Gürcü üslubunda mamaliga üçün qeyri-adi resept. Gürcü qarğıdalı sıyığı - mamaliga Gürcü üslubunda pendirli sıyıq hazırlamaq üçün resept

Mamaliga, bildiyiniz kimi, ənənəvi gürcü qalın qarğıdalı sıyıqlarına verilən addır. Yeri gəlmişkən, Gürcüstanın bəzi bölgələrində hələ də çörək kimi istifadə olunur. Əvvəlcə italyan darısından (darı) homini hazırlanırdı. Bu yeməyi başqa ölkələrdə, məsələn, Rumıniya və Moldovada böyük məmnuniyyətlə yeyilir və hazırlanır. Sıyığın adı onların dilindən gəlir, lakin gürcülər mamalıqa - qomi deyirlər.

Mamalyga ucuz, sağlam və asan hazırlanan yeməkdir. Mamalıqaya lobio və ya gürcü toyuq qaraciyəri kimi yeməklər əlavə edə bilərsiniz. Bu halda siz həm də ucuz, lakin çox dadlı menyu alacaqsınız.

Uzun illər əvvəl gürcülər bişirirdilər darı mamaliqu. Lakin onlar qeyri-adi darıdan, lakin italyandan istifadə ediblər. Və sonra qarğıdalı onu əvəz etdi. 1940-cı illərdə Gürcüstanda təkcə darı deyil, qarğıdalı da səpilməyə başlandı.

Rusiyada qarğıdalı unu pulsuz satışa çıxana qədər mamalıq darıdan hazırlanırdı. Qeyd etmək lazımdır ki, onun dadı Gürcüstandakı kimi deyil.

Darı hominiyə üstünlük verirsinizsə, dərhal pendirlə qızartmaq daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• qarğıdalı yarpağı - 1 hissə;
• su - 3,5 hissə (məsələn, 2 stəkan taxıl götürsəniz, 7 stəkan su lazımdır);
• pendir (suluguni və ya digər).

Pişirmə üsulu

Gürcülər reseptə uyğun olaraq ağ qarğıdalı dənindən məməlini bişirirlər. Normaldan bir az fərqli dadı var. Məsələn, 5 stəkan qarğıdalı taxılını götürürük (bu 650 qramdır, kifayətdir. təxminən 5-6 porsiya üçün) və 17 stəkan su. Taxıl və atəşdən asılı olaraq, daha çox suya ehtiyacınız ola bilər. Əvvəlcə qaydadan istifadə edin: daha az su daha yaxşıdır. Axı, taxıl qaynadıqda, lazım olduqda ona su əlavə edə bilərsiniz. Ancaq su çox olarsa, uzun müddət buxarlanmalı olacaqsınız.

Duzlu yeməkləri sevənlər üçün məlumat: bişdikdən sonra homini duzlu halda yemək olmaz. Pişirmənin əvvəlində suyu bir az duzlaya bilərsiniz. Bir çox insanlar duz əlavə etməməyi üstün tuturlar. Axı, bu yeməkdə pendir duzlu olmalıdır.

Belə ki, yarmanın üstünə su töküb vam odda qoyduq. Sıyığı su qaynayana qədər aşağı istilikdə bişirin. Mamalyga cəhd edin; taxıl qaynadılırsa, sıyıq hazırdır. Hər şey çox sadədir!

Reseptə uyğun olaraq bu yeməyin bişirilmə vaxtı yanğının şiddətindən, taxılın ölçüsündən və taxılın keyfiyyətindən asılı olacaq. Bu baxımdan, bişirmə müddəti 45 dəqiqədən 1,5 saata qədər dəyişir. Yuxarıda göstərilən nisbətlərdə sıyıq 1 saat 15 dəqiqə bişirilir.

İstəyinizə görə sıyıq qalınlığını seçə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, hominy maye olmamalıdır. O, məsələn, düyü südü sıyığı kimi axmamalıdır. Plitələrə homini qoyarkən, yayılmayan bir təpə meydana gətirməlidir.

Qaynadıqdan sonra homini qarışdırmaq lazımdır, əks halda topaqların əmələ gəlməsi riski var. Və sonrakı yemək zamanı sıyığın yuxarı təbəqələri aşağı olanlarla müqayisədə kifayət qədər istilik almayacaq.

Homini qarışdırmağı asanlaşdırmaq üçün chogani adlı taxta spatuladan istifadə etmək daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, edə bilərsiniz hər hansı bir spatula istifadə edin, evdə hansı var. Əsas şərt: çox nazik olmamalıdır, əks halda qırıla bilər.

Belə bir fikir var ki, bu sıyığı qarğıdalı unu ilə əlavə etmək lazımdır və ya mövcud deyilsə, irmik. Gəlin bunu anlayaq. Un əlavə etməkdə məqsəd qarışığı qalınlaşdırmaqdır. Böyük taxıl satın almış olsanız, bu lazımdır. Bununla belə, mağaza rəflərində tapdığınız fabrikdə hazırlanmış taxıl adətən kiçikdir, ona görə də un əlavə etmək lazım deyil, sıyıq artıq qalın olacaq.

