Салмонелоза: как се предава, инкубационен период, пътища на заразяване със салмонелоза. Салмонелоза - какви са симптомите, как да не се разболеем от салмонелоза Какво трябва да направите, за да не се разболеете от салмонелоза
Всички знаем как изглеждат опасни продукти: развален, с променен цвят или мирис, с липсващ срок на годност или в съмнителна опаковка. Има обаче една инфекция, която не се вижда с просто око и всеки, който има нещо общо с храната, тоест всеки, трябва да знае за нея.
Редакция "С вкус"ще ви разкаже за бича на хранителната индустрия - салмонелозаи как да предотвратите заразяването с тази инфекция по време на готвене или хранене.
Всичко за салмонелозата
Салмонелоза- чревно заболяване, причинено от патогенни бактерии, тяхното навлизане в тялото и по-нататъшно размножаване. Тези бактерии са естествени обитатели на говеда, котки, кучета и гризачи. Те са устойчиви на високи температури, замръзване и дори на солени разтвори. Представете си големия риск да се заразите с нещо подобно.
При консумация на ферментирало мляко и всички видове месни продукти: сирене, масло, мляко, колбаси, рискът от заболяване се увеличава значително. Яйцата обаче си остават безспорен шампион и дори яйцата на прах могат да съдържат салмонела.
Историята на Джоузефин от Мексико, майка на две деца на шест и осем години, навремето шокира обществеността. Чистата домакиня и грижовна майка винаги се грижеше децата да поддържат хигиена и да си мият ръцете преди хранене. След като я нахрани със здравословна закуска (бъркани яйца, шунка и портокалов сок), жената изпрати децата на училище.
До обяд и двете деца са хоспитализирани с тежка интоксикация. Въпреки спазването на всички общоприети хигиенни стандарти, Джоузефин веднъж се разсеяла от телефонно обаждане по време на готвене и не измила ръцете си след това, което довело до попадане на патогенни бактерии в ястието и впоследствие до тежки последствия.
Какво са симптоми на салмонелоза? Висока температура, втрисане, диария, често повръщане и дехидратация. Тези, които някога са страдали от тази инфекция, едва ли ще забравят тези усещания. Затова ще ви кажем как да го изпълните предотвратяване на салмонелоза.
Опасна хранане винаги изглежда зле, така че можете да разчитате само на вашия избор и чистота - мийте ръцете си преди хранене. Повечето от заразените са се заразили поради непознаване на тази информация. Помогнете ни да предупредим другите, като споделите нашата статия!
Салмонелозата в никакъв случай не е „болест на сурови яйца“. Всъщност в яйцата няма бактерии, но те могат да се заразят при контакт с пилешки изпражнения. Научете за най-разпространените митове за салмонелата и суровите яйца.
Мит 1. Яйцата са източник на салмонелоза.
Всъщност източникът салмонелозаса кокоши, а в пресните яйца няма салмонела, дори да ги търсиш много добре. Така че защо можете да получите салмонела от яденето на яйца? Работата е там, че частици от пилешки изпражнения (които съдържат салмонела) могат да попаднат върху черупката и да заразят яйцето. Ето защо се препоръчва яйцата да се измиват старателно преди ядене.
Котлет с рохко сварено яйце
Мит 2. Можете да се заразите със салмонела само като ядете домашни яйца.
Това е голяма заблуда. Нито една птицеферма не може да ви гарантира пълна безопасност на продуктите си. Това е физически невъзможно.
Бъркани яйца на фурна
Освен това салмонелозата се пренася и от говеда, кози, овце и дори свине.
Яйчен ликьор от жълтъци с мляко и захар, запарен на водна баня за пет минути от Evil Olive Food
Мит 3. Салмонелата умира във фризера и при термична обработка
Салмонелата е много издръжлива бактерия.Във вода живее до 6 месеца, в колбаси и месо - до 4 месеца, а в замразени домашни птици - до година и повече.
Време за варене на яйца и степен на готовност
По време на топлинна обработка обаче салмонелата действително умира. Вярно, че умира, ако сварите твърдо яйце или изпържите омлет от двете страни. Рохко сварено или пържено яйце носи същата опасност като (ако първоначално е заразено със салмонела).
