Моллюстер - жануарлар. Моллюстер дегеніміз не? Қозғалыс мүшесі – аяқ

Мақаланың мазмұны

ШАҢЫРАҚ,жұмсақ денелі (Моллюска), омыртқасыз жануарлардың бір түрі, оған ұлулар, балдырлар, устрицалар, сегізаяқтар және т.б. 70 000-нан астам тірі түрлері және көптеген қазба қалдықтары белгілі. Барлық моллюскалар, негізінен, екі жақты симметриялы, сегменттелмеген денеге ие. Көбінесе ересек адамда қабықшасы болады, ал қалғандарында ұрық тәрізді қабық болады. Оның қабырғасы әдетте үш қабаттан тұрады: жұқа сыртқы қабат, конхиолин (periostracum), қабық негізінен оның түсімен байланысты; ортаңғы, призмалық (ostracum), кальций карбонатының кристалдарынан және ішкі (hypostracum), інжу-маржан. Бұл қабаттарды тері қатпары – мантия орналастырады. Моллюскалардың әртүрлі топтарының өкілдері сыртқы түрі бойынша бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленсе де, олардың барлығына ортақ сипаттамалық құрылымдар бар, атап айтқанда, ұлулар жорғалау үшін қолданатын аяғы, інжу арпа түбіне үңгу үшін және кальмар - олжа аулау үшін. Моллюскалар теңіздерде, тұщы су қоймаларында және құрлықта тіршілік етеді. Аяқтың, мантияның, жүйке жүйесінің және қабықтың симметриясына және ерекшеліктеріне қарай олар бес класқа бөлінеді.

Жүйкелері

(Амфиневра). Сыныптың атауы грек тілінен шыққан. амфи - екі жағында, ал нейрон - жүйке. Бұл негізінен жағалаудағы таяз сулардың түбінде өмір сүретін теңіз формалары. 630-ға жуық түрі бар. Типтік өкілі - хитон. Боконервалардың денесі екі жақты симметриялы, кейде құрт тәрізді, әдетте басы байқалмайды. Олардың қабығы әдетте артқы жағын жабатын сегіз көлденең әк тақталарынан тұрады. Бұл моллюскалар балдырлармен және гидроидты полиптермен қоректенеді.

Асқазанаяқтылар

Күрек аяқ,

немесе қайықаяқтылар (Scaphopoda). Сыныптың атауы грек тілінен шыққан. skaphe - қайық, ал pous - аяқ. Олар таяз сулардан 5 км тереңдікке дейін табылған түбінде тіршілік ететін теңіз жануарлары. 200-ге жуық тірі түрі белгілі және 350 жойылып кеткен. Полярлық теңіздерден басқа барлық теңіздерде кездеседі. Денесі екі жақты симметриялы, ұзартылған, сәл иілген құбырлы қабықпен жабылған. Басы ауыз тесігі бар шұңқырға дейін қысқарған, жүрегі де рудиментті – жүрекшелері жоқ. Жануарлар екіжынды. Бұл класс деп аталатындарды қамтиды. теңіз тісі ( Денталия).

Қосжарнақтылар немесе эласмобұтақтар

(Пелеципода). Сыныптың атауы грек тілінен шыққан. pelekys – балта, және pous – аяқ. Бұл симметриялы сулы, негізінен теңіздік, қосжақтаулы қабығы бар, бірақ басы жоқ моллюскалар. Устрицалар, меруерт мидиялар, мидиялар, балықтар - бұлардың барлығы қосжақалы. Сынып нөмірлері шамамен. 10 000 тірі түрі, оның 80%-ға жуығы тұзды суларда тіршілік етеді. Олар негізінен таяз тереңдікте кездеседі. Кейбіреулер, мысалы, устрицалар, қатты беттерге байсалды жіптермен немесе цементпен жабысатын өмір салтын ұстанады; Көптеген қосжақпандарды топыраққа үңгуге қабілетті, ал аздаған түрлер ағашты және тіпті тасты бұрғылай алады. Бұл кластың өкілдері негізінен қоршаған судан сүзілген микроскопиялық планктон және детрит бөлшектерімен қоректенеді. Көптеген қосжақпандардың коммерциялық маңызы зор. Устрица өндіру үлкен табыс әкеледі. Көптеген басқа жеуге жарамды түрлердің ішінде ең танымалы - қатты қабық ( Жалдамалы Венера) және құм қабығы ( Менің аренариям). Тағам ретінде мидия мен қасқыр да қолданылады. Бұл класстың көптеген түрлері екіжүзді, бірақ гермафродитизм де жиі кездеседі. Сперматозоидтар мен жұмыртқалар әдетте ұрықтану орын алатын суға жіберіледі, бірақ кейде, мысалы, тұщы суда тіссіз және арпада ол аналық желбезектерде орын алады, ал дернәсілдер сол жерде дамуын бастайды.

Цефалоподтар

(Кефалопод). Сыныптың атауы грек тілінен шыққан. kephale – бас, ал pous – аяқ. Бұл өте ұйымдасқан теңіз моллюскалары, кейде мөлшері өте үлкен, басы үлкен, көздері жақсы дамыған және аузын қоршап тұрған ұзын тентактілер немесе қолдары бар. Олардың құрылымдық жоспары басқа моллюскалардыкіндей, бірақ пішіні мен өмір салты мүлдем басқа. Бұл класқа кальмарлар, балықтар, сегізаяқтар және наутилустар (кемелер) жатады. Цефалоподтар – омыртқалылар, моллюскалар және шаян тәрізділермен қоректенетін жыртқыштар. Көптеген түрлер мантия қуысынан суды құбырлы сифон арқылы, кейде желбезектердің көмегімен итеріп, тез жүзе алады. Сегізаяқтар әдетте ұзын шандырларын пайдаланып түбімен жорғалайды. Цефалоподтарға қазіргі заманғы ең ірі омыртқасыздар, алып кальмар жатады. Architeuthis Princeps, ұзындығы 15 м жетеді.

Көптеген елдерде осы сыныптың өкілдері тамақ үшін пайдаланылады, ал кішкентай кальмарларды балықшылар жем ретінде жиі пайдаланады. Кейбір түрлердің, мысалы, наутилустардың қабықтары зергерлік бұйымдар жасау үшін қолданылады. Цефалоподтарға 400-ге жуық заманауи түрлер кіреді және шамамен. 5000 қазба қалдықтары.

Биологиядан Бірыңғай мемлекеттік емтиханның №4 блогына дайындалу теориясы: с органикалық дүниенің жүйесі мен әртүрлілігі.

Моллюска түрі

Моллюскалар немесе жұмсақ денелі ұлулар — целомы (екінші дене қуысы) бар үш қабатты жануарлардың бір түрі. Симметрия екі жақты, бірақ көптеген түрлерде онтогенез кезінде мүшелер ығысып, жануарлар ассиметриялы болады.

Түрдің ерекше белгісі - мантия, дененің айналасында тері қатпарының болуы. Мантия мен дененің арасындағы кеңістік мантия қуысы деп аталады. Мантияның сырты әкті қабықпен жабылған, ол кейбір түрлерде бүкіл денені қорғай алады, ал басқаларында ол кішкентай пластинаға дейін қысқарады. Жануарлардың денесі бас, торсы және аяқ болып бөлінеді.

