Salmonellose: hvordan det overføres, inkubasjonsperiode, smitteveier med salmonellose. Salmonellose - hva er symptomene, hvordan unngå å få salmonellose Hva bør du gjøre for å unngå å få salmonellose

Vi vet alle hvordan de ser ut farlige produkter: bortskjemt, endret farge eller lukt, med manglende utløpsdato eller i tvilsom emballasje. Det er imidlertid én infeksjon som ikke kan sees med det blotte øye, og alle som har noe med mat å gjøre, det vil si alle, bør vite om det.

Redaksjonell "Med smak" vil fortelle deg om svøpen til dagligvareindustrien - salmonellose, og hvordan du unngår å få denne infeksjonen mens du lager mat eller spiser.

Alt om salmonellose

Salmonellose- en tarmsykdom forårsaket av patogene bakterier, deres inntreden i kroppen og videre reproduksjon. Disse bakteriene er naturlige innbyggere av storfe, katter, hunder og gnagere. De er motstandsdyktige mot høye temperaturer, frost og til og med saltløsninger. Tenk deg den høye risikoen for å få noe slikt.

Ved inntak av fermentert melk og alle typer kjøttprodukter: ost, smør, melk, pølse, øker risikoen for å bli syk betraktelig. Imidlertid forblir egg den ubestridte mesteren, og selv pulveriserte egg kan inneholde salmonella.

Historien om Josephine fra Mexico - moren til to barn på seks og åtte år - sjokkerte på en gang offentligheten. En ren husmor og omsorgsfull mor sørget alltid for at barna holdt hygiene og vasket hendene før de spiste. Etter å ha matet henne med en sunn frokost (eggerøre og skinke og appelsinjuice), sendte kvinnen barna til skolen.

Ved lunsjtid ble begge barna innlagt på sykehus med alvorlig rus. Til tross for at hun overholdt alle allment aksepterte hygienestandarder, ble Josephine en gang distrahert av en telefonsamtale mens hun lagde mat og vasket ikke hendene etterpå, noe som førte til at patogene bakterier kom inn i retten, og deretter til alvorlige konsekvenser.

Hva er symptomer på salmonellose? Høy feber, frysninger, diaré, hyppige oppkast og dehydrering. De som noen gang har lidd av denne infeksjonen vil neppe glemme disse følelsene. Derfor vil vi fortelle deg hvordan du skal utføre forebygging av salmonellose.

Farlig mat ser ikke alltid dårlig ut, så du kan bare stole på ditt valg og renslighet - vask hendene før du spiser. De fleste av de smittede ble smittet på grunn av uvitenhet om denne informasjonen. Hjelp oss med å advare andre ved å dele artikkelen vår!

Salmonellose er på ingen måte en "rå egg sykdom." Faktisk er det ingen bakterier i egg, men de kan bli infisert når hønseskitt kommer i kontakt med dem. Lær om de vanligste mytene om salmonella og rå egg.

Myte 1. Egg er kilden til salmonellose.

Faktisk kilden salmonellose er kyllinger, og det er ingen salmonella i ferske egg, selv om du ser veldig godt etter dem. Så hvorfor kan du få salmonella av å spise egg? Saken er at partikler av kyllingskitt (som inneholder salmonella) kan komme på skallet og infisere egget. Derfor anbefales det å vaske egg grundig før du spiser.

Kotelett med bløtkokt egg

Myte 2. Du kan bare bli smittet med Salmonella ved å spise tam egg.

Dette er en stor misforståelse. Ingen fjørfefarmer kan garantere deg den fullstendige sikkerheten til produktene sine. Dette er fysisk umulig.

Eggerøre i ovnen

I tillegg bæres salmonellose også av storfe, geiter, sauer og til og med griser.

Eggnok laget av eggeplommer med melk og sukker, infundert i vannbad i fem minutter fra Evil Olive Food

Myte 3. Salmonella dør i fryseren og under varmebehandling

Salmonella er en svært hardfør bakterie. I vann lever den opptil 6 måneder, i pølser og kjøtt - opptil 4 måneder, og i frossen fjærfe - opptil et år eller mer.

Eggkokingstid og beredskapsstadium

Men under varmebehandling dør salmonella faktisk. Riktignok dør den hvis du hardkoker et egg eller steker en omelett på begge sider. Et bløtkokt eller stekt egg har samme fare som (hvis det i utgangspunktet er infisert med salmonella).

