A kagylók állatok. Mik azok a kagylók? Mozgásszerv - láb

A cikk tartalma

KAGYLÓFÉLÉK, puha testű (Mollusca), a gerinctelen állatok egyik fajtája, amely magában foglalja a csigákat, csigákat, osztrigákat, polipokat stb. Több mint 70 000 élő faj és nagyszámú kövület ismert. Elvileg minden puhatestűnek kétoldalt szimmetrikus, nem tagolt teste van. A legtöbbnek felnőttként van héja, míg a többinek embriója van. Fala jellemzően három rétegből áll: egy vékony külső réteg, a conchiolin (periostracum), amelynek a héj elsősorban színét köszönheti; középső, prizmás (ostracum), amely kalcium-karbonát kristályokból áll, és belső (hypostracum), gyöngyház. Ezeket a rétegeket egy bőrredő – a köpeny – rakja le. Bár a puhatestűek különböző csoportjainak képviselői megjelenésükben nagymértékben különböznek egymástól, mindegyiküknek számos közös jellemzője van, különösen a láb, amelyet a csiga mászkál, a gyöngy árpa a fenékbe fúródik, a tintahal pedig a zsákmány megfogására. A puhatestűek a tengerekben, édesvízi testekben és a szárazföldön élnek. A láb, a köpeny, az idegrendszer és a héj szimmetriájától és jellemzőitől függően öt osztályba sorolhatók.

Az idegesek

(Amphineura). Az osztály neve görög eredetű. amphi - mindkét oldalon, és neuron - ideg. Ezek tengeri formák, amelyek főleg a part menti sekély vizek fenekén élnek. Körülbelül 630 faj létezik. Tipikus képviselője a chiton. A bokonerva teste kétoldalt szimmetrikus, néha féreg alakú, általában nem feltűnő fejjel. Héjuk általában nyolc keresztirányú meszes lemezből áll, amelyek a hátat borítják. Ezek a puhatestűek algákkal és hidroid polipokkal táplálkoznak.

Gyomorlábúak

ásótalp,

vagy boatpods (Scaphopoda). Az osztály neve görög eredetű. A skaphe egy csónak, a pous pedig egy láb. Ezek fenéken élő tengeri állatok, amelyeket sekély vizekből 5 km-es mélységig találnak meg. Körülbelül 200 élő faj ismert és 350 kihalt. A sarki tengerek kivételével minden tengerben megtalálható. Teste kétoldalt szimmetrikus, megnyúlt, enyhén ívelt csőszerű héjjal borított. A fej szájnyílású orrré redukálódik, a szív is kezdetleges - pitvarok nélkül. Az állatok kétlakiak. Ebbe az osztályba tartozik az ún. tengeri fog ( Dentalium).

Kéthéjú, vagy elasmobranchs

(Pelecipoda). Az osztály neve görög eredetű. pelekys – fejsze, és pous – láb. Ezek szimmetrikus vízi, többnyire tengeri, kéthéjú héjú, de fej nélküli puhatestűek. Osztriga, gyöngykagyló, kagyló, kagyló – ezek mind kéthéjúak. Az osztálylétszám kb. 10 000 élő faj, amelyek körülbelül 80%-a sós vizekben él. Főleg sekély mélységben találhatók meg. Egyesek, mint például az osztriga, ülő életmódot folytatnak, kemény felületekhez kötődnek szálakkal vagy cementtel, mások lassan másznak a fenéken, és még úsznak is (fésűkagyló). Sok kagyló képes a talajba fúrni, és néhány faj fába, sőt kőbe is fúrhat. Ennek az osztálynak a képviselői főként a környező vízből kiszűrt mikroszkopikus plankton- és törmelékszemcsékkel táplálkoznak. Sok kagyló nagy kereskedelmi jelentőséggel bír. Az osztrigabányászat nagy bevételt hoz. Sok más ehető faj közül a legnépszerűbb a keményhéjú ( Venus mercenaria) és homokhéj ( Mya arenaria). A kagylókat és a tengeri herkentyűket élelmiszerként is használják. Ennek az osztálynak a legtöbb faja kétlaki, de a hermafroditizmus is elég gyakori benne. A spermiumok és peték általában a vízbe kerülnek, ahol megtermékenyítés történik, de néha például édesvízi fogatlanban és árpában az anya kopoltyúján megy végbe, és a lárvák ott kezdik meg fejlődésüket.

fejlábúak

(Fejlábúak). Az osztály neve görög eredetű. kephale – fej, és pous – láb. Ezek jól szervezett tengeri puhatestűek, néha nagyon nagy méretűek, nagy fejjel, jól fejlett szemekkel és a szájat körülvevő hosszú csápokból vagy karokból álló koronával. Szerkezeti tervük megegyezik a többi puhatestűével, alakjuk és életmódjuk azonban teljesen más. Ebbe az osztályba tartoznak a tintahalak, a tintahalak, a polipok és a nautilusok (hajók). A fejlábúak gerincesekkel, puhatestűekkel és rákfélékkel táplálkozó ragadozók. Sok faj képes gyorsan úszni, csőszerű szifonon keresztül, néha pedig uszonyok segítségével kinyomja a vizet a köpenyüregből. A polipok általában a fenéken másznak, hosszú csápjaik segítségével. A fejlábúak közé tartozik a legnagyobb modern gerinctelen, az óriás tintahal. Architeuthis princeps, melynek hossza eléri a 15 m-t.

Sok országban ennek az osztálynak a képviselőit használják élelmiszerként, és a halászok gyakran használják csaliként a kis tintahalakat. Egyes fajok, például a nautilusok kagylójából ékszereket készítenek. A fejlábúak körülbelül 400 élő fajt és kb. 5000 kövület.

Elmélet a biológia egységes államvizsga 4. blokkra való felkészüléshez: -val a szerves világ rendszere és sokfélesége.

Mollusca típus

A puhatestűek vagy puha testűek olyan háromrétegű állatok, amelyeknek cölomjuk (másodlagos testüregük) van. A szimmetria kétoldalú, de sok fajban az ontogenezis során a szervek elmozdulnak, és az állatok aszimmetrikussá válnak.

A típus megkülönböztető jellemzője a köpeny, a test körüli bőrredő jelenléte. A köpeny és a test közötti teret köpenyüregnek nevezzük. A köpeny külsejét meszes héj borítja, mely egyes fajoknál az egész testet védheti, míg másoknál kistányérra redukálható. Az állatok teste fejre, törzsre és lábra oszlik.

