ЗСБНХУ-д төрсөн бүх хүмүүсийн дуртай амттан болох Шувууны сүүтэй бялууг бүтээсэн түүхийг бид аль хэдийн хэлсэн бөгөөд одоо өөр улсын амтат сонгодог руу хандъя. Тирамису кофены амттан нь Италийн бахархал, жинхэнэ бэлэг тэмдэг бөгөөд гоймон, пиццатай эн зэрэгцдэг. Гэртээ тирамису хийх нь нэлээд хэцүү боловч бидний зөвлөгөөгөөр та энэ үйл явцыг ямар ч бэрхшээлгүйгээр эзэмшиж чадна.

Тирамису нь олон жилийн турш хоол сонирхогчдын дунд маргааны сэдэв байсаар ирсэн. Зарим хүмүүс үлгэр, домогт итгэх хандлагатай байдаг бол зарим нь тирамису бол харьцангуй залуу шинэ бүтээл гэдгийг батлах шинэ баримтуудыг хайж, олдог.

Нэг хувилбараар бол анхны тирамису 17-р зуунд Флоренц хотод бэлтгэгдсэн байдаг. Үүнийг алдарт амтат шүдтэй герцог Косимо III де Медичигийн тусгай захиалгаар хийжээ. Амттаны анхны нэр нь өөр сонсогдов - Zuppa del duca ("Герцогт зориулсан шөл"). Жорыг нь аваад аялалдаа гараад эхлээд Тревизо, дараа нь Венец рүү явахдаа Медичи Итали даяар гайхалтай, "ид шидтэй" амттанг тарааж эхлэв.

Тирамису яагаад ийм алдартай байсан бөгөөд энэ нэрийг хэрхэн олж авсан бэ? Үнэн хэрэгтээ энэ хоолыг амссан хүмүүсийн олонх нь сэтгэл санааны байдал, тэр ч байтугай ... бэлгийн үйл ажиллагаа нь гэнэтийн байдлаар сайжирсан. Хоолонд орсон кофе, архи нь өдөөгч нөлөөтэй гэж үздэг байв. Энэхүү амттанг тира ми су (Итали хэлнээс орчуулсан - "намайг баярлуулж", "сэтгэлийг минь өргө") хочтой байсан бөгөөд жинхэнэ афродизиак бөгөөд Венецийн хайрын санваартны нууц "зэвсэг" гэж тооцогддог байв.

Анхны тирамисугийн үндэс нь: Апеннины хойгийн хамгийн шинэхэн маскарпоне бяслаг, Италийн савоиарди жигнэмэг, Марсала дарс.

Энэхүү багц бүтээгдэхүүн нь орчин үеийн хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд домог үнэн эсэхэд ихээхэн эргэлзээ төрүүлэв. Нэгдүгээрт, Апеннины хойгоос ирсэн маскарпоне бяслагыг тэдний хэлснээр Флоренц руу, дараа нь Италийн бусад хэсэгт хүргэх боломжгүй байв. Дараа нь ийм нарийн, агаартай бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалах ямар ч арга байсангүй, бяслаг нь зайлшгүй хувь тавилантай тулгарсан - энэ нь хүрэх газраа хүрэхээсээ илүү хурдан муудах болно. Хоёрдугаарт, 20-р зууны 60-аад оноос өмнө хэвлэгдсэн алдарт La mia cucina олон боть номонд тирамисугийн жорыг ямар ч хоолны номонд оруулаагүй нь бас эргэлзээтэй байв.

Хоолны гарал үүслийн бодит байдалд ойртсон хувилбар нь: амттанг тогооч Роберто Лингуанотто 60-аад оны сүүлээр Тревизо хотод байрладаг Alle Beccherie ресторанд зохион бүтээжээ. Энэхүү хоолыг ёс суртахууныг дээшлүүлэх нөлөөгөөр нь огтхон ч биш, харин найрлага дахь орц найрлагыг нөхөн сэргээх, тэжээллэг чанар, илчлэг ихтэй учраас ингэж нэрлэжээ.

Италид ядаж нэг удаа очиж, тирамису амталж үзсэн хүмүүс энэ хоол нь түүхэн эх орондоо үнэхээр өвөрмөц амттай гэдгийг анзаарах нь гарцаагүй. Энд гол зүйл бол тогоочийн чадварлаг гарт эсвэл нууц жор биш юм. Тирамисугийн гол дүрэм: бүх найрлага нь шинэ, өндөр чанартай байх ёстой. Таны мэдэж байгаагаар энэ амттан нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний анхны амт шинж чанарыг сайн дамжуулдаг гэсэн үг юм. Хадгалах хугацаа багатай маскарпоне бяслаг, Марсала дарс, тэр ч байтугай илүү сэвсгэр итали савоиарди жигнэмэгийг дэлгүүрийн лангуун дээрээс олох нь нийслэлд ч гэсэн манай улсын алслагдсан булангуудын талаар ярих нь зүйтэй болов уу? Тирамису бэлтгэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар зарим бүтээгдэхүүнийг бусад бүтээгдэхүүнээр сольдог: жигнэмэгтэй савоиарди, цөцгий эсвэл зуслангийн бяслагтай маскарпоне, Амаретто ликёр бүхий Марсала дарс.

Өнөөдөр бид Буоно рестораны тогооч Кристиан Лорензинигийн дэмжлэгтэйгээр гэртээ анхны тирамису бэлтгэх техникийг хэрхэн хамгийн зөв давтах талаар танд хэлэх болно.

Орц:

Шар - 6 ширхэг.

Элсэн чихэр - 120 гр

Маскарпоне бяслаг - 550 гр

ваниллин - 1 гр

уураг - 5 ширхэг.