Моллюскалардың 100 000-нан астам түрі белгілі, өлшемдері 1 мм-ден 10 м-ге дейін жетеді (Антарктикалық алып кальмар). Бұлар негізінен су жануарлары. Кейбір түрлер жер бетіндегі өмір салтын жүргізеді, ылғалды жерлерді жақсы көреді. Моллюскалардың шығу тегі туралы ортақ пікір жоқ, ғалымдардың көпшілігі олардың ата-бабалары анелидтер деп санайды.

Классификация

Түр екі кіші түрге бөлінеді: бүйірлік жүйкеЖәне конус қабығы. Соңғыларына бес класты құрайтын тұтас немесе қосжақпан қабығы бар жануарлар жатады. Олардың үшеуі ғана мектеп бағдарламасында қарастырылған: асқазанаяқтылар, эласмобұтақтарЖәне цефалоподтар.

Гастроподтар класы

Барлық асқазанаяқтылардың бүтіндігі бар сағат тілімен бұралғанқабық, асимметриялық дене, бөлек басы. Басында көздер, шатырлар және ауыз бар. Аяғы әдетте үлкен, төмен тегістеліп, табанды құрайды. Табанында көптеген шырышты бездер бар, бұл моллюсканың әртүрлі беттерде қозғалуына көмектеседі.

Ас қорыту жүйесі

Асқорыту жүйесіндеАсқазанаяқтылар алдыңғы ішек, ортаңғы және артқы ішек болып бөлінеді. Алдыңғы ішекке ауыз қуысы, жұтқыншақ және өңеш кіреді. Ауыз қуысында күшті мүйізді жақтары бар. Жұтқыншақтың қалың бұлшықет қабырғалары және хитинді тіс қатарлары орналасқан бұлшықетті «тіл» бар. Мұндай құрылғы радула деп аталады, ол «қырғыш» деп аударылады. Радуланы үккіш ретінде пайдалана отырып, шөпқоректі моллюскалар өсімдіктерден тамақ бөлшектерін жұлып алады, ал бұрғылау сияқты әрекет ететін жыртқыштар басқа жануарлардың жамылғысын тістейді.

Ортаңғы ішек асқазаннан және аш ішектің бірнеше ілмектерінен тұрады. Артқы ішек моллюсканың басына жақын ануспен мантия қуысына ашылады.

Тыныс алу жүйесі

Тыныс алу жүйесіжелбезектерді немесе өкпе қосалқы класы жағдайында жұпталмаған өкпені құрайды. Гилл екі түрлі болуы мүмкін: бастапқы және қайталама. Бастапқы желбезек (cnetidia) аз ғана түрлерде ересек жаста сақталады, олар газ алмасуы жүретін көптеген қауырсынды проекциялары бар сымдар; Кнетидиялардың орналасуына қарай прозобранхиалды және опистобранхиалды қарынаяқтылардың қосалқы кластары бөлінеді.

Екінші реттік желбезектердің шынайы желбезектермен ешқандай ортақтығы жоқ - олар жай ғана денеде газ алмасуға қызмет ететін қан шығыңқы жерлерімен қамтамасыз етілген.

Өкпе құрлықтағы және тұщы судағы гастроподтарда болады және мантия қуысының өзгертілген бөлімі болып табылады. Өкпенің бетінің ауданы көптеген қатпарларға байланысты айтарлықтай артады.

Қан айналымы жүйесі

Қан айналымы жүйесіашық түрі, жүрек пен дамыған тамыр жүйесінен тұрады. Афферентті және афферентті тамырлардың арасында капиллярлар емес, лакуналар болады. Лакуналардан қан алдымен веноздық қуыстарға, содан кейін тамырларға жиналады.

Зәр шығару, жүйке және репродуктивті жүйелер

Зәр шығару жүйесіекі (көп түрлерде – бір) бүршіктен тұрады. Бүйрек, кірпікшелері бар шұңқыр, перикард қуысына қарайды. Ол арқылы зат алмасу өнімдері мантия қуысына енеді.

Жүйке жүйесіжақсы дамыған, ірі түйіндерден (ганглийлерден) және олардың арасындағы діңдерден тұрады. Жүйке жүйесінің бұл түрі шашыранды-түйіндік деп аталады. Басында тактильді шандырлар, көздер және иіс сезу еріндері бар. Олардан шыққан жүйкелер ми ганглионына дейін созылады.

Тепе-теңдік органы - статоцисталар - сезімтал жасушалармен қапталған сұйықтығы бар кішкентай көпіршіктер. Сұйықтық құрамында кальций карбонатының қатты бөліктері бар, олар моллюска еңкейсе, статоцисттің қабырғаларына басады.

Репродуктивті жүйеаналық безден немесе аталық безден және репродуктивті түтіктерден тұрады. Асқазанаяқтылар екі және гермафродит болуы мүмкін. Айқас ұрықтандыру, ішкі. Аналығы жұмыртқа салады, одан еркін жүзетін дернәсіл – қарлығаш құйрық шығады.

Қосжарнақтылар немесе ламеллибрранхиялар класы (бивалвия немесе ламеллибрранхия)

Бұл 20 000-нан астам түрлерден тұратын өте үлкен топ, классикалық өкілі тіссіз (Anodonta) болып табылады. Өлшемдері 1 мм-ден 1,5-2 м-ге дейін өзгереді, олар тұщы және теңіз суларында өмір сүреді.

Құрылымның айрықша ерекшелігі - бастың болмауы. Денесі қосжақтаулы қабықшамен қоршалған аяқ пен торсаттан тұрады. Клапандар серпімді байламмен, байламмен байланысқан, ол тыныштықта қабықты ашық ұстайды.

Қуатты аддуктор бұлшықеттері моллюсканың қабығын жабуға мүмкіндік береді. Кейбір түрлер (мысалы, тарақтар) реактивті қозғалысты пайдаланып, клапандарды ашып, тез жауып, жылдам қозғала алады. Дегенмен, көптеген түрлер аяқтарының көмегімен баяу қозғалатын бекітілген немесе отырықшы өмір салтын жүргізеді.

Қабықтың ішкі жағы інжу-маржан қабатымен жабылған. Бөгде зат мантияға немесе мантия мен қабықтың арасына түскеннен кейін оның айналасындағы безді жасушалар шырышты бөледі. Жағдайлардың сәтті үйлесімімен інжу пайда болады.

Қосжарнақтыларда мантияның шеттері бірге өседі, ал олардың арасында құбырлы кеңістіктер — сифондар түзіледі. Тіссіз балықтың екі сифоны бар, су мантия қуысына түседі, ал жоғарғы бөлігі арқылы ол денеден шығады.

Ас қорыту жүйесіжеңілдетілген, жұтқыншақ қысқартылған. Асқазан көлемді, оған бауыр түтіктері түседі. Асқазаннан кейін ортаңғы ішек, содан кейін артқы ішек келеді. Артқы ішек жүрек арқылы өтіп, анустағы мантия қуысына ашылады.

Қосжарнақтылар негізінен сүзу арқылы қоректенеді, суды сифондар арқылы айдайды. Бұл су объектілерін тазартуға көмектеседі.

