Μια ασυνήθιστη συνταγή για mamaliga σε γεωργιανό στιλ. Γεωργιανό κουάκερ καλαμποκιού - mamaliga Συνταγή για παρασκευή χυλού με τυρί σε γεωργιανό στυλ

Mamaliga, όπως γνωρίζετε, είναι το όνομα που δίνεται στο παραδοσιακό γεωργιανό χυλό καλαμποκιού. Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως ψωμί. Αρχικά παρασκευάζονταν ομίνια από ιταλικό κεχρί. Αυτό το πιάτο τρώγεται και παρασκευάζεται με ευχαρίστηση σε άλλες χώρες, για παράδειγμα, στη Ρουμανία και τη Μολδαβία. Το ίδιο το όνομα του χυλού προέρχεται από τη γλώσσα τους, αλλά οι Γεωργιανοί αποκαλούν mamalyga - gomi.

Το Mamalyga είναι ένα φθηνό, υγιεινό και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε πιάτα όπως lobio ή συκώτι κοτόπουλου Γεωργίας στη μαμάλιγα. Σε αυτή την περίπτωση, θα λάβετε επίσης ένα φθηνό αλλά πολύ νόστιμο μενού.

Πριν από πολλά χρόνια οι Γεωργιανοί μαγείρευαν κεχρί mamaligu. Ωστόσο, χρησιμοποίησαν ένα ασυνήθιστο κεχρί, αλλά ένα ιταλικό. Και μετά το αντικατέστησε το καλαμπόκι. Στη δεκαετία του 1940, στη Γεωργία άρχισαν να σπέρνονται όχι μόνο το κεχρί, αλλά και το καλαμπόκι.

Στη Ρωσία, το mamalyga παρασκευαζόταν από κεχρί μέχρι που το κορν φλάουρ έγινε διαθέσιμο για δωρεάν πώληση. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν έχει την ίδια γεύση με τη Γεωργία.

Αν προτιμάτε το κεχρί, καλύτερα να το τηγανίσετε αμέσως με τυρί.

Συστατικά:

• κόκκοι καλαμποκιού - 1 μέρος.
• νερό – 3,5 μέρη (για παράδειγμα, αν πάρετε 2 φλιτζάνια δημητριακά, τότε χρειάζεστε 7 φλιτζάνια νερό).
• τυρί (suluguni ή άλλο).

Μέθοδος μαγειρέματος

Οι Γεωργιανοί μαγειρεύουν mamaliga από λευκό κόκκο καλαμποκιού σύμφωνα με τη συνταγή. Έχει λίγο διαφορετική γεύση από την κανονική. Για παράδειγμα, πάρτε 5 φλιτζάνια κόκκους καλαμποκιού (αυτό είναι 650 γραμμάρια, αυτό είναι αρκετό για περίπου 5-6 μερίδες) και 17 ποτήρια νερό. Ανάλογα με το σιτάρι και τη φωτιά, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο νερό. Αρχικά, χρησιμοποιήστε τον κανόνα: λιγότερο νερό είναι καλύτερο από περισσότερο. Άλλωστε, όταν τα δημητριακά βράσουν, μπορείτε να προσθέσετε νερό σε αυτά αν χρειαστεί. Αν όμως υπάρχει πολύ νερό, θα πρέπει να το εξατμίζετε για πολύ καιρό.

Πληροφορίες για τους λάτρεις των αλμυρών φαγητών: μετά το μαγείρεμα δεν πρέπει να τρώγεται η ομίνια αλατισμένη. Μπορείτε να αλατίσετε ελαφρώς το νερό στην αρχή του μαγειρέματος. Πολλοί προτιμούν να μην προσθέτουν καθόλου αλάτι. Άλλωστε το τυρί σε αυτό το πιάτο πρέπει να είναι αλμυρό.

Ρίχνουμε, λοιπόν, νερό πάνω στα δημητριακά και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Δοκιμάστε το mamalyga εάν τα δημητριακά είναι βρασμένα, τότε ο χυλός είναι έτοιμος. Όλα είναι πολύ απλά!

Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή θα εξαρτηθεί από την ένταση της φωτιάς, το μέγεθος των δημητριακών και την ποιότητα των δημητριακών. Από αυτή την άποψη, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 45 λεπτά έως 1,5 ώρα. Στις παραπάνω αναλογίες, ο χυλός ψήνεται για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Μπορείτε να επιλέξετε το πάχος του χυλού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά να θυμάστε ότι το hominy δεν πρέπει να είναι υγρό. Δεν πρέπει να ρέει, όπως, για παράδειγμα, χυλός ρυζιού. Όταν τοποθετείτε το ανθρωπάκι σε πιάτα, θα πρέπει να σχηματίζει ένα ανάχωμα που δεν απλώνεται.

Μετά το βράσιμο πρέπει να ανακατεύουμε το ομίνι, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σχηματιστούν σβώλοι. Και κατά το περαιτέρω μαγείρεμα, τα ανώτερα στρώματα του χυλού δεν θα λάβουν αρκετή θερμότητα σε σύγκριση με τα κάτω.

Για να διευκολυνθεί η ανάμειξη του hominy, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα που ονομάζεται chogani. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε σπάτουλα, ποια έχετε στο σπίτι. Η κύρια προϋπόθεση: δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό, διαφορετικά μπορεί να σπάσει.

Υπάρχει η άποψη ότι αυτό το χυλό πρέπει να συμπληρωθεί με κορν φλάουρ ή αν δεν είναι διαθέσιμο, τότε σιμιγδάλι. Ας το καταλάβουμε. Ο σκοπός της προσθήκης αλευριού είναι να πήξει το μείγμα. Αυτό είναι απαραίτητο εάν αγοράσατε μεγάλους κόκκους. Ωστόσο, τα εργοστασιακά δημητριακά που βρίσκετε στα ράφια των καταστημάτων είναι συνήθως μικρά, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι, ο χυλός θα είναι ήδη πηχτός.

Τριγανιές καλαμποκιού

Αφού μαγειρέψετε το χυλό, μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο πιάτο - πατατάκια καλαμποκιού. Αυτό είναι επίσης ένα απλό, απλό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο.

Αφού τοποθετήσετε τον έτοιμο χυλό σε πιάτα, έχει μείνει πολύ ομίνια στα τοιχώματα του ταψιού. Τοποθετήστε αυτό το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ο χυλός στους τοίχους θα στεγνώσει, θα τηγανιστεί και θα γίνει τραγανή νόστιμη κρούστα. Τα τραγανά σας είναι έτοιμα! Ξεκόβουν εύκολα από τα τοιχώματα του τηγανιού. Τα παιδιά αγαπούν πολύ αυτά τα crunches.

Πώς να σερβίρετε την ανθρωπότητα

Όπως έχουμε ήδη πει, η ανθρωπότητα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σωρό σε ένα πιάτο. Εισάγουμε κομμάτια τυριού στη διαφάνεια - suluguni ή imeruli. Το Mamalyga εφαρμόζεται με σπάτουλα chogani. Για να μην κολλήσει ο χυλός στη σπάτουλα, το chogani πρέπει να υγραίνεται περιοδικά σε κρύο νερό.

Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε ομίνια για αρκετές ημέρες. Ό,τι παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Μην αποθηκεύετε ομίνια σε τηγάνι. Κι αν μείνει, τηγανίζουμε. Mamalyga σερβίρεται και τρώτε όσο είναι ζεστό.

Τυριά

Το εργοστασιακό σουλουγκούνι, αν και είναι φτωχό αντίγραφο του αληθινού σουλουγκούνι, εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για να το προσθέσουμε στο χυλό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί φέτα, τυρί Adyghe και άλλα είδη τυριού. Βασική προϋπόθεση είναι το τυρί να λιώσει και να είναι αλμυρό. Πολλοί πιστεύουν ότι τα δυτικοευρωπαϊκά τυριά δεν ταιριάζουν καλά με το hominy. Παρεμπιπτόντως, δοκιμάστε να προσθέσετε αλατισμένο τυρί κότατζ ή τυρί cottage με δυόσμο και adjika στη μαμαλίγκα.

Με τι τρώτε αυτόν τον χυλό;

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας, το mamaliga χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του ψωμιού. Από αυτή την άποψη, τρώγεται με όλα σχεδόν τα πιάτα.

Ο χυλός πάει καλά με λόμπιο ή τηγανητό χοιρινό. Η σάλτσα για το χυλό μπορεί να είναι τκεμαλί, σατσεμπέλι ντομάτας, για παράδειγμα, από τον σωστό πελτέ ντομάτας και άτζικα με κρέμα γάλακτος.

