دستور العمل غیر معمول برای مامالیگا به سبک گرجی. فرنی ذرت گرجی - مامالیگا دستور تهیه فرنی با پنیر به سبک گرجی

همانطور که می دانید مامالیگا نامی است که به فرنی ذرت غلیظ سنتی گرجستان داده می شود. به هر حال، در برخی از مناطق گرجستان هنوز از آن به عنوان نان استفاده می شود. در ابتدا هومینی از ارزن ایتالیایی (ارزن) تهیه می شد. این غذا در کشورهای دیگر، به عنوان مثال، در رومانی و مولداوی با لذت مصرف می شود. نام فرنی از زبان آنها می آید، اما گرجی ها مامالیگا - گومی را می نامند.

مامالیگا یک غذای ارزان، سالم و آسان برای تهیه است. می توانید غذاهایی مانند لوبیو یا جگر مرغ گرجی را به مامالیگا اضافه کنید. در این صورت یک منوی ارزان اما بسیار خوشمزه نیز دریافت خواهید کرد.

سال ها پیش گرجی ها آشپزی می کردند ارزن مامالیگو. با این حال، آنها از ارزن غیر معمول، اما ایتالیایی استفاده کردند. و سپس ذرت جایگزین آن شد. در دهه 1940، نه تنها ارزن، بلکه ذرت نیز در گرجستان کاشته شد.

در روسیه، مامالیگا تا زمانی که آرد ذرت برای فروش رایگان در دسترس قرار گرفت، از ارزن تهیه می‌شد. شایان ذکر است که طعم آن مانند گرجستان نیست.

اگر میل ارزن را ترجیح می دهید، بهتر است بلافاصله آن را با پنیر سرخ کنید.

عناصر:

• بلغور ذرت - 1 قسمت؛
• آب - 3.5 قسمت (به عنوان مثال، اگر 2 فنجان غلات مصرف کنید، به 7 فنجان آب نیاز دارید).
• پنیر (سولوگونی یا غیره).

روش پخت

گرجی ها مامالیگا را از بلغور ذرت سفید طبق دستور پخت می کنند. طعم آن کمی متفاوت از طعم معمولی است. به عنوان مثال، ما 5 لیوان بلغور ذرت (این 650 گرم است، کافی است). برای حدود 5-6 وعده) و 17 لیوان آب. بسته به دانه و آتش، ممکن است به آب بیشتری نیاز داشته باشید. در ابتدا از این قانون استفاده کنید: آب کمتر بهتر از بیشتر است. از این گذشته، وقتی غلات به جوش آمد، می توانید در صورت لزوم آب به آن اضافه کنید. اما اگر آب زیاد باشد باید مدت زیادی آن را تبخیر کنید.

اطلاعاتی برای دوست داران غذاهای شور: هومینی را بعد از پخت نمک نخورید. در همان ابتدای پخت فقط می توانید کمی آب را نمک بزنید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند به هیچ وجه نمک اضافه نکنند. بالاخره پنیر این غذا باید شور باشد.

پس روی حبوبات آب ریختیم و روی حرارت ملایم قرار دادیم. فرنی را روی حرارت ملایم بپزید تا آب بجوشد. مامالیگا را امتحان کنید، اگر غلات آب پز است، فرنی آماده است. همه چیز خیلی ساده است!

زمان پخت این غذا طبق دستور پخت به شدت آتش، اندازه غلات و کیفیت غلات بستگی دارد. از این نظر زمان پخت از 45 دقیقه تا 1.5 ساعت متغیر است. به نسبت بالا فرنی به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه پخته می شود.

بسته به سلیقه خود می توانید ضخامت فرنی را انتخاب کنید. اما به یاد داشته باشید که هومینی نباید مایع باشد. مانند فرنی شیر برنج نباید جریان داشته باشد. هنگام گذاشتن هومینی روی بشقاب ها، باید یک تپه غیر گسترده تشکیل شود.

بعد از جوشیدن، هومینی باید هم زده شود، در غیر این صورت خطر تشکیل توده وجود دارد. و در طول پخت بیشتر، لایه های بالایی فرنی حرارت کافی را نسبت به لایه های پایین دریافت نمی کنند.

برای سهولت در مخلوط کردن هومینی بهتر است از کاردک چوبی به نام چوگانی استفاده کنید. به طور کلی، شما می توانید از هر کاردک استفاده کنید، کدام یک را در خانه دارید. شرط اصلی: نباید خیلی نازک باشد، در غیر این صورت ممکن است بشکند.

این عقیده وجود دارد که این فرنی باید با آرد ذرت تکمیل شود یا اگر در دسترس نیست، بلغور شود. بیایید آن را بفهمیم. هدف از افزودن آرد غلیظ شدن مخلوط است. اگر غلات درشت خریداری کرده اید، این امر ضروری است. با این حال، غلات کارخانه‌ای که در قفسه‌های فروشگاه پیدا می‌کنید معمولاً کوچک هستند، بنابراین نیازی به اضافه کردن آرد ندارید، فرنی از قبل غلیظ خواهد بود.

