Біз сіздерге КСРО-да дүниеге келгендердің бәрінің сүйікті деликатесті - Құс сүті тортын жасау тарихын айтып бердік, енді басқа елдің тәтті классикасына жүгінейік. Тирамису кофе десерті Италияның мақтанышы және шынайы символы болып табылады, маңыздылығы бойынша макарон өнімдері мен пиццамен бір қатарда. Үйде тирамису жасау өте қиын, бірақ біздің кеңестерімізбен сіз бұл процесті қиындықсыз меңгере аласыз.

Тирамису көптеген жылдар бойы аспаздық әуесқойлар арасында пікірталас тақырыбы болды. Кейбір адамдар ертегілер мен аңыздарға сенеді, басқалары тирамисудың салыстырмалы түрде жас өнертабыс екенін дәлелдейтін жаңа фактілерді іздейді және табады.

Бір нұсқаға сәйкес, алғашқы тирамису 17 ғасырда Флоренцияда дайындалған. Бұл әйгілі тәтті тіс герцогы Косимо III де Медичидің арнайы бұйрығымен жасалған. Десерттің бастапқы атауы басқаша естіледі - Zuppa del duca («Герцог үшін сорпа»). Рецепті қабылдап, сапарға аттанды - алдымен Тревизоға, содан кейін Венецияға - Медичи таңғажайып және «сиқырлы» нәзіктікті бүкіл Италияға тарата бастады.

Тирамису неге сонша танымал болды және оның атауы қалай пайда болды? Өйткені, бұл тағамның дәмін татқандардың көпшілігі күтпеген жерден көңіл-күйлерін, тіпті ... жыныстық белсенділігін айтарлықтай жақсартты. Тағамға қосылған кофе мен ликер ынталандырушы әсерге ие болды деп есептелді. Десерт «тира ми су» деген лақап атқа ие болды (итальян тілінен аударғанда - «менің көңіл-күйімді көтер», «менің көңіл-күйімді көтер») және нағыз афродизиак және венециандық махаббат священниктерінің құпия «қаруы» болып саналды.

Бірінші тирамисудың негізіне мыналар кірді: Апеннин түбегіндегі ең жаңа маскарпоне ірімшігі, итальяндық савояарди печеньелері және Марсала шарабы.

Бұл өнімдер жиынтығы қазіргі аспаздық сарапшылар арасында аңыздың шынайылығына үлкен күмән тудырды. Біріншіден, Апеннин түбегіндегі маскарпоне ірімшігі, олардың пікірінше, Флоренцияға, кейінірек Италияның қалған бөлігіне жеткізу мүмкін болмады. Содан кейін мұндай нәзік және әуе өнімді дұрыс сақтаудың ешқандай жолы жоқ еді, ірімшік сөзсіз тағдырға тап болды - ол тағайындалған жерге жетуден тезірек бұзылады; Екіншіден, тирамису рецептінің ешбір аспаздық кітапқа, соның ішінде 20 ғасырдың 60-жылдарына дейін жарияланған әйгілі көп томдық La mia cucina кітабына енбегені де күмәнді болды.

Тағамның шығу тегі туралы шындыққа жақын нұсқада былай делінген: десертті 60-жылдардың аяғында Тревизо қаласында орналасқан Alle Beccherie мейрамханасында аспаз Роберто Лингуанотто ойлап тапқан. Тағам бұлай аталды, оның моральдық әсері үшін емес, композициядағы ингредиенттердің қалпына келтіретін және қоректік қасиеттеріне және оның жоғары калориялылығына байланысты.

Италияда кем дегенде бір рет болған және ол жерде тирамису дәмін татып көргендер бұл тағамның өзінің тарихи отанында ерекше дәмі бар екенін міндетті түрде атап өтеді. Бұл жерде мәселе аспазшының шебер қолында немесе құпия рецептте емес. Тирамисудың негізгі ережесі: барлық ингредиенттер жаңа және сапалы болуы керек. Өздеріңіз білетіндей, бұл десерт термиялық өңдеуге ұшырамайды, яғни ол өнімнің бастапқы дәмдік қасиеттерін жақсы жеткізеді. Сақтау мерзімі қысқа маскарпоне ірімшігі, Марсала шарабы және одан да көп итальяндық савоаарди печеньелерін дүкен сөрелерінен табу тіпті елордада да өте қиын; Тирамисуды дайындаған кезде көптеген үй шаруасындағы әйелдер кейбір өнімдерді басқалармен ауыстырады: печенье қосылған савоиарди, кілегей немесе сүзбе қосылған маскарпоне, Amaretto ликері қосылған Марсала шарабы.

Бүгін Буоно мейрамханасының аспазшысы Кристиан Лорензинидің қолдауымен біз сізге үйде тирамисудың түпнұсқасын дайындау техникасын қалай дәл қайталау керектігін айтамыз.

Құрамы:

Сарысы - 6 дана.

Қант - 120 г

Маскарпоне ірімшігі - 550 г

Ванилин - 1 г

Ақуыз - 5 дана.

