Burbot jetra. Recepti za kuhanje burbot, kao i kavijar i jetra ove ribe

Po svom ukusu, jetra burbota ni na koji način nije inferiorna jetri morskog bakalara. Stoga se takav proizvod sa sigurnošću može nazvati delikatesom. Osim toga, njegova upotreba pomoći će jačanju imunološkog sistema, kao i nositi se s brojnim srčanim i neurološkim bolestima. A mi ćemo vas uvjeriti da se od jetre ove ribe mogu pripremiti vrlo zanimljiva i ukusna jela.

Iako je burbot istaknuti predstavnik bakalara, živi isključivo u slatkovodnim tijelima. Danas se ne pojavljuje često na našim trpezama, ali su naši preci od takve ribe pripremali mnoga ukusna jela. Ne znate kako da skuvate džigericu? Lako je popraviti! A počnimo naš izlet po stranicama kulinarstva s receptom za jednostavnu paštetu.

Sastojci:

  • 320 g jetre;
  • luk i šargarepa;
  • dva jaja;
  • 210 g zelenog graška;
  • ulje, začini.

Način kuhanja:

  1. Ukusna pašteta se može pripremiti samo od visokokvalitetnog proizvoda. Ako kupujete jetru zasebno, obratite pažnju na njen izgled i boju. Jetra bi trebala biti kremasta ili svijetlo kremasta boje. Ako na površini proizvoda postoje bilo kakvi nedostaci ili plakovi, to ukazuje da je jetra inficirana. Ako sami izvadite jetru iz trupa, ne dirajte žučnu kesu, inače će i jetra i svo meso biti gorki.
  2. Dakle, jetru isjeckajte na komadiće i bacite u kipuću posoljenu i začinjenu vodu. Ne treba pretjerivati ​​sa začinima kako ne biste narušili okus samih iznutrica.
  3. Kuhanu džigericu sameljite u blenderu.
  4. Skuvajte jaja i grašak, takođe ih stavite u posudu uređaja i sameljite.
  5. Crni luk sitno iseckati, šargarepu narendati na sitno, povrće dinstati do zlatno smeđe boje, ali ne prepeći.
  6. Sada sjedinite sve sastojke, posolite, pobiberite i promiješajte.

Kako ukusno pržiti džigericu

Jetra pramena može se pržiti na različite načine. Na primjer, prokuhajte ga sa začinima, a zatim propržite na ulju. Ali postoji ukusniji i originalniji recept.

Sastojci:

  • 320 g iznutrica;
  • pola limuna;
  • puter, brašno, začini.

Način kuhanja:

  1. Jetru očistimo od filmova, isperemo i narežemo na kockice bilo koje veličine.
  2. Pospite solju i biberom, poprskajte sokom od citrusa i ostavite 15 minuta.
  3. Komade panirajte u brašnu i pržite na zagrejanom ulju dok ne porumene. Stavite na salvetu da uklonite višak masnoće i poslužite uz bilo koji prilog.

Kuvanje u vodenom kupatilu

Recept za kuhanje džigerice u vodenom kupatilu naziva se "maxa". Po ovom receptu riblji nusproizvod je veoma ukusan, može se poslužiti hladno ili toplo. Jedini sastojci koje trebate uzeti su sama riblja džigerica, lovorov list, biber u zrnu i sol.

Način kuhanja:

  1. Jetru isjeckajte na komade.
  2. Sameljite biber u zrnu u mužaru i pomiješajte ih sa solju.
  3. Pripremljenom smjesom začinite komade jetre i prebacite u staklenu teglu, na vrh stavite lovorov list i zatvorite posudu poklopcem.
  4. Teglu sa sadržajem stavite u šerpu, nalijte vodom i kuvajte sat vremena. Za sve vreme kuvanja, tegla se ne sme otvarati niti tresti.
  5. Nakon navedenog perioda, izvadite sadržaj tegle, ohladite i poslužite uz bilo koji prilog.

Recept za kuvanje u teglama

Za pripremu jetre burbota u teglama, bolje je uzeti male posude, ne veće od 200 g. Najvažnije je da posuda mora biti čista i sterilizirana, inače će se gotov proizvod pokvariti prije vremena.

Osim glavnog sastojka, trebat će vam i:

  • sol, slatki pijesak;
  • mješavina paprika, lovorov list.

