Пилаф с месо и дюли. Пилаф с дюля. Пилаф с дюля без месо - рецепта

Преди десет години казах на всички колко вкусен се получава пилафът, ако го готвите не само с дюля, но замените морковите с дюля в пилафа. Оттогава не спирам да експериментирам и сега съм готов да говоря за него така, както това ястие заслужава.

Всъщност идеята за това ястие не е моя. Докато четях книгата на моя велик сънародник Абу Али ибн Сино (Авицена), видях споменаване на такъв пилаф във връзка с неговите лечебни свойства.
Приготвих първия пилаф с дюля по обичайната „узбекска“ узбекска технология едновременно. Но след като се преместих в Русия, открих, че в света са по-разпространени други сортове дюля, чиито плодове не понасят много добре печене и последващо задушаване и дори когато са нарязани на ивици. Готвенето на големи парчета не позволи ароматът и вкусът на дюлята да бъдат напълно предадени на пилафа. Затова трябваше да търся други начини за приготвяне на този пилаф.

Вече знаете, че в пилафа има три основни съставки – ориз, вода и олио.
Лукът в пилаф е необходим преди всичко за ароматизиране на маслото. Ако го разрежете напречно, той по-добре предава вкуса и аромата си на маслото, но впоследствие се разтапя и в резултат от сместа от масло и лук се получава заготовка за гъст сос. В пилафа, който имах предвид, това би било излишно. Затова разрязах лука по дължина - така ще пусне по-малко от сока си в олиото, но ще придобие консистенцията, която ми трябва в пилафа.

Запържете лука в половината от предвиденото количество олио на среден огън, като разбърквате все по-често, но внимателно с шпатула и намалете котлона.

В края на приготвянето на лука добавете половин чаена лъжичка куркума.

В друг тиган с втора порция олио се поставят дюлите, поръсват се с една супена лъжица захар и смлян кимион и се готвят за първи път под капак, като се разбъркват рядко и много внимателно, за да не се начупят дюлите.

Когато дюлята пусне сока и захарта се разтопи, трябва да махнете капака и да оставите влагата да се изпари, за да може захарта да се карамелизира върху дюлята, като по този начин кимионът заздрави повърхността й.
До този момент дюлята трябва да е намаляла по обем, да е поомекнала, но в никакъв случай да не се разпада на каша.

Сварете ориза, но не го варете малко - трябва да имате предвид, че и дюлята, и лукът все още съдържат доста влага, която ще бъде абсорбирана не само от стените на порестата тенджера, в която ще се пече пилафът да се готви допълнително, но и от самия ориз.

По принцип на втория етап пилафът може да се готви в казан, но за да предотвратите изгарянето на ориза, ви е необходим казмах, който ще отклони вкуса на пилафа към традиционния сгъваем пилаф, което не е това, което бихте искали.
Вероятно можете да готвите пилаф в чугунена или керамично емайлирана купа, като я поставите във фурната, но след това трябва да поставите платнена салфетка под капака на съда, така че да абсорбира излишната влага. В пореста керамична саксия излишната влага ще се абсорбира в самата саксия.

Подредете на слоеве ориз, лук и дюля.

Отгоре се залива с олио от тиганите, в които са се пържили лукът и дюлите и по желание запарка от шафран.

Сложете тенджерата в умерено загрята печка на дърва (170-180С) или във фурната. Настройваме фурната да намали температурата в рамките на един час до 120-130C, за втория час тенджерата трябва да престои във фурната при температура 120C, а ако трябва да я държим във фурната по-дълго (което е добре за пилаф !), тогава температурата трябва да се понижи до 100C и т.н., до 85C, ако готвите пилаф за четири часа, за да получите шедьовър като резултат, а не само храна.

Съзнателно не говорих за вида на ориза - можете да изберете всеки, подходящ за готвене по метода на сгъване (тоест поне не узбекските сортове ориз и не тези за каши и ризото).
Нарочно не казах дори дума за вида на маслото - вие вече не сте малки деца, а сами майстори, които могат да избират според обстоятелствата между патешка мас, гхи и зехтин или друго растително масло - печелите Не слагай никакви гадни неща в устата си, нали?

Е, приятен апетит!
Този пилаф е добре да ядете късна есен, през зимата, ако внезапно не искате месо, и дори през пролетта, ако все още е много студено.

Едрозърнестият ориз е подходящ за приготвяне на узбекски пилаф.