Тыныс алужелбезек. Гилл аппаратының құрылымы әртүрлі; кейбір түрлерінде ол жоқ және тыныс алу дененің бетінде жүзеге асырылады.

Қан жүйесіашық Жүрек үш камералы, қарыншадан және екі жүрекшеден тұрады. Қарапайым түрлер екі жүректі сақтайды.

Зәр шығару жүйесібүйрек арқылы түзіледі. Әрбір бүйрек бір ұшынан перикардиальды қапшыққа, ал екінші жағынан мантия қуысына ашылады. Сондай-ақ перикард қуысына қалдық өнімдерді кетіретін перикардиальды бездер бар.

Отырықшы өмір салтына байланысты, жүйке жүйесінашар дамыған. Үш жұп ганглиядан тұрады. Бас шандырлары мен көздері жоқ, бірақ мантияның шетінде шашыраған көптеген (100-ге дейін!) оцеллалар болуы мүмкін. Сонымен қатар статоцисттер, жанасу мүшелері және химиялық сезім мүшелері бар.

Жыныстық жүйесіҚосжарнақтылардың басым көпшілігі қосжарнақтылар. Ұрықтану әйелдерде мантия қуысында, яғни сыртқы ортада болады. Жұмыртқалардан дернәсілдер шығады. Теңіз моллюскаларында дернәсілдер еркін жүзеді, содан кейін түбіне қонып, ересектерге айналады.

Қос жарнақтылар қуатты биосүзгілер болып табылады және су қоймаларындағы биологиялық тепе-теңдікті сақтауда маңызды рөл атқарады. Кейбір түрлер (мидия, устрица) деликатес болып саналады. Басқалардан інжу-маржан немесе інжу-маржан алынады (теңіз және өзен інжу мидиялары). Биваль гидротехникалық құрылымдарға шөгу және құбырларды бітеу арқылы айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Кеме құрты немесе мүйіз құрт ағаш үйінділер мен қайықтарды бұзады.

Цефалоподтар класы

Класқа моллюскалардың 700-ге жуық түрі кіреді. Ол жылы теңіздердің көптеген тұрғындарын қамтиды: сегізаяқтар, кальмарлар, мүйізді балықтар, наутилустар.

Аяқтың бір бөлігі ауыз саңылауын қоршап тұрған сорғыштары бар шатырларға өзгертілген. Жыртқышты ұстау үшін ұзынырақ екі шатыр қолданылады. Аяқтың екінші бөлігі моллюска суды соратын шұңқырды құрайды. Судың күрт ығысуымен ағынды соққы пайда болады және жануар қозғалады.

Барлық моллюскалар сияқты цефалоподтардың да мантиясы бар. Ол бұлшықетті және шұңқырмен бірге қозғалысқа қатысады.

Цефалоподтар белсенді өмір салтын жүргізеді. Қабық эволюция процесінде жоғалып кетті, бірақ оның қалдықтары тері астынан табылуы мүмкін.

Ас қорыту жүйесіжақсы дамыған. Барлық цефалоподтар жыртқыштар. Олар шандырлар мен улы сілекей бездерін пайдаланып аң аулайды. Жұтқыншақта тұмсықты құрайтын күшті мүйізді жақтары бар. Оның көмегімен моллюска тамақ бөліктерін жыртып, ұсақтайды.

Өңеш жұтқыншақтан тарайды, ол тамақты сақтау үшін зоб түзе алады. Асқазан үлкен, көп қатпарлы, екі бөлікке бөлінген. Ащы ішек тік ішекке өтеді, анус дененің құрсақ жағында ашылады.

Сия қалтасының түтігі тік ішекке ағады - бұл ерекше без қоңыр-қара зат шығарады. Бальзам қорқып кетсе, ол сия бұлтын шығарып, тығылып қалады.

Тыныс алу cnetidia көмегімен жүзеге асырылады. Мантияның күшті бұлшықеттері желбезек арқылы судың тұрақты ағынын қамтамасыз етеді.

Қан жүйесідерлік жабық, бірақ қан әлі де капиллярлар арқылы емес, лакуналар арқылы өтеді. Жүрек екіжарық тәрізді үш камералы. Желбезек маңындағы қан ағымының жоғарылауын жиырылатын артериялар – желбезек жүректері қамтамасыз етеді. Ауа әсер еткенде қан көк түске боялады, өйткені оның құрамында гемоцианин бар.

экскреторлықжүйе 2 немесе 4 бүйректен тұрады.

Жүйке жүйесібасқа моллюскаларға қарағанда әлдеқайда мінсіз. Үлкен церебральды ганглийлер миға қосылады. Ол арқылы өңеш өтеді, сондықтан үлкен тағам бөліктері миды зақымдауы мүмкін.

Сезім мүшелері жақсы дамыған. Үлкен көздер бастапқыда терінің өсінділері болып табылады.

Репродуктивті жүйеекіжынды. Ұрықтану ішкі, дамуы тікелей, дернәсілдік кезеңсіз. Ұрпаққа күтім жасау тән емес.

Жануарлар, олардың негізгі бөлігі теңіздер мен мұхиттарда тіршілік етеді. Оларға арпа, тіссіз, далалық шұңқыр, жүзім ұлусы және т.б. Олардың барлығы жұмсақ денелі, көп шырышты бөледі және қабықпен немесе оның қалдықтарымен жабылған. Моллюскаларға тән мүшелер - мантия мен аяқ.

Жұмсақ денелі жануарлардың құрылысы

Бұл жануарлар құрттарға қарағанда әлдеқайда күрделі құрылымға ие. Олар планетада құрттарға қарағанда кеш пайда болды және шығу тегі бойынша олармен байланысты.

Қабықтың екі қақпағын ашқанда, моллюска денесінің бүйірлерінен екі тері қатпары салбырап тұрғанын көруге болады. Олар бүкіл денені бүйірлерінен жабады, ежелгі киім - мантияны еске түсіреді. Сондықтан аталған қатпарлар мантия деп аталды. Мантияның шеттері қабықпен біріктіріледі.

Дене мен мантия арасындағы кеңістік мантия қуысы деп аталады. Денесі жұмсақ. Сондықтан мұндай жануарларды жұмсақ денелілер немесе моллюскалар деп атайды. Мантия қуысында моллюсканың ішкі мүшелері болады. Оларды тек мантиядан бас тарту арқылы көруге болады.

Моллюсканың артқы жағынан қабық клапандары бір-біріне тығыз сәйкес келмейді. Тіпті мантияның жартысы да бұл жерге тығыз сыймайды. Олардың арасында екі тесік қалды. Төменгі кіріс арқылы тұщы су мантия қуысына түседі. Ол жоғарғы розетка арқылы шығады. Судың тұрақты қозғалысы жануардың ішкі мүшелерін жабатын көптеген жыпылықтайтын кірпікшелердің үздіксіз тербелісімен қамтамасыз етіледі.

Моллюскалар өте ерекше құрылымға ие болғанымен, олардың ежелгі құрттардан, атап айтқанда анелидтерден шыққанын көрсететін көптеген белгілері бар. Бұл сипаттамалар моллюскалар мен анелидтердің эмбриональды және постэмбриональды дамуы кезінде айқын көрінеді.

