Черупчестите са животни. Какво представляват мидите? Орган на движение - крак

Съдържанието на статията

МИДИ,мекотели (Mollusca), вид безгръбначни животни, включващи охлюви, охлюви, стриди, октоподи и др. Известни са повече от 70 000 живи вида и голям брой вкаменелости. Всички мекотели по принцип имат двустранно симетрично несегментирано тяло. Повечето имат черупка като възрастен, докато останалите имат черупка като ембрион. Стената му обикновено се състои от три слоя: тънък външен слой, conchiolin (periostracum), на който черупката основно дължи цвета си; среден, призматичен (остракум), състоящ се от кристали на калциев карбонат, и вътрешен (хипостракум), седефен. Тези слоеве се отлагат от кожна гънка - мантията. Въпреки че представителите на различните групи мекотели се различават значително по външен вид, всички те споделят редица общи характерни структури, по-специално крака, който охлювът използва, за да пълзи, перленият ечемик, за да се зарови в дъното, и калмарите, за да ловят плячка. Мекотелите живеят в моретата, сладките водоеми и на сушата. В зависимост от симетрията и характеристиките на крака, мантията, нервната система и черупката те се разделят на пет класа.

Нервните

(Амфиневра). Името на класа идва от гръцки. amphi - от двете страни, и neuron - нерв. Това са морски форми, които живеят предимно на дъното на крайбрежните плитки води. Има около 630 вида. Типичен представител е хитонът. Тялото на bokonervae е двустранно симетрично, понякога с форма на червей, обикновено с незабележима глава. Черупката им обикновено се състои от осем напречни варовити пластини, покриващи гърба. Тези мекотели се хранят с водорасли и хидроидни полипи.

Коремоноги

Лопата,

или лодконоги (Scaphopoda). Името на класа идва от гръцки. skaphe е лодка, а pous е крак. Те са дънни морски животни, които се срещат от плитки води до дълбочини от 5 км. Има около 200 известни живи вида и 350 изчезнали. Среща се във всички морета с изключение на полярните. Тялото е двустранно симетрично, удължено, покрито с леко извита тръбеста черупка. Главата е сведена до хоботче с отвор за уста, сърцето също е рудиментарно - без предсърдия. Животните са двудомни. Този клас включва т.нар. морски зъб ( Денталиум).

Двучерупчести, или еласмоклони

(Pelecipoda). Името на класа идва от гръцки. pelekys – брадва, и pous – крак. Това са симетрични водни, предимно морски, мекотели с двучерупчеста черупка, но без глава. Стриди, перлени миди, миди, миди - всичко това са двучерупчести. Класът наброява прибл. 10 000 живи вида, от които приблизително 80% живеят в солени води. Срещат се предимно на плитки дълбочини. Някои, като стриди, водят заседнал начин на живот, прикрепвайки се към твърди повърхности с бисалови нишки или цимент, други могат бавно да пълзят по дъното и дори да плуват (миди). Много двучерупчести могат да се ровят в земята, а малък брой видове могат да пробиват дърво и дори камък. Представителите на този клас се хранят предимно с микроскопичен планктон и детритни частици, филтрирани от околната вода. Много двучерупчести са от голямо търговско значение. Добивът на стриди носи големи приходи. Сред много други ядливи видове най-популярната е твърдата черупка ( Венера наемница) и пясъчна черупка ( Mya arenaria). За храна се използват и миди и миди. Повечето видове от този клас са двудомни, но хермафродитизмът също е доста често срещан при тях. Сперматозоидите и яйцата обикновено се освобождават във водата, където настъпва оплождането, но понякога, например при сладководни беззъби и ечемик, това се случва върху хрилете на майката и ларвите започват своето развитие там.

Главоноги

(Цефалопод). Името на класа идва от гръцки. kephale – глава и pous – крак. Това са силно организирани морски мекотели, понякога много големи по размер, с голяма глава, добре развити очи и корона от дълги пипала или ръце, около устата. Техният структурен план е същият като този на другите мекотели, но тяхната форма и начин на живот са напълно различни. Този клас включва калмари, сепии, октоподи и наутилуси (кораби). Главоногите са хищници, които се хранят с гръбначни животни, мекотели и ракообразни. Много видове са способни да плуват бързо, изтласквайки вода от кухината на мантията през тръбен сифон, а понякога и с помощта на перки. Октоподите обикновено пълзят по дъното с помощта на дългите си пипала. Главоногите включват най-голямото съвременно безгръбначно, гигантският калмар. Architeuthis princeps, чиято дължина достига 15м.

В много страни представители на този клас се използват за храна, а малките калмари често се използват като стръв от рибарите. Черупките на някои видове, като наутилусите, се използват за направата на бижута. Главоногите включват приблизително 400 съвременни вида и ок. 5000 вкаменелости.

Теория за подготовка за блок № 4 на Единния държавен изпит по биология: с система и многообразие на органичния свят.

Тип Mollusca

Мекотелите или мекотелките мекотели са вид трислойни животни, които имат целом (вторична телесна кухина). Симетрията е двустранна, но при много видове по време на онтогенезата органите се разместват и животните стават асиметрични.

Отличителна черта на типа е наличието на мантия, гънка на кожата около тялото. Пространството между мантията и тялото се нарича мантийна кухина. Външната страна на мантията е покрита с варовикова черупка, която при някои видове може да защити цялото тяло, докато при други може да бъде намалена до малка пластина. Тялото на животните е разделено на глава, торс и крака.

