Vi har allerede fortalt deg historien om opprettelsen av favorittdelikatessen til alle de som ble født i Sovjetunionen - Bird's Milk-kaken, og la oss nå gå til de søte klassikerne i et annet land. Kaffedessert tiramisu er Italias stolthet og sanne symbol, rangert i betydning på lik linje med pasta og pizza. Å lage tiramisu hjemme er ganske vanskelig, men med våre tips kan du mestre denne prosessen uten problemer.

Tiramisu har vært gjenstand for debatt blant kulinariske entusiaster i mange år. Noen har en tendens til å tro på eventyr og legender, andre leter etter og finner stadig flere nye fakta som beviser at tiramisu er en relativt ung oppfinnelse.

I følge en versjon ble den første tiramisuen tilberedt på 1600-tallet i Firenze. Dette ble laget etter spesialbestilling fra hertug Cosimo III de' Medici, en berømt søt tann. Det opprinnelige navnet på desserten hørtes annerledes ut - Zuppa del duca ("Suppe for hertugen"). Ved å ta oppskriften og legge ut på en reise - først til Treviso og deretter til Venezia - begynte Medici å spre den fantastiske og "magiske" delikatessen over hele Italia.

Hvorfor var tiramisu så populær, og hvordan fikk den navnet sitt? Faktum er at mange som smakte denne retten uventet forbedret humøret betydelig og til og med ... seksuell aktivitet. Man trodde at kaffen og brennevinet som var inkludert i retten hadde en stimulerende effekt. Desserten fikk kallenavnet tira mi su (oversatt fra italiensk - "muntre meg opp", "løft humøret") og ble ansett som et ekte afrodisiakum og det hemmelige "våpenet" til de venetianske kjærlighetsprestinnene.

Grunnlaget for den første tiramisuen inkluderte: den ferskeste mascarponeosten fra Appennin-halvøya, italienske savoiardi-kjeks og Marsala-vin.

Dette settet med produkter reiste stor tvil om ektheten til legenden blant moderne kulinariske eksperter. For det første kunne mascarponeost fra Apennin-halvøya, ifølge dem, ganske enkelt ikke leveres til Firenze, og senere til resten av Italia. Da var det rett og slett ingen måter å lagre et så delikat og luftig produkt på en uunngåelig skjebne - den ville bli ødelagt raskere enn den ville nå sin destinasjon. For det andre var det tvilsomt at tiramisu-oppskriften ikke var inkludert i noen kokebok, inkludert det berømte flerbindet La mia cucina, utgitt før 60-tallet av det 20. århundre.

En versjon av opprinnelsen til retten som er nærmere virkeligheten sier: desserten ble oppfunnet av kokken Roberto Linguanotto på slutten av 60-tallet på restauranten Alle Beccherie, som ligger i byen Treviso. Retten ble kalt så ikke i det hele tatt på grunn av dens moralløftende effekt, men på grunn av de gjenopprettende og ernæringsmessige egenskapene til ingrediensene i sammensetningen og dets høye kaloriinnhold.

De som har vært i Italia minst én gang og prøvd tiramisu der, vil sikkert merke at retten har en helt unik smak i sitt historiske hjemland. Poenget her er ikke i kokkens dyktige hender eller i den hemmelige oppskriften. Hovedregelen for tiramisu: alle ingrediensene må være ferske og av høy kvalitet. Som du vet, utsettes ikke denne desserten for varmebehandling, noe som betyr at den formidler de originale smaksegenskapene til produktene godt. Å finne mascarpone-ost med kort holdbarhet, Marsala-vin og enda mer så luftige italienske savoiardi-kaker i butikkhyllene er ganske vanskelig selv i hovedstaden er det verdt å snakke om mer avsidesliggende hjørner av landet vårt? Når de tilbereder tiramisu, erstatter mange husmødre noen produkter med andre: savoiardi med kjeks, mascarpone med krem ​​eller cottage cheese, Marsala-vin med Amaretto-likør.

I dag, med støtte fra kokken til Buono-restauranten, Christian Lorenzini, vil vi fortelle deg hvordan du mest nøyaktig gjentar teknikken for å tilberede den originale tiramisuen hjemme.

Ingredienser:

Eggeplomme - 6 stk.

