Гүржийн хэв маягийн хөхтөн загасны ер бусын жор. Гүржийн эрдэнэ шишийн будаа - mamaliga Гүржийн хэв маягаар бяслагтай будаа хийх жор

Мамалига бол Гүржийн уламжлалт зузаан эрдэнэ шишийн будаа гэж нэрлэгддэг нэр юм. Дашрамд хэлэхэд, Гүржийн зарим бүс нутагт үүнийг талх болгон ашигладаг хэвээр байна. Эхэндээ Италийн шар будаа (шар будаа) -аас hominy бэлтгэсэн. Энэ хоолыг бусад улс орнууд, жишээлбэл, Румын, Молдав зэрэг орнуудад дуртайяа идэж, бэлтгэдэг. Будаагийн нэр нь тэдний хэлнээс гаралтай боловч гүржүүд мамалига - гоми гэж нэрлэдэг.

Мамалига бол хямд, эрүүл, бэлтгэхэд хялбар хоол юм. Та хөхтөнд lobio эсвэл Гүржийн тахианы элэг зэрэг хоолыг нэмж болно. Энэ тохиолдолд та хямдхан боловч маш амттай цэсийг хүлээн авах болно.

Олон жилийн өмнө Гүржүүд хоол хийж байсан шар будаа мамалигу. Гэсэн хэдий ч тэд ер бусын шар будаа хэрэглэж байсан ч итали шар будаа. Дараа нь эрдэнэ шиш түүнийг сольсон. 1940-өөд онд Жоржиа мужид зөвхөн шар будаа төдийгүй эрдэнэ шиш тариалж эхэлсэн.

Орос улсад эрдэнэ шишийн гурилыг үнэ төлбөргүй борлуулах хүртэл шар будаагаар мамалийг хийдэг байв. Энэ нь Гүржийнхтэй адил амтгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хэрэв та шар будаа хоминийг илүүд үздэг бол тэр даруй бяслагаар хуурч авах нь дээр.

Орц:

• эрдэнэ шишийн үр тариа - 1 хэсэг;
• ус - 3.5 хэсэг (жишээлбэл, хэрэв та 2 аяга үр тариа авбал 7 аяга ус хэрэгтэй);
• бяслаг (сулугуни эсвэл бусад).

Хоол хийх арга

Гүржүүд жорын дагуу цагаан эрдэнэ шишийн үр тарианаас мамалига хоол хийдэг. Энэ нь ердийнхөөс арай өөр амттай байдаг. Жишээлбэл, бид 5 аяга эрдэнэ шишийн үр тариа авдаг (энэ нь 650 грамм, энэ нь хангалттай. ойролцоогоор 5-6 порц) болон 17 шил ус. Үр тариа, галаас хамааран танд илүү их ус хэрэгтэй болно. Эхлээд дүрмийг хэрэглээрэй: бага ус илүү их байснаас дээр. Эцсийн эцэст, үр тариа буцалгах үед шаардлагатай бол ус нэмж болно. Гэхдээ хэт их ус байгаа бол та удаан хугацаанд ууршуулах хэрэгтэй болно.

Давстай хоолонд дурлагчдад зориулсан мэдээлэл: хоол хийж дууссаны дараа гоминийг давсалж идэж болохгүй. Хоол хийх эхэн үед та усыг бага зэрэг давсалж болно. Олон хүмүүс давс нэмэхгүй байхыг илүүд үздэг. Эцсийн эцэст, энэ хоолонд бяслаг давстай байх ёстой.

Тиймээс, бид үр тарианы дээр ус асгаж, бага дулаан дээр тавьсан. Будаагаа ус буцалгатал зөөлөн гал дээр чанана. Хэрэв үр тариа чанасан бол будаа бэлэн болно. Бүх зүйл маш энгийн!

Жорны дагуу энэ хоолыг хоол хийх хугацаа нь галын эрч хүч, үр тарианы хэмжээ, үр тарианы чанараас хамаарна. Үүнтэй холбоотойгоор хоол хийх хугацаа 45 минутаас 1.5 цаг хүртэл хэлбэлздэг. Дээрх харьцаагаар будаа 1 цаг 15 минутын турш чанаж болгосон.