Үшбұрышты қабығы бар шағын (5 см-ге дейін) өзен моллюскасы Dreissena кеме қатынасына айтарлықтай зиян келтіреді. Тұтас кластерлерде баржалар мен пароходтардың түбіне қоныстанған зебра мидиялары олардың жүруін бәсеңдетеді, сондықтан кемелерді олардан арнайы тазарту керек. Бұл моллюскалар сонымен қатар өзен су құбырлары мен гидроэлектростанциялардың турбиналық торларын бітеп тастайды. Теңіздерде, атап айтқанда Қара теңізде ағаштан жасалған моллюскалар өмір сүріп, ағаш кемелер мен порт нысандарына зиян келтіреді.

Түрлері

Кәдімгі тоған ұлулары – лат. Limnaea stagnalis. Кәдімгі тоған ұлуларының ерекшелігі, тоған ұлуларының барлық өкілдері сияқты, оның суда ерекше жүзуі.

Гигант тридакна немесе тоқылған қалпақ - лат. Tridacna gigas. Үлкен тридакна - ең үлкен қосжақпандардың бірі.

Моллюска филумдары – негізінен екі жақты симметриялы құрылымы бар, су айдындарында да, құрлықта да тіршілік ететін жұмсақ денелі жануарлар. 120 мыңнан астам түрі бар.

Әртүрлі кластағы жетілген моллюскалардың өлшемдері айтарлықтай ерекшеленеді - бірнеше миллиметрден 20 м-ге дейін. Көбісі отырықшы немесе отырықшы өмір салтын жүргізеді, тек цефалоподтар суда белсенді түрде қозғала алады. Моллюскалар туралы ғылым малакология деп аталады, ол жұмсақ денелі жануарлардың құрылысын, дамуын және олардың қоршаған дүниедегі рөлін зерттейді.

Моллюскалардың құрылыс ерекшеліктері

Сыртқы құрылым

Денесі қосжарнақтылар мен басаяқтыларда екі жақты симметриялы, ал қарынаяқтыларда симметриялы емес. Оның бөлімдері келесідей ажыратылады: көру органдары мен шандырлары бар бас бөлігі, дененің өзі және аяқ - қозғалыс үшін қолданылатын бұлшықет формациясы. Барлық қосжарнақтылар аяқтың болуымен сипатталады, бірақ цефалоподтарда ол шатыр мен сифонға айналады.

Моллюсканың денесі қабықпен қоршалған және бұлшықеттердің бекітілу орны ретінде қызмет етеді. Асқазанаяқтыларда спираль тәрізді бұйра тәрізді тұтас құрылымға ие. Қосжарнақтыларда ол дәнекер тінінің икемді жіптерімен байланысқан екі қақпақшамен ұсынылған. Цефалоподтардың көпшілігінде қабық жоқ.

Дененің бүйір бөліктерінен эпителий жасушаларынан тұратын мантия созылады. Ол денесімен бірге қуысты құрайды, онда желбезек доғалары, сезім мүшелері, ас қорыту жолдарының бездерінің, несеп-жыныс жүйесінің, анустың бөлетін өзектері орналасқан.

Моллюскалар целомды организмдер, бірақ олардың екіншілік қуысы тек жүрек пен жыныс мүшелерінің жанында сақталады. Ішкі кеңістіктің негізгі бөлігі гемокоэльмен ұсынылған.

Ішкі құрылым

Балықтардың ас қорыту жүйесіүш бөлікке бөлінеді: алдыңғы ішек, ортаңғы және артқы ішек. Көптеген өкілдерде жұтқыншақта радула бар - тағамды ұнтақтауға арналған тіл. Оның тістері бар хитинді табақшалары бар. Радула көмегімен олар бактерияларды немесе өсімдік тағамын сіңіреді. Сілекей жұтқыншақ қуысына бөлініп, тамақ бөлшектерін бір-біріне жабыстырады. Содан кейін тамақ асқазанға түседі, онда ас қорыту безі (бауыр) ашылады. Ас қорытудан кейін қалдықтар анус арқылы шығарылады.

Қан айналымы жүйесіашық, жүректе қарынша және әдетте екі (сирек төрт) жүрекше бар. Қан ағымынан қан мүшелер арасында орналасқан синустар мен лакуналарға енеді, содан кейін қайтадан тамырларға өтіп, тыныс алу органдарына өтеді.

Тыныс алусуда тіршілік ететіндерде желбезек арқылы жүзеге асады; Өкпе ұлпасы тығыз тамырлы тормен жабдықталған, онда оттегі мен СО 2 алмасады. Өкпе сыртқы ортамен спираль арқылы байланысады.

Моллюскалардың жүйке жүйесіталшықты сымдармен біріккен бес жұп жүйке ганглиясынан тұрады. Моллюскалардағы сезім мүшелерінің біркелкі дамуы филум өкілдерінің басқаша өмір салтын көрсетеді.

Мысалы, цефалоподтардың көру қабілеті жеткілікті дамыған, көздің құрылымы омыртқалылардың көзінің құрылымына ұқсас. Олардың жыртқыш табиғаты көру аппаратының күрделенуі арқылы қоршаған ортаның өзгермелі жағдайларына бейімделуге мәжбүр етті. Олар торлы қабық пен линза арасындағы қашықтықты өзгерту арқылы жүзеге асырылатын аккомодацияның ерекше түрін жасады.

Моллюскалар жыныстық жолмен көбейеді. Екі тұқымдылар (сыртқы ұрықтануы бар) және гермафродиттер (ішкі ұрықтануы бар) болады. Теңіз қосжарнақтылары мен қарынаяқтыларда даму жанама, дернәсілдік кезең бар, басқаларында тікелей.

Моллюскалардың аннелидтермен салыстырғандағы құрылыс ерекшеліктері

Құрттармен салыстырғанда моллюскаларда қандай жаңа мүшелер пайда болды?

Моллюскалардың арнайы органдары бар. Бұл жүрек пен бауырды қоса алғанда, бірқатар бөлімдерді қамтитын шығару, ас қорыту жүйесі. Тыныс алу мүшелері – желбезек немесе өкпе ұлпасы.

Қан айналу жүйесі ашық, ал аннелидтерде жабық.

Моллюскалардың жүйке жүйесі бір-бірімен жүйке талшықтары арқылы байланысқан жүйке ганглийлері түрінде болады. Аннелидтердің сегменттерге тармақталған құрсақ аймағында ғана жүйке сымы болады.

Моллюскалар қоршаған ортаға қалай бейімделеді?

Түрдің өкілдері су кеңістігінде және жер бетінде мекендейді. Су айдынынан тыс жерде өмір сүру және атмосфералық ауамен тыныс алу үшін жұмсақ денелі жануарлардың өкпе тіндері дамыды. Су қоймаларының тұрғындары O2-ні желбезек доғаларының көмегімен алады.

Моллюскалар өздерін жаулардан қалай қорғайды?

Суда қозғалу үшін цефалоподтар реактивті қозғалысқа бейімделген, сондықтан олар жаулардан тез қашып кете алады.