Савоярди печеньелері - 40 дана.

Эспрессо кофе - 400 мл

Grand Marnier ликері - 20 мл

Какао - 50 г

Дайындау әдісі:

1. Сарысы мен қантты жақсылап шайқаңыз, содан кейін маскарпоне мен ванилин қосыңыз. Тегіс болғанша араластыруды жалғастырыңыз.

2. Жұмыртқаның ағы мен тұзын бөлек шайқаңыз, өте күшті көбікке айналдырыңыз. Бұлғанған ақтардың тығыздығы кілегейдің жайылып кетпеуін анықтайды.

3. Жылы эспрессоны Grand Marnier ликерімен араластырыңыз. Әрбір печенье кофе қоспасына 5 минут салып, қалыпқа салыңыз.

4. Савуардиге жарты кілегей жағып, кофеге малынған печеньенің екінші қабатын жабыңыз. Үстіңгі қабатқа қалған кремді жағыңыз.

5. Тирамисуды тоңазытқышқа 4-5 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде крем қалыңдатады. Қызмет көрсетер алдында какао себіңіз.

Ас болсын!

Тирамису ( итал. Tiramisù ) — маскарпоне ірімшігімен жасалған талғампаз итальяндық десерт. Оған сонымен қатар савоиарди (итал. savoiardi) - құрғақ кеуекті печенье, тауық жұмыртқасы, қант, кофе (дұрысы эспрессо), алкоголь (Марсала шарабы, ром немесе бренди); Десерт какао ұнтағымен және үстіне үгітілген шоколадпен безендірілген.

Торт пісірілмейді; оның консистенциясы пудинг сияқты жұмсақ.

Тирамису - әлемдегі ең танымал десерттердің бірі. Ол тек итальяндық мейрамханаларда ғана емес, сонымен қатар басқа тағамдары бар мекемелерде де ұсынылады. Тирамисудың не екенін нәзік тортпен, пудингпен немесе суфлемен салыстыру арқылы түсіндіру қиын. Біз тек мынаны сенімді түрде айта аламыз: бұл нәзік, әуе, салмақсыз нәзіктік, ол тиісті көзқарасты талап етеді.

Аты «Тирамису»

«Тирамису» үш итальяндық сөзден тұрады: tira mi sù, ол сөзбе-сөз аударғанда «мені көтер» дегенді білдіреді - бір нұсқа бойынша, оның жоғары калориясына байланысты. Басқа аспаздық тарихшылар итальяндықтар эмоционалды күйді білдіреді және бұл сөз тіркесін «мені қуант» деп түсіну керек деп санайды. Сондай-ақ, тирамису қызықты нәзіктік болып саналады (кофе мен шоколадтың үйлесімі арқасында) нұсқасы бар, сондықтан десерт өз атауын алды.

Тирамису тарихы

Тирамису - спагетти немесе пицца сияқты таза итальяндық тағам. Десерттің бірінші бөлігі 17 ғасырдың аяғында Италияның солтүстігінде дайындалған деп саналады. Бұл дерлік кездейсоқ болды. Тоскан герцогы Косимо III де Медичи көрші Сиенаға баруды ұйғарды. Жергілікті аспаздар мәртебелі қонақты қуантқысы келіп, десертке мүлдем жаңа тағам дайындап, оны зуппа дель дука (Герцог сорпасы) деп атады. Герцогке «сорпа» ұнағаны сонша, ол оның рецептін өзімен бірге Флоренцияға алып кетті, өйткені ол бұдан былай өмірін бұл нәзіктіксіз елестете алмады. 17 ғасырдың аяғында Медичи әулеті басқарған Флоренция Италияның түкпір-түкпірінен суретшілер, мүсіншілер мен ақындар ағылған өнер орталығына айналды. Дәл осылар Сиена кондитерлерінің ашылуын жоғары бағалап, одан шығармашылық күш алып, өз туындыларын жасады.

Флоренциядан «Герцогтың сорпасы» Тревизоға, ал сол жерден венециандық көпестер арқасында Венецияға көшті. Жергілікті әдепшілер «герцогтың сорпасы» көңіл-күйді көтеріп қана қоймай, ынталандыратын қасиеттерге ие екенін анықтады. Сондықтан, кейде олардың жеңіл қолдарымен сәнді тағам жаңа, қазір нақты «Тирамису» атауын алды деп есептейді, ол біршама түсініксіз естіледі: «мені көтер», «мені көтер».

Басқа нұсқалар бар, құрғақ. Мысалы, экономикалық-практикалық теория бар, соған сәйкес итальяндықтар кофеге ескірген печеньелерді батырып тирамису жасау идеясын ұсынды. Содан кейін олар тортқа ликер, тіпті кейінірек - ірімшік қоса бастады.

