Mes jau papasakojome visų gimusiųjų SSRS mėgstamo delikateso – pyrago „Paukščių pienas“ – sukūrimo istoriją, o dabar atsigręžkime į saldžiąją kitos šalies klasiką. Kavos desertas tiramisu yra Italijos pasididžiavimas ir tikras simbolis, pagal svarbą prilygstantis makaronams ir picai. Pagaminti tiramisu namuose yra gana sunku, tačiau naudodamiesi mūsų patarimais šį procesą įvaldysite be vargo.

Tiramisu jau daugelį metų yra kulinarijos entuziastų diskusijų objektas. Vieni linkę tikėti pasakomis ir legendomis, kiti ieško ir randa vis naujų faktų, įrodančių, kad tiramisu – palyginti jaunas išradimas.

Remiantis viena versija, pirmasis tiramisu buvo paruoštas XVII amžiuje Florencijoje. Tai buvo pagaminta specialiu hercogo Cosimo III de' Medici, garsaus smaližių, užsakymu. Originalus deserto pavadinimas skambėjo kitaip – ​​Zuppa del duca („Sriuba kunigaikščiui“). Pasiėmę receptą ir išvykę į kelionę – iš pradžių į Trevizą, o paskui į Veneciją – medikai pradėjo platinti nuostabų ir „stebuklingą“ skanėstą visoje Italijoje.

Kodėl tiramisu buvo toks populiarus ir kaip jis gavo savo pavadinimą? Faktas yra tas, kad daugelis, kurie paragavo šio patiekalo, netikėtai gerokai pagerino savo nuotaiką ir net... seksualinį aktyvumą. Buvo manoma, kad į patiekalą įtraukta kava ir alkoholiniai gėrimai turi stimuliuojantį poveikį. Desertas buvo pramintas tira mi su (išvertus iš italų kalbos - „nudžiugink mane“, „pakelk nuotaiką“) ir buvo laikomas tikru afrodiziaku bei slaptu Venecijos meilės kunigų „ginklu“.

Pirmojo tiramisu pagrindas buvo: šviežiausias mascarpone sūris iš Apeninų pusiasalio, itališki savoiardi sausainiai ir Marsala vynas.

Šis gaminių rinkinys šiuolaikiniams kulinarijos ekspertams sukėlė didelių abejonių dėl legendos tikrumo. Pirma, Maskarponės sūris iš Apeninų pusiasalio, pasak jų, tiesiog negalėjo būti pristatytas į Florenciją, o vėliau ir į likusią Italijos dalį. Tada tiesiog nebuvo būdų tinkamai laikyti tokį gležną ir erdvų produktą, sūrio laukė neišvengiamas likimas – jis greičiau suges, nei pasieks paskirties vietą. Antra, tai, kad tiramisu receptas nebuvo įtrauktas į jokią kulinarijos knygą, įskaitant garsiąją daugiatomę La mia cucina, išleistą iki XX amžiaus 60-ųjų, taip pat buvo abejotinas.

Patiekalo kilmės versija, artimesnė tikrovei, sako: desertą šeštojo dešimtmečio pabaigoje išrado šefas Roberto Linguanotto restorane „Alle Beccherie“, esančiame Trevizo mieste. Patiekalas taip pavadintas anaiptol ne dėl savo nuotaiką keliančio poveikio, o dėl kompozicijoje esančių ingredientų atkuriamųjų ir maistinių savybių bei didelio kaloringumo.

Tie, kurie bent kartą buvo Italijoje ir ten išbandė tiramisu, tikrai pastebės, kad patiekalas turi absoliučiai unikalų skonį savo istorinėje tėvynėje. Esmė čia ne sumaniose virėjo rankose ir ne slaptame recepte. Pagrindinė tiramisu taisyklė: visi ingredientai turi būti švieži ir kokybiški. Kaip žinia, šis desertas nėra termiškai apdorojamas, vadinasi, puikiai perteikia pirmines produktų skonio savybes. Rasti trumpo galiojimo termino maskarponės sūrį, Marsala vyną, juo labiau purius itališkus savoiardi sausainius gana sunku net sostinėje, ar verta kalbėti apie atokesnius mūsų šalies kampelius? Ruošdamos tiramisu, daugelis šeimininkių vienus produktus pakeičia kitais: savoiardi su sausainiais, maskarponę su grietinėle ar varškę, Marsala vyną su Amaretto likeriu.

Šiandien, padedant restorano „Buono“ šefui Christian Lorenzini, papasakosime, kaip tiksliausiai pakartoti originalaus tiramisu paruošimo techniką namuose.

Ingridientai:

Trynys - 6 vnt.

Cukrus - 120 g

Mascarpone sūris - 550 g

Vanilinas - 1 g

Baltymai - 5 vnt.

