Szalmonellózis: terjedésének módja, lappangási ideje, a szalmonellózissal való fertőzés módjai. Szalmonellózis - mik a tünetei, hogyan lehet elkerülni a szalmonellózist Mit kell tenni a szalmonellózis elkerülése érdekében
Mindannyian tudjuk, hogy néznek ki veszélyes termékek: romlott, megváltozott szín vagy szag, hiányzó lejárati idővel vagy kérdéses csomagolásban. Van azonban egy olyan fertőzés, amely szabad szemmel nem látható, és akinek valami köze van az ételhez, vagyis mindenkinek, tudnia kell róla.
Szerkesztőségi "Ízlés szerint" mesélni fog az élelmiszeripar csapásáról - szalmonellózis, és hogyan előzhető meg ez a fertőzés főzés vagy étkezés közben.
Mindent a szalmonellózisról
Szalmonellózis- kórokozó baktériumok által okozott bélbetegség, azok szervezetbe jutása és további szaporodása. Ezek a baktériumok a szarvasmarhák, macskák, kutyák és rágcsálók természetes lakói. Ellenállnak a magas hőmérsékletnek, a fagynak és még a sóoldatoknak is. Képzeld el, mekkora a kockázata annak, hogy ilyesmit kapsz.
Erjesztett tej és mindenféle húskészítmény: sajt, vaj, tej, kolbász fogyasztása esetén jelentősen megnő a betegség kockázata. A tojás azonban továbbra is vitathatatlan bajnok, és még a tojáspor is tartalmazhat szalmonellát.
A mexikói Josephine - két hat és nyolc éves gyermek édesanyja - története egy időben sokkolta a közvéleményt. A tiszta háziasszony és a gondoskodó anya mindig ügyelt a gyerekek higiéniájára, és étkezés előtt kezet mosott. Miután egészséges reggelivel (rántottával, sonkával és narancslével) etette, az asszony iskolába küldte a gyerekeket.
Ebédidőre mindkét gyerek súlyos ittasan került kórházba. Annak ellenére, hogy betartott minden általánosan elfogadott higiéniai előírást, Josephine-t egyszer elterelte egy telefonhívás főzés közben, és utána nem mosott kezet, aminek következtében kórokozó baktériumok kerültek az edénybe, és ennek súlyos következményei voltak.
Mik szalmonellózis tünetei? Magas láz, hidegrázás, hasmenés, gyakori hányás és kiszáradás. Azok, akik valaha is szenvedtek ettől a fertőzéstől, valószínűleg nem felejtik el ezeket az érzéseket. Ezért elmondjuk, hogyan kell végrehajtani szalmonellózis megelőzése.
Veszélyes élelmiszer nem mindig néz ki rosszul, ezért csak a választásában és a tisztaságában bízhat - evés előtt mosson kezet. A fertőzöttek többsége ezen információk nem tudása miatt fertőződött meg. Segíts, hogy figyelmeztessünk másokat cikkünk megosztásával!
A szalmonellózis semmi esetre sem „nyers tojás betegség”. Valójában a tojásban nincsenek baktériumok, de megfertőződhetnek, ha csirkeürülék érintkezik velük. Ismerje meg a szalmonellával és a nyers tojással kapcsolatos leggyakoribb mítoszokat.
Tévhit 1. A tojás a szalmonellózis forrása.
Valójában a forrás szalmonellózis csirkék, és nincs szalmonella a friss tojásban, még akkor sem, ha nagyon jól keresed őket. Akkor miért kaphat szalmonellát a tojásevéstől? A helyzet az, hogy a csirkeürülék részecskéi (amelyek szalmonellát tartalmaznak) a héjra kerülhetnek, és megfertőzhetik a tojást. Éppen ezért ajánlatos a tojást fogyasztás előtt alaposan megmosni.
Szelet lágy tojással
2. mítosz. Csak házi tojás elfogyasztásával fertőződhet meg a szalmonellával.
Ez egy nagy tévhit. Egyetlen baromfitelep sem tudja garantálni termékeinek teljes biztonságát. Ez fizikailag lehetetlen.
Tojásrántotta a sütőben
Ezenkívül a szalmonellózist szarvasmarha, kecske, juh, sőt sertés is hordozza.