Савоярди жигнэмэг - 40 ширхэг.

Эспрессо кофе - 400 мл

Grand Marnier ликёр - 20 мл

какао - 50 гр

Хоол хийх арга:

1. Шар, элсэн чихрийг сайтар хутгаад маскарпоне, ваниллин нэмнэ. Гөлгөр болтол үргэлжлүүлэн холино.

2. Тус тусад нь өндөгний цагаан, давсыг маш хүчтэй хөөс болгон хутгана. Цөцгий тархах эсэх нь ташуурдуулж буй цагааны нягтралаас хамаарна.

3. Бүлээн эспрессог Grand Marnier ликёртой холино. Жигнэмэг бүрийг кофены холимогт 5 минут дүрээд хэвэнд хийнэ.

4. Савоарди дээр цөцгийн хагасыг тарааж, кофенд дэвтээсэн жигнэмэгийн хоёр дахь давхаргаар бүрхэнэ. Үлдсэн кремээ дээд давхаргад түрхэнэ.

5. Тирамисугаа 4-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд цөцгий өтгөрнө. Үйлчлэхээсээ өмнө какао цацна.

Сайхан хооллоорой!

Тирамису (Итал. Tiramisù) нь Маскарпоне бяслагаар хийсэн тансаг Италийн амттан юм. Түүнчлэн савоиарди (Итали: savoiardi) - хуурай сүвэрхэг жигнэмэг, тахианы өндөг, элсэн чихэр, кофе (илүү зохимжтой эспрессо), архи (Марсала дарс, ром эсвэл бренди); Амттан нь какао нунтаг, дээр нь сараалжтай шоколадаар чимэглэгддэг.

Бялууг шатаагаагүй; түүний тууштай байдал нь пудинг шиг зөөлөн байдаг.

Тирамису бол дэлхийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Энэ нь зөвхөн Италийн ресторанд төдийгүй бусад хоолны газруудад үйлчилдэг. Тирамису гэж юу болохыг нарийн бялуу, пудинг эсвэл суфлетэй харьцуулж тайлбарлахад хэцүү байдаг. Бид зөвхөн дараах зүйлийг итгэлтэйгээр хэлж чадна: энэ бол зохих хандлагыг шаарддаг зөөлөн, агаартай, жингүй амттан юм.

"Тирамису" нэр

"Тирамису" нь Италийн гурван үгээс бүрддэг: tira mi sù, шууд утгаараа "намайг өргө" гэж орчуулагддаг - нэг хувилбараар бол илчлэг ихтэй тул. Бусад хоолны түүхчид италичууд сэтгэл хөдлөлийн байдлыг илэрхийлдэг гэж маргадаг бөгөөд энэ хэллэгийг "намайг баярлуулах" гэж ойлгох хэрэгтэй. Тирамису нь сэтгэл хөдөлгөм амттан гэж тооцогддог (кофе, шоколадны хослолын улмаас) гэсэн хувилбар байдаг бөгөөд иймээс амттан нь ийм нэртэй болсон.

Тирамисугийн түүх

Тирамису бол спагетти эсвэл пицца гэх мэт цэвэр Италийн хоол юм. Энэхүү амттангийн эхний хэсгийг 17-р зууны сүүлчээр Италийн хойд хэсэгт бэлтгэсэн гэж үздэг. Энэ нь бараг санамсаргүй байдлаар болсон. Тусканы гүн Косимо III де Медичи хөрш Сиена хотод айлчлахаар шийджээ. Нутгийн тогооч нар эрхэм зочдод таалагдахыг хүсч, зуппа дел дука (Герцгийн шөл) гэж нэрлэж, амттангаар цоо шинэ хоол хийжээ. Герцог "шөл"-т маш их дуртай байсан тул жорыг нь Флоренц руу авч явсан тул энэ амттангүйгээр амьдралаа төсөөлөхөө больжээ. 17-р зууны эцэс гэхэд Медичи гүрний захирч байсан Флоренс нь Италийн өнцөг булан бүрээс зураач, уран барималч, яруу найрагчид цугларсан урлагийн төв болжээ. Тэд бол Сиенагийн амттанчдын нээлтийг үнэлж, үүнээс бүтээлч хүч авч, өөрсдийн бүтээлээ туурвисан юм.

Флоренцаас "Гүнгийн шөл" Тревизод, тэндээс Венецийн худалдаачдын ачаар Венец рүү нүүжээ. Нутгийн эелдэг хүмүүс "Гүнгийн шөл" нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулаад зогсохгүй сэтгэл хөдөлгөм шинж чанартай болохыг олж мэдсэн. Тиймээс тэдний хөнгөн гараар загварлаг хоол нь "намайг баярлуулж", "намайг өргө" гэсэн хоёрдмол утгатай "Тирамису" хэмээх шинэ нэрийг авсан гэж заримдаа үздэг.

Бусад хувилбарууд, илүү хуурай хувилбарууд байдаг. Жишээлбэл, Италичууд хуучирсан жигнэмэгийг кофенд дүрж тирамису хийх санааг гаргаж ирсэн эдийн засаг-практикийн онол байдаг. Дараа нь тэд бялуунд архи, бүр сүүлд нь бяслаг нэмж эхлэв.

Хоол хийх: "Европоос хайраар дүүрэн байна. А-аас Я хүртэл жигнэх"

Эртний Италийн жоронд тирамисутай төстэй зүйл байдаггүй, тиймээс үүнийг саяхан зохион бүтээсэн бөгөөд зөвхөн олон зуун жилийн түүхтэй уламжлалт хоол болгон "давхардуулж" хүмүүсийн анхаарлыг татах гэж эргэлзэгчид байдаг. Тиймээс 2006 онд Baltimore Sun сонинд нарийн боовны тогооч Карминантонио Ианнаконетой хийсэн ярилцлагыг нийтэлсэн бөгөөд тэрээр тирамисуг зохион бүтээж, Тревизогийн талх нарийн боовны газруудад олон жил бэлтгэсэн хүн байсан гэж мэдэгджээ.