Пісіру: «Еуропадан сүйіспеншілікпен. А-дан Я-ға дейін пісіру»

Ежелгі итальяндық рецепттерде тирамисуға ұқсас ештеңе жоқ деп санайтын скептиктер де бар, сондықтан ол жақында ойлап табылды және оған назар аудару үшін ғасырлық тарихы бар дәстүрлі тағам ретінде «жасырынды». Осылайша, 2006 жылы Baltimore Sun газеті кондитерлік аспаз Карминантонио Яннаконмен сұхбатты жариялады, ол тирамисуды ойлап тапқан және оны Тревизо наубайханаларында ұзақ жылдар бойы дайындаған деп мәлімдеді.

Қалай болғанда да, бұл күндері нәзіктік бүкіл әлемге белгілі. Дегенмен Нағыз тирамисуды Италиядан тыс жерде қолданып көру мүмкін емес. Өйткені, ол ең жаңаға негізделген маскарпоне, ол тек Апеннин түбегінде, Ломбардияда өндіріледі. Сүтінен жоғары сапалы кілегей, ал кілегейінен 55% майлы бірегей ірімшік алынатын Италияның бұл аймағында сиырлар күні бүгінге дейін жайылып жүр. Өнім өте майлы қаймақ пен сары май арасындағы крест болып табылады. Оның атауы масшерпа сөзінен шыққан - ломбардия диалектісінде сүзбе осылай аталады. Егер барлық басқа ірімшіктер сүт өңдеу өнімі болса, онда маскарпоне ірімшікке нәзік хош иіс, қайталанбас нәзік дәм және қуатты калориялық қуат беретін кілегейден жасалады. Маскарпоне жасау кезінде кілегей 75–90°C дейін қызады және сүзбе процесін бастау үшін лимон шырыны немесе ақ шарап сірке суы қосылады. Маскарпоне кремді консистенцияға ие, бұл оны десерттерге өте ыңғайлы етеді.

Тирамисудың тағы бір маңызды құрамдас бөлігі - сауарди, протеиннен, ұннан және қанттан түтіктер түрінде жасалған әуе итальяндық печенье. Печенье болмаған кезде, бастамашыл аспаздар губка торттарын пайдаланса, бұл дәстүрлі рецептті бұзу болып табылады.

Бірақ квинтессенциалды тирамису- Марсала шарабы, ерекше хош иісі мен дәмі бар, ол үшін оны жиі «аспаздық шарап» деп атайды. Бұл шараптың Мадейрамен кейбір ұқсастықтары бар, бірақ одан қант мөлшері жоғары (1,5–7%) ерекшеленеді; алкоголь мөлшері - 18-20%.
Marsala fine және superiore әдетте кондитерлік өнімдерді дайындау үшін пайдаланылады, ал вергене, әсіресе vergine soleras, тек аперитив немесе дайджестив (порт немесе герри сияқты) ретінде қызмет етеді.

Бұл шарап 1773 жылы Марсала қаласының маңындағы Сицилия аралында шығарыла бастады. Ағылшын адмиралы Нельсонның Жерорта теңізі эскадрильясы Мысырға бара жатып, өзімен бірге жаңа шарапты алып кетті. Теңізшілерге (және адмиралдың өзі) бұл өте ұнағаны сонша, олар үйге оралған кезде оны қатты жарнамалады. Бүгінде Marsala D.O.C сертификатына ие. (Denominazione di Origine Controllata), яғни шараптың сапасы күмән тудырмайды.

Марсала өндірісінде сусынға банан, апельсин, мандарин немесе кофе дәмін беру үшін әртүрлі қоспалар қолданылады. Сондықтан бұл ингредиенттерсіз классикалық тирамисуды дайындау мүмкін емес.мүмкін емес.

ГОСТ бойынша пісіру. Балалық шағымыздың дәмі!

Пісіруге арналған классикалық тирамису 6 сарысын қантпен тегіс болғанша ұнтақтаңыз, содан кейін 450 грамм маскарпоне, аздап марсал қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспаға бұлғанған ақтарды мұқият бүктеңіз. 200 грамм эспрессо кофесін қайнатыңыз, оны суытып, кең ыдыста Марсаламен араластырыңыз. Савоярди печеньелерін (200–250 г) бірінен соң бірін кофе-Марсала қоспасына тез батырып, төртбұрышты ыдыстың түбіне салыңыз. Жоғарғы жағында маскарпоне кремінің қабаты бар. Оған шоколад чиптерін себуді ұмытпаңыз. Одан кейін кофе мен шарапқа малынған печенье таяқшаларының тағы бір қабаты және шоколадты чипті кремнің қабаты. Мұның бәрін мұз жәшігіне (тоңазытқышта) кем дегенде 6 сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында ащы какао ұнтағын молынан себіңіз.

Tiramisù a la russe - шетелдік тағамның отандық нұсқасы.
Әртүрлі нұсқалар мен бейімделулер бар дәстүрлі рецепт , оған сәйкес тирамису пудингке немесе тортқа ұқсауы мүмкін. Кейбір жағдайларда кофенің орнына басқа дәм қолданылады - мысалы, құлпынай немесе лимон. Өйткені десерт пеште пісірілмейді, бірақ жай ғана тоңазытқышта салқындатылады, тіпті тамақ дайындаудан алыс адамдар кондитерлік өнердің осы шедеврінің тақырыбы бойынша вариациялармен қонақтарды таң қалдыруға тырысуы мүмкін. Маскарпоне ауыстыруға боладыкілегей, толық майлы сүзбе немесе базарлық қаймақ, марсала - коньяк немесе Amaretto ликері, ал савоиарди - губка торттары.

