Már elmondtuk Önnek a Szovjetunióban születettek kedvenc csemege - a madártej torta - létrehozásának történetét, és most térjünk át egy másik ország édes klasszikusaira. A tiramisu kávé desszert Olaszország büszkesége és igazi szimbóluma, fontossága a tésztával és a pizzával egyenrangú. A tiramisu elkészítése otthon meglehetősen nehézkes, de tippjeink segítségével nehézségek nélkül elsajátíthatod ezt a folyamatot.

A tiramisu évek óta vita tárgya a kulináris rajongók körében. Vannak, akik hajlamosak hinni a mesékben és a legendákban, mások egyre több új tényt keresnek és találnak, ami azt bizonyítja, hogy a tiramisu viszonylag fiatal találmány.

Az egyik változat szerint az első tiramisut a 17. században készítették el Firenzében. Ezt Cosimo III de' Medici herceg, a híres édesszájú különleges megrendelésére készítette. A desszert eredeti neve másként hangzott - Zuppa del duca ("Leves a hercegnek"). A receptet átvéve, útnak indultak - először Trevisóba, majd Velencébe - a Mediciek elkezdték elterjedni a csodálatos és „varázslatos” finomságot Olaszország-szerte.

Miért volt olyan népszerű a tiramisu, és honnan kapta a nevét? Az a tény, hogy sokan, akik megkóstolták ezt az ételt, váratlanul jelentősen javították hangulatukat, sőt... szexuális aktivitásukat is. Úgy gondolták, hogy az edényben lévő kávé és likőr serkentő hatással bír. A desszert a tira mi su becenevet kapta (olaszul fordítva - „vidíts fel”, „emeld fel a lelkemet”), és igazi afrodiziákumnak és a szerelem velencei papnőinek titkos „fegyverének” tartották.

Az első tiramisu alapja: az Appenninek-félsziget legfrissebb mascarpone sajtja, olasz savoiardi süti és Marsala bor.

Ez a termékkészlet nagy kétségeket ébresztett a modern kulináris szakértők körében a legenda hitelességével kapcsolatban. Először is, az Appenninek-félszigetről származó mascarpone sajtot szerintük egyszerűen nem lehetett eljuttatni Firenzébe, később Olaszország többi részébe. Aztán egyszerűen nem lehetett megfelelően tárolni egy ilyen finom és szellős terméket, a sajt elkerülhetetlen sorsra jutott - gyorsabban megromlik, mint hogy célba érjen. Másodszor, az is kétséges volt, hogy a tiramisu receptje egyetlen szakácskönyvben sem szerepelt, így a híres, többkötetes La mia cucinában sem, amely a 20. század 60-as évei előtt jelent meg.

Az étel eredetének a valósághoz közelebb álló változata szerint a desszertet Roberto Linguanotto séf találta ki a 60-as évek végén a Treviso városában található Alle Beccherie étteremben. Az ételt egyáltalán nem a morálemelő hatása miatt nevezték így el, hanem a készítményben található összetevők helyreállító és tápláló tulajdonságai, valamint magas kalóriatartalma miatt.

Azok, akik legalább egyszer jártak Olaszországban és próbálták ott a tiramisut, minden bizonnyal észreveszik, hogy az ételnek történelmi hazájában teljesen egyedi íze van. A lényeg itt nem a szakács ügyes kezében vagy a titkos receptben van. A tiramisu fő szabálya: minden hozzávalónak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. Mint tudják, ezt a desszertet nem vetik alá hőkezelésnek, ami azt jelenti, hogy jól átadja a termékek eredeti íztulajdonságait. A rövid szavatossági idejű mascarpone sajtot, Marsala bort, és még inkább bolyhos olasz savoiardit elég nehéz megtalálni a boltok polcain, érdemes-e még a fővárosban is beszélni hazánk távolabbi szegleteiről? A tiramisu készítésekor sok háziasszony egyes termékeket másokkal helyettesít: savoiardit keksszel, mascarponét tejszínnel vagy túróval, Marsala bort Amaretto likőrrel.

Ma a Buono étterem séfjének, Christian Lorenzininek a támogatásával elmondjuk, hogyan lehet a legpontosabban megismételni az eredeti tiramisu elkészítésének technikáját otthon.

Hozzávalók:

Sárgája - 6 db.

Cukor - 120 g

Mascarpone sajt - 550 g

Vanillin - 1 g

Fehérje - 5 db.

