra veggene i pannen. Barn elsker disse crunches veldig mye.

Hvordan tjene hominy

Som vi allerede har sagt, bør hominy legges i en haug på en tallerken. Vi setter inn biter av ost - suluguni eller imeruli - i lysbildet. Mamalyga påføres med en chogani-spatel. For å forhindre at grøten fester seg til spatelen, bør choganien fuktes med jevne mellomrom i kaldt vann.

Det er ikke nødvendig å lage hominy i flere dager. Alt tilberedt i henhold til oppskriften bør spises umiddelbart. Ikke oppbevar hominy i en panne. Og er det noe igjen, stek det. Mamalyga serveres og spis mens den er varm.

Oster

Fabrikklaget suluguni, selv om det er en dårlig kopi av ekte suluguni, er fortsatt egnet for oss å legge til grøt. Du kan bruke fetaost, Adyghe-ost og andre typer ost. Hovedbetingelsen er at osten smelter og er salt. Mange tror at vesteuropeiske oster ikke passer godt sammen med hominy. Prøv forresten å tilsette saltet cottage cheese eller cottage cheese med mynte og adjika til mamalygaen.

Hva spiser du denne grøten med?

Som vi allerede har nevnt, i noen regioner i Georgia, brukes mamaliga som en erstatning for brød. I denne forbindelse spises det med nesten alle retter.

Grøt går bra med lobio eller stekt svinekjøtt. Sausen til grøten kan være tkemali, tomatsatsebeli, for eksempel laget av riktig tomatpuré, og adjika med rømme.

Du kan ikke finne på noe og spise denne grøten uten noe. Hvis du har noen igjen, stek grøten med ost og egg.

Vanligvis stekes grøten i en stekepanne med ost. For noen er dette den foretrukne tilberedningsmetoden.

Georgisk steg-for-steg oppskrift på GOMI - en populær rett fra Samegrelo, som er tilberedt av grovt maismel. I utseende og konsistens ligner gomi grøt. Dette er en veldig smakfull rett med skiver av suluguni-ost og smør, som tilberedes i alle georgiske familier. Se en annen lignende oppskrift -.

Ingredienser

• 200 g grovt maismel,
• 4 ss finmalt maismel,
• 400 g suluguni ost (kan erstattes med Imeretian ost eller mozzarella),
• 40 g smør,
• 1,5 liter vann (melk),
• 1 ts salt.

Forberedelse

Tilsett maismel og salt i en dyp støpejernsgryte.

Hell i vann, bland grundig, sett på brann og kok over lav varme, rør ofte, i 20-25 minutter.

Etter 20-25 minutter tilsett 4 ss. skjeer med finmalt maismel. Kok over lav varme under kraftig omrøring i 5-7 minutter. Den ferdige gomien skal se ut som bildet nedenfor.

Hell varm gomi i tallerkener, tilsett hakket ost og smør. Mange liker å spise gomi med nøttesaus

Gomi– Dette er en variant av mamalyga, som tilberedes uten salt. Gomi serveres i stedet for brød med satsivi, kharcho med nøtter, bazhi, etc. Gomi serveres varm eller varm på en egen tallerken. Med en gaffel må du ta et lite stykke gomi og dyppe det godt i kharcho (satsivi eller bazhi), til og med øse det opp.

Du kan også legge veldig varm gomi på tallerkener og stikke biter av suluguni (mazzarella) inn i - det blir en veldig smakfull rett. Denne gomien kan også serveres som en selvstendig rett, men den må spises mens den fortsatt er varm.

Grovmalt mais kalles "Gergili". De som ikke kan få tak i slik mais kan bruke knust (grovhakket) rund ris i stedet. Selvfølgelig vil smaken på retten endre seg litt, men den vil fortsatt være veldig velsmakende.

Ingredienser:

• 1 kopp (full) grovmalt mais,
• 4 ss maismel,
• 4 glass vann.

