Вече ви разказахме историята за създаването на любимия деликатес на всички, родени в СССР - тортата "Птиче мляко", а сега нека се обърнем към сладките класики на друга страна. Кафеният десерт тирамису е гордостта и истинският символ на Италия, нареждащ се по важност наравно с пастата и пицата. Приготвянето на тирамису у дома е доста трудно, но с нашите съвети можете да овладеете този процес без затруднения.

Тирамису е предмет на дебат сред кулинарните ентусиасти от много години. Някои хора са склонни да вярват в приказки и легенди, други търсят и намират все нови и нови факти, доказващи, че тирамисуто е сравнително младо изобретение.

Според една от версиите първото тирамису е приготвено през 17 век във Флоренция. Това е направено по специална поръчка на херцог Козимо III де Медичи, известен любител на сладкото. Оригиналното име на десерта звучеше различно - Zuppa del duca ("Супа за херцога"). Взимайки рецептата и тръгвайки на пътешествие - първо до Тревизо и след това до Венеция, Медичите започват да разпространяват невероятния и "магически" деликатес из Италия.

Защо тирамису беше толкова популярно и как получи името си? Факт е, че мнозина, опитали това ястие, неочаквано значително подобриха настроението си и дори... сексуалната активност. Смятало се, че кафето и алкохолът, включени в ястието, имат стимулиращ ефект. Десертът беше наречен tira mi su (в превод от италиански - „развесели ме“, „повдигна духа ми“) и се смяташе за истински афродизиак и тайното „оръжие“ на венецианските жрици на любовта.

Основата на първото тирамису включва: най-свежото сирене маскарпоне от Апенинския полуостров, италиански бисквитки савоярди и вино Марсала.

Този набор от продукти породи големи съмнения относно автентичността на легендата сред съвременните кулинари. Първо, сиренето маскарпоне от Апенинския полуостров според тях просто не може да бъде доставено до Флоренция, а по-късно и до останалата част на Италия. Тогава просто нямаше начини да се съхранява правилно такъв деликатен и въздушен продукт; сиренето беше изправено пред неизбежна съдба - щеше да се развали по-бързо, отколкото да стигне до местоназначението си. Второ, съмнителен беше и фактът, че рецептата за тирамису не беше включена в нито една готварска книга, включително прочутата многотомна La mia cucina, издадена преди 60-те години на 20 век.

Една версия за произхода на ястието, която е по-близка до реалността, гласи: десертът е изобретен от готвача Роберто Лингуаното в края на 60-те години в ресторант Alle Beccherie, разположен в град Тревизо. Ястието е наречено така изобщо не заради ефекта, повдигащ морала, а поради възстановителните и хранителни свойства на съставките в състава и високото му съдържание на калории.

Тези, които поне веднъж са били в Италия и са опитали тирамису там, със сигурност ще отбележат, че ястието има абсолютно уникален вкус в историческата си родина. Въпросът тук не е в умелите ръце на готвача и не в тайната рецепта. Основното правило на тирамису: всички съставки трябва да са пресни и висококачествени. Както знаете, този десерт не се подлага на термична обработка, което означава, че той добре предава оригиналните вкусови свойства на продуктите. Намирането на сирене маскарпоне с кратък срок на годност, вино Марсала и още повече пухкави италиански бисквити савоиарди е доста трудно дори в столицата; струва ли си да говорим за по-отдалечени кътчета на страната ни? Когато приготвят тирамису, много домакини заменят едни продукти с други: савоярди с бисквити, маскарпоне със сметана или извара, вино Марсала с ликьор Амарето.

Днес, с подкрепата на главния готвач на ресторант Buono, Кристиан Лоренцини, ще ви разкажем как най-точно да повторите техниката за приготвяне на оригиналното тирамису у дома.

съставки:

Жълтък - 6 бр.

Захар - 120гр

Сирене Маскарпоне - 550гр

Ванилин - 1 гр

Белтък - 5 бр.