Myte 4. Vaktelegg inneholder ikke salmonella

Dette er kanskje den vanligste myten om salmonella. Faktisk kan enhver fugl bli infisert med salmonella hvis den ikke mates riktig og holdes i et miljø som er for varmt og varmt. Derfor, hvis vaktler holdes under slike forhold, kan de lett bli infisert med salmonella.

Myte 5. Du kan bli frisk fra salmonellose selv, bare ta antibiotika

Merk at salmonellose er en ganske alvorlig infeksjonssykdom. Ved feil behandling kan salmonellose til og med bli kronisk. Det er derfor, hvis du mistenker salmonellose, bør du umiddelbart konsultere en lege, og hvis diagnosen er bekreftet, bør du gjennomgå full behandling på et sykehus.

Vær oppmerksom på at de fleste tarmpatogener er resistente mot mange antibiotika. Velger du ditt eget antibiotika risikerer du å bli en skjult smittebærer.

Årsaken til salmonellose er slekten Salmonella. Dette er små, mobile bakterier som kan forbli levedyktige i det ytre miljø i lang tid.

Folk blir oftest syke av salmonellose om sommeren når det er varmt. Disse bakteriene formerer seg veldig aktivt ved temperaturer fra 7 til 45 grader. Det vil si at de er ganske komfortable både ved romtemperatur og i menneskekroppen.

Som regel er kilden til salmonelloseinfeksjon animalske produkter - egg, melk, kjøtt og vann.

Infeksjonsbærere inkluderer kjæledyr, fugler, hamstere, kakerlakker, fluer, bier, østers og til og med frosker og slanger. Noen ganger er friske mennesker bærere av bakterien de selv blir ikke syke, men kan bli en smittekilde.

Det er lett å bli smittet av salmonellose hvis du ikke følger grunnleggende hygieneregler. Spedbarn kan få salmonellose hvis mor er for lat til å skylle grundig og helle kokende vann over en smokk eller rangle som har falt på gulvet.

Selv i frossent kjøtt dør ikke salmonella innen seks måneder. Pølser og smør kan vare opptil 4 måneder, i melk - 20 dager, i oster - opptil et år.

For at salmonella skal dø under konservering, må saltinnholdet i fyllet være minst 18 %. Blekemiddel og andre desinfeksjonsmidler fungerer dårlig med dem.

Bare høy temperatur er skadelig for salmonella: koking og forsiktig matlaging dreper dem.

Ved 60 grader dør salmonella innen en time, ved 80 grader – innen 3 minutter.

Smaken, fargen og lukten av produkter som allerede er påvirket av salmonella endres ikke, og folk mistenker ikke at de setter helsen i stor fare.

For å unngå infeksjon med salmonellose er det bedre å drikke kokt vann, koke og steke maten grundig, unngå sjeldne biffer, fersk melk, bløtkokte egg og speilegg laget av hjemmelagde egg.

Erfarne og forsiktige husmødre vil aldri kutte brød og grønnsaker på et skjærebrett beregnet på kjøtt og fjærfe, hvor salmonella kan gjemme seg og bli en smittekilde. Og å smake på rå kjøttdeig er dyrere for deg selv.

Kniver, skjærebrett og annet kjøkkenutstyr bør ikke bare vaskes grundig, men også sprutes med kokende vann slik at salmonella ikke blir liggende på dem.

Omsorgsfulle foreldre, før de behandler barnet sitt med bær eller frukt, må desinfisere dem med kokende vann.

Vel, den mest grunnleggende måten å forhindre akutt tarminfeksjon på er å vaske hendene grundig med såpe før hvert måltid.

Hjemmelagde egg kjøpt fra en bestemor i landsbyen er selvfølgelig mer smakfulle enn de som er kjøpt i butikken, men å spise dem er ganske farlig. Bestemor vet kanskje ikke at kyllingene hennes er bærere av salmonellose, fordi fuglene selv ikke blir syke, men de skiller ut bakterier sammen med avføringen. Det er bedre å unngå egg flekket med kyllingskitt helt. Som en siste utvei bør de vaskes grundig uten å vente på at salmonella trenger inn i skallet.

Det vil ta flere dager før hun infiserer først hviten og deretter eggeplommen. Jo ferskere eggene er, desto tryggere er de fra salmonellosesynspunktet. På fjørfefarmer, der sanitær- og veterinærkontrollen er godt etablert, gjør de alt for å forhindre salmonellose, så det er bedre å spise stekte egg fra egg kjøpt i supermarkedet.

Den berømte ukrainske barnelegen, kandidat for medisinske vitenskaper Evgeniy Komarovsky, i et av programmene hans dedikert til forebygging av tarmsykdommer, uttrykte ved første øyekast en paradoksal idé.