Savoiardi sausainiai - 40 vnt.

Espreso kava - 400 ml

likeris Grand Marnier - 20 ml

Kakava - 50 g

Virimo būdas:

1. Trynį ir cukrų gerai išplakite, tada suberkite maskarponę ir vanilę. Toliau maišykite iki vientisos masės.

2. Atskirai išplakite baltymus ir druską iki labai stiprių putų. Nuo išplaktų baltymų tankio priklausys, ar kremas pasiskirstys, ar ne.

3. Šiltą espresą sumaišykite su Grand Marnier likeriu. Kiekvieną sausainį 5 minutes panardinkite į kavos mišinį ir sudėkite į formą.

4. Savoiardi užtepkite pusę kremo ir uždenkite antruoju kavoje mirkytų sausainių sluoksniu. Viršutinį sluoksnį ištepkite likusiu kremu.

5. Tiramisu padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms. Per tą laiką kremas sutirštės. Prieš patiekdami pabarstykite kakava.

Gero apetito!

Tiramisu (ital. Tiramisù) yra išskirtinis itališkas desertas, gaminamas su maskarponės sūriu. Į jį įeina ir savoiardi (ital. savoiardi) – sausi porėti sausainiai, vištienos kiaušiniai, cukrus, kava (geriausia espreso), alkoholis (Marsalos vynas, romas arba brendis); Desertas papuoštas kakavos milteliais ir tarkuotu šokoladu ant viršaus.

Pyragas nekeptas; jo konsistencija minkšta, kaip pudingas.

Tiramisu yra vienas populiariausių desertų pasaulyje. Jis patiekiamas ne tik italų restoranuose, bet ir kitose virtuvėse. Sunku paaiškinti, kas yra tiramisu, lyginant jį su subtiliu pyragu, pudingu ar suflė. Galime tik drąsiai pasakyti: tai švelnus, erdvus, nesvarus delikatesas, reikalaujantis tinkamo požiūrio.

Pavadinimas "Tiramisu"

„Tiramisu“ susideda iš trijų itališkų žodžių: tira mi sù, kuris pažodžiui verčiamas kaip „pakelk mane“ – pagal vieną versiją dėl didelio kalorijų kiekio. Kiti kulinarijos istorikai teigia, kad italai reiškia emocinę būseną, ir ši frazė turėtų būti suprantama kaip „nudžiugink mane“. Taip pat yra versija, kad tiramisu laikomas jaudinančiu delikatesu (dėl kavos ir šokolado derinio), todėl desertas ir gavo savo pavadinimą.

Tiramisu istorija

Tiramisu yra grynai itališkas patiekalas, pavyzdžiui, spagečiai ar pica. Manoma, kad pirmoji deserto porcija buvo paruošta šiaurės Italijoje XVII amžiaus pabaigoje. Tai atsitiko beveik netyčia. Toskanos kunigaikštis Cosimo III de' Medici nusprendė apsilankyti kaimyninėje Sienoje. Vietiniai šefai, norėdami įtikti garbingam svečiui, desertui paruošė visiškai naują patiekalą, pavadinę jį zuppa del duca (Kunigaikščio sriuba). „Sriuba“ kunigaikščiui taip patiko, kad jos receptą jis išsivežė su savimi į Florenciją, nes nebeįsivaizdavo savo gyvenimo be šio skanėsto. Iki XVII amžiaus pabaigos Florencija, valdoma Medičių dinastijos, tapo meno centru, į kurį menininkai, skulptoriai ir poetai plūdo iš visos Italijos. Būtent jie įvertino Sienos konditerių atradimą, iš jo semdamiesi kūrybinių jėgų kurti savo kūrinius.

Iš Florencijos „kunigaikščio sriuba“ persikėlė į Trevizą, o iš ten, Venecijos pirklių dėka, į Veneciją. Vietos kurtizanės tariamai išsiaiškino, kad „kunigaikščio sriuba“ ne tik pakelia nuotaiką, bet ir turi stimuliuojančių savybių. Todėl kartais manoma, kad būtent jų lengva ranka madingas patiekalas gavo naują, dabar jau galutinį pavadinimą „Tiramisu“, kuris skamba kiek dviprasmiškai: „nulinksmink“, „pakelk mane“.

Yra ir kitų versijų, sausesnių. Pavyzdžiui, yra ekonominė-praktinė teorija, pagal kurią italai sugalvojo tiramisu gaminti panardinant pasenusius sausainius į kavą. Tada į pyragą pradėjo pilti alkoholinių gėrimų, o dar vėliau – sūrio.