Бисквити Савоярди - 40 бр.

Кафе еспресо - 400 мл

ликьор Grand Marnier - 20 мл

Какао - 50гр

Метод на готвене:

1. Разбийте добре жълтъка и захарта, след което добавете маскарпонето и ванилията. Продължете да бъркате, докато сместа стане гладка.

2. Отделно разбийте белтъците и солта на много силна пяна. От плътността на разбитите белтъци зависи дали кремът ще се разтече или не.

3. Смесете топло еспресо с ликьор Grand Marnier. Потопете всяка бисквитка в кафеената смес за 5 минути и поставете във формата.

4. Разпределете половината крем върху савоярдите и покрийте с втори слой напоени с кафе бисквитки. Най-горния блат намажете с останалия крем.

5. Поставете тирамисуто в хладилника за 4-5 часа. През това време кремът ще се стегне. Преди сервиране поръсете с какао.

Добър апетит!

Тирамису (на италиански: Tiramisù) е изискан италиански десерт, приготвен със сирене маскарпоне. Включва също савоярди (на италиански: savoiardi) - сухи порести бисквити, пилешки яйца, захар, кафе (за предпочитане еспресо), алкохол (вино Марсала, ром или бренди); Отгоре десертът се украсява с какао на прах и настърган шоколад.

Тортата не се пече; консистенцията му е мека, като пудинг.

Тирамису е един от най-популярните десерти в света. Сервира се не само в италиански ресторанти, но и в заведения с други кухни. Трудно е да се обясни какво е тирамису, сравнявайки го с деликатен сладкиш, пудинг или суфле. С увереност можем да кажем само следното: това е нежен, въздушен, безтегловен деликатес, който изисква подходящо отношение.

Име "тирамису"

„Тирамису“ се състои от три италиански думи: tira mi sù, което буквално се превежда като „повдигнете ме“ - според една версия, поради високото си съдържание на калории. Други кулинарни историци твърдят, че италианците означават емоционално състояние и тази фраза трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че тирамисуто се смята за вълнуващ деликатес (заради комбинацията от кафе и шоколад) и затова десертът е получил името си.

История на Тирамису

Тирамису е чисто италианско ястие, подобно на спагети или пица. Смята се, че първата порция десерт е приготвена в Северна Италия в края на 17 век. Стана почти случайно. Тосканският херцог Козимо III де Медичи решава да посети съседна Сиена. Местните готвачи, искайки да зарадват високия гост, приготвиха съвсем ново ястие за десерт, наричайки го zuppa del duca (херцогска супа). Херцогът толкова хареса „супата“, че взе рецептата й със себе си във Флоренция, тъй като вече не можеше да си представи живота си без този деликатес. До края на 17 век Флоренция, управлявана от династията Медичи, се превръща в център на изкуствата, където се стичат художници, скулптори и поети от цяла Италия. Именно те оцениха откритието на сладкарите от Сиена, черпейки от него творческа сила, за да създават свои собствени произведения.

От Флоренция „супата на херцога“ мигрира към Тревизо, а оттам, благодарение на венецианските търговци, във Венеция. Твърди се, че местните куртизанки са открили, че „супата на херцога“ не само повдига настроението, но има и стимулиращи свойства. Затова понякога се смята, че с тяхната лека ръка модерното ястие е получило ново, вече окончателно име „Тирамису“, което звучи някак двусмислено: „развесели ме“, „повдигни ме“.

Има и други версии, по-сухи. Има например една икономическо-практическа теория, според която на италианците им хрумва да приготвят тирамису чрез потапяне на престояли бисквити в кафе. Тогава те започнаха да добавят алкохол към тортата, а дори по-късно - сирене.