Та өөрийн сонголтоос хамааран будааны зузааныг сонгож болно. Гэхдээ hominy шингэн байх ёсгүй гэдгийг санаарай. Энэ нь урсахгүй байх ёстой, жишээлбэл, цагаан будааны сүүтэй будаа. Хоминыг ялтсууд дээр тавихдаа энэ нь тархаагүй толгод үүсгэх ёстой.

Буцалсны дараа гоминийг хутгах ёстой, эс тэгвээс бөөгнөрөл үүсэх эрсдэлтэй. Цаашид хоол хийх явцад будааны дээд давхарга нь доод хэсгүүдтэй харьцуулахад хангалттай дулааныг хүлээн авахгүй.

Хоминыг холиход хялбар болгохын тулд чогани хэмээх модон хусуур ашиглах нь дээр. Ерөнхийдөө та чадна ямар ч хусуур хэрэглээрэй, аль нь таны гэртээ байгаа. Үндсэн нөхцөл: энэ нь хэт нимгэн байх ёсгүй, эс тэгвээс энэ нь эвдэрч болзошгүй.

Энэ будааг эрдэнэ шишийн гурилаар дүүргэх шаардлагатай, эсвэл байхгүй бол үрийн шингэн байх ёстой гэсэн үзэл бодол байдаг. Үүнийг олж мэдье. Гурил нэмэх зорилго нь хольцыг өтгөрүүлэх явдал юм. Хэрэв та том үр тариа худалдаж авсан бол энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг үйлдвэрийн үр тариа нь ихэвчлэн жижиг байдаг тул гурил нэмэх шаардлагагүй, будаа нь аль хэдийн зузаан болно.

Эрдэнэ шиш

Будаа чанаж дууссаны дараа та өөр хоол хийж болно - эрдэнэ шишийн шаржигнуур. Энэ нь бас энгийн, төвөггүй, гэхдээ маш амттай хоол юм.

Бэлэн будаагаа тавган дээр тавьсны дараа хайруулын тавган дээр ханан дээр маш олон хомини үлдсэн хэвээр байна. Энэ савыг бага дулаан дээр тавь. Ханан дээрх будаа хатаж, хуурч, болж хувирна Үйрмэг амттай царцдас. Таны шаржигнуур бэлэн боллоо! Тэд хайруулын тавган дээрх хананаас амархан салдаг. Хүүхдүүд эдгээр дасгалд маш их дуртай.

Хоминид хэрхэн үйлчлэх вэ

Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн, хоминыг тавган дээр овоолон байрлуулах хэрэгтэй. Бид бяслагны хэсгүүдийг слайд руу оруулдаг - suluguni эсвэл imeruli. Мамалыг нь чогани хусуураар хэрэглэдэг. Будаа хутгуурт наалдахаас сэргийлэхийн тулд chogani үе үе хүйтэн усанд норгож байх ёстой.

Хэдэн өдрийн турш hominy хоол хийх шаардлагагүй. Жорны дагуу бэлтгэсэн бүх зүйлийг нэн даруй идэх хэрэгтэй. Хоминийг хайруулын тавган дээр бүү хадгал. Тэгээд үлдсэн бол хуурч ав. Mamalyga үйлчилдэг ба халуун байхад идээрэй.

Бяслаг

Үйлдвэрийн сулугуни хэдийгээр жинхэнэ сулугунигийн тааруухан хуулбар боловч будаа дээр нэмэхэд тохиромжтой хэвээр байна. Та фета бяслаг, Адыге бяслаг болон бусад төрлийн бяслаг хэрэглэж болно. Гол нөхцөл нь бяслаг хайлж, давстай байдаг. Баруун Европын бяслаг нь гоминитой таарахгүй гэдэгт олон хүн итгэдэг. Дашрамд хэлэхэд, давсалсан зуслангийн бяслаг эсвэл гаа, аджика бүхий зуслангийн бяслагыг мамалига нэмж үзээрэй.

Та энэ будаа юугаар хооллодог вэ?

Өмнө дурьдсанчлан, Гүржийн зарим бүс нутагт мамалига талхыг орлуулдаг. Үүнтэй холбоотойгоор энэ нь бараг бүх аяганд иддэг.

Каша нь сайн явдаг lobio эсвэл шарсан гахайн махтай. Будааны шөл нь tkemali, улаан лоолийн satsebeli, жишээлбэл, зөв ​​улаан лоолийн зуурмагаар хийсэн, цөцгийтэй adjika байж болно.