Sukker - 120 g

Mascarpone ost - 550 g

Vanillin - 1 g

Protein - 5 stk.

Savoiardi-kjeks - 40 stk.

Espresso kaffe - 400 ml

Grand Marnier likør - 20 ml

Kakao - 50 g

Matlagingsmetode:

1. Pisk eggeplomme og sukker godt, tilsett deretter mascarpone og vanilje. Fortsett å blande til den er jevn.

2. Pisk eggehvitene og saltet hver for seg til et veldig sterkt skum. Tettheten til de piskede hvitene vil avgjøre om kremen vil spre seg eller ikke.

3. Bland varm espresso med Grand Marnier-likør. Dypp hver kjeks i kaffeblandingen i 5 minutter og legg i formen.

4. Smør halvparten av kremen på savoiardi og dekk til med et andre lag med kaffebløte kaker. Smør den resterende kremen på det øverste laget.

5. Sett tiramisuen i kjøleskapet i 4-5 timer. I løpet av denne tiden vil kremen tykne. Dryss over kakao før servering.

God appetitt!

Tiramisu (italiensk: Tiramisù) er en utsøkt italiensk dessert laget med mascarponeost. Det inkluderer også savoiardi (italiensk: savoiardi) - tørre porøse kjeks, kyllingegg, sukker, kaffe (fortrinnsvis espresso), alkohol (Marsala-vin, rom eller konjakk); Desserten er pyntet med kakaopulver og revet sjokolade på toppen.

Kaken er ikke bakt; konsistensen er myk, som pudding.

Tiramisu er en av de mest populære dessertene i verden. Den serveres ikke bare på italienske restauranter, men også på etablissementer med andre retter. Det er vanskelig å forklare hva tiramisu er ved å sammenligne det med en delikat kake, pudding eller sufflé. Vi kan bare si følgende med selvtillit: dette er en øm, luftig, vektløs delikatesse som krever en passende holdning.

Navn "Tiramisu"

"Tiramisu" består av tre italienske ord: tira mi sù, som bokstavelig talt oversettes som "løft meg opp" - ifølge en versjon, på grunn av det høye kaloriinnholdet. Andre kulinariske historikere hevder at italienerne mener en emosjonell tilstand, og denne setningen bør forstås som "muntre meg opp." Det finnes også en versjon som tiramisu regnes som en spennende delikatesse (på grunn av kombinasjonen av kaffe og sjokolade), og det er derfor desserten har fått navnet sitt.

Tiramisus historie

Tiramisu er en rent italiensk rett, som spaghetti eller pizza. Det antas at den første delen av desserten ble tilberedt i Nord-Italia på slutten av 1600-tallet. Det skjedde nesten ved et uhell. Den toskanske hertugen Cosimo III de' Medici bestemte seg for å besøke nabolandet Siena. Lokale kokker, som ønsket å glede den fremstående gjesten, tilberedte en helt ny rett til dessert, og kalte den zuppa del duca (hertugens suppe). Hertugen likte "suppen" så godt at han tok med seg oppskriften til Firenze, fordi han ikke lenger kunne forestille seg livet sitt uten denne delikatessen. På slutten av 1600-tallet var Firenze, styrt av Medici-dynastiet, blitt et senter for kunsten, hvor kunstnere, skulptører og diktere strømmet til fra hele Italia. Det var de som satte pris på oppdagelsen av Siena-konditorene, og hentet kreativ styrke fra det for å lage sine egne verk.

Fra Firenze migrerte «hertugens suppe» til Treviso, og derfra, takket være de venetianske kjøpmennene, til Venezia. Lokale kurtisaner skal ha oppdaget at "hertugens suppe" ikke bare løftet stemningen, men også hadde stimulerende egenskaper. Derfor antas det noen ganger at det var med deres lette hånd at den fasjonable retten fikk et nytt, nå definitivt navn "Tiramisu", som høres noe tvetydig ut: "cheer me up", "løft meg opp".

Det finnes andre versjoner, tørrere. Det er for eksempel en økonomisk-praktisk teori der italienerne kom på ideen om å lage tiramisu ved å dyppe gamle kaker i kaffe. Så begynte de å legge til brennevin til kaken, og enda senere - ost.