Нэг ёсондоо энэ амттанг дэлхий даяар мэддэг болсон. Гэсэн хэдий ч Италиас гадуур жинхэнэ тирамису амтлах нь бараг боломжгүй юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь хамгийн шинэхэн зүйл дээр суурилдаг маскарпоне, зөвхөн Апеннины хойг дээр үйлдвэрлэгддэг, Ломбарди дахь. Өнөөдрийг хүртэл Италийн энэ бүс нутагт үнээ бэлчээрлэдэг бөгөөд сүүнээс нь өндөр чанартай цөцгий, цөцгийн тосноос 55% өөх тос агуулсан өвөрмөц бяслаг гаргаж авдаг. Бүтээгдэхүүн нь маш их өөх тос цөцгий, цөцгийн тос хоёрын хоорондох хөндлөн юм. Түүний нэр нь mascherpa гэсэн үгнээс гаралтай - үүнийг Ломбарди аялгуунд зуслангийн бяслаг гэж нэрлэдэг. Хэрэв бусад бүх бяслаг нь сүүний боловсруулалтын бүтээгдэхүүн юм бол маскарпоне нь цөцгийн тосоор хийгдсэн бөгөөд бяслагт нарийн үнэр, өвөрмөц амт, хүчтэй илчлэгийг өгдөг. Маскарпоне хийхдээ цөцгийг 75-90 хэм хүртэл халааж, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарсны цуу нэмээд ааруул хийж эхэлдэг. Маскарпоне нь өтгөн тууштай тул амттан хийхэд тохиромжтой.

Тирамисугийн өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол уураг, гурил, элсэн чихэрээр хийсэн хоолой хэлбэрээр хийсэн Итали жигнэмэг савоиарди юм. Жигнэмэг байхгүй тохиолдолд санаачлагатай тогооч нар хөвөн бялуу хэрэглэдэг бол энэ нь уламжлалт жорыг аль хэдийн зөрчсөн болно.

Гэхдээ өвөрмөц тирамису- Марсала дарс нь өвөрмөц үнэр, амттай бөгөөд үүнийг ихэвчлэн "хоолны дарс" гэж нэрлэдэг. Энэ дарс нь Мадейратай ижил төстэй шинж чанартай боловч элсэн чихэр ихтэй (1.5-7%) нь түүнээс ялгаатай; архины агууламж - 18-20%.
Марсала нарийн ба супериорыг ихэвчлэн чихэр бэлтгэхэд ашигладаг бол вергин, ялангуяа vergine soleras нь зөвхөн аперитив эсвэл хоол боловсруулах (порт эсвэл шари гэх мэт) хэлбэрээр үйлчилдэг.

Энэ дарсыг 1773 онд Марсала хотын ойролцоох Сицили арал дээр үйлдвэрлэж эхэлсэн. Английн адмирал Нельсоны Газар дундын тэнгисийн эскадриль Египет рүү явах замдаа шинэ дарсны ачааг авч явав. Далайчид (мөн адмирал өөрөө) маш их таалагдсан тул гэртээ буцаж ирэхдээ тэд үүнийг чангаар сурталчилжээ. Өнөөдөр Марсала нь D.O.C. гэрчилгээтэй. (Denominazione di Origine Controllata) гэдэг нь дарсны чанар нь эргэлзээгүй гэсэн үг юм.

Марсала үйлдвэрлэхдээ ундаанд банана, жүрж, мандарин эсвэл кофены амтыг өгөхийн тулд янз бүрийн нэмэлтүүдийг ашигладаг. Тийм ч учраас эдгээр найрлагагүйгээр сонгодог тирамису бэлтгэх нь бараг боломжгүй юм.боломжгүй.

ГОСТ-ийн дагуу жигнэх. Бидний бага насны амт!

Хоол хийх зориулалттай сонгодог тирамису Элсэн чихэртэй 6 шарыг жигд болтол нунтаглаж, дараа нь 450 грамм маскарпоне, бага зэрэг марсала нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үүссэн хольц руу ташуурдуулж буй цагааныг болгоомжтой нугалав. 200 грамм эспрессо кофе исгэж, хөргөөд өргөн аяганд Марсалатай холино. Савоиарди жигнэмэгийг (200-250 гр) ар араас нь кофе-Марсала хольц руу дүрж, дөрвөлжин тавагны ёроолд хийнэ. Дээрээс нь mascarpone кремний давхарга байдаг. Шоколадны чипсээр цацахаа мартуузай. Дараа нь кофе, дарсанд дэвтээсэн жигнэмэгийн өөр нэг давхарга, шоколадны чиптэй цөцгийн давхарга байна. Энэ бүгдийг мөсөн хайрцагт (хөргөгчинд) дор хаяж 6 цаг байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө гашуун какао нунтагаар сайтар цацна.

Tiramisù a la russe бол гадаадад хийдэг хоолны дотоодын хувилбар юм.
Төрөл бүрийн сонголт, дасан зохицох хувилбарууд байдаг уламжлалт жор , үүний дагуу Тирамису нь пудинг эсвэл бялуутай төстэй байж болно. Зарим тохиолдолд кофены оронд өөр амтыг хэрэглэдэг - жишээлбэл, гүзээлзгэнэ эсвэл нимбэг. Учир нь амттанг зууханд шатаадаггүй, гэхдээ зүгээр л хөргөгчинд хөргөдөг, тэр ч байтугай хоол хийхээс хол байгаа хүмүүс ч гэсэн энэхүү чихрийн урлагийн шилдэг бүтээлийн сэдвээр зочдыг гайхшруулахыг оролдож болно. Маскарпоныг сольж болнотос, бүрэн тослог зуслангийн бяслаг эсвэл захын цөцгий, марсала - коньяк эсвэл Амаретто ликёр, савоиарди - хөвөн бялуу.