Известни са повече от 100 000 вида мекотели, размерите варират от 1 mm до 10 m (антарктически гигантски калмари). Това са предимно водни животни. Някои видове водят наземен начин на живот, предпочитайки влажни места. Няма консенсус относно произхода на мекотелите; повечето учени смятат, че техните предци са пръстеновидни.

Класификация

Типът е разделен на два подтипа: странично нервенИ раковина. Последните включват животни с твърда или двучерупчеста черупка, образувайки пет класа. Само три от тях се разглеждат в училищната програма: коремоноги, ласмоклониИ главоноги.

Разред Гастроподи

Всички коремоноги имат цяло спираловидно усукана по посока на часовниковата стрелкачерупка, асиметрично тяло, отделна глава. Главата съдържа очи, пипала и уста. Кракът обикновено е голям, сплескан отдолу, образувайки подметка. На подметката има много лигавични жлези, които помагат на мекотелото да се движи по различни повърхности.

Храносмилателната система

В храносмилателната системаКоремоногите се делят на предно черво, средно черво и задно черво. Предстомашието включва устната кухина, фаринкса и хранопровода. В устната кухина има мощни рогови челюсти. Фаринксът има дебели мускулести стени и мускулест „език“, върху който са разположени редици хитинови зъби. Такова устройство се нарича радула, което се превежда като „стъргало“. Използвайки радулата като ренде, тревопасните мекотели откъсват хранителни частици от растенията и действайки като бормашина, хищниците хапят кориците на други животни.

Средното черво се състои от стомаха и няколко бримки на тънките черва. Задното черво се отваря в кухината на мантията с ануса близо до главата на мекотелото.

Дихателната система

Дихателната системаобразуват хриле или, в случай на белодробен подклас, нечифтен бял дроб. Хрилете могат да бъдат два вида: първични и вторични. Първичните хриле (кнетидии) се запазват в зряла възраст при малък брой видове; Въз основа на местоположението на кнетидиите се разделят подкласовете на прозобранхиалните и опистобранхиалните коремоноги.

Вторичните хриле нямат нищо общо с истинските хриле - те просто са изобилно снабдени с кръвни издатини по тялото, които служат за обмен на газ.

Белият дроб присъства в сухоземните и сладководните коремоноги и представлява модифициран участък от мантийната кухина. Повърхността на белия дроб се увеличава значително поради много гънки.

Кръвоносна система

Кръвоносна системаотворен тип, състои се от сърце и развита съдова система. Между аферентните и аферентните съдове има не капиляри, а празнини. От лакуните кръвта се събира първо във венозните синуси, след това във вените.

Отделителна, нервна и репродуктивна система

Отделителна системасе състои от две (при много видове - една) пъпки. Бъбрекът, фуния с реснички, е обърнат към перикардната кухина. През него метаболитните продукти навлизат в мантийната кухина.

Нервна системадобре развит, състои се от големи възли (ганглии) и стволове между тях. Този тип нервна система се нарича разпръснато-нодуларен. На главата има тактилни пипала, очи и обонятелни лабиални пипала. Нервите от тях се простират до церебралния ганглий.

Органът на равновесието са статоцистите - малки мехурчета с течност, покрити с чувствителни клетки. Течността съдържа твърди парчета калциев карбонат, които притискат стените на статоциста, ако мекотелото се наклони.

Репродуктивна системасе състои от яйчник или тестис и репродуктивни канали. Гастроподите могат да бъдат двудомни или хермафродити. Кръстосано оплождане, вътрешно. Женската снася яйца, от които излиза свободно плуваща ларва – лястовица.

Клас Двучерупчести или ламелибранхии (Bivalvia или Lamellibranchia)

Това е доста голяма група от над 20 000 вида, като класическият представител е беззъбият (Anodonta). Размерите варират от 1 мм до 1,5-2 м. Живеят в сладки и морски води.

Отличителна черта на конструкцията е липсата на глава. Тялото се състои от крак и торс, затворени в двучерупчеста черупка. Клапите са свързани с еластичен лигамент, лигамент, който в покой поддържа черупката отворена.

Мощните адукторни мускули позволяват на мекотелото да затвори черупката си. Някои видове (например миди) могат да се движат бързо с помощта на реактивно задвижване, отваряне и бързо затваряне на клапаните. Повечето видове обаче водят прикрепен или заседнал начин на живот, движейки се бавно с помощта на краката си.

Вътрешността на черупката е покрита със слой седеф. След попадане на чуждо тяло в мантията или между мантията и черупката, жлезистите клетки около него отделят седеф. При успешна комбинация от обстоятелства се образува перла.

При двучерупчестите краищата на мантията се срастват и между тях се образуват тръбни пространства - сифони. Беззъбата риба има два сифона, през долния вода влиза в мантийната кухина, а през горния напуска тялото.

Храносмилателната системаопростен, фаринкс намален. Стомахът е обемист, в него се вливат чернодробни канали. Стомахът е последван от средното черво, след това от задното черво. Задното черво преминава през сърцето и се отваря в мантийната кухина при ануса.

Двучерупчестите се хранят главно чрез филтриране, прокарвайки вода през сифони. Това помага за почистването на водните тела.