Način kuhanja:

  1. Obrađenu riblju džigericu narežite na kockice.
  2. U teglu ćemo staviti lovorov list, ali ne cijeli, samo mali komadić. Ubacujemo i jedan biber u zrnu, ne više.
  3. Sada stavljamo malo džigerice, posipamo je šećerom i solju, pa opet formiramo jetreni sloj, koji takođe začinimo. Na ovaj način punimo cijelu teglu.
  4. Zatvorimo posudu sa sadržajem, ali ne previše čvrsto, spustimo je u tavu, ulijemo vodu i stavimo na vatru sat i po.
  5. Nakon tog vremena, tegle dobro zašrafite, okrenite ih, poklopite i ohladite.

Salata od džigerice

Možete pripremiti originalnu salatu od džigerice s dodatkom spanaća bogatog vitaminima i rotkvica. Za preljev je bolje koristiti domaći majonez. Možete uzeti jetru iz konzerve, ali je bolje da je sami skuvate u začinima.

Sastojci:

  • 60 g rotkvice;
  • 65 g džigerice;
  • 25 g celera;
  • malo spanaća;
  • kopar, zeleni luk;
  • domaci majonez.

U predjelo možete dodati blitvu. Ova biljka se naziva i blitva.

Način kuhanja:

  1. Narežite rotkvice i riblje nusproizvode na velike kocke.
  2. Crni luk, kopar i spanać sitno nasjeckajte.
  3. Dakle, pomiješajte sve sastojke i začinite salatu domaćim majonezom.

Marinirajte sirćetom

Jetra pramena može se marinirati sirćetom. Ova metoda će vam omogućiti da pohranite proizvod dugo vremena, glavna stvar je da ne zaboravite sterilizirati staklenke.

Sastojci:

  • 1,5 kg ribljeg nusproizvoda;
  • 25 ml sirćeta;
  • 10 zrna bibera;
  • dva lovorova lista;
  • pola kašike soli.

Način kuhanja:

  1. Jetru kuhajte u slanoj vodi 15 minuta, a zatim je izvadite i sačekajte da se glavni sastojak ohladi.
  2. U šerpu sipajte dve litre vode, dodajte lovor, biber u zrnu, so i sirće. Marinadu kuhajte dvije minute, računajući od trenutka kada proključa.
  3. Jetru narežemo na kockice, stavimo u teglu i napunimo marinadom. Zavrnite poklopce na posude i ohladite.

Kako pripremiti riblju čorbu od džigerice

Na sjeveru se riblja čorba često pravi od jetre čička. Recept će također zahtijevati riblje repove, peraje i glave. U ovom slučaju uopće nije potrebno uzimati burbot, djelovat će i dijelovi ribe druge vrste.

Sastojci:

  • 320 g jetre;
  • riba (glava, rep, peraje);
  • tri gomolja krompira;
  • luk i šargarepa;
  • tri supene kašike prosa;
  • korijen i listovi peršuna.

Način kuhanja:

  1. Nedozvoljene dijelove ribe stavimo u lonac sa kriškama šargarepe i korijenom peršuna, sve nalijemo vodom i kuhamo čorbu 40 minuta.
  2. Zatim juhu procijedimo i vratimo na šporet, dodamo kockice krompira, pa kockice luka i dodamo proso.
  3. Nakon pet minuta dodajte komadiće džigerice i kuhajte deset minuta.
  4. Ostaje samo dodati lovorov list i začine po ukusu. Riblju čorbu isključite i poslužite sa seckanim peršunovim listom.

Sada znate da jela od džigerice mogu biti vrlo raznolika i, vjerujte, vrlo ukusna. Istovremeno, ne zaboravite da je takav proizvod bogat vitaminima i mineralima važnim za ljudski organizam.

Jetra burbota nije jednostavan nusproizvod, već prava poslastica. Posebno je popularan u evropskim zemljama, a Francuzi ga visoko cijene. Kada je pravilno pripremljena, jetra pramena daje ukusne zalogaje posebnog, delikatnog i delikatnog ukusa. Štoviše, cijena sirovog proizvoda je višestruko niža od cijene industrijski proizvedene konzervirane hrane. Stoga, ako se ukaže prilika za kupovinu delicije, morate je iskoristiti! Ali kako skuhati džigericu?

Burbot jetra - opći principi pripreme

Ako postanete sretni vlasnik cijelog burbota, onda ga morate izuzetno pažljivo izrezati. Glavna stvar je ukloniti jetru iz trupa bez oštećenja žučne kese. Inače će cijeli proizvod postati zasićen gorčinom i beznadežno će se pokvariti. Zatim se džigerica oslobodi od folija, opere, nareže na komade i pripremi prema receptu.

