Već smo vam ispričali priču o stvaranju omiljene poslastice svih onih koji su rođeni u SSSR-u - torte od ptičjeg mlijeka, a sada se okrenimo slatkim klasicima druge zemlje. Desert od kafe tiramisu je ponos i pravi simbol Italije, rangiran po važnosti uporedo sa testeninom i pizzom. Pravljenje tiramisua kod kuće prilično je teško, ali uz naše savjete možete bez poteškoća savladati ovaj proces.

Tiramisu je godinama bio predmet debate među ljubiteljima kulinarstva. Neki ljudi su skloni vjerovati u bajke i legende, drugi traže i pronalaze sve nove činjenice koje dokazuju da je tiramisu relativno mlad izum.

Prema jednoj verziji, prvi tiramisu pripremljen je u 17. veku u Firenci. Ovo je napravljeno po specijalnoj narudžbi vojvode Kozima III od Medičija, poznatog sladokusca. Originalni naziv deserta zvučao je drugačije - Zuppa del duca ("Juha za vojvodu"). Uzimajući recept i krenuvši na put – prvo u Trevizo, a zatim u Veneciju – Medičiji su počeli širiti nevjerovatnu i “magičnu” poslasticu po Italiji.

Zašto je tiramisu bio toliko popularan i kako je dobio ime? Činjenica je da su mnogi koji su kušali ovo jelo neočekivano značajno poboljšali raspoloženje, pa čak i... seksualnu aktivnost. Vjerovalo se da kafa i alkoholna pića uključeni u jelo imaju stimulativni učinak. Desert je dobio nadimak tira mi su (u prijevodu s italijanskog - „oraspoloži me“, „podigni mi raspoloženje“) i smatran je pravim afrodizijakom i tajnim „oružjem“ venecijanskih svećenica ljubavi.

Osnovu prvog tiramisua činili su: najsvježiji mascarpone sir sa Apeninskog poluotoka, talijanski savoiardi kolačići i vino Marsala.

Ovaj set proizvoda izazvao je velike sumnje u autentičnost legende kod modernih kulinarskih stručnjaka. Prvo, mascarpone sir sa Apeninskog poluostrva, po njima, jednostavno nije mogao da se isporuči u Firencu, a kasnije i u ostatak Italije. Tada jednostavno nije bilo načina da se tako delikatan i prozračan proizvod pravilno uskladišti; sir je bio suočen sa neizbježnom sudbinom - brže bi se pokvario nego što bi stigao na odredište. Drugo, sumnjiva je bila i činjenica da recept za tiramisu nije bio uključen ni u jednu kuharicu, uključujući čuvenu višetomnu La mia cucina, objavljenu prije 60-ih godina 20. stoljeća.

Verzija porijekla jela koja je bliža stvarnosti kaže: desert je izmislio kuhar Roberto Linguanotto kasnih 60-ih godina u restoranu Alle Beccherie, koji se nalazi u gradu Treviso. Jelo je tako nazvano ne zbog svog učinka podizanja morala, već zbog regenerativnih i nutritivnih svojstava sastojaka u sastavu i visokog sadržaja kalorija.

Oni koji su barem jednom bili u Italiji i tamo probali tiramisu sigurno će primijetiti da jelo ima apsolutno jedinstven okus u svojoj istorijskoj domovini. Poenta ovdje nije u vještim rukama kuhara ili u tajnom receptu. Glavno pravilo tiramisua: svi sastojci moraju biti svježi i visokog kvaliteta. Kao što znate, ovaj desert nije podvrgnut toplinskoj obradi, što znači da dobro prenosi izvorna svojstva okusa proizvoda. Pronaći mascarpone sir sa kratkim rokom trajanja, vino Marsala, a još više pahuljaste italijanske kolačiće savoiardi na policama trgovina prilično je teško čak i u glavnom gradu; Prilikom pripreme tiramisua, mnoge domaćice neke proizvode zamjenjuju drugim: savoiardi s keksom, mascarpone sa kremom ili svježim sirom, vino Marsala s likerom Amaretto.

Danas ćemo vam, uz podršku šefa kuhinje restorana Buono, Christiana Lorenzinija, reći kako da najpreciznije ponovite tehniku ​​pripreme originalnog tiramisua kod kuće.

Sastojci:

Žumance - 6 kom.

