Qabıqlı balıqlar heyvanlardır. Qabıqlı balıqlar nədir? Hərəkət orqanı - ayaq

Məqalənin məzmunu

qabıqlı balıqlar, yumşaq bədənli (Mollusca), ilbizlər, şlaklar, istiridyələr, ahtapotlar və s. olan onurğasız heyvan növü. 70.000-dən çox canlı növü və çoxlu sayda fosil məlumdur. Bütün mollyuskalar, prinsipcə, ikitərəfli simmetrik, seqmentsiz bədənə malikdirlər. Əksəriyyəti yetkinlik dövründə bir qabığa, qalanları isə embrion kimi bir qabığa malikdir. Onun divarı adətən üç təbəqədən ibarətdir: nazik xarici təbəqə, qabığın əsasən öz rənginə borclu olduğu konxiolin (periostrakum); orta, prizmatik (ostracum), kalsium karbonat kristallarından ibarət və daxili (hipostrakum), mirvari. Bu təbəqələr bir dəri qatı - mantiya ilə yatırılır. Müxtəlif mollyuska qruplarının nümayəndələri xarici görünüş baxımından çox fərqlənsələr də, onların hamısı bir sıra ümumi xarakterik quruluşlara malikdir, xüsusən də ilbizin sürünmək üçün istifadə etdiyi ayağı, dibinə qazmaq üçün mirvari arpa və ov tutmaq üçün kalamar. Mollyuskalar dənizlərdə, şirin su hövzələrində və quruda yaşayır. Ayağın, mantiyanın, sinir sisteminin və qabığın simmetriyasından və xüsusiyyətlərindən asılı olaraq beş sinfə bölünürlər.

Əsəbi olanlar

(Amfinevra). Sinfin adı yunan dilindən gəlir. amfi - hər iki tərəfdə və neyron - sinir. Bunlar əsasən sahilyanı dayaz suların dibində yaşayan dəniz formalarıdır. Təxminən 630 növ var. Tipik bir nümayəndə xitondur. Bokonervaların gövdəsi ikitərəfli simmetrikdir, bəzən qurd şəklindədir, adətən gözə dəyməyən başı var. Onların qabığı adətən arxanı əhatə edən səkkiz eninə kalkerli lövhədən ibarətdir. Bu mollyuskalar yosunlar və hidroid polipləri ilə qidalanır.

qarınayaqlılar

Kürək ayağı,

və ya qayıqpodları (Scaphopoda). Sinfin adı yunan dilindən gəlir. skaphe qayıqdır, pous isə ayaqdır. Onlar dayaz sulardan 5 km dərinliyə qədər tapılan dibdə yaşayan dəniz heyvanlarıdır. Təxminən 200 canlı növü məlumdur və 350 nəsli kəsilmişdir. Qütb dənizlərindən başqa bütün dənizlərdə rast gəlinir. Bədən ikitərəfli simmetrikdir, uzanmış, bir az əyilmiş boru qabığı ilə örtülmüşdür. Baş ağız açılışı olan bir proboscisə qədər azaldılır, ürək də rudimentardır - atriyasız. Heyvanlar ikievlidir. Bu sinfə sözdə daxildir. dəniz dişi ( Dental).

Bivalves və ya elasmobranchs

(Pelecipoda). Sinfin adı yunan dilindən gəlir. pelekys - balta və pous - ayaq. Bunlar simmetrik su, əsasən dəniz, ikiqapalı qabıqlı, lakin başı olmayan mollyuskalardır. Oysters, mirvari midye, midye, tarak - bütün bunlar ikitərəflidir. Sinif nömrələri təqribən. 10.000 canlı növü, onların təxminən 80%-i duzlu sularda yaşayır. Onlara əsasən dayaz dərinliklərdə rast gəlinir. Bəziləri, məsələn, istiridyələr, sabit bir həyat tərzi keçirirlər, özlərini byssal iplər və ya sementlə bərk səthlərə yapışdırırlar, digərləri yavaş-yavaş dibində sürünür və hətta üzə bilərlər. Bir çox ikiqapaqlılar yerə qazmağa qadirdir və az sayda növ ağac və hətta daşı qaza bilir. Bu sinfin nümayəndələri əsasən ətraf sudan süzülmüş mikroskopik plankton və detritus hissəcikləri ilə qidalanırlar. Çoxlu cüt qapaqlılar böyük kommersiya əhəmiyyətinə malikdir. Oyster hasilatı böyük gəlir gətirir. Bir çox digər yeməli növlər arasında ən məşhuru sərt qabıqdır ( Venera muzdluları) və qum qabığı ( Mənim arenariyam). Yemək kimi midye və tarak da istifadə olunur. Bu sinfin əksər növləri ikievlidir, lakin hermafroditizm də çox yayılmışdır. Spermatozoa və yumurta adətən mayalanmanın baş verdiyi suya buraxılır, lakin bəzən, məsələn, şirin suda dişsiz və arpada ananın qəlpəsində baş verir və sürfələr orada inkişaf etməyə başlayır.

Sefalopodlar

(Sefalopodlar). Sinfin adı yunan dilindən gəlir. kephale - baş və pous - ayaq. Bunlar bəzən çox böyük ölçülü, böyük başı, yaxşı inkişaf etmiş gözləri və ağzını əhatə edən uzun çadırlardan və ya qollardan ibarət bir tacı olan yüksək səviyyədə təşkil edilmiş dəniz mollyuskalarıdır. Onların struktur planı digər mollyuskalarla eynidir, lakin forma və həyat tərzi tamamilə fərqlidir. Bu sinfə kalamar, mürekkepbalığı, ahtapot və nautiluslar (gəmilər) daxildir. Sefalopodlar onurğalılar, mollyuskalar və xərçəngkimilərlə qidalanan yırtıcılardır. Bir çox növ tez üzməyi bacarır, suyu mantiya boşluğundan boruşəkilli sifon vasitəsilə, bəzən də üzgəclərin köməyi ilə itələyir. Ahtapotlar adətən uzun tentacles istifadə edərək dib boyunca sürünür. Sefalopodlara ən böyük müasir onurğasızlar, nəhəng kalamar daxildir. Architeuthis Princeps, uzunluğu 15 m-ə çatır.

Bir çox ölkələrdə bu sinfin nümayəndələri yemək üçün istifadə olunur və kiçik kalamar tez-tez balıqçılar tərəfindən yem kimi istifadə olunur. Nautiluslar kimi bəzi növlərin qabıqlarından zərgərlik məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunur. Sefalopodlara təxminən 400 müasir növ daxildir və təxminən. 5000 fosil.

Biologiya üzrə Vahid Dövlət İmtahanının 4 saylı blokuna hazırlıq nəzəriyyəsi: ilə üzvi dünyanın sistemi və müxtəlifliyi.

Mollyusca növü

Molyuskalar və ya yumşaq bədənli mollyuskalar, selomu (ikinci dərəcəli bədən boşluğu) olan üç qatlı heyvan növüdür. Simmetriya ikitərəfli olur, lakin bir çox növlərdə ontogenez zamanı orqanlar yerdəyişir və heyvanlar asimmetrik olur.

Tipin fərqli bir xüsusiyyəti, bədənin ətrafında bir mantiyanın, dərinin bir qatının olmasıdır. Mantiya ilə bədən arasındakı boşluğa mantiya boşluğu deyilir. Mantiyanın xarici hissəsi əhəngli bir qabıqla örtülmüşdür, bəzi növlərdə bütün bədəni qoruya bilər, digərlərində isə kiçik bir boşqaba qədər azaldıla bilər. Heyvanların bədəni baş, gövdə və ayaqlara bölünür.