Та юу ч гаргаж ирээд юу ч хийхгүйгээр энэ будаа идэж болно. Хэрэв танд үлдсэн бол бяслаг, өндөг бүхий будаа хуурна.

Ихэвчлэн будаа нь бяслагтай хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь хоол хийх дуртай арга юм.

Гүржийн GOMI-д зориулсан алхам алхмаар жор - бүдүүн эрдэнэ шишийн гурилаар бэлтгэсэн Самегрелогийн алдартай хоол. Гаднах төрх, тууштай байдлын хувьд гоми нь будаатай төстэй. Энэ бол Гүржийн бүх гэр бүлд бэлтгэсэн сулугуни бяслаг, цөцгийн тос бүхий маш амттай хоол юм. Өөр ижил төстэй жорыг үзнэ үү -.

Найрлага

• 200 гр том ширхэгтэй эрдэнэ шишийн гурил,
• 4 tbsp. нарийн нунтагласан эрдэнэ шишийн гурил,
• 400 гр сулугуни бяслаг (Имеретийн бяслаг эсвэл моцареллагаар сольж болно),
• 40 гр цөцгийн тос,
• 1.5 литр ус (сүү),
• 1 tsp давс.

Бэлтгэл

Гүн цутгамал хайруулын тавган дээр эрдэнэ шишийн гурил, давс нэмнэ.

Усанд хийнэ, сайтар хольж, гал дээр тавьж, бага дулаанаар 20-25 минутын турш байнга хутгана.

20-25 минутын дараа 4 tbsp нэмнэ. нилээд нунтагласан эрдэнэ шишийн гурилын халбага. Бага дулаанаар 5-7 минутын турш тасралтгүй хутгана. Дууссан гоми нь доорх зураг шиг харагдах ёстой.

Халуун гоми тавганд хийнэ, жижиглэсэн бяслаг, цөцгийн тос нэмнэ. Олон хүмүүс гомийг самрын соустай идэх дуртай байдаг

Гоми- Энэ бол давсгүйгээр чанаж болгосон мамалигагийн хувилбар юм. Гоми нь сацивитай талх, самартай харчо, бажи гэх мэт талхны оронд үйлчилдэг. Гоми нь тусдаа таваг дээр халуун эсвэл дулаанаар үйлчилдэг. Сэрээгээр та гомийн жижиг хэсгийг аваад харчо (сациви эсвэл бажи) -д сайтар дүрэх хэрэгтэй, бүр утгуураар авч хаях хэрэгтэй.

Та мөн маш халуун гомийг тавган дээр тавиад сулугуни (маззарелла) хэсгүүдийг нааж болно - энэ нь маш амттай хоол болно. Энэ гомийг бие даасан хоол болгон үйлчилж болно, гэхдээ энэ нь халуун хэвээр байх ёстой.

Бүдүүн нунтагласан эрдэнэ шишийг "Гэргили" гэж нэрлэдэг. Ийм эрдэнэ шиш авч чадахгүй хүмүүс оронд нь хугарсан (том жижиглэсэн) дугуй будаа хэрэглэж болно. Мэдээжийн хэрэг, тавагны амт бага зэрэг өөрчлөгдөх боловч энэ нь маш амттай хэвээр байх болно.

Орц:

• 1 аяга (бүтэн) том ширхэгтэй эрдэнэ шиш,
• 4 tbsp. Эрдэнэ шишийн гурил,
• 4 аяга ус.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Бүдүүн нунтагласан эрдэнэ шишийг том ширхэгтэй нунтаглах явцад муу нунтагласан жижиг хальснаас сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Дараа нь хальс нь буцалгаагүй тул тавагны амтыг алдагдуулдаг.
2. Бүдүүн нунтагласан эрдэнэ шишийг гүн гүнзгий саванд хийж усаар дүүргэх хэрэгтэй. Гараараа хутгаж, усыг сайтар зайлуулж, хальсыг нь устай хамт шавхах хэрэгтэй. Дараа нь дахин ус нэмээд ижил зүйлийг давтана. Ус нь тунгалаг болж, хальс үлдэхгүй болтол зайлах хэрэгтэй. Та үр тариа хэрхэн цэвэрлэж байгааг шууд харах болно.
3. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр ус хийнэ, том ширхэгтэй эрдэнэ шиш нэмээд буцалгах үед галыг багасгана.
4. Бага дулаан дээр (хуваагч дээр илүү сайн) буцалгатал буцалгана.
5. Дараа нь эрдэнэ шишийн гурил нэмнэ - бөөгнөрөл үүсэхгүй, шатахгүйн тулд хурдан хутгана. Гоми өтгөрч, гурил нь түүхий гурилын амтыг алдах хүртэл үргэлжлүүлэн хоол хийж, хутгана.
6. Бэлэн болсон гоми нь хайруулын тавагны хажуугаас татах ёстой.
7. Гомиг маш халуун хэвээр байхад нь тавган дээр нэн даруй тавих хэрэгтэй.