Мит 4. Пъдпъдъчите яйца не съдържат салмонела
Това е може би най-разпространеният мит за салмонелата. Всъщност всяка птица може да се зарази със салмонела, ако не се храни правилно и се държи в среда, която е твърде гореща и топла. Следователно, ако пъдпъдъците се отглеждат в такива условия, те лесно могат да се заразят със салмонела.
Мит 5. Можете сами да се излекувате от салмонелоза, просто приемайте антибиотици
Имайте предвид, че салмонелозата е доста сериозно инфекциозно заболяване. При неправилно лечение салмонелозата може дори да стане хронична. Ето защо, ако подозирате салмонелоза, трябва незабавно да се консултирате с лекар и ако диагнозата се потвърди, трябва да се подложите на пълно лечение в болница.
Моля, имайте предвид, че повечето чревни патогени са резистентни към много антибиотици. Ако изберете свой собствен антибиотик, рискувате да станете скрит носител на инфекция.
Причинителят на салмонелозата е родът Salmonella. Това са малки, подвижни бактерии, които могат да останат жизнеспособни във външната среда за дълго време.
Хората най-често се разболяват от салмонелоза през лятото, когато е горещо. Тези бактерии се размножават много активно при температури от 7 до 45 градуса. Тоест те са доста удобни както при стайна температура, така и в човешкото тяло.
По правило източникът на инфекция със салмонелоза са животински продукти - яйца, мляко, месо и вода.
Преносителите на инфекция включват домашни любимци, птици, хамстери, хлебарки, мухи, пчели, стриди и дори жаби и змии. Понякога здравите хора са носители на бактериите, те самите не се разболяват, но могат да станат източник на инфекция.
Лесно е да се заразите със салмонелоза, ако не спазвате елементарни хигиенни правила. Децата могат да се разболеят от салмонелоза, ако майката е твърде мързелива, за да изплакне старателно и да излее вряла вода върху биберон или дрънкалка, паднала на пода.
Дори в замразеното месо салмонелата не умира в рамките на шест месеца. Колбасите и маслото издържат до 4 месеца, в млякото - 20 дни, в сирената - до една година.
За да може салмонелата да умре по време на консервирането, съдържанието на сол в пълнежа трябва да бъде най-малко 18%. Белината и другите дезинфектанти не работят добре с тях.
Само високата температура е пагубна за салмонелата: варенето и внимателното готвене ги убиват.
При 60 градуса салмонелата умира за час, при 80 градуса – за 3 минути.
Вкусът, цветът и мирисът на вече засегнатите от салмонела продукти не се променят и хората не подозират, че излагат здравето си на голям риск.
За да избегнете заразяване със салмонелоза, по-добре е да пиете преварена вода, да варите и пържите добре храната, да избягвате редки пържоли, прясно мляко, рохко сварени яйца и пържени яйца, приготвени от домашни яйца.
Опитните и внимателни домакини никога няма да режат хляб и зеленчуци на дъска за рязане, предназначена за месо и птици, където салмонелата може да се скрие и да стане източник на инфекция. И да опитате сурова кайма е по-скъпо за вас самите.
Ножовете, дъските за рязане и другите кухненски прибори трябва не само да се измиват старателно, но и да се излеят с вряла вода, така че салмонелата да не се задържа върху тях.
Грижовните родители, преди да лекуват детето си с горски плодове или плодове, трябва да ги дезинфекцират с вряща вода.
Е, най-елементарният начин за предпазване от остра чревна инфекция е старателното измиване на ръцете със сапун преди всяко хранене.
Домашните яйца, купени от баба на село, разбира се, са по-вкусни от купените в магазина, но яденето им е доста опасно. Баба може да не знае, че нейните пилета са носители на салмонелоза, защото самите птици не боледуват, но отделят бактерии заедно с изпражненията си. По-добре е напълно да избягвате яйцата, оцветени с кокоши изпражнения. В краен случай те трябва да се измият обилно, без да се чака салмонелата да проникне в черупката.
Ще й отнеме няколко дни, за да зарази първо белтъка, а след това и жълтъка. Колкото по-пресни са яйцата, толкова по-безопасни са от гледна точка на салмонелоза. В птицефермите, където санитарният и ветеринарният контрол е добре установен, те правят всичко, за да предотвратят салмонелозата, така че е по-добре да ядете пържени яйца от яйца, закупени в супермаркета.