100.000-dən çox mollyuska növü məlumdur, ölçüləri 1 mm-dən 10 m-ə qədərdir (Antarktika nəhəng kalamar). Bunlar əsasən su heyvanlarıdır. Bəzi növlər rütubətli yerlərə üstünlük verərək yerüstü həyat tərzi keçirirlər. Mollyuskaların mənşəyi ilə bağlı konsensus yoxdur, əksər alimlər onların əcdadlarının annelidlər olduğuna inanırlar.

Təsnifat

Növ iki alt növə bölünür: yan əsəbi Və qabıq qabığı. Sonunculara beş sinif təşkil edən bərk və ya ikiqapalı qabıqlı heyvanlar daxildir. Onlardan yalnız üçü məktəb kurikulumunda nəzərdə tutulub: qarınayaqlılar, elasmobudaqlar Və sefalopodlar.

Gastropodlar sinfi

Bütün qarınquluların bir bütövü var spiral olaraq saat yönünde bükülmüşdür qabıq, asimmetrik gövdə, ayrı baş. Başda gözlər, tentacles və ağız var. Ayaq adətən böyükdür, aşağıda yastı olur, daban əmələ gətirir. Dabanda çoxlu selikli bezlər var ki, bu da mollyuska müxtəlif səthlərdə hərəkət etməyə kömək edir.

Həzm sistemi

Həzm sistemində Qastropodlar ön bağırsaq, orta bağırsaq və arxa bağırsaqlara bölünür. Ön bağırsağa ağız boşluğu, farenks və yemək borusu daxildir. Ağız boşluğunda güclü buynuzlu çənələr var. Farenksin qalın əzələ divarları və xitin dişlərinin cərgələrinin yerləşdiyi əzələli "dili" var. Belə bir cihaza "kazıyıcı" kimi tərcümə olunan radula deyilir. Radulanı sürtgəc kimi istifadə edərək, ot yeyən mollyuskalar bitkilərdən qida hissəciklərini qoparır və bir qazma kimi davranaraq yırtıcılar digər heyvanların örtüklərini dişləyirlər.

Orta bağırsaq mədədən və nazik bağırsağın bir neçə ilməsindən ibarətdir. Arxa bağırsaq mollyuskanın başının yaxınlığındakı anus ilə mantiya boşluğuna açılır.

Tənəffüs sistemi

Tənəffüs sistemi qəlpələri və ya ağciyər yarımsinifi vəziyyətində qoşalaşmamış ağciyəri əmələ gətirir. Gills iki növ ola bilər: ilkin və ikincil. İbtidai qəlpələr (cnetidia) az sayda növdə yetkinliyə qədər saxlanılır, onlar qaz mübadiləsinin baş verdiyi çoxlu lələk çıxıntıları olan kordonlardır; Knetidiyaların yerləşdiyi yerə görə prosobranxial və opistobranxial qarınqalaqların alt sinifləri bölünür.

İkinci dərəcəli qəlpələrin əsl qəlpələrlə heç bir əlaqəsi yoxdur - onlar qaz mübadiləsinə xidmət edən bədəndə qan çıxıntıları ilə kifayət qədər təmin olunurlar.

Ağciyər quruda və şirin suda yaşayan qastropodlarda mövcuddur və mantiya boşluğunun dəyişdirilmiş hissəsidir. Ağciyərin səthi bir çox bükülmə səbəbindən əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Qan dövranı sistemi

Qan dövranı sistemi açıq tip, ürək və inkişaf etmiş bir damar sistemindən ibarətdir. Afferent və afferent damarlar arasında kapilyarlar deyil, lakunalar var. Lakunalardan qan əvvəlcə venoz sinuslara, sonra damarlara toplanır.

İfrazat, sinir və reproduktiv sistemlər

İfrazat sistemi iki (bir çox növdə - bir) qönçədən ibarətdir. Kirpikləri olan bir huni olan böyrək perikardial boşluğa baxır. Onun vasitəsilə metabolik məhsullar mantiya boşluğuna daxil olur.

Sinir sistemi yaxşı inkişaf etmiş, iri düyünlərdən (qanqliyalardan) və onların arasında gövdələrdən ibarətdir. Bu tip sinir sistemi səpələnmiş-düyünlü adlanır. Başda toxunma çadırları, gözlər və iybilmə labial tentacles var. Onlardan sinirlər beyin qanqliyonuna qədər uzanır.

Balans orqanı statokistlərdir - həssas hüceyrələrlə örtülmüş maye ilə kiçik baloncuklar. Mayenin tərkibində kalsium karbonatın sərt parçaları var, mollyuska əyildiyi təqdirdə statokistin divarlarına basır.

Reproduktiv sistem yumurtalıq və ya testis və reproduktiv kanallardan ibarətdir. Gastropodlar ikievli və ya hermafrodit ola bilər. Çarpaz mayalanma, daxili. Dişi yumurta qoyur, ondan sərbəst üzən sürfə çıxır - qaranquş quyruğu.

Sinif Bivalves və ya Lamellibranchia (Bivalvia və ya Lamellibranchia)

Bu, 20.000-dən çox növdən ibarət olduqca böyük bir qrupdur, klassik nümayəndəsi dişsizdir (Anodonta). Ölçüləri 1 mm-dən 1,5-2 m-ə qədər dəyişir, şirin və dəniz suyunda yaşayırlar.

Quruluşun fərqli bir xüsusiyyəti başın olmamasıdır. Bədən bir ayaq və gövdədən ibarətdir, iki qapaqlı bir qabıqla əhatə olunmuşdur. Qapaqlar elastik bir bağ, bir bağ ilə bağlanır, istirahətdə qabığı açıq saxlayır.

Güclü adduktor əzələləri mollyuska qabığını bağlamağa imkan verir. Bəzi növlər (məsələn, tarak) klapanları açıb tez bağlayaraq reaktiv hərəkətdən istifadə edərək sürətlə hərəkət edə bilir. Bununla belə, əksər növlər ayaqlarının köməyi ilə yavaş-yavaş hərəkət edərək bağlı və ya oturaq həyat tərzi keçirirlər.

Qabığın daxili hissəsi sədəf qatı ilə örtülmüşdür. Yad cisim mantiyaya və ya mantiya ilə qabıq arasına daxil olduqdan sonra onun ətrafındakı vəzi hüceyrələr sedef ifraz edir. Vəziyyətlərin uğurlu birləşməsi ilə bir inci əmələ gəlir.

İkiqapaqlılarda mantiyanın kənarları birlikdə böyüyür və onların arasında boruvari boşluqlar - sifonlar əmələ gəlir. Dişsiz balığın iki sifonu var, aşağıdan su mantiya boşluğuna daxil olur, yuxarıdan isə bədəni tərk edir.

Həzm sistemi sadələşdirilmiş, farenks azalmışdır. Mədə həcmlidir, qaraciyər kanalları ona axır. Mədədən sonra orta bağırsaq, sonra arxa bağırsaq gəlir. Arxa bağırsaq ürəkdən keçir və anusda mantiya boşluğuna açılır.

Bivalves əsasən filtrasiya yolu ilə qidalanır, suyu sifonlardan keçir. Bu, su obyektlərinin təmizlənməsinə kömək edir.