Құрамы:
қант (75 г), жұмыртқа (3 жаңа сарысы), маскарпоне ірімшігі (кілегей, толық майлы сүзбе және т.б. - 250 г) кофе (тез дайындалатын, 2-3 шай қасық), печенье (таяқша түріндегі печенье 120) g ), какао (1 ас қасық), бренди (3-4 ас қасық).

Дайындау әдісі:
2-3 шай қасық еритін кофені 200 мл қайнаған суға құйып кофе дайындаңыз. Салқын, терең ыдысқа құйыңыз, сусынға бренди немесе Amaretto ликерін қосыңыз.
Сарысы мен түйіршіктелген қантты қант толығымен ерігенше сыпырғышпен жақсылап шайқаңыз. Маскарпоне ірімшігін жұмыртқа қоспасына бөліктерге қосып, қалың, біртекті масса пайда болғанша араластырыңыз.
Барлық печенье печеньелерінің жартысын дайындалған кофри қоспасына тез батырыңыз және оларды бірден терең төртбұрышты пішінде бір-біріне жақын орналастырыңыз (пластик, тефлон немесе фольга болуы мүмкін).
Кофе қоспасына малынған печеньелерге маскарпоне алмастырғышы бар кремнің жартысын біркелкі жайып, мұқият тегістеңіз.
Қалған печеньелерді кофе қоспасына тез батырып, кремнің үстіне қалың қабатқа салыңыз. Қалған кофе қоспасын себіңіз.
Қалған кремді үстіне біркелкі жағып, оны тегістеңіз. Тирамисуды тамақ пленкасымен жабыңыз және десертті жақсы сіңіріп алу үшін кем дегенде 4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қызмет көрсетер алдында, какао ұнтағының жұқа қабатын себіңіз (оны аз мөлшерде қант ұнтағымен араластыруға болады). Бөлшектерге кесу алдында пышақты әр уақытта ыстық суға батырыңыз!

Джейми Оливер: Менің Италиям

Тирамису үш қабатты
Құрамы:
жұмыртқа - 6 дана, қант - 6 ас қасық,
маскарпоне ірімшігі (май сүзбе және т.б.) - 750 г,
ром - 6 ас қасық, қою кофе - 1,4 л, дайын губка торты - 3 дөңгелек торт, какао ұнтағы - 3 ас қасық.

Дайындау әдісі:
Сарысын ақтардан бөліңіз. Көбік пайда болғанша сарысын қантпен шайқаңыз.
Тұрақты араластыра отырып, ірімшікті (немесе електен бұрын пюреден өткен сүзбе) және ром қосыңыз.
Ақтарды күшті көбікке ұрып, ақырын араластырып, қоспаға қосыңыз.
Губканы салқындатылған кофеге тез батырыңыз, алып тастаңыз және ағызу үшін сым сөреге қойыңыз.
Қалыптың түбіне губка тортын салыңыз, оны кілегейдің бір бөлігімен жабыңыз, оған келесі тортты және қайтадан кремді қойыңыз; содан кейін үшінші торт қабаты және кілегей қабаты.
Тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 3 сағатқа қойыңыз.
Үстелге қояр алдында какао ұнтағын себіңіз де, безендіріңіз.

Тартирамисудың дәмін білетін шығарсыз: оның қандай десерт екенін, немен жейтінін. Итальян тілінен аударғанда тирамису сөзбе-сөз аударғанда «мені көтер» дегенді білдіреді.

Нәзік, әуе кремді торт эспрессо кофесінің құдай хош иісімен өзіне тартады, жағымды ащы шоколад пен шараппен үйлесімді үйлесімде қардың ақ ірімшік кремімен аузыңызда ериді. Кішкентай десерт сіздің көңіл-күйіңізді күні бойы көтереді.

Сиқырлы тирамису бірнеше ұрпақты есінен шығарды. Бұл шедеврді бірінші болып Тоскана архидюкі Косимо III де Медичи сынап көрді, оның керемет дәмін бағалап, оны «тәтті сорпа» деп атады. Тирамису өзінің «Герцог сорпасы» атауын осылай алды және оның рецепті бүкіл әлемге тарады. Бүгінгі күні десерт итальяндық тирамису үшін жақсартылған рецепті бар кремді торт болып табылады, оның фотосуретін төменде көруге болады. Ол енді сорпаға ұқсамайды, өйткені ол желе тәрізді тәтті және порцияланған тағамдарда немесе торт түрінде әдемі ұсынылады.

Бұл нәзіктіктің тағы бір тән ерекшелігі бар: десерттің жоғарғы жағы міндетті түрде үгітілген какао себілген.