Улы және химиялық заттар (сия) жыртқыштардан қорғау қызметін атқарады. Кейбіреулер қауіп төнсе, бірнеше секунд ішінде құмды түбіне көміп кете алады немесе серіппелі аяқты пайдаланып тығылады.

Моллюска қабықшасының қызметі қандай?

Ең алдымен, оның тірек функциясы бар және экзоскелет қызметін атқарады. Сондай-ақ, қолайсыз факторлардан қорғау үшін қосжақпан және қарынаяқтылардың күшті қабықтары қажет. Осылайша, қауіп жақындаған кезде олар жасырынып, көптеген балықтар үшін қол жетімсіз болып қалады.

Қарынаяқтылар мен қосжарнақтылардың ұқсастықтары мен айырмашылықтары

Моллюскалардың табиғаттағы және адам өміріндегі маңызы

Олар қоректік тізбектің ажырамас бөлігі болып табылады. Жұмсақ денелі жануарларды бақалар, балықтар, құстар жейді. Итбалықтар цефалоподтарды, теңіз жұлдыздары қосжақпандарды жейді.

Су моллюсканың денесінен өтіп, ластаушы заттардан тазартылады. Ал моллюскалар, өз кезегінде, сүзілген судан тамақ бөлшектерін алады.

Жұмсақ денелі қақпақшалар шөгінді жыныстардың түзілуіне қатысады.

Олар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады және көптеген елдерде деликатес болып саналады. Бұған мидия еті, қырық балық, устрица, кеспе балық және сегізаяқ кіреді. Экзотикалық жануарлардан жасалған тағамдардың танымал болуына байланысты олар арнайы жабдықталған фермаларда өсірілді.

Қабықшалардың арасында бағалы зергерлік шикізат — інжу-маржандар түзіледі. Ішке бөгде зат түскеннен кейін інжу пайда болады. Моллюскалардың бұлшықеттері жеткіліксіз дамығандықтан, олар оны сыртқа шығара алмайды. Бөгде затты бейтараптандыру үшін оның айналасында капсула пайда болады және моллюска өмір бойы жаңадан пайда болған інжу-маржанмен бірге тұрады.

Қазіргі уақытта інжу жасанды түрде жасалған жағдайда өндіріледі. Клапандарды сәл ашқаннан кейін, бөтен заттар мантияның астына орналастырылады, ал моллюска өмір сүруге қолайлы жағдайлары бар су қоймасына ауыстырылады және үш жылдан кейін олар інжу-маржандарды алады.

Сия жасалатын сиялы затты алу үшін кеспе және сегізаяқты пайдаланады.

Ауыл шаруашылығы зиянкестері – шламдар – дәнді дақылдар мен бақша өсімдіктерін (картоп, қырыққабат, қызанақ) жояды.

Адам мен жануарларда ауру тудыратын жалпақ құрттар аралық иесі ретінде ұлуларды пайдаланады.

Мен қабықшалы теңіз өнімдерінің (немесе ғылыми екіжақалылар мен асқазанаяқтылардың) атаулары туралы жиі шатастырамын. Сондықтан мен ең танымал (дәмді) кіші түрлердің қызықты мәліметтерін, суреттерін және сипаттамаларының шағын таңдауын жинадым.

Бұл моллюскалар тұзды да, тұщы суда да тіршілік етеді, отырықшы өмір салтын жүргізеді, қатты заттарға немесе... туыстарына жабысады. Ежелгі уақытта балықшылар оларды дәл осылай ұстады: ағаш бағанды ​​суға түсіріп, бір жылдан сәл астам уақыттан кейін оның төменгі бөлігін мидиялармен «ілуде». Аяқ немесе қабықтың көмегімен кейбір түрлер тез қозғала алады. Моллюскалар негізінен біржасушалы балдырлармен, ұсақ планктондармен және судағы басқа органикалық бөлшектермен қоректенеді. Теңіз суы желбезектерге сәл ашылған клапандар арқылы кіріп, сүзгіден өткендей моллюскалардан өтеді. Тамақ денеге тасымалданады және минералды бөлшектер жойылады. Осылайша, моллюскалар белсенді су сүзгілері болып табылады: бір жеке адам өзі арқылы сағатына 3 литрге дейін суды сорып алады. Олар ағынды суда өмір сүргенді жөн көреді, өйткені теңіз ағындарын пайдалана отырып, моллюскалар көп күш жұмсамай қоректенеді - судың қажетті мөлшерін желбезек арқылы өткізеді. Дененің осы сипаттамаларына байланысты олар тек жеткілікті таза суда өмір сүреді.

Моллюскалардың қабығында екі клапан бар, олар ашылатын бұлшықеттер арқылы басқарылады және қажет болған жағдайда бір-біріне тығыз орналаса алады. Бұл жұмсақ денелі жануардың өзін қоршаған ортадан сенімді оқшаулауына мүмкіндік береді. Раковиналардың ішкі беті інжу-маржан қабатымен қапталған, ал моллюсканың денесі етті қабықпен - мантиямен жабылған. Көбінесе раковинада құм түйіршіктері болуы мүмкін: оларды ағынды сумен жақсылап жуу керек, немесе одан да жақсырақ, пісірер алдында бір-екі сағат тұзды суға салып қою керек (немесе құм түйіршіктері інжу-маржанға айналғанша күтіңіз)! Моллюстардың кейбір түрлері шикі түрде жейді, ал басқалары бұқтырылған, қуырылған немесе қайнатылған. Ұмытпаңыз, тек жаңадан жасалған ұлуларды жеу өте маңызды: мидиялар мен бетталар үшін қабық тығыз жабылуы керек (ашық раковиналармен сатылатын тарақтарды қоспағанда) немесе жанасудан жабық болуы керек (усрицалар үшін). Мен термиялық өңдеу кезінде ашылмаған қабықтарды жеуге кеңес беремін.

Мидиялар/мидиялар/коззе.

Мидия мөлшері (5-тен 20 см-ге дейін), қабықтың түсі (көк-қарадан алтын қоңырға дейін), өмір сүру ұзақтығы (5-тен 30 жылға дейін) және ет дәмі бойынша ерекшеленеді. Жылы судағы мидиялардың еті жұмсақ және жұмсақ болады, ал суық суда кездесетіндердің еті дөрекі болады. Құрамында ақуыз мөлшері бойынша мидия еті сиыр мен балық етінен жоғары. Маусымнан ақпанға дейін ауланған мидиялар ең жоғары дәмге ие.

Қабықтың барлық іші жеуге жарамды (аяқтан басқа), ақ тұздықта (майдан, ақжелкеннен, сарымсақтан және ақ шараптан) немесе қызыл тұздықта (қызанақтан, сол сарымсақ пен ақ шараптан, майдалап) бұқтырылған өте дәмді. қуырылған шалот, орегано, тимьян және ащы қызыл бұрыш).

Мидия сақалды жылқы мидиясының / cozza pelosa-ның ерекше кіші түрі бар, мен оның орысша атауын таппадым. Итальяндықтар оларды ерекше жақсы көреді және бағалайды.