Tojássárgájából, tejjel és cukorral készült tojáslikőr, öt percig vízfürdőben infundálva az Evil Olive Foodból
3. mítosz. A szalmonella elpusztul a fagyasztóban és a hőkezelés során
A szalmonella nagyon ellenálló baktérium. Vízben legfeljebb 6 hónapig él, kolbászban és húsban - legfeljebb 4 hónapig, fagyasztott baromfiban - akár egy évig vagy tovább.
A tojás főzési ideje és a készenléti fokozat
A hőkezelés során azonban a szalmonella valójában elpusztul. Igaz, elpusztul, ha egy tojást keményre főzünk, vagy omlettet sütünk mindkét oldaláról. A puhára főtt vagy tükörtojás ugyanolyan veszélyt rejt magában, mint (ha kezdetben szalmonellával fertőzött).
4. mítosz. A fürjtojás nem tartalmaz szalmonellát
Talán ez a leggyakoribb mítosz a szalmonelláról. Valójában bármely madár megfertőződhet szalmonellával, ha nem etetik megfelelően, és túl meleg és meleg környezetben tartják. Ezért, ha a fürjeket ilyen körülmények között tartják, könnyen megfertőződhetnek szalmonellával.
5. tévhit. Ön is kigyógyulhat a szalmonellózisból, csak vegyen be antibiotikumot
Vegye figyelembe, hogy a szalmonellózis meglehetősen súlyos fertőző betegség. Ha nem megfelelően kezelik, a szalmonellózis akár krónikussá is válhat. Éppen ezért, ha szalmonellózisra gyanakszik, azonnal forduljon orvoshoz, és ha a diagnózis megerősítést nyer, teljes körű kórházi kezelésnek kell alávetni.
Felhívjuk figyelmét, hogy a legtöbb bélkórokozó rezisztens számos antibiotikummal szemben. Ha saját antibiotikumot választ, fennáll a veszélye, hogy a fertőzés rejtett hordozójává válik.
A szalmonellózis kórokozója a Salmonella nemzetség. Ezek kisméretű, mozgékony baktériumok, amelyek a külső környezetben hosszú ideig életképesek maradhatnak.
Az emberek leggyakrabban nyáron, melegben betegszenek meg szalmonellózisban. Ezek a baktériumok nagyon aktívan szaporodnak 7 és 45 fok közötti hőmérsékleten. Vagyis szobahőmérsékleten és az emberi testben is meglehetősen kényelmesek.
A szalmonellózis fertőzés forrása általában állati eredetű termékek - tojás, tej, hús és víz.
A fertőzés hordozói közé tartoznak a háziállatok, madarak, hörcsögök, csótányok, legyek, méhek, osztrigák, sőt még a békák és kígyók is. Néha az egészséges emberek a baktériumok hordozói, ők maguk nem betegszenek meg, de fertőzésforrássá válhatnak.
Könnyen megfertőződhet a szalmonellózis, ha nem tartja be az alapvető higiéniai szabályokat. A csecsemők szalmonellózist kaphatnak, ha az anya lusta ahhoz, hogy alaposan leöblítse és forró vízzel leöntse a padlóra esett cumit vagy csörgőt.
A szalmonella még a fagyasztott húsban sem pusztul el hat hónapon belül. A kolbász és a vaj akár 4 hónapig is eláll, tejben - 20 napig, sajtokban - akár egy évig.
Ahhoz, hogy a szalmonella a tartósítás során elpusztuljon, a töltelék sótartalmának legalább 18%-nak kell lennie. A fehérítő és más fertőtlenítőszerek nem működnek jól velük.
Csak a magas hőmérséklet káros a szalmonellára: a forralás és a gondos főzés megöli őket.
60 fokon a szalmonella egy órán belül, 80 fokon 3 percen belül elpusztul.
A már szalmonellával fertőzött termékek íze, színe és illata nem változik, és az emberek nem is sejtik, hogy nagy veszélyt jelentenek az egészségükre.
A szalmonellózis fertőzés elkerülése érdekében érdemes forralt vizet inni, az ételeket alaposan megfőzni és megsütni, kerülni a ritka steakeket, a friss tejet, a lágytojást és a házi tojásból készült tükörtojást.