Орц:
элсэн чихэр (75 гр), өндөг (3 шинэ шар), маскарпоне бяслаг орлуулагч (цөцгий, бүрэн тослог зуслангийн бяслаг гэх мэт. - 250 гр) кофе (шуурхай, 2-3 халбага), жигнэмэг (савах хэлбэртэй жигнэмэг 120) g ), какао (1 халбага), бренди (3-4 халбага).

Хоол хийх арга:
2-3 цайны халбага уусдаг кофег 200 мл буцалж буй усанд хийж кофе бэлтгэнэ. Хөргөж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ, ундаанд бренди эсвэл Амаретто ликёр нэмнэ.
Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл шар, нунтагласан элсэн чихэрийг шүүрээр сайтар цохино. Маскарпоне бяслагыг хэсэг хэсгээр нь өндөгний холимогт нэмээд өтгөн, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл хутгана.
Бүх жигнэмэгийн жигнэмэгийн талыг бэлтгэсэн кофри хольц руу хурдан дүрж, гүн тэгш өнцөгт хэлбэртэй (хуванцар, тефлон эсвэл тугалган цаас байж болно) бие биентэйгээ ойрхон байрлуулна.
Маскарпоне орлуулагчтай цөцгийн хагасыг кофены хольцонд дэвтээсэн жигнэмэг дээр жигд тарааж, сайтар тэгшлээрэй.
Үлдсэн жигнэмэгээ кофены хольц руу хурдан дүрж, цөцгий дээр зузаан давхаргад хийнэ. Үлдсэн кофены хольцоор дуслаарай.
Дээрээс нь үлдсэн кремээ жигд тарааж жигдрүүлнэ. Тирамису наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана, ингэснээр амттан сайн дэвтээнэ.
Үйлчлэхийн өмнөхөн нунтаг какао (үүнийг бага хэмжээний нунтаг элсэн чихэртэй хольж болно) нимгэн давхаргаар цацаж болно. Хэсэг болгон хуваахын өмнө хутгаа халуун усанд дүрнэ!

Жэйми Оливер: Миний Итали

Тирамису гурван давхарга
Орц:
өндөг - 6 ширхэг., элсэн чихэр - 6 tbsp.,
Маскарпоне бяслаг орлуулагч (өөх зуслангийн бяслаг гэх мэт) - 750 гр,
ром - 6 tbsp, хүчтэй кофе - 1.4 л, бэлэн хөвөн бялуу - 3 дугуй бялуу, какао нунтаг - 3 tbsp.

Хоол хийх арга:
Шарыг цагаанаас нь салга. Шарыг элсэн чихэрээр хөөсөртөл нь хутгана.
Байнгын хутгахдаа бяслаг (эсвэл өмнө нь шигшүүрээр нухсан зуслангийн бяслаг) болон ром нэмнэ.
Хүчтэй хөөс болгон цагааныг цохиж, зөөлөн хутгаж, холимогт нэмнэ.
Хөргөсөн кофенд хөвөнг хурдан дүрээд, салгаад утсан тавиур дээр тавь.
Хөвөн бялууг хэвний ёроолд байрлуулж, цөцгийтэй хамт таглаж, дараагийн бялууг дээр нь тавиад дахин цөцгий; дараа нь гурав дахь бялуу давхарга болон цөцгий давхарга.
Хоолны хальсаар хучиж, хөргөгчинд 3-аас доошгүй цаг байлгана.
Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг какао цацаж, чимдэг.

Та тартирамисугийн амтыг мэддэг байх: энэ нь ямар амттан, юугаар хооллодог. Тирамису нь итали хэлнээс орчуулбал "намайг дээш татах" гэсэн утгатай.

Нарийхан, агаартай өтгөн бялуу нь Эспрессо кофены тэнгэрлэг үнэрээр татагдаж, цасан цагаан бяслагны цөцгийтэй, тааламжтай гашуун шоколад, дарстай хослуулан аманд хайлдаг. Жижигхэн амттан таны сэтгэл санааг бүтэн өдрийн турш дээшлүүлнэ.

Шидэт тирамису нэгээс олон үеийг галзууруулахад хүргэсэн. Тосканы хамба лам Косимо III де Медичи анх удаа энэхүү бүтээлийг туршиж үзсэн бөгөөд түүний тансаг амтыг үнэлж, "амтат шөл" гэж нэрлэжээ. Тирамису "Гюкийн шөл" хэмээх анхны нэрээ ингэж авсан бөгөөд жор нь дэлхий даяар тархсан юм. Өнөөдөр амттан нь Италийн tiramisu-ийн сайжруулсан жор бүхий өтгөн бялуу бөгөөд түүний зургийг доороос харж болно. Энэ нь вазелин шиг амттан бөгөөд хэсэгчилсэн аяганд эсвэл бялуу хэлбэрээр сайхан танилцуулагддаг тул шөлтэй төстэй байхаа больсон.

Энэхүү амттан нь өөр нэг онцлог шинж чанартай байдаг: амттангийн дээд хэсэг нь үрж жижиглэсэн какао цацаж байх ёстой.