Жерорта теңізінің жағалауында француздық Бузин ауылы бар. Ол мидиялардың астанасы болып саналады - онда оларды кез-келген кафеден табуға болады, онда олар грильде шұжықтармен бірге дайындалады және жергілікті шараптармен бірге беріледі. Дегенмен, мидияларды жеудің керемет дәстүрлері тек Францияда ғана емес. Мысалы, Одессада бұл өнім кейде жағажайда - отқа бекітілген темір парақта дайындалған.

Тарақ тәрізді мидия бұлшық еті мен мантиясын жейді. Бұл моллюска өз денесі арқылы судың үлкен мөлшерін өткізіп, өзіндік сүзгі қызметін атқарады. Сондықтан олар келесідей дайындалады: олар қабықтарды жуып, сұрыптайды және бірнеше сағат бойы суық суда ұстайды. Содан кейін қайтадан жуып, тұзды суға 15-20 минут пісіремін. Осыдан кейін қабықтарды ашып, олардан етті алып тастау керек, қайнаған сумен қайтадан шайыңыз. Осыдан кейін сіз салаттар, суық және ыстық тағамдар, мидия сорпаларын дайындауға болады.

Әрине, мидиялар өте пайдалы. Олардың етінде 30-дан астам пайдалы микроэлементтер, сондай-ақ В дәрумендері бар: B1, B2, B6, D дәрумені және РР.

Устрицалар / устрицалар / түйеқұс.

Дәмді және пайдалы етінің арқасында устрица жүздеген жылдар бойы жеп келді. Әрқашан устрица қорлары сарқылмайтын деп есептелді, бірақ ХІХ ғасырдың ортасында бақылаусыз балық аулау нәтижесінде оларды жинауды реттеу және жасанды өсіруді енгізу қажеттілігі туралы мәселе туындады. Аңыз бар, устрица маусымы атауларында «р» әрпі бар айларда ғана (яғни қыркүйектен сәуірге дейін), біріншіден, жаз айларында жабайы устрицалардың көбеюіне және екіншіден, жылы мезгілде оларды сақтау және тасымалдау қиындықтары. Дегенмен, қазір тұтынылатын устрицалардың 95 пайызы шаруа қожалықтарында өсіріледі және оларды өсірудің заманауи әдістері оларды жыл бойы тұтынуға мүмкіндік береді. Мен Америка Құрама Штаттары әлемдегі ең ірі устрица өндіруші деп ешқашан ойламаған едім, американдықтар жылына 2,5 миллиард устрица жейді; Устрицаның өсу кезеңі үш жылдан төрт жылға дейін созылады, осы уақытта моллюска мөлшері 5-тен 15 сантиметрге дейін өседі; кейбір түрлердің жеке тұлғалары 45 сантиметрге жетеді.

Табиғатта устрицалардың 2 тұқымы бар: еуропалық (Ostrea немесе тегіс) және тынық мұхиттық (Crassostrea немесе терең). Еуропалық устрицалар әдетте өсірілген аймақтың атымен аталады: белондар, граветтер, олерондар және т.б. Тынық мұхиты – өсіру технологиясы бойынша: fine de claire, speciales de claire. Салқын суда өмір сүретін устрицалар дәмдірек, ал еті нәзік және шырынды. Жалпақ устрицаларда өлшем нөлдермен белгіленеді, ең үлкені төрт нөл. Терең устрицалар үшін өлшем сандармен көрсетіледі, ең үлкен өлшемі бірінші нөмір болып табылады. Дәстүр бойынша устрицаларды ондаған сатады.

Устрицы әдетте жаңа піскен, аздап бұрыш қосып, лимон шырынын себіңіз. Орташа өлшемдегі устрицаларға тапсырыс берген дұрыс (олар нәзік), ал тым үлкен устрица әрқашан аузыңызға сыймайды :). Балғын устрица сықырлайды деген халық арасында түсінік бар. Сонымен, егер сіз қолыңызда балғын устрица ұстап тұрсаңыз және сықырлауды естісеңіз, онда сықырлауды тоқтатыңыз :). Устрицадан жасалған түскі асты сары май қосылған қара бидай наны, сондай-ақ шарап сірке суы соусы жақсы толықтырады. Дәстүрлі тұтыну тәсілі келесідей: қабықты сол қолға алып, моллюсканың денесін қабықтың ортасында орналасқан бұлшықеттен бөліп, аздап бұрыш және бірнеше тамшы лимон шырынын қосып, устрицаны ішіңіз. қабықтың ойық жағынан. Бірақ олар оны бірден жұтпайды, бірақ етті жеңіл шайнап, оның шырынын ләззат алады. Бұл нәзіктікті жеуге әлемдегі ең жақсы орын (IMHO) - Францияның Канкале қаласының жағажайлары, онда жағалаудағы шағын теңіз өнімдері базарында бірнеше ондаған ең жаңа устрицаларды таңдауға болады. Сатушы оларды сізге бірден ашады. Оларды мұхитқа қарай аяқтарын салбыратып, жағадағы құмға абайсызда лақтырып жеуге болады (бұл әдет!). Сол қалада устрица мұражайы мен жердегі ең дәмді, менің ойымша устрица өсіретін фермаға баруға болады!

Тарақтар / бақшалар / капесанте.

Тарақтар бүкіл дүниежүзілік мұхиттарда және көптеген теңіздерде өмір сүреді (тіпті Қара теңізде де кездеседі!). Моллюсканың қосжақпан қабығы - барлық тіршілік иелерін тудыратын әйелдік су принципінің нышаны - бұл Сандро Боттичеллидің «Венераның тууы» картинасында бейнеленген қырық қабығы. Қабықтың диаметрі 15-20 см, оның ішінде негізгі теңіз деликатестерінің бірі - тарақ еті.

Тарақ еті нәзік және дәмі аздап тәтті. Оларды шикі түрде жеуге болады немесе салаттардан негізгі тағамдарға дейін пісіруге болады. Олар әсіресе француз асханасында танымал (менің сүйікті Сен-Жак тағамым - саңырауқұлақ-ірімшік-кілегей-шарап соусында нан үгіндісі бар пісірілген тарақ). Тарақ филесі құрамында май мен көмірсулар дерлік жоқ, бірақ ерлердің потенциалына пайдалы әсер етеді. Бүгінгі таңда қырыққабат раковиналардың әлемдік өндірісінде саны жағынан устрица мен мидиядан кейін үшінші орында.

Жаңа піскен тарақтарды сатып алғанда, қабықтың ішінен кілегейлі ет, кейде еліктің ашық сарғыш қалтасын табасыз. Уылдырықтың консистенциясы қырлы етінен сәл өзгеше, бірақ одан кем емес дәмді - оны етпен бірге пісіріңіз. Барлық басқа қабықшалар мен қараңғы тамырларды алып тастау керек және жеуге болмайды. Тарақ етін тоңазытылған күйде де сатуға болады, бірақ оны сатып алғанда абай болу керек – тарақ суды өте жақсы сіңіреді, оны сатушылар жиі пайдаланады. Суға қаныққан ет ауыр болады - сондықтан сатып алмас бұрын оның салмағы бірдей мұз текшесінен аз болуы керек;

Тарақтар ұзақ пісіруді ұнатпайды - ол неғұрлым қарапайым және жылдам дайындалса, соғұрлым жақсы. Зәйтүн майына аздап себілген өте ыстық табада оны әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз, ал тоқаш дайын. Өз раковинасында қызмет көрсету өте ыңғайлы және әдемі.