Nəfəs solqa. Gill aparatının quruluşu müxtəlifdir, bəzi növlərdə yoxdur və tənəffüs bədənin səthində aparılır.

qan sistemi açıq Ürək üç kameralıdır, bir mədəcik və iki qulaqcıqdan ibarətdir. İbtidai növlər iki ürək saxlayır.

İfrazat sistemi böyrəklər tərəfindən əmələ gəlir. Hər bir böyrək bir ucundan perikardial kisəyə, digəri isə mantiya boşluğuna açılır. Perikard boşluğuna tullantı məhsulları çıxaran perikardial bezlər də var.

Oturaq həyat tərzinə görə, sinir sistemi zəif inkişaf etmişdir. Üç cüt qanqliyadan ibarətdir. Baş çadırları və gözləri yoxdur, lakin mantiyanın kənarı boyunca səpələnmiş çoxsaylı (100-ə qədər!) ocelli ola bilər. Statosistlər, toxunma orqanları və kimyəvi hiss orqanları da var.

Cinsi sistemiİkiqapalıların böyük əksəriyyəti ikievlidir. Mayalanma qadınlarda mantiya boşluğunda, yəni xarici mühitdə baş verir. Sürfələr yumurtadan çıxır. Dəniz mollyuskalarında sürfələr sərbəst üzür, sonra dibinə yerləşərək yetkinlərə çevrilirlər.

Bivalves güclü biofiltrlərdir və su hövzələrində bioloji tarazlığın qorunmasında mühüm rol oynayır. Bəzi növlər (midye, istiridyə) delikates hesab olunur. Digərlərindən mirvari və ya mirvari əldə edilir (dəniz və çay mirvarisi midyesi). Bivalve hidravlik strukturlara çökərək və boruları tıxanaraq əhəmiyyətli zərər verə bilər. Gəmi qurdu və ya buynuz qurdu taxta yığınları və qayıqları zədələyir.

Sefalopodlar sinfi

Bu sinifə təxminən 700 növ mollyuska daxildir. Buraya isti dənizlərin çoxsaylı sakinləri daxildir: ahtapotlar, kalamarlar, mürekkepbalığı, nautiluslar.

Ayağın bir hissəsi ağız açılışını əhatə edən əmzikli çəngəllərə çevrilmişdir. Ov tutmaq üçün iki daha uzun tentacles istifadə olunur. Ayağın digər hissəsi mollyuskanın suyu çəkdiyi bir huni təşkil edir. Suyun kəskin çıxarılması ilə reaktiv təkan yaranır və heyvan hərəkət edir.

Bütün mollyuskalar kimi sefalopodların da mantiyası var. O, əzələlidir və huni ilə birlikdə hərəkətdə iştirak edir.

Sefalopodlar aktiv həyat tərzi keçirirlər. Qabıq təkamül prosesində yoxa çıxdı, lakin onun qalıqları dərinin altında tapıla bilər.

Həzm sistemi yaxşı inkişaf etmişdir. Bütün sefalopodlar yırtıcıdır. Tentacles və zəhərli tüpürcək vəzilərindən istifadə edərək ov edirlər. Farenksdə dimdik əmələ gətirən güclü buynuzlu çənələr var. Onun köməyi ilə mollyusk yemək parçalarını qoparır və üyüdür.

Özofagus, qida saxlamaq üçün guatr meydana gətirə bilən farenksdən uzanır. Mədə böyükdür, çoxlu qıvrımlı, iki hissəyə bölünür. Nazik bağırsaq düz bağırsağa keçir, anus bədənin qarın tərəfində açılır.

Mürəkkəb kisəsi kanalı düz bağırsağa axır - bu unikal vəzi qəhvəyi-qara maddə çıxarır. Clam qorxduqda mürəkkəb buludunu buraxır və gizlənir.

Nəfəs cnetidia istifadə edərək həyata keçirilir. Mantiyanın güclü əzələləri qəlpələrdən daimi su axını təmin edir.

qan sistemi demək olar ki, bağlıdır, lakin qan hələ də kapilyarlardan deyil, lakunalardan keçir. Ürək ikibucaqlı kimi üç kameralıdır. Gills yaxınlığında artan qan axını daralma arteriyaları - gill ürəkləri tərəfindən dəstəklənir. Hemosiyanin ehtiva etdiyi üçün qan hava ilə təmasda olduqda mavi olur.

ifrazat sistem 2 və ya 4 böyrəkdən ibarətdir.

Sinir sistemi digər mollyuskalardan qat-qat mükəmməldir. Böyük beyin qanqliyaları beyinə birləşir. Yemək borusu onun içindən keçir, ona görə də böyük yemək parçaları beyinə zərər verə bilər.

Hiss orqanları yaxşı inkişaf etmişdir. Böyük gözlər əvvəlcə dəri çıxıntılarıdır.

Reproduktiv sistem ikievli. Mayalanma daxili, inkişaf birbaşa, sürfə mərhələsi olmadan. Nəsillərə qulluq xarakterik deyil.

Əsas hissəsi dənizlərdə və okeanlarda yaşayan heyvanlar. Bunlara arpa, dişsiz, çöl şlak, üzüm ilbizi və başqaları kimi heyvanlar daxildir. Hamısı yumşaq bədənə malikdir, çoxlu selik ifraz edir və qabıq və ya onun qalıqları ilə örtülür. Mollyuskaların xarakterik orqanları mantiya və ayaqdır.

Yumşaq bədənli heyvanların quruluşu

Bu heyvanlar qurdlardan çox daha mürəkkəb bir quruluşa malikdir. Onlar planetdə qurdlardan daha gec peyda olublar və mənşəcə onlarla qohumdurlar.

Hər iki qabıq qapağını açaraq, iki dəri qatının mollyuskun bədəninin yanlarına asıldığını görə bilərsiniz. Onlar bütün bədəni yanlardan örtürlər, qədim paltarları - mantiyanı xatırladırlar. Buna görə də qeyd olunan qıvrımlar mantiya adlanırdı. Mantiyanın kənarları qabıqla birləşir.

Bədənlə mantiya arasındakı boşluğa mantiya boşluğu deyilir. Bədən yumşaqdır. Buna görə də belə heyvanlara yumşaq bədənli və ya mollyuskalar deyilir. Mantiya boşluğunda mollyuskun daxili orqanları var. Onları yalnız mantiyadan imtina etməklə görmək olar.

Mollyuskun arxasından qabıq klapanları bir-birinə sıx uyğun gəlmir. Hətta mantiyanın yarısı da bu yerə sıx uyğun gəlmir. Onların arasında iki dəlik qalıb. Aşağı giriş vasitəsilə şirin su mantiya boşluğuna daxil olur. Üst çıxışdan çıxır. Suyun daimi hərəkəti heyvanın daxili orqanlarını əhatə edən çoxsaylı titrək kirpiklərin davamlı vibrasiyası ilə təmin edilir.

Mollyuskalar çox unikal bir quruluşa malik olsalar da, onların qədim qurdlardan, xüsusən də annelidlərdən mənşəyini göstərən bir çox xüsusiyyətləri vardır. Bu xüsusiyyətlər mollyuskaların və annelidlərin embrion və postembrion inkişafı zamanı daha qabarıq şəkildə özünü göstərir.