Savoiardi süti - 40 db.

eszpresszó kávé - 400 ml

Grand Marnier likőr - 20 ml

Kakaó - 50 g

Főzési mód:

1. A sárgáját és a cukrot jól felverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét és a vaníliát. Folytassa a keverést, amíg sima nem lesz.

2. Külön verjük fel a tojásfehérjét és a sót nagyon erős habbá. A felvert fehérje sűrűsége határozza meg, hogy a krém eloszlik-e vagy sem.

3. Keverje össze a meleg eszpresszót Grand Marnier likőrrel. Minden sütit mártson a kávékeverékbe 5 percre, és helyezze a formába.

4. A krém felét rákenjük a savoiardira, és befedjük egy második réteg kávéba áztatott sütivel. A maradék krémet a felső rétegre kenjük.

5. Tegye a tiramisut a hűtőbe 4-5 órára. Ezalatt a krém besűrűsödik. Tálalás előtt megszórjuk kakaóval.

Jó étvágyat kívánunk!

A tiramisu (olaszul Tiramisù) egy mascarpone sajtból készült, kitűnő olasz desszert. Ide tartozik még a savoiardi (olaszul: savoiardi) - száraz porózus süti, csirke tojás, cukor, kávé (lehetőleg eszpresszó), alkohol (marsala bor, rum vagy pálinka); A desszertet kakaóporral és reszelt csokoládéval díszítjük.

A sütemény nincs megsütve; állaga puha, pudingszerű.

A tiramisu az egyik legnépszerűbb desszert a világon. Nemcsak olasz éttermekben szolgálják fel, hanem más konyhát kínáló létesítményekben is. Nehéz megmagyarázni, mi az a tiramisu, ha összehasonlítjuk egy finom tortával, pudinggal vagy szuflével. Csak a következőket mondhatjuk bátran: ez egy finom, légies, súlytalan finomság, amely megfelelő hozzáállást igényel.

Név "Tiramisu"

A „Tiramisu” három olasz szóból áll: tira mi sù, ami szó szerint „emelj fel” – az egyik változat szerint magas kalóriatartalma miatt. Más kulináris történészek azzal érvelnek, hogy az olaszok érzelmi állapotot jelentenek, és ezt a kifejezést úgy kell érteni, hogy „vidíts fel”. Létezik olyan változat is, hogy a tiramisut izgalmas finomságnak tartják (a kávé és csokoládé kombinációja miatt), és ezért kapta a nevét a desszert.

Tiramisu története

A tiramisu egy tisztán olasz étel, mint a spagetti vagy a pizza. Úgy tartják, hogy a desszert első adagját Észak-Olaszországban készítették el a 17. század végén. Szinte véletlenül történt. Cosimo III de' Medici toszkán herceg úgy döntött, hogy ellátogat a szomszédos Sienába. A helyi szakácsok, hogy kedves vendégeink kedvében járjanak, egy teljesen új ételt készítettek desszertnek, zuppa del ducának (herceglevesnek) nevezték el. A hercegnek annyira ízlett a „leves”, hogy receptjét magával vitte Firenzébe, mert már nem tudta elképzelni az életét e nélkül a finomság nélkül. A 17. század végére a Medici-dinasztia uralma alatt álló Firenze a művészetek központjává vált, ahová Olaszország minden részéből özönlöttek a művészek, szobrászok és költők. Ők voltak azok, akik nagyra értékelték a sienai cukrászok felfedezését, és kreatív erőt merítettek belőle saját munkáik elkészítéséhez.

Firenzéből a „hercegleves” Trevisóba vándorolt, onnan pedig a velencei kereskedőknek köszönhetően Velencébe. A helyi udvarhölgyek állítólag felfedezték, hogy a „hercegleves” nemcsak a hangulatot javítja, hanem serkentő tulajdonságai is vannak. Ezért néha azt hiszik, hogy az ő könnyed kezükkel kapta a divatos étel az új, immár határozott „Tiramisu” nevet, amely kissé kétértelműen hangzik: „vidíts fel”, „emelj fel”.

Vannak más verziók is, szárazabbak. Van például egy közgazdasági-gyakorlati elmélet, amely szerint az olaszok azzal az ötlettel álltak elő, hogy a tiramisut úgy készítsék el, hogy az állott sütiket kávéba mártják. Aztán elkezdtek likőrt hozzáadni a tortához, és még később - sajtot.