Дъххриле. Устройството на хрилния апарат е разнообразно, при някои видове той отсъства и дишането се извършва на повърхността на тялото.

Кръв системаотворен Сърцето е трикамерно, състои се от камера и две предсърдия. Примитивните видове запазват две сърца.

Отделителна системаобразувани от бъбреците. Всеки бъбрек се отваря в единия край в перикардната торбичка, а в другия в мантийната кухина. Има и перикардни жлези, които отстраняват отпадъчните продукти в перикардната кухина.

Поради заседналия начин на живот, нервна системаслабо развит. Състои се от три двойки ганглии. Пипалата на главата и очите липсват, но може да има множество (до 100!) оцели, разпръснати по ръба на мантията. Има също статоцисти, органи на осезанието и органи на химическото усещане.

Сексуален системаПо-голямата част от двучерупчестите са двудомни. Оплождането се случва при женските в кухината на мантията, тоест във външната среда. От яйцата излизат ларви. В морските мекотели ларвите плуват свободно, след което се установяват на дъното и се превръщат във възрастни.

Двучерупчестите са мощни биофилтри и играят важна роля в поддържането на биологичния баланс във водните тела. Някои видове (миди, стриди) се считат за деликатеси. От други се добива седеф или перли (морски и речни перлени миди). Двучерупчестите могат да причинят значителни щети, като се установят върху хидравлични конструкции и запушат тръби. Корабният червей или роговият червей подкопава дървени пилоти и лодки.

Разред Главоноги

Класът включва около 700 вида мекотели. Включва множество обитатели на топлите морета: октоподи, калмари, сепия, наутилус.

Една част от крака е модифицирана в пипала с вендузи, които обграждат отвора на устата. Две по-дълги пипала се използват за улавяне на плячка. Другата част на крака образува фуния, в която мекотелото засмуква вода. При рязко изтласкване на вода се създава реактивна тяга и животното се движи.

Както всички мекотели, главоногите имат мантия. Тя е мускулеста и участва в движението заедно с фунията.

Главоногите водят активен начин на живот. Черупката е изчезнала в процеса на еволюция, но нейните останки могат да бъдат намерени под кожата.

Храносмилателната системадобре развита. Всички главоноги са хищници. Те ловуват с помощта на пипала и отровни слюнчени жлези. Във фаринкса има мощни рогови челюсти, които образуват клюн. С негова помощ мекотелото откъсва парчета храна и ги смила.

Хранопроводът се простира от фаринкса, който може да образува гуша за съхранение на храна. Стомахът е голям, с много гънки, разделен на две части. Тънкото черво преминава в ректума, анусът се отваря от коремната страна на тялото.

Каналът на мастилената торбичка се влива в ректума - тази уникална жлеза произвежда кафяво-черно вещество. Когато мидата се уплаши, тя изпуска мастилен облак и се скрива.

Дъхизвършва се с помощта на кнетидии. Мощните мускули на мантията осигуряват постоянен поток на вода през хрилете.

Кръв системапочти затворени, но кръвта все още тече не през капилярите, а през празнините. Сърцето е трикамерно, подобно на двузъбото. Увеличеният кръвен поток в близост до хрилете се поддържа от свиващи се артерии - хрилни сърца. Кръвта става синя, когато е изложена на въздух, защото съдържа хемоцианин.

отделителнасистемата се състои от 2 или 4 бъбрека.

Нервна системамного по-съвършени от другите мекотели. Големите церебрални ганглии се сливат в мозъка. Хранопроводът минава през него, така че големи парчета храна могат да увредят мозъка.

Сетивните органи са добре развити. Големите очи първоначално са кожни израстъци.

Репродуктивна системадвудомни. Оплождането е вътрешно, развитието е директно, без ларва. Грижата за потомството не е типична.

Животни, основната част от които живеят в моретата и океаните. Те включват животни като ечемик, беззъб, полски охлюв, гроздов охлюв и други. Всички те имат меко тяло, отделящо много слуз и покрито с черупка или нейни останки. Характерните органи на мекотелите са мантията и крака.

Устройство на мекотелесни животни

Тези животни имат много по-сложна структура от червеите. Те са се появили на планетата по-късно от червеите и са свързани по произход с тях.

Отваряйки двете капаци на черупката, можете да видите, че две гънки на кожата висят отстрани на тялото на мекотелото. Те покриват цялото тяло отстрани, напомняйки древно облекло - мантия. Следователно споменатите гънки бяха наречени мантия. Краищата на мантията се сливат в черупката.

Пространството между тялото и мантията се нарича мантийна кухина. Тялото е меко. Следователно такива животни се наричат ​​мекотели или мекотели. Мантийната кухина съдържа вътрешните органи на мекотелото. Те могат да се видят само чрез отхвърляне на мантията.

От задната страна на мекотелото клапаните на черупката не прилягат плътно една към друга. Дори половинките на мантията не прилягат плътно на това място. Между тях остават две дупки. През долния вход прясната вода навлиза в мантийната кухина. Излиза през горния изход. Постоянното движение на водата се поддържа от непрекъснатите вибрации на множество трептящи реснички, покриващи вътрешните органи на животното.

Въпреки че мекотелите имат много уникална структура, те имат много характеристики, показващи техния произход от древни червеи, по-специално от анелиди. Тези характеристики са най-силно изразени по време на ембрионалното и постембрионалното развитие на мекотелите и пръстеновидните.