Šećer - 120 g

Mascarpone sir - 550 g

Vanilin - 1 g

Proteini - 5 kom.

Savoiardi kolačići - 40 kom.

Espresso kafa - 400 ml

Grand Marnier liker - 20 ml

Kakao - 50 g

Način kuhanja:

1. Dobro umutite žumanca i šećer, pa dodajte mascarpone i vaniliju. Nastavite miksati dok ne postane glatko.

2. Posebno umutiti belanca i so u jako jaku penu. Gustoća umućenih bjelanjaka će odrediti da li će se krema širiti ili ne.

3. Pomiješajte topli espresso sa likerom Grand Marnier. Svaki kolačić umočite u mješavinu kafe na 5 minuta i stavite u kalup.

4. Na savoiardi premažite pola kreme i prekrijte drugim slojem kolačića natopljenih kafom. Na gornji sloj namazati preostalu kremu.

5. Stavite tiramisu u frižider na 4-5 sati. Za to vreme krema će se zgusnuti. Pre serviranja pospite kakaom.

Prijatno!

Tiramisu (italijanski: Tiramisù) je izuzetan italijanski desert napravljen od mascarpone sira. Uključuje i savoiardi (tal. savoiardi) - suvi porozni kolačići, kokošja jaja, šećer, kafa (po mogućnosti espresso), alkohol (vino Marsala, rum ili rakija); Desert je ukrašen kakao prahom i naribanom čokoladom na vrhu.

Kolač nije pečen; konzistencija mu je mekana, poput pudinga.

Tiramisu je jedan od najpopularnijih deserta na svijetu. Služi se ne samo u italijanskim restoranima, već iu objektima sa drugim kuhinjama. Teško je objasniti šta je tiramisu upoređujući ga sa delikatnom tortom, pudingom ili sufleom. S pouzdanjem možemo reći samo sljedeće: ovo je nježna, prozračna, bestežinska poslastica koja zahtijeva odgovarajući stav.

Naziv "Tiramisu"

“Tiramisu” se sastoji od tri italijanske riječi: tira mi sù, što se doslovno prevodi kao “podigni me” – prema jednoj verziji, zbog visokog sadržaja kalorija. Drugi istoričari kulinarstva tvrde da Italijani misle na emocionalno stanje, a ovu frazu treba shvatiti kao „razveseli me“. Postoji i verzija da se tiramisu smatra uzbudljivom poslasticom (zbog kombinacije kafe i čokolade), pa je zato desert i dobio ime.

Istorija tiramisua

Tiramisu je čisto italijansko jelo, poput špageta ili pice. Veruje se da je prvi deo deserta pripremljen u severnoj Italiji krajem 17. veka. To se dogodilo gotovo slučajno. Toskanski vojvoda Cosimo III de' Medici odlučio je da posjeti susjednu Sijenu. Domaći kuhari, u želji da udovolje uglednom gostu, za desert su pripremili potpuno novo jelo, nazvavši ga zuppa del duca (vojvodova supa). Vojvodu se "supa" toliko svidjela da je njen recept ponio sa sobom u Firencu, jer više nije mogao zamisliti svoj život bez ove poslastice. Do kraja 17. veka, Firenca, kojom je vladala dinastija Mediči, postala je centar umetnosti, u koji su se okupljali umetnici, vajari i pesnici iz cele Italije. Upravo su oni cijenili otkriće sienskih slastičara, crpeći iz njega kreativnu snagu za stvaranje vlastitih djela.

Iz Firence je „kneževa supa“ migrirala u Trevizo, a odatle, zahvaljujući venecijanskim trgovcima, u Veneciju. Lokalne kurtizane su navodno otkrile da "kneževa supa" ne samo da podiže raspoloženje, već ima i stimulativna svojstva. Stoga se ponekad vjeruje da je upravo njihovom laganom rukom modno jelo dobilo novo, sada definitivno ime "Tiramisu", koje zvuči pomalo dvosmisleno: "razveseli me", "podigni me".

Postoje i druge verzije, one suše. Postoji, na primjer, ekonomsko-praktična teorija prema kojoj su Talijani došli na ideju da ​ Tada su u tortu počeli dodavati alkohol, a još kasnije - sir.