Főzés: „Európából szeretettel. Sütés A-tól Z-ig"

Vannak még szkeptikusok is, akik azt állítják, hogy az ősi olasz receptekben semmi sem hasonlít a tiramisuhoz, ezért egészen nemrég találták fel, és csak azért „álcázták” hagyományos, évszázados múltú ételnek, hogy felhívják rá a figyelmet. Így 2006-ban a Baltimore Sun újság interjút közölt Carminantonio Iannacone cukrászsal, aki azt állította, hogy ő találta fel a tiramisut, és ő készítette sok éven át a trevisói pékségekben.

Így vagy úgy, de manapság az egész világon ismerik a finomságot. azonban Az igazi tiramisut Olaszországon kívül szinte lehetetlen kipróbálni. Az a tény, hogy a legfrissebbre épül mascarpone, amelyet csak az Appennin-félszigeten, Lombardiában állítanak elő. Ezen az olasz vidéken a mai napig legelnek a tehenek, amelyek tejéből kiváló minőségű tejszínt, a tejszínből pedig egyedülálló, 55%-os zsírtartalmú sajtot kapnak. A termék nagyon zsíros tejföl és vaj keresztezése. Neve a mascherpa szóból ered – így hívják a túrót a lombardiai dialektusban. Ha az összes többi sajt tejfeldolgozás terméke, akkor a mascarpone tejszínből készül, ami finom aromát, egyedi finom ízt és erőteljes kalóriatöltetet ad a sajtnak. A mascarpone elkészítésekor a tejszínt 75-90°C-ra melegítjük, és citromlével vagy fehérborecettel kezdjük a túrós folyamatot. A mascarpone krémes állagú, így ideális desszertekhez.

A tiramisu másik, nem kevésbé fontos összetevője a savoiardi, egy légies olasz süti, amely fehérjéből, lisztből és cukorból készül, tubusok formájában. Amikor süti hiányában a vállalkozó kedvű szakácsok piskótát használnak, az már a hagyományos recept megsértését jelenti.

De lényegi tiramisu- Marsala bor, amelynek egyedi illata és íze van, ezért gyakran „kulináris bornak” is nevezik. Ez a bor némileg hasonlít Madeira-hoz, de magas cukortartalmában (1,5–7%) különbözik tőle; alkoholtartalom - 18-20%.
A marsala fine-t és superiore-t általában édességek készítésére használják, míg a vergine-t, különösen a vergine solerát, kizárólag aperitifként vagy digestifként szolgálják fel (például portói vagy sherry).

Ezt a bort 1773-ban kezdték el készíteni Szicília szigetén, Marsala városának közelében. Nelson angol admirális mediterrán százada Egyiptomba tartva egy szállítmány új bort vitt magával. A tengerészeknek (és magának az admirálisnak) annyira tetszett, hogy hazatérve hangosan hirdették. Ma Marsala D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), vagyis a bor minőségéhez nem fér kétség.

A Marsala gyártása során különféle adalékanyagokat használnak, amelyek a banán, a narancs, a mandarin vagy a kávé ízét adják az italnak. Éppen ezért szinte lehetetlen egy klasszikus tiramisut elkészíteni ezen összetevők nélkül.lehetetlen.

Sütés a GOST szerint. Ízelítő gyermekkorunkból!

Főzéshez klasszikus tiramisu 6 sárgáját a cukorral simára morzsoljuk, majd hozzáadunk 450 gramm mascarponét, kevés marsalát, és az egészet jól összekeverjük. A felvert fehérjét óvatosan beleforgatjuk a kapott keverékbe. Főzzünk le 200 gramm eszpresszókávét, hűtsük le, és keverjük össze a Marsalával egy széles tálban. A Savoiardi kekszet (200-250 g) gyorsan mártsa egymás után a kávé-Marsala keverékbe, és helyezze egy négyzet alakú edény aljára. A tetejére egy réteg mascarponés krém kerül. Mindenképpen megszórjuk csokireszelékkel. Következzen még egy réteg kávéval és borral átitatott sütirudak és egy réteg csokikrém. Tedd mindezt a jégszekrénybe (hűtőszekrénybe) legalább 6 órára. Tálalás előtt bőségesen megszórjuk keserű kakaóporral.

