Szokatlan recept mamaliga grúz stílusban. Grúz kukorica zabkása - mamaliga Recept sajtos zabkása készítéséhez grúz stílusban

Tudniillik a Mamaliga a hagyományos grúz sűrű kukoricakása neve. Mellesleg, Grúzia egyes régióiban még mindig kenyérként használják. Kezdetben a hominy-t olasz kölesből (kölesből) készítették. Ezt az ételt szívesen fogyasztják és készítik más országokban, például Romániában és Moldovában. A zabkása neve is az ő nyelvükből származik, de a grúzok mamalyga - gomi -nak hívják.

A Mamalyga egy olcsó, egészséges és könnyen elkészíthető étel. A mamaligához hozzáadhat olyan ételeket, mint a lobio vagy a grúz csirkemáj. Ebben az esetben is kap egy olcsó, de nagyon ízletes menüt.

Sok évvel ezelőtt a grúzok főztek köles mamaligu. Azonban szokatlan kölest használtak, de olaszt. Aztán kukorica váltotta fel. Az 1940-es években Grúziában nemcsak a kölest, hanem a kukoricát is elkezdték vetni.

Oroszországban a mamalygát kölesből készítették, amíg a kukoricaliszt szabadon megvásárolhatóvá vált. Érdemes megjegyezni, hogy nem olyan az íze, mint Grúziában.

Ha jobban szereti a köles hominyt, jobb, ha azonnal megsütjük sajttal.

Hozzávalók:

• kukoricadara – 1 rész;
• víz - 3,5 rész (például ha 2 csésze gabonafélét vesz, akkor 7 csésze vízre van szüksége);
• sajt (suluguni vagy más).

Főzési mód

A grúzok fehér kukoricadarából mamaligát főznek a recept szerint. Kicsit más íze van, mint a hagyományosnak. Például vegyünk 5 csésze kukoricadarát (ez 650 gramm, ez elég kb 5-6 adagra) és 17 pohár vizet. A gabonától és a tűztől függően több vízre lehet szüksége. Kezdetben használja a szabályt: jobb kevesebb víz, mint több. Végül is, amikor a gabona felforr, szükség esetén vizet adhat hozzá. De ha túl sok a víz, akkor sokáig el kell párologtatnia.

Tájékoztatás a sós ételek szerelmeseinek: főzés után a hominyt sózva nem szabad enni. A vizet csak enyhén sózhatja a főzés legelején. Sokan inkább nem tesznek bele sót. Végül is ebben az ételben a sajtnak sósnak kell lennie.

Tehát vizet öntünk a gabonafélékre, és lassú tűzre tesszük. A kását lassú tűzön főzzük, amíg a víz el nem forr. Próbáld ki a mamalygát, ha a gabona megfőtt, akkor a kása készen áll. Minden nagyon egyszerű!

Ennek az ételnek a főzési ideje a recept szerint a tűz intenzitásától, a gabonafélék méretétől és a gabona minőségétől függ. Ebben a tekintetben a főzési idő 45 perc és 1,5 óra között változik. A fenti arányokban a zabkását 1 óra 15 percig főzzük.

A zabkása vastagságát ízlése szerint választhatja ki. De ne feledje, hogy a hominy nem lehet folyékony. Nem szabad folynia, mint például a rizstejes zabkása. A hominy tányérokra fektetésekor nem terjedő halmot kell képeznie.

Forralás után a hominyt meg kell keverni, különben fennáll a csomók kialakulásának veszélye. A további főzés során pedig a kása felső rétegei nem kapnak elegendő hőt az alsókhoz képest.

A hominy összekeverésének megkönnyítése érdekében jobb, ha egy chogani nevű fa spatulát használunk. Általában lehet használjon bármilyen spatulát, melyik van otthon. A fő feltétel: ne legyen túl vékony, különben eltörhet.

Van egy vélemény, hogy ezt a zabkását kukoricaliszttel kell kiegészíteni, vagy ha nem áll rendelkezésre, akkor búzadarával. Találjuk ki. A liszt hozzáadásának célja a keverék sűrítése. Ez akkor szükséges, ha nagy szemeket vásárolt. A boltok polcain található gyári gabona azonban általában kicsi, így nem kell hozzá lisztet adni, már sűrű lesz a kása.

Kukorica ropogós

A kása főzése után egy másik ételt is készíthet - kukorica ropogósokat. Ez is egy egyszerű, nem bonyolult, de nagyon finom étel.