Kuvanje: „Iz Evrope s ljubavlju. Pečenje od A do Ž"

Postoje čak i skeptici koji tvrde da u drevnim italijanskim receptima nema ničeg sličnog tiramisuu, pa je izmišljen sasvim nedavno i samo je „prerušen“ u tradicionalno jelo sa stoljetnom istorijom kako bi privukao pažnju na njega. Tako je 2006. godine list Baltimore Sun objavio intervju sa slastičarom Carminantoniom Iannaconeom, koji je tvrdio da je upravo on izmislio tiramisu i pripremao ga dugi niz godina u pekarama Treviza.

Ovako ili onako, ovih dana ova poslastica poznata je u cijelom svijetu. kako god Probati pravi tiramisu van Italije gotovo je nemoguće. Činjenica je da se bazira na najsvježijim mascarpone, koji se proizvodi samo na Apeninskom poluotoku, u Lombardiji. U ovoj italijanskoj regiji do danas pasu krave od čijeg mlijeka se dobija visokokvalitetna krema, a od kajmaka se dobija jedinstveni sir sa 55% masti. Proizvod je mješavina vrlo masne pavlake i putera. Njegovo ime dolazi od riječi mascherpa - tako se svježi sir zove na lombardijskom dijalektu. Ako su svi ostali sirevi proizvod prerade mlijeka, onda se mascarpone pravi od vrhnja, što siru daje suptilnu aromu, jedinstven delikatan okus i snažan kalorijski naboj. Prilikom pravljenja mascarponea, krema se zagrije na 75-90°C i dodaje se limunov sok ili bijelo vinsko sirće da započne proces sirenja. Mascarpone je kremaste konzistencije, što ga čini idealnim za deserte.

Druga, ništa manje važna komponenta tiramisua je savoiardi, prozračni italijanski kolačić napravljen od proteina, brašna i šećera u obliku tubica. Kada, u nedostatku kolačića, poduzetni kuhari koriste biskvit, to je već kršenje tradicionalnog recepta.

Ali esencijalni tiramisu- Vino Marsala, koje ima jedinstvenu aromu i ukus, zbog čega ga često nazivaju „kulinarskim vinom“. Ovo vino ima neke sličnosti sa Madeirom, ali se od nje razlikuje po visokom sadržaju šećera (1,5–7%); sadržaj alkohola - 18–20%.
Marsala fine i superiore se obično koriste za pripremu konditorskih proizvoda, dok se vergine, posebno vergine soleras, služe isključivo kao aperitiv ili digestiv (poput porto ili šeri).

Ovo vino počelo je da se proizvodi 1773. godine na ostrvu Siciliji, u blizini grada Marsale. Mediteranska eskadrila engleskog admirala Nelsona, na putu za Egipat, ponijela je sa sobom pošiljku novog vina. Mornarima (i samom admiralu) toliko se dopao da su ga po povratku kući glasno reklamirali. Danas je Marsala certificirana D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), što znači da je kvaliteta vina nesumnjiva.

U proizvodnji Marsale koriste se različiti aditivi koji napitku daju okus banane, narandže, mandarina ili kafe. Zato je gotovo nemoguće pripremiti klasični tiramisu bez ovih sastojaka.nemoguće.

Pečenje prema GOST-u. Ukus našeg detinjstva!

Za kuvanje klasični tiramisu Izmrvite 6 žumanaca sa šećerom dok ne postane glatka, pa dodajte 450 grama mascarponea, malo marsale i sve dobro izmiješajte. U dobijenu smjesu pažljivo umiješajte umućene bjelanca. Skuvajte 200 grama espresso kafe, ohladite je i pomešajte sa Marsalom u široj posudi. Savoiardi kekse (200–250 g) brzo umočite jedan za drugim u mješavinu kafe i marsale i stavite ih na dno četvrtaste posude. Na vrh je sloj kreme od mascarponea. Obavezno ga pospite komadićima čokolade. Sledi još jedan sloj štapića od kolačića natopljenih kafom i vinom i sloj kreme od komadića čokolade. Sve to stavite u ledenicu (u frižider) na najmanje 6 sati. Prije serviranja obilno pospite gorkim kakaom u prahu.