Matlaging: «Fra Europa med kjærlighet. Baking fra A til Å"

Det er til og med skeptikere som hevder at det i gamle italienske oppskrifter ikke er noe som ligner på tiramisu, så den ble oppfunnet ganske nylig og ble bare "forkledd" som en tradisjonell rett med en århundregammel historie for å tiltrekke oppmerksomhet til den. I 2006 publiserte derfor avisen Baltimore Sun et intervju med konditor Carminantonio Iannacone, som hevdet at det var han som oppfant tiramisu og tilberedte den i mange år i bakerier i Treviso.

På en eller annen måte er delikatessen i disse dager kjent over hele verden. derimot Å prøve ekte tiramisu utenfor Italia er nesten umulig. Faktum er at det er basert på det ferskeste mascarpone, som bare produseres på Apennin-halvøya, i Lombardia. Til i dag beiter kyr i denne italienske regionen, fra hvis melk oppnås høykvalitetskrem, og fra kremen oppnås en unik ost med 55% fettinnhold. Produktet er en krysning mellom veldig fet rømme og smør. Navnet kommer fra ordet mascherpa - dette er hva cottage cheese kalles på Lombardia-dialekten. Hvis alle andre oster er et produkt fra melkebehandling, er mascarpone laget av krem, som gir osten en subtil aroma, en unik delikat smak og en kraftig kaloriladning. Når du lager mascarpone, varmes kremen opp til 75–90 °C og sitronsaft eller hvitvinseddik tilsettes for å starte stivningsprosessen. Mascarpone har en kremet konsistens, noe som gjør den ideell til desserter.

En annen, ikke mindre viktig komponent i tiramisu er savoiardi, en luftig italiensk kjeks laget av protein, mel og sukker i form av rør. Når, i mangel av informasjonskapsler, driftige kokker bruker svampekaker, er dette allerede et brudd på den tradisjonelle oppskriften.

Men typisk tiramisu- Marsala-vin, som har en unik aroma og smak, som den ofte kalles "kulinarisk vin." Denne vinen har noen likheter med Madeira, men skiller seg fra den i sitt høye sukkerinnhold (1,5–7 %); alkoholinnhold - 18–20%.
Marsala fine og superiore brukes vanligvis til tilberedning av konfekt, mens vergine, spesielt vergine soleras, serveres utelukkende som aperitiff eller digestiff (som portvin eller sherry).

Denne vinen begynte å bli produsert i 1773 på øya Sicilia, i nærheten av byen Marsala. Middelhavsskvadronen til den engelske admiralen Nelson, på vei til Egypt, tok med seg en sending ny vin. Sjømennene (og admiralen selv) likte det så godt at de, da de kom hjem, annonserte det høyt. I dag er Marsala sertifisert D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), noe som betyr at kvaliteten på vinen er hevet over tvil.

I produksjonen av Marsala brukes ulike tilsetningsstoffer for å gi drikken smaken av bananer, appelsiner, mandariner eller kaffe. Derfor er det nesten umulig å tilberede en klassisk tiramisu uten disse ingrediensene.umulig.

Baking i henhold til GOST. Smak av barndommen vår!

Til matlaging klassisk tiramisu Mal 6 eggeplommer med sukker til den er jevn, tilsett deretter 450 gram mascarpone, litt marsala og bland alt godt. Brett forsiktig de piskede hvitene inn i den resulterende blandingen. Brygg 200 gram espressokaffe, avkjøl den og bland den med Marsala i en vid bolle. Dypp Savoiardi-kjeksene (200–250 g) raskt etter hverandre i kaffe-Marsala-blandingen og legg dem på bunnen av en firkantet form. På toppen ligger et lag med mascarponekrem. Sørg for å drysse den med sjokoladebiter. Neste er enda et lag med kaffe- og vin-gjennomvåte kakepinner og et lag med sjokoladekrem. Legg alt dette på isboksen (i kjøleskapet) i minst 6 timer. Før servering, dryss rikelig med bitter kakaopulver.

Tiramisù a la russe er en innenlandsk versjon av en utenlandsk rett.
Det er ulike alternativer og tilpasninger tradisjonell oppskrift , ifølge hvilken tiramisu kan ligne pudding eller kake. I noen tilfeller, i stedet for kaffe, brukes en annen smak - for eksempel jordbær eller sitron. Fordi det dessert er ikke bakt i ovnen, men rett og slett avkjøles i kjøleskapet, selv de som er langt fra å lage mat kan prøve å overraske gjestene med variasjoner over temaet til dette mesterverket av konfektkunst. Mascarpone kan erstattes fløte, full cottage cheese eller markedsrømme, marsala - konjakk eller Amaretto-likør, og savoiardi - svampekaker.