Δεν μπορείς να βρεις τίποτα και να φας αυτό το χυλό χωρίς τίποτα. Αν σας περισσεύει, τηγανίζετε τον χυλό με τυρί και αυγά.

Συνήθως ο χυλός τηγανίζεται σε τηγάνι με τυρί. Για κάποιους, αυτή είναι η προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος.

Γεωργιανή συνταγή βήμα προς βήμα για GOMI - ένα δημοφιλές πιάτο από το Samegrelo, το οποίο παρασκευάζεται από χοντρό κορν φλάουρ. Σε εμφάνιση και συνέπεια, το gomi θυμίζει χυλό. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο με φέτες τυρί suluguni και βούτυρο, το οποίο παρασκευάζεται σε όλες τις γεωργιανές οικογένειες. Δείτε μια άλλη παρόμοια συνταγή -.

Συστατικά

• 200 γρ κορν φλάουρ χοντρό,
• 4 κ.σ. κορν φλάουρ ψιλοτριμμένο,
• 400 γρ τυρί σουλουγκούνι (μπορεί να αντικατασταθεί με ιμερίτικο τυρί ή μοτσαρέλα),
• 40 γρ βούτυρο,
• 1,5 λίτρο νερό (γάλα),
• 1 κουτ άλας.

Παρασκευή

Προσθέστε καλαμποκάλευρο και αλάτι σε ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Ρίξτε νερό, ανακατέψτε καλά, βάλτε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 20-25 λεπτά.

Μετά από 20-25 λεπτά προσθέτουμε 4 κ.σ. κουταλιές ψιλοτριμμένο κορν φλάουρ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ζωηρά συνεχώς, για 5-7 λεπτά. Το έτοιμο gomi θα πρέπει να μοιάζει με την παρακάτω φωτογραφία.

Ρίχνουμε ζεστό gomi σε πιάτα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τυρί και το βούτυρο. Σε πολλούς αρέσει να τρώνε gomi με σάλτσα ξηρών καρπών

Γκόμι- Πρόκειται για μια παραλλαγή της μαμαλύγκας, η οποία μαγειρεύεται χωρίς αλάτι. Το Gomi σερβίρεται αντί για ψωμί με satsivi, το kharcho με ξηρούς καρπούς, bazhi κ.λπ. Το Gomi σερβίρεται ζεστό ή ζεστό σε ξεχωριστό πιάτο. Με ένα πιρούνι πρέπει να πάρετε ένα μικρό κομμάτι gomi και να το βουτήξετε καλά στο kharcho (satsivi ή bazhi), ακόμα και να το σβήσετε.

Μπορείτε επίσης να βάλετε πολύ ζεστό gomi σε πιάτα και να κολλήσετε κομμάτια suluguni (mazzarella) - θα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Αυτό το gomi μπορεί να σερβιριστεί και ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά πρέπει να το φάτε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Το χοντροαλεσμένο καλαμπόκι λέγεται «Γεργιλί». Όσοι δεν μπορούν να πάρουν τέτοιο καλαμπόκι μπορούν να χρησιμοποιήσουν σπασμένο (χοντροκομμένο) στρογγυλό ρύζι. Φυσικά, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει λίγο, αλλά και πάλι θα είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι (γεμάτο) χοντροτριμμένο καλαμπόκι,
• 4 κ.σ. καλαμποκάλευρο,
• 4 ποτήρια νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το χοντροαλεσμένο καλαμπόκι πρέπει να καθαριστεί καλά από μικρά φλοιά που δεν είχαν αλεσθεί καλά κατά τη διάρκεια της χονδρής λείανσης. Ο φλοιός τότε χαλάει τη γεύση του πιάτου, αφού δεν βράζει.
2. Το χοντροαλεσμένο καλαμπόκι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ και να γεμίσει με νερό. Ανακατεύουμε με το χέρι και στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό, και μαζί με το νερό πρέπει να στραγγίξουν και τα φλούδια. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά νερό και επαναλάβετε το ίδιο πράγμα. Πρέπει να ξεπλύνετε μέχρι το νερό να γίνει διαυγές και να μην μείνουν φλοιοί. Θα δείτε αμέσως πώς έχουν καθαριστεί τα δημητριακά.
3. Ρίχνουμε νερό σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, προσθέτουμε χοντροτριμμένο καλαμπόκι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (κατά προτίμηση σε διαχωριστικό) μέχρι να πάρει βράση.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κορν φλάουρ - ανακατεύουμε γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβώλοι και να μην καεί. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το gomi και το αλεύρι να χάσει τη γεύση του ωμού αλευριού.
6. Το έτοιμο gomi πρέπει να φύγει από τα πλαϊνά του τηγανιού.
7. Το Gomi πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε πιάτα όσο είναι ακόμα πολύ ζεστό.