Üçbucaqlı qabığa malik kiçik (5 sm-ə qədər) çay mollyusku Dreissena gəmiçiliyə əhəmiyyətli ziyan vurur. Barjaların və paroxodların diblərində məskunlaşan bütöv qruplarda zebra midyesi onların irəliləyişini ləngidir və gəmilər onlardan xüsusi olaraq təmizlənməlidir. Bu mollyuskalar həmçinin çay su borularını və su elektrik stansiyalarının turbin şəbəkələrini bağlayır. Dənizlərdə, xüsusən də Qara dənizdə taxta gəmilərə və liman qurğularına zərər verən ağac qazma mollyuskaları yaşayır.

Növlər

Adi gölməçə ilbizi - lat. Limnaea stagnalis. Adi gölməçə ilbizinin bir xüsusiyyəti, gölməçə ilbizləri ailəsinin bütün nümayəndələri kimi, onun suda özünəməxsus üzməsidir.

Nəhəng tridakna və ya kəkilli papaq - lat. Tridacna gigas. Nəhəng tridacna ən böyük ikiqapalılardan biridir.

Mollyuska filumları yumşaq bədənli heyvanlardır, əsasən ikitərəfli simmetrik quruluşa malikdirlər, həm su hövzələrində, həm də quruda yaşayırlar. 120 mindən çox növü var.

Müxtəlif siniflərin yetkin mollyuskalarının ölçüləri əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir - bir neçə millimetrdən 20 m-ə qədər. Çoxları oturaq və ya oturaq həyat tərzi keçirir və yalnız sefalopodlar suda aktiv şəkildə hərəkət edə bilirlər. Mollyuskalar elminə malakologiya deyilir, o, yumşaq bədənli heyvanların quruluşunu, inkişafını və ətraf aləmdəki rolunu öyrənir.

Mollyuskaların quruluşunun xüsusiyyətləri

Xarici quruluş

Gövdəsi ikiqapaqlılarda və sefalopodlarda ikitərəfli simmetrik, qarınayaqlılarda isə asimmetrikdir. Onun bölmələri aşağıdakı kimi fərqlənir: görmə orqanları və tentacles olan baş hissəsi, bədənin özü və ayaq - hərəkət üçün istifadə olunan əzələ formalaşması. Bütün bivalves bir ayağın olması ilə xarakterizə olunur, lakin sefalopodlarda o, tentacles və sifona çevrilir.

Mollyuskun bədəni bir qabıqla əhatə olunub və əzələlərin bağlanması üçün bir yer kimi xidmət edir. Gastropodlarda spiral qıvrım şəklində möhkəm bir quruluşa malikdir. İki qapaqlılarda, birləşdirici toxumanın çevik ipləri ilə bağlanan iki klapan ilə təmsil olunur. Sefalopodların əksəriyyətində qabıq yoxdur.

Bədənin yan hissələrindən epitel hüceyrələrindən ibarət mantiya uzanır. Bədənlə birlikdə gill tağlarının, hiss orqanlarının, həzm traktının vəzilərinin ifrazat kanallarının, genitouriya sisteminin və anusun yerləşdiyi boşluq əmələ gətirir.

Mollyuskalar coelomik orqanizmlərdir, lakin onların ikincil boşluğu yalnız ürək və cinsiyyət orqanlarının yaxınlığında saxlanılır. Daxili məkanın əsas hissəsi hemokoel ilə təmsil olunur.

Daxili quruluş

Qabıqlı balıqların həzm sistemiüç hissəyə bölünür: ön bağırsaq, orta bağırsaq və arxa bağırsaq. Bir çox nümayəndənin farenksdə bir radula var - yeməyi üyütmək üçün hazırlanmış bir dil. Dişləri olan xitinli lövhələrə malikdir. Radulanın köməyi ilə bakteriya və ya bitki qidasını udurlar. Tüpürcək faringeal boşluğa ifraz olunur və qida hissəciklərini bir-birinə yapışdırır. Daha sonra qida mədəyə daxil olur, burada həzm vəzi (qaraciyər) açılır. Həzm edildikdən sonra qalıqlar anus vasitəsilə xaric olur.

Qan dövranı sistemi açıq, ürək bir mədəcik və adətən iki (nadir hallarda dörd) atriaya malikdir. Qan axınından qan orqanlar arasında yerləşən sinuslara və lakunalara daxil olur, sonra yenidən damarlara keçir və tənəffüs orqanlarına gedir.

Nəfəs su növlərində quruda yaşayanlarda - ağciyərlər tərəfindən həyata keçirilir. Ağciyər toxuması oksigen və CO 2 mübadiləsinin aparıldığı sıx bir damar şəbəkəsi ilə təchiz edilmişdir. Ağciyər xarici mühitlə spirakul vasitəsilə əlaqə qurur.

Mollyuskaların sinir sistemi lifli kordlarla birləşən beş cüt sinir qanqliyasından ibarətdir. Mollyuskalarda hiss orqanlarının qeyri-bərabər inkişafı filum nümayəndələrinin fərqli həyat tərzindən xəbər verir.

Məsələn, sefalopodların kifayət qədər inkişaf etmiş görmə qabiliyyəti var, gözün quruluşu onurğalıların göz quruluşuna bənzəyir. Onların yırtıcı təbiəti görmə aparatlarının mürəkkəbliyi ilə onları dəyişən ətraf mühit şəraitinə uyğunlaşmağa məcbur etdi. Onlar tor qişa ilə lens arasındakı məsafənin dəyişdirilməsi ilə həyata keçirilən özünəməxsus bir akkomodasiya növü inkişaf etdirdilər.

Mollyuskalar cinsi yolla çoxalırlar. Həm ikievli (xarici mayalanma ilə), həm də hermafroditlər (daxili mayalanma ilə) var. Dəniz ikiqapaqlılarında və qarınqulularda inkişaf dolayı, sürfə mərhələsi, digərlərində isə birbaşa olur.

Annelidlərlə müqayisədə mollyuskaların struktur xüsusiyyətləri

Mollyuskalarda qurdlarla müqayisədə hansı yeni orqanlar meydana çıxıb?

Mollyuskaların xüsusi orqanları var. Bu, ürək və qaraciyər də daxil olmaqla bir sıra şöbələri əhatə edən ifrazat, həzm sistemidir. Tənəffüs orqanları - gills və ya ağciyər toxuması.

Qan dövranı sistemi açıqdır, annelidlərdə isə qapalıdır.

Mollyuskaların sinir sistemi sinir lifləri ilə bir-birinə bağlanan sinir qanqliyasına malikdir. Annelidlərin yalnız qarın nahiyəsində sinir kordonu var, bu da seqmentlərə bölünür.

Mollyuskalar ətraf mühitə necə uyğunlaşırlar?

Tipin nümayəndələri su fəzalarında və quru səthlərində yaşayırlar. Su hövzəsindən kənarda mövcud olmaq və atmosfer havasını nəfəs almaq üçün yumşaq bədənli heyvanlar ağciyər toxumasını inkişaf etdirdilər. Su anbarlarının sakinləri gill tağlarının köməyi ilə O2 əldə edirlər.

Mollyuskalar özlərini düşmənlərdən necə qoruyurlar?

Suda hərəkət etmək üçün sefalopodlar reaktiv hərəkətə uyğunlaşdılar, buna görə də düşmənlərdən tez qaça bilərlər.

Zəhərli və kimyəvi maddələr (mürəkkəb) yırtıcılardan qorunma rolunu oynayır. Bəziləri təhlükə yaranarsa, bir neçə saniyə ərzində özlərini qumlu dibdə basdıra bilirlər və ya yaylı ayaqları ilə gizlənirlər.