Több mint 100 000 puhatestűfaj ismert, méretük 1 mm-től 10 m-ig terjed (antarktiszi óriástintahal). Ezek főleg vízi állatok. Egyes fajok szárazföldi életmódot folytatnak, a nedves helyeket kedvelik. Nincs egyetértés a puhatestűek eredetével kapcsolatban, a legtöbb tudós úgy véli, hogy őseik annelidek.

Osztályozás

A típus két altípusra oszlik: oldal-idegesÉs kagyló héj. Ez utóbbiak közé tartoznak a tömör vagy kéthéjú héjú állatok, amelyek öt osztályt alkotnak. Ezek közül csak három szerepel az iskolai tantervben: haslábúak, elasmobranchsÉs fejlábúak.

Osztály Gastropoda

Minden haslábúnak van egy egésze spirálisan az óramutató járásával megegyező irányba csavarva héj, aszimmetrikus test, levált fej. A fej szemeket, csápokat és szájat tartalmaz. A láb általában nagy, alul lapított, talpat alkot. A talpon sok nyálkás mirigy található, ami segíti a puhatestűnek a különböző felületeken való mozgását.

Emésztőrendszer

Az emésztőrendszerben A gyomorlábúakat előbélre, középbélre és hátsó bélre osztják. Az előbél magában foglalja a szájüreget, a garatot és a nyelőcsövet. A szájüregben erőteljes kanos állkapcsok vannak. A garat vastag izmos falakkal és izmos „nyelvvel” rendelkezik, amelyen kitin fogak sorai találhatók. Az ilyen eszközt radulának nevezik, ami lefordítva „kaparó”-nak felel meg. A radulát reszelőként használva a növényevő puhatestűek letépik a táplálékrészecskéket a növényekről, és fúróként viselkedve a ragadozók más állatok takarójába harapnak.

A középbél a gyomorból és több vékonybélhurokból áll. A hátsó bél a köpenyüregbe nyílik, a végbélnyílással a puhatestű feje közelében.

Légzőrendszer

Légzőrendszer kopoltyúkat vagy a pulmonalis alosztály esetében egy páratlan tüdőt alkotnak. A kopoltyúk kétféle lehet: elsődleges és másodlagos. Az elsődleges kopoltyúk (cnetidia) kis számú fajnál megmaradnak a felnőtt korban is. A cnetidiumok elhelyezkedése alapján a prosobranchiális és az opisthobranchiális haslábúak alosztályait felosztják.

A másodlagos kopoltyúknak semmi közük az igazi kopoltyúkhoz - egyszerűen bőségesen ellátják őket vérrel, amelyek a gázcserét szolgálják.

A tüdő jelen van a szárazföldi és édesvízi haslábúakban, és a köpenyüreg módosított szakasza. A tüdő felülete jelentősen megnő a sok redő miatt.

Keringési rendszer

Keringési rendszer nyitott típusú, szívből és fejlett érrendszerből áll. Az afferens és efferens erek között nem kapillárisok, hanem rések vannak. A résekből a vér először a vénás melléküregekbe, majd a vénákba gyűlik össze.

Kiválasztó, ideg- és reproduktív rendszer

Kiválasztó rendszer két (sok fajnál - egy) veséből áll. A vese, egy csillókkal ellátott tölcsér, a szívburok ürege felé néz. Rajta keresztül az anyagcseretermékek bejutnak a köpenyüregbe.

Idegrendszer jól fejlett, nagy csomópontokból (ganglionokból) és a köztük lévő törzsekből áll. Az ilyen típusú idegrendszert szórt-csomósnak nevezik. A fejen tapintható csápok, szemek és szaglóajkacsápok találhatók. A tőlük származó idegek az agyi ganglionig terjednek.

Az egyensúly szerve a statociszták - kis buborékok folyadékkal, érzékeny sejtekkel bélelve. A folyadék kemény kalcium-karbonát darabokat tartalmaz, amelyek megnyomják a statociszta falát, ha a puhatestű megdől.

Szaporító rendszer petefészekből vagy heréből és reproduktív csatornákból áll. A gyomorlábúak lehetnek kétlakiak vagy hermafroditák. Kereszt trágyázás, belső. A nőstény petéket rak, amelyből szabadon úszó lárva, a fecskefarkú bújik elő.

Kéthéjú vagy Lamellibranchia osztály (Bivalvia vagy Lamellibranchia)

Ez egy meglehetősen nagy csoport, több mint 20 000 faj, a klasszikus képviselő a fogatlan (Anodonta). Méretei 1 mm-től 1,5-2 m-ig változnak. Édes- és tengervízben élnek.

A szerkezet megkülönböztető jellemzője a fej hiánya. A test egy lábból és egy törzsből áll, amelyek kéthéjú héjba vannak zárva. A szelepeket rugalmas szalag köti össze, egy szalag, amely nyugalomban nyitva tartja a héjat.

Az erős adductor izmok lehetővé teszik a puhatestű számára, hogy lezárja a héját. Egyes fajok (például a fésűkagylók) gyorsan tudnak mozogni sugárhajtással, kinyitva és gyorsan zárva a szelepeket. A legtöbb faj azonban ragaszkodó vagy ülő életmódot folytat, lassan mozog a lába segítségével.

A kagyló belsejét gyöngyházréteg borítja. Miután egy idegen test bejut a köpenybe vagy a köpeny és a héj közé, a körülötte lévő mirigysejtek gyöngyházat választanak ki. A körülmények sikeres kombinációjával gyöngyszem keletkezik.

A kagylóknál a köpeny szélei összenőnek, és közöttük csőszerű terek – szifonok – képződnek. A fogatlan halnak két szifonja van, az alsón keresztül a víz bejut a köpenyüregbe, a felsőn pedig elhagyja a testet.

Emésztőrendszer leegyszerűsítve, csökkent a garat. A gyomor terjedelmes, belefolynak a májcsatornák. A gyomrot a középső, majd a hátsó bél követi. A hátsó bél áthalad a szíven, és a végbélnyílásnál nyílik a köpenyüregbe.

A kagylók főként szűréssel táplálkoznak, a vizet szifonokon vezetik át. Ez segít megtisztítani a víztesteket.