Готварство: „От Европа с любов. Печене от А до Я"

Има дори скептици, които твърдят, че в древните италиански рецепти няма нищо подобно на тирамису, така че е измислено съвсем наскоро и само е „маскирано“ като традиционно ястие с вековна история, за да привлече вниманието към него. Така през 2006 г. вестник Baltimore Sun публикува интервю със сладкаря Карминантонио Янаконе, който твърди, че именно той е изобретил тирамису и го е приготвял дълги години в пекарните в Тревизо.

По един или друг начин, днес деликатесът е известен по целия свят. въпреки това Опитването на истинско тирамису извън Италия е почти невъзможно. Факт е, че се основава на най-пресните маскарпоне, който се произвежда само на Апенинския полуостров, в Ломбардия. И до днес в този италиански регион пасат крави, от чието мляко се получава висококачествена сметана, а от сметаната се получава уникално сирене с 55% масленост. Продуктът е кръстоска между много мазна заквасена сметана и масло. Името му идва от думата mascherpa – така се нарича изварата на ломбардския диалект. Ако всички други сирена са продукт на преработка на мляко, тогава маскарпонето се прави от сметана, която придава на сиренето фин аромат, уникален деликатен вкус и мощен калориен заряд. При приготвянето на маскарпонето сметаната се загрява до 75–90°C и се добавя лимонов сок или бял винен оцет, за да започне процеса на подсирване. Маскарпонето има кремообразна консистенция, което го прави идеален за десерти.

Друг, не по-малко важен компонент на тирамису е savoiardi, въздушна италианска бисквитка, направена от протеини, брашно и захар под формата на тръби. Когато при липса на бисквитки, предприемчивите готвачи използват пандишпанови торти, това вече е нарушение на традиционната рецепта.

Но типично тирамису- Вино Марсала, което има уникален аромат и вкус, за което често се нарича "кулинарно вино". Това вино има някои прилики с Мадейра, но се различава от него по високото съдържание на захар (1,5–7%); алкохолно съдържание - 18–20%.
Marsala fine и superiore обикновено се използват за приготвяне на сладкарски изделия, докато vergine, особено vergine soleras, се сервира изключително като аперитив или диджестив (като порт или шери).

Това вино започва да се произвежда през 1773 г. на остров Сицилия, в околностите на град Марсала. Средиземноморската ескадра на английския адмирал Нелсън, на път за Египет, взе със себе си пратка ново вино. Моряците (и самият адмирал) го харесаха толкова много, че след като се върнаха у дома, те шумно го рекламираха. Днес Марсала е сертифициран D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), което означава, че качеството на виното е извън съмнение.

При производството на Марсала се използват различни добавки, които придават на напитката вкус на банани, портокали, мандарини или кафе. Ето защо е почти невъзможно да се приготви класическо тирамису без тези съставки.невъзможен.

Печене според GOST. Вкус от нашето детство!

За готвене класическо тирамису Разбийте 6 жълтъка със захарта до хомогенност, след което добавете 450 грама маскарпоне, малко марсала и разбъркайте всичко добре. Към получената смес внимателно добавете разбитите белтъци. Сварете 200 грама кафе еспресо, охладете го и го смесете с Марсала в широка купа. Бързо потопете бисквитите Савоярди (200–250 г) една след друга в сместа кафе-Марсала и ги наредете на дъното на квадратен съд. Отгоре се нарежда слой крем маскарпоне. Не забравяйте да го поръсите с парченца шоколад. Следва друг слой напоени с кафе и вино бисквитени пръчици и слой шоколадов крем. Поставете всичко това върху ледената кутия (в хладилника) за поне 6 часа. Преди сервиране поръсете обилно с горчиво какао на прах.

Tiramisù a la russe е домашна версия на отвъдморско ястие.
Има различни варианти и адаптации традиционна рецепта , според която тирамисуто може да наподобява пудинг или кекс. В някои случаи вместо кафе се използва друг аромат - например ягода или лимон. Тъй като десертът не се пече във фурната, но просто се охлажда в хладилника, дори тези, които са далеч от готвенето, могат да се опитат да удивят гостите с вариации по темата на този шедьовър на сладкарското изкуство. Маскарпонето може да се заменисметана, пълномаслена извара или пазарна заквасена сметана, марсала - коняк или ликьор Амарето и савоярди - пандишпанови блатове.