Qarğıdalı xırtıldayanları

Sıyıq bişirildikdən sonra başqa bir yemək - qarğıdalı xırtıldayanları hazırlaya bilərsiniz. Bu həm də sadə, sadə, lakin çox dadlı yeməkdir.

Hazır sıyığı boşqablara qoyduqdan sonra tavanın divarlarında hələ də çoxlu hominiklər qalır. Bu qabı aşağı istilik üzərinə qoyun. Divarlardakı sıyıq quruyacaq, qızardacaq və çevriləcək xırtıldayan dadlı qabıq. Xırtıldayan yeməkləriniz hazırdır! Tava divarlarından asanlıqla qopurlar. Uşaqlar bu qıvrımları çox sevirlər.

Hominiyaya necə xidmət etmək olar

Artıq dediyimiz kimi, homini bir boşqabda bir yığın halına salmaq lazımdır. Slayda pendir parçaları əlavə edirik - suluguni və ya imeruli. Mamalyga chogani spatula ilə tətbiq olunur. Sıyığın spatula yapışmasının qarşısını almaq üçün, chogani vaxtaşırı soyuq suda nəmləndirilməlidir.

Bir neçə gün homini bişirməyə ehtiyac yoxdur. Reseptə uyğun olaraq hazırlanan hər şey dərhal yeyilməlidir. Hominyni tavada saxlamayın. Əgər qalıbsa, qızardın. Mamalyga verilir və isti olanda yeyin.

Pendirlər

Zavod istehsalı olan suluquni, əsl suluqunun zəif surəti olsa da, sıyığa əlavə etmək üçün hələ də münasibdir. Feta pendiri, Adıge pendiri və digər pendir növlərindən istifadə edə bilərsiniz. Əsas şərt pendirin əriməsi və duzlu olmasıdır. Bir çox insanlar Qərbi Avropa pendirlərinin hominlərlə yaxşı getmədiyinə inanırlar. Yeri gəlmişkən, mamaliyə duzlu kəsmik və ya nanə və adjika ilə kəsmik əlavə etməyə çalışın.

Bu sıyığı nə ilə yeyirsiniz?

Artıq qeyd etdiyimiz kimi, Gürcüstanın bəzi bölgələrində məməliqadan çörək əvəzi kimi istifadə olunur. Bu baxımdan demək olar ki, bütün yeməklərlə birlikdə yeyilir.

Sıyıq yaxşı gedir lobio və ya qızardılmış donuz əti ilə. Sıyıq üçün sous tkemali, pomidor satsebeli, məsələn, düzgün tomat pastasından hazırlanmış və xama ilə adjika ola bilər.

Heç bir şey tapmadan bu sıyığı yeyə bilərsiniz. Əgər qalıbsa, sıyığı pendir və yumurta ilə qızardın.

Adətən sıyıq pendirlə tavada qızardılır. Bəziləri üçün bu, üstünlük verilən yemək üsuludur.

GOMI üçün gürcü addım-addım resepti - qaba qarğıdalı unundan hazırlanan Sameqrelodan məşhur bir yemək. Görünüşü və tutarlılığı ilə gomi sıyığa bənzəyir. Bu, bütün gürcü ailələrində hazırlanan suluquni pendiri və kərə yağı dilimləri ilə çox dadlı bir yeməkdir. Başqa oxşar reseptə baxın -.

Tərkibi

• 200 q iri qarğıdalı unu,
• 4 osh qaşığı. incə üyüdülmüş qarğıdalı unu,
• 400 q suluquni pendiri (imeret pendiri və ya mozzarella ilə əvəz edilə bilər),
• 40 q kərə yağı,
• 1,5 litr su (süd),
• 1 ç.q duz.

Hazırlıq

Dərin bir dəmir tavaya qarğıdalı unu və duz əlavə edin.

Suya tökün, yaxşıca qarışdırın, atəşə qoyun və tez-tez qarışdıraraq 20-25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

20-25 dəqiqədən sonra 4 osh qaşığı əlavə edin. incə üyüdülmüş qarğıdalı unu qaşıqları. Davamlı olaraq qarışdıraraq, 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bitmiş gomi aşağıdakı fotoşəkildə olduğu kimi görünməlidir.

Plitələrə qaynar gomi tökün, doğranmış pendir və kərə yağı əlavə edin. Bir çox insanlar qomunu qoz sousu ilə yeməyi sevirlər

Gomi- Bu, duzsuz bişirilən mamalıqanın bir variantıdır. Satsivi ilə çörək əvəzinə qomi, qoz-fındıqlı xarço, baji və s. Gomi ayrıca boşqabda isti və ya isti verilir. Bir çəngəl ilə kiçik bir qomi parçası götürməlisiniz və onu xarchoya (satsivi və ya bazhi) yaxşıca batırmalısınız, hətta çömçə ilə götürün.

Siz həmçinin boşqablara çox isti qomi qoya və içinə suluquni (mazzarella) tikələri yapışdıra bilərsiniz - çox dadlı yemək olacaq. Bu qomi müstəqil yemək kimi də verilə bilər, lakin hələ isti halda yeyilməlidir.