Lehelet kopoltyú. A kopoltyúkészülék felépítése változatos, egyes fajoknál hiányzik, és a légzés a test felületén keresztül történik.

Vér rendszer nyisd ki A szív háromkamrás, egy kamrából és két pitvarból áll. A primitív fajok két szívet őriznek.

Kiválasztó rendszer a vesék alkotják. Mindegyik vese egyik végén a szívburokba, a másik végén a köpenyüregbe nyílik. Vannak szívburok mirigyek is, amelyek eltávolítják a salakanyagokat a szívburok üregébe.

A mozgásszegény életmód miatt idegrendszer gyengén fejlett. Három pár ganglionból áll. A fejcsápok és a szemek hiányoznak, de számos (akár 100!) szemcsepp lehet elszórva a köpeny szélén. Vannak sztatociszták, tapintószervek és kémiai érzékszervek is.

Szexuális rendszer A kagylók túlnyomó többsége kétlaki. A megtermékenyítés a nőstényeknél a köpenyüregben, azaz a külső környezetben történik. A lárvák kibújnak a tojásokból. A tengeri puhatestűekben a lárvák szabadon úsznak, majd letelepednek a fenékre, és imágókká alakulnak.

A kagylók erős bioszűrők, és fontos szerepet játszanak a víztestek biológiai egyensúlyának fenntartásában. Egyes fajok (kagyló, osztriga) finomságnak számítanak. Másokból gyöngyházat vagy gyöngyöt nyernek (tengeri és folyami gyöngykagyló). A bivaly jelentős károkat okozhat a hidraulikus szerkezeteken való megtelepedéssel és a csövek eltömődésével. A hajóféreg, vagy kürtféreg aláássa a facölöpöket és a csónakokat.

Fejlábú osztály

Az osztály körülbelül 700 puhatestűfajt tartalmaz. A meleg tengerek számos lakója van benne: polipok, tintahalak, tintahalak, nautilusok.

A láb egyik részét tapadókorongokká alakították át, amelyek a szájnyílást körülveszik. Két hosszabb csápot használnak a zsákmány megfogására. A láb másik része egy tölcsért képez, amelybe a puhatestű vizet szív. A víz éles kilökésével sugárhajtás jön létre, és az állat mozog.

Mint minden puhatestűnek, a lábasfejűeknek is van köpenye. Izmos, és a tölcsérrel együtt részt vesz a mozgásban.

A fejlábúak aktív életmódot folytatnak. A héj az evolúció során eltűnt, de maradványai megtalálhatók a bőr alatt.

Emésztőrendszer jól fejlett. Minden fejlábú ragadozó. Csápokkal és mérgező nyálmirigyekkel vadásznak. A garatban erős kanos állkapcsok vannak, amelyek csőrt alkotnak. Segítségével a puhatestű letépi az ételdarabokat és ledarálja.

A nyelőcső a garatból nyúlik ki, amely golyvát képezhet az élelmiszer tárolására. A gyomor nagy, sok redővel, két részre osztva. A vékonybél a végbélbe jut, a végbélnyílás a test hasi oldalán nyílik meg.

A tintazsák csatorna a végbélbe áramlik - ez az egyedülálló mirigy barna-fekete anyagot termel. Ha egy kagyló megijed, tintafelhőt szabadít fel és elbújik.

Lehelet cnetidia segítségével végezzük. A köpeny erőteljes izmai biztosítják a víz folyamatos áramlását a kopoltyúkon keresztül.

Vér rendszer majdnem zárva, de a vér még mindig nem a kapillárisokon, hanem a réseken keresztül folyik. A szív háromkamrás, mint egy kéthús. A kopoltyúk közelében megnövekedett véráramlást az összehúzódó artériák - kopoltyúszívek - támogatják. A vér kék színűvé válik, ha levegővel érintkezik, mert hemocianint tartalmaz.

kiválasztó a rendszer 2 vagy 4 veséből áll.

Idegrendszer sokkal tökéletesebb, mint a többi puhatestű. A nagy agyi ganglionok beolvadnak az agyba. A nyelőcső áthalad rajta, így a nagy ételdarabok károsíthatják az agyat.

Az érzékszervek jól fejlettek. A nagy szemek eredetileg bőrkinövések.

Szaporító rendszer kétlaki. A megtermékenyítés belső, fejlődése közvetlen, lárvaállapot nélküli. Az utódok gondozása nem jellemző.

Állatok, amelyek nagy része a tengerekben és óceánokban él. Ide tartoznak az olyan állatok, mint az árpa, fogatlan, mezei meztelen csigák, szőlőcsiga és mások. Mindegyiknek puha teste van, sok nyákot választanak ki, és héjjal vagy annak maradványaival borítják. A puhatestűek jellegzetes szervei a köpeny és a láb.

A lágy testű állatok felépítése

Ezek az állatok sokkal összetettebb szerkezettel rendelkeznek, mint a férgek. Később jelentek meg a bolygón, mint a férgek, és származásukban rokonok velük.

Mindkét kagylószárnyat kinyitva látható, hogy két bőrredő lóg le a puhatestű testének oldalán. Az egész testet oldalról lefedik, az ősi ruházatra emlékeztetve - egy köpenyre. Ezért az említett redőket palástnak nevezték. A köpeny szélei beleolvadnak a héjba.

A test és a köpeny közötti teret köpenyüregnek nevezzük. A test puha. Ezért az ilyen állatokat puha testűeknek vagy puhatestűeknek nevezik. A köpenyüreg a puhatestű belső szerveit tartalmazza. Csak a köpeny elutasításával láthatóak.

A puhatestű hátuljáról a héjszelepek nem illeszkednek szorosan egymáshoz. Ezen a helyen még a köpeny felei sem illeszkednek szorosan. Két lyuk maradt közöttük. Az alsó bemeneten keresztül friss víz jut a köpenyüregbe. A felső kimeneten keresztül jön ki. A víz állandó mozgását az állat belső szerveit borító számos villódzó csilló folyamatos rezgése támogatja.

Bár a puhatestűek nagyon egyedi felépítésűek, számos olyan jellemzőjük van, amelyek az ősi férgektől, különösen a férgektől származnak. Ezek a jellemzők a puhatestűek és annelidák embrionális és posztembrionális fejlődése során a legkifejezettebbek.