Veoma je važno da jetru ne prekuvate jer će u suprotnom izgubiti dosta masnoće i postati suva i bezukusna. Za ovaj proizvod je poželjno kuhati u vlastitom soku, peći ili pržiti. A ako je potrebno ključanje, onda se to radi u maloj količini tečnosti tako da voda jedva pokriva sadržaj posude.

Začini zauzimaju posebno mjesto u pripremanju džigerice. Kao što je već pomenuto, proizvod ima delikatan ukus, pa je važno da ga ne nadjačate. Jetra baš i ne voli veliku količinu začina, a takođe ne morate dodavati više soli nego što je navedeno u receptu.

Kako kuhati jetru burbota u vodenom kupatilu

Ista verzija jetre burbota naziva se "Maxa". Jednostavno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo, za koje su, osim glavnog proizvoda, potrebni samo začini. Jetra pripremljena po ovom receptu može se konzumirati toplo ili hladno.

1. Jetru operite, uklonite filmove, narežite na komade.

2. Nekoliko zrna bibera izmrviti u mužaru, posoliti i posuti na pripremljene komade džigerice.

3. Uzmite teglu sa poklopcem na zavrtanje, u nju stavite džigericu, a na vrh stavite lovorov list. Važno je da ga ne stavljate ispod komada kako gotovo jelo ne bi dobilo gorčinu i nametljivu aromu lovora.

4. Teglu stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. Kuvajte sat vremena, ne morate dodirivati ​​teglu, otvarati je ili tresti. Jetra će se kuvati u sopstvenom soku.

5. Nakon sat vremena izvadite teglu, otvorite je i ohladite. Može se jesti direktno ili servirati uz razne priloge. Ili ohladite i koristite za sendviče. A da bi se naglasio ukus, jetra burbota poprska se limunovim sokom.

Kako brzo skuvati džigericu

Ako nemate vremena da skuvate masaku u vodenom kupatilu, onda to možete učiniti na ubrzani način, direktno u tiganju. Konačni proizvod neće biti mastan kao u prethodnom receptu, jer će dio masti otići u čorbu.

1. Stavite lonac na šporet i ulijte malo vode. Trebalo bi biti malo više tekućine od proizvoda tako da ga samo malo prekrije. Tako će vrijednije tvari ostati u jetri.

2. Posolite vodu, dodajte biber u zrnu.

3. Jetru operite, stavite u kipuću vodu i kuvajte 12 minuta.

4. Dodati lovorov list, kopar (može i bilo koje drugo zelje) i kuvati još minut.

5. Gotovo! Sve što treba da uradite je da izvadite komade, ostavite da se ohlade i možete da pravite ukusne sendviče!

Kako skuhati prženu džigericu

Postoji nekoliko opcija kako kuhati prženu jetru burbota. Najjednostavniji je da uzmete skuvane komade iz prethodnog recepta i jednostavno ih ispržite u tiganju na puteru. Ali ne tražimo lake načine, zar ne?

300 grama džigerice;

1. Jetru, očišćenu od folija, opranu i osušenu salvetama, narežite na proizvoljne komade. Mali ili veliki - nije važno, samo će produžiti vrijeme kuhanja.

2. Proizvod pospite mješavinom soli i crnog bibera.

3. Iscijedite sok od pola limuna, sipajte u džigericu i promiješajte. Ostavite komadiće da se mariniraju najmanje 15 minuta.

4. Jetricu umočiti u brašno, pržiti na zagrijanom ulju dok ne porumeni sa jedne strane, pa okrenite, poklopite i pržite sa druge strane.

5. Gotovu džigericu stavite na papirne ubruse da uklonite višak masnoće. Poslužite uz bilo koji prilog, koristite za salate i sendviče.

Kako skuhati jetru burbota u teglama

Za ovaj recept će vam trebati male staklenke zapremine 150-200 grama. Prvo ih treba dobro oprati i sterilisati. Zatim prelazimo na berbu džigerice. Količina proizvoda je proizvoljna, po vašem ukusu, najvažnije je održavati sterilnost kako se proizvod ne bi pokvario tijekom skladištenja.

1. Jetru burbota obraditi, odstraniti filmove, žuč, višak masnoće i iseći na komade.

2. Na dno tegle stavimo mali komad lovorovog lista, otprilike jednu četvrtinu i ubacimo biber u zrnu, više nije potrebno.