Maisto gaminimas: „Iš Europos su meile. Kepimas nuo A iki Z"

Yra net skeptikų, teigiančių, kad senoviniuose italų receptuose nėra nieko panašaus į tiramisu, todėl jis buvo išrastas visai neseniai ir buvo tik „užmaskuotas“ kaip tradicinis patiekalas, turintis šimtametę istoriją, kad atkreiptų į jį dėmesį. Taigi 2006 metais laikraštis Baltimore Sun paskelbė interviu su konditerijos šefu Carminantonio Iannacone, kuris teigė, kad būtent jis išrado tiramisu ir daugelį metų gamino jį Trevizo kepyklėlėse.

Vienaip ar kitaip, šiais laikais delikatesas žinomas visame pasaulyje. Tačiau Išbandyti tikro tiramisu už Italijos ribų beveik neįmanoma. Faktas yra tas, kad jis pagrįstas šviežiausiu maskarponės, kuris gaminamas tik Apeninų pusiasalyje, Lombardijoje. Iki šiol šiame Italijos regione ganosi karvės, iš kurių pieno gaunama kokybiška grietinėlė, o iš grietinėlės – unikalus 55 % riebumo sūris. Produktas yra labai riebios grietinės ir sviesto mišinys. Jo pavadinimas kilęs iš žodžio mascherpa – taip Lombardijos tarme vadinama varškė. Jei visi kiti sūriai yra pieno perdirbimo produktas, tai maskarponė gaminama iš grietinėlės, kuri suteikia sūriui subtilų aromatą, nepakartojamą subtilų skonį ir galingą kalorijų krūvį. Gaminant maskarponę grietinėlė pašildoma iki 75–90°C ir įpilama citrinos sulčių arba baltojo vyno acto, kad prasidėtų stingimo procesas. Mascarpone yra kreminės konsistencijos, todėl puikiai tinka desertams.

Kitas, ne mažiau svarbus tiramisu komponentas – savoiardi – erdvus itališkas sausainis, gaminamas iš baltymų, miltų ir cukraus tūbelių pavidalu. Kai, nesant sausainių, iniciatyvios virėjos naudoja biskvitą, tai jau yra tradicinio recepto pažeidimas.

Bet esminis tiramisu- Marsala vynas, pasižymintis unikaliu aromatu ir skoniu, dėl kurio jis dažnai vadinamas „kulinariniu vynu“. Šis vynas turi tam tikrų panašumų su Madeira, tačiau nuo jo skiriasi dideliu cukraus kiekiu (1,5–7%); alkoholio kiekis - 18–20%.
Marsala fine ir superiore dažniausiai naudojami konditerijos gaminiams ruošti, o vergine, ypač vergine soleras, patiekiama išskirtinai kaip aperityvas arba digestifas (kaip portveinas ar cheresas).

Šis vynas pradėtas gaminti 1773 metais Sicilijos saloje, Marsalos miesto apylinkėse. Anglų admirolo Nelsono Viduržemio jūros eskadrilė, pakeliui į Egiptą, pasiėmė naujo vyno siuntą. Jūreiviams (ir pačiam admirolui) tai taip patiko, kad grįžę namo jie garsiai išreklamavo. Šiandien Marsala yra sertifikuota D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), tai reiškia, kad vyno kokybė nekelia abejonių.

Marsalos gamyboje naudojami įvairūs priedai, suteikiantys gėrimui bananų, apelsinų, mandarinų ar kavos skonį. Štai kodėl beveik neįmanoma paruošti klasikinio tiramisu be šių ingredientų.neįmanomas.

Kepimas pagal GOST. Mūsų vaikystės skonis!

Maisto gaminimui klasikinis tiramisu 6 trynius sutrinkite su cukrumi iki vientisos masės, tada suberkite 450 gramų maskarponės, šiek tiek marsalos ir viską gerai išmaišykite. Į gautą masę atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus. Užvirinkite 200 gramų espreso kavos, atvėsinkite ir plačiame dubenyje sumaišykite su Marsala. Greitai vieną po kito panardinkite „Savoiardi“ sausainius (200–250 g) į kavos-Marsala mišinį ir dėkite ant kvadratinio indo dugno. Ant viršaus dedamas maskarponės kremo sluoksnis. Būtinai pabarstykite jį šokolado drožlėmis. Toliau – dar vienas sluoksnis kavoje ir vyne mirkytų sausainių lazdelių ir šokoladinio kremo sluoksnis. Visa tai padėkite ant ledo dėžutės (šaldytuve) bent 6 valandoms. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite karčios kakavos milteliais.

Tiramisù a la russe yra vietinis užjūrio patiekalo variantas.
Yra įvairių variantų ir pritaikymų tradicinis receptas , pagal kurią tiramisu gali priminti pudingą ar pyragą. Kai kuriais atvejais vietoj kavos naudojamas kitas skonis – pavyzdžiui, braškių ar citrinų. Nes desertas nėra kepamas orkaitėje, bet tiesiog vėsina šaldytuve, net ir toli nuo maisto gaminimo gali pabandyti nustebinti svečius variacijomis šio konditerijos meno šedevro tema. Mascarpone galima pakeisti grietinėlės, riebios varškės arba turgaus grietinės, marsala – konjako arba Amaretto likerio ir savoiardi – biskvitų.