A kisméretű (legfeljebb 5 cm-es) Dreissena folyami puhatestű, amelynek háromszög alakú héja van, jelentős károkat okoz a hajózásban. Egész klaszterekben, bárkák és gőzhajók fenekén megtelepedve a zebrakagylók lelassítják a haladást, a hajókat külön meg kell tisztítani tőlük. Ezek a puhatestűek a vízierőművek folyóvízvezetékeit és turbinarácsait is eltömítik. A tengerekben, különösen a Fekete-tengeren fafúró puhatestűek élnek, károsítva a fahajókat és a kikötői létesítményeket.

Fajták

Közönséges tavi csiga - lat. Limnaea stagnalis. A közönséges tavi csiga jellemzője, mint a tavi csigacsalád minden képviselője, sajátos vízben úszása.

Óriás tridacna vagy kakaskalap - lat. Tridacna gigas. Az óriás tridacna az egyik legnagyobb kagyló.

A puhatestűek puhatestűek, túlnyomórészt kétoldali szimmetrikus felépítésűek, víztestekben és szárazföldön egyaránt élnek. Több mint 120 ezer faj létezik.

A különböző osztályokba tartozó érett puhatestűek mérete jelentősen eltér - néhány millimétertől 20 m-ig. Sokan ülő vagy ülő életmódot folytatnak, és csak a lábasfejűek képesek aktívan mozogni a vízben. A puhatestűek tudományát malakológiának nevezik, a lágy testű állatok felépítését, fejlődését és az őket körülvevő világban betöltött szerepüket tanulmányozza.

A puhatestűek szerkezetének jellemzői

Külső szerkezet

A test kétoldalúan szimmetrikus a kéthéjúaknál és a lábasfejűeknél, vagy aszimmetrikus a haslábúaknál. Szakaszait a következőképpen különböztetjük meg: a fejrész a látószervekkel és a csápokkal, maga a test és a láb - mozgáshoz használt izomképződmény. Minden kagylóra jellemző a láb jelenléte, de a lábasfejűeknél csápokká és szifonokká alakul át.

A puhatestű testét héj veszi körül, és az izmok rögzítésének helyeként szolgál. A haslábúaknál szilárd szerkezetű, spirális göndör alakban. Kéthéjú állatoknál két szelep képviseli, amelyeket rugalmas kötőszöveti szálak kötnek össze. A legtöbb lábasfejűnek nincs héja.

A test oldalsó részeiből hámsejtekből álló köpeny nyúlik ki. A testtel együtt egy üreget képez, ahol a kopoltyúívek, az érzékszervek, az emésztőrendszer mirigyeinek kiválasztó csatornái, az urogenitális rendszer és a végbélnyílás találhatók.

A puhatestűek cölomikus élőlények, de másodlagos üregük csak a szív és a nemi szervek közelében maradt fenn. A belső tér fő részét a hemocoel képviseli.

Belső szerkezet

A kagylók emésztőrendszere három részre oszlik: előbélre, középbélre és hátsó bélre. Sok képviselőnél van egy radula a garatban - egy nyelv, amelyet az ételek őrlésére terveztek. Kitinos lemezei vannak fogakkal. A radula segítségével felszívják a baktériumokat vagy a növényi táplálékot. A nyál kiválasztódik a garatüregbe, és összeragasztja az élelmiszer-részecskéket. Az étel ezután a gyomorba kerül, ahol megnyílik az emésztőmirigy (máj). Az emésztés után a maradványok a végbélnyíláson keresztül ürülnek ki.

Keringési rendszer nyitott, a szívben van egy kamra és általában két (ritkán négy) pitvar. A véráramból a vér belép az orrmelléküregekbe és a szervek közötti hézagokba, majd ismét az erekbe kerül, és a légzőszervekbe kerül.

Lehelet vízi fajoknál kopoltyúk végzik a szárazföldi lakosoknál - a tüdő. A tüdőszövet sűrű vaszkuláris hálózattal van felszerelve, ahol oxigén és CO 2 cserélődik. A tüdő a külső környezettel spirákulán keresztül kommunikál.

A puhatestűek idegrendszereöt pár ideg ganglionból áll, amelyeket rostos zsinór egyesít. A puhatestűek érzékszerveinek egyenlőtlen fejlődése a törzs képviselőinek eltérő életmódját jelzi.

Például a lábasfejűek látása meglehetősen fejlett, a szem szerkezete hasonló a gerincesek szemének szerkezetéhez. Ragadozó természetük arra kényszerítette őket, hogy alkalmazkodjanak a változó környezeti feltételekhez vizuális apparátusuk bonyolultsága révén. Sajátos típusú akkomodációt fejlesztettek ki, amelyet a retina és a lencse közötti távolság megváltoztatásával valósítottak meg.

A puhatestűek ivarosan szaporodnak. Léteznek kétlaki (külső megtermékenyítéssel) és hermafroditák (belső megtermékenyítéssel). Tengeri kagylóknál és haslábúaknál a fejlődés közvetett, van lárvastádium, másoknál közvetlen.

A puhatestűek szerkezeti jellemzői az annelidekhez képest

Milyen új szervek jelentek meg a puhatestűekben a férgekhez képest?

A puhatestűeknek speciális szervei vannak. Ez a kiválasztó, emésztőrendszer, amely számos részleget foglal magában, beleértve a szívet és a májat. Légzőszervek - kopoltyúk vagy tüdőszövet.

A keringési rendszer nyitott, míg az annelideknél zárt.

A puhatestűek idegrendszere ideg ganglionok formájában van, amelyek idegrostokkal kapcsolódnak egymáshoz. Az annelidáknak csak a hasi régiójában van idegzsinórja, amely szegmensekre ágazik.

Hogyan alkalmazkodnak a puhatestűek a környezetükhöz?

A típus képviselői víztereken és földfelületeken élnek. A lágy testű állatok tüdőszövetet fejlesztettek ki ahhoz, hogy a víztesten kívül létezzenek és légköri levegőt lélegezzenek. A tározók lakói kopoltyúívek segítségével jutnak O2-hez.

Hogyan védik meg magukat a puhatestűek az ellenségektől?

A vízben való mozgáshoz a lábasfejűek alkalmazkodtak a sugárhajtáshoz, így gyorsan el tudnak menekülni az ellenség elől.