3. Rasporedite sojinu džigericu, pospite solju i malo šećera. Stavite drugi sloj i takođe začinite. Napunite teglu do vrha, zašrafite poklopac, ali ne sasvim čvrsto, treba da izađe vazduh.

4. Stavite tegle u šerpu, sipajte vodom, stavite na šporet i kuvajte 1,5 sat na laganoj vatri. Ako sok počne da izlazi iz rupa ispod poklopaca, u redu je.

5. Čim prođe navedeno vrijeme, vadimo tegle jednu po jednu, zatvaramo poklopce ručnikom dok se ne zaustave i hladimo radni komad naopačke, pokrivajući ga bilo kakvom izolacijom.

Kako skuvati paštetu od džigerice sa pečurkama

Recept za neverovatno ukusnu paštetu koja je odlična za praznične i svakodnevne sendviče. Dobro se slaže sa svježim krastavcem, tamnim kruhom i začinskim biljem. Uzimamo bilo koje gljive, ali ako koristimo divlje gljive, prvo ih kuhamo 20 minuta.

250 grama džigerice;

250 grama pečuraka;

1. Očišćenu džigericu iseći na komade i kuvati u slanoj vodi oko 15 minuta. Po želji u tavu možete dodati začinsko bilje i bilo koje začine, to će samo poboljšati ukus paštete.

2. Pečurke i luk iseckati, potrebno ih je pržiti. Oblik rezanja nije bitan, ali što je finiji, potrebno je manje vremena. Ako se koriste kuhane gljive, onda u tiganj prvo dodajte luk. Ako su gljive sirove (na primjer, šampinjoni), onda ih prvo pržite, a zatim dodajte luk.

3. Jetru burbota sjedinite sa smjesom od gljiva, pobiberite, posolite i izmiksajte u blenderu. Ako koristite mlin za meso, preskočite ga barem dva puta.

4. Procijenite konzistentnost. Ako je pašteta pregusta, možete dodati malo odvarka od jetre.

Kako skuhati jetru burbota mariniranu u sirćetu

Još jedan recept za pripremu jetre burbota, koja se savršeno čuva dugo vremena. Takva jetrica se pripremaju u velikim teglama, jednostavno ih možete staviti u jednu posudu od tri litre. Ne zaboravite sterilizirati posudu i poklopac prije pripreme proizvoda.

10 zrna bibera;

2 lovorova lista;

2 kašike sirćeta 9%;

1. Pripremite jetru. Da bismo to učinili, čistimo proizvod od filmova, tragova žuči, masti, dobro isperemo tekućom vodom, nema potrebe za rezanjem.

2. U šerpi prokuhajte vodu (ne onu koja je navedena u receptu), posolite i kuvajte džigericu 15 minuta. Zatim izvadite, stavite u cjedilo i ohladite.

3. Skuvati marinadu. Da biste to učinili, prelijte vodom, dodajte sve sastojke iz recepta i stavite na šporet. Kuvajte 2 minute nakon ključanja.

4. Ohlađenu džigericu narežite na kriške od 2 centimetra, ali možete i na kockice. Neke domaćice mariniraju cijelu jetru, stavljajući je u teglu u obliku spirale. Možete to učiniti i na ovaj način.

5. U teglu sipajte malo marinade, cca 3 prsta duboko i preklopite džigericu, ali ne do vrha, otprilike po vješalicama. Zatim sipajte marinadu do samog vrha.

6. Sada ga jednostavno zatvorite najlonskim poklopcem, ohladite i stavite u frižider. Uklonite komadiće po potrebi; jetra će se dobro zadržati. Ali možete sterilizirati teglu u kipućoj vodi 15 minuta i zarolati.

Kako pripremiti riblju čorbu od džigerice

Supa od džigerice je popularno severnjačko jelo neuporedivog ukusa. Ali, pored iznutrica, poželjno je imati i nedozvoljene komade ribe (glave, repove, peraje), a ne obavezno burbota. Potrebni su za pripremu bogatog bujona.

Riba za juhu;

0,3 kg džigerice;

1. Riblje proizvode operite, dodajte vode i stavite juhu da se krčka. U to dodajte šargarepu narezanu na ploške i komadiće korijena peršuna. Čorbu kuhajte 30-40 minuta nakon ključanja, ovisno o vrsti ribe.