Etter hans mening er det mindre sannsynlighet for at litt sultne og sotete barn får salmonellose enn jevnaldrende som vokser opp under sterile forhold, noe som ikke styrker barnets immunsystem. Saken er at når man kommer inn i kroppen med mat, dør opptil 95% av salmonellaen - forutsatt at det er mye saltsyre i magen. En sulten person har nok av det. Og hvis et barn konstant tygger småkaker og søtsaker, reduseres mengden saltsyre og salmonellaen i magen dør ikke, men går til tynntarmen, hvor den legger seg og frigjør giftstoffer som forgifter kroppen.

Avhengig av antall bakterier som har kommet inn i kroppen og immuniteten til den infiserte personen, utvikler sykdommen seg enten veldig raskt - innen 6 timer, eller sakte - etter to til tre dager.

Manifestasjoner av salmonellose varierer. I gastrointestinal form har sykdommen karakter av akutt gastritt, gastroenteritt, gastroenterkolitt.

Denne typen salmonellose begynner med kraftig oppkast og diaré. Magen gjør vondt, knurrer, hovner opp. Hodet mitt hamrer og svimmel. Temperaturen stiger til 38-40 grader. Personen grøsser, muskler og ledd verker, og det kan oppstå kramper. Og denne tilstanden varer fra 3 til 7 dager.

Den tyfuslignende formen for salmonellose er enda mer alvorlig, med feber i 10-14 dager, forstørret lever og milt, utslett og generell rus. Den farligste er den septiske formen. Der, etter en kort innledende periode av sykdommen, utvikler et bilde av sepsis.

Ved alvorlige former for sykdommen kan det oppstå komplikasjoner i form av kollaps, toksisk encefalopati, akutt nyre- eller hjertesvikt, smittsomt toksisk sjokk, hjerneødem, lungeødem, lungebetennelse og hemoragisk syndrom.

"Salmonellose er en alvorlig infeksjonssykdom, som, hvis den ikke behandles riktig, kan bli kronisk," advarer spesialist på infeksjonssykdommer i Kiev, Tatyana Egorova. "Derfor er det viktig å fullføre hele behandlingsforløpet. Som et resultat av feil terapi kan en person bli en latent bærer og infisere andre."

Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for det
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjon og gåsehud.
Bli med oss ​​på Facebook Og I kontakt med

Alle som spiser kyllingegg har en risiko for å få salmonellose. Symptomer på sykdommen er ekstremt ubehagelige: diaré, oppkast, høy feber. For å unngå å få denne infeksjonen, trenger du bare å følge noen få enkle tips.

Vi er i nettsted Vi bryr oss om helsen vår og lesernes helse, så vi har satt sammen flere regler som vil hjelpe deg å unngå å bli syk.

Pasteuriser eggene dine

Hvis du planlegger å tilberede retter med rå hvit eller eggeplomme, for eksempel eggedosis, majones eller tiramisu, må eggene pasteuriseres. Salmonella finnes oftest på skallet, så for å unngå fare for sykdom må det desinfiseres. Du kan pasteurisere egg hjemme. For å gjøre dette, hold eggene i vann oppvarmet til 60 grader i 3-5 minutter. Vær oppmerksom på at varmere vann ikke vil fungere ettersom proteinet begynner å koagulere ved 63 grader. Ved pasteurisering er det viktig å passe på at det ikke en gang er små sprekker på skallet.

Oppbevar egg i kjøleskapet

Salmonellabakterier dør ikke ved lave temperaturer, men de formerer seg heller ikke. Ved en temperatur på 4 grader stopper veksten av skadelige bakterier helt opp, så den beste måten å unngå smitte på er å pasteurisere eggene etter kjøpet og deretter umiddelbart legge dem i kjøleskapet.

Kast sprukne og skitne egg

Som nevnt ovenfor finner man oftest salmonellabakterier på skallet, og ikke i selve egget. Men hvis skallet er skadet, kan bakterier lett komme inn. Derfor, hvis du kommer hjem med shopping og finner sprukne egg blant eggene, er det bedre å kaste dem. Det samme gjelder for skitne egg: skjellene behandles før varene sendes til disken. Og hvis en veldig skitten er gjemt blant rene egg, ble den sannsynligvis savnet under sanitær behandling, så det er bedre å ikke spise den.

(1 rangeringer, gjennomsnitt: 5,00 av 5)

Salmonelloseforebyggende tiltak er rettet mot å forebygge tilfeller av forekomst og spredning av salmonellose blant mennesker og utføres på statlig og individnivå.