İri üyüdülmüş qarğıdalıya “Gergili” deyilir. Belə qarğıdalı ala bilməyənlər əvəzinə sınmış (iri doğranmış) yumru düyü istifadə edə bilərlər. Təbii ki, yeməyin dadı bir az dəyişəcək, amma yenə də çox dadlı olacaq.

Tərkibi:

• 1 stəkan (tam) iri üyüdülmüş qarğıdalı,
• 4 osh qaşığı. qarğıdalı unu,
• 4 stəkan su.

Necə bişirilir:

1. Kobud üyüdülmüş qarğıdalı qaba üyüdülmə zamanı zəif üyüdülmüş kiçik qabıqlardan yaxşıca təmizlənməlidir. Sonra qabıq bişmədiyi üçün yeməyin dadını korlayır.
2. Kobud üyüdülmüş qarğıdalı dərin bir qaba qoyulmalı və su ilə doldurulmalıdır. Əlinizlə qarışdırın və suyu diqqətlə boşaltın və qabıqlar su ilə birlikdə qurudulmalıdır. Sonra yenidən su əlavə edin və eyni şeyi təkrarlayın. Su şəffaflaşana və qabıqlar qalmayana qədər yaxalamaq lazımdır. Taxılın necə təmizləndiyini dərhal görəcəksiniz.
3. Çuqun qaba su tökün, qaba üyüdülmüş qarğıdalı əlavə edin və qaynayanda istiliyi azaldın.
4. Kiçik odda (tercihen bölücüdə) qaynana qədər bişirin.
5. Sonra qarğıdalı unu əlavə edin - tez qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin və yanmasın. Gomi qatılaşana və un xam unun dadını itirənə qədər bişirməyə və qarışdırmağa davam edin.
6. Hazır qomi qabın kənarlarından çəkilməlidir.
7. Gomi hələ çox isti ikən dərhal boşqablara qoyulmalıdır.

Gomi qarğıdalı sıyığıdır. Köhnə günlərdə xumizadan hazırlanırdı. Və 19-cu əsrin sonundan etibarən qarğıdalı xumizanı əvəz etdi. Qomi əsasən Qafqazın kənd yerlərində hazırlanır və həm də kasıbların yeməyi sayılır.

Gomi bir növ homindir. Bu yeməyin analoqu Karpatlarda, Moldovada və Rumıniyada hazırlanır. Çətin vaxtlarda gomi hətta çörəyi əvəz edə bilər. Bu yemək bıçaq və ya mumlu iplə kəsilir. Heç kimə sirr deyil ki, hətta Gürcüstanda da hamı qomini sevmir, lakin bütün dünyada bu yeməyin əsl biliciləri var. Sınayın, bəlkə bəyənərsiniz. Resepti qeyd edin ki, onu itirməyəsiniz.

Gomi resepti maddələri

Gomi bişirilir

Taxılları isti suda yuyun.

Taxıla su əlavə edin və dənli qabı atəşə qoyun.

Sıyıq qatılaşıb bişəndə ​​unu əlavə edin. Özlü, homojen bir kütlə alınana qədər bişirin. Əgər qomidən un iyi gəlmirsə, deməli, yemək bişirilir.

Əzilmiş qarğıdalıları bir ələyə tökün, soyuq su ilə bir qaba qoyun ki, ələk tamamilə otursun və su sərbəst şəkildə içini əhatə etsin. Əlinizlə bir dairədə qarışdırın, axan suyun altında yaxşıca yuyun - taxılların qara hissəciklərini yuxarı qaldırmağa və onları boşaltmağa çalışın, prosesi tam "ağartmağa" qədər davam etdirin.

Taxılları qalın divarlı bir qazana və ya qazana qoyun, 1,5 litr soyuq su tökün və yüksək atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra qalan taxıl hissəcikləri ilə köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın, taxta spatula və ya qaşıqla qarışdırın, ən dibinə çatın və bişirməyə davam edin.

Pişirmə prosesində taxıl zaman-zaman ən dibinə qədər yaxşıca qarışdırılmalı olan viskoz, homojen bir kütlə meydana gətirir.

40 dəqiqədən sonra. Tədricən süzülmüş qarğıdalı ununu qomiyə əlavə edin, eyni vaxtda qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Bir qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə qaynamağa icazə verin. – unun qoxusu itməlidir. Hazırlıq, qabın divarlarına yaxın olan gominin kənarlarının bir film meydana gətirərək qurumağa başlaması ilə müəyyən edilə bilər.

Qomi adi bir dərin qabın üzərinə qoyulub içərisinə suluquni dilimləri qoyula bilər və ya hissələrə bölünmüş boşqablara qoyula bilər: spatulanı soyuq suya batırın, qomini götürün və boşqaba qoyun. Hər bir qonağın hissəsini əsas cihazın yanına qoyun və suluguni əriməyə vaxt tapması üçün çox isti olduğundan əmin olun.

ev » Qastrit » Gürcü üslubunda mamaliga üçün qeyri-adi resept. Gürcü qarğıdalı sıyığı - mamaliga Gürcü üslubunda pendirli sıyıq hazırlamaq üçün resept