Итальяндық тирамису

Нағыз итальяндық десертке қандай ингредиенттер кіреді? Бұл ерекше тәттілікті сіз, мысалы, мейрамханада қолданып көрген тирамисумен салыстыруға болмайды. Ең нәзік ірімшік салмасы Маскарпоне ірімшігінен жасалған, оны тек дүкеннен сатып алуға болады. Бұл мінсіз дәмі бар және арнайы рецепт бойынша сүт қоспай, қалың қаймақтан жасалған ең жақсы 55% нәзік сүзбе.

Нағыз тирамисудың маңызды құрамдастарының бірі - жұмсақ, ауызда еритін Савоярди печеньелері. Әрине, мұндай печеньелерді тек тирамисудың отанынан табасыз.

Бірақ сіз үміт үзбеуіңіз керек, өйткені сіз кез келген жағдайдан шығудың жолын таба аласыз. Біздің аспаздарымыз бастамашыл, сондықтан олар Маскарпоне ірімшігін біздің сүзбе массасына, ал Савоярдиді кәдімгі губка тортына немесе ұқсас печеньеге ауыстыра алады.

Марсала шарабы жоқ тирамису дегеніміз не? Әрине, жағымды хош иісі бар бұл сицилиялық қызыл сусынсыз десерттің дәмі толық болмайды. Бірақ үйде сіз қымбат шетелдік шарапты қарапайым Amaretto-ға оңай ауыстыра аласыз.

Тирамисуды дайындау кезінде сіз барлық нюанстарды ұстанбауыңыз керек - сіз тек шетел өнімдерін іздеуге уақытты жоғалтасыз. Сіз өзіңіздің қиялыңызды аздап пайдалана аласыз және шынайы нәрсеге ұқсас ингредиенттерді таңдау арқылы аспаздық талантыңызды көрсете аласыз. Егер тирамису сіз дайындауға кіріскен алғашқы тәтті тағам болмаса, онда сіз тапсырманы тамаша жеңесіз. Десертті дайындау көп уақытты қажет етпейді, оны пісіру қажет емес, тек тоңазытқышта сақтау керек. Сондықтан, төмендегі рецепт бойынша ұсыныстарды орындай отырып, сіз итальяндық тирамису деген не екенін білмей-ақ, өзіңіз үшін бұл нәзіктікті оңай және бақытты жасай аласыз.

Тирамису рецепті

6 жұмыртқа алыңыз

сарысын бөліп, 1 стакан қантпен тегіс болғанша шайқаңыз. Бұл қоспаға 400 г майлы қаймақ пен бірнеше грамм шарап қосыңыз. Әрі қарай, күшті көбікке шайқалған ақтарды қосыңыз.

Қайнатылған эспрессо кофесін бөлек ыдыста суытып, шарап қосыңыз. Біз печеньелерді осы «коктейльге» батырамыз.

Стакандарды немесе тостағандарды алыңыз және әрқайсысының түбіне қаймақ қоспасын құйыңыз. Содан кейін кофеге малынған печенье қабатын қосыңыз. Біз оны креммен жағып, қайтадан кофе мен шарапқа малынған печенье қабатын саламыз. Үстіне қаймақ құйып, үгітілген шоколад пен какао себіңіз.

Бұл десерт сіздің отбасыңызды ғана емес, сонымен қатар мерекелік үстелді әдемі безендіреді және, әрине, сіздің шедевріңізді алғаш рет бағалайтын қонақтарды қуантады. Тирамисудың не екенін олар міндетті түрде жақсы көреді және біледі.

Тирамису - дәстүрлі итальяндық тағам, оның атауы «мені қуантады» немесе «мені көтер» деп аударылады. Тағамның атын оның калориясының жоғары болуына байланысты алған нұсқасы бар. Басқа нұсқаға сәйкес, аударманы «менің көңілімді көтеру» деп түсіну керек. Шоколад пен кофенің тамаша үйлесімінің арқасында көптеген итальяндықтар тирамисуды ынталандырушы ем деп санайды.

Тирамисудың нағыз ақсүйектік шығу тегі бар, демек, десертті саябақтағы орындықта, жолда немесе көлікте отырып жеуге болмайды. Ол өзінің ақсүйек тамырына сай көзқарасты талап етеді.

Тирамису тарихы

Тағам алғаш рет 17 ғасырдың аяғында Италияның солтүстігінде дайындалған. Тоскана герцогы Косимо III де Медичи Сиенаға келгенде, жергілікті аспаздар оны бастапқыда «Герцогтың сорпасы» деп атады. Герцог десертті қатты ұнатты, ол Флоренцияға деликатестің рецептін өзімен бірге алып кетті. Осыдан кейін тағам бүкіл әлемде танымал болды.

Бейресми нұсқаларға сәйкес, бұл тағам жақында ойлап табылған деп есептеледі, ал ежелгі шығу тарихы десертті көргісі келетіндерді тарту үшін ғана ойлап табылған.

Басқа нұсқа бойынша, итальяндықтар тирамисуды тек ескірген печеньелерді кофеге батыру әдетінен ойлап тапқан. Кейін дәмін жақсарту үшін ликер мен маскарпоне ірімшігі қоса бастады.