Ingridientai:
cukrus (75 g), kiaušinis (3 švieži tryniai), maskarponės sūrio pakaitalas (grietinėlė, riebi varškė ir kt. - 250 g) kava (tirpiai, 2-3 šaukšteliai), sausainiai (sausainiai lazdelių pavidalu 120 g ), kakavos (1 valgomasis šaukštas), brendžio (3–4 šaukštai).

Virimo būdas:
Paruoškite kavą 2-3 arbatinius šaukštelius tirpios kavos užpylę 200 ml verdančio vandens. Atvėsinkite, supilkite į gilų dubenį, į gėrimą įpilkite brendžio arba Amaretto likerio.
Trynius ir granuliuotą cukrų gerai išplakite šluota, kol cukrus visiškai ištirps. Į kiaušinių masę dalimis suberkite Mascarpone sūrį ir maišykite, kol susidarys tiršta, vienalytė masė.
Pusę visų sausainių greitai įmerkite į paruoštą kefyro mišinį ir iškart giliai stačiakampiais (gali būti plastikiniai, tefloniniai ar folijos) sudėkite vienas šalia kito.
Pusę kremo su maskarponės pakaitalu tolygiai paskirstykite ant kavos mišinyje suvilgytų sausainių ir atsargiai išlyginkite.
Likusius sausainius greitai pamerkite į kavos mišinį ir storu sluoksniu uždėkite ant kremo. Apšlakstykite likusiu kavos mišiniu.
Ant viršaus tolygiai paskirstykite likusį kremą ir išlyginkite. Tiramisu uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, kad desertas gerai įsigertų.
Prieš pat patiekiant pabarstykite plonu sluoksniu kakavos miltelių (galima sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus pudros). Prieš pjaustydami porcijomis, kiekvieną kartą panardinkite peilį į karštą vandenį!

Jamie Oliveris: Mano Italija

Tiramisu trisluoksnis
Ingridientai:
kiaušinis - 6 vnt., cukrus - 6 šaukštai,
maskarponės sūrio pakaitalas (riebios varškės ir kt.) - 750 g,
romas - 6 šaukštai, stipri kava - 1,4 l, paruoštas biskvitas - 3 apvalūs pyragaičiai, kakavos milteliai - 3 šaukštai.

Virimo būdas:
Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakti su cukrumi iki putų.
Nuolat maišydami suberkite sūrį (arba prieš tai per sietelį sutrintą varškę) ir romą.
Baltymus išplakite iki stiprių putų ir švelniai maišydami supilkite į mišinį.
Greitai panardinkite kempinę į atvėsusią kavą, išimkite ir padėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų.
Biskvitą dėkite ant formos dugno, aptepkite trupučiu kremo, dėkite kitą pyragą ir vėl kremą; tada trečias torto sluoksnis ir kremo sluoksnis.
Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite mažiausiai 3 valandas.
Prieš patiekdami pabarstykite kakavos milteliais ir papuoškite.

Tikriausiai žinote apie tartiramisu skonį: koks tai desertas, su kuo jis valgomas. Išvertus iš italų kalbos, tiramisu pažodžiui reiškia „patrauk mane aukštyn“.

Subtilus, erdvus kreminis pyragas vilioja dievišku Espresso kavos aromatu, tirpsta burnoje su sniego baltumo sūrio kremu harmoningai derinant su maloniu kartaus šokolado ir vyno deriniu. Mažas gabalėlis deserto pakels nuotaiką visai dienai.

Magiškasis tiramisu išprotėjo ne vieną kartą. Toskanos erchercogas Cosimo III de' Medici pirmasis išbandė šį šedevrą, įvertinęs jo išskirtinį skonį ir pavadinęs jį „saldžia sriuba“. Taip tiramisu gavo pirmąjį pavadinimą „Kunigaikščio sriuba“, o jo receptas paplito visame pasaulyje. Šiandien desertas yra kreminis pyragas su patobulintu itališko tiramisu receptu, kurio nuotrauką galite pamatyti žemiau. Ji nebeprimena sriubos, nes yra želė primenantis saldumas ir gražiai pateikiamas porcijiniuose patiekaluose ar pyrago pavidalu.

Šis skanėstas turi dar vieną būdingą savybę: deserto viršus būtinai apibarstytas tarkuota kakava.