A tapasztalt és gondos háziasszonyok soha nem vágnak kenyeret és zöldséget húsnak és baromfinak szánt vágódeszkán, ahol a szalmonella megbújhat és fertőzésforrássá válhat. A nyers darált hús kóstolása pedig magának drágább.
A késeket, vágódeszkákat és egyéb konyhai eszközöket nemcsak alaposan meg kell mosni, hanem forrásban lévő vízzel is le kell önteni, hogy ne maradjon rajtuk a szalmonella.
A gondoskodó szülőknek, mielőtt gyermeküket bogyókkal vagy gyümölcsökkel kezelnék, forrásban lévő vízzel kell fertőtleníteniük.
Nos, az akut bélfertőzés megelőzésének legalapvetőbb módja az, hogy minden étkezés előtt alaposan moss kezet szappannal.
A falusi nagymamától vásárolt házi tojás persze finomabb, mint a bolti, de megenni elég veszélyes. A nagymama talán nem tudja, hogy csirkéi szalmonellózis hordozói, mert maguk a madarak nem betegszenek meg, de ürülékükkel együtt baktériumokat is kiürítenek. A csirkeürülékkel szennyezett tojást jobb teljesen elkerülni. Legvégső esetben alaposan le kell mosni anélkül, hogy megvárnánk, amíg a szalmonella áthatol a héjon.
Több napba telhet, amíg először a fehérjét, majd a sárgáját megfertőzi. Minél frissebb a tojás, annál biztonságosabb a szalmonellózis szempontjából. A baromfitelepeken, ahol az egészségügyi és állat-egészségügyi ellenőrzés jól bevált, mindent megtesznek a szalmonellózis megelőzése érdekében, ezért jobb, ha a szupermarketben vásárolt tojásból tükörtojást fogyasztanak.
A híres ukrán gyermekorvos, az orvostudományok kandidátusa, Jevgenyij Komarovszkij a bélbetegségek megelőzésének szentelt egyik programjában első pillantásra paradox gondolatot fogalmazott meg.
Véleménye szerint az enyhén éhes és koszos gyerekek kisebb eséllyel kapnak szalmonellózist, mint steril körülmények között felnövő társaik, ami nem erősíti a gyermek immunrendszerét. A helyzet az, hogy amikor étellel bejutnak a szervezetbe, a szalmonellák akár 95% -a elpusztul - feltéve, hogy sok sósav van a gyomorban. Éhes embernek elege van belőle. Ha pedig egy gyerek állandóan sütit és édességet rág, csökken a sósav mennyisége, és a gyomrában lévő szalmonella nem pusztul el, hanem a vékonybélbe kerül, ahol megtelepszik, és a szervezetet megmérgező méreganyagokat szabadít fel.
A szervezetbe bejutott baktériumok számától és a fertőzött személy immunitásának állapotától függően a betegség vagy nagyon gyorsan - 6 órán belül, vagy lassan - két-három nap múlva alakul ki.
A szalmonellózis megnyilvánulásai eltérőek. A gyomor-bélrendszeri formában a betegség akut gastritis, gastroenteritis, gastroentercolitis jellegű.
Ez a fajta szalmonellózis súlyos hányással és hasmenéssel kezdődik. Fáj a hasa, hörög, dagad. Dobog a fejem és szédül. A hőmérséklet 38-40 fokra emelkedik. A személy megborzong, izmai és ízületei fájnak, görcsök léphetnek fel. És ez az állapot 3-7 napig tart.
A szalmonellózis tífuszszerű formája még súlyosabb, 10-14 napig tartó lázzal, máj- és lépmegnagyobbodással, bőrkiütéssel és általános mérgezéssel jár. A legveszélyesebb a szeptikus forma. Amelyben a betegség rövid kezdeti időszaka után szepszis képe alakul ki.
A betegség súlyos formáiban komplikációk léphetnek fel összeomlás, toxikus encephalopathia, akut vese- vagy szívelégtelenség, fertőző toxikus sokk, agyödéma, tüdőödéma, tüdőgyulladás és vérzéses szindróma formájában.
„A szalmonellózis egy súlyos fertőző betegség, amely megfelelő kezelés hiányában krónikussá válhat” – figyelmeztet Tatyana Egorova kijevi fertőző szakorvos. „Ezért feltétlenül szükséges a teljes kúra befejezése. A nem megfelelő terápia eredményeként egy személy látens hordozóvá válhat, és megfertőzhet másokat.”