Ingredienser:
sukker (75 g), egg (3 ferske eggeplommer), mascarpone-osterstatning (fløte, full cottage cheese, etc. - 250 g) kaffe (instant, 2-3 ts), kjeks (kjeks i form av pinner 120 g ), kakao (1 ss), konjakk (3–4 ss).

Matlagingsmetode:
Tilbered kaffe ved å helle 2-3 ts pulverkaffe i 200 ml kokende vann. Avkjøl, hell i en dyp bolle, tilsett konjakk eller Amaretto-likør til drinken.
Pisk eggeplommene og perlesukkeret grundig med en kost til sukkeret er helt oppløst. Tilsett mascarponeost i eggeblandingen i porsjoner og rør til en tykk, homogen masse er dannet.
Dypp halvparten av alle kjekskakene raskt i den tilberedte kakablandingen og legg dem umiddelbart inntil hverandre i en dyp rektangulær form (kan være plast, teflon eller folie).
Fordel halvparten av kremen med mascarpone-erstatning jevnt på kakene dynket i kaffeblandingen og jevn dem forsiktig ut.
Dypp resten av kjeksen raskt i kaffeblandingen og legg dem i et tykt lag oppå kremen. Drypp med resterende kaffeblanding.
Fordel den resterende kremen jevnt på toppen og glatt den ut. Dekk tiramisuen med matfilm og sett i kjøleskap i minst 4 timer slik at desserten blir godt gjennomvåt.
Rett før servering, dryss over et tynt lag kakaopulver (det kan blandes med en liten mengde melis). Før du skjærer i porsjoner, dypp kniven i varmt vann hver gang!

Jamie Oliver: Mitt Italia

Tiramisu tre-lags
Ingredienser:
egg - 6 stk., sukker - 6 ss.,
mascarpone-osterstatning (fett cottage cheese, etc.) - 750 g,
rom - 6 ss, sterk kaffe - 1,4 l, ferdig kake - 3 runde kaker, kakaopulver - 3 ss.

Matlagingsmetode:
Skill eggeplommene fra hvitene. Pisk eggeplommene med sukker til skum.
Med konstant omrøring, tilsett ost (eller cottage cheese som tidligere er purert gjennom en sil) og rom.
Pisk hvitene til et sterkt skum og tilsett blandingen under forsiktig omrøring.
Dypp svampen raskt i den avkjølte kaffen, fjern den og legg den på en rist for å renne av.
Legg svampekaken på bunnen av formen, dekk den med litt av kremen, legg neste kake på den og igjen kremen; deretter det tredje kakelaget og et lag med krem.
Dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i minst 3 timer.
Før servering, dryss med kakaopulver og pynt.

Du vet sikkert om smaken av tartiramisu: hva slags dessert det er, hva det spises med. Oversatt fra italiensk betyr tiramisu bokstavelig talt "trekk meg opp."

En delikat, luftig kremet kake tiltrekker seg med sin guddommelige aroma av espressokaffe, smelter i munnen med snøhvit ostekrem i en harmonisk kombinasjon med behagelig bitter sjokolade og vin. Et lite stykke dessert vil løfte humøret for hele dagen.

Magisk tiramisu har gjort mer enn én generasjon gal. Erkehertugen av Toscana, Cosimo III de' Medici, var den første som prøvde dette mesterverket, og satte pris på dets utsøkte smak og kalte det "søt suppe." Dette er hvordan tiramisu fikk sitt fornavn "Duke's soup", og oppskriften spredte seg over hele verden. I dag er desserten en kremet kake med en forbedret oppskrift på italiensk tiramisu, et bilde som du kan se nedenfor. Det ligner ikke lenger en suppe, siden det er en geléaktig sødme og er vakkert presentert i porsjonerte retter eller i form av en kake.

Denne delikatessen har et annet karakteristisk trekk: toppen av desserten er nødvendigvis drysset med revet kakao.