Малкият (до 5 см) речен мекотел Dreissena, който има черупка с триъгълна форма, причинява значителни щети на корабоплаването. В цели клъстери, установяващи се на дъното на баржи и параходи, мидите зебри забавят движението си и корабите трябва да бъдат специално почистени от тях. Тези мекотели също запушват речните водопроводи и турбинните мрежи на водноелектрическите централи. В моретата, особено в Черно море, живеят дърводобивни мекотели, които увреждат дървени кораби и пристанищни съоръжения.

Видове

Обикновен блатен охлюв - лат. Limnaea stagnalis. Характеристика на обикновения езерен охлюв, както всички представители на семейството на езерните охлюви, е особеното му плуване във вода.

Гигантска тридакна или наклонена шапка - лат. Тридакна гигас. Гигантската тридакна е една от най-големите двучерупчести.

Типът мекотели са мекотели животни, предимно с двустранно симетричен строеж, обитаващи както водоеми, така и суша. Има повече от 120 хиляди вида.

Размерите на зрелите мекотели от различни класове се различават значително - от няколко милиметра до 20 m. Много водят заседнал или заседнал начин на живот и само главоногите могат активно да се движат във водата. Науката за мекотелите се нарича малакология, тя изучава устройството, развитието на мекотелките животни и тяхната роля в околния свят.

Характеристики на структурата на мекотелите

Външна структура

Тялото е двустранно симетрично при двучерупчестите и главоногите, или асиметрично при коремоногите. Неговите секции се разграничават, както следва: главата с органите на зрението и пипалата, самото тяло и крака - мускулна формация, използвана за движение. Всички двучерупчести се характеризират с наличието на крак, но при главоногите той се трансформира в пипала и сифон.

Тялото на мекотелото е заобиколено от черупка и служи като място за прикрепване на мускулите. При коремоногите има солидна структура под формата на спирална къдря. При двучерупчестите е представен от две клапи, които са свързани с гъвкави нишки от съединителна тъкан. Повечето главоноги нямат черупки.

От страничните части на тялото се простира мантия, съставена от епителни клетки. Заедно с тялото образува кухина, в която са разположени хрилните дъги, сетивните органи, отделителните канали на жлезите на храносмилателния тракт, пикочно-половата система и ануса.

Мекотелите са целомични организми, но тяхната вторична кухина е запазена само в близост до сърцето и гениталиите. Основната част от вътрешното пространство е представена от хемоцела.

Вътрешна структура

Храносмилателна система на мидиразделен на три части: предно черво, средно черво и задно черво. Много представители имат радула във фаринкса - език, предназначен за смилане на храна. Има хитинови пластинки със зъбци. С помощта на радулата те абсорбират бактерии или растителна храна. Слюнката се секретира във фарингеалната кухина и слепва частиците храна. След това храната навлиза в стомаха, където се отваря храносмилателната жлеза (черен дроб). След храносмилането остатъците се изхвърлят през ануса.

Кръвоносна системаотворено, сърцето има вентрикул и обикновено две (рядко четири) предсърдия. От кръвния поток кръвта навлиза в синусите и празнините, разположени между органите, след това отново преминава в съдовете и отива в дихателните органи.

Дъхпри водните видове се извършва от хрилете; при обитателите на сушата - от белите дробове. Белодробната тъкан е снабдена с гъста съдова мрежа, където се обменят кислород и CO 2 . Белият дроб комуникира с външната среда чрез спирала.

Нервна система на мекотелисе състои от пет двойки нервни ганглии, обединени от фиброзни връзки. Неравномерното развитие на сетивните органи при мекотелите показва различен начин на живот на представителите на типа.

Например, главоногите имат доста развито зрение, структурата на окото е подобна на структурата на окото на гръбначните животни. Тяхната хищническа природа ги принуди да се адаптират към променящите се условия на околната среда чрез усложняване на зрителния си апарат. Те разработиха особен тип акомодация, която се осъществяваше чрез промяна на разстоянието между ретината и лещата.

Мекотелите се размножават по полов път. Има както двудомни (с външно оплождане), така и хермафродити (с вътрешно оплождане). При морските двучерупчести и коремоноги развитието е индиректно, има ларвен стадий, при други е директно.

Структурни особености на мекотелите в сравнение с пръстеновидните

Какви нови органи са се появили в мекотелите в сравнение с червеите?

Мекотелите имат специализирани органи. Това е отделителната, храносмилателната система, която включва редица отдели, включително сърцето и черния дроб. Дихателни органи - хриле или белодробна тъкан.

Кръвоносната система е отворена, докато при пръстеновидните е затворена.

Нервната система на мекотелите има формата на нервни ганглии, свързани помежду си чрез нервни влакна. Анелидите имат нервна връв само в коремната област, която се разклонява на сегменти.

Как мекотелите са адаптирани към околната среда?

Представителите на вида обитават водни пространства и земни повърхности. За да съществуват извън водно тяло и да дишат атмосферен въздух, животните с меко тяло са развили белодробна тъкан. Обитателите на резервоари получават O2 с помощта на хрилни дъги.

Как мекотелите се защитават от врагове?

За да се движат във вода, главоногите са се адаптирали към реактивно задвижване, така че те могат бързо да избягат от врагове.

Токсичните и химически вещества (мастило) служат като защита срещу хищници. Някои са в състояние да се заровят в пясъчното дъно за секунди, ако има заплаха или да се скрият с помощта на пружиниращ крак.

