Необичайна рецепта за мамалига в грузински стил. Грузинска царевична каша - мамалига Рецепта за приготвяне на каша със сирене по грузински
Mamaliga, както знаете, е името, дадено на традиционната грузинска гъста царевична каша. Между другото, в някои региони на Грузия все още се използва като хляб. Първоначално хомината се приготвя от италианско просо (просо). Това ястие се яде и приготвя с удоволствие в други страни, например в Румъния и Молдова. Самото име на овесената каша идва от техния език, но грузинците наричат мамалига - гоми.
Mamalyga е евтино, здравословно и лесно за приготвяне ястие. Към мамалигата можете да добавите ястия като лобио или грузински пилешки черен дроб. В този случай ще получите и евтино, но много вкусно меню.
Преди много години грузинците са готвили просо мамалигу. Те обаче използваха необичайно просо, но италианско. И тогава царевицата го замени. През 40-те години на миналия век в Грузия започнали да сеят не само просо, но и царевица.
В Русия мамалига се правеше от просо, докато царевичното брашно не се появи в свободна продажба. Заслужава да се отбележи, че няма същия вкус като в Грузия.
Ако предпочитате просо, по-добре е веднага да го запържите със сирене.
съставки:
- царевичен грис - 1 част;
- вода - 3,5 части (например, ако вземете 2 чаши зърнени храни, тогава имате нужда от 7 чаши вода);
- сирене (сулугуни или друго).
Метод на готвене
Грузинците готвят мамалига от бяла царевична каша според рецептата. Има малко по-различен вкус от обикновения. Например, вземаме 5 чаши царевичен грис (това е 650 грама, това е достатъчно за около 5-6 порции) и 17 чаши вода. В зависимост от зърното и огъня може да се нуждаете от повече вода. Първоначално използвайте правилото: по-добре по-малко вода, отколкото повече. В крайна сметка, когато зърнената култура заври, можете да добавите вода към нея, ако е необходимо. Но ако има твърде много вода, ще трябва да я изпарите дълго време.
Информация за любителите на солени храни: след готвене хоминът не трябва да се яде осолен. Можете само леко да посолите водата в самото начало на готвенето. Много хора предпочитат изобщо да не добавят сол. В крайна сметка сиренето в това ястие трябва да е солено.
И така, изляхме вода върху зърнените храни и ги поставихме на слаб огън. Варете кашата на слаб огън, докато изври водата. Опитайте мамалига; ако зърнената култура е сварена, кашата е готова. Всичко е много просто!
Времето за готвене на това ястие според рецептата ще зависи от интензивността на огъня, размера на зърнените култури и качеството на зърнените култури. В тази връзка времето за готвене варира от 45 минути до 1,5 часа. В горните пропорции качамакът се вари 1 час и 15 минути.
Дебелината на кашата може да изберете в зависимост от вашите предпочитания. Но не забравяйте, че мамалигата не трябва да е течна. Не трябва да тече, като например каша от оризово мляко. Когато полагате мамалига върху чинии, тя трябва да образува неразпространяваща се могила.
След кипене хоминът трябва да се разбърка, в противен случай има риск от образуване на бучки. И по време на по-нататъшното готвене горните слоеве на кашата няма да получат достатъчно топлина в сравнение с долните.
За да улесните смесването на мамалигата, по-добре е да използвате дървена шпатула, наречена чогани. Като цяло можете използвайте всякаква шпатула, който имате вкъщи. Основното условие: не трябва да е твърде тънък, в противен случай може да се счупи.
Има мнение, че тази каша трябва да бъде допълнена с царевично брашно или ако не е налично, тогава грис. Нека да го разберем. Целта на добавянето на брашно е да се сгъсти сместа. Това е необходимо, ако сте закупили големи зърна. Въпреки това, фабрично приготвената зърнена култура, която намирате на рафтовете на магазините, обикновено е малка, така че не е необходимо да добавяте брашно, кашата вече ще е гъста.