Srácok, a lelkünket beletesszük az oldalba. Köszönöm ezt
hogy felfedezed ezt a szépséget. Köszönöm az ihletet és a libabőrt.
Csatlakozz hozzánk FacebookÉs Kapcsolatban áll
Bárki, aki csirketojást eszik, fennáll a szalmonellózis kockázata. A betegség tünetei rendkívül kellemetlenek: hasmenés, hányás, magas láz. A fertőzés elkerülése érdekében csak néhány egyszerű tippet kell követnie.
Benne vagyunk weboldal Törődünk egészségünkkel és olvasóink egészségével, ezért összegyűjtöttünk több olyan szabályt, amelyek segítenek elkerülni a betegségeket.
Pasztörizálja a tojásokat
Ha azt tervezi, hogy nyers fehérből vagy sárgájából készít ételeket, például tojáslikőrt, majonézt vagy tiramisut, a tojásokat pasztőrözni kell. A szalmonella leggyakrabban a héjon található, ezért a betegség veszélyének elkerülése érdekében fertőtleníteni kell. A tojást otthon is pasztőrözheti. Ehhez tartsa a tojásokat 60 fokos vízben 3-5 percig. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a melegebb víz nem fog működni, mivel a fehérje 63 fokon koagulálni kezd. A pasztőrözésnél ügyelni kell arra, hogy a héjon még csak kis repedések se legyenek.
Tárolja a tojást a hűtőszekrényben
A szalmonella baktériumok alacsony hőmérsékleten nem pusztulnak el, de nem is szaporodnak. 4 fokos hőmérsékleten a káros baktériumok szaporodása teljesen leáll, így a fertőzés elkerülésének legjobb módja, ha a tojásokat vásárlás után pasztőrözzük, majd azonnal hűtőbe tesszük.
Dobja el a repedt és piszkos tojásokat
Mint fentebb említettük, a szalmonella baktériumok leggyakrabban a héjon találhatók, és nem magában a tojásban. De ha a héj megsérül, a baktériumok könnyen bejuthatnak. Ezért, ha bevásárlással érkezik haza, és a tojások között repedt tojást talál, jobb, ha kidobja. Ugyanez vonatkozik a piszkos tojásokra is: a héjat az áru pultba küldése előtt feldolgozzák. Ha pedig egy nagyon koszos van elrejtve a tiszta tojások között, az valószínűleg az egészségügyi feldolgozás során kimaradt, ezért jobb, ha nem eszik meg.
(1
értékelések, átlag: 5,00
5-ből)
A szalmonellózis megelőzésére irányuló intézkedések célja a szalmonellózis előfordulásának és terjedésének megakadályozása az emberek között, és állami és egyéni szinten valósulnak meg.
A megelőző intézkedések végrehajtásának ellenőrzését az illetékes (állat-egészségügyi és egészségügyi-járványügyi) szolgálatok végzik, amelyek a morbiditás egészségügyi-járványügyi ellenőrzését végzik.
Az állatorvosi szolgálat a következőket végzi:
- a baromfi és az állatállomány tartási és levágási körülményeinek felügyelete;
- a tetemek és egyéb állati eredetű nyersanyagok feldolgozásának ellenőrzése;
- a haszonállatok szalmonellózis előfordulásának nyomon követése;
- beteg állatokból izolált Salmonella bakteriológiai, szerológiai elemzése, valamint meghatározza a patogén törzsek antibiotikum-rezisztenciáját.
Az egészségügyi és járványügyi felügyeleti szolgálatok a következőket végzik:
- a járványügyi helyzet felmérése és a megelőzési intézkedésekre vonatkozó stratégia kidolgozása;
- a szalmonellózis előfordulásának vagy hordozásának nyomon követése a lakosság körében;
- nemzetséghez tartozó baktériumok tulajdonságainak és ökológiájának tanulmányozása Salmonella beteg emberektől vagy hordozóktól elkülönítve, élelmiszertől vagy az elkészítéséhez szükséges nyersanyagoktól, víztől és egyéb forrásoktól. Elvégzik az izolált kórokozók azonosítását, szerológiai tipizálását és antibiotikum-érzékenységüket;
- késztermékek minőségellenőrzése élelmiszeripari vállalkozásoknál és közétkeztetési üzletekben;
- a megelőző intézkedések hatékonyságának elemzése.