Нарежете морковите на едри ленти. Тънките сламки няма да работят, те бързо ще се сварят и ястието ще загуби традиционния си вид.

Нарежете лука на не много тънки полукръгчета.

Пилафът в узбекски стил се приготвя в казан. Вземете котел с подходящ капацитет, изсипете растително масло и го загрейте. Изхвърлете нарязаните парчета месо (с големина по ваш избор) и ги запържете до леко зачервяване. След това към месото се добавя наситненият лук и се запържва до златисто, като се разбърква редовно. След това добавете нарязаните моркови и запържете и тях. След това се налива вряща вода, която да покрие месото и зеленчуците с 1 - 1,5 см. Оставете да къкри, докато месото е почти готово. Накрая поръсете семената кимион.

Когато водата почти се е изпарила и месото е омекнало, посолете съдържанието на казана, малко повече от нормалното, като имате предвид, че и оризът ще поеме част от солта. Поставете парчета нарязана дюля равномерно върху цялата маса. Изсипва се измитият под течаща вода ориз, заравнява се с вряща вода, като се задушава около 2 см. на силен огън се долива вода. В никакъв случай не трябва да разбърквате пилафа на този етап, в противен случай той ще се превърне в каша.

В края на готвенето внимателно използвайте решетъчна лъжица, за да съберете ориза от краищата на казана в могила и направете вдлъбнатина в центъра до самото дъно, така че останалата влага да се изпари напълно и зърнените храни да се окажат ронливи. Огънят трябва да се намали и, като затворите капака, оставете да къкри още 5 минути, докато оризът се свари напълно.

Разбърквайки внимателно, извадете месото и дюлята. Поставете узбекския пилаф от казана на плоска широка чиния или на порционни чинии, в зависимост от това как ще сервирате масата. Върху ориза се нареждат парчета месо и дюля и се поднася. Ястието се оказа много вкусно, задоволително и питателно. В същото време рецептата за истински узбекски пилаф е доста проста. Перфектно украсяват всяко тържество. Сервирайте пилаф с всякакви леки зеленчукови салати. Често го украсявам с кръгчета лук, сервирам с доматен сок и салата от зелена ряпа.

Приятен апетит на всички!

Снимката показва необходимите съставки за пилаф.

Прави го от добър ориз, наречен "Осман паша"

Нарязах морковите.

Нарязвам месото на средни парчета и го посолявам леко.

Изсипете растително масло в загрят котел. Олиото е горещо, хвърлете лука и запържете до светло кафяво.

Добавете месото и пържете, докато изчезне влагата от месото.

Добавете моркови.

Запържете до омекване на морковите (15 минути на силен огън).

Добавете чесън, люта чушка и дюля в казана. Запържете 15 минути в казана. кимион.

Залейте печеното със студена вода (1 литър) и изчакайте да заври. Веднага щом зирвакът заври, добавете сол. Намалете котлона и гответе докато месото е почти готово (35-40 минути)

В това време залейте ориза с вряща вода и оставете за 25 минути.

Месото е почти готово, вкусът на зирвака е отличен, нормален. Заредете ориза в зирвака с помощта на решетъчна лъжица по метода на намазване. Изчакваме водата да изври от зирвака. Не пречим на ориза. Водата се е изпарила. С помощта на решетъчна лъжица събирайте ориза в купа в котел. добавете сварени дюли, чесън и черен пипер. Затворете добре казана и намалете котлона на фитила. Пилафът се вари 20 минути.

Време за готвене: PT02H00M 2 часа

Приблизителна цена на порция: 1000 rub.

Пилафът без месо е бюджетна версия на любимия ви деликатес или опция за сервиране на постна трапеза. Дори в този вариант ястието ще бъде невероятно вкусно и ще ви зарадва с отлични характеристики, почти толкова добри, колкото оригинала.

Как да готвя пилаф без месо?

Изучавайки прости рецепти за пилаф без месо, става очевидно колко лесно е да приготвите ястието и неговата значителна вариативност, което ви позволява значително да разнообразите скучната си ежедневна диета.

1. Зеленчуците, както в класическата версия на ястието, предварително се запържват в растително масло, докато омекнат и леко покафенеят.
2. В края на пърженето на нарязаните зеленчуци добавете билки и подправки и ги загрейте малко, за да увеличите аромата им. Кимион, сушен берберис, куркума, кориандър и шафран ще придадат на ястието характерен вкус.
3. Оризът се използва от дългозърнести сортове, преди да се добави към ястието, той се измива обилно няколко пъти, докато водата стане бистра.
4. Водата често се добавя 1,5-2 пъти повече от ориза.