Гоми бол эрдэнэ шишийн будаа юм. Эрт дээр үед энэ нь chumiza-аас бэлтгэгдсэн байв. Мөн 19-р зууны сүүлээс хойш эрдэнэ шиш нь chumiza-г сольсон. Гоми нь Кавказын хөдөө орон нутагт голчлон бэлтгэгддэг бөгөөд ядуу хүмүүсийн хоол гэж тооцогддог.

Гоми бол хомины төрөл юм. Энэ хоолны аналогийг Карпат, Молдав, Румынд бэлтгэдэг. Хүнд хэцүү үед gomi талхыг ч орлож чаддаг. Энэ хоол нь хутга эсвэл лавтай утсаар таслагдана. Жоржиа мужид ч хүн бүр гомид дургүй байдаг нь нууц биш, гэхдээ дэлхий даяар энэ хоолыг жинхэнэ мэддэг хүмүүс байдаг. Оролдоод үз, магадгүй танд таалагдах байх. Жороо алдахгүйн тулд хавчуурга тэмдэглэ.

Гоми жорны найрлага

Гоми хоол хийж байна

Үр тариаг бүлээн усаар угаана.

Үр тарианд ус нэмээд үр тариатай савыг гал дээр хийнэ.

Будаа өтгөрч, чанаж дуусмагц гурил нэмнэ. Наалдамхай нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл хооллоорой. Хэрэв гоми гурилын үнэргүй бол таваг чанаж байна гэсэн үг.

Буталсан эрдэнэ шишийг шигшүүр рүү хийнэ, хүйтэн устай аяганд хийнэ, ингэснээр шигшүүр нь бүрэн багтаж, ус нь агуулгыг чөлөөтэй бүрхэнэ. Гараа тойрог хэлбэрээр хутгаж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана - үр тарианы хар хэсгүүдийг хөвж, шавхаж, бүрэн "цайруулах" хүртэл процессыг үргэлжлүүлээрэй.

Үр тариаг зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоонд хийж, 1.5 литр хүйтэн ус хийнэ, өндөр дулаан дээр хийнэ. Буцалсны дараа үлдсэн үр тарианы тоосонцортой хөөсийг арилгаж, галыг багасгаж, модон хусуур эсвэл халбагаар хутгаж, доод тал руу нь хүрч, үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Хоол хийх явцад үр тариа нь наалдамхай, нэгэн төрлийн масс үүсгэдэг бөгөөд үүнийг үе үе ёроол хүртэл сайтар холих шаардлагатай.

40 минутын дараа. Шигшсэн эрдэнэ шишийн гурилыг аажмаар гомид хийж, нэгэн зэрэг хутгана, ингэснээр бөөгнөрөл үүсэхгүй. Тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана. – гурилын үнэр арилах ёстой. Бэлэн байдлыг хайруулын тавган дээрх хананы ойролцоох гомийн ирмэгүүд хатаж, хальс үүсгэж эхэлснээр тодорхойлж болно.

Гомиг нийтлэг гүн таваг дээр тавьж, дотор нь зүсмэлүүд сулугуни хийж эсвэл хэсэгчилсэн таваг дээр тавьж болно: хусуурыг хүйтэн усанд дүрж, гомиг авч, тавган дээр тавина. Зочин бүрийн хэсгийг үндсэн хэрэгслийн хажууд байрлуулж, сулугуни хайлах цаг гаргахын тулд маш халуун байх ёстой.

гэр » Гастрит » Гүржийн хэв маягийн хөхтөн загасны ер бусын жор. Гүржийн эрдэнэ шишийн будаа - mamaliga Гүржийн хэв маягаар бяслагтай будаа хийх жор