Италийн тирамису

Жинхэнэ итали амттанд ямар найрлага ордог вэ? Энэхүү онцгой амттан нь таны жишээ нь ресторанд туршиж үзсэн тирамисутай зүйрлэшгүй юм. Хамгийн нарийн бяслаг дүүргэгчийг Маскарпоне бяслагаар хийсэн бөгөөд үүнийг зөвхөн эндээс худалдаж авч болно. Энэ бол өөгүй амттай, тусгай жорын дагуу сүү нэмэлгүйгээр өтгөн цөцгийгээр хийсэн хамгийн сайн 55% зөөлөн зуслангийн бяслаг юм.

Жинхэнэ тирамисугийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол аманд хайлдаг зөөлөн Савоярди жигнэмэг юм. Мэдээжийн хэрэг, ийм жигнэмэгийг зөвхөн Тирамисугийн эх оронд л олох болно.

Гэхдээ та цөхрөлгүй байх ёсгүй, учир нь та ямар ч нөхцөл байдлаас гарах арга замыг олж чадна. Манай тогооч нар санаачлагатай байдаг тул Маскарпоне бяслагыг манай ааруулаар, Савоярдиг энгийн хөвөн бялуу эсвэл ижил төстэй жигнэмэгээр сольж болно.

Марсала дарсгүй тирамису гэж юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, тааламжтай үнэртэй Сицилийн улаан ундаагүйгээр амттангийн амт нь бүрэн дүүрэн биш байх болно. Гэхдээ гэртээ та гадаадад үнэтэй дарсыг энгийн Амареттогоор хялбархан сольж болно.

Тирамису бэлтгэхдээ бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөх ёсгүй - та зөвхөн гадаадад бүтээгдэхүүн хайх цагийг дэмий үрэх болно. Бодит зүйлтэй яг адилхан орц найрлагыг сонгосноор та өөрийн төсөөллийг бага зэрэг ашиглаж, хоолны авьяасаа харуулж чадна. Хэрэв тирамису бол таны хийхээр төлөвлөж буй анхны амтат хоол биш бол та даалгавраа төгс даван туулах болно. Амттан бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа шаарддаггүй, үүнийг жигнэх шаардлагагүй, гэхдээ зүгээр л хөргөгчинд хадгална. Тиймээс, доорх жорын зөвлөмжийг дагаж, Италийн тирамису гэж юу вэ гэж гайхахгүйгээр энэ амттанг өөртөө амархан, аз жаргалтайгаар хийж болно.

Тирамису жор

6 өндөг ав

шарыг салгаж, 1 аяга элсэн чихэрээр жигд болтол нь хутгана. Энэ хольцонд 400 гр өөх тос цөцгий, хэдэн грамм дарс нэмнэ. Дараа нь ташуурдсан цагааныг хүчтэй хөөс болгон нэмнэ.

Исгэсэн эспрессо кофегоо тусад нь саванд хөргөөд дарс нэмнэ. Бид энэ "коктейль" руу жигнэмэг дүрнэ.

Нэг хэсэг шил эсвэл аяга авч, тус бүрийн ёроолд цөцгий хольц хийнэ. Дараа нь кофенд дэвтээсэн жигнэмэгийн давхаргыг нэмнэ. Бид цөцгийтэй хамт тарааж, кофе, дарсанд дэвтээсэн жигнэмэгийн давхаргыг дахин хийнэ. Дээрээс нь цөцгий асгаж, үрж жижиглэсэн шоколад, какао цацна.

Энэхүү амттан нь таны гэр бүлийг баярлуулахаас гадна баярын ширээг сайхан чимэглэх бөгөөд мэдээжийн хэрэг таны бүтээлийг анх удаа үнэлж буй зочдод таалагдах болно. Тэд тирамису гэж юу болохыг хайрлаж, мэдэх нь гарцаагүй.

Тирамису бол Италийн уламжлалт хоол бөгөөд нэр нь "намайг баярлуулах" эсвэл "намайг өргөх" гэсэн утгатай. Энэ хоол нь илчлэг ихтэй учраас ийм нэртэй болсон гэсэн хувилбар байдаг. Өөр хувилбарын дагуу орчуулгыг "намайг баярлуулах" гэж ойлгох ёстой. Шоколад, кофены гайхалтай хослолын ачаар олон италичууд тирамисуг сэтгэл хөдөлгөм амттан гэж үздэг.

Тирамису нь жинхэнэ язгууртны гарал үүсэлтэй бөгөөд энэ нь амттанг цэцэрлэгт хүрээлэнгийн вандан сандал дээр, явж байхдаа эсвэл машинд сууж байхдаа идэж болохгүй гэсэн үг юм. Тэрээр язгууртны язгуур язгуурт тохирсон хандлагыг шаарддаг.

Тирамисугийн түүх

Энэхүү хоолыг анх 17-р зууны сүүлчээр Италийн хойд хэсэгт бэлтгэсэн. Тосканы гүн, Косимо III де Медичи Сиена хотод ирэхэд нутгийн тогоочид үүнийг "Гүнгийн шөл" гэж нэрлэжээ. Герцог энэ амттанд үнэхээр дуртай байсан тул амттан хийх жороо Флоренц руу авч явав. Үүний дараа энэ хоол дэлхий даяар алдартай болсон.

Албан бус хувилбараар бол энэ таваг саяхан зохион бүтээсэн гэж үздэг бөгөөд эртний гарал үүслийн түүхийг зөвхөн амттангаар амтлахыг хүссэн хүмүүсийг татахын тулд зохион бүтээсэн гэж үздэг.

Өөр нэг хувилбараар бол италичууд зөвхөн хуучирсан жигнэмэгийг кофенд дүрдэг зуршлаас болж тирамисуг зохион бүтээжээ. Дараа нь амтыг сайжруулахын тулд ликёр, маскарпоне бяслаг нэмж эхлэв.