Miután a kész kását tányérokra tetted, még mindig sok hominy maradt a serpenyő falán. Helyezze ezt a serpenyőt alacsony lángra. A falakon lévő zabkása kiszárad, megsül és átalakul ropogós ízletes kéreg. Elkészültek a ropogtatnivalóid! Könnyen letörnek a serpenyő faláról. A gyerekek nagyon szeretik ezeket a ropogtatásokat.

Hogyan szolgáljuk a hominyt

Ahogy már mondtuk, a hominyt egy kupacba kell helyezni egy tányéron. A csúszdába sajtdarabkákat - sulugunit vagy imerulit - helyezünk. A Mamalyga-t chogani spatulával kell felvinni. Annak elkerülése érdekében, hogy a zabkása a spatulához tapadjon, a choganit rendszeresen hideg vízben meg kell nedvesíteni.

Nem kell több napig főzni hominyt. A recept szerint elkészített mindent azonnal meg kell enni. Ne tárolja a hominyt serpenyőben. És ha marad, süssük meg. Mamalyga szolgál és egyél, amíg meleg.

Sajtok

A gyárilag készített suluguni, bár az igazi suluguni szegényes másolata, mégis alkalmas arra, hogy a zabkásához adjuk hozzá. Használhat feta sajtot, Adyghe sajtot és más típusú sajtokat. A fő feltétel az, hogy a sajt olvadjon és sós legyen. Sokan úgy gondolják, hogy a nyugat-európai sajtok nem passzolnak a hominizmushoz. A mamalygához egyébként próbáljon meg sózott túrót vagy túrót mentával és adzsikával adni.

Ti mivel eszitek ezt a zabkását?

Mint már említettük, Georgia egyes régióiban a mamaligát kenyérhelyettesítőként használják. Ebből a szempontból szinte minden ételhez fogyasztják.

A zabkása jól esik lobióval vagy sült sertéshússal. A zabkása mártása lehet tkemali, paradicsomos satsebeli például megfelelő paradicsompüréből, és adjika tejföllel.

Kitalálsz semmit és megeheted ezt a zabkását minden nélkül. Ha marad, süssük meg a kását sajttal és tojással.

Általában a zabkását egy serpenyőben, sajttal sütik. Egyesek számára ez a preferált főzési mód.

Grúz, lépésről lépésre recept a GOMI-hoz - a Samegrelo népszerű ételéhez, amelyet durva kukoricalisztből készítenek. Megjelenésében és állagában a gomi a zabkására hasonlít. Ez egy nagyon ízletes étel suluguni sajttal és vajjal, amelyet minden grúz családban elkészítenek. Lásd egy másik hasonló receptet -.

Hozzávalók

• 200 g durva kukoricaliszt,
• 4 evőkanál finomra őrölt kukoricaliszt,
• 400 g suluguni sajt (helyettesíthető imereti sajttal vagy mozzarellával),
• 40 g vaj,
• 1,5 liter víz (tej),
• 1 tk só.

Készítmény

Adjunk hozzá kukoricalisztet és sót egy mély öntöttvas serpenyőbe.

Felöntjük vízzel, alaposan összekeverjük, tűzre tesszük és lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett 20-25 percig főzzük.

20-25 perc elteltével adjunk hozzá 4 evőkanál. kanál finomra őrölt kukoricaliszt. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett 5-7 percig főzzük. A kész gominak úgy kell kinéznie, mint az alábbi képen.

A forró gomit tányérokba öntjük, hozzáadjuk az apróra vágott sajtot és a vajat. Sokan szeretnek gomit enni diószósszal

Gomi- Ez a mamalyga egyik változata, amelyet só nélkül főznek. Gomit szolgálnak fel kenyér helyett satsivivel, kharchot dióval, bazhival stb. A Gomit melegen vagy melegen tálaljuk külön tányéron. Villával kell venni egy kis darab gomi-t, és jól belemártani a kharchoba (satsivi vagy bazhi), akár fel is kanalazzuk.

Nagyon forró gomit is tehetsz tányérokra, és szúrhatsz bele suluguni (mazzarella) darabokat - nagyon finom étel lesz. Ez a gomi önálló ételként is tálalható, de még forrón kell fogyasztani.

A durvára őrölt kukoricát "Gergili"-nek hívják. Aki nem tud ilyen kukoricát beszerezni, használhatja helyette törött (durvára vágott) kerek rizst. Természetesen az étel íze kicsit megváltozik, de így is nagyon finom lesz.