Царевични хрускалки
След като сварите кашата, можете да направите още едно ястие - царевичен чипс. Това също е просто, неусложнено, но много вкусно ястие.
След като сложите готовата каша в чинии, по стените на тигана все още остава много хомин. Поставете този тиган на слаб огън. Овесената каша по стените ще изсъхне, ще се запържи и ще се превърне в хрупкава вкусна коричка. Вашите хрупкавки са готови! Лесно се отчупват от стените на тавата. Децата много обичат тези коремни преси.
Как да сервираме мамалига
Както вече казахме, мамалигата трябва да се постави на купчина в чиния. Вмъкваме парчета сирене в пързалката - сулугуни или имерули. Mamalyga се нанася с чогани шпатула. За да предотвратите залепването на кашата върху шпатулата, чоганите трябва периодично да се навлажняват в студена вода.
Няма нужда да готвите мамалига в продължение на няколко дни. Всичко, приготвено по рецепта, трябва да се изяде веднага. Не съхранявайте мамалига в тиган. И ако остане, запържете. Mamalyga се сервира и яжте докато е горещо.
Сирена
Фабрично приготвеният сулугуни, въпреки че е лошо копие на истинския сулугуни, все пак е подходящ за добавяне към каша. Можете да използвате сирене фета, сирене Adyghe и други видове сирене. Основното условие е сиренето да се разтопи и да е солено. Много хора смятат, че западноевропейските сирена не вървят добре с хомин. Между другото, опитайте да добавите осолена извара или извара с мента и аджика към mamalyga.
С какво ядете тази каша?
Както вече споменахме, в някои региони на Грузия мамалигата се използва като заместител на хляба. В тази връзка се яде с почти всички ястия.
Овесената каша върви добре с лобио или пържено свинско. Сосът за овесената каша може да бъде ткемали, доматен сацебели, например, приготвен от правилното доматено пюре, и аджика със заквасена сметана.
Можете да не измислите нищо и да ядете тази каша без нищо. Ако ви остане, запържете качамака със сирене и яйца.
Обикновено качамакът се запържва в тиган със сирене. За някои това е предпочитаният метод за готвене.
Грузинска рецепта стъпка по стъпка за GOMI - популярно ястие от Самегрело, което се приготвя от грубо царевично брашно. На външен вид и консистенция гоми прилича на каша. Това е много вкусно ястие с резени сулугуни и масло, което се приготвя във всички грузински семейства. Вижте друга подобна рецепта -.
съставки
- 200 г грубо царевично брашно,
- 4 с.л фино смляно царевично брашно,
- 400 г сирене сулугуни (може да се замени с имеретинско сирене или моцарела),
- 40 г масло,
- 1,5 литра вода (мляко),
- 1 ч.л сол.
Подготовка
Добавете царевично брашно и сол в дълбок чугунен тиган.
Налейте вода, разбъркайте добре, поставете на огън и гответе на слаб огън, като разбърквате често, 20-25 минути.
След 20-25 минути добавете 4 с.л. лъжици фино смляно царевично брашно. Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане за 5-7 минути. Готовият гоми трябва да изглежда като снимката по-долу.
Изсипете горещо гоми в чинии, добавете натрошено сирене и масло. Много хора обичат да ядат гоми с ядков сос
Гоми- Това е вариант на мамалига, който се готви без сол. Гоми се сервира вместо хляб със сациви, харчо с ядки, бажи и др. Гоми се сервира горещ или топъл в отделна чиния. С вилица трябва да вземете малко парче гоми и да го потопите добре в харчо (сациви или бажи), дори да го загребвате.
Можете също така да поставите много горещ гоми върху чинии и да залепите парчета сулугуни (мацарела) в него - ще бъде много вкусно ястие. Това гоми може да се сервира и като самостоятелно ястие, но трябва да се яде, докато е още горещо.
Едро смляната царевица се нарича "гергили". Тези, които не могат да получат такава царевица, могат да използват натрошен (едро нарязан) кръгъл ориз. Разбира се, вкусът на ястието ще се промени малко, но все пак ще бъде много вкусно.