Mollyuska qabığının funksiyası nədir?

Hər şeydən əvvəl, o, dəstəkləyici funksiyaya malikdir və ekzoskelet kimi xidmət edir. Həm də mənfi amillərdən qorunmaq üçün güclü bivalves və gastropod qabıqları lazımdır. Beləliklə, təhlükə yaxınlaşdıqda onların içində gizlənir və əksər balıqlar üçün əlçatmaz olurlar.

Qarınayaqlılar və ikiqapaqlılar arasındakı oxşarlıqlar və fərqlər

Mollyuskaların təbiətdə və insan həyatında əhəmiyyəti

Onlar qida zəncirinin ayrılmaz hissəsidir. Yumşaq bədənli heyvanları qurbağalar, balıqlar və quşlar yeyir. suitilər sefalopodları, dəniz ulduzları isə ikiqapaqlıları yeyirlər.

Su mollyuskanın bədənindən keçir və çirkləndiricilərdən təmizlənir. Mollyuskalar isə öz növbəsində süzülmüş sudan qida hissəciklərini alırlar.

Yumşaq gövdəli klapanlar çöküntü süxurlarının əmələ gəlməsində iştirak edir.

Onlar yeməkdə geniş istifadə olunur və bir çox ölkələrdə incəlik hesab olunur. Buraya midye əti, tarak, istiridyə, mürekkepbalığı və ahtapot daxildir. Ekzotik heyvanlardan hazırlanan yeməklərin populyarlığına görə onlar xüsusi təchiz olunmuş fermalarda yetişdirilməyə başlandı.

Qabıq qapaqları arasında qiymətli zərgərlik xammalı - mirvarilər əmələ gəlir. Yad cisim içəri daxil olduqdan sonra mirvari əmələ gəlir. Mollyuskaların əzələləri kifayət qədər inkişaf etmədiyi üçün onu çölə ata bilmirlər. Yad cismi zərərsizləşdirmək üçün onun ətrafında kapsul əmələ gəlir və mollyuska ömrü boyu yeni əmələ gələn mirvari ilə birlikdə yaşayır.

Hazırda mirvarilər süni yaradılmış şəraitdə hasil edilir. Vanaları bir az açdıqdan sonra yad cisimlər mantiyanın altına qoyulur və mollyuska həyat üçün əlverişli şəraiti olan su anbarına köçürülür və üç ildən sonra mirvari əldə edirlər.

Mürəkkəb hazırlanan mürəkkəb maddəni çıxarmaq üçün mürekkep balığı və ahtapotlardan istifadə edilir.

Kənd təsərrüfatı zərərvericiləri - şlaklar - taxıl bitkilərini və bağ bitkilərini (kartof, kələm, pomidor) məhv edir.

İnsanlarda və heyvanlarda xəstəliklərə səbəb olan yastı qurdlar ara ev sahibi kimi qabıqlı balıqlardan istifadə edirlər.

Mən tez-tez qabıqlı dəniz məhsulları (yaxud elmi olaraq ikiqapaqlılar və qarınayaqlılar) adları ilə bağlı qarışıq oluram. Buna görə də, ən məşhur (dadlı) alt növlərin maraqlı məlumat, şəkillər və təsvirlərin kiçik bir seçimini topladım.

Bu mollyuskalar həm duzlu, həm də şirin suda yaşayır, oturaq həyat tərzi keçirir, bərk cisimlərə və ya... qohumlarına bağlıdır. Qədim dövrlərdə balıqçılar onları məhz belə tuturdular: taxta dirək suya endirildi və bir ildən bir qədər çox keçəndən sonra onun aşağı hissəsi hamısı midye ilə “asıldı”. Ayağın və ya qabığın köməyi ilə bəzi növlər sürətlə hərəkət edə bilir. Mollyuskalar əsasən birhüceyrəli yosunlarla, kiçik planktonlarla və suyun tərkibində olan digər üzvi hissəciklərlə qidalanır. Dəniz suyu bir az açıq olan klapanlardan qəlpəyə daxil olur və sanki filtrdən keçərək mollyuskalardan keçir. Qida bədənə daşınır və mineral hissəciklər çıxarılır. Beləliklə, mollyuskalar aktiv su filtrləridir: bir fərd özü ilə saatda 3 litrə qədər su vurur. Onlar axar suda yaşamağa üstünlük verirlər, çünki dəniz cərəyanlarından istifadə edərək mollyuskalar çox səy göstərmədən qidalana bilirlər - lazımi miqdarda suyu qəlpələrdən keçir. Bədənin bu xüsusiyyətlərinə görə onlar yalnız kifayət qədər təmiz suda yaşayırlar.

Mollyuskaların qabığında açılan əzələlər tərəfindən idarə olunan və lazım olduqda bir-birinə möhkəm otura bilən iki klapan var. Bu, yumşaq bədənli heyvana özünü ətraf mühitdən etibarlı şəkildə təcrid etməyə imkan verir. Qabıqların daxili səthi mirvari təbəqəsi ilə örtülmüşdür və mollyuskanın bədəni ətli bir filmlə - mantiya ilə örtülmüşdür. Tez-tez lavabonun içində qum dənələri ola bilər: onları axan su ilə yaxşıca yumalı və ya daha yaxşısı, bişirməzdən əvvəl bir-iki saat duzlu suda isladın (yaxud qum dənələri mirvarilərə çevrilənə qədər gözləyin)! Bəzi qabıqlı balıq növləri çiy yeyilir, digərləri isə qaynadılır, qızardılır və ya qaynadılır. Unutmayın, yalnız təzə qabıqlı balıq yemək çox vacibdir: midye və bettalar üçün qabıq ya möhkəm bağlanmalıdır (açıq qabıqlarla satılan taraklardan başqa) və ya toxunmadan bağlanmalıdır (istridyə üçün). İstilik müalicəsi zamanı açılmayan qabıqları yeməməyi məsləhət görürəm.

Midiya / midye / cozze.

Midiya ölçüləri (5 sm-dən 20 sm-ə qədər), qabığın rənginə (mavi-qaradan qızılı qəhvəyiyə qədər), ömür uzunluğuna (5 ildən 30 ilə qədər) və ətin dadına görə fərqlənir. Hesab edilir ki, isti suda olan midye daha incə və yumşaq ətə malikdir, soyuq suda olanlar isə daha kobud ətlidir. Protein tərkibinə görə midye əti mal və balıqdan üstündür. İyun-fevral aylarında tutulan midye ən yüksək dada malikdir.

Qabığın bütün iç hissələri yeməli (ayaqdan başqa), ağ sousda (yağdan, cəfəridən, sarımsaqdan və ağ şərabdan) və ya qırmızı sousda (pomidordan, eyni sarımsaqdan və ağ şərabdan, incə) çox dadlı bişirilir. sote edilmiş soğan, oregano, kəklikotu və acı qırmızı bibər).

Midiya saqqallı at midyesinin xüsusi bir alt növü var / cozza pelosa, rusca adını tapmadım. İtalyanlar onları xüsusilə sevir və qiymətləndirirlər.