Itališkas tiramisu

Kokie ingredientai yra įtraukti į tikrą itališką desertą? Šis ypatingas saldumas nepalyginamas su tiramisu, kurį išbandėte, pavyzdžiui, restorane. Subtiliausias sūrio įdaras gaminamas iš Mascarpone sūrio, kurio galima nusipirkti tik Tai geriausias 55% minkštas varškės sūris, kuris yra nepriekaištingo skonio ir gaminamas iš riebios grietinėlės nepridedant pieno pagal specialų receptą.

Vienas iš svarbių tikro tiramisu komponentų yra minkšti, tirpstantys burnoje „Savoyardi“ sausainiai. Žinoma, tokių sausainių rasite tik tiramisu tėvynėje.

Tačiau neturėtumėte nusiminti, nes galite rasti išeitį iš bet kokios situacijos. Mūsų šefai iniciatyvūs, todėl Mascarpone sūrį gali pakeisti mūsų varškės mase, o Savoyardi – įprastu biskvitu ar panašiais sausainiais.

Kas yra tiramisu be Marsala vyno? Žinoma, be šio malonaus aromato sicilietiško raudonojo gėrimo deserto skonis nebus toks visavertis. Tačiau namuose galite lengvai pakeisti brangų užsienio vyną įprastu Amaretto.

Ruošiant tiramisu nereikėtų laikytis visų niuansų – tik sugaišite laiką ieškodami užjūrio produktų. Galite šiek tiek panaudoti savo vaizduotę ir parodyti savo kulinarinį talentą pasirinkdami ingredientus, kurie yra tik identiški tikriems dalykams. Jei tiramisu nėra pirmasis saldus patiekalas, kurį ruošiatės ruošti, tuomet su užduotimi susidorosite puikiai. Deserto gaminimas neužima daug laiko, jo nereikia kepti, o tiesiog laikyti šaldytuve. Todėl vadovaudamiesi žemiau pateiktame recepte pateiktomis rekomendacijomis, galite lengvai ir su džiaugsmu susikurti šį skanėstą sau, nesusimąstydami, kas yra itališkas tiramisu.

Tiramisu receptas

Paimkite 6 kiaušinius

atskirkite trynius ir išplakite iki vientisos masės su 1 stikline cukraus. Į šį mišinį įpilkite 400 g riebios grietinės ir kelis gramus vyno. Toliau sudėkite iki stiprių putų išplaktus baltymus.

Paruoštą Espresso kavą atvėsinkite atskirame dubenyje ir supilkite vyną. Į šį „kokteilį“ panardiname sausainius.

Paimkite serviravimo stiklines ar dubenėlius ir į kiekvieno dugną supilkite grietinės mišinį. Tada uždėkite sluoksnį kavoje išmirkytų sausainių. Aptepame kremu ir vėl dedame kavoje ir vyne pamirkytų sausainių sluoksnį. Ant viršaus užpilkite grietinės ir pabarstykite tarkuotu šokoladu bei kakava.

Šis desertas pradžiugins ne tik jūsų šeimą, bet ir gražiai papuoš šventinį stalą bei, žinoma, pradžiugins svečius, kurie pirmą kartą įvertins jūsų šedevrą. Jie tikrai mylės ir žinos, kas yra tiramisu.

Tiramisu yra tradicinis itališkas patiekalas, kurio pavadinimas išvertus reiškia „nudžiuginti“ arba „pakelti mane aukštyn“. Yra versija, kad patiekalas gavo savo pavadinimą dėl gana didelio kaloringumo. Pagal kitą versiją vertimas turėtų būti suprantamas kaip „nudžiugink mane“. Dėl nuostabaus šokolado ir kavos derinio daugelis italų tiramisu laiko stimuliuojančiu skanėstu.

Tiramisu yra tikros aristokratiškos kilmės, o tai reiškia, kad deserto negalima valgyti sėdint ant parko suoliuko, keliaujant ar automobilyje. Jis reikalauja požiūrio, atitinkančio jo aristokratines šaknis.

Tiramisu istorija

Patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas XVII amžiaus pabaigoje Šiaurės Italijoje. Kai Toskanos kunigaikštis Cosimo III de' Medici atvyko į Sieną, vietiniai virėjai iš pradžių pavadino ją „kunigaikščio sriuba“. Desertas kunigaikščiui labai patiko, todėl skanėsto receptą jis išsinešė į Florenciją. Po to patiekalas įgijo populiarumą visame pasaulyje.

Remiantis neoficialiomis versijomis, manoma, kad patiekalas buvo išrastas neseniai, o senovės kilmės istorija sugalvota tik tam, kad pritrauktų norinčius paragauti deserto.

Pagal kitą versiją, italai tiramisu išrado tik dėl įpročio pasenusius sausainius panardinti į kavą. Vėliau, norėdami pagerinti skonį, jie pradėjo dėti likerį ir maskarponės sūrį.