съставки:
захар (75 гр.), яйце (3 пресни жълтъка), заместител на сиренето маскарпоне (сметана, пълномаслена извара и др. - 250 гр.) кафе (инстантно, 2-3 ч.ч.), бисквити (бисквита на пръчици 120 бр. г), какао (1 супена лъжица), ракия (3-4 супени лъжици).

Метод на готвене:
Пригответе кафе, като залеете 2-3 чаени лъжички разтворимо кафе в 200 мл вряща вода. Охладете, изсипете в дълбока купа, добавете бренди или ликьор Амарето към напитката.
Жълтъците и кристалната захар се разбиват старателно с метла, докато захарта се разтвори напълно. Добавете на части сиренето Маскарпоне към яйчената смес и разбъркайте, докато се получи гъста хомогенна маса.
Бързо потопете половината от всички бисквитени бисквитки в готовата каша и веднага ги наредете плътно една до друга в дълбока правоъгълна форма (може пластмасова, тефлонова или фолио).
Половината от крема със заместителя на маскарпонето се разпределя равномерно върху напоените с кафеената смес бишкоти и внимателно се заравняват.
Останалите бисквити потопете бързо в кафеената смес и ги наредете на дебел слой върху крема. Полейте с останалата смес от кафе.
Отгоре разпределете равномерно останалия крем и го загладете. Покрийте тирамисуто със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 4 часа, за да се напои добре десертът.
Непосредствено преди сервиране се поръсва с тънък слой какао на прах (може да се смеси с малко количество пудра захар). Преди да нарежете на порции, всеки път потапяйте ножа в гореща вода!

Джейми Оливър: Моята Италия

Тирамису трислойно
съставки:
яйце - 6 бр., захар - 6 супени лъжици,
заместител на сиренето маскарпоне (мазна извара и др.) - 750 г,
ром - 6 с.л., силно кафе - 1,4 л., готов пандишпан - 3 блатове, какао на прах - 3 с.л.

Метод на готвене:
Отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват със захарта на пяна.
При непрекъснато бъркане добавете сирене (или предварително пасирана извара) и ром.
Белтъците се разбиват на силна пяна и при леко разбъркване се добавят към сместа.
Бързо потопете гъбата в охладеното кафе, извадете и поставете върху решетка, за да се отцеди.
Поставете пандишпановия блат на дъното на формата, залейте го с част от крема, върху него сложете следващия блат и отново крема; след това третия блат и блат крем.
Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 3 часа.
Преди сервиране поръсете с какао на прах и гарнирайте.

Вероятно знаете за вкуса на тартирамису: какъв вид десерт е, с какво се яде. Преведено от италиански, тирамису буквално означава „издърпай ме“.

Нежна, въздушна кремообразна торта привлича с божествения си аромат на кафе еспресо, топи се в устата със снежнобял крем от сирене в хармонична комбинация с приятен горчив шоколад и вино. Малко парче десерт ще повдигне настроението ви за целия ден.

Вълшебното тирамису е подлудило не едно поколение. Ерцхерцогът на Тоскана Козимо III де Медичи е първият, който опитва този шедьовър, оценявайки изтънчения му вкус и го нарича „сладка супа“. Така тирамисуто получава първото си име „херцогска супа“, а рецептата му се разпространява по целия свят. Днес десертът е кремообразна торта с подобрена рецепта за италианско тирамису, снимка на която можете да видите по-долу. Вече не прилича на супа, тъй като е желеобразна сладост и се поднася красиво на порции или под формата на торта.

Този деликатес има още една характерна черта: горната част на десерта задължително се поръсва с настъргано какао.