Aralıq dənizi sahilində Fransanın Bouzing kəndi var. Midiya paytaxtı hesab olunur - orada onları hər hansı bir kafedə tapmaq olar, burada ızgara kolbasa ilə birlikdə bişirilir və yerli şərablarla verilir. Ancaq midye yemək üçün şanlı ənənələr təkcə Fransada mövcud deyil. Məsələn, Odessada bu məhsul bəzən birbaşa çimərlikdə - od üzərində sabitlənmiş bir dəmir təbəqədə hazırlanırdı.

Tarak kimi, midyenin əzələsi və mantiyası yeyilir. Bu mollyusk bir növ filtr rolunu oynayaraq bədənindən çoxlu miqdarda su keçir. Buna görə də onlar belə hazırlanır: qabıqları yuyub çeşidləyirlər və bir neçə saat soyuq suda saxlayırlar. Sonra yenidən yuyub duzlu suda 15-20 dəqiqə bişirirəm. Bundan sonra qabıqlar açılmalı və ət onlardan çıxarılmalı, yenidən qaynadılmış suda yuyulmalıdır. Bundan sonra salatlar, soyuq və isti qəlyanaltılar, midye şorbaları hazırlaya bilərsiniz.

Əlbəttə ki, midye çox sağlamdır. Onların ətində 30-dan çox faydalı mikroelement, həmçinin B vitaminləri var: B1, B2, B6, vitamin D və PP.

İstiridyə / istiridyə / dəvəquşu.

Dadlı və sağlam ətlərinə görə istiridyə yüz illərdir yeyilir. Həmişə istiridyə ehtiyatlarının tükənməz olduğuna inanılırdı, lakin on doqquzuncu əsrin ortalarında nəzarətsiz balıq ovu nəticəsində onların toplanmasının tənzimlənməsi və süni yetişdirilməsinin tətbiqi zərurəti ilə bağlı sual yarandı. Bir əfsanə var ki, istiridyə mövsümü yalnız adlarında “r” hərfi olan aylarda (yəni sentyabrdan aprelə qədər) davam edir, çünki birincisi, yay aylarında vəhşi istiridyə çoxalır, ikincisi, isti mövsümdə onların saxlanması və daşınmasında çətinliklər. Halbuki, hazırda istehlak edilən istiridyələrin 95%-i təsərrüfatlarda yetişdirilir və onların becərilməsinin müasir üsulları onları ilboyu istehlak etməyə imkan verir. Mən heç vaxt düşünməzdim ki, ABŞ dünyanın ən böyük istiridyə istehsalçısıdır, amerikalılar ildə 2,5 milyard istiridyə yeyirlər. İstiridyə yetişdirmə dövrü üç ildən dörd ilə qədər davam edir, bu müddət ərzində mollyuska 5 ilə 15 santimetrə qədər böyüyür; bəzi növlərin fərdləri 45 santimetrə çatsa da.

Təbiətdə istiridyələrin 2 cinsi var: Avropa (Ostrea və ya düz) və Sakit Okean (Crassostrea və ya dərin). Avropa istiridyələri adətən onların yetişdirildiyi ərazinin adı ilə adlandırılır: belons, gravettes, olerons və s. Sakit okean - becərmə texnologiyasına görə: fine de claire, speciales de claire. Soyuq sularda yaşayan istiridyələr daha dadlıdır, əti isə daha yumşaq və şirəli olur. Yastı istiridyələrdə ölçü sıfırlarla göstərilir, ən böyüyü dörd sıfırdır. Dərin istiridyələr üçün ölçü rəqəmlərlə göstərilir, ən böyük ölçü bir nömrədir. Ənənəvi olaraq, istiridyə onlarla satılır.

İstiridyə adətən təzə yeyilir, bir az bibər və limon suyu ilə səpilir. Yaxşı olar ki, orta boylu istridyələr (onlar daha zərifdirlər), həddən artıq böyük olanlar isə həmişə ağzınıza sığmır :). Təzə istiridyənin xırıltısı ilə bağlı məşhur bir inanc var. Beləliklə, əgər əlinizdə təzə istiridyə tutursunuzsa və cızıltı eşidirsinizsə, o zaman cızıltını dayandırın :). İstiridyə naharı kərə yağı ilə çovdar çörəyi krutonları, həmçinin şərab sirkəsi sousu ilə yaxşı tamamlanır. Ənənəvi istehlak üsulu belədir: qabığı sol əldə götürün, mollyuskanın gövdəsini qabığın ortasında yerləşən əzələdən ayırın, bir az istiot və bir-iki damcı limon suyu əlavə edin və istiridyə içirin. qabığın girintili tərəfdən. Ancaq onu dərhal udmurlar, ətini yüngülcə çeynəyərək şirəsindən həzz alırlar. Yaxşı, bu ləzzəti yemək üçün dünyanın ən yaxşı yeri (IMHO) Fransanın Kankale şəhərinin çimərlikləridir, burada sahildəki kiçik dəniz məhsulları bazarında bir neçə onlarla ən təzə istiridyə seçə bilərsiniz. Satıcı onları dərhal sizin üçün açacaq. Onları ayaqlarınızı sahilin kənarından okeana salaraq, ehtiyatsızlıqla sahil qumuna ataraq yeyə bilərsiniz (bu adətdir!). Eyni şəhərdə siz istiridyə muzeyinə və yer üzündə ən dadlı, mənim fikrimcə, istiridyə yetişdirən fermaya baş çəkə bilərsiniz!

Tərəzlər / taraklar / kapesante.

Taraklar bütün dünya okeanlarında və bir çox dənizlərdə yaşayır (hətta Qara dənizdə də olur!). Mollyuskanın ikiqapaqlı qabığı, bütün canlıları meydana gətirən qadın su prinsipinin simvoludur - Sandro Botticelli-nin "Veneranın doğulması" əsərində təsvir olunan tarak qabığıdır. Qabıq 15-20 sm diametrə malikdir, içərisində əsas dəniz ləzzətlərindən biri olan tarak ətidir.

Tarak əti yumşaq və dadı bir az şirindir. Onlar çiy yeyilə bilər və ya salatlardan əsas yeməklərə qədər yemək üçün istifadə edilə bilər. Onlar fransız mətbəxində xüsusilə məşhurdurlar (mənim sevimli Saint-Jacques yeməyi göbələk-pendir-krem-şərab sousunda çörək qırıntıları ilə bişmiş tarakdır). Tarak filesi demək olar ki, heç bir yağ və karbohidrat ehtiva etmir, lakin kişi potensialına faydalı təsir göstərir. Bu gün tarak dünya qabıq istehsalında istiridyə və midyedən sonra kəmiyyət baxımından üçüncü yeri tutur.

Təzə tarak aldıqda, qabığın içərisində qaymaqlı ət və bəzən parlaq portağal kisəsi cüyür tapa bilərsiniz. Kürü tarak ətindən bir qədər fərqli bir tutarlılığa malikdir, lakin daha az dadlı deyil - onu ətlə birlikdə bişirin. Bütün digər membranlar və tünd damarlar çıxarılmalı və yeyilməməlidir. Tarak ətini dondurulmuş halda da satmaq olar, lakin onu alarkən diqqətli olmaq lazımdır - tarak çox vaxt satıcılar tərəfindən istifadə olunan suyu yaxşı mənimsəyir. Su ilə doymuş ət ağırlaşır - buna görə də almazdan əvvəl əlinizdəki tarağı çəkin, eyni ölçülü buz kubundan az olmalıdır;

Tarak uzun müddət bişirməyi sevmir - nə qədər sadə və tez bişirilirsə, bir o qədər yaxşıdır. Zeytun yağı azca səpilmiş çox qızdırılmış tavada hər tərəfdən 1-2 dəqiqə qızardırıq və ət ətək hazırdır. Öz lavabonunda xidmət etmək çox rahat və gözəldir.