Kur paragauti tikro tiramisu?

Dėl pasaulinio populiarumo ir šlovės tiramisu dabar parduodamas ant kiekvieno kampo. Tačiau turėtumėte atsisakyti visų vilčių išbandyti tikrą, originalų tiramisu už gražiosios Italijos ribų.

Faktas yra tas, kad vienas iš pagrindinių tiramisu ingredientų – maskarponės sūris – gaminamas išskirtinai Apeninų pusiasalyje. Produktas yra kažkas bendro tarp subtilaus sviesto ir sodrios grietinės. Jei lygintume maskarponę su kitais sūriais, reikėtų atkreipti dėmesį į jos padidintą riebumą (55%). Ir dar tai, kad visi sūriai yra pieno, o ne grietinėlės perdirbimo produktas.

Antras, ne mažiau reikalingas ir svarbus tiramisu ingredientas – itališki savoiardi sausainiai, susidedantys iš miltų, baltymų ir cukraus. Kaip savoiardi pakaitalą šefai naudoja įprastą biskvitą, todėl tikro tiramisu tikrai negaus.

Kitas svarbus tikro tiramisu ingredientas yra puikus ir aukščiausios kokybės Marsala vynas. Šiandien ne visi gali tai sau leisti.
Taigi, greičiausiai, jau supratote, kad klasikinio tiramisu namuose paruošti beveik neįmanoma. Todėl tikriems smaližiams vienintelė išeitis – kelionė į saulėtąją Italiją.

Tuo tarpu mintys apie Italiją davė įkvėpimo, galima ką nors gaminti virtuvėje. Pavyzdžiui, žirnių tyrės receptas. Šis sveikas patiekalas ne tik praleis laiką, bet ir suteiks papildomos energijos, vitaminų ir jėgų visai dienai.

Pavadinimas „Tiramisu“ susideda iš trijų itališkų žodžių: tira mi su, kuris pažodžiui gali būti išverstas kaip „pakelk mane“ – pagal vieną versiją dėl didelio kalorijų kiekio. Tačiau dauguma teigia, kad italai reiškia emocinę būseną ir šis vertimas turėtų būti suprantamas kaip „nudžiugink mane“. Taip pat yra versija, kad Tiramisu laikomas įdomiu delikatesu (dėl kavos ir šokolado derinio). Didikai Tiramisu valgydavo prieš meilės pasimatymus ir dėl to šis desertas gavo savo pavadinimą.

Nenaudinga aiškinti, kas yra Tiramisu, lyginant jį su subtiliu pyragu, pudingu ar suflė. Tikrai galime pasakyti tik štai ką: tai išskirtinis itališkas desertas, kurio negalima valgyti keliaujant, automobilyje ar sėdint ant suoliuko – juk Tiramisu yra aristokratiškos kilmės, todėl reikalauja tinkamo požiūrio. Tai švelnus, erdvus, nesvarus „kažkas“.
Tiramisu istorija

Tiramisu yra 100% itališkas patiekalas, pavyzdžiui, spagečiai ar pica. Pirmoji garsiojo deserto porcija buvo paruošta šiaurės Italijoje XVII amžiaus pabaigoje. Tai atsitiko beveik netyčia. Toskanos erchercogas Cosimo III de' Medici, garsus smaližius, kartą nusprendė apsilankyti kaimyninėje Sienoje. Vietiniai šefai, norėdami įtikti garbingam svečiui, demonstravo fantaziją ir desertui paruošė visiškai naują patiekalą, pavadinę jį zuppa del duca (Kunigaikščio sriuba). Erchercogui „sriuba“ taip patiko, kad jis suvalgė kiekvieną paskutinį šaukštą, o receptą išsivežė į Florenciją, nes be šio skanėsto nebeįsivaizdavo savo gyvenimo. Išmintingos Medičių dinastijos valdymo dėka Florencija iki XVII amžiaus pabaigos tapo meno centru, į kurį menininkai, skulptoriai ir poetai plūdo iš visos Italijos. Jie įvertino Sienos konditerių žinias, semdamiesi kūrybinės jėgos kurdami savo nemirtingus šedevrus.

