그루지야 스타일의 마말리가를 만드는 특이한 요리법입니다. 그루지야 옥수수 죽 - mamaliga 그루지야 스타일의 치즈로 죽을 만드는 레시피
아시다시피 Mamaliga는 전통적인 조지아의 두꺼운 옥수수 죽에 붙여진 이름입니다. 그런데 조지아의 일부 지역에서는 여전히 빵으로 사용됩니다. 처음에 호미니는 이탈리아 기장(기장)으로 준비되었습니다. 이 요리는 루마니아와 몰도바와 같은 다른 나라에서도 즐겁게 먹고 준비됩니다. 죽의 이름은 그들의 언어에서 유래했지만 조지아 사람들은 mamalyga-gomi라고 부릅니다.
Mamalyga는 저렴하고 건강하며 준비하기 쉬운 요리입니다. 마말리가에 로비오나 조지아식 닭 간 등의 요리를 추가할 수 있습니다. 이 경우 저렴하지만 매우 맛있는 메뉴도 받게됩니다.
수년 전에 조지아 사람들은 요리를 했습니다. 기장 마말리구. 그러나 그들은 특이한 기장을 사용했지만 이탈리아 기장을 사용했습니다. 그리고 옥수수가 그것을 대신했습니다. 1940년대에는 기장뿐만 아니라 옥수수도 조지아에 파종되기 시작했습니다.
러시아에서는 옥수수 가루가 무료로 판매될 때까지 기장으로 mamalyga를 만들었습니다. 조지아에서와 같은 맛이 나지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
기장 호미니를 선호한다면 즉시 치즈와 함께 튀기는 것이 좋습니다.
재료:
- 옥수수 가루 – 1 부분;
- 물 – 3.5부(예를 들어 시리얼 2컵을 섭취한다면 물 7컵이 필요합니다)
- 치즈(술루구니 또는 기타).
조리방법
조지아인들은 조리법에 따라 흰 옥수수 가루로 마말리가를 요리합니다. 일반맛과는 조금 다른 맛이 있어요. 예를 들어 옥수수 가루 5잔을 섭취합니다(650g이면 충분합니다). 5~6인분 정도) 그리고 물 17잔. 곡물과 불에 따라 더 많은 물이 필요할 수 있습니다. 처음에는 물이 많은 것보다 적은 것이 낫다는 규칙을 사용하십시오. 결국 시리얼이 끓으면 필요한 경우 물을 추가할 수 있습니다. 하지만 물이 너무 많으면 오랜 시간 동안 증발시켜야 합니다.
짠 음식을 좋아하는 분들을 위한 정보: 요리 후에는 소금에 절여서 먹어서는 안 됩니다. 요리를 시작할 때 물에 소금을 약간만 넣을 수 있습니다. 많은 사람들은 소금을 전혀 첨가하지 않는 것을 선호합니다. 결국, 이 요리의 치즈는 짠맛이 나야 합니다.
그래서 시리얼 위에 물을 붓고 약한 불에 올려 놓았습니다. 물이 끓을 때까지 약한 불로 죽을 요리하세요. mamalyga를 사용해보십시오. 시리얼이 끓으면 죽이 준비된 것입니다. 모든 것이 매우 간단합니다!
조리법에 따른 이 요리의 조리 시간은 불의 강도, 시리얼의 크기 및 시리얼의 품질에 따라 달라집니다. 이에 따라 조리시간은 45분에서 1시간 30분까지 다양하다. 위의 비율로 죽을 1시간 15분 동안 조리합니다.
취향에 따라 죽의 두께를 선택할 수 있습니다. 하지만 호미니는 액체가 되어서는 안 된다는 점을 기억하세요. 예를 들어 쌀 우유 죽처럼 흘러서는 안됩니다. 접시 위에 호미니를 놓을 때 퍼지지 않는 마운드를 형성해야 합니다.
끓인 후에는 호미니를 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생길 위험이 있습니다. 그리고 추가 요리 중에 죽의 윗층은 아래층에 비해 충분한 열을받지 못합니다.
호미니를 더 쉽게 섞으려면 초가니라는 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 다음을 수행할 수 있습니다. 아무 주걱이나 사용하세요, 집에 있는 것 중 하나를 선택하세요. 주요 조건: 너무 얇아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 깨질 수 있습니다.
이 죽에는 옥수수 가루를 보충해야하고, 구할 수 없다면 양질의 거친 밀가루를 보충해야한다는 의견이 있습니다. 그것을 알아 봅시다. 밀가루를 첨가하는 목적은 혼합물을 걸쭉하게 만드는 것입니다. 이는 큰 곡물을 구입한 경우에 필요합니다. 그러나 상점 선반에서 발견되는 공장에서 만든 시리얼은 일반적으로 작기 때문에 밀가루를 추가할 필요가 없으며 죽이 이미 두꺼워집니다.
옥수수 크런치
죽을 요리 한 후에는 옥수수 칩이라는 또 다른 요리를 만들 수 있습니다. 이것은 또한 간단하고 복잡하지 않지만 매우 맛있는 요리입니다.