Пилаф без месо - узбекска рецепта

Можете да приготвите вкусен узбекски пилаф без месо с гъби, което ще даде на ястието липсващата хранителна стойност и богатство. За да изпълните рецептата, ще ви трябва специален котел или тенджера с дебели стени, както и подходящи качествени продукти. От подправките задължителен е кимионът, който може да се допълни с чили, куркума, шафран и други съставки.

съставки:

• ориз - 0,5 кг;
• гъби - 0,5 кг;
• лук и моркови – 3 бр.;
• растително масло - 0,5 л;
• чесън - 1 глава;
• кимион, берберис, чили, куркума - по една щипка;
• сол пипер.

Подготовка

1. Запържете лука в олиото.
2. Добавете гъбите и запържете до готовност.
3. Добавете морковите и подправките и оставете да къкри до омекване на зеленчука.
4. Изсипва се оризът, заравнява се без да се разбърква, добавя се вода, докато съдържанието се покрие с 2 см.
5. Сложете сол, останалите подправки, цяла глава чесън и гответе узбекски пилаф без месо, докато оризът омекне.

Как да готвя пилаф със сушени плодове без месо?

Пилаф със стафиди без месо придобива изключителен вкус. Всъщност можете да добавите и други сушени плодове: сушени кайсии или сини сливи, като оставите измитите плодове цели или ги нарежете на лентички или кубчета. Порцията олио може да се увеличи, ако се предпочита по-сочна и наситена текстура на ястието.

съставки:

• ориз - 1,5 чаши;
• стафиди - 1 чаша;
• лук – 2 бр.;
• моркови – 4 бр.;
• растително масло - 100 ml;
• кимион, куркума - на вкус;
• сол пипер.

Подготовка

1. Лукът и морковите се запържват в олиото до омекване.
2. Отгоре се добавят сушени плодове, измит ориз и подправки.
3. Залива се с гореща вода, докато покрие 2-2,5 см, посолява се и се вари, докато влагата се изпари.
4. Съберете ориза от краищата и го наредете в центъра на купа, която се покрива с чиния и казана с капак.
5. Оставете пилафа без месо да къкри на горещ котлон още 25-30 минути.

Как да готвя зеленчуков пилаф без месо?

Зеленчуковият пилаф без месо е освежаващ и лек. Като гарнитура към ориза, в допълнение към традиционния набор от лук и моркови, можете да използвате чушки, домати, бобови шушулки, пулп от тикви или патладжани, зелен грах или сладка царевица, като сами съставите асортимента.

съставки:

• ориз - 1 чаша;
• чушки и домати - 2 бр.;
• сушени кайсии или сушени сини сливи - 100 г;
• лук и моркови - 1 бр.;
• растително масло - 150 ml;
• подправки за пилаф - на вкус;
• сол пипер.

Подготовка

1. Добавете нарязаните чушки и домати и запържете за 5 минути.
2. Сложете подправките, добавете ориза и налейте вода, докато съдържанието се покрие с 2 см.
3. Добавете сол към пилафа със зеленчуци без месо, гответе без капак на умерен огън за 10-15 минути, след това покрийте съда и изпарете храната, докато влагата се абсорбира напълно.

Пилаф с дюля без месо - рецепта

Можете да го приготвите без месо с дюля. Тук обаче трябва да знаете някои трикове, за да запазите целостта на плодовите резени и в резултат на това апетитния вид и желаната текстура на храната. Предварителното карамелизиране на филийките с добавяне на кимион, последвано от по-нататъшно готвене на ястието във фурната ще бъде ключовият момент на технологията.

съставки:

• ориз - 2 чаши;
• лук – 2 бр.;
• дюля – 3 бр.;
• куркума - 0,5 чаена лъжичка;
• захар – 1 с.л. лъжица;
• растително масло - 200 ml;
• Зира - 2 щипки;
• сол пипер.

Подготовка

1. В половината олио се запържва лукът, нарязан на филийки, като накрая се добавя куркумата.
2. В останалото олио в друг тиган се поставят нарязаните на лентички дюли, поръсват се с кимион и захар, захлупват се с капак, като се разбъркват от време на време.
3. След като захарта се разтвори, махнете капака и оставете влагата да се изпари и оставете филийките да се покрият с карамел.
4. Сварете ориза почти до готовност, поставете го на слоеве в котел или тенджера, редувайки се с лук и дюля.
5. Пече се без месо, похлупено, в предварително загрята на 100-120 градуса фурна за 2-3 часа.