Каква е функцията на черупката на мекотело?

На първо място, той има поддържаща функция и служи като екзоскелет. Също така са необходими здрави черупки от двучерупчести и коремоноги за защита от неблагоприятни фактори. Така че, когато се приближи опасност, те се крият в тях и стават недостъпни за повечето риби.

Прилики и разлики между коремоноги и двучерупчести

Значението на мекотелите в природата и човешкия живот

Те са неразделна част от хранителната верига. Животните с меко тяло се консумират от жаби, риби и птици. Тюлените ядат главоноги, морските звезди ядат двучерупчести.

Водата преминава през тялото на мекотелото и се пречиства от замърсители. А мекотелите от своя страна получават хранителни частици от филтрирана вода.

Клапите с меко тяло участват в образуването на седиментни скали.

Те се използват широко в кулинарията и се считат за деликатес в много страни. Това включва месо от миди, миди, стриди, сепия и октопод. Поради популярността на ястия от екзотични животни, те започнаха да се отглеждат в специално оборудвани ферми.

Между клапите на черупките се образуват ценни ювелирни суровини - перли. Перлата се образува, след като вътре попадне чуждо тяло. Тъй като мускулите на мекотелите не са достатъчно развити, те не могат да го изхвърлят. За да неутрализира чужд предмет, около него се образува капсула и мекотелото живее с новообразуваната перла през целия си живот.

В наши дни перлите се добиват в изкуствено създадени условия. След леко отваряне на клапите, чужди предмети се поставят под мантията и мекотелото се премества в резервоар с благоприятни условия за живот и след три години те получават перли.

Сепия и октоподи се използват за извличане на мастилено вещество, от което се прави мастилото.

Селскостопански вредители - охлюви - унищожават зърнени култури и градински растения (картофи, зеле, домати).

Плоските червеи, които причиняват заболявания при хората и животните, използват миди като междинни гостоприемници.

Често се обърквам относно имената на морски дарове от черупки (или научно двучерупчести и коремоноги). Затова събрах малка селекция от интересна информация, снимки и описания на най-популярните (вкусни) подвидове.

Тези мекотели живеят както в солени, така и в сладки води, водят заседнал начин на живот, прикрепени към твърди предмети или... свои роднини. Точно така са ги хващали рибарите в древността: дървен прът се спускал във водата и след малко повече от година долната му част била цялата „окачена“ с миди. С помощта на крак или черупка някои видове могат да се движат бързо. Мекотелите се хранят главно с едноклетъчни водорасли, малък планктон и други органични частици, съдържащи се във водата. Морската вода навлиза в хрилете през леко отворените клапи и преминава през мекотелите, сякаш през филтър. Храната се транспортира в тялото и минералните частици се отстраняват. По този начин мекотелите са активни водни филтри: един индивид изпомпва до 3 литра вода на час през себе си. Те предпочитат да живеят в течаща вода, защото с помощта на морски течения мекотелите могат да се хранят без много усилия - преминавайки необходимото количество вода през хрилете. Поради тези характеристики на тялото, те живеят само в сравнително чиста вода.

Черупката на мекотелите има две клапи, които се управляват от отварящи се мускули и, ако е необходимо, могат да прилягат плътно една към друга. Това позволява на животното с меко тяло надеждно да се изолира от околната среда. Вътрешната повърхност на черупките е облицована със слой от седеф, а тялото на мекотелото е покрито с месест филм - мантията. Често в мивката може да има песъчинки: трябва да ги измиете добре с течаща вода или още по-добре да ги накиснете в солена вода за час-два преди готвене (или изчакайте, докато песъчинките се превърнат в перли)! Някои видове миди се консумират сурови, а други се задушават, пържат или варят. Не забравяйте, че е много важно да ядете само пресни ракообразни: за мидите и бетата черупката трябва да е плътно затворена (с изключение на мидите, които се продават с отворени черупки) или затворена от допир (за стридите). Препоръчвам да не ядете тези черупки, които не са се отворили по време на топлинна обработка.

Миди / миди / cozze.

Мидите се различават по размер (от 5 до 20 см), цвят на черупката (от синьо-черно до златисто кафяво), продължителност на живота (от 5 до 30 години) и вкус на месото. Смята се, че топловодните миди имат по-крехко и по-меко месо, докато тези в студена вода имат по-грубо месо. По съдържание на протеин месото от миди превъзхожда говеждото и рибата. Най-високи вкусови качества имат мидите, уловени от юни до февруари.

Всички вътрешности на черупката са годни за консумация (с изключение на бутчето), много са вкусни задушени в бял сос (от масло, магданоз, чесън и бяло вино) или в червен сос (от домати, същия чесън и бяло вино, ситно сотиран шалот, риган, мащерка и лют червен пипер).

Има специален подвид на мидите брада конска мида / cozza pelosa, руското име за което не намерих. Италианците особено ги обичат и ценят.

На брега на Средиземно море има френското село Bousing. Смята се за столицата на мидите - там те могат да бъдат намерени във всяко кафене, където се приготвят заедно с колбаси на скара и се сервират с местни вина. Славните традиции за ядене на миди обаче съществуват не само във Франция. Например в Одеса този продукт понякога се приготвяше точно на плажа - върху лист желязо, поставен върху огън.