Италианско тирамису

Какви съставки са включени в един истински италиански десерт? Тази специална сладост е несравнима с тирамисуто, което сте опитали например в ресторант. Най-деликатният пълнеж от сирене се прави от сирене Маскарпоне, което може да се купи само в Това е най-добрата 55% нежна извара, която има безупречен вкус и се приготвя от тежка сметана без добавяне на мляко по специална рецепта.

Един от важните компоненти на истинското тирамису са нежните, топящи се в устата бисквитки Савоярди. Разбира се, такива сладки ще намерите само в родината на тирамисуто.

Но не бива да се отчайвате, защото можете да намерите изход от всяка ситуация. Нашите готвачи са предприемчиви, така че могат да заменят сиренето Маскарпоне с нашата извара, а Савоярди с обикновен пандишпан или подобни бисквити.

Какво е тирамису без вино Марсала? Разбира се, без тази сицилианска червена напитка с приятен аромат, вкусът на десерта няма да е толкова пълен. Но у дома можете лесно да замените скъпото отвъдморско вино с обикновено амарето.

Не трябва да се придържате към всички нюанси при приготвянето на тирамису - само ще загубите време в търсене на задгранични продукти. Можете да използвате малко въображението си и да покажете своя кулинарен талант, като изберете съставки, които са идентични само с истинските. Ако тирамису не е първото сладко ястие, което сте се захванали да приготвите, тогава ще се справите перфектно със задачата. Приготвянето на десерта не отнема много време, не е необходимо да се пече, а просто да се съхранява в хладилник. Ето защо, следвайки препоръките в рецептата по-долу, можете лесно и с удоволствие да създадете този деликатес за себе си, без да се чудите какво е италианско тирамису.

Рецепта за тирамису

Вземете 6 яйца

отделете жълтъците и ги разбийте до гладкост с 1 чаша захар. Към тази смес добавете 400 г мазна заквасена сметана и няколко грама вино. След това се добавят разбитите на силна пяна белтъци.

Охладете свареното еспресо кафе в отделна купа и добавете вино. Потапяме бисквитки в този „коктейл“.

Вземете чаши или купички за сервиране и изсипете сместа със заквасена сметана на дъното на всяка. След това добавете слой бисквитки, напоени с кафе. Намазваме с крем и отново слагаме ред бишкоти, напоени с кафе и вино. Отгоре се изсипва заквасена сметана и се поръсва с настърган шоколад и какао.

Този десерт ще зарадва не само вашето семейство, но и красиво ще украси празничната трапеза и, разбира се, ще зарадва гостите, които ще оценят вашия шедьовър за първи път. Те със сигурност ще харесат и знаят какво е тирамису.

Тирамису е традиционно италианско ястие, чието име се превежда като „развесели ме“ или „повдигне ме“. Има версия, че ястието е получило името си поради доста високото си съдържание на калории. Според друга версия преводът трябва да се разбира като или „развесели ме“. Благодарение на прекрасната комбинация от шоколад и кафе много италианци смятат тирамисуто за стимулиращо лакомство.

Тирамисуто има истински аристократичен произход, което означава, че десертът не може да се яде, докато сте седнали на пейка в парка, в движение или в колата. Той изисква отношение, съответстващо на аристократичните му корени.

История на тирамису

За първи път ястието е приготвено в края на 17 век в Северна Италия. Когато херцогът на Тоскана Козимо III де Медичи пристигна в Сиена, местните готвачи първоначално я нарекоха „супата на херцога“. Херцогът много харесал десерта и той взел рецептата за деликатеса със себе си във Флоренция. След това ястието придобива световна популярност.

Според неофициални версии се смята, че ястието е изобретено наскоро, а историята за древния произход е измислена само за да привлече желаещите да опитат десерта.

Според друга версия италианците са измислили тирамису само заради навика да потапят стари бисквитки в кафе. По-късно, за да подобрят вкуса, започнаха да добавят ликьор и сирене маскарпоне.

Къде да опитате истинско тирамису?