A Tiramisù a la russe egy tengerentúli étel hazai változata.
Különféle lehetőségek és adaptációk léteznek hagyományos recept , mely szerint a tiramisu pudingra vagy süteményre hasonlíthat. Egyes esetekben a kávé helyett más ízt használnak - például epret vagy citromot. Mert a a desszertet nem sütik a sütőben, hanem egyszerűen a hűtőben hűt, még a főzéstől távol állók is megpróbálhatják ámulatba ejteni a vendégeket a cukrászművészet eme remekművének témájában. A mascarpone helyettesíthető tejszín, zsíros túró vagy piaci tejföl, marsala - konyak vagy Amaretto likőr és savoiardi - piskóta.

Hozzávalók:
cukor (75 g), tojás (3 friss sárgája), mascarpone sajtpótló (tejszín, zsíros túró stb. - 250 g) kávé (instant, 2-3 teáskanál), keksz (rúd alakú keksz 120 g ), kakaó (1 evőkanál), pálinka (3-4 evőkanál).

Főzési mód:
A kávé elkészítéséhez öntsön 2-3 teáskanál instant kávét 200 ml forrásban lévő vízbe. Lehűtjük, mély tálba öntjük, pálinkát vagy Amaretto likőrt adunk az italhoz.
A sárgáját és a kristálycukrot egy seprűvel alaposan felverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Részletekben adjuk a Mascarpone sajtot a tojásos keverékhez, és addig keverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk.
Gyorsan mártsuk az összes keksz felét az elkészített cofrey keverékbe, és azonnal tegyük szorosan egymás mellé mély téglalap alakban (lehet műanyag, teflon vagy fólia).
A mascarponés-pótlós krém felét egyenletesen elkenjük a kávékeverékkel átitatott kekszekre, és óvatosan elsimítjuk.
A többi kekszet gyorsan a kávés keverékbe mártjuk, és vastag rétegben a krém tetejére helyezzük. Meglocsoljuk a maradék kávékeverékkel.
A maradék krémet egyenletesen elkenjük a tetején és elsimítjuk. Fedjük le a tiramisut fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, hogy a desszert jól átázzon.
Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg vékonyan kakaóporral (kevés porcukorral keverhető). A darabokra vágás előtt a kést minden alkalommal mártsa forró vízbe!

Jamie Oliver: Az én Olaszországom

Tiramisu háromrétegű
Hozzávalók:
tojás - 6 db, cukor - 6 evőkanál,
mascarpone sajtpótló (zsíros túró stb.) - 750 g,
rum - 6 evőkanál, erős kávé - 1,4 l, kész piskóta - 3 kerek sütemény, kakaópor - 3 evőkanál.

Főzési mód:
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a cukorral habosra verjük.
Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a sajtot (vagy az előzőleg szitán áttört túrót) és a rumot.
A fehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük hozzá a masszához.
A szivacsot gyorsan mártsuk a kihűlt kávéba, vegyük ki és tegyük rácsra, hogy lecsepegjen.
Helyezzük a piskótát a forma aljára, kenjük be a krémből, tegyük rá a következő tortát és ismét a krémet; majd a harmadik tortaréteg és egy réteg krém.
Fóliával letakarjuk és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral és díszítjük.

Valószínűleg ismeri a tartiramisu ízét: milyen desszert, mivel eszik. Olaszról fordítva a tiramisu szó szerint azt jelenti, hogy „húzz fel”.

Finom, légies krémes sütemény az Espresso kávé isteni aromájával vonz, hófehér sajtkrémmel a szájban olvad, kellemes keserű csokoládéval és borral harmonikus kombinációban. Egy kis desszert egész napra feldobja a hangulatát.

A mágikus tiramisu több mint egy generációt megőrjített. Toszkána főhercege, Cosimo III de' Medici volt az első, aki kipróbálta ezt a remekművet, aki nagyra értékelte kitűnő ízét, és „édes levesnek” nevezte. Így kapta a tiramisu a „hercegleves” keresztnevet, receptje pedig az egész világon elterjedt. Ma a desszert egy krémes sütemény, olasz tiramisu továbbfejlesztett receptjével, amelyről az alábbi fotó látható. Már nem hasonlít a leveshez, hiszen zselészerű édesség, és szépen adagolható edényekben vagy sütemény formájában.

Ennek a finomságnak van még egy jellegzetessége: a desszert tetejét szükségszerűen megszórjuk reszelt kakaóval.

olasz tiramisu

Milyen összetevőket tartalmaz egy igazi olasz desszert? Ez a különleges édesség összehasonlíthatatlan a tiramisuval, amit például egy étteremben próbáltál ki. A legfinomabb sajttölteléket Mascarpone sajtból készítik, amit csak az alábbi címen lehet megvásárolni. Ez a legjobb 55%-os zsenge túró, mely kifogástalan ízű, tejszín hozzáadása nélkül, speciális recept szerint készül.