Iš Florencijos „kunigaikščio sriuba“ persikėlė į Trevizą, o iš ten – į Veneciją. Auksaplaukės Venecijos kurtizanės greitai suprato šio kaloringo deserto grožį ir pradėjo jį vartoti prieš svarbiausias pasimatymus. Būdamos tvirtos sensualizmo šalininkės, didelę patirtį turinčios meilės žynios tvirtino, kad „Kunigaikščio sriuba“ ne tik pakelia nuotaiką, bet ir turi stimuliuojančių savybių. Būtent jų lengva ranka madingas patiekalas gavo naują, dabar jau galutinį pavadinimą „Tiramisu“, kuris išvertus iš italų kalbos skamba kiek dviprasmiškai: „nudžiugink mane“ (pakelk nuotaiką).
Remiantis viena versija, „Tiramisu“ sulaukė tikro pripažinimo jau Venecijoje, kur jis atkeliavo dėka visur esančių pirklių.
Yra ir kitų sausesnių ir nuobodesnių versijų. Pavyzdžiui, yra skeptikų, teigiančių, kad senovės italų receptuose nėra nieko panašaus į tiramisu, todėl jis buvo išrastas visai neseniai ir buvo tik „užmaskuotas“ kaip tradicinis patiekalas, turintis šimtametę istoriją, siekiant atkreipti į tai dėmesį. desertas.
2006 m. Baltimore Sun paskelbė interviu su konditerijos šefu Carminantonio Iannacone, kuris teigia, kad jis išrado tiramisu ir daugelį metų jį ruošia Trevizo kepyklėlėse.
Galiausiai, yra labai praktiška ekonomikos teorija: neva italai sugalvojo sukurti Tiramisu tiesiog panardindami pasenusius sausainius į kavą. Tada į pyragą pradėjo pilti alkoholinių gėrimų, o dar vėliau – sūrio.
Tiramisu. Ne Tiramisu? Tiramisu.

Šiais laikais šis skanėstas žinomas visame pasaulyje, tačiau atsisakykite vilties išbandyti tikrą Tiramisu už saulėtosios Italijos ribų. Jei vienoje iš centrinių Maskvos gatvių konditerijos parduotuvės vitrinoje pamatėte didelį apvalų pyragą su užrašu „Tiramisu“, netikėkite savo akimis: tai ne „Tiramisu“. Jei viename iš Maskvos restoranų jums atnešė tvarkingomis porcijomis supjaustytą desertą, netikėkite padavėju – tai ne „Tiramisu“.

Faktas yra tas, kad jis pagamintas iš šviežiausio maskarponės sūrio, kuris gaminamas tik Apeninų pusiasalyje, o tiksliau – Lombardijoje. Net Petrarka, Dantė ir D'Annunzio žavėjosi Lombardijos peizažais, savo kūriniuose apdainuodami žaliuojančias šio krašto ežerų pievas ir veidrodinį paviršių. Iki šiol smaragdinėse Lombardijos platybėse ganosi apkūnios karvės, iš kurių pieno gaunama kokybiška grietinėlė, o iš grietinėlės – unikalus sūris (55 % riebumo). Produktas yra labai riebios grietinės ir sviesto mišinys. Jo pavadinimas kilęs iš žodžio mascherpa, kuris taip vadinamas varškės sūriu Lombardijos tarme. Jei visi kiti sūriai yra pieno perdirbimo produktas, tai maskarponė yra grietinėlės perdirbimo produktas, suteikiantis sūriui subtilų aromatą, subtilų, nepakartojamą skonį ir galingą kalorijų krūvį.

Kitas, ne mažiau svarbus Tiramisu komponentas yra savoiardi – erdvus itališkas sausainis, pagamintas iš baltymų, miltų ir cukraus, vamzdelio formos. Kartais, kai nėra sausainių, iniciatyvios būsimos virėjos naudoja biskvitą, tačiau tai nėra tas pats.

Tiramisu kvintesencija – Marsala vynas, kuris kartu su romu, konjaku ir likeriais labai mėgstamas konditerių. Todėl unikalaus aromato ir skonio Marsala dažnai vadinama „kulinariniu vynu“. Marsala fine ir superiore dažniausiai naudojami konditerijos gaminiams ruošti, o vergine, ypač vergine soleras, patiekiama išskirtinai kaip aperityvas arba digestifas (kaip portveinas ar cheresas). Marsala pradėta gaminti 1773 metais Sicilijoje, netoli Marsalos miesto. Admirolo Nelsono Viduržemio jūros eskadrilė, pakeliui į Egiptą, į laivą paėmė naujo vyno siuntą, kad jo nuopelnus įvertintų „jūros vilkai“ – tikri stipriųjų gėrimų žinovai. Vynas jūreiviams (ir pačiam admirolui) taip patiko, kad grįžę namo surengė sėkmingą jo skatinimo akciją. Šiandien Marsala turi DOC sertifikatą, o tai reiškia, kad garsaus vyno kokybė nekelia abejonių. Marsala gamyboje naudojami įvairūs priedai, suteikiantys gėrimui bananų, apelsinų, mandarinų ar kavos skonį.