Пилаф с гъби без месо

Пилафът без месо е невероятно вкусен, чиято рецепта включва добавяне на сочни зеленчуци и ароматни гъби, които в този случай се запържват отделно и се добавят към оризовата основа, когато е готова. Малките гъби се оставят цели, което ще се отрази благотворно на крайния вид на ястието.

съставки:

• ориз – 300 г;
• гъби - 200 г;
• лук и моркови – 2 бр.;
• черен пипер – 1 бр.;
• растително масло - 150 ml;
• чесън - 2 глави;
• сол, черен пипер, билки.

Подготовка

1. В 2/3 олио се запържват лукът и морковите, добавят се подправките, оризът и се заливат с 0,5 л вода.
2. Гответе ястието, докато зърнените култури омекнат, като в процеса добавите чесън.
3. Запържете гъбите в останалото масло, докато се изпари влагата.
4. Добавете черен пипер, подправете, запържете още 10 минути, след което разбъркайте в оризовата основа.

Рецепта за пилаф с нахут без месо

Липсата на месо в пилафа може да се компенсира с добавяне на богат на протеини нахут. Грахът се накисва предварително за 12 часа или за една нощ в съд със студена вода, което ще намали времето за топлинна обработка. В допълнение към класическите подправки, можете да добавите цял пресен или смлян чили към състава.

съставки:

• ориз – 150 г;
• нахут – 100 г;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 4 бр.;
• растително масло - 100 ml;
• чесън - 2 глави;
• подправки за пилаф – 1 с.л. лъжица;
• сол пипер.

Подготовка

1. Запържете лука и морковите в олиото, добавете накиснатия нахут, подправките, чаша вряща вода и варете 30-40 минути.
2. Изсипва се оризът, залива се с вряща вода, докато се покрие с 2 см, посолява се, черен пипер и се добавят главите чесън.
3. Гответе пилаф без месо с нахут на умерен огън, докато се абсорбира влагата.

Пилаф с булгур без месо

Пилафът без месо е рецепта, която може да се приготви с булгур вместо ориз, който не изисква предварително измиване и се добавя към сухо запържване на масло и зеленчуци. Преди да добавите вода, зърнената култура се запържва малко, благодарение на което придобива невероятен вкус и ронливост.

съставки:

• булгур – 1 чаша;
• гъби - 200 г;
• лук и моркови - 1 бр.;
• домат – 1 бр.;
• растително масло - 70 ml;
• чесън - 1 глава;
• подправки за пилаф - на вкус;
• сол пипер.

Подготовка

1. Запържете лука и морковите в олиото.
2. Добавете подправките, булгура и след няколко минути отделно запържените гъби и домати.
3. Заливат се с 2 чаши вряща вода, посоляват се и се варят без месо, докато се абсорбира цялата влага.

Сладък пилаф без месо

Можете да го приготвите без месо, като добавите различни сушени плодове и захаросани плодове, което води до сладък, умерено пикантен и необичаен вкус на ястието. По-подходящи тук биха били не класическите подправки за пилаф, а такива подправки като канела, ванилия и шафран. Леко запечени ядки също няма да са излишни.

съставки:

• ориз - 1 чаша;
• стафиди, сушени кайсии, захаросани плодове и ядки - по 0,5 чаши;
• растително масло - 70 ml;
• подправки - на вкус;
• сол, кафява захар.

Подготовка

1. Сварете ориза в подсолена вода почти до готовност.
2. Запържете ядките в масло за няколко минути, добавете сушени плодове и захаросани плодове, запържете 5 минути.
3. Добавете лъжица кафява захар, подправките, 2 супени лъжици вода и варете под капак 10 минути.
4. Добавете ориза, разбъркайте, загрейте за 3-5 минути.

Пилаф с тиква без месо

В Бухара пилафът без месо традиционно се приготвя в котел с добавка на тиква и стафиди. Невероятният вкус на това ястие няма да остави безразличен нито един гурме. Незаменима подправка в този случай, в допълнение към кимиона, ще бъде шафранът, който може да бъде заменен с невен, като ги добавите при пържене на моркови, като измити стафиди.