Az igazi tiramisu egyik fontos összetevője a zsenge, szájban olvadó Savoyardi süti. Ilyen sütiket persze csak a tiramisu hazájában találni.

De nem kell kétségbe esni, mert minden helyzetből megtalálhatja a kiutat. Szakácsaink vállalkozó kedvűek, így a Mascarpone sajtot a túrós masszánkkal, a Savoyardit pedig egy hétköznapi piskótával vagy hasonló sütivel helyettesíthetik.

Mi a tiramisu Marsala bor nélkül? Természetesen e kellemes aromájú szicíliai vörös ital nélkül nem lesz olyan teljes a desszert íze. De otthon könnyen helyettesítheti a drága tengerentúli bort a közönséges Amarettóval.

A tiramisu elkészítésekor nem szabad minden árnyalatot betartania - csak időt veszít a tengerentúli termékek keresésére. Használhatja egy kicsit a fantáziáját, és megmutathatja kulináris tehetségét, ha olyan alapanyagokat választ, amelyek csak az igazival azonosak. Ha nem a tiramisu az első édes étel, amelyet elkészíteni fog, akkor tökéletesen megbirkózik a feladattal. A desszert elkészítése nem sok időt vesz igénybe, nem kell sütni, hanem csak hűtőszekrényben kell tárolni. Ezért az alábbi recept ajánlásait követve könnyedén és boldogan elkészítheted magadnak ezt a finomságot, anélkül, hogy elgondolkoznál azon, hogy mi is az az olasz tiramisu.

Tiramisu recept

Vegyünk 6 tojást

válasszuk szét a sárgáját, és verjük simára 1 csésze cukorral. Ehhez a keverékhez adjunk hozzá 400 g zsíros tejfölt és néhány gramm bort. Ezután hozzáadjuk az erős habbá vert fehérjét.

A lefőzött eszpresszókávét külön tálban hűtsük le, és adjunk hozzá bort. Ebbe a „koktélba” sütiket mártunk.

Vegyünk egy adag poharat vagy tálat, és öntsünk tejfölös keveréket mindegyik aljába. Ezután adjunk hozzá egy réteg kávéba áztatott kekszet. Megkenjük tejszínnel, és ismét rárakunk egy réteg kávéba és borba áztatott sütiket. A tetejére tejfölt öntünk, majd megszórjuk reszelt csokoládéval és kakaóval.

Ez a desszert nemcsak családját fogja örömet okozni, hanem gyönyörűen díszíti az ünnepi asztalt is, és természetesen azoknak a vendégeknek is tetszeni fog, akik először értékelik remekművét. Biztosan szeretni fogják és tudni fogják, mi az a tiramisu.

A tiramisu egy hagyományos olasz étel, amelynek a neve azt jelenti, hogy „vidám fel” vagy „emelj fel”. Van egy olyan változat, amely szerint az étel meglehetősen magas kalóriatartalma miatt kapta a nevét. Egy másik változat szerint a fordítást úgy kell érteni, hogy „vidám fel”. A csokoládé és a kávé csodálatos kombinációjának köszönhetően sok olasz stimuláló csemegének tartja a tiramisut.

A tiramisu igazi arisztokrata eredetű, ami azt jelenti, hogy a desszert nem fogyasztható a padon ülve, útközben vagy az autóban. Arisztokrata gyökereinek megfelelő attitűdöt követel.

A tiramisu története

Az ételt először a 17. század végén készítették el Észak-Olaszországban. Amikor Toszkána hercege, Cosimo III de' Medici megérkezett Sienába, a helyi szakácsok kezdetben "a herceg levesének" nevezték. A hercegnek nagyon ízlett a desszert, és a finomság receptjét magával vitte Firenzébe. Ezt követően az étel világszerte népszerűvé vált.

Nem hivatalos verziók szerint az ételt a közelmúltban találták fel, és az ősi eredetű történetet csak azért találták ki, hogy vonzzák azokat, akik meg akarják próbálni a desszertet.

Egy másik változat szerint az olaszok csak azért találták fel a tiramisut, mert az állott sütiket kávéba mártották. Később az íz javítása érdekében likőrt és mascarpone sajtot kezdtek hozzáadni.

Hol érdemes kipróbálni az igazi tiramisut?