Taigi, tikriausiai jau supratote, kad tiramisu pagal klasikinį itališką receptą paruošti namuose beveik neįmanoma. Todėl primygtinai rekomenduojame vykti į saulėtąją Italiją.
Tiramisu a la russe

Jei tam dar nėra laiko ir galimybių, leiskite paguosti vietinei užjūrio saldumynų versijai. Pabandykite patys pasigaminti Tiramisu – „Tiramisu a la russe“ (arba ką tik mėgstate). Mascarponę galima pakeisti grietinėle ir riebia varške, Marsalą – konjaku ar Amaretto likeriu, o savoiardi – biskvitais.

Desertas kepamas ne orkaitėje, o tiesiog vėsinamas šaldytuve, todėl net ir labai nutolę nuo gaminimo gali pabandyti nustebinti svečius šiuo konditerijos meno šedevru.

Norėdami paruošti klasikinį tiramisu, sutrinkite 6 trynius su cukrumi iki vientisos masės, tada įdėkite 450 gramų maskarponės, šiek tiek marsalos ir viską gerai išmaišykite. Tada atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į gautą mišinį. Užvirinkite 200 gramų espreso kavos, atvėsinkite ir plačiame dubenyje sumaišykite su Marsala. Greitai panardinkite Savoyardi sausainius vieną po kito į kavos ir Marsala mišinį ir padėkite ant kvadrato formos indo (plastiko, teflono ar folijos) dugno. Ant viršaus dedamas maskarponės kremo sluoksnis. Būtinai pabarstykite jį šokolado drožlėmis. Toliau – dar vienas sluoksnis kavoje ir vyne mirkytų sausainių lazdelių ir šokoladinio kremo sluoksnis. Įdėkite jį į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite karčios kakavos milteliais. Beje, daug kas vietoj Marsalos naudoja Amaretto likerį, o vietoj maskarponės – pilno riebumo grietinę iš centrinio Maskvos turgaus, tokią, kuri ne pilama, o šaukštu perkeliama iš stiklainio į stiklainį.
Tiramisu receptas

Tiramisu receptasCukrus (75 g),
kiaušinis (3 švieži tryniai),
sūris (250 g Mascarpone)
kavos (tirpių 2-3 arbatinių šaukštelių),
sausainiai (sausainiai lazdelių pavidalu 120 g),
kakavos (1 valgomasis šaukštas),
brendžio (3-4 šaukštai).

Išvirkite kavos, užpilkite 2-3 arbat. šaukštai tirpios kavos 200 ml verdančio vandens. Atvėsinkite, supilkite į gilų dubenį, į gėrimą įpilkite brendžio arba Amaretto likerio.
Trynius ir granuliuotą cukrų gerai išplakite šluota, kol cukrus visiškai ištirps. Į kiaušinių masę dalimis suberkite Mascarpone sūrį ir maišykite, kol susidarys tiršta, vienalytė masė.
Pusę visų sausainių greitai panardinkite į paruoštą ryžių mišinį ir iškart sudėkite vienas šalia kito į gilią stačiakampę skardą.
Pusę maskarponės kremo tolygiai paskirstykite ant kavos mišinyje suvilgytų sausainių ir atsargiai išlyginkite.
Likusius sausainius greitai pamerkite į kavos mišinį ir storu sluoksniu uždėkite ant kremo. Apšlakstykite likusiu kavos mišiniu.
Ant viršaus tolygiai paskirstykite likusį kremą ir išlyginkite. Tiramisu uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, kad desertas gerai įsigertų.
Prieš patiekdami tiramisu pabarstykite plonu kakavos miltelių sluoksniu, jį galima sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus pudros. Prieš pjaustydami porcijomis, kiekvieną kartą panardinkite peilį į karštą vandenį.
Tiramisu trisluoksnis

Kiaušinis - 6 vnt.,
cukrus - 6 šaukštai,
maskarponės sūris (galite naudoti riebų varškę) - 750 g,
romas - 6 šaukštai,
stipri kava - 1,4 l,
paruoštas biskvitas - 3 apvalūs pyragaičiai,
kakavos milteliai - 3 šaukštai.

Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakti su cukrumi iki putų, nuolat maišant suberti sūrį (arba prieš tai per sietelį sutrintą varškę) ir romą. Baltymus išplakite iki stiprių putų ir švelniai maišydami supilkite į mišinį.
Greitai panardinkite kempinę į atvėsusią kavą, išimkite ir padėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų.
Biskvitą dėkite ant formos dugno, aptepkite trupučiu kremo, ant jo uždėkite kitą pyragą ir vėl kremą, tada trečią pyragą ir kremo sluoksnį. Uždenkite plėvele ir šaldykite 3 valandas. Prieš patiekdami pabarstykite kakavos milteliais ir papuoškite.

namai » Ligos » Ką reiškia žodis tiramisu? Sužinokite, kas yra tiramisu. Maisto gaminimas: „Iš Europos su meile. Kepimas nuo A iki Z"