Italiensk tiramisu

Hvilke ingredienser er inkludert i en ekte italiensk dessert? Denne spesielle sødmen er uforlignelig med tiramisuen du prøvde, for eksempel på en restaurant. Det mest delikate ostefyllet er laget av Mascarpone-ost, som kun kan kjøpes på Dette er den beste 55 % møre cottage cheese, som har en upåklagelig smak og er laget av tung fløte uten tilsetning av melk etter en spesiell oppskrift.

En av de viktige komponentene i ekte tiramisu er de møre Savoyardi-kakene som smelter i munnen. Selvfølgelig finner du slike informasjonskapsler bare i hjemlandet til tiramisu.

Men du bør ikke fortvile, fordi du kan finne en vei ut av enhver situasjon. Kokkene våre er driftige, så de kan erstatte Mascarpone-ost med ostemassen vår, og Savoyardi med en vanlig svampekake eller lignende småkaker.

Hva er tiramisu uten Marsala-vin? Selvfølgelig, uten denne sicilianske røde drinken med en behagelig aroma, vil smaken av desserten ikke være like komplett. Men hjemme kan du enkelt erstatte dyr utenlandsvin med vanlig Amaretto.

Du bør ikke følge alle nyansene når du tilbereder tiramisu - du vil bare kaste bort tid på å lete etter utenlandske produkter. Du kan bruke fantasien litt og vise frem ditt kulinariske talent ved å velge ingredienser som bare er identiske med den ekte varen. Hvis tiramisu ikke er den første søte retten du vil tilberede, vil du takle oppgaven perfekt. Å lage desserten tar ikke mye tid, den trenger ikke å bakes, men bare oppbevares i kjøleskapet. Derfor, ved å følge anbefalingene i oppskriften nedenfor, kan du enkelt og lykkelig lage denne delikatessen for deg selv, uten å lure på hva italiensk tiramisu er.

Tiramisu oppskrift

Ta 6 egg

skille eggeplommene og pisk dem til de er jevne med 1 kopp sukker. Tilsett 400 g fet rømme og noen gram vin til denne blandingen. Tilsett deretter de piskede hvitene til et sterkt skum.

Avkjøl den bryggede espressokaffen i en egen bolle og tilsett vin. Vi dypper informasjonskapsler i denne "cocktailen".

Ta porsjonsglass eller boller og hell rømmeblanding i bunnen av hver. Legg deretter et lag med informasjonskapsler dynket i kaffe. Vi sprer det med krem ​​og legger igjen et lag med informasjonskapsler dynket i kaffe og vin. Hell rømme på toppen og dryss over revet sjokolade og kakao.

Denne desserten vil glede ikke bare familien din, men vil også dekorere feriebordet vakkert og vil selvfølgelig glede gjestene som vil sette pris på mesterverket ditt for første gang. De vil definitivt elske og vite hva tiramisu er.

Tiramisu er en tradisjonell italiensk rett hvis navn kan oversettes til «oppmuntre meg» eller «løft meg opp». Det er en versjon som retten har fått navnet på grunn av det ganske høye kaloriinnholdet. I følge en annen versjon, skal oversettelsen forstås som eller «oppmuntre meg». Takket være den fantastiske kombinasjonen av sjokolade og kaffe, anser mange italienere tiramisu som en stimulerende godbit.

Tiramisu har ekte aristokratisk opprinnelse, noe som gjør at desserten ikke kan spises mens du sitter på en parkbenk, på farten eller i bilen. Han krever en holdning som tilsvarer hans aristokratiske røtter.

Historien om tiramisu

Retten ble først tilberedt på slutten av 1600-tallet i Nord-Italia. Da hertugen av Toscana, Cosimo III de' Medici, ankom Siena, kalte lokale kokker det opprinnelig "hertugens suppe". Hertugen likte desserten veldig godt, og han tok med seg oppskriften på delikatessen til Firenze. Etter dette fikk retten verdensomspennende popularitet.

I følge uoffisielle versjoner antas det at retten ble oppfunnet nylig, og historien om gammel opprinnelse ble oppfunnet bare for å tiltrekke seg de som vil prøve desserten.

I følge en annen versjon oppfant italienerne tiramisu bare på grunn av vanen med å dyppe bedervede kaker i kaffe. Senere, for å forbedre smaken, begynte de å legge til likør og mascarponeost.