Tiramisù a la russe je domaća verzija prekomorskog jela.
Postoje razne opcije i adaptacije tradicionalni recept , prema kojoj tiramisu može da liči na puding ili tortu. U nekim slučajevima, umjesto kafe, koristi se drugi okus - na primjer, jagoda ili limun. Zbog desert se ne peče u rerni, ali se jednostavno hladi u frižideru, čak i oni koji su daleko od kuvanja mogu pokušati da zadive goste varijacijama na temu ovog remek-dela konditorske umetnosti. Mascarpone se može zamijeniti kajmak, punomasni svježi sir ili tržišna pavlaka, marsala - konjak ili liker Amaretto i savoiardi - biskvit.

Sastojci:
šećer (75 g), jaje (3 svježa žumanca), zamjena za mascarpone sir (krema, punomasni svježi sir itd. - 250 g) kafa (instant, 2-3 kašičice), keksi (keks u obliku štapića 120 g) g ), kakao (1 kašika), rakija (3-4 kašike).

Način kuhanja:
Kafu pripremite tako što ćete 2-3 kašičice instant kafe preliti sa 200 ml ključale vode. Ohladite, sipajte u dublju posudu, u piće dodajte rakiju ili liker Amaretto.
Žumanjke i granulirani šećer dobro umutite metlom dok se šećer potpuno ne otopi. Mascarpone sir dodajte u porcije u smjesu od jaja i miješajte dok se ne formira gusta, homogena masa.
Polovinu svih biskvitnih kolačića brzo umočite u pripremljenu smesu i odmah stavite blizu jedan drugom u duboki pravougaoni oblik (može plastični, teflonski ili folijski).
Polovinu kreme sa zamjenom mascarponea ravnomjerno premažite na kolačiće natopljene mješavinom kafe i pažljivo ih poravnajte.
Ostatak keksa brzo umočite u smjesu od kafe i stavite u deblji sloj na kremu. Prelijte preostalom mješavinom kafe.
Preostalu kremu ravnomjerno rasporedite po vrhu i zagladite. Pokrijte tiramisu prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 4 sata da se desert dobro natopi.
Neposredno prije serviranja pospite tankim slojem kakao praha (može se pomiješati sa malom količinom šećera u prahu). Prije rezanja na porcije, svaki put uronite nož u vruću vodu!

Jamie Oliver: Moja Italija

Tiramisu troslojni
Sastojci:
jaje - 6 kom., šećer - 6 kašika,
zamjena za mascarpone sir (masni svježi sir, itd.) - 750 g,
rum - 6 kašika, jaka kafa - 1,4 l, gotov biskvit - 3 okrugla kolača, kakao prah - 3 kašike.

Način kuhanja:
Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasti.
Uz stalno miješanje dodajte sir (ili svježi sir prethodno propasiran kroz sito) i rum.
Bjelanjke istucite u jaku pjenu i, lagano miješajući, dodajte smjesi.
Sunđer brzo umočite u ohlađenu kafu, izvadite i stavite na rešetku da se ocijedi.
Na dno kalupa stavite biskvit, premažite ga malo kreme, na njega stavite sledeću tortu i opet kremu; zatim treći sloj torte i sloj kreme.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 3 sata.
Prije serviranja pospite kakao prahom i ukrasite.

Verovatno znate za ukus tartiramisua: kakav je to desert, sa čime se jede. U prevodu sa italijanskog, tiramisu doslovno znači „povuci me gore“.

Delikatna, prozračna kremasta torta mami svojom božanstvenom aromom Espresso kafe, topi se u ustima uz kremu od snježnobijelog sira u skladnoj kombinaciji sa prijatnom gorkom čokoladom i vinom. Mali komadić deserta podići će vam raspoloženje za cijeli dan.

Čarobni tiramisu zaludio je više od jedne generacije. Nadvojvoda od Toskane, Cosimo III de' Medici, prvi je probao ovo remek-djelo, cijenivši njegov izvrstan ukus i nazvao ga "slatka supa". Tako je tiramisu dobio svoje prvo ime "Vojvodova supa", a recept se proširio po cijelom svijetu. Danas je desert kremasta torta sa poboljšanim receptom za italijanski tiramisu, čiju fotografiju možete vidjeti u nastavku. Više ne podsjeća na supu, jer je žele slatkoće i lijepo se prezentira u porcioniranim jelima ili u obliku torte.