Точно както мидата, мускулите и мантията на мидата се ядат. Този мекотел пропуска огромно количество вода през тялото си, действайки като вид филтър. Затова се приготвят така: черупките се измиват и сортират и се държат в студена вода за няколко часа. След това го измивам отново и варя в подсолена вода за 15-20 минути. След това черупките трябва да се отворят и да се извади месото от тях, като се изплакнат отново с преварена вода. След това можете да приготвяте салати, студени и топли предястия, супи от миди.

Разбира се, мидите са много здравословни. Месото им съдържа повече от 30 полезни микроелемента, както и витамини от групата B: B1, B2, B6, витамин D и PP.

Стриди / стриди / щраус.

Заради вкусното и здравословно месо, стридите се ядат от стотици години. Винаги се е смятало, че запасите от стриди са неизчерпаеми, но в резултат на неконтролирания риболов в средата на деветнадесети век възниква въпросът за необходимостта от регулиране на тяхното събиране и въвеждане на изкуствено отглеждане. Съществува легенда, че сезонът на стридите продължава само през тези месеци, които имат буквата "r" в името си (т.е. от септември до април), поради факта, че, първо, през летните месеци дивите стриди се размножават и второ, поради трудностите при тяхното съхранение и транспортиране през топлия сезон. Сега обаче 95% от консумираните стриди се отглеждат във ферми, а съвременните методи за тяхното отглеждане позволяват да се консумират през цялата година. Никога не бих си помислил, че Съединените щати са най-големият производител на стриди в света; американците изяждат цели 2,5 милиарда стриди годишно. Периодът на отглеждане на стридите продължава от три до четири години, през което време мекотелото нараства от 5 до 15 сантиметра; въпреки че индивидите от някои видове достигат до 45 сантиметра.

В природата има 2 рода стриди: европейски (Ostrea или плоски) и тихоокеански (Crassostrea или дълбоки). Европейските стриди обикновено се наричат ​​според района, в който са отгледани: belons, gravettes, olerons и др. Пасифик - според технологията на отглеждане: файн де клер, специал де клер. Тези стриди, които живеят в по-хладни води, са по-вкусни, а месото им е по-крехко и сочно. При плоските стриди размерът се обозначава с нули, като най-голямата е четири нули. За дълбоките стриди размерът се обозначава с цифри, като най-големият размер е номер едно. Традиционно стридите се продават на десетки.

Обикновено стридите се консумират пресни, с малко черен пипер и поръсени с лимонов сок. По-добре е да поръчате средно големи стриди (те са по-крехки), а твърде големите стриди не винаги се побират в устата ви :). Има народно поверие, че прясната стрида скърца. Така че, ако държите прясна стрида в ръцете си и чуете скърцане, тогава спрете да скърцате :). Обяд със стриди е добре допълнен от крутони от ръжен хляб с масло, както и сос от винен оцет. Традиционният начин на консумация е следният: вземете черупката в лявата ръка, отделете тялото на мекотелото от мускула, разположен в средата на черупката, добавете малко черен пипер и няколко капки лимонов сок и изпийте стридата от вдлъбнатата страна на черупката. Но те не го поглъщат веднага, а се наслаждават на сока му, леко дъвчейки месото. Е, най-доброто място в света (IMHO) за ядене на този деликатес са плажовете на френския град Канкал, където можете да изберете няколко дузини от най-пресните стриди на малък пазар за морски дарове на насипа. Продавачът ще ви ги отвори веднага. И можете да ги ядете, като провесите краката си над насипа към океана, небрежно хвърляйки клапите в крайбрежния пясък (такъв е обичаят!). В същия град можете да посетите музея на стридите и ферма, която отглежда най-вкусните според мен стриди на земята!

Миди / миди / capesante.

Мидите живеят във всички световни океани и в много морета (дори в Черно море се срещат!). Двучерупчеста черупка на мекотело е символ на женския воден принцип, който поражда всички живи същества - това е черупката на мида, която е изобразена в картината на Сандро Ботичели „Раждането на Венера“. Черупката е с диаметър 15-20 см, вътре в която е един от основните морски деликатеси - месото от миди.

Месото от миди е крехко и леко сладко на вкус. Могат да се консумират сурови или да се използват за готвене от салати до основни ястия. Те са особено популярни във френската кухня (любимото ми ястие от Сен Жак е печена мида в гъбено-сирене-сметаново-винен сос с галета). Филето от миди почти не съдържа мазнини и въглехидрати, но има благоприятен ефект върху мъжката потентност. Днес мидите са на трето място по количество в световното производство на черупки след стриди и миди.

Когато купувате пресни миди, вътре в черупката ще намерите кремаво месо и понякога ярко оранжева торбичка с хайвер. Хайверът има малко по-различна консистенция от месото от миди, но не по-малко вкусен - гответе го заедно с месото. Всички останали ципи и тъмни жилки трябва да се отстранят и да не се ядат. Месото от миди може да се продава и замразено, но трябва да внимавате при покупката - мидите абсорбират много добре вода, което често се използва от продавачите му. Месото, наситено с вода, става по-тежко - така че претеглете мидата в ръката си, преди да купите; тя трябва да тежи по-малко от кубче лед със същия размер.

Мидите не обичат дългото готвене - колкото по-лесно и по-бързо се готви, толкова по-добре. Запържете го за 1-2 минути от всяка страна в силно загрят тиган, леко напръскан със зехтин, и мидата е готова. Много е удобно и красиво да се сервира в собствена мивка.