Hvor kan du prøve ekte tiramisu?

Takket være sin verdensomspennende popularitet og berømmelse selges tiramisu nå på hvert hjørne. Men du bør gi opp alt håp om å prøve ekte, original tiramisu utenfor vakre Italia.

Faktum er at en av hovedingrediensene i tiramisu - mascarpone-ost - produseres utelukkende på Apennin-halvøya. Produktet er noe til felles mellom delikat smør og fyldig rømme. Hvis vi sammenligner mascarpone med andre oster, bør vi merke oss det økte fettinnholdet (55%). Og også det faktum at alle oster er et produkt av bearbeiding av melk, ikke fløte.

Den andre, ikke mindre nødvendige og viktige ingrediensen i tiramisu er italienske savoiardi-kaker, bestående av mel, protein og sukker. Som erstatning for savoiardi bruker kokker en vanlig svampekake, og det er derfor de definitivt ikke får en ekte tiramisu.

En annen viktig ingrediens i ekte tiramisu er fin og overlegen Marsala-vin. I dag har ikke alle råd.
Så, mest sannsynlig, har du allerede innsett at det er nesten umulig å tilberede klassisk tiramisu hjemme. Derfor er den eneste løsningen for ekte søtsukker en tur til solfylte Italia.

I mellomtiden har tanker om Italia gitt deg inspirasjon, du kan lage noe på kjøkkenet. For eksempel ertepuréoppskrift. Denne sunne retten vil ikke bare fordrive tiden, men vil også gi deg et ekstra løft av energi, vitaminer og styrke for hele dagen.

Navnet "Tiramisu" består av tre italienske ord: tira mi su, som bokstavelig talt kan oversettes til "løft meg opp" - ifølge en versjon, på grunn av det høye kaloriinnholdet. Men flertallet argumenterer for at italienere mener en følelsesmessig tilstand, og denne oversettelsen bør forstås som «oppmuntre meg». Og det finnes også en versjon som Tiramisu regnes som en spennende delikatesse (på grunn av kombinasjonen av kaffe og sjokolade). Adelsmenn spiste Tiramisu før kjærlighetsdatoer, og det er derfor denne desserten fikk navnet sitt.

Det er nytteløst å forklare hva Tiramisu er ved å sammenligne det med en delikat kake, pudding eller sufflé. Vi kan bare si følgende med sikkerhet: dette er en utsøkt italiensk dessert som ikke kan spises på farten, i bilen eller sittende på en parkbenk - Tiramisu har tross alt aristokratisk opprinnelse, og krever derfor en passende holdning. Dette er et mildt, luftig, vektløst «noe».
Historien om tiramisu

Tiramisu er en 100 % italiensk rett, som spaghetti eller pizza. Den første delen av den berømte desserten ble tilberedt i Nord-Italia på slutten av 1600-tallet. Det skjedde nesten ved et uhell. Den toskanske erkehertugen Cosimo III de' Medici, en berømt søt tann, bestemte seg en gang for å besøke nabolandet Siena. Lokale kokker, som ønsket å glede den fornemme gjesten, viste fantasien og tilberedte en helt ny rett til dessert, og kalte den zuppa del duca (hertugens suppe). Erkehertugen likte "suppen" så godt at han slukte hver eneste skje, og tok oppskriften med seg til Firenze, fordi han ikke lenger kunne forestille seg livet sitt uten denne delikatessen. Firenze, takket være Medici-dynastiets kloke styre, ble på slutten av 1600-tallet til et senter for kunst, hvor kunstnere, skulptører og poeter strømmet til fra hele Italia. De satte pris på kunnskapen til Siena-konditorene, og hentet kreativ styrke fra den for å skape deres udødelige mesterverk.