A mérgező és vegyi anyagok (tinta) védelmet nyújtanak a ragadozók ellen. Vannak, akik veszély esetén másodpercek alatt eltemethetik magukat a homokos fenékbe, vagy egy ruganyos láb segítségével elrejtőznek.

Mi a feladata a puhatestű héjának?

Először is, támasztó funkciója van, és külső vázként szolgál. Ezenkívül a kéthéjúak és a haslábúak erős héjára van szükség a kedvezőtlen tényezők elleni védelemhez. Így a veszély közeledtével elbújnak bennük, és a legtöbb hal számára elérhetetlenné válnak.

Hasonlóságok és különbségek a haslábúak és a kéthéjúak között

A puhatestűek jelentősége a természetben és az emberi életben

Az élelmiszerlánc szerves részét képezik. A puha testű állatokat békák, halak és madarak fogyasztják. A fókák lábasfejűeket esznek, a tengeri csillagok a kagylókat.

A víz áthalad a puhatestű testén, és megtisztul a szennyező anyagoktól. A puhatestűek pedig táplálékrészecskéket kapnak a szűrt vízből.

A puhatestű szelepek részt vesznek az üledékes kőzetek képződésében.

Széles körben használják a főzéshez, és sok országban csemegeként tartják számon. Ide tartozik a kagylóhús, a kagyló, az osztriga, a tintahal és a polip. Az egzotikus állatokból készült ételek népszerűsége miatt speciálisan felszerelt farmokon kezdték tenyészteni.

A kagylószárnyak között értékes ékszeralapanyagok – gyöngyök – keletkeznek. Az idegen test bejutása után gyöngy képződik. Mivel a puhatestűek izmai nem elég fejlettek, nem tudják kidobni. Az idegen tárgy semlegesítésére egy kapszula képződik körülötte, és a puhatestű egész életében együtt él az újonnan képződött gyönggyel.

Manapság a gyöngyöt mesterségesen létrehozott körülmények között bányászják. A szelepek enyhe kinyitása után idegen tárgyakat helyeznek a köpeny alá, és a puhatestűt egy életre kedvező feltételekkel rendelkező tározóba helyezik, és három év múlva gyöngyszemeket kapnak.

A tintahalat és a polipokat a tintaanyag kivonására használják, amelyből a tinta készül.

A mezőgazdasági kártevők - meztelen csigák - elpusztítják a gabonanövényeket és a kerti növényeket (burgonya, káposzta, paradicsom).

Az emberek és állatok betegségeit okozó laposférgek a kagylókat köztes gazdaként használják.

Gyakran összezavarodok a kagylóhéjú tenger gyümölcsei (vagy tudományosan a kagylók és haslábúak) nevével kapcsolatban. Ezért összegyűjtöttem egy kis válogatást érdekes információkból, képekből és leírásokból a legnépszerűbb (finomabb) alfajokról.

Ezek a puhatestűek sós és édesvízben egyaránt élnek, ülő életmódot folytatnak, szilárd tárgyakhoz vagy... rokonaikhoz kötődnek. A halászok pontosan így fogták őket az ókorban: egy farudat leeresztettek a vízbe, majd valamivel több mint egy év múlva az alsó részét kagylókkal „akasztották”. Egy láb vagy kagyló segítségével egyes fajok gyorsan tudnak mozogni. A puhatestűek főként egysejtű algákkal, apró planktonokkal és a vízben található egyéb szerves részecskékkel táplálkoznak. A tengervíz az enyhén nyitott szelepeken keresztül jut be a kopoltyúkba, és áthalad a puhatestűeken, mintha egy szűrőn keresztül. Az élelmiszer bejut a szervezetbe, és eltávolítják az ásványi részecskéket. Így a puhatestűek aktív vízszűrők: egy egyed óránként 3 liter vizet pumpál át magán. Inkább folyó vízben élnek, mert a tengeri áramlatok segítségével a puhatestűek különösebb erőfeszítés nélkül táplálkozhatnak - a szükséges mennyiségű vizet a kopoltyúkon keresztül vezetik át. A test ezen tulajdonságai miatt csak meglehetősen tiszta vízben élnek.

A puhatestűek héja két szeleppel rendelkezik, amelyeket kinyitó izmok vezérelnek, és szükség esetén szorosan egymáshoz illeszkednek. Ez lehetővé teszi a puha testű állat számára, hogy megbízhatóan elszigetelje magát a környezettől. A kagylók belső felületét gyöngyházréteg borítja, a puhatestű testét pedig húsos film - a köpeny - borítja. Sokszor homokszemek is lehetnek a mosogatóban: alaposan mossa le folyó vízzel, vagy még jobb, ha főzés előtt egy-két órára sós vízbe áztassa (vagy várja meg, amíg a homokszemek gyöngyszemekké válnak)! Egyes kagylókat nyersen fogyasztanak, míg másokat párolva, sütve vagy főzve fogyasztanak. Ne felejtsük el, nagyon fontos, hogy csak friss kagylókat együnk: a kagylók és a betták héjának vagy szorosan le kell zárni (kivéve a tengeri herkentyűket, amelyeket nyitott héjjal árusítanak), vagy érintéstől zárva (osztrigák esetében). Azt javaslom, hogy ne egye meg azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki a hőkezelés során.

Kagyló / kagyló / cozze.

A kagylók mérete (5-20 cm), héj színe (kék-feketétől aranybarnáig), várható élettartama (5-30 év) és a hús íze különbözik. Úgy tartják, hogy a melegvízi kagyló húsa puhább és lágyabb, míg a hideg vízben durvább húsú. Fehérjetartalmát tekintve a kagylóhús felülmúlja a marhahúst és a halat. A júniustól februárig fogott kagylók íze a legmagasabb.

A héj minden belseje ehető (a lábszár kivételével), fehér szószban (vajból, petrezselyemből, fokhagymából és fehérborból) vagy vörös szószban (paradicsomból, ugyanazon fokhagymából és fehérborból, finomra) párolva nagyon finom pirított medvehagyma, oregánó, kakukkfű és erős pirospaprika).

A kagylónak van egy speciális alfaja a szakállas lókagyló / cozza pelosa, amelynek orosz nevét nem találtam. Az olaszok különösen szeretik és értékelik őket.