완성된 죽을 접시에 담은 후에도 팬 벽에는 여전히 많은 양의 호미니가 남아 있습니다. 이 팬을 약한 불에 두세요. 벽에 붙은 죽이 말라서 튀겨지고 바삭바삭 맛있는 크러스트. 크런치가 준비되었습니다! 그들은 팬 벽에서 쉽게 부러집니다. 아이들은 이런 크런치를 아주 좋아합니다.
호미니를 섬기는 방법
이미 말했듯이 호미니는 접시 위에 쌓아 놓아야 합니다. 우리는 suluguni 또는 imeruli와 같은 치즈 조각을 슬라이드에 삽입합니다. Mamalyga는 초가니 주걱으로 도포됩니다. 죽이 주걱에 달라붙는 것을 방지하려면 초가니를 주기적으로 찬물에 적셔주어야 합니다.
며칠 동안 호미니를 요리할 필요가 없습니다. 조리법에 따라 준비된 모든 것은 즉시 먹어야 합니다. 호미니를 팬에 보관하지 마세요. 그리고 남으면 볶아주세요. Mamalyga가 제공되며 더울 때 먹어라.
치즈
공장에서 만든 술루구니는 비록 실제 술루구니의 형편없는 복제품이지만 여전히 우리가 죽에 첨가하기에 적합합니다. 페타 치즈, 아디게 치즈 및 기타 치즈를 사용할 수 있습니다. 주된 조건은 치즈가 녹아 짠맛이라는 것입니다. 많은 사람들은 서유럽 치즈가 호미니와 잘 어울리지 않는다고 생각합니다. 그건 그렇고, mamalyga에 소금에 절인 코티지 치즈 또는 민트와 adjika가 들어간 코티지 치즈를 추가해보십시오.
이 죽을 뭘로 먹나요?
이미 언급했듯이 조지아의 일부 지역에서는 마말리가가 빵 대신 사용됩니다. 이와 관련하여 거의 모든 요리와 함께 먹습니다.
죽이 잘 어울린다 로비오 또는 튀긴 돼지고기와 함께. 죽용 그레이비는 예를 들어 올바른 토마토 페이스트로 만든 tkemali, 토마토 satsebeli 및 사워 크림을 곁들인 adjika가 될 수 있습니다.
아무 것도 생각해 내지 않고이 죽을 먹을 수 있습니다. 남은 것이 있으면 죽을 치즈와 계란과 함께 볶습니다.
일반적으로 죽은 치즈와 함께 프라이팬에 튀겨집니다. 어떤 사람들에게는 이것이 선호되는 요리 방법입니다.
GOMI의 조지아식 단계별 조리법 - 거친 옥수수 가루로 만든 Samegrelo의 인기 요리입니다. 모양과 일관성면에서 고미는 죽과 비슷합니다. 이것은 모든 조지아 가정에서 준비되는 술루구니 치즈와 버터 조각을 곁들인 매우 맛있는 요리입니다. 또 다른 유사한 조리법을 참조하십시오 -.
재료
- 굵은 옥수수 가루 200g,
- 4큰술 잘게 분쇄된 옥수수 가루,
- 술루구니 치즈 400g(이메레시안 치즈나 모짜렐라로 대체 가능),
- 버터 40g,
- 물(우유) 1.5리터,
- 1티스푼 소금.
준비
깊은 주철 프라이팬에 옥수수 가루와 소금을 추가합니다.
물을 붓고 잘 섞은 다음 불에 태우고 약한 불로 자주 저어주며 20~25분 동안 조리합니다.
20-25분 후에 4 큰술을 추가하십시오. 잘게 다진 옥수수 가루 숟가락. 5~7분간 계속 세게 저으면서 약한 불로 끓입니다. 완성된 고미는 아래 사진과 같아야 합니다.
뜨거운 고미를 접시에 붓고 다진 치즈와 버터를 넣습니다. 많은 사람들이 고미를 견과류 소스와 함께 먹는 것을 좋아합니다
고미- 소금 없이 조리되는 마말리가(mamalyga)의 변형입니다. satsivi, 견과류가 들어간 kharcho, bazhi 등이 포함 된 빵 대신 Gomi가 제공됩니다. 고미는 별도의 접시에 뜨겁거나 따뜻하게 제공됩니다. 포크를 사용하여 작은 고미 조각을 가져다가 kharcho(satsivi 또는 bazhi)에 잘 담그고 퍼 올려야 합니다.
아주 뜨거운 고미를 접시에 담고 그 안에 술루구니(마짜렐라) 조각을 붙일 수도 있습니다. 아주 맛있는 요리가 될 것입니다. 이 고미는 단독 요리로도 먹을 수 있지만, 반드시 뜨거울 때 먹어야 합니다.