Fra Firenze migrerte «hertugens suppe» til Treviso, og derfra til Venezia. De gullhårede venetianske kurtisanene innså raskt skjønnheten i denne kaloririke desserten og begynte å konsumere den før de viktigste datoene. Som trofaste tilhengere av sensualisme, hevdet svært erfarne kjærlighetsprestinner at "hertugens suppe" ikke bare løfter stemningen, men også har stimulerende egenskaper. Det var med deres lette hånd at den fasjonable retten fikk et nytt, nå definitivt navn "Tiramisu", som oversatt fra italiensk lyder noe tvetydig: "cheer me up" (løft humøret).
I følge en versjon fikk Tiramisu reell anerkjennelse allerede i Venezia, hvor den kom takket være de allestedsnærværende kjøpmennene.
Det finnes andre versjoner som er tørrere og kjedeligere. For eksempel er det skeptikere som hevder at det i gamle italienske oppskrifter ikke er noe som ligner på Tiramisu, så det ble oppfunnet ganske nylig og ble bare "forkledd" som en tradisjonell rett med en århundregammel historie, for å tiltrekke oppmerksomhet til dette dessert.
I 2006 publiserte Baltimore Sun et intervju med konditor Carminantonio Iannacone, som hevder at han oppfant Tiramisu og har tilberedt den i årevis i Treviso-bakerier.
Til slutt er det en veldig praktisk økonomisk teori: angivelig kom italienerne på ideen om å lage Tiramisu ved ganske enkelt å dyppe gamle kaker i kaffe. Så begynte de å legge til brennevin til kaken, og enda senere - ost.
Tiramisu. Ikke Tiramisu? Tiramisu.

Nå for tiden er denne delikatessen kjent over hele verden, men gi opp håpet om å prøve ekte Tiramisu utenfor solfylte Italia. Hvis du i vinduet til en konfektbutikk i en av de sentrale gatene i Moskva så en stor rund kake med ordet "Tiramisu" skrevet på prislappen, ikke tro dine egne øyne: det er ikke Tiramisu. Hvis de i en av Moskva-restaurantene brakte deg en dessert skåret i pene porsjoner, tro ikke servitøren - dette er ikke Tiramisu.

Faktum er at den er basert på den ferskeste mascarpone-osten, som kun produseres på Apennin-halvøya, eller mer presist, i Lombardia. Til og med Petrarch, Dante og D'Annunzio beundret Lombardia-landskapene, og sang i sine verk de grønne engene og speillignende overflatene til innsjøene i denne regionen. Til i dag beiter fyldige kyr i smaragdviddene i Lombardia, fra hvis melk oppnås høykvalitetskrem, og fra kremen oppnås en unik ost (55 % fettinnhold). Produktet er en krysning mellom veldig fet rømme og smør. Navnet kommer fra ordet mascherpa, som er hva cottage cheese kalles på Lombardia-dialekten. Hvis alle andre oster er et produkt fra melkebehandling, er mascarpone et produkt fra krembehandling, som gir osten en subtil aroma, delikat, unik smak og en kraftig kaloriladning.

Den neste, ikke mindre viktige komponenten i Tiramisu, er savoiardi, en luftig italiensk kjeks laget av protein, mel og sukker, formet som et rør. Noen ganger, i mangel av informasjonskapsler, bruker driftige kokker svampekaker, men dette er ikke det samme.

Kvintessensen av Tiramisu er Marsala-vin, som sammen med rom, konjakk og likører er veldig populær blant konditorer. Derfor kalles Marsala, som har en unik aroma og smak, ofte «kulinarisk vin». Marsala fine og superiore brukes vanligvis til tilberedning av konfekt, mens vergine, spesielt vergine soleras, serveres utelukkende som aperitiff eller digestiff (som portvin eller sherry). Marsala begynte å bli produsert i 1773 på Sicilia, i nærheten av byen Marsala. Admiral Nelsons middelhavsskvadron, på vei til Egypt, tok med seg en sending ny vin på skipet slik at dens fordeler skulle bli verdsatt av "sjøulvene" - ekte kjennere av sterke drikker. Sjømennene (og admiralen selv) likte vinen så godt at når de kom hjem, organiserte de en vellykket kampanje for den. I dag har Marsala et DOC-sertifikat, som betyr at kvaliteten på den kjente vinen er hevet over tvil. I produksjonen av Marsala brukes en rekke tilsetningsstoffer for å gi drikken smaken av bananer, appelsiner, mandariner eller kaffe.

Så du forstår sikkert allerede at det er nesten umulig å tilberede Tiramisu i henhold til den klassiske italienske oppskriften hjemme. Derfor anbefaler vi på det sterkeste at du drar til solfylte Italia.
Tiramisu a la russe

Hvis det ikke er tid og mulighet til dette ennå, la den innenlandske versjonen av utenlandske søtsaker trøste deg. Prøv å lage Tiramisu selv - «Tiramisu a la russe» (eller hva du måtte ønske). Mascarpone kan erstattes med fløte og full cottage cheese, Marsala med konjakk eller Amaretto-likør, og savoiardi med svampekaker.