Kontroll med gjennomføring av forebyggende tiltak utføres av de aktuelle tjenestene (veterinær og sanitær-epidemiologisk), som utfører sanitær-epidemiologisk kontroll av sykelighet.

Veterinærtjenesten utfører:

• tilsyn med forholdene for hold og slakting av fjørfe og husdyr;
• kontroll av behandlingen av kadaver og andre råvarer av animalsk opprinnelse;
• overvåking av forekomsten av salmonellose hos husdyr;
• bakteriologisk, serologisk analyse av isolert Salmonella fra syke dyr, og bestemmer også antibiotikaresistensen til patogene stammer.

Sanitære og epidemiologiske overvåkingstjenester utfører:

• vurdering av den epidemiologiske situasjonen og utvikling av strategi for forebyggende tiltak;
• overvåking av forekomst eller transport av salmonellose blant befolkningen;
• studie av egenskapene og økologien til bakterier av slekten Salmonella isolert fra syke mennesker eller bærere, mat eller råvarer for tilberedning, vann og andre kilder. Identifisering, serologisk typing av isolerte patogener og deres følsomhet for antibiotika utføres;
• kvalitetskontroll av ferdige produkter hos næringsmiddelbedrifter og offentlige serveringssteder;
• analyse av effektiviteten av forebyggende tiltak.

Kombinasjonen av resultatene fra analysen av sykelighet blant mennesker og dyr er nødvendig for rettidig diagnose av den epidemiologiske situasjonen og sikrer den mest effektive planleggingen og implementeringen av forebyggende tiltak.

Pasienter med salmonellose, samt bakteriebærere, er innlagt på sykehus. Det kreves laboratorie- og kliniske undersøkelser av personer som har vært i kontakt med pasienten, og arbeidere fra visse yrker som er involvert i lagring og transport av matvarer. Potensielle bakteriebærere observeres på sykehuset i en uke (i løpet av denne perioden overvåkes kroppens generelle tilstand, dynamikken i kroppstemperaturen og avføringens natur).

For å oppdage smitteveier for bakterier i en epidemisk kilde, analyseres matvarer, noe som kan være en faktor i smitteoverføring. Til samme formål undersøkes vattpinner fra eggeskall, overflater på utstyr og redskaper, personells hender og andre gjenstander.

For å hindre spredning av salmonellose på sykehus isoleres pasienter på infeksjonsavdelinger. Slike pasienter har forbud mot å forlate avdelingen og bevege seg rundt på avdelingen. For å bestemme kilden til sykdommen, utføres bakteriologisk og serologisk diagnostikk av pasienter, personer i kontakt med dem og medisinsk personell.

På avdelingen der sykdomsutbruddet skjedde, desinfiseres overflater og ventilasjonsanlegg (desinfeksjon av pasientsekret, senger, servise, bad; på barneavdelinger desinfiseres stellebord).

Innleggelse av pasienter til en slik avdeling stoppes midlertidig inntil et sett med forebyggende tiltak og en periode med observasjon av personer i kontakt med pasienter er fullført. I slike tilfeller er spesifikk forebygging av salmonellose med en polyvalent salmonellabakteriofag nødvendig.

I bedrifter som produserer matvarer, er ferdige produkter, råvarer og andre gjenstander gjenstand for bakteriologisk overvåking. Offentlige serveringsplasser kontrolleres for salmonella 2 ganger i året. 30 % av hver type rett analyseres. I matengros- eller detaljhandelsanlegg kontrolleres produkter som har korte utløpsdatoer. En slik analyse gjennomføres en gang i året, med en prøve fra hver varegruppe fra sortimentslisten.

Personer som først går på jobb i næringsmiddelindustrien, barne- eller medisinske institusjoner må gjennomgå en mikrobiologisk undersøkelse.

Et signal for iverksetting av spesielle forebyggende tiltak er en økning i antall isolerte Salmonella av en spesifikk serovar, identifisering av nye eller sjeldent funnet serovarer i studieområdet (for eksempel mer resistente mot antibiotika).

Forebygging av salmonellose på individnivå

En av de viktigste forebyggende tiltakene hjemme er riktig oppførsel med mat. For å unngå å få salmonellose er det viktig å følge noen få enkle regler.