Нағыз тирамисуды қай жерде жеуге болады?

Әлемдік танымалдылығы мен даңқы арқасында тирамису қазір әр бұрышта сатылады. Бірақ сіз әдемі Италиядан тыс жерде шынайы, түпнұсқа тирамисуды жеуден бас тартуыңыз керек.

Тирамисудың негізгі ингредиенттерінің бірі - маскарпоне ірімшігі тек Апеннин түбегінде өндіріледі. Өнім нәзік сары май мен бай қаймақ арасындағы ортақ нәрсе. Маскарпоне басқа ірімшіктермен салыстыратын болсақ, оның майлылығының жоғарылағанын (55%) атап өткен жөн. Сондай-ақ, барлық ірімшіктердің кілегей емес, сүтті өңдеу өнімі екендігі.

Тирамисудағы екінші, кем емес қажетті және маңызды ингредиент - ұн, ақуыз және қанттан тұратын итальяндық савоиарди печеньелері. Савоярдидің орнына аспазшылар кәдімгі губка тортын пайдаланады, сондықтан олар нақты тирамисуды алмайды.

Нағыз тирамисудың тағы бір маңызды ингредиенті - тамаша және жоғары сапалы Марсала шарабы. Бүгінде оны әркімнің қалтасы көтере бермейді.
Сонымен, сіз үйде классикалық тирамису дайындау мүмкін емес екенін түсіндіңіз. Сондықтан шынайы тәтті тістердің жалғыз шешімі - шуақты Италияға саяхат.

Бұл арада Италия туралы ойлар сізге шабыт берді, ас үйде бірдеңе пісіруге болады. Мысалы, бұршақ пюресі рецепті. Бұл пайдалы тағам уақытты өткізіп қана қоймайды, сонымен қатар сізге күн бойына қуат, витаминдер мен күш береді.

«Тирамису» атауы үш итальяндық сөзден тұрады: тира ми су, оны сөзбе-сөз «мені көтер» деп аударуға болады - бір нұсқаға сәйкес, оның жоғары калориясына байланысты. Бірақ көпшілігі итальяндықтар эмоционалды күйді білдіреді және бұл аударманы «мені қуантады» деп түсіну керек деп санайды. Сондай-ақ, Тирамису қызықты деликатес болып саналады (кофе мен шоколадтың үйлесімі арқасында). Дворяндар тирамисуды сүйіспеншілікке дейін жеген, сондықтан бұл десерт өз атауын алды.

Тирамисудың не екенін нәзік тортпен, пудингпен немесе суфлемен салыстыру арқылы түсіндіру бекер. Біз тек мынаны сенімді түрде айта аламыз: бұл жолда, көлікте немесе саябақта отырған орындықта жеуге болмайтын керемет итальяндық десерт - Тирамису ақсүйектерден шыққан, сондықтан тиісті көзқарасты қажет етеді. Бұл жұмсақ, әуе, салмақсыз «нәрсе».
Тирамису тарихы

Тирамису - спагетти немесе пицца сияқты 100% итальяндық тағам. Атақты десерттің бірінші порциясы 17 ғасырдың аяғында Италияның солтүстігінде дайындалған. Бұл дерлік кездейсоқ болды. Тоскандық архидюк Косимо III де'Медичи, атақты тәтті тіс бірде көршілес Сиенаға баруды шешті. Мәртебелі қонақты қуантқысы келген жергілікті аспаздар өздерінің қиялдарын көрсетіп, десертке мүлде жаңа тағам әзірлеп, оны зуппа дель дука (Герцог көжесі) деп атады. Арцгерцог «сорпаны» қатты ұнатқаны сонша, ол әрбір соңғы қасықты жеп қойды және рецептті өзімен бірге Флоренцияға алып кетті, өйткені ол енді өмірін бұл нәзіктіксіз елестете алмады. Флоренция Медичи әулетінің дана билігінің арқасында 17 ғасырдың аяғында Италияның түкпір-түкпірінен суретшілер, мүсіншілер мен ақындар ағылған өнер орталығына айналды. Олар Сиена кондитерлерінің ноу-хауын жоғары бағалады, одан өздерінің өлмес шедеврлерін жасау үшін шығармашылық күш алды.