Hozzávalók:

• 1 csésze (teli) durvára őrölt kukorica,
• 4 evőkanál kukoricaliszt,
• 4 pohár vizet.

Hogyan kell főzni:

1. A durvára őrölt kukoricát alaposan meg kell tisztítani a durva őrlés során rosszul őrölt kis héjtól. A héj ekkor elrontja az étel ízét, mivel nem főzik át.
2. A durvára őrölt kukoricát mély tálba kell helyezni, és meg kell tölteni vízzel. Keverjük meg a kezünkkel, és óvatosan engedjük le a vizet, és a héjat a vízzel együtt le kell csöpögtetni. Ezután ismét adjunk hozzá vizet, és ismételjük meg ugyanezt. Addig kell öblíteni, amíg a víz átlátszóvá nem válik, és már nem marad héj. Azonnal látni fogja, hogyan tisztították meg a gabonaféléket.
3. Öntsön vizet egy öntöttvas serpenyőbe, adjon hozzá durvára őrölt kukoricát, és ha felforrt, csökkentse a hőt.
4. Lassú tűzön (lehetőleg elválasztón) főzzük, amíg fel nem forr.
5. Ezután adjunk hozzá kukoricalisztet - gyorsan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók és ne égjen meg. Addig főzzük és keverjük, amíg a gomi besűrűsödik, és a liszt elveszti a nyers liszt ízét.
6. A kész gominak el kell húzódnia a serpenyő oldalaitól.
7. A Gomit azonnal tányérokra kell helyezni, amíg még nagyon forró.

Gomi kukorica zabkása. Régen chumizából készítették. A 19. század vége óta pedig a kukorica váltotta fel a chumizát. A gomit főként a Kaukázus vidéki területein készítik, és a szegények ételének is tartják.

Gomi egyfajta hominy. Ennek az ételnek analógját a Kárpátokban, Moldovában és Romániában készítik. Nehéz időkben a gomi akár a kenyeret is helyettesítheti. Ezt az edényt késsel vagy viaszos cérnával vágják. Nem titok, hogy nem mindenki szereti a gomit, még Grúziában sem, de ennek az ételnek az igazi ínyencei szerte a világon vannak. Próbáld ki, talán tetszeni fog. Jegyezze fel a receptet, hogy ne veszítse el.

Gomi recept hozzávalói

Gomit főzni

Mossa meg a gabonát meleg vízben.

Adjunk hozzá vizet a gabonához, és tegyük a tűzre a serpenyőt a gabonával.

Amikor a kása besűrűsödött és megfőtt, hozzáadjuk a lisztet. Addig főzzük, amíg viszkózus homogén masszát nem kapunk. Ha a gominak nincs lisztszag, akkor az étel készül.

Az összetört kukoricát szitára öntjük, hideg vízbe tesszük, hogy a szita teljesen ráférjen, és a víz szabadon ellepje a tartalmát. Kézzel körbe keverve alaposan öblítse le folyó víz alatt - próbálja meg felúsztatni a szemek fekete részecskéit, és ürítse ki őket, és folytassa a folyamatot a teljes „fehéredésig”.

A gabonát vastag falú serpenyőbe vagy üstbe tesszük, felöntjük 1,5 liter hideg vízzel, és nagy lángra tesszük. Forralás után a habot a maradék szemcsékkel lefölözzük, csökkentjük a lángot, falapáttal vagy kanállal keverjük egészen az aljáig, és tovább főzzük.

A főzési folyamat során a gabonafélék viszkózus, homogén masszát képeznek, amelyet időnként alaposan össze kell keverni az aljáig.

40 perc elteltével. Az átszitált kukoricalisztet fokozatosan adjuk a gomihoz, közben keverjük, nehogy csomók keletkezzenek. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 15 percig párolni. – a liszt szagának el kell tűnnie. A készenlétet az a tény határozhatja meg, hogy a serpenyő falai közelében lévő gomi szélei kiszáradnak, és filmet képeznek.

A gomit egy közös mélytányérra helyezhetjük, és belerakhatjuk a suluguni szeleteket, vagy adagolt tányérokra: mártsunk egy spatulát hideg vízbe, kanalazzuk ki a gomit és tegyük tányérra. Helyezze minden vendég adagját a fő készülék mellé, és ügyeljen arra, hogy nagyon meleg legyen, hogy a suluguninak legyen ideje megolvadni.

itthon » Gyomorhurut » Szokatlan recept mamaliga grúz stílusban. Grúz kukorica zabkása - mamaliga Recept sajtos zabkása készítéséhez grúz stílusban