Világszerte ismertségének és hírnevének köszönhetően a tiramisut ma már minden sarkon árulják. De minden reményt fel kell adnia, hogy a gyönyörű Olaszországon kívül kipróbálja az igazi, eredeti tiramisut.

A tény az, hogy a tiramisu egyik fő összetevőjét - a mascarpone sajtot - kizárólag az Appenninek-félszigeten állítják elő. A termék valami közös a finom vaj és a gazdag tejföl között. Ha a mascarponét más sajtokkal hasonlítjuk össze, akkor megemelkedett zsírtartalma (55%) figyelhető meg. És az a tény is, hogy minden sajt a tej feldolgozásának terméke, nem a tejszín.

A tiramisu második, nem kevésbé szükséges és fontos összetevője az olasz savoiardi sütemény, amely lisztből, fehérjéből és cukorból áll. A savoiardi helyett a szakácsok hagyományos piskótát használnak, ezért biztosan nem kapnak igazi tiramisut.

Az igazi tiramisu másik lényeges összetevője a finom és kiváló Marsala bor. Ma már nem mindenki engedheti meg magának.
Tehát valószínűleg már rájött, hogy szinte lehetetlen otthon elkészíteni a klasszikus tiramisut. Ezért az igazi édesszájúak számára az egyetlen megoldás egy utazás a napfényes Olaszországba.

Addig is ihletet adtak az Olaszországgal kapcsolatos gondolatok, főzhetsz valamit a konyhában. Például borsópüré receptje. Ez az egészséges étel nem csak elüti az időt, hanem további energiát, vitaminokat és erőt ad egész napra.

A „Tiramisu” név három olasz szóból áll: tira mi su, amely szó szerint „emelj fel”-nek fordítható - az egyik változat szerint magas kalóriatartalma miatt. A többség azonban azzal érvel, hogy az olaszok érzelmi állapotot jelentenek, és ezt a fordítást úgy kell érteni, hogy „vidám fel”. És van olyan verzió is, hogy a Tiramisut izgalmas finomságnak tartják (a kávé és csokoládé kombinációja miatt). A nemesek Tiramisut ettek szerelmi randevúk előtt, és ezért kapta a nevét ez a desszert.

Felesleges elmagyarázni, mi az a Tiramisu, ha egy finom süteményhez, pudinghoz vagy szufléhez hasonlítjuk. Biztosan csak a következőket mondhatjuk: ez egy remek olasz desszert, amelyet nem lehet elfogyasztani útközben, autóban vagy a padon ülve - a Tiramisu ugyanis arisztokratikus eredetű, ezért megfelelő hozzáállást igényel. Ez egy szelíd, légies, súlytalan „valami”.
A tiramisu története

A tiramisu egy 100%-ban olasz étel, mint a spagetti vagy a pizza. A híres desszert első adagját Észak-Olaszországban készítették el a 17. század végén. Szinte véletlenül történt. Cosimo III de' Medici toszkán főherceg, a híres édesszájú, egyszer úgy döntött, hogy ellátogat a szomszédos Sienába. A helyi szakácsok, akik az előkelő vendég kedvében akartak járni, megmutatták fantáziájukat, és egy teljesen új fogást készítettek desszertnek, a zuppa del duca (hercegleves) nevet. A főhercegnek annyira ízlett a „leves”, hogy az utolsó kanalat felfalta, és a receptet magával vitte Firenzébe, mert már nem tudta elképzelni az életét e nélkül a finomság nélkül. Firenze a Medici-dinasztia bölcs uralmának köszönhetően a 17. század végére a művészetek központjává változott, ahová Olaszország minden részéből özönlöttek a művészek, szobrászok és költők. Nagyra értékelték a sienai cukrászok know-how-ját, és kreatív erőt merítettek belőle halhatatlan remekműveik elkészítéséhez.