Флоренциядан «Герцог сорпасы» Тревизоға, одан Венецияға көшті. Алтын шашты венециялық куртизандар бұл жоғары калориялы десерттің сұлулығын тез түсініп, оны ең маңызды күндерден бұрын тұтына бастады. Сенсуализмнің табанды жақтастары бола отырып, жоғары тәжірибелі махаббат священниктері «Герцогтың сорпасы» көңіл-күйді көтеріп қана қоймайды, сонымен қатар ынталандырушы қасиеттерге ие екенін айтты. Дәл олардың жеңіл қолдарымен сәнді тағам итальян тілінен аударғанда біршама түсініксіз дыбыстарды білдіретін «Тирамису» деген жаңа атау алды: «көңілімді көтер» (менің көңіл-күйімді көтеріңіз).
Бір нұсқаға сәйкес, Тирамису Венецияда нақты танылды, ол жерде көпестердің арқасында келді.
Құрғақ және скучно басқа нұсқалары бар. Мысалы, ежелгі итальяндық рецепттерде Тирамисуға ұқсас ештеңе жоқ деп санайтын скептиктер бар, сондықтан ол жақында ойлап табылды және оған назар аудару үшін ғасырлық тарихы бар дәстүрлі тағам ретінде «жасырындырылды». десерт.
2006 жылы Baltimore Sun журналы кондитерлік аспаз Карминантонио Ианнаконмен сұхбатын жариялады, ол ол Тирамисуды ойлап тапқанын және оны Тревизо наубайханаларында жылдар бойы дайындап келгенін айтады.
Ақырында, өте практикалық экономикалық теория бар: итальяндықтар ескірген печеньелерді кофеге батыру арқылы Тирамису жасау идеясын ұсынды. Содан кейін олар тортқа ликер, тіпті кейінірек - ірімшік қоса бастады.
Тирамису. Тирамису емес пе? Тирамису.

Қазіргі уақытта бұл нәзіктік бүкіл әлемге танымал, бірақ күн шуақты Италиядан тыс жерде нағыз Тирамису дәмін татып көру үмітін үзіңіз. Егер сіз Мәскеудің орталық көшелерінің біріндегі кондитерлік дүкеннің терезесінен бағасына «Тирамису» деген жазуы бар үлкен дөңгелек тортты көрсеңіз, өз көзіңізге сенбеңіз: бұл Тирамису емес. Егер Мәскеу мейрамханаларының бірінде олар сізге ұқыпты бөліктерге кесілген десерт әкелсе, даяшыға сенбеңіз - бұл Тирамису емес.

Өйткені, ол тек Апеннин түбегінде, дәлірек айтқанда, Ломбардияда өндірілетін ең жаңа маскарпоне ірімшігі негізінде жасалған. Тіпті Петрарка, Данте және Д'Аннунцио да Ломбардия пейзаждарын тамашалап, өз шығармаларында осы аймақтың көлдерінің жасыл шалғындары мен айнадай бетін жырлаған. Сүтінен жоғары сапалы кілегей, ал кілегейінен бірегей ірімшік (майлылығы 55%) алынған Ломбардияның изумруд кеңістігінде толық сиырлар күні бүгінге дейін жайылып жүр. Өнім өте майлы қаймақ пен сары май арасындағы крест болып табылады. Оның атауы ломбардия диалектісінде сүзбе деп аталатын масшерпа сөзінен шыққан. Егер барлық басқа ірімшіктер сүтті өңдеу өнімі болса, маскарпоне ірімшікке нәзік хош иіс, нәзік, ерекше дәм және қуатты калория зарядын беретін кремді өңдеу өнімі болып табылады.

Тирамисудың келесі, кем емес маңызды құрамдас бөлігі - сауарди, протеиннен, ұннан және қанттан жасалған, түтік тәрізді пішінді әуе итальяндық печенье. Кейде печенье болмаған жағдайда, бастамашыл аспаздар губка торттарын пайдаланады, бірақ бұл бірдей емес.

Тирамисудың квинтэссенциясы - ром, коньяк және ликерлермен бірге кондитерлер арасында өте танымал Марсала шарабы. Сондықтан ерекше хош иісі мен дәмі бар Марсаланы «аспаздық шарап» деп атайды. Marsala fine және superiore әдетте кондитерлік өнімдерді дайындау үшін пайдаланылады, ал вергене, әсіресе vergine soleras, тек аперитив немесе дайджестив (порт немесе герри сияқты) ретінде қызмет етеді. Марсала 1773 жылы Сицилияда, Марсала қаласына жақын жерде шығарыла бастады. Адмирал Нельсонның Жерорта теңізі эскадрильясы Мысырға бара жатып, оның еңбегін «теңіз қасқырлары» - күшті сусындардың нағыз білгірлері бағалайтындай етіп кемеге жаңа шарап жіберді. Теңізшілер (және адмиралдың өзі) шарапты қатты ұнатқаны сонша, олар үйлеріне қайтып келгенде, олар оны сәтті жылжыту науқанын ұйымдастырды. Бүгінгі таңда Марсала DOC сертификатына ие, яғни атақты шараптың сапасы күмән тудырмайды. Марсала өндірісінде сусынға банан, апельсин, мандарин немесе кофе дәмін беру үшін әртүрлі қоспалар қолданылады.

Сонымен, сіз үйде классикалық итальяндық рецепт бойынша Тирамисуды дайындау мүмкін емес екенін түсінген шығарсыз. Сондықтан күн шуақты Италияға баруға кеңес береміз.
Тирамису және орысша

Бұған әлі уақыт пен мүмкіндік болмаса, шетелдік тәттілердің отандық нұсқасы сізді жұбатсын. Тирамисуды өзіңіз жасап көріңіз - «Тирамису а ла руссе» (немесе өзіңізге ұнайтын нәрсе). Маскарпоне кілегеймен және толық майлы сүзбемен, коньякпен немесе Амаретто ликерімен Марсаламен және губка торттарымен савоаардімен ауыстырылуы мүмкін.