A Földközi-tenger partján található a francia Bousing falu. A kagylók fővárosának tartják - minden kávézóban megtalálható, ahol grillezett kolbásszal együtt főzik és helyi borokkal szolgálják fel. A kagylóevés dicsőséges hagyományai azonban nemcsak Franciaországban léteznek. Például Odesszában ezt a terméket néha közvetlenül a tengerparton készítették el - egy tűz fölé rögzített vaslapra.

Csakúgy, mint a fésűkagyló, a kagyló izomzatát és köpenyét megeszik. Ez a puhatestű hatalmas mennyiségű vizet enged át a testén, és egyfajta szűrőként működik. Ezért így készülnek: megmossák, kiválogatják a héjakat, és több órán át hideg vízben tartják. Majd újra megmosom és sós vízben 15-20 percig főzöm. Ezt követően a héjakat fel kell nyitni, és a húst ki kell venni róluk, majd újra le kell öblíteni forralt vízben. Ezt követően kagylóból salátákat, hideg és meleg előételeket, leveseket készíthet.

Természetesen a kagyló nagyon egészséges. Húsuk több mint 30 hasznos mikroelemet, valamint B-vitamint: B1-, B2-, B6-, D- és PP-vitamint tartalmaz.

Osztriga / osztriga / strucc.

Ízletes és egészséges húsa miatt az osztrigát sok száz éve fogyasztják. Mindig is úgy tartották, hogy az osztrigakészletek kimeríthetetlenek, de a tizenkilencedik század közepén az ellenőrizetlen halászat eredményeként felmerült a kérdés, hogy szükség van-e begyűjtésük szabályozására és a mesterséges tenyésztés bevezetésére. Egy legenda szerint az osztriga szezon csak azokban a hónapokban tart, amelyek nevében az „r” betű szerepel (azaz szeptembertől áprilisig), mivel egyrészt a nyári hónapokban szaporodnak a vadon élő osztrigák, másrészt pedig tárolásuk és szállításuk nehézségei a meleg évszakban. Mára azonban az elfogyasztott osztrigák 95%-át farmokon termesztik, és a modern termesztési módszerek lehetővé teszik egész évben történő fogyasztását. Soha nem gondoltam volna, hogy az Egyesült Államok a világ legnagyobb osztrigatermelője, akár 2,5 milliárd osztrigát is megesznek évente. Az osztriga növekedési időszaka három-négy évig tart, ezalatt a puhatestű 5-15 centiméteresre nő; bár egyes fajok egyedei elérik a 45 centimétert is.

A természetben az osztriga 2 nemzetsége létezik: európai (Ostrea vagy lapos) és csendes-óceáni (Crassostrea vagy mély). Az európai osztrigát általában a termesztési területről nevezték el: belon, gravette, oleron stb. Pacific - a termesztéstechnológia szerint: fine de claire, speciales de claire. A hűvösebb vizekben élő osztrigák finomabbak, húsuk puhább és lédúsabb. A lapos osztrigában a méretet nullák jelzik, a legnagyobb négy nulla. A mély osztrigák esetében a méretet számok jelzik, a legnagyobb méret az első számú. Hagyományosan tucatszámmal árulják az osztrigát.

Az osztrigát általában frissen, egy kis borssal és citromlével meglocsolva fogyasztják. Jobb, ha közepes méretű osztrigát rendelünk (az puhább), és a túl nagy osztriga nem mindig fér be a szájába :). A közhiedelem szerint a friss osztriga nyikorog. Szóval, ha friss osztrigát tartasz a kezedben és nyikorgást hallasz, akkor hagyd abba a nyikorgást :). Az osztriga ebédet jól kiegészíti a vajjal készült rozskenyér kruton, valamint a borecetes szósz. A hagyományos fogyasztási mód a következő: bal kézbe fogjuk a héjat, elválasztjuk a puhatestű testét a héj közepén található izomtól, adjunk hozzá egy kevés borsot és pár csepp citromlevet, és igyuk meg az osztrigát. a héj süllyesztett oldaláról. De nem nyelnek le azonnal, hanem élvezik a levét, enyhén rágják a húst. Nos, a világ legjobb helye (IMHO) e finomság elfogyasztására a franciaországi Cancale város strandjai, ahol a rakparton található kis tengeri piacon válogathatsz pár tucat legfrissebb osztrigát. Az eladó azonnal kinyitja őket. És megeheted úgy, hogy a töltés óceán felőli oldalán lógatod a lábadat, hanyagul a part menti homokba dobod a szárnyakat (ez a szokás!). Ugyanabban a városban meglátogathatja az osztrigamúzeumot és egy olyan farmot, amely véleményem szerint a legfinomabb osztrigát termeszti a világon!

Fésűkagyló / fésűkagyló / capesante.

A fésűkagylók a világ összes óceánjában és számos tengerben élnek (még a Fekete-tengerben is megtalálhatók!). A puhatestű kéthéjú héja a női vízelv szimbóluma, amelyből minden élőlény születik – ez a kagylóhéj, amelyet Sandro Botticelli „Vénusz születése” című festménye ábrázol. A héj átmérője 15-20 cm, benne az egyik fő tengeri finomság - a kagylóhús.

A kagyló húsa puha és enyhén édes ízű. Fogyaszthatók nyersen vagy főzéshez salátától a főételekig. Különösen népszerűek a francia konyhában (kedvenc Saint-Jacques ételem a gombás-sajtos-krémes-bormártásban sült tengeri herkentyű, zsemlemorzsával). A kagylófilé szinte nem tartalmaz zsírt és szénhidrátot, de jótékony hatással van a férfi potenciára. Manapság a tengeri herkentyű a harmadik helyen áll a világ kagylótermelésében, az osztriga és a kagyló után.

Ha friss tengeri herkentyűt vásárol, a héjában krémes húst és néha egy élénk narancssárga zacskót is talál. A kaviár konzisztenciája kissé eltér, mint a kagylóhús, de nem kevésbé ízletes – főzzük a hússal együtt. Az összes többi membránt és sötét eret el kell távolítani, és nem szabad megenni. A tengeri herkentyűk húsa fagyasztva is árulható, de a vásárláskor óvatosan kell eljárni - a tengeri herkentyűk nagyon jól felszívják a vizet, amit az eladói gyakran használnak. A vízzel telített hús nehezebbé válik – ezért vásárlás előtt mérje meg a fésűkagyló súlyát, mint egy ugyanolyan méretű jégkocka.