Жинхэнэ тирамисуг хаана амтлах вэ?

Дэлхий даяар алдартай, алдар хүндийн ачаар тирамису одоо булан бүрт зарагдаж байна. Гэхдээ та үзэсгэлэнтэй Италиас гадуур жинхэнэ, анхны тирамису амтлах найдвараа орхих хэрэгтэй.

Тирамисугийн гол орцуудын нэг болох маскарпоне бяслагийг зөвхөн Апенниний хойгт үйлдвэрлэдэг. Бүтээгдэхүүн нь нарийн цөцгийн тос, баялаг цөцгий хоёрын хооронд нийтлэг зүйл юм. Хэрэв бид mascarpone-ийг бусад бяслагтай харьцуулбал өөх тосны агууламж (55%) нэмэгдсэнийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөн бүх бяслаг нь цөцгий биш харин сүү боловсруулах бүтээгдэхүүн юм.

Тирамису дахь хоёр дахь чухал, хэрэгцээгүй найрлага бол гурил, уураг, элсэн чихэр зэргээс бүрдсэн Италийн савоиарди жигнэмэг юм. Савоиардиг орлуулахын тулд тогооч нар ердийн хөвөн бялууг хэрэглэдэг тул жинхэнэ тирамису олж авахгүй нь гарцаагүй.

Жинхэнэ тирамисугийн өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол нарийн бөгөөд дээд зэргийн Марсала дарс юм. Өнөөдөр хүн бүр үүнийг төлж чадахгүй.
Тиймээс, гэртээ сонгодог тирамису бэлтгэх нь бараг боломжгүй гэдгийг та аль хэдийн ойлгосон байх. Тиймээс жинхэнэ чихэрлэг амтыг арилгах цорын ганц шийдэл бол нарлаг Итали руу аялах явдал юм.

Энэ хооронд Италийн тухай бодол танд урам зориг өгсөн тул та гал тогооны өрөөнд ямар нэгэн зүйл хийж болно. Жишээлбэл, вандуйны нухаш жор. Энэхүү эрүүл хоол нь цагийг өнгөрөөхөөс гадна өдрийн турш эрч хүч, витамин, хүч чадлыг нэмэгдүүлэх болно.

"Тирамису" нэр нь Италийн гурван үгээс бүрддэг: тира ми су, шууд утгаараа "намайг өргө" гэж орчуулж болно - нэг хувилбараар бол калорийн өндөр агууламжтай тул. Гэвч дийлэнх нь италичууд сэтгэл хөдлөлийн байдлыг илэрхийлдэг бөгөөд энэ орчуулгыг "намайг баярлуулах" гэж ойлгох ёстой гэж үздэг. Тирамису нь сэтгэл хөдөлгөм амттан гэж тооцогддог (кофе, шоколадны хослолын улмаас) гэсэн хувилбар бас байдаг. Язгууртнууд хайрын болзооноос өмнө Тирамису иддэг байсан тул энэ амттан ийм нэртэй болсон.

Тирамису гэж юу болохыг нарийн боов, пудинг, суфлетэй харьцуулж тайлбарлах нь утгагүй юм. Бид зөвхөн дараахь зүйлийг баттай хэлж чадна: энэ бол Италийн тансаг амттан бөгөөд үүнийг явахдаа, машинд эсвэл цэцэрлэгт хүрээлэнгийн вандан сандал дээр сууж идэж болохгүй - эцэст нь Тирамису нь язгууртны гаралтай тул зохих хандлагыг шаарддаг. Энэ бол зөөлөн, агаартай, жингүй "ямар нэгэн зүйл" юм.
Тирамисугийн түүх

Тирамису бол спагетти эсвэл пицца гэх мэт 100% Италийн хоол юм. Алдарт амттангийн эхний хэсгийг 17-р зууны төгсгөлд Италийн хойд хэсэгт бэлтгэсэн. Энэ нь бараг санамсаргүй байдлаар болсон. Тосканы хамба лам Косимо III де' Медичи хэмээх алдартай амттан нэгэн удаа хөрш Сиена руу зочлохоор шийджээ. Нутгийн тогооч нар эрхэм зочдоо баярлуулахыг хүсч, уран сэтгэмжээ харуулж, амттандаа цоо шинэ хоол хийж, зуппа дел дука (Гюкийн шөл) гэж нэрлэжээ. Эрч герцог энэ "шөл"-т маш их дуртай байсан тул сүүлчийн халбага бүрийг идэж, энэ амттангүйгээр амьдралаа төсөөлөхийн аргагүй болсон тул жороо Флоренц руу авч явав. Флоренс Медичи гүрний ухаалаг засаглалын ачаар 17-р зууны эцэс гэхэд Италийн өнцөг булан бүрээс зураач, уран барималч, яруу найрагчид цугларсан урлагийн төв болж хувирав. Тэд Сиенагийн амттанчдын ноу-хауг өндрөөр үнэлж, түүнээсээ бүтээлч хүчээ авч, үхэшгүй мөнхийн бүтээлээ туурвиж байв.