Това е най-често срещаната двучерупчеста черупка. Вътре има мекотело, чиито ядливи части са мускулите и мантията. Освен това хората ядат този мекотел от незапомнени времена - той беше оценен от жителите на крайбрежните райони на Далечния изток, много преди европейците да споменат за първи път този продукт в литературата през 1704 г. Сварете гребена в подсолена вода за около 7-10 минути. След варенето продуктът се охлажда и нарязва. Може също да се пече или пържи. Мидите са подходящи за приготвяне на гурме предястия и салати за първи ястия.

Месото от миди съдържа пълноценни протеини и активни липиди. Тази морска храна е ценен източник на минерали като натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, манган, цинк, йод и др. Съдържа още витамини В1, В2, В6, В12. Мидите, подобно на други морски дарове, се класифицират като продукти с „абсолютен вкус“, които не изискват подправки или подправки.

Морски петел (или просто мекотели) / миди / вонголи.

Най-много ми направиха петлетата, сам дявол би си счупил главата с видовете и подвидовете на тези черупки (няма дори точно научно определение за миди)! Има обаче две основни групи: с мека черупка и с твърда черупка/фасолари, въпреки че меката черупка не означава, че черупката всъщност е мека - тя просто е по-тънка и по-крехка от тази на твърдата мида.

Мидите с твърда черупка имат лъскава черупка, а месото прилича на дълъг език с ярко оранжев връх, от тях се прави вкусната супа от миди Manhattan, която бих ви препоръчал да опитате в стридиния бар в Ню Йорк; Голямата централна гара. Обикновено черупките имат кръгла форма (с изключение на морските черупки / миди бръсначи / cannolicchio, които са правоъгълно-продълговати и черупките от фурми / dattero di mare - кръгло-продълговати, но улавянето и яденето на последните е забранено) - вж. илюстрации по-горе.

Мидите с мека черупка се предлагат с надлъжни и напречни ребра. И най-популярните им подвидове са amande, venus и palourdes, които се считат за най-добрите - вижте. илюстрации по-горе.

Когато избирате миди, използвайте общите правила - те трябва да са много пресни, въпреки че рядко се ядат живи. Любимото ми ястие с петел е linguine alle vongole, което е и любимата ми дълга италианска паста.

Кардиум/коколи

Тези черупки са малко по-малки по размер и имат по-заоблена черупка от петлите; се използват точно по същия начин като техните по-големи братя.

Зеленика (вляво) / мигачи / buccini di mare и тромпетист (вдясно) / whelks / chiocciole di mare.

Зелениката и китката са крайбрежни морски охлюви. Мекото тяло на мекотелото е скрито в красива спираловидно усукана варовикова черупка с дължина до 20 см и затворена със „завеса“. Вкусното им портокалово месо се усвоява идеално от организма и е източник на пълноценни протеини и микроелементи - особено йод и флуор.

Малките миди се приготвят направо в черупките - оставят се за една нощ в прясна вода, след което се варят 5-10 минути в готов солен бульон с подправки и билки. Понякога след варене охлювите се потапят в разтвор на оцет. Охлювите се сервират топли или студени, често с лимон, зехтин и оцет, а месото се яде с малки иглички, внимателно извадени от черупките. Месото е много сочно, малко гумено, със силен вкус. Най-вкусните охлюви, които съм яла, бяха в ресторант Astoux et Brun в Кан, близо до Palais des Festivals и неделния рибен пазар, сервират се на всички посетители като предястие. И можете да спрете да ги гризете едва когато извадите основните ястия.

Сега за главоногите. Главоногите, не приемайте това като неудобна игра на думи, са осемкраки и десеткраки. Първите са октоподите, десетоподите са калмарите и сепията. От цялата тази славна компания калмарите са най-достъпните и популярни. Да започнем с тях.

Калмари

Има около 300 вида калмари, които живеят предимно в тропически води. Размерите на калмарите могат да бъдат много различни: от 2-5 см и тегло от 300 грама за обикновен калмар до 18 метра дължина и тегло от няколко тона за гигантски калмар (октопод). За съжаление, такива калмари не могат да се ядат.

Всички калмари имат конусовидно тяло, наречено мантия, с перки с форма на диамант и 10 пипала около отвора на устата. Мантията има мастилена торбичка; черната течност, която е в нея, служи на калмара за самозащита.

Те ядат мускулната мантия и пипала на калмари, които са протеинов продукт: 80% от сухото вещество в тях е протеин. Месото от калмари също е богато на витамини и минерали. Калмарите, изсушени в тиган, се считат за специален деликатес.

Рязането на труп на калмари е доста просто: връзките между главата и тялото се отстраняват, след което главата се отделя заедно с вътрешностите. Останалият цял ​​кух труп може да се напълни;

В магазините обикновено се продават филета от калмари. Във всеки случай, преди готвене, трябва да отстраните тънката кожа, покриваща месото. За да направите това, калмарите се държат в гореща вода за няколко минути, след което кожата лесно се отстранява. Гответе почистеното месо за 2-3 минути.

Ястията с калмари са често срещани в средиземноморската кухня: те се пълнят или пържат, нарязват се на пръстени и се използват в салати.