Ova poslastica ima još jednu karakterističnu osobinu: vrh deserta je obavezno posut naribanim kakaom.

italijanski tiramisu

Koji sastojci su uključeni u pravi italijanski desert? Ova posebna slatkoća je neuporediva sa tiramisuom koji ste probali, na primer, u restoranu. Od sira Mascarpone pravi se najdelikatniji sirni fil koji se može kupiti samo u Ovo je najbolji 55% nježni svježi sir, koji je besprijekornog okusa i pravi se od masne pavlake bez dodavanja mlijeka po posebnoj recepturi.

Jedna od važnih komponenti pravog tiramisua su nježni Savoyardi kolačići koji se tope u ustima. Naravno, takve kolačiće ćete naći samo u domovini tiramisua.

Ali ne treba očajavati, jer iz svake situacije možete pronaći izlaz. Naši kuhari su preduzimljivi pa mogu zamijeniti Mascarpone sir našom skutom, a Savoyardi običnim biskvitom ili sličnim kolačićima.

Šta je tiramisu bez vina Marsala? Naravno, bez ovog sicilijanskog crvenog napitka prijatne arome, ukus deserta neće biti tako potpun. Ali kod kuće možete lako zamijeniti skupo prekomorsko vino običnim Amarettom.

Ne biste se trebali pridržavati svih nijansi u pripremi tiramisua - samo ćete gubiti vrijeme tražeći prekomorske proizvode. Možete malo iskoristiti svoju maštu i pokazati svoj kulinarski talenat odabirom sastojaka koji su samo identični pravim stvarima. Ako tiramisu nije prvo slatko jelo koje ste namjeravali pripremiti, onda ćete se savršeno nositi sa zadatkom. Izrada deserta ne traje mnogo vremena; ne treba ga peći, već ga samo držati u frižideru. Stoga, slijedeći preporuke u donjem receptu, možete lako i rado kreirati ovu poslasticu za sebe, a da se ne pitate šta je talijanski tiramisu.

Tiramisu recept

Uzmite 6 jaja

odvojiti žumanca i umutiti ih sa 1 šoljom šećera. U ovu smjesu dodajte 400 g masne pavlake i nekoliko grama vina. Zatim dodajte bjelanca umućena u jaku pjenu.

Skuvanu espreso kafu ohladite u posebnoj posudi i dodajte vino. U ovaj “koktel” umačemo kolačiće.

Uzmite porcione čaše ili činije i na dno svake sipajte mešavinu pavlake. Zatim dodajte sloj kolačića namočenih u kafu. Premažemo ga kremom i ponovo stavimo sloj kolačića namočenih u kafu i vino. Po vrhu prelijte pavlakom i pospite rendanom čokoladom i kakaom.

Ovaj desert će oduševiti ne samo vašu porodicu, već će i lijepo ukrasiti praznični sto i, naravno, ugoditi gostima koji će po prvi put cijeniti vaše remek djelo. Oni će sigurno voljeti i znati šta je tiramisu.

Tiramisu je tradicionalno italijansko jelo čije ime u prijevodu znači “razveseli me” ili “podigni me”. Postoji verzija da je jelo dobilo ime zbog prilično visokog sadržaja kalorija. Prema drugoj verziji, prijevod treba shvatiti kao ili „razveseli me“. Zahvaljujući divnoj kombinaciji čokolade i kafe, mnogi Talijani smatraju tiramisu stimulativnom poslasticom.

Tiramisu ima pravo aristokratsko porijeklo, što znači da se desert ne može jesti dok sjedite na klupi u parku, u pokretu ili u autu. On zahtijeva stav koji odgovara njegovim aristokratskim korijenima.

Istorija tiramisua

Jelo je prvi put pripremljeno krajem 17. veka u severnoj Italiji. Kada je vojvoda od Toskane, Cosimo III de' Medici, stigao u Sijenu, lokalni kuvari su je prvobitno nazvali "vojvodova supa". Vojvodu se desert jako svidio, pa je recept za poslasticu ponio sa sobom u Firencu. Nakon toga jelo je steklo svjetsku popularnost.

Prema nezvaničnim verzijama, veruje se da je jelo izmišljeno nedavno, a priča o drevnom poreklu izmišljena je samo da bi privukla one koji žele da probaju desert.

Prema drugoj verziji, Italijani su izmislili tiramisu samo zbog navike da ustajale kolačiće umaču u kafu. Kasnije, da bi poboljšali ukus, počeli su da dodaju liker i mascarpone sir.

Gdje probati pravi tiramisu?