Bu, ən çox görülən ikiqapalı qabıqdır. İçərisində yeməli hissələri əzələ və mantiya olan mollyuska var. Üstəlik, insanlar qədim zamanlardan bəri bu mollyuska yeyirlər - Avropalılar bu məhsulu ilk dəfə 1704-cü ildə ədəbiyyatda qeyd etməzdən çox əvvəl Uzaq Şərqin sahil bölgələrinin sakinləri tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir. Tərəzi duzlu suda təxminən 7-10 dəqiqə qaynadın. Bişirildikdən sonra məhsul soyudulur və kəsilir. Həm də bişmiş və ya qızardılmış ola bilər. Tərəzlər gurme qəlyanaltılar və birinci yemək salatları hazırlamaq üçün uyğundur.

Tarak ətində tam zülallar və aktiv lipidlər var. Bu dəniz məhsulları natrium, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir, mis, manqan, sink, yod və s. kimi mineralların qiymətli mənbəyidir. Tərkibində B1, B2, B6, B12 vitaminləri də var. Tarak, digər dəniz məhsulları kimi, ədviyyat və ya ədviyyat tələb etməyən "mütləq dadlı" məhsullar kimi təsnif edilir.

Dəniz xoruzları (və ya sadəcə mollyuskalar) / clams / vongole.

Xoruzlar mənə ən çox bəla verdilər, şeytanın özü bu qabıqların növlərində və alt növlərində başını sındırırdı (hətta midyelilərin dəqiq elmi tərifi yoxdur)! Bununla belə, iki əsas qrup var: yumşaq qabıqlı və sərt qabıqlı/fasolari, baxmayaraq ki, yumşaq olması qabığın əslində yumşaq olması demək deyil - o, sadəcə olaraq sərt clamdan daha nazik və daha kövrəkdir.

Sərt qabıqlı istiridyələrin qabığı parlaqdır və ət parlaq narıncı ucu olan uzun bir dilə bənzəyir, onlardan ləzzətli Manhetten clam şorbası hazırlanır, mən sizə Nyu Yorkdakı istiridyə barında dadmağı məsləhət görərdim; Böyük Mərkəzi Stansiya. Adətən qabıqlar yuvarlaq formaya malikdir (Dəniz qabıqları / ülgüclü clams / cannolicchio istisna olmaqla, düzbucaqlı-uzunsov və xurma qabıqları / dattero di mare - yuvarlaq uzunsov, lakin sonuncunu tutmaq və yemək qadağandır) - bax. yuxarıdakı illüstrasiyalar.

Yumşaq qabıqlı balıqlar uzununa və eninə qabırğa ilə gəlir. Və onların ən məşhur alt növləri ən yaxşı hesab edilən amande, venus və palourdesdir - baxın. yuxarıdakı illüstrasiyalar.

Qabıqları seçərkən ümumi qaydalardan istifadə edin - onlar nadir hallarda diri-diri yeyilsələr də, çox təzə olmalıdırlar. Ən çox sevdiyim xoruz yeməyi linguine alle vongole, o da mənim sevimli uzun italyan makaronudur.

Ürək/kokslar

Bu qabıqların ölçüləri bir qədər kiçikdir və kokerellərdən daha yuvarlaq bir qabığa malikdir; böyük qardaşları ilə eyni şəkildə istifadə olunur.

Periwinkle (solda) / winkles / buccini di mare və trumpeter (sağda) / whelks / chiocciole di mare.

Periwinkle və whelk sahil dəniz ilbizləridir. Mollyuskun yumşaq bədəni uzunluğu 20 sm-ə qədər olan gözəl bir spiral bükülmüş əhəng qabığında gizlənir və "pərdə" ilə bağlanır. Onların ləzzətli portağal əti bədən tərəfindən ideal şəkildə sorulur və tam zülalların və mikroelementlərin - xüsusilə yod və flüorun mənbəyidir.

Kiçik qabıqlı balıqlar birbaşa qabıqlarında hazırlanır - bir gecədə şirin suda qalır, sonra ədviyyatlar və göyərti ilə hazırlanmış duzlu bulyonda 5-10 dəqiqə qaynadılır. Bəzən, bişirildikdən sonra, ilbizlər sirkə həllinə batırılır. Salyangozlar isti və ya soyuq, çox vaxt limon, zeytun yağı və sirkə ilə verilir və ət kiçik iynələrlə yeyilir, qabıqlardan diqqətlə çıxarılır. Ət çox sulu, bir az rezin, güclü dadlıdır. Yediyim ən ləzzətli ilbizlər Kanndakı Astoux et Brun restoranında, Palais des Festivals və bazar günü balıq bazarının yaxınlığında idi, onlar bütün ziyarətçilərə məzə olaraq verilir. Və yalnız əsas yeməklər çıxarıldıqda onları gəmirməyi dayandıra bilərsiniz.

İndi sefalopodlar haqqında. Sefalopodlar, bunu yöndəmsiz söz oyunu kimi qəbul etməyin, səkkiz ayaqlı və on ayaqlıdır. Birincilər ahtapotlar, dekapodlar kalamar və mürekkepbalığıdır. Bütün bu şanlı şirkətdən kalamar ən əlçatan və populyardır. Onlardan başlayaq.

kalamar

Əsasən tropik sularda yaşayan 300-ə yaxın kalamar növü var. Kalamarın ölçüləri çox fərqli ola bilər: adi bir kalamar üçün 2-5 sm və çəkisi 300 qramdan, nəhəng kalamar (ahtapot) üçün uzunluğu 18 metr və çəkisi bir neçə tona qədər. Təəssüf ki, belə kalamar yeyilə bilməz.

Bütün kalamarların almaz formalı üzgəcləri olan mantiya adlanan konusvari bir gövdəsi və ağız boşluğunun ətrafında 10 çadır var. Mantiyanın bir mürəkkəb kisəsi var, içərisində olan qara maye özünümüdafiə üçün kalamar üçün xidmət edir.

Onlar zülal məhsulu olan kalamarın əzələli mantiyasını və çadırlarını yeyirlər: onların tərkibindəki quru maddənin 80%-i zülaldır. Squid əti vitamin və minerallarla da zəngindir. Tavada qurudulmuş kalamar əmzikləri xüsusi incəlik hesab olunur.

Kalamar karkasını kəsmək olduqca sadədir: baş və bədən arasındakı bağlar çıxarılır, bundan sonra baş bağırsaqlarla birlikdə ayrılır. Qalan bütün içi boş karkas doldurula bilər, gözlər və çənələr başdan çıxarılır;

Mağazalarda adətən kalamar filesi satılır. Hər halda, bişirməzdən əvvəl, əti əhatə edən nazik dərini çıxarmaq lazımdır. Bunu etmək üçün, kalamar bir neçə dəqiqə isti suda saxlanılır, bundan sonra dəri asanlıqla çıxarılır. Təmizlənmiş əti 2-3 dəqiqə bişirin.

Aralıq dənizi mətbəxində kalamar yeməkləri çox yayılmışdır: doldurulur və ya qızardılır, üzüklərə kəsilir və salatlarda istifadə olunur.