Desserten er ikke bakt i ovnen, men bare avkjølt i kjøleskapet, derfor kan selv de som er veldig langt fra å lage mat, prøve å overraske gjestene sine med dette mesterverket av konfektkunst.

For å tilberede klassisk Tiramisu, mal 6 eggeplommer med sukker til den er jevn, tilsett deretter 450 gram mascarpone, litt marsala og bland alt godt. Brett deretter de piskede hvitene forsiktig inn i den resulterende blandingen. Brygg 200 gram espressokaffe, avkjøl den og bland den med Marsala i en vid bolle. Dypp Savoyardi-kakene raskt, den ene etter den andre, i kaffe-Marsala-blandingen og legg dem på bunnen av en firkantet form (plast, teflon eller folie). På toppen ligger et lag med mascarponekrem. Sørg for å drysse den med sjokoladebiter. Neste er enda et lag med kaffe- og vin-gjennomvåte kakepinner og et lag med sjokoladekrem. Sett dette i kjøleskapet i minst 6 timer. Før servering, dryss rikelig med bitter kakaopulver. Mange bruker forresten Amaretto-likør i stedet for Marsala, og i stedet for mascarpone bruker de fullfet rømme fra det sentrale Moskva-markedet, den typen som ikke helles, men overføres fra krukke til krukke med en skje.
Tiramisu oppskrift

Tiramisu oppskrift Sukker (75 g),
egg (3 ferske eggeplommer),
ost (250 g Mascarpone)
kaffe (instant 2-3 teskjeer),
kjeks (kjeks i form av pinner 120 g),
kakao (1 spiseskje),
konjakk (3-4 ss).

Lag kaffe, hell 2-3 teskjeer. skjeer pulverkaffe 200 ml kokende vann. Avkjøl, hell i en dyp bolle, tilsett konjakk eller Amaretto-likør til drinken.
Pisk eggeplommene og perlesukkeret grundig med en kost til sukkeret er helt oppløst. Tilsett mascarponeost i eggeblandingen i porsjoner og rør til en tykk, homogen masse er dannet.
Dypp halvparten av hele kjekskjeksen raskt i den tilberedte kakablandingen og legg dem umiddelbart inntil hverandre i en dyp rektangulær panne.
Fordel halvparten av mascarponekremen jevnt på kakene dynket i kaffeblandingen og jevn dem forsiktig ut.
Dypp resten av kjeksen raskt i kaffeblandingen og legg dem i et tykt lag oppå kremen. Drypp med resterende kaffeblanding.
Fordel den resterende kremen jevnt på toppen og glatt den ut. Dekk tiramisuen med matfilm og sett i kjøleskap i minst 4 timer slik at desserten blir godt gjennomvåt.
Rett før servering, dryss tiramisuen med et tynt lag kakaopulver, den kan blandes med en liten mengde melis. Før du skjærer i porsjoner, dypp kniven i varmt vann hver gang.
Tiramisu tre-lags

Egg - 6 stk.,
sukker - 6 ss,
mascarponeost (feit cottage cheese kan brukes) - 750g,
rom - 6 ss,
sterk kaffe - 1,4 l,
ferdig kake - 3 runde kaker,
kakaopulver - 3 ss.

Skill eggeplommene fra hvitene. Pisk plommene med sukker til de blir skummende, tilsett ost (eller cottage cheese som tidligere var moset gjennom en sil) og rom mens du rører konstant. Pisk hvitene til et sterkt skum og tilsett blandingen under forsiktig omrøring.
Dypp svampen raskt i den avkjølte kaffen, fjern den og legg den på en rist for å renne av.
Legg svampekaken på bunnen av formen, dekk den med litt av kremen, legg neste kake på den og igjen kremen, så den tredje kaken og et lag med krem. Dekk til med film og avkjøl i 3 timer. Før servering, dryss med kakaopulver og pynt.

hjem » Sykdommer » Hva betyr tiramisu? Finn ut hva tiramisu er. Matlaging: «Fra Europa med kjærlighet. Baking fra A til Å"