Благодарение на световната си популярност и слава, тирамису сега се продава на всеки ъгъл. Но трябва да се откажете от всяка надежда да опитате истинско, оригинално тирамису извън красивата Италия.

Факт е, че една от основните съставки на тирамису - сиренето маскарпоне - се произвежда изключително на Апенинския полуостров. Продуктът е нещо общо между деликатно масло и богата заквасена сметана. Ако сравняваме маскарпонето с други сирена, трябва да отбележим повишеното му съдържание на мазнини (55%). А също и фактът, че всички сирена са продукт на преработка на мляко, а не на сметана.

Втората, не по-малко необходима и важна съставка на тирамису са италианските бисквитки savoiardi, състоящи се от брашно, протеини и захар. Като заместител на savoiardi, готвачите използват обикновен пандишпан, поради което определено няма да получат истинско тирамису.

Друга основна съставка на истинското тирамису е финото и превъзходно вино Марсала. Днес не всеки може да си го позволи.
Така че най-вероятно вече сте разбрали, че е почти невъзможно да приготвите класическо тирамису у дома. Затова единственото решение за истинските сладколюбци е пътуване до слънчева Италия.

Междувременно мислите за Италия ви дадоха вдъхновение, можете да сготвите нещо в кухнята. Например, рецепта за пюре от грах. Това здравословно ястие не само ще прекара времето, но и ще ви даде допълнителен заряд от енергия, витамини и сила за целия ден.

Името „Тирамису“ се състои от три италиански думи: tira mi su, което буквално може да се преведе като „повдигнете ме“ - според една версия, поради високото си съдържание на калории. Но мнозинството твърди, че италианците означават емоционално състояние и този превод трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че Тирамису се смята за вълнуващ деликатес (поради комбинацията от кафе и шоколад). Благородниците са яли Тирамису преди любовни срещи и затова този десерт е получил името си.

Безполезно е да обясняваме какво е Тирамису, като го сравняваме с деликатен сладкиш, пудинг или суфле. Със сигурност можем да кажем само следното: това е изискан италиански десерт, който не може да се яде в движение, в колата или седнал на пейка в парка - все пак Тирамису има аристократичен произход и затова изисква подходящо отношение. Това е нежно, ефирно, безтегловно „нещо“.
История на тирамису

Тирамисуто е 100% италианско ястие, подобно на спагети или пица. Първата порция от прочутия десерт е приготвена в Северна Италия в края на 17 век. Стана почти случайно. Тосканският ерцхерцог Козимо III де Медичи, известен любител на сладкото, веднъж решил да посети съседна Сиена. Местните готвачи, желаейки да зарадват високия гост, проявиха въображение и приготвиха съвсем ново ястие за десерт, наричайки го zuppa del duca (херцогска супа). Ерцхерцогът толкова хареса „супата“, че изяде до последната лъжица и взе рецептата със себе си във Флоренция, защото вече не можеше да си представи живота си без този деликатес. Флоренция, благодарение на мъдрото управление на династията Медичи, се превърна в края на 17 век в център на изкуствата, където се стичаха художници, скулптори и поети от цяла Италия. Те оцениха ноу-хауто на сладкарите от Сиена, черпейки от него творческа сила, за да създадат своите безсмъртни шедьоври.