Hvordan lage mat:

1. Grovmalt mais må renses grundig for små skall som ble dårlig malt under grovmaling. Skallet ødelegger da smaken på retten, da den ikke er gjennomstekt.
2. Grovmalt mais skal legges i en dyp bolle og fylles med vann. Rør med hånden og tøm forsiktig vannet, og skallene skal rennes av sammen med vannet. Tilsett deretter vann igjen og gjenta det samme. Du må skylle til vannet blir klart og det ikke er skall igjen. Du vil umiddelbart se hvordan frokostblandingen har blitt renset.
3. Hell vann i en støpejernspanne, tilsett grovmalt mais og reduser varmen når det koker.
4. Kok på lav varme (gjerne på skillevegg) til det er kokt.
5. Tilsett så maismel – rør raskt slik at det ikke dannes klumper og det ikke brenner seg. Fortsett å koke og røre til gomien tykner og melet mister smaken av rått mel.
6. Den ferdige gomien skal trekke seg vekk fra sidene av pannen.
7. Gomi bør umiddelbart legges på tallerkener mens den fortsatt er veldig varm.

Gomi er maisgrøt. I gamle dager ble den tilberedt fra chumiza. Og siden slutten av 1800-tallet har mais erstattet chumiza. Gomi tilberedes hovedsakelig i landlige områder i Kaukasus og regnes også som en fattigmannsmat.

Gomi er en type hominy. En analog av denne retten tilberedes i Karpatene, Moldova og Romania. I vanskelige tider kan gomi til og med erstatte brød. Denne retten kuttes med en kniv eller vokset tråd. Det er ingen hemmelighet at ikke alle liker gomi, selv i Georgia, men det er sanne kjennere av denne retten over hele verden. Prøv det, kanskje du vil like det. Bokmerk oppskriften slik at du ikke mister den.

Ingredienser til Gomi-oppskriften

Matlaging Gomi

Vask frokostblandingen i varmt vann.

Tilsett vann til frokostblandingen og sett kasserollen med frokostblandingen på bålet.

Når grøten har tyknet og kokt tilsetter du mel. Kok til en viskøs homogen masse er oppnådd. Hvis gomien ikke lukter mel, blir retten tilberedt.

Hell den knuste maisen i en sil, legg i en bolle med kaldt vann slik at silen passer helt og vannet fritt dekker innholdet. Rør med hånden i en sirkel, skyll grundig under rennende vann - prøv å få de svarte partiklene til kornene til å flyte opp og tømme dem, fortsett prosessen til fullstendig "bleking".

Legg frokostblandingen i en tykkvegget kjele eller gryte, hell i 1,5 liter kaldt vann og sett over høy varme. Etter koking, skum av skummet med de resterende kornpartiklene, reduser varmen, rør med en trespatel eller skje, nå helt til bunnen, og fortsett matlagingen.

Under kokeprosessen danner kornblandingen en tyktflytende, homogen masse, som må blandes grundig fra tid til annen helt til bunnen.

Etter 40 min. Tilsett det siktede maismelet gradvis i gomien, rør samtidig, slik at det ikke dannes klumper. Dekk til med lokk og la småkoke i 15 minutter. – lukten av mel skal forsvinne. Beredskap kan bestemmes av det faktum at kantene på gomien nær veggene i pannen begynner å tørke ut og danner en film.

Gomien kan legges på en vanlig dyp tallerken og legge skiver av suluguni inni, eller den kan legges på porsjonerte tallerkener: dypp en slikkepott i kaldt vann, øs opp gomien og legg den på en tallerken. Plasser hver gjests porsjon ved siden av hovedapparatet, og sørg for å ha det veldig varmt slik at suluguni får tid til å smelte.

hjem » Gastritt » En uvanlig oppskrift på mamaliga i georgisk stil. Georgisk maisgrøt - mamaliga Oppskrift på å lage grøt med ost i georgisk stil