Десерт пеште пісірілмейді, бірақ жай ғана тоңазытқышта салқындатылады, сондықтан тамақ дайындаудан өте алыс адамдар да кондитерлік өнердің осы шедеврімен қонақтарын таң қалдыруға тырысады.

Классикалық Тирамисуды дайындау үшін қантпен 6 сарысын тегіс болғанша ұнтақтаңыз, содан кейін 450 грамм маскарпоне, аздап марсал қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін алынған қоспаға бұлғанған ақтарды мұқият бүктеңіз. 200 грамм эспрессо кофесін қайнатыңыз, оны суытып, кең ыдыста Марсаламен араластырыңыз. Савоярди печеньелерін бірінен соң бірін кофе-Марсала қоспасына тез батырып, төртбұрышты ыдыстың (пластик, тефлон немесе фольга) түбіне салыңыз. Жоғарғы жағында маскарпоне кремінің қабаты бар. Оған шоколад чиптерін себуді ұмытпаңыз. Одан кейін кофе мен шарапқа малынған печенье таяқшаларының тағы бір қабаты және шоколадты чипті кремнің қабаты. Мұны тоңазытқышта кем дегенде 6 сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында ащы какао ұнтағын молынан себіңіз. Айтпақшы, көпшілік «Марсала» емес, «Амаретто» ликерін пайдаланады, ал маскарпоненің орнына Мәскеудің орталық базарынан құйылмай, банкадан банкіге қасықпен тасымалданатын толық майлы қаймақты пайдаланады.
Тирамису рецепті

Тирамису рецепті Қант (75 г),
жұмыртқа (3 жаңа сарысы),
ірімшік (250 г Маскарпоне)
кофе (жедел 2-3 шай қасық),
печенье (таяқшалар түріндегі печенье 120 г),
какао (1 ас қасық),
бренди (3-4 ас қасық).

Кофе дайындаңыз, 2-3 шай қасық құйыңыз. ерігіш кофе қасықтары 200 мл қайнаған су. Салқын, терең ыдысқа құйыңыз, сусынға бренди немесе Amaretto ликерін қосыңыз.
Сарысы мен түйіршіктелген қантты қант толығымен ерігенше сыпырғышпен жақсылап шайқаңыз. Маскарпоне ірімшігін жұмыртқа қоспасына бөліктерге қосып, қалың, біртекті масса пайда болғанша араластырыңыз.
Бүкіл печенье печеньесінің жартысын дайындалған кофри қоспасына тез батырыңыз және оларды бірден терең төртбұрышты табаға бір-біріне жақын қойыңыз.
Маскарпоне кремінің жартысын кофе қоспасына малынған печеньелерге біркелкі жағып, мұқият тегістеңіз.
Қалған печеньелерді кофе қоспасына тез батырып, кремнің үстіне қалың қабатқа салыңыз. Қалған кофе қоспасын себіңіз.
Қалған кремді үстіне біркелкі жағып, оны тегістеңіз. Тирамисуды тамақ пленкасымен жабыңыз және десертті жақсы сіңіріп алу үшін кем дегенде 4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қызмет көрсетер алдында тирамисуды жұқа қабатпен какао ұнтағымен себіңіз, оны аз мөлшерде қант ұнтағымен араластыруға болады. Бөлшектерге кесу алдында пышақты әр уақытта ыстық суға батырыңыз.
Тирамису үш қабатты

Жұмыртқа - 6 дана,
қант - 6 ас қасық,
маскарпоне ірімшігі (майлы сүзбе қолдануға болады) - 750 г,
ром - 6 ас қасық,
күшті кофе - 1,4 л,
дайын губка торты - 3 дөңгелек торт,
какао ұнтағы - 3 ас қасық.

Сарысын ақтардан бөліңіз. Сарысын қантпен көбік пайда болғанша шайқаңыз, үнемі араластыра отырып, ірімшік (немесе бұрын електен тазартылған сүзбе) және ром қосыңыз. Ақтарды күшті көбікке ұрып, ақырын араластырып, қоспаға қосыңыз.
Губканы салқындатылған кофеге тез батырыңыз, алып тастаңыз және ағызу үшін сым сөреге қойыңыз.
Қалыптың түбіне губка тортын салыңыз, үстіне кремнің бір бөлігін салыңыз, оған келесі тортты және қайтадан кремді, содан кейін үшінші тортты және кілегей қабатын салыңыз. Пленкамен жабыңыз және тоңазытқышта 3 сағатқа қойыңыз. Үстелге қояр алдында какао ұнтағын себіңіз де, безендіріңіз.

үй » Аурулар » Тирамису нені білдіреді? Тирамисудың не екенін біліңіз. Пісіру: «Еуропадан сүйіспеншілікпен. А-дан Я-ға дейін пісіру»