От Флоренция „супата на херцога“ мигрира в Тревизо, а оттам във Венеция. Златокосите венециански куртизанки бързо разбраха красотата на този висококалоричен десерт и започнаха да го консумират преди най-важните дати. Като упорити поддръжници на сенсуализма, много опитни жрици на любовта твърдят, че „супата на херцога“ не само повдига настроението, но има и стимулиращи свойства. С тяхната лека ръка модерното ястие получи ново, вече окончателно име „Тирамису“, което в превод от италиански звучи малко двусмислено: „развесели ме“ (повдигне настроението ми).
Според една версия Тирамису е получил истинско признание още във Венеция, където е дошъл благодарение на вездесъщите търговци.
Има и други версии, които са по-сухи и по-скучни. Например, има скептици, които твърдят, че в древните италиански рецепти няма нищо подобно на Тирамису, така че е изобретен съвсем наскоро и е само „маскиран“ като традиционно ястие с вековна история, за да привлече вниманието към това десерт.
През 2006 г. Baltimore Sun публикува интервю със сладкар Карминантонио Янаконе, който твърди, че той е измислил Тирамису и го приготвя от години в пекарни в Тревизо.
И накрая, има много практична икономическа теория: предполага се, че италианците са дошли с идеята да създадат Тирамису, като просто потапят стари бисквитки в кафе. Тогава те започнаха да добавят алкохол към тортата, а дори по-късно - сирене.
Тирамису. Не Тирамису? Тирамису.

Днес този деликатес е познат по цял свят, но се откажете от надеждата да опитате истинско Тирамису извън слънчева Италия. Ако на витрината на сладкарница на една от централните московски улици видите голяма кръгла торта с надпис „Тирамису“ на етикета, не вярвайте на очите си: това не е Тирамису. Ако в някой от московските ресторанти ви донесат десерт, нарязан на чисти порции, не вярвайте на сервитьора - това не е Тирамису.

Факт е, че се основава на най-прясното сирене маскарпоне, което се произвежда само на Апенинския полуостров или по-точно в Ломбардия. Дори Петрарка, Данте и Д'Анунцио се възхищаваха на пейзажите на Ломбардия, възпяват в творбите си зелените поляни и огледалната повърхност на езерата в този регион. И до днес в изумрудените простори на Ломбардия пасат пълни крави, от чието мляко се получава висококачествена сметана, а от сметаната се получава уникално сирене (55% масленост). Продуктът е кръстоска между много мазна заквасена сметана и масло. Името му идва от думата mascherpa, така се нарича изварата на ломбардския диалект. Ако всички други сирена са продукт на преработка на мляко, то маскарпонето е продукт на преработка на сметана, което придава на сиренето фин аромат, деликатен, уникален вкус и мощен калориен заряд.

Следващият, не по-малко важен компонент на Тирамису е savoiardi, ефирна италианска бисквитка, приготвена от протеини, брашно и захар, оформена като тръба. Понякога, при липса на бисквитки, предприемчивите бъдещи готвачи използват пандишпанови блатове, но това не е същото.

Квинтесенцията на Тирамису е виното Марсала, което наред с рома, коняка и ликьорите е много популярно сред сладкарите. Ето защо Марсала, която има уникален аромат и вкус, често се нарича "кулинарно вино". Marsala fine и superiore обикновено се използват за приготвяне на сладкарски изделия, докато vergine, особено vergine soleras, се сервира изключително като аперитив или диджестив (като порт или шери). Марсала започва да се произвежда през 1773 г. в Сицилия, в околностите на град Марсала. Средиземноморската ескадра на адмирал Нелсън, на път за Египет, взе пратка с ново вино на кораба, така че достойнствата му да бъдат оценени от „морските вълци“ - истинските ценители на силните напитки. Моряците (и самият адмирал) харесаха виното толкова много, че когато се върнаха у дома, организираха успешна рекламна кампания за него. Днес Марсала има сертификат DOC, което означава, че качеството на прочутото вино не подлежи на съмнение. При производството на Марсала се използват различни добавки, които придават на напитката вкус на банани, портокали, мандарини или кафе.

И така, вероятно вече разбирате, че е почти невъзможно да приготвите Тирамису по класическата италианска рецепта у дома. Затова горещо ви препоръчваме да отидете в слънчева Италия.
Тирамису по руски

Ако все още няма време и възможност за това, оставете местната версия на отвъдморските сладкиши да ви утеши. Опитайте се да направите Тирамису сами - „Тирамису а ла русе“ (или каквото ви харесва). Маскарпонето може да се замени със сметана и пълномаслена извара, Марсала с коняк или ликьор Амарето, а савоярди с пандишпанови блатове.