Октоподи

Известни са стотици видове октоподи и всички те имат тяло, състоящо се от торбовидно тяло и голяма глава, на предната част на която има осем пипала със смукала в два реда. Сред многообразието от видове се среща и гигантски октопод (Paractopus dofleini), чиято дължина на тялото достига 60 см и обща дължина до 3 метра. Ядат се обаче октоподи с по-скромни размери: така наречените „мускардини“ с тегло 40-100 g. и по-едри екземпляри от 2-4 кг. Muscardini е по-евтин и цената се увеличава пропорционално на теглото.

Главоногите обикновено се доставят в Русия от Испания, Франция и Холандия. Но имаме и собствен риболов: в далекоизточните морета има до 14 вида октоподи с тегло от 400 g до 12 kg. Октоподът, подобно на други морски дарове, е здравословен; месото му има по-голяма хранителна стойност от калмарите. Висококачественият продукт не е набръчкан и е еластичен при натиск.

Октоподът се използва в кулинарията както варен, така и суров, понякога се използва и кожата. Най-често срещаният вариант обаче е варен октопод.

Октоподът е популярно ястие по средиземноморското крайбрежие. Маринова се, пече се в галета и се сервира пържено със сос от оцет и масло.

Сепия

Сепията има по-сплеснато тяло от калмарите, заобиколено от овална мантия с тесни перки отстрани, четири чифта крайници и един чифт пипала със смукала. Сепията, която е по-рядко срещана на рафтовете на магазините и в менютата на ресторантите, често се приготвя по същите рецепти като калмари или октопод. В Средиземноморието особено популярен е вареният продукт, сервиран като салата в пикантна марината от зехтин. Малките сепии, ценени заради финия си вкус на ядки, често се пържат дълбоко. Има два размера сепия, които са най-търсени в кулинарията. Малки (от 20 г) - за приготвяне на предястия, салати, кебапчета. А по-едрите - с тегло 300-600 г, влагат се в основни ястия. Рядко се използва по-голям продукт: месото на голяма сепия се счита за по-грубо. Като цяло сепията е интересно и необичайно създание: те са способни да променят цвета и структурата на кожата си за секунди. Мастилото им все още се използва за направата на боя, която има чисто кафяв цвят - сепия (от sepia - научното наименование на сепия). Между другото, мастилото от сепия се използва и в кулинарията: най-често за приготвяне на италиански ястия - паста, ризото, както и някои сосове.

Морски охлюви

На филипинските пазари се продават няколко разновидности. За един европеец е трудно да разбере тънките разлики между тях. Понякога продавачите специално отрязват краищата на черупките, за да улеснят изваждането на охлювите. Ако сте закупили вече натрошени черупки, тогава знайте, че трябва да ги сготвите възможно най-скоро.

Ако решите да купувате цели черупки, не се притеснявайте, ще ви кажа как сами да си набавите ядливата част. Просто трябва да ги сготвите и след това тялото на охлюва може лесно да се извади с вилица.

Как да изберем охлюви? Изберете по мирис. Няма миризма, което означава, че черупчестите са пресни и можете да ги купите. Понякога могат да бъдат видени да движат краката си в черупките си.

Как се готвят охлюви? Може да се вари в кокосово мляко с чесън, лук и подправки. Цялото готвене отнема не повече от 5-7 минути.

Тамилок - морски червей

И накрая, най-екзотичното филипинско същество е тамилът. Самите филипинци признават, че го ядат от време на време. Това е по-скоро туристическа дейност, за която местните пътуват до отдалечени райони и събират червеи. Тамилок се намира в стволовете на гниещи мангрови дървета. Получаването му е истински подвиг. Трябва да се скитате дълго време през зловонни гъсталаци във вода до коленете или до кръста, търсейки лигави и дълги мекотели. На тамилските пазари се продава в тази форма - в специална марината, която предпазва червея от разваляне. Състав на маринатата: захар, сол, оцет и черен пипер.

След като сърфирах в интернет, с изненада научих, че Тамилок не е червей, а мекотело. Някои сравняват вкуса му със стриди. Местните жители го ядат с алкохол.

Що се отнася до мен, Тамил не е предназначен за европейския стомах. Вкус на кал, лигава консистенция, вкус на оцет... нищо особено.

Гуидак

Geoduck е голямо ядливо коремоного с тегло до 1,5 kg от вида Panopea generosa, което се среща край западното крайбрежие на Съединените щати. Тънката, крехка черупка на това мекотело с дължина до 20 см не може напълно да покрие още по-дългата изпъкнала „врата“ (шията), която обикновено наричаме „крак“ - този „крак“ е три пъти по-голям от черупката.

Английското наименование на този мекотел (geoduck, gweduck) се появява в края на 19 век, произлиза от името на тези мекотели на езика на индианците нискуал (затова се произнася „guiduck”) и означава „дълбок -копаене” - тези мекотели наистина се заравят доста дълбоко в пясъка. Месото на мидата е доста жилаво и има вкус на охлюв, затова американците обикновено го нарязват на парчета, начукват и запържват в масло с лук.

По-голямата част от улова обаче се изнася за Япония (където гуидака се нарича „муругай“), Тайван и Хонг Конг, където често се консумират сурови (например в Япония се попарват, кожата се откъсва, вътрешностите се отстраняват, нарязват се на ситно и се правят на сашими).

У дома » лекарства » Черупчестите са животни. Какво представляват мидите? Орган на движение - крак