A tengeri herkentyűk nem szeretik a hosszú főzést - minél egyszerűbben és gyorsabban főzik, annál jobb. Nagyon forró, olívaolajjal enyhén meglocsolt serpenyőben mindkét oldalát 1-2 percig sütjük, és már kész is a tengeri herkentyű. Nagyon kényelmes és gyönyörű a saját mosogatójában tálalni.

Ez a legáltalánosabb megjelenésű kéthéjú kagyló. Belsejében puhatestű található, melynek ehető részei az izom és a köpeny. Ráadásul az emberek időtlen idők óta fogyasztják ezt a puhatestűt - a Távol-Kelet part menti régióinak lakói nagyra értékelték, jóval azelőtt, hogy az európaiak először említették ezt a terméket az irodalomban 1704-ben. A kagylót sós vízben 7-10 percig főzzük. Főzés után a terméket lehűtjük és felvágjuk. Lehet sütni vagy sütni is. A kagyló alkalmas ínyenc előételek és első fogásos saláták elkészítésére.

A kagylóhús teljes értékű fehérjéket és aktív lipideket tartalmaz. Ez a tenger gyümölcse értékes forrása olyan ásványi anyagoknak, mint a nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, réz, mangán, cink, jód és mások. B1, B2, B6, B12 vitaminokat is tartalmaz. A tengeri herkentyűket a többi tenger gyümölcséhez hasonlóan az „abszolút ízű” termékek közé sorolják, amelyek nem igényelnek fűszereket vagy fűszereket.

Tengeri kakasok (vagy egyszerűen kagyló) / kagyló / vongole.

A kakasok okozták nekem a legtöbb gondot, maga az ördög törné a fejét ezeknek a kagylóknak a típusaiban és alfajaiban (még pontos tudományos definíció sincs a kagylónak)! Két fő csoportja van azonban: puha héjú és kemény héjú/fasolari, bár a puha nem jelenti azt, hogy a héj valójában puha - egyszerűen vékonyabb és törékenyebb, mint a kemény kagylóé.

A kemény héjú kagylónak fényes a héja, a húsa pedig úgy néz ki, mint egy hosszú, élénk narancssárga hegyű nyelv, belőlük készül a finom manhattani kagylóleves, amelyet a New York-i osztriga bárban ajánlok. Grand Central Station. A kagylók általában kerek alakúak (kivéve a tengeri kagylót / borotvakagylót / cannolicchio-t, amelyek téglalap alakúak, és a datolyahéjakat / dattero di mare - kerek-hosszúkás alakúak, de ez utóbbit elkapni és megenni tilos) - lásd. illusztrációk fent.

A puha héjú kagylók hosszanti és keresztirányú bordázattal rendelkeznek. Legnépszerűbb alfajaik pedig a legjobbnak tartott amande, venus és palourdes - lásd. illusztrációk fent.

A kagylók kiválasztásakor kövesse az általános szabályokat - nagyon frissnek kell lennie, bár ritkán eszik élve. Kedvenc kakasételem a linguine alle vongole, ami egyben a kedvenc hosszú olasz tésztám is.

Szív/kagyló

Ezek a kagylók valamivel kisebb méretűek és lekerekítettebb héjúak, mint a kakasok; pontosan ugyanúgy használják, mint idősebb testvéreiket.

Periwinkle (balra) / kacsintás / buccini di mare és trombitás (jobbra) / whelks / chiocciole di mare.

A sziklák és a fürtök part menti tengeri csigák. A puhatestű puha teste egy gyönyörű, spirálisan csavart, legfeljebb 20 cm hosszú meszes héjban van elrejtve, és „függönnyel” záródik. Ízletes narancshúsuk ideálisan felszívódik a szervezetben, teljes értékű fehérjék és mikroelemek – különösen jód és fluor – forrása.

A kisméretű kagylókat közvetlenül a héjában készítik el - egy éjszakán át friss vízben hagyják, majd 5-10 percig főznek fűszerekkel és fűszernövényekkel készített sós lében. Néha főzés után a csigákat ecetes oldatba mártják. A csigákat melegen vagy hidegen, gyakran citrommal, olívaolajjal és ecettel tálalják, a húst pedig kis tűkkel, óvatosan eltávolítva a héjától. A hús nagyon lédús, kissé gumis, erős ízű. A legfinomabb csigák, amiket a cannes-i Astoux et Brun étteremben ettem, a Palais des Festivals és a vasárnapi halpiac közelében, minden látogatónak előételként szolgálnak fel. A rágcsálást pedig csak akkor tudod abbahagyni, ha a főételek előkerülnek.

Most a lábasfejűekről. A fejlábúak, ne vedd ezt kínos szójátéknak, nyolc- és tízlábúak. Az elsők a polipok, a tízlábúak a tintahalak és a tintahalak. E dicsőséges társaság közül a tintahal a legelérhetőbb és legnépszerűbb. Kezdjük velük.

Tintahal

Körülbelül 300 tintahalfaj létezik, amelyek főleg trópusi vizekben élnek. A tintahal mérete nagyon eltérő lehet: 2-5 cm-től és 300 grammos tömegtől egy közönséges tintahal esetében, 18 méter hosszúságig és néhány tonna súlyig egy óriási tintahal (polip) esetében. Sajnos az ilyen tintahalat nem lehet megenni.

Minden tintahalnak kúpos teste van, amelyet gyémánt alakú úszókkal és a szájnyílás körül 10 csáppal ellátott köpenynek neveznek. A köpenyben van egy tintazsák, a benne lévő fekete folyadék önvédelemre szolgálja a tintahalat.

Megeszik a tintahal izmos köpenyét és csápjait, amelyek fehérjetermékek: a benne lévő szárazanyag 80%-a fehérje. A tintahal húsa vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. A serpenyőben szárított tintahalszívók különleges finomságnak számítanak.

A tintahal tetemének levágása meglehetősen egyszerű: a fej és a test közötti szalagokat eltávolítják, majd a fejet a belsőségekkel együtt elválasztják. A maradék egész üreges hasított testet ki lehet tölteni a szemekkel és az állkapcsokkal.

Az üzletek általában tintahalfilét árulnak. Mindenesetre főzés előtt el kell távolítani a húst borító vékony bőrt. Ehhez a tintahalat néhány percig forró vízben tartják, majd a bőrt könnyen eltávolítják. A megtisztított húst 2-3 percig főzzük.