Десертът не се пече във фурната, а просто се охлажда в хладилника, така че дори тези, които са много далеч от готвенето, могат да се опитат да удивят гостите си с този шедьовър на сладкарското изкуство.

За да приготвите класическо Тирамису, разбийте 6 жълтъка със захарта до гладкост, след което добавете 450 грама маскарпоне, малко марсала и разбъркайте добре всичко. След това внимателно добавете разбитите белтъци към получената смес. Сварете 200 грама кафе еспресо, охладете го и го смесете с Марсала в широка купа. Бързо потопете бисквитите савоярди една след друга в сместа кафе-марсала и ги наредете на дъното на квадратен съд (пластмасов, тефлонов или фолио). Отгоре се нарежда слой крем маскарпоне. Не забравяйте да го поръсите с парченца шоколад. Следва друг слой напоени с кафе и вино бисквитени пръчици и слой шоколадов крем. Поставете това в хладилника за поне 6 часа. Преди сервиране поръсете обилно с горчиво какао на прах. Между другото, много хора използват ликьор Амарето вместо Марсала, а вместо маскарпоне използват пълномаслена заквасена сметана от централния московски пазар, такава, която не се налива, а се прехвърля от буркан в буркан с лъжица.
Рецепта за тирамису

Рецепта за тирамису Захар (75 г),
яйце (3 пресни жълтъка),
сирене (250 гр маскарпоне)
кафе (разтворимо 2-3 чаени лъжички),
бисквити (бисквита на пръчици 120 гр.),
какао (1 супена лъжица),
ракия (3-4 с.л.).

Сварете кафе, сипете 2-3 ч.ч. лъжици разтворимо кафе 200 мл вряща вода. Охладете, изсипете в дълбока купа, добавете бренди или ликьор Амарето към напитката.
Жълтъците и кристалната захар се разбиват старателно с метла, докато захарта се разтвори напълно. Добавете на части сиренето Маскарпоне към яйчената смес и разбъркайте, докато се получи гъста хомогенна маса.
Бързо потопете половината от целите бисквитени бисквити в готовата каша и веднага ги наредете плътно една до друга в дълбока правоъгълна тава.
Разпределете равномерно половината от крема с маскарпоне върху напоените с кафеената смес бишкоти и внимателно ги загладете.
Останалите бисквити потопете бързо в кафеената смес и ги наредете на дебел слой върху крема. Полейте с останалата смес от кафе.
Отгоре разпределете равномерно останалия крем и го загладете. Покрийте тирамисуто със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 4 часа, за да се напои добре десертът.
Непосредствено преди сервиране поръсете тирамисуто с тънък слой какао на прах, може да се смеси с малко количество пудра захар. Преди да нарежете на порции, всеки път потапяйте ножа в гореща вода.
Тирамису трислойно

Яйце - 6 бр.,
захар - 6 супени лъжици,
сирене маскарпоне (може да използвате пълномаслена извара) - 750 г,
ром - 6 супени лъжици,
силно кафе - 1,4 л,
готов пандишпан - 3 кръгли блата,
какао на прах - 3 с.л.

Отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват със захарта на пяна, при непрекъснато бъркане се добавя сирене (или предварително пасирана извара) и ром. Белтъците се разбиват на силна пяна и при леко разбъркване се добавят към сместа.
Бързо потопете гъбата в охладеното кафе, извадете и поставете върху решетка, за да се отцеди.
Поставете пандишпановия блат на дъното на формата, залейте го с част от крема, върху него сложете следващия блат и пак крема, след това третия блат и ред крем. Покрийте с филм и охладете за 3 часа. Преди сервиране поръсете с какао на прах и гарнирайте.

У дома » Заболявания » Какво означава тирамису? Вижте какво е тирамису. Готварство: „От Европа с любов. Печене от А до Я"