Zahvaljujući svojoj svjetskoj popularnosti i slavi, tiramisu se sada prodaje na svakom ćošku. Ali trebali biste odustati od svake nade da probate pravi, originalni tiramisu izvan prelijepe Italije.

Činjenica je da se jedan od glavnih sastojaka tiramisua - mascarpone sir - proizvodi isključivo na Apeninskom poluotoku. Proizvod je nešto zajedničko između delikatnog putera i bogate kisele pavlake. Ako uporedimo mascarpone sa drugim sirevima, treba primetiti njegov povećan sadržaj masti (55%). A takođe i činjenica da su svi sirevi proizvod prerade mlijeka, a ne vrhnja.

Drugi, ništa manje neophodan i važan sastojak tiramisua su italijanski savoiardi kolačići, koji se sastoje od brašna, proteina i šećera. Kao zamjenu za savoiardi, kuhari koriste običan biskvit, zbog čega definitivno neće dobiti pravi tiramisu.

Još jedan bitan sastojak pravog tiramisua je fino i vrhunsko vino Marsala. Danas to ne može svako priuštiti.
Dakle, najvjerovatnije ste već shvatili da je gotovo nemoguće pripremiti klasični tiramisu kod kuće. Stoga je jedino rješenje za istinske sladokusce putovanje u sunčanu Italiju.

U međuvremenu, razmišljanja o Italiji su vam dala inspiraciju, možete skuhati nešto u kuhinji. Na primjer, recept za pire od graška. Ovo zdravo jelo ne samo da će vam proći vrijeme, već će vam dati i dodatnu energiju, vitamine i snagu za cijeli dan.

Naziv “Tiramisu” sastoji se od tri italijanske riječi: tira mi su, što se doslovno može prevesti kao “podigni me” – prema jednoj verziji, zbog visokog sadržaja kalorija. Ali većina tvrdi da Italijani misle na emocionalno stanje i ovaj prijevod treba shvatiti kao „razveseli me“. A postoji i verzija da se Tiramisu smatra uzbudljivom poslasticom (zbog kombinacije kafe i čokolade). Plemići su jeli Tiramisu prije ljubavnih spojeva i zato je ovaj desert dobio ime.

Beskorisno je objašnjavati šta je tiramisu upoređujući ga sa delikatnom tortom, pudingom ili sufleom. Sa sigurnošću možemo reći samo sljedeće: ovo je izvrstan talijanski desert koji se ne može jesti u pokretu, u autu ili sedeći na klupi u parku - uostalom, tiramisu ima aristokratsko porijeklo i stoga zahtijeva odgovarajući stav. Ovo je nježno, prozračno, bestežinsko „nešto“.
Istorija tiramisua

Tiramisu je 100% italijansko jelo, poput špageta ili pice. Prvi deo čuvenog deserta pripremljen je u severnoj Italiji krajem 17. veka. To se dogodilo gotovo slučajno. Toskanski nadvojvoda Cosimo III de' Medici, poznati sladokusac, jednom je odlučio da posjeti susjednu Sijenu. Domaći kuhari, u želji da obraduju uvaženog gosta, pokazali su maštu i za desert pripremili potpuno novo jelo, nazvavši ga zuppa del duca (vojvodova supa). Nadvojvodi se "supa" toliko svidjela da je progutao do posljednje kašike, a recept je ponio sa sobom u Firencu, jer više nije mogao zamisliti svoj život bez ove poslastice. Firenca se, zahvaljujući mudroj vladavini dinastije Mediči, do kraja 17. vijeka pretvorila u centar umjetnosti, u koji su se slijevali umjetnici, vajari i pjesnici iz cijele Italije. Cijenili su znanje i iskustvo slastičara iz Siene, crpeći iz njega kreativnu snagu za stvaranje svojih besmrtnih remek-djela.