съставки:
- 1 чаша (пълна) едро смляна царевица,
- 4 с.л царевично брашно,
- 4 чаши вода.
Как се готви:
- Грубо смляната царевица трябва да бъде старателно почистена от малки люспи, които са били лошо смлени по време на грубото смилане. Тогава люспите развалят вкуса на ястието, тъй като не се разваряват.
- Едро смляната царевица трябва да се постави в дълбока купа и да се напълни с вода. Разбъркайте с ръка и внимателно отцедете водата, като заедно с водата трябва да се отцедят и люспите. След това добавете отново вода и повторете същото. Трябва да изплакнете, докато водата стане бистра и няма останали люспи. Веднага ще видите как е почистена зърнената култура.
- В чугунена тенджера налейте вода, добавете едро смляната царевица и като заври намалете котлона.
- Варете на слаб огън (най-добре на делител) докато заври.
- След това добавете царевично брашно - разбъркайте бързо, за да не станат бучки и да не загори. Продължете да готвите и разбърквате, докато гомито се сгъсти и брашното загуби вкуса на сурово брашно.
- Готовото гоми трябва да се отдръпне от стените на тигана.
- Gomi трябва незабавно да се постави в чинии, докато е още много горещ.
Гоми е царевична каша. В старите времена се приготвяше от чумиза. А от края на 19 век царевицата измества чумизата. Гоми се приготвя предимно в селските райони на Кавказ и също се счита за храна за бедняци.
Гоми е вид хоминия. Аналог на това ястие се приготвя в Карпатите, Молдова и Румъния. В трудни времена гоми може дори да замести хляба. Този съд се реже с нож или восъчен конец. Не е тайна, че не всеки харесва гоми, дори в Грузия, но има истински ценители на това ястие по целия свят. Опитайте, може би ще ви хареса. Запомнете рецептата, за да не я загубите.
Съставки за рецепта Gomi
| Име | Количество | Мерна единица |
| Царевично брашно | 1.00 | чаша |
| Царевичен грис | 2.00 | чаша |
| вода | 6.00 | чаша |
| Сол | вкус |
Готвене на Гоми
Измийте зърнените култури в топла вода.
Добавете вода към зърнените храни и поставете тенджерата със зърнените култури на огъня.
Когато кашата се сгъсти и свари, добавете брашно. Гответе, докато се получи вискозна хомогенна маса. Ако гомито не мирише на брашно, значи ястието се готви.
Изсипете натрошената царевица в сито, поставете в купа със студена вода, така че ситото да влезе напълно и водата да покрие свободно съдържанието. Разбърквайки с ръка в кръг, изплакнете обилно под течаща вода - опитайте се да накарате черните частици на зърната да изплуват и ги отцедете, като продължите процеса до пълното "избелване".
Поставете зърнените култури в дебелостенна тенджера или котел, налейте 1,5 литра студена вода и поставете на силен огън. След като заври, отстранете пяната с останалите зърнени частици, намалете котлона, разбъркайте с дървена шпатула или лъжица, стигайки до дъното, и продължете варенето.
По време на процеса на готвене зърнените култури образуват вискозна, хомогенна маса, която трябва да се смесва старателно от време на време до самото дъно.
След 40 мин. В гомитата постепенно се добавя пресятото царевично брашно, като се разбърква едновременно, за да не се образуват бучки. Покрийте с капак и оставете да къкри за 15 минути. – миризмата на брашно трябва да изчезне. Готовността може да се определи от факта, че краищата на гоми близо до стените на тигана започват да изсъхват, образувайки филм.
Гоми може да се постави върху обикновен дълбок съд и да се сложат резени сулугуни вътре или може да се постави на порционни чинии: потопете шпатула в студена вода, загребете гоми и го поставете в чиния. Поставете порцията на всеки гост до основния уред и се уверете, че е много горещ, така че сулугуни да има време да се разтопи.