کرانچ ذرت

پس از پختن فرنی، می توانید یک غذای دیگر - کرانچ ذرت - درست کنید. این نیز یک غذای ساده، بدون عارضه، اما بسیار خوشمزه است.

بعد از اینکه فرنی تمام شده را روی بشقاب ها گذاشتید، هنوز مقدار زیادی هومینی روی دیواره های تابه باقی می ماند. این ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. فرنی روی دیوارها خشک می شود، سرخ می شود و تبدیل می شود کراست خوشمزه ترد. کرانچی های شما آماده است! آنها به راحتی از دیواره تابه جدا می شوند. بچه ها این کرانچ ها را خیلی دوست دارند.

نحوه سرو هومینی

همانطور که قبلاً گفتیم، هومینی باید در یک پشته روی یک بشقاب قرار گیرد. تکه های پنیر را در اسلاید قرار می دهیم - suluguni یا imeruli. Mamalyga با یک کاردک chogani اعمال می شود. برای جلوگیری از چسبیدن فرنی به کفگیر، چوگانی را باید به طور دوره ای در آب سرد مرطوب کرد.

نیازی به طبخ هومینی برای چند روز نیست. همه چیزهایی که طبق دستور تهیه شده اند باید بلافاصله خورده شوند. هومینیوم را در تابه نگهداری نکنید. و اگر باقی ماند سرخ کنید. Mamalyga سرو می شود و تا گرم است بخور.

پنیرها

سولوگونی کارخانه ای، اگرچه کپی ضعیفی از سولوگونی واقعی است، اما همچنان برای افزودن به فرنی مناسب است. می توانید از پنیر فتا، پنیر آدیگه و انواع دیگر پنیر استفاده کنید. شرط اصلی این است که پنیر آب شود و شور باشد. بسیاری از مردم بر این باورند که پنیرهای اروپای غربی با هومینی سازگاری ندارند. به هر حال، سعی کنید پنیر دلمه نمکی یا پنیر دلمه با نعنا و آجیکا را به مامالیگا اضافه کنید.

این فرنی رو با چی میخورید؟

همانطور که قبلاً اشاره کردیم در برخی از مناطق گرجستان از مامالیگا به عنوان جایگزین نان استفاده می شود. از این نظر تقریباً با همه غذاها خورده می شود.

فرنی خوب می شود با لوبیو یا گوشت خوک سرخ شده. سس فرنی می تواند تکمالی، ساتسبلی گوجه فرنگی، به عنوان مثال، از رب گوجه فرنگی مناسب، و آجیکا با خامه ترش باشد.

شما می توانید هیچ چیز به دست آورید و این فرنی را بدون هیچ چیزی بخورید. اگر باقی مانده فرنی را با پنیر و تخم مرغ تفت دهید.

معمولاً فرنی در ماهیتابه با پنیر سرخ می شود. برای برخی، این روش پخت و پز ترجیح داده می شود.

دستور العمل مرحله به مرحله گرجی برای GOMI - یک غذای محبوب از سامگرلو که از آرد ذرت درشت تهیه می شود. گومی از نظر ظاهر و قوام شبیه فرنی است. این یک غذای بسیار خوشمزه با تکه های پنیر سولوگونی و کره است که در تمام خانواده های گرجی تهیه می شود. یک دستور العمل مشابه دیگر را ببینید -.

عناصر

• 200 گرم آرد ذرت درشت،
• 4 قاشق غذاخوری آرد ذرت ریز آسیاب شده،
• 400 گرم پنیر سولوگونی (می توان آن را با پنیر ایمرتی یا موزارلا جایگزین کرد)،
• 40 گرم کره،
• 1.5 لیتر آب (شیر)
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

آرد ذرت و نمک را به یک تابه چدنی عمیق اضافه کنید.

در آب بریزید، کاملاً مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید به مدت 20-25 دقیقه.

بعد از 20-25 دقیقه 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد ذرت ریز آسیاب شده. به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. گومی تمام شده باید مانند عکس زیر باشد.

گومی داغ را در بشقاب ها بریزید، پنیر خرد شده و کره را اضافه کنید. خیلی ها دوست دارند گومی را با سس آجیل بخورند

گومی- این یک نوع مامالیگا است که بدون نمک پخته می شود. گومی به جای نان با ساتسیوی، خرچو با آجیل، بازی و ... سرو می شود. گومی به صورت گرم یا گرم در بشقاب جداگانه سرو می شود. با چنگال باید یک تکه کوچک گومی بردارید و آن را به خوبی در خرچو (ساتسیوی یا بازی) فرو کنید، حتی آن را بردارید.

همچنین می توانید گومی بسیار داغ را در بشقاب ها قرار دهید و تکه های سولوگونی (ماتزارلا) را در آن بچسبانید - این یک غذای بسیار خوشمزه خواهد بود. این گومی را می توان به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو کرد، اما باید در حالی که هنوز داغ است میل شود.