Бұл ең көп таралған қосжақпалы қабық. Ішінде моллюска бар, оның жеуге жарамды бөліктері бұлшықет пен мантия. Сонымен қатар, адамдар бұл моллюсканы ежелден бері жеп келеді - бұл еуропалықтар бұл өнімді 1704 жылы әдебиетте алғаш рет атағанға дейін, Қиыр Шығыстың жағалау аймақтарының тұрғындарымен бағаланды. Тарақтарды тұзды суда шамамен 7-10 минут қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін өнім салқындатылып, кесіледі. Оны пісіруге немесе қуыруға да болады. Тарақтар дәмді тағамдар мен бірінші тағам салаттарын дайындауға жарайды.

Тарақ етінің құрамында толық ақуыздар мен белсенді липидтер бар. Бұл теңіз өнімдері натрий, кальций, магний, фосфор, темір, мыс, марганец, мырыш, йод және басқалары сияқты минералдардың құнды көзі болып табылады. Оның құрамында В1, В2, В6, В12 дәрумендері де бар. Тарақтар, басқа теңіз өнімдері сияқты, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қажет етпейтін «абсолютті дәм» өнімдері ретінде жіктеледі.

Теңіз кокерелдері (немесе жай моллюскалар) / моллюскалар / вонголь.

Короздар маған ең көп қиындық тудырды, шайтанның өзі бұл қабықтардың түрлерінде және кіші түрлерінде басын сындырады (тіпті моллюскалардың нақты ғылыми анықтамасы жоқ)! Дегенмен, екі негізгі топ бар: жұмсақ қабықшалы және қатты қабықшалы/фасолари, дегенмен жұмсақ қабықтың шын мәнінде жұмсақ екенін білдірмейді - ол қатты бальзамға қарағанда жай ғана жұқа және сынғыш.

Қатты қабықшалы моллюскалардың қабығы жылтыр, еті ашық сарғыш ұшы бар ұзын тілге ұқсайды, олардан Нью-Йорктегі устрица барында жеуге кеңес берер едім. Үлкен Орталық станция. Әдетте раковиналардың пішіні дөңгелек болады (теңіз бақалшақтарынан / ұстара балауызынан / канноликкиодан басқа, олар тік бұрышты-сопақша және құрма қабықтары / dattero di mare - дөңгелек-сопақ, бірақ соңғысын ұстауға және жеуге тыйым салынады) - қараңыз. жоғарыдағы иллюстрациялар.

Жұмсақ қабықшалы бальзамдар бойлық және көлденең жиектермен келеді. Және олардың ең танымал кіші түрлері - аманда, венер, паурд, олар ең жақсы деп саналады - қараңыз. жоғарыдағы иллюстрациялар.

Моллюстерді таңдаған кезде, жалпы ережелерді қолданыңыз - олар сирек тірі жейтін болса да, өте жаңа болуы керек. Менің сүйікті әтеш тағамым - лингвине алле вонголе, бұл менің сүйікті итальяндық макарон өнімдері.

Жүрек/көк

Бұл раковиналар мөлшері жағынан сәл кішірек және короздарға қарағанда дөңгелек қабығы бар; үлкен ағалары сияқты қолданылады.

Перивинки (сол жақта) / winkles / buccini di mare және кернейші (оң жақта) / whelks / chiocciole di mare.

Аққұйрық пен бөртпе теңіз ұлулары болып табылады. Моллюсканың жұмсақ денесі ұзындығы 20 см-ге дейін әдемі спираль тәрізді бұралған әк қабығында жасырылған және «пердемен» жабылған. Олардың дәмді апельсин еті ағзаға жақсы сіңеді және толық ақуыздар мен микроэлементтердің көзі болып табылады - әсіресе йод пен фтор.

Кішкентай ұлулар тікелей қабығында дайындалады - түнде тұщы суда қалдырылады, содан кейін дәмдеуіштер мен шөптермен дайындалған тұзды сорпада 5-10 минут қайнатылады. Кейде пісіргеннен кейін ұлулар сірке суы ерітіндісіне батырылады. Ұлуларға ыстық немесе салқын, көбінесе лимон, зәйтүн майы және сірке суы қосылады, ал ет қабығынан мұқият алынып тасталатын кішкентай инелермен жейді. Ет өте шырынды, аздап резеңке тәрізді, дәмі күшті. Мен жеген ең дәмді ұлулар Канндағы Astoux et Brun мейрамханасында, Palais des Festivals және жексенбілік балық базарының жанында болды, олар барлық келушілерге тәбет ретінде ұсынылады. Ал негізгі тағамдарды шығарған кезде ғана оларды кеміруді тоқтатуға болады.

Енді цефалоподтар туралы. Цефалоподтар, мұны ыңғайсыз сөз ретінде қабылдамаңыз, олар сегіз аяқты және он аяқты. Біріншісі – сегізаяқтар, онаяқтылар – кальмарлар мен мүйізтұмсық. Барлық осы даңқты компанияның ішінде кальмар ең қолжетімді және танымал. Олардан бастайық.

Кальмар

Негізінен тропикалық суларда тіршілік ететін кальмардың 300-ге жуық түрі бар. Кальмардың өлшемдері өте әртүрлі болуы мүмкін: қарапайым кальмар үшін 2-5 см және салмағы 300 грамм, ұзындығы 18 метр және алып кальмар (сегіздік) үшін салмағы бірнеше тоннаға дейін. Өкінішке орай, мұндай кальмарды жеуге болмайды.

Барлық кальмарлардың конустық денесі мантия деп аталатын алмас тәрізді қанаттары және ауыз тесігінің айналасында 10 шандыр бар. Мантияда сия қапшығы бар, оның ішіндегі қара сұйықтық кальмарға өзін-өзі қорғау үшін қызмет етеді.

Олар ақуыз өнімі болып табылатын кальмардың бұлшық ет жамылғысын және шандырларын жейді: олардағы құрғақ заттардың 80% -ы ақуыз. Кальмар еті де витаминдер мен минералдарға бай. Қуыруға арналған табада кептірілген кальмар сорғыштары ерекше нәзіктік болып саналады.

Кальмар ұшасын кесу өте қарапайым: бас пен дененің арасындағы байламдар жойылады, содан кейін бас ішектермен бірге бөлінеді. Қалған бүкіл қуыс қаңқаны толтыруға болады, көздер мен жақтарды басынан алып тастайды.

Дүкендерде әдетте кальмар филесі сатылады. Кез келген жағдайда, пісірер алдында етті жабатын жұқа теріні алып тастау керек. Мұны істеу үшін кальмар бірнеше минут бойы ыстық суда ұсталады, содан кейін теріні оңай алып тастайды. Тазартылған етті 2-3 минут пісіріңіз.

Жерорта теңізі тағамдарында кальмардан жасалған тағамдар кең таралған: ол толтырылған немесе қуырылған, сақиналарға кесілген және салаттарда қолданылады.