Флоренцаас "Гүнгийн шөл" Тревизод, тэндээс Венец рүү нүүжээ. Алтан үстэй Венецийн хүүхэлдэйнүүд энэ өндөр илчлэг амттангийн гоо сайхныг маш хурдан ойлгож, хамгийн чухал болзооноос өмнө хэрэглэж эхэлжээ. Мэдрэмжийг тууштай дэмжигчид болох хайр дурлалын өндөр туршлагатай санваартан нар "Герцгийн шөл" нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулаад зогсохгүй сэтгэл хөдөлгөм шинж чанартай гэж үздэг. Тэдний хөнгөн гараар загварлаг хоол нь Итали хэлнээс "намайг баярлуул" (сэтгэл санааг минь өргөе) гэсэн хоёрдмол утгатай "Тирамису" хэмээх шинэ нэрийг авсан юм.
Нэг хувилбарын дагуу Тирамису хаа сайгүй байдаг худалдаачдын ачаар Венец хотод жинхэнэ хүлээн зөвшөөрөгдсөн байдаг.
Илүү хуурай, уйтгартай өөр хувилбарууд байдаг. Жишээлбэл, эртний Италийн жоронд Тирамисутай төстэй зүйл байдаггүй, тиймээс үүнийг саяхан зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь анхаарал татахын тулд зуун жилийн түүхтэй уламжлалт хоол болгон "давхардсан" гэж эргэлзэгчид байдаг. амттан.
2006 онд Baltimore Sun сонинд нарийн боовны тогооч Карминантонио Ианнаконетой хийсэн ярилцлагыг нийтэлсэн бөгөөд тэрээр Тирамисуг зохион бүтээсэн бөгөөд Тревизогийн талх нарийн боовны газруудад олон жилийн турш үүнийг бэлтгэсэн гэж мэдэгджээ.
Эцэст нь эдийн засгийн маш практик онол бий: Италичууд хуучирсан жигнэмэгийг кофенд дүрж Тирамису бий болгох санааг олсон гэж үздэг. Дараа нь тэд бялуунд архи, бүр сүүлд нь бяслаг нэмж эхлэв.
Тирамису. Тирамису биш үү? Тирамису.

Өнөө үед энэ амттанг дэлхий даяар мэддэг болсон ч нарлаг Италиас гадуур жинхэнэ Тирамису амтлах найдвараа орхи. Хэрэв та Москвагийн төв гудамжны аль нэгэнд байрлах нарийн боовны дэлгүүрийн цонхон дээр "Тирамису" гэсэн бичигтэй том дугуй бялуу харсан бол нүдэндээ бүү итгэ: энэ бол Тирамису биш юм. Хэрэв Москвагийн нэгэн ресторанд тэд танд цэвэрхэн хэсэг болгон хуваасан амттан авчирсан бол зөөгчдөө бүү итгэ - энэ бол Тирамису биш юм.

Баримт нь энэ нь зөвхөн Апеннины хойг, бүр тодруулбал Ломбардид үйлдвэрлэдэг хамгийн шинэхэн маскарпоне бяслаг дээр үндэслэсэн явдал юм. Петрарка, Данте, Д'Аннунцио нар хүртэл Ломбардын ландшафтыг биширч, энэ бүс нутгийн нууруудын ногоон нуга, толин тусгал мэт гадаргууг бүтээлдээ дуулжээ. Өнөөдрийг хүртэл махлаг үнээ Ломбардигийн маргад талбарт бэлчээрлэдэг бөгөөд сүүнээс нь өндөр чанартай цөцгий, цөцгийн тосноос өвөрмөц бяслаг (55% өөх тос) гаргаж авдаг. Бүтээгдэхүүн нь маш их өөх тос цөцгий, цөцгийн тос хоёрын хоорондох хөндлөн юм. Энэ нэр нь Ломбарди хэлээр зуслангийн бяслаг гэж нэрлэгддэг mascherpa гэсэн үгнээс гаралтай. Хэрэв бусад бүх бяслаг нь сүүний боловсруулалтын бүтээгдэхүүн юм бол Маскарпоне нь цөцгий боловсруулалтын бүтээгдэхүүн бөгөөд бяслагт нарийн үнэр, нарийн, өвөрмөц амт, хүчтэй илчлэгийг өгдөг.

Тирамисугийн дараагийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол савоиарди, уураг, гурил, элсэн чихэрээр хийсэн хоолой шиг хэлбэртэй Итали жигнэмэг юм. Заримдаа жигнэмэг байхгүй тохиолдолд санаачлагатай тогооч нар хөвөн бялуу хэрэглэдэг боловч энэ нь адилхан биш юм.

Тирамисугийн гол чанар нь ром, коньяк, ликёр зэрэгтэй хамт чихэрлэгчдийн дунд маш их алдартай Марсала дарс юм. Тиймээс өвөрмөц үнэр, амттай Марсалаг ихэвчлэн "хоолны дарс" гэж нэрлэдэг. Марсала нарийн ба супериорыг ихэвчлэн чихэр бэлтгэхэд ашигладаг бол вергин, ялангуяа vergine soleras нь зөвхөн аперитив эсвэл хоол боловсруулах (порт эсвэл шари гэх мэт) хэлбэрээр үйлчилдэг. Марсала 1773 онд Марсала хотын ойролцоох Сицилид үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Адмирал Нелсоны Газар дундын тэнгисийн эскадриль Египет рүү явах замдаа шинэ дарс ачиж хөлөг онгоцон дээр аваачсан бөгөөд ингэснээр түүний ач тусыг "далайн чоно" буюу хүчтэй ундааны жинхэнэ сонирхогчид үнэлэх болно. Далайчид (мөн адмирал өөрөө) дарсанд маш их дуртай байсан тул гэртээ буцаж ирэхдээ тэд үүнийг сурталчлах кампанит ажлыг амжилттай зохион байгуулав. Өнөөдөр Марсала нь DOC гэрчилгээтэй бөгөөд энэ нь алдартай дарсны чанар нь эргэлзээгүй гэсэн үг юм. Марсала үйлдвэрлэхдээ ундаанд банана, жүрж, мандарин эсвэл кофены амтыг өгөхийн тулд төрөл бүрийн нэмэлтүүдийг ашигладаг.