به ذرت درشت آسیاب شده «گرگیلی» می گویند. کسانی که نمی توانند چنین ذرت را تهیه کنند می توانند به جای آن از برنج گرد شکسته (درشت خرد شده) استفاده کنند. البته طعم غذا کمی تغییر می کند، اما باز هم بسیار خوشمزه خواهد بود.

عناصر:

• 1 فنجان ذرت درشت آسیاب شده (پر)،
• 4 قاشق غذاخوری آرد ذرت،
• 4 لیوان آب.

نحوه پختن:

1. ذرت درشت آسیاب شده باید کاملاً از پوسته های کوچکی که در هنگام آسیاب درشت آسیاب شده اند، تمیز شود. سپس پوسته طعم ظرف را خراب می کند، زیرا نمی جوشد.
2. ذرت درشت آسیاب شده را باید در یک کاسه عمیق قرار داده و با آب پر کنید. با دست هم بزنید و با احتیاط آب آن را خالی کنید و پوسته ها هم باید همراه آب کشیده شود. سپس دوباره آب اضافه کنید و همین کار را تکرار کنید. باید آبکشی کنید تا آب شفاف شود و پوسته ای باقی نماند. بلافاصله خواهید دید که غلات چگونه تمیز شده است.
3. در تابه ای چدنی آب بریزید و ذرت درشت آسیاب شده را اضافه کنید و وقتی جوش آمد حرارت را کم کنید.
4. روی حرارت ملایم (ترجیحا روی تقسیم کننده) بپزید تا بجوشد.
5. سپس آرد ذرت را اضافه کنید – سریع هم بزنید تا گلوله نشود و نسوزد. پخت و هم زدن را ادامه دهید تا گومی غلیظ شود و آرد طعم آرد خام را از دست بدهد.
6. گومی تمام شده باید از کناره های تابه جدا شود.
7. گومی را باید فوراً در حالی که هنوز بسیار گرم است روی بشقاب ها قرار دهید.

گومی فرنی ذرت است. در قدیم از چومیزا تهیه می شد. و از اواخر قرن نوزدهم، ذرت جایگزین چومیزا شد. گومی عمدتاً در نواحی روستایی قفقاز تهیه می شود و غذای فقیران نیز محسوب می شود.

گومی نوعی هومینی است. مشابه این غذا در کارپات ها، مولداوی و رومانی تهیه می شود. در مواقع سخت، گومی حتی می تواند جایگزین نان شود. این ظرف را با چاقو یا نخ مومی برش می دهند. بر کسی پوشیده نیست که گومی را همه، حتی در گرجستان، دوست ندارند، اما خبره‌های واقعی این غذا در سراسر جهان وجود دارد. امتحانش کن شاید خوشت بیاد دستور غذا را نشانه گذاری کنید تا از دست ندهید.

مواد اولیه دستور گومی

آشپزی گومی

غلات را در آب گرم بشویید.

آب را به غلات اضافه کنید و قابلمه را با غلات روی آتش بگذارید.

وقتی فرنی غلیظ و پخته شد، آرد را اضافه کنید. بپزید تا یک توده همگن چسبناک به دست آید. اگر گومی بوی آرد ندهد، پس غذا در حال پخت است.

ذرت های خرد شده را داخل صافی بریزید، در ظرف آب سرد قرار دهید تا الک کاملا جا بیفتد و آب روی آن را آزادانه بپوشاند. با دست خود به صورت دایره ای هم بزنید، کاملاً زیر آب جاری بشویید - سعی کنید ذرات سیاه دانه ها را شناور کنید و آنها را تخلیه کنید و این روند را تا "سفید شدن" کامل ادامه دهید.

غلات را در یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم بریزید و 1.5 لیتر آب سرد بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، کف را با ذرات باقیمانده دانه جدا کنید، حرارت را کم کنید، با کفگیر چوبی یا قاشق هم بزنید تا ته آن برسید و به پخت ادامه دهید.

در طی فرآیند پخت و پز، غلات یک توده چسبناک و همگن تشکیل می دهند که باید هر از گاهی تا انتهای آن کاملاً مخلوط شود.

بعد از 40 دقیقه آرد ذرت الک شده را کم کم به گومی اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد. – بوی آرد باید از بین برود. آمادگی را می توان با این واقعیت تعیین کرد که لبه های گومی در نزدیکی دیواره های ماهیتابه شروع به خشک شدن می کنند و یک فیلم تشکیل می دهند.

گومی را می توان در یک ظرف عمیق معمولی قرار داد و برش های سولوگونی را داخل آن قرار داد، یا می توان آن را در بشقاب های تقسیم شده قرار داد: یک کفگیر را در آب سرد فرو کنید، گومی را بردارید و در بشقاب قرار دهید. قسمت هر مهمان را در کنار دستگاه اصلی قرار دهید و مطمئن شوید که آن را بسیار داغ کنید تا سولوگونی زمان ذوب شدن داشته باشد.

خانه » گاستریت » دستور العمل غیر معمول برای مامالیگا به سبک گرجی. فرنی ذرت گرجی - مامالیگا دستور تهیه فرنی با پنیر به سبک گرجی