Iz Firence je "vojvodova supa" migrirala u Trevizo, a odatle u Veneciju. Zlatokose venecijanske kurtizane brzo su shvatile ljepotu ovog visokokalorijskog deserta i počele da ga konzumiraju prije najvažnijih datuma. Budući da su nepokolebljive pristalice senzualizma, iskusne svećenice ljubavi su tvrdile da "vojvodova supa" ne samo da podiže raspoloženje, već ima i stimulativna svojstva. Njihovom laganom rukom modno jelo dobilo je novo, sada definitivno ime "Tiramisu", što u prijevodu s talijanskog zvuči pomalo dvosmisleno: "razveseli me" (podigni mi raspoloženje).
Prema jednoj verziji, Tiramisu je pravo priznanje dobio već u Veneciji, gdje je došao zahvaljujući sveprisutnim trgovcima.
Postoje i druge verzije koje su suše i dosadnije. Na primjer, postoje skeptici koji tvrde da u drevnim talijanskim receptima nema ničeg sličnog tiramisuu, pa je izmišljen sasvim nedavno i samo je "maskiran" u tradicionalno jelo sa stoljetnom istorijom, kako bi privukao pažnju na ovo. desert.
Baltimore Sun je 2006. godine objavio intervju sa slastičarom Carminantoniom Iannaconeom, koji tvrdi da je on izmislio tiramisu i da ga godinama priprema u pekarama Treviza.
Konačno, postoji vrlo praktična ekonomska teorija: navodno su Italijani došli na ideju da ​​stvare Tiramisu jednostavnim umakanjem ustajalih kolačića u kafu. Tada su u tortu počeli dodavati alkohol, a još kasnije - sir.
Tiramisu. Nije Tiramisu? Tiramisu.

Danas je ova poslastica poznata u cijelom svijetu, ali odustanite od nade da ćete probati pravi Tiramisu van sunčane Italije. Ako ste u izlogu poslastičarnice na jednoj od centralnih moskovskih ulica ugledali veliku okruglu tortu na kojoj je na cijeni bila ispisana riječ „Tiramisu“, ne vjerujte svojim očima: to nije Tiramisu. Ako su vam u nekom od moskovskih restorana doneli desert isečen na uredne porcije, ne verujte konobaru - ovo nije Tiramisu.

Činjenica je da je baziran na najsvježijem siru mascarpone, koji se proizvodi samo na Apeninskom poluotoku, tačnije u Lombardiji. Čak su se Petrarka, Dante i D'Anuncio divili pejzažima Lombardije, opjevajući u svojim djelima zelene livade i zrcalnu površinu jezera ovog kraja. Do danas u smaragdnim prostranstvima Lombardije pasu debeljuškaste krave od čijeg se mleka dobija visokokvalitetna krema, a od kajmaka se dobija jedinstveni sir (55% masti). Proizvod je mješavina vrlo masne pavlake i putera. Njegovo ime dolazi od riječi mascherpa, tako se svježi sir zove na lombardijskom dijalektu. Ako su svi ostali sirevi proizvod prerade mlijeka, onda je mascarpone proizvod prerade kreme, što siru daje suptilnu aromu, nježan, jedinstven okus i snažan kalorijski naboj.

Sljedeća, ništa manje važna komponenta Tiramisua je savoiardi, prozračni talijanski kolačić napravljen od proteina, brašna i šećera, u obliku cijevi. Ponekad, u nedostatku kolačića, preduzimljivi kuvari koriste biskvit, ali to nije isto.

Kvintesencija Tiramisua je vino Marsala, koje je, uz rum, konjak i likere, veoma popularno među poslastičarima. Stoga se Marsala, koja ima jedinstvenu aromu i ukus, često naziva „kulinarskim vinom“. Marsala fine i superiore se obično koriste za pripremu konditorskih proizvoda, dok se vergine, posebno vergine soleras, služe isključivo kao aperitiv ili digestiv (poput porto ili šeri). Marsala je počela da se proizvodi 1773. godine na Siciliji, u blizini grada Marsala. Mediteranska eskadrila admirala Nelsona, na putu za Egipat, prenijela je na brod pošiljku novog vina kako bi njegove zasluge cijenili “morski vukovi” – pravi poznavaoci žestokih pića. Pomorcima (i samom admiralu) vino se toliko svidjelo da su po povratku kući organizirali uspješnu promotivnu kampanju za njega. Danas Marsala ima DOC sertifikat, što znači da je kvalitet čuvenog vina nesumnjivo. U proizvodnji Marsale koriste se razni aditivi koji napitku daju okus banane, narandže, mandarine ili kafe.