Тиймээс, гэртээ Италийн сонгодог жороор Тирамису бэлтгэх нь бараг боломжгүй гэдгийг та аль хэдийн ойлгосон байх. Тиймээс бид нарлаг Итали руу явахыг зөвлөж байна.
Тирамису эсвэл Орос

Хэрэв үүнийг хийх цаг хугацаа, боломж хараахан байхгүй бол гадаадад амттангийн дотоодын хувилбар таныг тайвшруулаарай. Тирамисуг өөрөө хийж үзээрэй - "Tiramisu a la russe" (эсвэл дуртай зүйлээ). Маскарпоныг цөцгий, бүрэн өөхний зуслангийн бяслагаар, Марсалаг коньяк эсвэл Амаретто ликёроор, савоиардиг хөвөн бялуугаар сольж болно.

Амттаныг зууханд шатаадаггүй, харин зүгээр л хөргөгчинд хөргөдөг тул хоол хийхээс хол байгаа хүмүүс ч гэсэн энэхүү чихэрлэг урлагийн гайхамшигт бүтээлээр зочдоо гайхшруулахыг оролдож болно.

Сонгодог Тирамису бэлтгэхийн тулд 6 шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, дараа нь 450 грамм маскарпоне, бага зэрэг марсала нэмээд бүгдийг сайтар холино. Дараа нь үүссэн хольц руу ташуурдуулж буй цагааныг сайтар нугалав. 200 грамм эспрессо кофе исгэж, хөргөөд өргөн аяганд Марсалатай холино. Савоярди жигнэмэгийг нэг нэгээр нь кофе-Марсала хольц руу дүрж, дөрвөлжин хэлбэртэй тавагны (хуванцар, Teflon эсвэл тугалган цаас) ёроолд хийнэ. Дээрээс нь mascarpone кремний давхарга байдаг. Шоколадны чипсээр цацахаа мартуузай. Дараа нь кофе, дарсанд дэвтээсэн жигнэмэгийн өөр нэг давхарга, шоколадны чиптэй цөцгийн давхарга байна. Үүнийг хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө гашуун какао нунтагаар сайтар цацна. Дашрамд дурдахад, олон хүн Марсалагийн оронд Амаретто ликёр, маскарпонены оронд Москвагийн төв захаас цутгадаггүй, харин савнаас ваар руу халбагаар шилжүүлдэг бүрэн тослог цөцгий хэрэглэдэг.
Тирамису жор

Тирамису жор Элсэн чихэр (75 гр),
өндөг (3 шинэ шар),
бяслаг (250 гр Маскарпоне)
кофе (шуурхай 2-3 халбага),
жигнэмэг (савах хэлбэртэй жигнэмэг 120 гр),
какао (1 халбага),
бренди (3-4 халбага).

Кофе хийж, 2-3 халбага хийнэ. уусдаг кофены халбага 200 мл буцалж буй ус. Хөргөж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ, ундаанд бренди эсвэл Амаретто ликёр нэмнэ.
Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл шар, нунтагласан элсэн чихэрийг шүүрээр сайтар цохино. Маскарпоне бяслагыг хэсэг хэсгээр нь өндөгний холимогт нэмээд өтгөн, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл хутгана.
Бэлтгэсэн кофри холимогт жигнэмэгийн жигнэмэгийн хагасыг түргэн дүрж, гүн тэгш өнцөгт хайруулын тавган дээр нэн даруй ойртуулна.
Кофены хольцонд дэвтээсэн жигнэмэг дээр маскарпоне кремний талыг жигд тарааж сайтар жигдрүүлнэ.
Үлдсэн жигнэмэгээ кофены хольц руу хурдан дүрж, цөцгий дээр зузаан давхаргад хийнэ. Үлдсэн кофены хольцоор дуслаарай.
Дээрээс нь үлдсэн кремээ жигд тарааж жигдрүүлнэ. Тирамису наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана, ингэснээр амттан сайн дэвтээнэ.
Үйлчлэхийн өмнөхөн tiramisu-г нимгэн какао нунтагаар цацаж, бага хэмжээний нунтаг элсэн чихэртэй хольж болно. Хэсэг болгон хуваахын өмнө хутгаа халуун усанд дүрнэ.
Тирамису гурван давхарга

Өндөг - 6 ширхэг.,
элсэн чихэр - 6 tbsp,
Маскарпоне бяслаг (өөх зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно) - 750 гр,
ром - 6 халбага,
хүчтэй кофе - 1.4 л,
бэлэн хөвөн бялуу - 3 дугуй бялуу,
какао нунтаг - 3 tbsp.

Шарыг цагаанаас нь салга. Шарыг элсэн чихэрээр хөөсөртөл нь хутгаж, бяслаг (эсвэл өмнө нь шигшүүрээр нухсан зуслангийн бяслаг) болон ром нэмээд байнга хутгана. Хүчтэй хөөс болгон цагааныг цохиж, зөөлөн хутгаж, холимогт нэмнэ.
Хөргөсөн кофенд хөвөнг хурдан дүрээд, салгаад утсан тавиур дээр тавь.
Хөвөн бялууг хөгцний ёроолд тавиад, цөцгийтэй хамт таглаж, дараагийн бялууг түүн дээр тавиад дахин цөцгий, дараа нь гурав дахь бялуу, цөцгийн давхарга хийнэ. Кинооор хучиж, 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг какао цацаж, чимдэг.

гэр » Өвчин эмгэгүүд » Тирамису гэж юу гэсэн үг вэ? Тирамису гэж юу болохыг олж мэдээрэй. Хоол хийх: "Европоос хайраар дүүрэн байна. А-аас Я хүртэл жигнэх"