1. Renhet.

En vanlig årsak til sykdommen er skitne hender. Derfor er det nødvendig å vaske hendene med såpe etter å ha gått ute eller besøkt toalettet. Det er også viktig å regelmessig vaske barneleker og pleieartikler (spesiell oppmerksomhet bør rettes mot smokker). Å holde kjøkkenet og hjemmet ryddig og rent og regelmessig vaske hendene før matlaging og gjennom hele prosessen vil redusere risikoen for salmonellose betraktelig.

1. Matkvalitet.

Du bør kjøpe produkter fra butikker som gjennomgår passende kvalitetssertifisering. Når du kjøper, må du sjekke utløpsdatoen og være oppmerksom på utseendet (for eksempel er holdbarheten til egg 25 dager fra pakkedatoen - datoen er angitt på beholderen, skallet må være intakt og fritt for forurensning). I en dagligvarebutikk må rå og tilberedt mat lagres i forskjellige seksjoner og selges av forskjellige leverandører. Dette punktet bør også tas i betraktning.

1. Vask grundig maten som maten skal tilberedes fra. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot produkter som ikke kan varmebehandles (frukt, grønnsaker, urter). Det vil være en god idé å behandle dem med kokende vann. Egg må også vaskes med såpe og vann.
2. Riktig oppbevaring av mat eller tilberedte måltider.

Det anbefales ikke å oppbevare rå og tilberedt mat sammen i kjøleskapet eller etter kjøp (grønnsaker, kjøtt, fisk og andre potensielt farlige produkter bør pakkes i en separat pose fra brød, cottage cheese og søtsaker). En egen celle bør tildeles for oppbevaring av egg. Du bør heller ikke bruke ett kjøkkenredskap til rå og tilberedt mat.

Et annet viktig poeng er å opprettholde temperaturforholdene for oppbevaring av mat eller tilberedte måltider.

Gunstige miljøer for utvikling av salmonella er meieriretter, salater, geléretter og kjøttdeig. I slike retter ved romtemperatur formerer patogene bakterier seg veldig intensivt. Forurenset mat kan smake normalt, lukte og se normalt ut. Det er grunnen til at hyppigheten av sykdommer øker raskt i den varme årstiden. For å redusere risikoen for salmonellose, må du lagre tilberedt mat ved lave temperaturer.

1. Matlagingsmodus. Du bør ikke spise potensielt farlig mat rå eller utilstrekkelig varmebehandlet (ukokt melk, enkelte typer ost og cottage cheese om sommeren, rå ande- eller kyllingegg, stekte egg, eggedosis). Det er strengt forbudt å prøve rå kjøttdeig.

Anbefalt koketid for et kokt egg er 20 minutter, og et stekt egg er 15 minutter, dekket. Fjærfekjøtt må tilberedes i ca 40 minutter. Stekt kyllingkjøtt er klart hvis lett, klar juice vises når stykket er gjennomhullet. Varmebehandling av svinekjøtt skal være lang (små kjøttstykker tilberedes i omtrent en time, og større stykker - opptil to timer).

Salmonellose - generell informasjon

Salmonellose er en infeksjonssykdom som påvirker mage-tarmkanalen. De kliniske manifestasjonene av denne sykdommen er svært forskjellige - transport er som regel asymptomatisk, men noen tilfeller er ledsaget av feber og alvorlig forgiftning.

De forårsakende midlene til sykdommen er preget av høy motstand mot høye eller lave temperaturer, et bredt spekter av antibiotika og andre faktorer.

Infeksjonsreservoaret er syke mennesker og husdyr (høns, griser, hunder). Den vanligste smitteveien for Salmonella er matbåren gjennom inntak av forurenset kjøtt, egg, frukt, grønnsaker eller tilberedt mat. Noen ganger kommer bakterier inn i menneskekroppen gjennom forurenset vann.

I menneskekroppen formerer salmonella seg hovedsakelig i tynntarmen og produserer et giftstoff som, når det slippes ut i blodet, forårsaker alvorlig forgiftning. Symptomer på utvikling av salmonellose inkluderer kvalme, oppkast, endringer i avføring, magesmerter og økt temperatur.

For å stille en diagnose brukes en bakteriologisk undersøkelse av pasientens avføring og oppkast og serologisk identifikasjon av de isolerte Salmonella-stammene utføres.

For behandling brukes antibiotika, avgiftning utføres, kroppens vannbalanse og normal tarmmikroflora gjenopprettes.

hjem » Sykdommer » Salmonellose: hvordan det overføres, inkubasjonsperiode, smitteveier med salmonellose. Salmonellose - hva er symptomene, hvordan unngå å få salmonellose Hva bør du gjøre for å unngå å få salmonellose