Dakle, vjerovatno ste već shvatili da je gotovo nemoguće pripremiti tiramisu po klasičnom italijanskom receptu kod kuće. Stoga vam toplo preporučujemo da odete u sunčanu Italiju.
Tiramisu a la russe

Ako za to još nema vremena i prilike, neka vas utješi domaća verzija prekomorskih slatkiša. Pokušajte sami da napravite Tiramisu - “Tiramisu a la russe” (ili šta god želite). Mascarpone možete zamijeniti vrhnjem i punomasnim svježim sirom, Marsala konjakom ili likerom Amaretto, a savoiardi biskvit.

Desert se ne peče u rerni, već se jednostavno hladi u frižideru, pa čak i oni koji su veoma daleko od kuvanja mogu pokušati da zadive svoje goste ovim remek-delom poslastičarske umetnosti.

Za pripremu klasičnog tiramisua izmrvite 6 žumanaca sa šećerom dok ne postane glatko, zatim dodajte 450 grama mascarponea, malo marsale i sve dobro izmiješajte. Zatim u dobijenu smjesu pažljivo umiješajte umućene bjelanca. Skuvajte 200 grama espresso kafe, ohladite je i pomešajte sa Marsalom u široj posudi. Brzo umočite Savoyardi kolačiće, jedan za drugim, u mješavinu kafe i marsale i stavite ih na dno kvadratne posude (plastične, teflonske ili folije). Na vrh je sloj kreme od mascarponea. Obavezno ga pospite komadićima čokolade. Sledi još jedan sloj štapića od kolačića natopljenih kafom i vinom i sloj kreme od komadića čokolade. Stavite ovo u frižider na najmanje 6 sati. Prije serviranja obilno pospite gorkim kakaom u prahu. Inače, mnogi umjesto Marsale koriste liker Amaretto, a umjesto mascarponea koriste punomasnu kiselu pavlaku sa centralne moskovske pijace, onu koja se ne sipa, već se kašikom prenosi iz tegle u teglu.
Tiramisu recept

Tiramisu recept Šećer (75 g),
jaje (3 svježa žumanca),
sir (250 g Mascarponea)
kafa (instant 2-3 kašičice),
keksi (biskvit u obliku štapića 120 g),
kakao (1 supena kašika),
rakija (3-4 kašike).

Skuvati kafu, sipati 2-3 kašičice. kašike instant kafe 200 ml kipuće vode. Ohladite, sipajte u dublju posudu, u piće dodajte rakiju ili liker Amaretto.
Žumanjke i granulirani šećer dobro umutite metlom dok se šećer potpuno ne otopi. Mascarpone sir dodajte u porcije u smjesu od jaja i miješajte dok se ne formira gusta, homogena masa.
Polovinu cijelih keksa brzo umočite u pripremljenu smjesu za kafe i odmah ih stavite blizu jedan drugom u duboku pravougaonu tepsiju.
Polovinu kreme od mascarponea ravnomjerno rasporedite na kolačiće natopljene mješavinom kafe i pažljivo ih poravnajte.
Ostatak keksa brzo umočite u smjesu od kafe i stavite u deblji sloj na kremu. Prelijte preostalom mješavinom kafe.
Preostalu kremu ravnomjerno rasporedite po vrhu i zagladite. Pokrijte tiramisu prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 4 sata da se desert dobro natopi.
Neposredno prije serviranja tiramisu pospite tankim slojem kakao praha, može se pomiješati sa malo šećera u prahu. Prije rezanja na porcije, svaki put uronite nož u vruću vodu.
Tiramisu troslojni

jaje - 6 kom.,
šećer - 6 kašika,
mascarpone sir (možete koristiti punomasni svježi sir) - 750g,
rum - 6 kašika,
jaka kafa - 1,4 l,
gotov biskvit - 3 okrugle torte,
kakao prah - 3 kašike.

Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasti, dodati sir (ili svježi sir prethodno izmješan kroz cjediljku) i rum uz stalno miješanje. Bjelanjke istucite u jaku pjenu i, lagano miješajući, dodajte smjesi.
Sunđer brzo umočite u ohlađenu kafu, izvadite i stavite na rešetku da se ocijedi.
Na dno kalupa stavite biskvit, premažite ga malo kreme, na njega stavite sledeću tortu pa opet kremu, pa treću tortu i sloj kreme. Pokrijte folijom i ostavite u frižideru 3 sata. Prije serviranja pospite kakao prahom i ukrasite.

Dom » Bolesti » Šta znači tiramisu? Saznajte šta je tiramisu. Kuvanje: „Iz Evrope s ljubavlju. Pečenje od A do Ž"