Сегізаяқтар

Сегізаяқтардың жүздеген түрлері белгілі, олардың барлығының денесі қап тәрізді денеден және үлкен басынан тұрады, оның алдыңғы жағында екі қатарда сорғыштары бар сегіз шатыр бар. Түрлердің арасында дене ұзындығы 60 см және жалпы ұзындығы 3 метрге жететін алып сегізаяқ (Paractopus dofleini) бар. Дегенмен, қарапайым өлшемдегі сегіздіктерді жейді: салмағы 40-100 г болатын «мускардини» деп аталады. және 2-4 кг үлкен үлгілер. Мускардини арзанырақ және құны салмаққа пропорционалды түрде артады.

Цефалоподтарды әдетте Ресейге Испания, Франция және Голландия жеткізеді. Бірақ біздің де балық шаруашылығымыз бар: Қиыр Шығыс теңіздерінде салмағы 400 г-нан 12 кг-ға дейінгі сегізаяқтардың 14 түріне дейін бар. Сегізаяқ, басқа теңіз өнімдері сияқты, оның еті кальмарға қарағанда көбірек тағамдық құндылыққа ие; Жоғары сапалы өнім басқан кезде мыжылған және серпімді емес.

Сегізаяқты пісірілген де, шикі де пісіргенде пайдаланады, кейде терісін де пайдаланады. Дегенмен, ең көп таралған нұсқа - қайнатылған сегіздік.

Сегізаяқ - Жерорта теңізі жағалауында танымал тағам. Ол маринадталған, нан үгіндісінде пісірілген және сірке суы мен май соусымен қуырылған.

Балық балық

Мөлдір балықтың кальмарларға қарағанда денесі жалпақтау келеді, оның жан-жағында тар қанаттары бар сопақша мантиямен, төрт жұп аяқ-қолдарымен және сорғыштары бар бір жұп тенталдармен қоршалған. Дүкен сөрелерінде және мейрамхана мәзірінде сирек кездесетін кеспе балық көбінесе кальмар немесе сегізаяқ сияқты рецепттерді қолдана отырып дайындалады. Жерорта теңізінде дәмді зәйтүн майы маринадында салат ретінде қызмет ететін пісірілген өнім әсіресе танымал. Нәзік жаңғақ хош иісі үшін бағаланған кішкентай кеспе балық жиі қуырылады. Тағам дайындауда көп сұранысқа ие кеспе балықтың екі өлшемі бар. Кішкентай (20 г-нан) - тағамдар, салаттар, кебабтар дайындауға арналған. Ал үлкендері - салмағы 300-600 г, негізгі тағамдарға қолданылады. Үлкенірек өнім сирек пайдаланылады: ірі кеспе балықтың еті ірірек болып саналады. Жалпы алғанда, балық - қызықты және ерекше тіршілік иесі: олар бірнеше секунд ішінде терісінің түсі мен құрылымын өзгертуге қабілетті. Олардың сиясы әлі күнге дейін таза қоңыр түсті бояуды жасау үшін қолданылады - сепия (сепиядан - кеспе балықтардың ғылыми атауы). Айтпақшы, балық сиясы тамақ дайындауда да қолданылады: көбінесе итальяндық тағамдарды - макарон, рисотто, сондай-ақ кейбір соустарды дайындау үшін.

Теңіз ұлулары

Филиппин нарықтарында сатылатын бірнеше сорттар бар. Еуропалық үшін олардың арасындағы нәзік айырмашылықтарды түсіну қиын. Кейде сатушылар ұлуларды шығаруды жеңілдету үшін раковиналардың ұштарын арнайы кесіп тастайды. Егер сіз қазірдің өзінде ұсақталған раковиналарды сатып алсаңыз, оларды мүмкіндігінше тезірек пісіру керек екенін біліңіз.

Егер сіз тұтас раковиналарды сатып алуды шешсеңіз, алаңдамаңыз, мен жеуге болатын бөлікті өзіңіз қалай алуға болатынын айтамын. Оларды тек пісіру керек, содан кейін ұлулардың денесі шанышқымен оңай алынып тасталуы мүмкін.

Ұлуларды қалай таңдауға болады? Иісі бойынша таңдаңыз. Ешқандай иіс жоқ, яғни ұлулар балғын, оларды сатып алуға болады. Кейде олардың қабықтарында аяқтарын қозғалтып жатқанын көруге болады.

Ұлуларды қалай дайындау керек? Сарымсақ, пияз және дәмдеуіштермен кокос сүтінде қайнатуға болады. Барлық пісіру 5-7 минуттан аспайды.

Тамилок - теңіз құрты

Ақырында, филиппиндіктердің ең экзотикалық жаратылысы - тамил. Филиппиндіктердің өзі оны анда-санда жейтінін мойындайды. Бұл туристік қызмет түрі, ол үшін жергілікті тұрғындар шалғай аудандарға барып, құрт жинайды. Тамилок шіріген мангр ағаштарының діңінде кездеседі. Оны алу – нағыз ерлік. Ұзақ уақыт бойы тізеге дейінгі немесе белге дейінгі тереңдіктегі судағы ұрық қопасының арасынан шырышты және ұзын моллюскаларды іздеу керек. Тамил базарларында ол осы түрде сатылады - құртты бұзылудан қорғайтын арнайы маринадта. Маринадтың ингредиенттері: қант, тұз, сірке суы және бұрыш.

Ғаламторды шарлап, Тамилоктың құрт емес, моллюска екенін білгенде таң қалдым. Кейбіреулер оның дәмін устрицамен салыстырады. Жергілікті тұрғындар оны алкогольмен жейді.

Маған келсек, тамил тілі еуропалық асқазанға арналмаған. Балшық дәмі, шырышты консистенция, сірке суының дәмі ... ерекше ештеңе жоқ.

Гудак

Geoduck - Америка Құрама Штаттарының батыс жағалауында кездесетін Panopea generosa түрінің салмағы 1,5 кг-ға дейін жететін үлкен жеуге жарамды қарынаяқ. Ұзындығы 20 см-ге жететін бұл моллюсканың жұқа, нәзік қабығы біз әдетте «аяқ» деп атайтын ұзағырақ шығыңқы «мойынды» (мойынды) толығымен жаба алмайды - бұл «аяқ» қабықтан үш есе үлкен.

Бұл моллюсканың ағылшынша атауы (geoduck, gweduck) 19 ғасырдың аяғында пайда болды, бұл моллюскалардың Нисквал үндістерінің тіліндегі атауынан шыққан (сондықтан ол «гуидук» деп айтылады) және «терең» дегенді білдіреді. - қазу» - бұл моллюскалар шынымен құмға өте терең көмілген. Балшық еті өте қатал және дәмі абалонға ұқсайды, сондықтан американдықтар әдетте оны кесектерге кесіп, ұрып-соғып, пиязбен майға қуырады.

Алайда, балықтың негізгі бөлігі Жапонияға (мұнда гидаканы «муругай» деп атайды), Тайвань мен Гонконгқа экспортталады, олар жиі шикі түрде жейді (мысалы, Жапонияда олар күйдіріледі, терісі жұлынады, ішектерді алып тастайды, оларды жіңішке кесіп, сашими жасайды).

үй » Есірткілер » Моллюстер - жануарлар. Моллюстер дегеніміз не? Қозғалыс мүшесі – аяқ