Известният украински педиатър, кандидат на медицинските науки Евгений Комаровски, в една от своите програми, посветени на профилактиката на чревните заболявания, изрази на пръв поглед парадоксална идея.
Според него леко гладните и мръсни деца са по-малко склонни да се разболеят от салмонелоза, отколкото техните връстници, които растат в стерилни условия, което не укрепва имунната система на детето. Работата е там, че при влизане в тялото с храна до 95% от салмонелата умират - при условие, че в стомаха има много солна киселина. Гладният има достатъчно. И ако детето постоянно дъвче бисквитки и сладкиши, количеството солна киселина намалява и салмонелата в стомаха му не умира, а отива в тънките черва, където се установява, отделяйки токсини, които отравят тялото.
В зависимост от броя на бактериите, попаднали в тялото и състоянието на имунитета на заразения човек, заболяването се развива или много бързо - в рамките на 6 часа, или бавно - след два до три дни.
Проявите на салмонелоза са различни. При стомашно-чревна форма заболяването има характер на остър гастрит, гастроентерит, гастроентерколит.
Този вид салмонелоза започва с обилно повръщане и диария. Коремът боли, ръмжи, подува се. Главата ми блъска и ми се вие свят. Температурата се повишава до 38-40 градуса. Човек потръпва, болят го мускулите и ставите, могат да се появят конвулсии. И това състояние продължава от 3 до 7 дни.
Още по-тежко протича тифоподобната форма на салмонелозата с висока температура за 10-14 дни, увеличение на черния дроб и далака, обрив и обща интоксикация. Най-опасна е септичната форма. При което след кратък начален период на заболяването се развива картина на сепсис.
При тежки форми на заболяването могат да възникнат усложнения под формата на колапс, токсична енцефалопатия, остра бъбречна или сърдечна недостатъчност, инфекциозен токсичен шок, мозъчен оток, белодробен оток, пневмония и хеморагичен синдром.
„Салмонелозата е сериозно инфекциозно заболяване, което, ако не се лекува правилно, може да стане хронично“, предупреждава специалистът по инфекциозни заболявания в Киев Татяна Егорова. „Затова е наложително да завършим пълния курс на лечение. В резултат на неправилна терапия човек може да стане латентен носител и да зарази другите.
Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря ти за това
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас FacebookИ Във връзка с
Всеки, който яде кокоши яйца, има риск да се разболее от салмонелоза. Симптомите на заболяването са изключително неприятни: диария, повръщане, висока температура. За да избегнете заразяване с тази инфекция, просто трябва да следвате няколко прости съвета.
Вътре сме уебсайтНие се грижим за нашето здраве и здравето на нашите читатели, затова сме събрали няколко правила, които ще ви помогнат да не се разболеете.
Пастьоризирайте яйцата си
Ако планирате да приготвяте ястия със суров белтък или жълтък, като яйчен ликьор, майонеза или тирамису, яйцата трябва да бъдат пастьоризирани. Най-често салмонелата се открива по черупката, затова, за да се избегне рискът от заболяване, тя трябва да се дезинфекцира. Можете да пастьоризирате яйца у дома. За да направите това, дръжте яйцата във вода, загрята до 60 градуса, за 3-5 минути. Моля, имайте предвид, че по-горещата вода няма да работи, тъй като протеинът започва да коагулира при 63 градуса. При пастьоризиране е важно да се гарантира, че няма дори малки пукнатини в черупката.
Съхранявайте яйцата в хладилник
Салмонелните бактерии не загиват при ниски температури, но и не се размножават. При температура от 4 градуса растежът на вредните бактерии спира напълно, така че най-добрият начин да избегнете инфекция е да пастьоризирате яйцата след закупуване и веднага след това да ги поставите в хладилника.
Изхвърлете напуканите и мръсни яйца
Както бе споменато по-горе, най-често бактериите салмонела се намират върху черупката, а не в самото яйце. Но ако черупката е повредена, бактериите могат лесно да проникнат вътре. Ето защо, ако се приберете вкъщи с покупки и намерите спукани яйца сред яйцата, по-добре ги изхвърлете. Същото важи и за мръсните яйца: черупките се обработват, преди стоките да бъдат изпратени до гишето. И ако сред чисти яйца е скрито много мръсно, вероятно е пропуснато по време на санитарната обработка, така че е по-добре да не го ядете.