Ahtapotlar

Ahtapotların yüzlərlə növü məlumdur və onların hamısının gövdəsi kisəbənzər bədəndən və iri başdan ibarətdir ki, onun ön tərəfində iki cərgədə əmzikli səkkiz çadır var. Növlərin müxtəlifliyi arasında bədən uzunluğu 60 sm-ə və ümumi uzunluğu 3 metrə çatan nəhəng bir ahtapot (Paraktopus dofleini) var. Bununla birlikdə, daha təvazökar ölçülü ahtapotlar yeyilir: 40-100 q ağırlığında sözdə "muscardini". və 2-4 kq daha böyük nümunələr. Muscardini daha ucuzdur və çəki ilə mütənasib olaraq dəyəri artır.

Sefalopodlar Rusiyaya adətən İspaniya, Fransa və Hollandiya tərəfindən verilir. Ancaq bizim də öz balıqçılıq təsərrüfatımız var: Uzaq Şərq dənizlərində çəkisi 400 q-dan 12 kq-a qədər olan 14 növə qədər ahtapot var. Octopus, digər dəniz məhsulları kimi, əti də kalamardan daha çox qida dəyərinə malikdir. Yüksək keyfiyyətli məhsul sıxıldıqda qırışmaz və elastik olmur.

Ahtapot həm qaynadılmış, həm də çiy bişirilərkən, bəzən qabığından da istifadə edilir. Ancaq ən çox yayılmış seçim qaynadılmış ahtapotdur.

Ahtapot Aralıq dənizi sahillərində məşhur bir yeməkdir. Marinadlanır, çörək qırıntılarında bişirilir və sirkə və yağ sousu ilə qızardılır.

Mürəkkəb balığı

Mürəkkəb balığının kalamarlardan daha yastı bədəni var, oval mantiya ilə əhatə olunub, yanlarında dar üzgəclər, dörd cüt əza və əmzikli bir cüt çadır var. Mağaza rəflərində və restoran menyularında daha az rast gəlinən mürekkep balığı çox vaxt kalamar və ya ahtapot kimi eyni reseptlərdən istifadə etməklə hazırlanır. Aralıq dənizində ədviyyatlı zeytun yağı marinadında salat kimi təqdim edilən qaynadılmış məhsul xüsusilə məşhurdur. İncə qozlu ləzzətinə görə qiymətləndirilən kiçik mürekkep balığı tez-tez dərin qızardılır. Yeməkdə ən çox tələb olunan iki ölçülü mürekkepbalığı var. Kiçik (20 q-dan) - qəlyanaltılar, salatlar, kabablar hazırlamaq üçün. Və daha böyükləri - 300-600 q ağırlığında, əsas yeməklərdə istifadə olunur. Daha böyük bir məhsul nadir hallarda istifadə olunur: böyük mürekkep balığının əti daha qaba hesab olunur. Ümumiyyətlə, mürekkepbalığı maraqlı və qeyri-adi məxluqdur: onlar bir neçə saniyə ərzində dərilərinin rəngini və quruluşunu dəyişməyə qadirdirlər. Onların mürəkkəbindən hələ də təmiz qəhvəyi rəngə malik boya - sepiya (sepiyadan - mürekkep balığının elmi adı) hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, kəpək balığı mürəkkəbi yeməkdə də istifadə olunur: ən çox italyan yeməklərini - makaron, risotto, həmçinin bəzi sousları hazırlamaq üçün.

Dəniz ilbizləri

Filippin bazarlarında satılan bir neçə növ var. Avropalı üçün onların arasındakı incə fərqləri anlamaq çətindir. Bəzən satıcılar ilbizləri çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün qabıqların uclarını xüsusi olaraq kəsirlər. Əgər artıq əzilmiş qabıqlar almısınızsa, bilin ki, onları mümkün qədər tez bişirməlisiniz.

Bütün qabıqları almağa qərar verərsənsə, narahat olmayın, yeməli hissəni özünüz necə əldə edəcəyinizi söyləyəcəyəm. Yalnız onları bişirmək lazımdır, sonra salyangoz gövdəsi çəngəl ilə asanlıqla çıxarıla bilər.

İlbizləri necə seçmək olar? Qoxuya görə seçin. Heç bir qoxu yoxdur, yəni qabıqlı balıqlar təzədir və onları ala bilərsiniz. Bəzən ayaqlarını qabıqlarında hərəkət etdirdiklərini görmək olar.

İlbizləri necə bişirmək olar? Sarımsaq, soğan və ədviyyatlarla kokos südündə qaynadıla bilər. Bütün yeməklər 5-7 dəqiqədən çox çəkmir.

Tamilok - dəniz qurdu

Və nəhayət, Filippinlilərin ən ekzotik canlısı Tamildir. Filippinlilər özləri də etiraf edirlər ki, hərdən onu yeyirlər. Bu, daha çox turizm fəaliyyətidir, bunun üçün yerli əhali ucqar ərazilərə gedib qurd yığır. Tamilok çürüyən manqrov ağaclarının gövdələrində tapılır. Onu əldə etmək əsl uğurdur. Uzun müddət dizə qədər və ya belə qədər dərinlikdə olan suda, selikli və uzun mollyuskaları axtararaq, tükənmiş kolluqlarda gəzmək lazımdır. Tamil bazarlarında bu formada - qurdu xarab olmaqdan qoruyan xüsusi şorabada satılır. Marinadın tərkibi: şəkər, duz, sirkə və istiot.

İnternetdə dolaşdıqdan sonra Tamilokun qurd deyil, mollyuska olduğunu öyrənəndə təəccübləndim. Bəziləri onun dadını istiridyə ilə müqayisə edirlər. Yerli sakinlər onu spirtlə yeyirlər.

Mənə gəlincə, tamil dili Avropa mədəsi üçün nəzərdə tutulmayıb. Palçıq dadı, selikli konsistensiya, sirkə dadı... xüsusi bir şey yoxdur.

Guidak

Geoduck, ABŞ-ın qərb sahillərində tapılan Panopea generosa növündən 1,5 kq-a qədər çəkisi olan böyük yeməli qarınqalaqdır. Uzunluğu 20 sm-ə qədər olan bu mollyuskun nazik, kövrək qabığı, ümumiyyətlə "ayaq" dediyimiz daha uzun çıxan "boynu" (boyunu) tamamilə əhatə edə bilməz - bu "ayaq" qabıqdan üç dəfə böyükdür.

Bu mollyuskun ingiliscə adı (geoduck, gweduck) 19-cu əsrin sonlarında yaranıb, Nisqual hindularının dilində bu mollyuskaların adından götürülüb (buna görə də "guiduck" tələffüz olunur) və "dərin" deməkdir. -qazma” - bu mollyuskalar həqiqətən qumda olduqca dərin basdırırlar. Kələm əti olduqca sərtdir və dadı abalona bənzəyir, buna görə amerikalılar adətən onu parçalara ayırır, döyür və soğanla yağda qızardırlar.

Bununla belə, ovun əsas hissəsi Yaponiyaya (burada guidaka “murugai” adlanır), Tayvan və Honq Konqa ixrac olunur, burada onlar tez-tez çiy yeyilir (məsələn, Yaponiyada onlar qaynadılır, dərisi çıxarılır, bağırsaqları çıxarılır, nazik kəsilir və saşimi hazırlanır).

ev » Narkotik » Qabıqlı balıqlar heyvanlardır. Qabıqlı balıqlar nədir? Hərəkət orqanı - ayaq