Το Gomi είναι χυλός καλαμποκιού. Παλιά το παρασκεύαζαν από τσούμιζα. Και από τα τέλη του 19ου αιώνα, το καλαμπόκι αντικατέστησε την chumiza. Το Γκόμι παρασκευάζεται κυρίως στις αγροτικές περιοχές του Καυκάσου και θεωρείται επίσης φαγητό των φτωχών.

Το Gomi είναι ένα είδος ομηρίας. Ένα ανάλογο αυτού του πιάτου παρασκευάζεται στα Καρπάθια, τη Μολδαβία και τη Ρουμανία. Σε δύσκολους καιρούς, το gomi μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και το ψωμί. Αυτό το πιάτο κόβεται με μαχαίρι ή κερωμένη κλωστή. Δεν είναι μυστικό ότι δεν αρέσει σε όλους το gomi, ακόμη και στη Γεωργία, αλλά υπάρχουν πραγματικοί γνώστες αυτού του πιάτου σε όλο τον κόσμο. Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει. Σημειώστε τη συνταγή για να μην τη χάσετε.

Συστατικά συνταγής Gomi

Μαγειρεύοντας Gomi

Πλένουμε τα δημητριακά σε ζεστό νερό.

Προσθέτουμε νερό στα δημητριακά και βάζουμε την κατσαρόλα με τα δημητριακά στη φωτιά.

Όταν ο χυλός έχει πήξει και ψηθεί, προσθέτουμε το αλεύρι. Μαγειρέψτε μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη ομοιογενής μάζα. Αν το gomi δεν μυρίζει αλεύρι, τότε το πιάτο ψήνεται.

Ρίξτε το θρυμματισμένο καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό, ώστε το κόσκινο να χωράει εντελώς και το νερό να καλύπτει ελεύθερα το περιεχόμενο. Ανακατεύοντας με το χέρι σας κυκλικά, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό - προσπαθήστε να κάνετε τα μαύρα σωματίδια των κόκκων να επιπλέουν και να τα στραγγίζετε, συνεχίζοντας τη διαδικασία μέχρι την πλήρη «λεύκανση».

Τοποθετούμε τα δημητριακά σε κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε 1,5 λίτρο κρύο νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό με τα υπόλοιπα σωματίδια κόκκου, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα, φτάνοντας μέχρι τον πάτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα δημητριακά σχηματίζουν μια παχύρρευστη, ομοιογενή μάζα, η οποία πρέπει να αναμειγνύεται καλά από καιρό σε καιρό μέχρι τον πυθμένα.

Μετά από 40 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο κορν φλάουρ στο γκόμι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα, για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. – η μυρωδιά του αλευριού πρέπει να εξαφανιστεί. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το γεγονός ότι οι άκρες του gomi κοντά στα τοιχώματα του τηγανιού αρχίζουν να στεγνώνουν, σχηματίζοντας μια μεμβράνη.

Το gomi μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα κοινό βαθύ πιάτο και να βάλει φέτες σουλουγκούνι μέσα ή μπορεί να τοποθετηθεί σε πιάτα σε μερίδες: βουτήξτε μια σπάτουλα σε κρύο νερό, μαζέψτε το gomi και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τη μερίδα κάθε επισκέπτη δίπλα στην κύρια συσκευή και φροντίστε να την έχετε πολύ ζεστή, ώστε το σουλουγκούνι να έχει χρόνο να λιώσει.

Σπίτι » Γαστρίτιδα » Μια ασυνήθιστη συνταγή για mamaliga σε γεωργιανό στιλ. Γεωργιανό κουάκερ καλαμποκιού - mamaliga Συνταγή για παρασκευή χυλού με τυρί σε γεωργιανό στυλ