(1
оценки, средни: 5,00
от 5)
Мерките за превенция на салмонелозата са насочени към предотвратяване на случаи на поява и разпространение на салмонелоза сред хората и се провеждат на държавно и индивидуално ниво.
Контролът върху прилагането на превантивните мерки се извършва от съответните служби (ветеринарни и санитарно-епидемиологични), които извършват санитарно-епидемиологичен контрол на заболеваемостта.
Ветеринарната служба извършва:
- надзор на условията на отглеждане и клане на домашни птици и добитък;
- контрол на обработката на трупове и други суровини от животински произход;
- проследяване на заболеваемостта от салмонелоза при селскостопанските животни;
- бактериологичен, серологичен анализ на изолирана салмонела от болни животни, а също така определя антибиотичната резистентност на патогенни щамове.
Службите за санитарен и епидемиологичен надзор извършват:
- оценка на епидемиологичната обстановка и разработване на стратегия за превантивни мерки;
- мониторинг на заболеваемостта или носителството на салмонелоза сред населението;
- изследване на свойствата и екологията на бактериите от рода Салмонелаизолирани от болни хора или носители, храни или суровини за приготвянето им, вода и други източници. Извършва се идентификация, серологично типизиране на изолирани патогени и тяхната чувствителност към антибиотици;
- контрол на качеството на готовите продукти в хранителни предприятия и заведения за обществено хранене;
- анализ на ефективността на превантивните мерки.
Комбинацията от резултатите от анализа на заболеваемостта сред хората и животните е необходима за навременна диагностика на епидемиологичната ситуация и осигурява най-ефективното планиране и прилагане на превантивни мерки.
Болните от салмонелоза, както и бактерионосителите се хоспитализират. Необходими са лабораторни и клинични изследвания на хора, които са били в контакт с болен, както и на работници от определени професии, свързани със съхранение и транспортиране на хранителни продукти. Потенциалните носители на бактерии се наблюдават в болницата за една седмица (през този период се наблюдава общото състояние на тялото, динамиката на телесната температура и естеството на изпражненията).
За откриване на пътища за предаване на бактерии в епидемичен източник се анализират хранителни продукти, които могат да бъдат фактор за предаване на инфекция. За същата цел се изследват натривки от яйчени черупки, повърхности на оборудване и инструменти, ръце на персонала и други предмети.
За да се предотврати разпространението на салмонелоза в болниците, пациентите се изолират в инфекциозни отделения. На такива пациенти е забранено да напускат отделението и да се движат из отделението. За да се установи източникът на заболяването, се извършва бактериологична и серологична диагностика на пациенти, лица в контакт с тях и медицински персонал.
В отделението, където е възникнало огнището на заболяването, се извършва дезинфекция на повърхности и вентилационни системи (дезинфекция на секрети на пациенти, легла, чинии, вани; в детските отделения се дезинфекцират маси за повиване).
Приемането на пациенти в такова отделение временно се спира до приключване на комплекс от профилактични мерки и период на наблюдение на лицата, които са в контакт с пациенти. В такива случаи е необходима специфична профилактика на салмонелозата с поливалентен салмонелозен бактериофаг.
В предприятията, произвеждащи хранителни продукти, готовите продукти, суровини и други продукти подлежат на бактериологичен мониторинг. Заведенията за обществено хранене се проверяват за наличие на салмонела 2 пъти годишно. Анализират се 30% от всеки вид ястие. В обектите за търговия на едро и дребно с храни се проверяват продукти с кратък срок на годност. Такъв анализ се извършва веднъж годишно, като се използва по една проба от всяка група стоки от асортиментния списък.
Хората, които за първи път постъпват на работа в хранително-вкусовата промишленост, детски или лечебни заведения, трябва да преминат през микробиологично изследване.
Сигнал за прилагането на специални превантивни мерки е увеличаването на броя на изолираните салмонели на един специфичен серовар, идентифицирането на нови или рядко срещани серовари в изследваната област (например по-устойчиви на антибиотици).