Firenzéből a „hercegleves” Trevisóba, onnan pedig Velencébe vándorolt. Az aranyhajú velencei udvarhölgyek hamar felismerték ennek a kalóriadús desszertnek a szépségét, és már a legfontosabb randevúk előtt elkezdték fogyasztani. Az érzékiség elkötelezett híveiként a nagy tapasztalattal rendelkező szerelmi papnők amellett érveltek, hogy a „hercegleves” nemcsak a hangulatot emeli fel, hanem serkentő tulajdonságokkal is rendelkezik. Könnyű kezükkel kapta meg a divatos étel az új, immár végleges „Tiramisu” nevet, ami az olasz nyelvből némileg kétértelműen hangzik: „vidíts fel” (lift my soul).
Az egyik változat szerint a Tiramisu igazi elismerést már Velencében kapott, ahová a mindenütt jelenlévő kereskedőknek köszönhetően került.
Vannak más változatok is, amelyek szárazabbak és unalmasabbak. Vannak például szkeptikusok, akik azt állítják, hogy az ősi olasz receptekben semmi sem hasonlít a tiramisuhoz, ezért egészen nemrég találták fel, és csak azért „álcázták” hagyományos, évszázados múltú ételnek, hogy felhívják rá a figyelmet. desszert.
2006-ban a Baltimore Sun interjút közölt Carminantonio Iannacone cukrászsal, aki azt állítja, hogy ő találta fel a Tiramisut, és évek óta készíti a trevisói pékségekben.
Végül van egy nagyon gyakorlatias közgazdasági elmélet: állítólag az olaszok találták ki a Tiramisu elkészítésének ötletét úgy, hogy az állott sütiket egyszerűen kávéba mártják. Aztán elkezdtek likőrt hozzáadni a tortához, és még később - sajtot.
Tiramisu. Nem Tiramisu? Tiramisu.

Manapság ezt a finomságot az egész világon ismerik, de add fel a reményt, hogy a napfényes Olaszországon kívül is kipróbáld az igazi Tiramisut. Ha Moszkva egyik központi utcájában egy cukrászbolt kirakatában egy nagy kerek tortát látott, amelynek árcédulájára a „Tiramisu” felirat volt ráírva, ne higgyen a szemének: ez nem Tiramisu. Ha az egyik moszkvai étteremben szép adagokra vágott desszertet hoztak, ne higgy a pincérnek - ez nem Tiramisu.

A helyzet az, hogy a legfrissebb mascarpone sajtra épül, amelyet csak az Appenninek-félszigeten, pontosabban Lombardiában állítanak elő. Még Petrarcha, Dante és D'Annunzio is megcsodálta a lombardiai tájakat, alkotásaikban megénekelték a vidék tavainak zöld rétjeit és tükörszerű felszínét. A mai napig gömbölyded tehenek legelnek Lombardia smaragd kiterjedésein, amelyek tejéből kiváló minőségű tejszínt, a tejszínből pedig egyedi sajtot (55%-os zsírtartalom) nyernek. A termék nagyon zsíros tejföl és vaj keresztezése. Neve a mascherpa szóból ered, aminek a neve a túrót a lombardiai nyelvjárásban. Ha az összes többi sajt tejfeldolgozás terméke, akkor a mascarpone a tejszín feldolgozás terméke, amely finom aromát, finom, egyedi ízt és erőteljes kalóriatöltést ad a sajtnak.

A Tiramisu következő, nem kevésbé fontos összetevője a savoiardi, egy légies olasz süti, amely fehérjéből, lisztből és cukorból készül, cső alakúra. Előfordul, hogy süti hiányában a vállalkozó kedvű szakácsleendők piskótát használnak, de ez nem ugyanaz.

A Tiramisu kvintesszenciája a Marsala bor, amely rummal, konyakkal és likőrökkel együtt nagyon népszerű a cukrászok körében. Ezért az egyedülálló aromájú és ízű Marsalát gyakran „kulináris bornak” nevezik. A marsala fine-t és superiore-t általában édességek készítésére használják, míg a vergine-t, különösen a vergine solerát, kizárólag aperitifként vagy digestifként szolgálják fel (például portói vagy sherry). A Marsalát 1773-ban kezdték el gyártani Szicíliában, Marsala városának közelében. Nelson admirális Földközi-tenger százada Egyiptomba tartva új borszállítmányt vitt a hajóra, hogy annak érdemeit a „tengeri farkasok” – az erős italok igazi ínyencei – értékeljék. A tengerészeknek (és magának az admirálisnak is) annyira ízlett a bor, hogy hazatérve sikeres promóciós kampányt szerveztek rá. A Marsala ma már rendelkezik DOC tanúsítvánnyal, ami azt jelenti, hogy a híres bor minőségéhez nem fér kétség. A Marsala gyártása során különféle adalékanyagokat használnak annak érdekében, hogy az ital a banán, a narancs, a mandarin vagy a kávé ízét adja.