Az emberi és állati morbiditás elemzési eredményeinek kombinációja szükséges a járványügyi helyzet időben történő diagnosztizálásához, és biztosítja a megelőző intézkedések leghatékonyabb tervezését és végrehajtását.
A szalmonellózisban szenvedő betegek, valamint a baktériumhordozók kórházba kerülnek. Laboratóriumi és klinikai vizsgálatot kell végezni a beteggel érintkező személyektől, valamint az élelmiszerek tárolásával és szállításával foglalkozó egyes szakmák dolgozóitól. A lehetséges baktériumhordozókat a kórházban egy hétig megfigyelik (ebben az időszakban a test általános állapotát, a testhőmérséklet dinamikáját és a széklet jellegét figyelik).
A járványforrásban lévő baktériumok átviteli útvonalainak felderítésére élelmiszereket elemeznek, amelyek a fertőzés terjedésének egyik tényezője lehet. Ugyanebből a célból megvizsgálják a tojáshéjból vett tamponokat, a berendezések és eszközök felületeit, a személyzet kezét és egyéb tárgyakat.
A szalmonellózis kórházi terjedésének megakadályozása érdekében a betegeket a fertőző osztályokon izolálják. Az ilyen betegeknek tilos elhagyniuk az osztályt és az osztályon mozogni. A betegség forrásának meghatározása érdekében a betegek, a velük érintkező személyek és az egészségügyi személyzet bakteriológiai és szerológiai diagnosztikáját végzik.
Azon az osztályon, ahol a betegség kitört, felületek, szellőzőrendszerek fertőtlenítése történik (betegváladék, ágyak, edények, fürdők fertőtlenítése; a gyermekosztályokon a pelenkázóasztalok fertőtlenítése).
A betegek ilyen osztályra történő felvételét átmenetileg leállítják a megelőző intézkedések sorozatának befejezéséig és a betegekkel érintkező személyek megfigyelési időszakáig. Ilyen esetekben a szalmonellózis specifikus megelőzése polivalens szalmonella bakteriofággal szükséges.
Az élelmiszeripari termékeket előállító vállalkozásoknál a késztermékek, alapanyagok és egyéb cikkek bakteriológiai megfigyelés alatt állnak. A közétkeztetési helyeket évente 2 alkalommal ellenőrzik szalmonella jelenlétére. Minden ételtípus 30%-át elemzik. Az élelmiszer-nagy- vagy kiskereskedelmi üzletekben a rövid lejárati idejű termékeket ellenőrzik. Az ilyen elemzést évente egyszer végzik el, a választéklistán szereplő minden árucsoportból egy mintát használva.
Mikrobiológiai vizsgálaton kell átesnie azoknak, akik először élelmiszeriparba, gyermek- vagy egészségügyi intézményekbe mennek dolgozni.
A speciális megelőző intézkedések végrehajtásának jelzése egy adott szerovariáns izolált Salmonella számának növekedése, új vagy ritkán talált szerovariumok azonosítása a vizsgált területen (például antibiotikumokkal szemben ellenállóbbak).
A szalmonellózis megelőzése egyéni szinten
Az egyik fő otthoni megelőző intézkedés az élelmiszerekkel való helyes viselkedés. A szalmonellózis elkerülése érdekében fontos betartani néhány egyszerű szabályt.
- Tisztaság.
A betegség gyakori oka a piszkos kezek. Ezért a szabadban való séta vagy a WC látogatása után szappannal kell kezet mosni. Fontos továbbá a gyermekjátékok és ápolási cikkek rendszeres mosása (különös figyelmet kell fordítani a cumikra). Ha a konyhában és otthonában tart rendet és tisztán, valamint rendszeresen mos kezet az ételkészítés előtt és a folyamat során, jelentősen csökkenti a szalmonellózis kockázatát.
- Élelmiszer minőség.