съставки:

• ориз – 500 г;
• тиква – 350 г;
• стафиди – 1 шепа;
• лук - 250 г;
• моркови - 400 г;
• растително масло - 150 ml;
• кимион - 0,5 чаена лъжичка;
• шафран и куркума - по щипка;
• сол пипер.

Подготовка

1. Лукът се запържва в олиото, добавя се куркумата.
2. Добавете морковите, запържете до омекване, подправете с кимион и шафран.
3. Добавете стафиди и кубчета тиква и запържете за 5 минути.
4. Разстелете ориза на слой, залейте с литър вряща вода, посолете, гответе пилаф без месо, докато се абсорбира влагата.

Пилаф с боб без месо - рецепта

Като питателна добавка към постния пилаф можете да използвате боб вместо месо, което трябва да се накисне предварително за поне 12 часа. В допълнение, съставът може да бъде допълнен с други зеленчуци или гъби, които са били предварително запържени отделно, докато цялата влага се изпари: диви гъби или шампиньони.

съставки:

• ориз – 300 г;
• вода – 1 л;
• боб - 200 г;
• лук – 2 бр.;
• моркови – 3 бр.;
• растително масло - 150 ml;
• подправки за пилаф - на вкус;
• сол пипер.

Подготовка

1. Запържете лука и морковите в олиото.
2. Добавят се подправките, бобът, залива се с вряща вода и се вари до омекване на боба.
3. Добавете ориза, долейте още вода, посолете пилафа с боб без месо и гответе на среден огън, докато зърнената култура омекне и цялата влага се абсорбира.

Пилаф без месо в бавна готварска печка - рецепта

Лесно се приготвя без излишни затруднения. Рецептата може да бъде адаптирана към вашите предпочитания, като замените или допълните стафидите с други сушени плодове, дюли, зеленчуци, варени или пържени гъби, предварително сварени отделно или със зирвак до полуготовност.

Пилафът е много популярно ястие в страните от Централна Азия. Има повече от 100 рецепти за приготвяне на пилаф. Казват, че ако знаете как да готвите истински пилаф, можете да готвите всяко друго ястие. В крайна сметка, когато приготвяме пилаф, ние пържим, варим и изпаряваме продуктите, за да получим впоследствие това великолепно ястие. Когато живеех в Ташкент, опитах пилаф, приготвен с дюля, много ми хареса заради невероятния му аромат и вкус. Сега е времето, когато можете да си купите дюли от пазарите. Никога не съм готвил такъв пилаф, днес си купих дюля и реших да го направя със стафиди. Те не развалят вкуса на пилафа и не го правят сладък; след готвене дюлята има леко кисел вкус и няма толкова много стафиди, които да придадат сладост. Аз го сготвих, но можете да го приготвите както в класическия вариант с агнешко или телешко.

Продукти за готвене:

• пиле 1 кг
• ориз 800 грама
• лук 3 глави
• моркови 5 бр
• дюля 1 бр
• стафиди 0,5 чаши
• чесън 1 глава
• растително масло 0,5 чаши
• сол пипер

Как да готвя пилаф с дюля

Нарежете пилето на едри парчета.

Обелете лука и го нарежете на лентички.

Морковите също нарежете на лентички.

Не се притеснявайте, че има много лук и моркови, така трябва да бъде. По принцип пилафът трябва да съдържа еднакво количество от всички съставки, например, ако имате 1 кг месо, тогава трябва да има и килограм други продукти. Загрейте казана и изсипете растително масло; веднага щом се появи дим от горещото масло, добавете нарязания лук. Запържете го до златисто кафяво.

Огънят е максимален. След това добавете и пилето. Пилето се запържва до златисто кафяво; по време на пърженето се посолява.

Когато пилето се запържи, добавете морковите, като ги изравнявате с решетъчна лъжица и ги оставете да се готвят за няколко минути, докато морковите загубят обема си.

Изсипете литър вода в казана, след като водата заври, намалете котлона, добавете отново сол, добавете кимион. Всичко, което сега се готви в казан, се нарича зирвак. Гответе zirvak за 20-25 минути. Докато зирвакът се готви, трябва да подготвите ориза, като го измиете в няколко води, водата трябва да остане бистра. Пилето, от което приготвих пилафа, се сварява бързо, затова след 20 минути добавих стафидите.

У дома » Заболявания » Пилаф с месо и дюли. Пилаф с дюля. Пилаф с дюля без месо - рецепта