Tehát valószínűleg már megérti, hogy szinte lehetetlen otthon elkészíteni a Tiramisut a klasszikus olasz recept szerint. Ezért erősen javasoljuk, hogy menjen a napfényes Olaszországba.
Tiramisu a la russe

Ha erre még nincs idő és lehetőség, vigasztaljon a tengerentúli édességek hazai változata. Próbálja meg saját maga elkészíteni a Tiramisut – „Tiramisu a la russe”-t (vagy bármit, amit szeret). A mascarponét tejszínnel és zsíros túróval, a Marsalát konyakkal vagy Amaretto likőrrel, a savoiardit pedig piskótákkal helyettesíthetjük.

A desszertet nem sütőben sütjük, hanem egyszerűen hűtőben hűtjük, így a főzéstől nagyon távol állók is megpróbálhatják ámulatba ejteni vendégeit a cukrászművészet eme remekével.

A klasszikus tiramisu elkészítéséhez 6 sárgáját a cukorral simára darálunk, majd hozzáadunk 450 gramm mascarponét, kevés marsalát, és az egészet jól összekeverjük. Ezután óvatosan a felvert fehérjét a kapott masszához keverjük. Főzzünk le 200 gramm eszpresszókávét, hűtsük le, és keverjük össze a Marsalával egy széles tálban. Gyorsan mártsuk a Savoyardi sütiket egymás után a kávé-Marsala keverékbe, és helyezzük egy négyzet alakú edény (műanyag, teflon vagy fólia) aljára. A tetejére egy réteg mascarponés krém kerül. Mindenképpen megszórjuk csokireszelékkel. Következzen még egy réteg kávéval és borral átitatott sütirudak és egy réteg csokikrém. Ezt legalább 6 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt bőségesen megszórjuk keserű kakaóporral. A Marsala helyett egyébként sokan Amaretto likőrt használnak, mascarpone helyett pedig a moszkvai központi piacról származó zsíros tejfölt, azt a fajtát, amit nem öntenek, hanem kanállal tesznek át üvegből üvegbe.
Tiramisu recept

Tiramisu recept Cukor (75 g),
tojás (3 friss sárgája),
sajt (250 g Mascarpone)
kávé (instant 2-3 teáskanál),
keksz (rúd alakú keksz 120 g),
kakaó (1 evőkanál),
pálinka (3-4 evőkanál).

Főzzünk kávét, öntsünk rá 2-3 teáskanálnyit. kanál instant kávé 200 ml forrásban lévő víz. Lehűtjük, mély tálba öntjük, pálinkát vagy Amaretto likőrt adunk az italhoz.
A sárgáját és a kristálycukrot egy seprűvel alaposan felverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Részletekben adjuk a Mascarpone sajtot a tojásos keverékhez, és addig keverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk.
Az egész keksz felét gyorsan mártsuk bele az elkészített kekszkeverékbe, és azonnal helyezzük egymás mellé egy mély, téglalap alakú serpenyőbe.
A mascarponés krém felét egyenletesen elkenjük a kávés keverékbe áztatott sütire, és óvatosan elsimítjuk.
A többi kekszet gyorsan a kávés keverékbe mártjuk, és vastag rétegben a krém tetejére helyezzük. Meglocsoljuk a maradék kávékeverékkel.
A maradék krémet egyenletesen elkenjük a tetején és elsimítjuk. Fedjük le a tiramisut fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, hogy a desszert jól átázzon.
Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg a tiramisut vékonyan kakaóporral, keverjük össze kevés porcukorral. Mielőtt részekre vágná, minden alkalommal merítse a kést forró vízbe.
Tiramisu háromrétegű

tojás - 6 db,
cukor - 6 evőkanál,
mascarpone sajt (zsíros túró is használható) - 750 g,
rum - 6 evőkanál,
erős kávé - 1,4 l,
kész piskóta - 3 kerek torta,
kakaópor - 3 evőkanál.

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a cukorral habosra verjük, állandó keverés mellett hozzáadjuk a sajtot (vagy korábban szitán áttört túrót) és a rumot. A fehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük hozzá a masszához.
A szivacsot gyorsan mártsuk a kihűlt kávéba, vegyük ki és tegyük rácsra, hogy lecsepegjen.
Helyezzük a piskótát a forma aljára, kenjük be a krém egy részével, tegyük rá a következő tortát és ismét a krémet, majd a harmadik tortát és egy réteg krémet. Fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 3 órára. Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral és díszítjük.

itthon » Betegségek » Mit jelent a tiramisu? Tudja meg, mi az a tiramisu. Főzés: „Európából szeretettel. Sütés A-tól Z-ig"