Olyan üzletekből vásároljon termékeket, amelyek megfelelő minőségi tanúsítvánnyal rendelkeznek. Vásárláskor ellenőrizni kell a lejárati időt, és ügyelni kell a megjelenésre (például a tojás eltarthatósága a csomagolástól számított 25 nap - a dátum a tartályon van feltüntetve, a héjnak épnek és mentesnek kell lennie szennyeződés). Egy élelmiszerboltban a nyers és kész élelmiszereket különböző részlegekben kell tárolni, és különböző árusoknak kell értékesíteniük. Ezt a szempontot is figyelembe kell venni.
- Alaposan mossa le az ételt, amelyből az étel készül. Különös figyelmet kell fordítani azokra a termékekre, amelyek nem hőkezelhetők (gyümölcsök, zöldségek, fűszernövények). Jó ötlet lenne forrásban lévő vízzel kezelni őket. A tojásokat is szappannal és vízzel le kell mosni.
- Az élelmiszerek vagy készételek megfelelő tárolása.
A nyers és az elkészített élelmiszereket nem ajánlott együtt tárolni a hűtőszekrényben vagy a vásárlás után (a zöldséget, húst, halat és egyéb potenciálisan veszélyes termékeket kenyértől, túrótól, édességtől külön tasakba kell csomagolni). A tojások tárolására külön cellát kell kijelölni. Ne használjon egyetlen konyhai eszközt sem nyers, sem kész ételekhez.
Egy másik fontos szempont az élelmiszerek vagy készételek tárolására vonatkozó hőmérsékleti feltételek fenntartása.
A szalmonella kialakulásának kedvező környezetét a tejes ételek, saláták, zselés ételek, darált húsok jelentik. Az ilyen edényekben szobahőmérsékleten a kórokozó baktériumok nagyon intenzíven szaporodnak. A szennyezett élelmiszerek normális ízűek, szagúak és normális megjelenésűek lehetnek. Éppen ezért a meleg évszakban rohamosan növekszik a betegségek gyakorisága. A szalmonellózis kockázatának csökkentése érdekében az elkészített ételeket alacsony hőmérsékleten kell tárolni.
- Főzési mód. Ne fogyasszon potenciálisan veszélyes élelmiszereket nyersen vagy nem kellően hőkezelve (főzetlen tej, bizonyos típusú sajtok és túrók nyáron, nyers kacsa- vagy csirketojás, tükörtojás, tojáslikőr). Szigorúan tilos a nyers darált hús kipróbálása.
Főtt tojás ajánlott főzési ideje 20 perc, tükörtojásé 15 perc lefedve. A baromfihúst körülbelül 40 percig kell főzni. A sült csirkehús készen áll, ha a darab átszúrásakor világos, tiszta lé jelenik meg. A sertéshús hőkezelésének hosszúnak kell lennie (a kis húsdarabokat körülbelül egy óráig, a nagyobb darabokat pedig legfeljebb két óráig főzzük).
Szalmonellózis - általános információk
A szalmonellózis egy fertőző betegség, amely a gyomor-bélrendszert érinti. Ennek a betegségnek a klinikai megnyilvánulásai nagyon változatosak - a hordozás általában tünetmentes, de egyes esetekben láz és súlyos mérgezés kíséri.
A betegség kórokozóit a magas vagy alacsony hőmérséklettel szembeni nagy ellenállás, az antibiotikumok széles köre és egyéb tényezők jellemzik.
A fertőzés tározója a beteg emberek és háziállatok (csirke, sertés, kutya). A szalmonella átvitelének leggyakoribb módja az élelmiszer útján terjedő fertőzött hús, tojás, gyümölcs, zöldség vagy készétel fogyasztása. Néha a baktériumok szennyezett vízzel jutnak be az emberi szervezetbe.
Az emberi szervezetben a szalmonella főként a vékonybélben szaporodik, és olyan méreganyagot termel, amely a vérbe kerülve súlyos mérgezést okoz. A szalmonellózis kialakulásának tünetei közé tartozik az émelygés, hányás, a széklet megváltozása, a hasi fájdalom és a hőmérséklet emelkedése.
A diagnózis felállításához a beteg ürülékének és hányásainak bakteriológiai vizsgálatát, valamint az izolált Salmonella törzsek szerológiai azonosítását alkalmazzák.
A kezeléshez antibiotikumokat használnak, méregtelenítést végeznek, helyreállítják a szervezet vízháztartását és a normál bélmikroflórát.