2. Procedite juhu, operite šerpu i vratite na šporet. Pustite da provri, posolite.

3. Krompir narežite na kockice i bacite u tepsiju.

4. Nakon što se krompir prokuva, dodajte luk isečen na kockice, zatim oprano proso. Pustite da supa provri, kuvajte 2 minuta.

5. Jetru čička narežite na kriške ili kockice i stavite u šerpu. Kuhajte supu tačno 8 minuta.

6. Na kraju dodajte lovorov list, začinsko bilje, biber po potrebi i još posolite. Ugasi ga. A ako želite da dobijete riblju čorbu „kao iz vatre“, samo zapalite nekoliko grančica i stavite ih u šerpu.

Bijele mrlje na jetri burbota prvi su znak da je riba bila bolesna. Ovaj proizvod ne treba jesti. Vrlo je rijedak, ali ima tamnih fleka na jetri, također ga odbacujemo. Visokokvalitetna sirova jetra je ružičaste boje, glatka, ujednačena i sjajna.

Da li je žučna kesa pukla prilikom rezanja jetre? Ni u kom slučaju ne biste trebali žuriti s ispiranjem proizvoda, jer će se gorčina proširiti po cijeloj površini. Bolje je navući rukavice i odseći zahvaćena područja nožem zajedno sa žuči, ne štedite jetru. Tek tada skinite rukavice i dobro operite jetru, možete je potopiti u hladnu vodu nekoliko sati, tečnost povremeno menjati.

Jetra čička se odlično slaže sa kuvanim pirinčem, krompirom i prženim lukom, pa se može koristiti i za nadjeve za pite. Ali nemojte dodavati previše masti.

Vjeruje se da sendvič s jetrom burbota daje energiju, poboljšava metabolizam tkiva i potiče rast mišića mnogo efikasnije od bilo kojeg anaboličkog lijeka. Što je posebno važno za sportiste.

Posljednji korak se možda neće slijediti. Uz veliku količinu ulja nije uvijek moguće postići zlatnu koru.

Jetricu burbota možete pržiti zajedno sa krompirom, ali neće biti hrskavog efekta. Osim ako ga naravno ne pržite.

Pašteta od džigerice

  • Uklonimo jetru, odvojimo žučnu kesu i isperemo tekućom vodom.
  • Maksu narežite na komade. Ne gubim vrijeme na male stvari i komadi uvijek ispadnu veliki.
  • Sipajte vodu u šerpu i stavite je na šporet. Posolite po ukusu i dodajte lovorov list. Dodati iseckanu džigericu i kuvati oko 15 minuta.
  • Stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi.
  • Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
  • Crni luk sitno nasjeckajte.
  • Zagrejte tiganj i na biljnom ulju propržite luk dok ne postane providan.
  • Stavite luk i džigericu u zdjelu, promiješajte, posolite i po potrebi dodajte crni biber. Neke domaćice stavljaju sve u blender.
  • Pašteta od džigerice je spremna za jelo.

Marinirana džigerica

  • Prvi korak je kuhanje oprane i očišćene džigerice oko 15 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo.
  • Priprema marinade: u zavisnosti od utrošene količine jetre, u emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte lovorov list, biber u zrnu i zagrejte na 70 stepeni.
  • Dodajte par kašika rastvora sirćeta od šest ili devet posto. Pustite da marinada provri i sklonite sa šporeta. Lovorov list i biber možete izvaditi ili ostaviti, komadiće džigerice staviti u sterilisane tegle na pari, napuniti marinadom i zatvoriti poklopcem.

Pogodno čuvati u frižideru.

Prijatno. Pozdrav, Oleg

Burbot je slatkovodna riba iz porodice bakalara. Posebno je cijenjen zbog svoje velike jetre, koja sadrži čitav niz tvari korisnih za ljudski organizam. Osim toga, pravi se iznenađujuće ukusna i nježna pašteta.

trebat će vam:

  • Jetra burbota - 300 g;
  • Luk - 1 komad:
  • Biljno ulje za prženje:
  • Sol, crni biber po ukusu;
  • Jaja (opciono) - 2 kom;
  • Šargarepa (opciono) - 1 komad;
  • Zeleni grašak iz konzerve - 200 gr.
Pokaži drugima

Как приготовить печень налима? Некоторые гурманы едят максу (так ее называют в Сибири) сырой, уверяя, что именно так они получают пользу от продукта в полном объеме. Всем остальным гражданам, не столь склонным к сыроеде