A mediterrán konyhában elterjedtek a tintahalos ételek: töltve vagy rántva, karikákra vágva, salátákban használják.

Polipok

A polipoknak több száz faja ismert, és mindegyiknek van egy zsákszerű testből és egy nagy fejből álló teste, amelynek elején nyolc csáp található, két sorban balekokkal. A fajok sokfélesége között van egy óriási polip (Paractopus dofleini), amelynek testhossza eléri a 60 cm-t, teljes hossza pedig eléri a 3 métert. A szerényebb méretű polipokat azonban megeszik: a 40-100 grammos úgynevezett „muscardinit”. és nagyobb, 2-4 kg-os példányok. A Muscardini olcsóbb, és a költség a súlyával arányosan nő.

A lábasfejűeket általában Spanyolország, Franciaország és Hollandia szállítja Oroszországba. De van saját halászatunk is: a távol-keleti tengerekben akár 14 polipfaj is él, amelyek súlya 400 g-tól 12 kg-ig terjed. A polip a többi tenger gyümölcséhez hasonlóan egészséges, húsa nagyobb tápértékkel rendelkezik, mint a tintahal. A jó minőségű termék préseléskor nem gyűrődik és rugalmas.

A polipot főzve és nyersen is használják, néha a bőrét is felhasználják. A leggyakoribb lehetőség azonban a főtt polip.

A polip népszerű étel a Földközi-tenger partján. Pácolva, zsemlemorzsában sütve, ecetes-vajmártással sütve tálaljuk.

Tintahal

A tintahal teste laposabb, mint a tintahaloké, ovális köpeny veszi körül, oldalán keskeny uszonyokkal, négy pár végtaggal és egy pár tapogatóval. A boltok polcain és az éttermek étlapján kevésbé elterjedt tintahalat gyakran ugyanazokkal a receptekkel készítik, mint a tintahalat vagy a polipot. A mediterrán térségben különösen népszerű a főtt termék, amelyet fűszeres olívaolajos pácban salátaként szolgálnak fel. A finom diós ízük miatt nagyra értékelt kis tintahalakat gyakran rántják. A főzésben kétféle tintahal van a legkeresettebb. Kicsi (20 g-tól) - előételek, saláták, kebabok készítéséhez. És nagyobbak - 300-600 g súlyúak, főételekhez használják. Ritkán használnak nagyobb terméket: egy nagy tintahal húsát durvábbnak tekintik. Általában véve a tintahal érdekes és szokatlan lény: pillanatok alatt képesek megváltoztatni bőrük színét és szerkezetét. A tintájukat ma is tiszta barna színű festék készítésére használják - szépia (a szépia szóból - a tintahal tudományos neve). A tintahal tintát egyébként a főzéshez is használják: leggyakrabban olasz ételek - tészta, rizottó, valamint néhány szósz - elkészítéséhez.

Tengeri csigák

Számos fajtát árulnak a Fülöp-szigeteki piacokon. Egy európai ember számára nehéz megérteni a köztük lévő finom különbségeket. Néha az eladók speciálisan levágják a kagylók végét, hogy megkönnyítsék a csigák kihúzását. Ha már zúzott héjat vásárolt, akkor tudja, hogy a lehető leghamarabb meg kell főznie.

Ha úgy dönt, hogy egész kagylót vásárol, ne aggódjon, elmondom, hogyan szerezheti be az ehető részt. Csak meg kell főzni őket, majd villával könnyen eltávolítható a csigatest.

Hogyan válasszunk csigát? Válassz szag alapján. Nincs szaga, ami azt jelenti, hogy a kagylók frissek és megvásárolhatók. Néha látni lehet őket, ahogy a lábukat a héjukban mozgatják.

Hogyan kell főzni a csigát? Fokhagymával, hagymával, fűszerekkel kókusztejben főzhető. Minden főzés nem tart tovább 5-7 percnél.

Tamilok - tengeri féreg

És végül, a legegzotikusabb filippínó lény a tamil. A filippínók maguk is elismerik, hogy alkalmanként esznek belőle. Ez inkább turisztikai tevékenység, amiért a helyiek távoli területekre utaznak, és férgeket gyűjtenek. A tamilok a korhadó mangrovefák törzsében található. Megszerzése igazi bravúr. Hosszú ideig kell bolyongania a bűzös bozótokban térdig vagy derékig érő vízben, nyálkás és hosszú puhatestűeket keresve. A tamil piacokon ebben a formában értékesítik - egy speciális pácban, amely megvédi a férget a romlástól. A pác hozzávalói: cukor, só, ecet és bors.

Internetezés után meglepődve tudtam meg, hogy a tamilok nem féreg, hanem puhatestű. Vannak, akik az osztrigához hasonlítják ízét. A helyi lakosok alkohollal fogyasztják.

Ami engem illet, a tamil nem az európai gyomorra való. Iszap íze, nyálkás állaga, ecetes íze... semmi különös.

Guidak

A Geoduck egy nagy ehető haslábú, amely legfeljebb 1,5 kg-ot nyom a Panopea generosa fajhoz, amely az Egyesült Államok nyugati partjainál található. Ennek a puhatestűnek a vékony, törékeny héja, legfeljebb 20 cm hosszú, nem tudja teljesen lefedni a még hosszabb kiálló „nyakat”, amelyet általában „lábnak” nevezünk - ez a „láb” háromszor nagyobb, mint a héj.

Ennek a puhatestűnek az angol neve (geoduck, gweduck) a 19. század végén jelent meg, e puhatestűek nevéből származik a nisqual indiánok nyelvén (ezért ejtik „guiduck”), jelentése „mély”. -ásás” – ezek a puhatestűek tényleg elég mélyen elássák magukat a homokba. A kagylóhús elég kemény és abale ízű, ezért az amerikaiak általában darabokra vágják, felverik és vajban kisütik hagymával.

A fogás nagy részét azonban Japánba (ahol a guidaka „murugai”-nak hívják), Tajvanba és Hongkongba exportálják, ahol gyakran nyersen fogyasztják (Japánban például leforrázzák, lehúzzák a bőrét, a beleket eltávolítjuk, vékonyra vágjuk és sashimit készítünk belőle).

itthon » Kábítószer » A kagylók állatok. Mik azok a kagylók? Mozgásszerv - láb