Профилактика на салмонелоза на индивидуално ниво
Една от основните превантивни мерки у дома е правилното отношение към храната. За да избегнете салмонелоза, е важно да следвате няколко прости правила.
- Чистота.
Честа причина за заболяването са мръсните ръце. Ето защо е необходимо да измиете ръцете си със сапун след разходка навън или посещение на тоалетната. Също така е важно редовно да миете детски играчки и предмети за грижа (особено внимание трябва да се обърне на залъгалките). Поддържането на кухнята и дома ви подредени и чисти и редовното миене на ръцете преди приготвяне на храна и по време на целия процес значително ще намали риска от салмонелоза.
- Качество на храната.
Трябва да купувате продукти от магазини, които преминават подходящо сертифициране за качество. Когато купувате, трябва да проверите срока на годност и да обърнете внимание на външния вид (например срокът на годност на яйцата е 25 дни от датата на опаковане - датата е посочена върху контейнера, черупката трябва да е непокътната и без замърсяване). В магазина за хранителни стоки суровите и готовите храни трябва да се съхраняват в различни секции и да се продават от различни търговци. Тази точка също трябва да се вземе предвид.
- Старателно измиване на храната, от която ще се приготвя храната. Особено внимание трябва да се обърне на продуктите, които не подлежат на термична обработка (плодове, зеленчуци, билки). Би било добра идея да ги третирате с вряла вода. Яйцата също трябва да се измият със сапун и вода.
- Правилно съхранение на храна или готови ястия.
Не се препоръчва да съхранявате сурови и готови храни заедно в хладилника или след закупуване (зеленчуци, месо, риба и други потенциално опасни продукти трябва да бъдат опаковани в отделна торба от хляб, извара и сладкиши). Трябва да се отдели отделна клетка за съхранение на яйца. Също така не трябва да използвате един кухненски прибор за сурови и готови храни.
Друг важен момент е поддържането на температурни условия за съхранение на храна или готови ястия.
Благоприятна среда за развитие на салмонела са млечните ястия, салатите, желираните ястия и мляното месо. В такива ястия при стайна температура патогенните бактерии се размножават много интензивно. Замърсената храна може да има нормален вкус, да мирише и да изглежда нормално. Ето защо честотата на заболяванията нараства бързо през топлия сезон. За да намалите риска от салмонелоза, трябва да съхранявате готовите храни при ниски температури.
- Режим на готвене. Не трябва да консумирате потенциално опасни храни сурови или недостатъчно термично обработени (неварено мляко, някои видове сирена и извара през лятото, сурови патешки или кокоши яйца, пържени яйца, яйчен ликьор). Строго е забранено да опитвате сурова кайма.
Препоръчителното време за готвене на варено яйце е 20 минути, а на пържено яйце е 15 минути, покрито. Птичето месо трябва да се готви около 40 минути. Пърженото пилешко месо е готово, ако при пробиването на парчето се появи светъл бистър сок. Термичната обработка на свинското месо трябва да е продължителна (малките парчета месо се варят около час, а по-големите - до два часа).
Салмонелоза - обща информация
Салмонелозата е инфекциозно заболяване, което засяга стомашно-чревния тракт. Клиничните прояви на това заболяване са много разнообразни - превозът, като правило, е асимптоматичен, но някои случаи са придружени от треска и тежка интоксикация.
Причинителите на заболяването се характеризират с висока устойчивост на високи или ниски температури, широк спектър от антибиотици и други фактори.
Резервоарът на инфекцията са болни хора и домашни животни (кокошки, прасета, кучета). Най-често срещаният път на предаване на Salmonella е чрез храната чрез консумация на замърсено месо, яйца, плодове, зеленчуци или готови храни. Понякога бактериите проникват в човешкото тяло чрез замърсена вода.
В човешкото тяло салмонелата се размножава главно в тънките черва и произвежда токсин, който, когато се освободи в кръвта, причинява тежка интоксикация. Симптомите на развитието на салмонелоза включват гадене, повръщане, промени в изпражненията, коремна болка и повишена температура.
За поставяне на диагнозата се използва бактериологично изследване на изпражненията и повръщането на пациента и се извършва серологична идентификация на изолираните щамове Salmonella.
За лечение се използват антибиотици, провежда се детоксикация, възстановява се водният баланс на организма и нормалната чревна микрофлора.