굵게 간 옥수수를 "게르길리(Gergili)"라고 합니다. 그런 옥수수를 구할 수 없는 사람은 으깬(굵게 다진) 둥근 쌀을 대신 사용할 수 있습니다. 물론 요리의 맛은 조금 변하겠지만 여전히 매우 맛있을 것입니다.
재료:
- 굵게 갈은 옥수수 1컵(전체),
- 4큰술 옥수수 가루,
- 물 4잔.
요리법:
- 거칠게 분쇄된 옥수수는 거칠게 분쇄하는 동안 제대로 분쇄되지 않은 작은 껍질을 철저히 청소해야 합니다. 껍질은 끓지 않기 때문에 요리의 맛을 망칩니다.
- 굵게 간 옥수수를 깊은 그릇에 담고 물을 채워야 합니다. 손으로 저어가며 조심스럽게 물기를 빼내고, 껍질도 물과 함께 물기를 빼야 합니다. 그런 다음 다시 물을 넣고 같은 일을 반복하십시오. 물이 깨끗해지고 껍질이 남지 않을 때까지 헹구어야 합니다. 시리얼이 어떻게 청소되었는지 즉시 확인할 수 있습니다.
- 무쇠팬에 물을 붓고, 곱게 간 옥수수를 넣고 끓으면 불을 줄여줍니다.
- 끓을 때까지 약한 불로(가급적이면 칸막이 위에서) 요리하세요.
- 그런 다음 옥수수 가루를 추가하십시오. 덩어리가 생기지 않고 타지 않도록 빨리 저어주십시오. 고미가 걸쭉해지고 밀가루가 생밀가루의 맛을 잃을 때까지 계속 요리하고 저어줍니다.
- 완성된 고미는 팬 측면에서 당겨져야 합니다.
- 고미는 아직 뜨거울 때 즉시 접시에 담아야 합니다.
고미는 옥수수죽이에요. 옛날에는 추미자로 준비했습니다. 그리고 19세기 말부터 옥수수가 추미자를 대체했습니다. 고미는 주로 코카서스 지방의 시골 지역에서 만들어지며, 가난한 사람들의 음식으로도 여겨진다.
고미는 호미니(hominy)의 일종이다. 이 요리의 유사품은 카르파티아 산맥, 몰도바 및 루마니아에서 준비됩니다. 어려운 시기에는 고미가 빵을 대신할 수도 있다. 이 요리는 칼이나 왁스칠된 실로 잘립니다. 조지아에서도 모든 사람이 고미를 좋아하지 않는다는 것은 비밀이 아니지만 전 세계적으로 이 요리에 대한 진정한 감정가가 있습니다. 시도해 보세요. 아마 마음에 드실 겁니다. 레시피를 잃어버리지 않도록 북마크에 추가하세요.
고미 레시피 재료
| 이름 | 수량 | 단위 |
| 옥수수 가루 | 1.00 | 컵 |
| 옥수수 가루 | 2.00 | 컵 |
| 물 | 6.00 | 컵 |
| 소금 | 맛 |
요리고미
시리얼을 따뜻한 물에 씻어주세요.
시리얼에 물을 넣고 시리얼이 담긴 냄비를 불에 태우세요.
죽이 걸쭉해지고 익으면 밀가루를 넣으세요. 점성이 있고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 요리합니다. 고미에서 밀가루 냄새가 나지 않으면 요리가 진행되는 것입니다.
으깬 옥수수를 체에 붓고 찬물이 담긴 그릇에 넣어 체가 완전히 맞고 물이 내용물을 자유롭게 덮도록 합니다. 손으로 원을 그리며 저어주고 흐르는 물에 완전히 헹구십시오. 곡물의 검은 입자가 떠오르도록 만들고 물기를 빼내고 "표백"이 완료 될 때까지 과정을 계속하십시오.
벽이 두꺼운 냄비나 가마솥에 시리얼을 넣고 찬물 1.5리터를 부은 다음 센 불에 올려 놓습니다. 끓어오르면 남은 곡물알과 함께 거품을 걷어내고 불을 약하게 한 후 나무주걱이나 숟가락으로 바닥까지 닿도록 저어가며 계속 끓인다.
조리 과정에서 시리얼은 점성이 있고 균질한 덩어리를 형성하며 때때로 바닥까지 완전히 혼합되어야 합니다.
40분 후. 고미에 체쳐둔 옥수수가루를 조금씩 넣어가며 덩어리가 생기지 않도록 동시에 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다. – 밀가루 냄새가 사라져야 합니다. 준비 상태는 팬 벽 근처의 고미 가장자리가 마르기 시작하여 필름을 형성한다는 사실에 의해 결정될 수 있습니다.
고미는 일반적인 깊은 접시에 놓고 그 안에 술루구니 조각을 넣거나 나누어진 접시에 놓을 수 있습니다. 주걱을 찬 물에 담근 후 고미를 떠서 접시 위에 놓습니다. 각 손님의 몫을 주요 기기 옆에 놓고 술루구니가 녹을 시간을 가질 수 있도록 매우 뜨겁게 두십시오.
