Artıq SSRİ-də doğulanların hamısının sevimli ləzzətinin - Quş südü tortunun yaradılması hekayəsini sizə danışdıq və indi başqa ölkənin şirin klassiklərinə müraciət edək. Tiramisu qəhvə deserti İtaliyanın qüruru və əsl simvoludur, əhəmiyyətinə görə makaron və pizza ilə bərabərdir. Evdə tiramisu hazırlamaq kifayət qədər çətindir, lakin məsləhətlərimizlə bu prosesi çətinlik çəkmədən mənimsəyə bilərsiniz.

Tiramisu uzun illərdir kulinariya həvəskarları arasında müzakirə mövzusudur. Bəzi insanlar nağıllara və əfsanələrə inanmağa meyllidirlər, digərləri isə tiramisunun nisbətən gənc ixtira olduğunu sübut edən getdikcə daha çox yeni faktlar axtarır və tapırlar.

Bir versiyaya görə, ilk tiramisu 17-ci əsrdə Florensiyada hazırlanmışdır. Bu, məşhur şirin dişi olan hersoq Kosimo III de' Medicinin xüsusi sifarişi ilə hazırlanmışdır. Desertin orijinal adı fərqli səslənirdi - Zuppa del duca ("Duke üçün şorba"). Resepti götürüb səyahətə çıxaraq - əvvəlcə Trevisoya, sonra isə Venesiyaya - Medici heyrətamiz və "sehrli" ləzzəti bütün İtaliyaya yaymağa başladı.

Tiramisu niyə bu qədər məşhur idi və adını necə aldı? Məsələ burasındadır ki, bu yeməyin dadına baxanların çoxu gözlənilmədən əhval-ruhiyyələrini və hətta... cinsi fəaliyyətlərini xeyli yaxşılaşdırıblar. Yeməyə daxil olan qəhvə və içkinin stimullaşdırıcı təsiri olduğuna inanılırdı. Bu desertə tira mi su ləqəbi verildi (italyan dilindən tərcümədə - "məni şadlandır", "ruhumu qaldır") və əsl afrodizyak və Venesiya məhəbbət keşişlərinin gizli "silahı" hesab olunurdu.

İlk tiramisunun əsasına aşağıdakılar daxildir: Apennin yarımadasının ən təzə mascarpone pendiri, italyan savoiardi peçenyesi və Marsala şərabı.

Bu məhsul dəsti müasir kulinariya mütəxəssisləri arasında əfsanənin həqiqiliyinə böyük şübhələr yaratdı. Birincisi, Apennin yarımadasından olan mascarpone pendiri, onlara görə, sadəcə olaraq Florensiyaya, daha sonra isə İtaliyanın qalan hissəsinə çatdırıla bilmədi. Sonra belə zərif və havadar məhsulu düzgün saxlamaq üçün sadəcə heç bir yol yox idi, pendir qaçılmaz bir taleyi ilə üzləşdi - təyinat yerinə çatmaqdan daha tez xarab olurdu; İkincisi, tiramisu reseptinin heç bir yemək kitabına, o cümlədən 20-ci əsrin 60-cı illərindən əvvəl nəşr olunmuş məşhur çoxcildli La mia cucina kitabına daxil edilməməsi də şübhə doğururdu.

Yeməyin mənşəyinin reallığa daha yaxın olan versiyasında deyilir: desert 60-cı illərin sonlarında Treviso şəhərində yerləşən Alle Beccherie restoranında aşpaz Roberto Linguanotto tərəfindən icad edilmişdir. Xörəyin belə adlandırılması heç də onun mənəviyyatlandırıcı təsirinə görə deyil, tərkibindəki inqrediyentlərin bərpaedici və qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə və yüksək kalorililiyinə görə verilib.

Ən azı bir dəfə İtaliyada olmuş və orada tiramisunun dadına baxanlar, əlbəttə ki, qeyd edəcəklər ki, yeməyi öz tarixi vətənində tamamilə unikal dada malikdir. Burada əsas aşpazın bacarıqlı əllərində və ya gizli reseptdə deyil. Tiramisunun əsas qaydası: bütün inqrediyentlər təzə və keyfiyyətli olmalıdır. Bildiyiniz kimi, bu desert istilik müalicəsinə məruz qalmır, yəni məhsulların orijinal dad xüsusiyyətlərini yaxşı çatdırır. Qısa raf ömrü olan mascarpone pendiri, Marsala şərabı və daha da tüklü italyan savoiardi peçenyelərini hətta paytaxtda tapmaq olduqca çətindir, hətta ölkəmizin daha ucqar guşələrindən danışmağa dəyərmi? Tiramisu hazırlayarkən bir çox evdar qadın bəzi məhsulları digərləri ilə əvəz edir: peçenye ilə savoiardi, qaymaqlı və ya kəsmikli mascarpone, Amaretto likörü ilə Marsala şərabı.

Bu gün Buono restoranının aşpazı Kristian Lorenzininin dəstəyi ilə evdə orijinal tiramisunun hazırlanması texnikasını ən dəqiq şəkildə necə təkrarlayacağınızı sizə xəbər verəcəyik.

Tərkibi:

Sarısı - 6 əd.

Şəkər - 120 q

Mascarpone pendiri - 550 q

vanilin - 1 q

zülal - 5 əd.

Savoiardi peçenyeləri - 40 ədəd.

Espresso qəhvə - 400 ml

Grand Marnier likörü - 20 ml

Kakao - 50 q

Pişirmə üsulu:

1. Sarısı və şəkəri yaxşıca çalın, sonra maskarponu və vanili əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırmağa davam edin.

2. Ayrı-ayrılıqda yumurta ağını və duzu çox güclü köpük halına gətirin. Çırpılan ağların sıxlığı kremin yayılıb yayılmayacağını müəyyən edəcək.

3. İlıq espressonu Grand Marnier likörü ilə qarışdırın. Hər peçenyeni 5 dəqiqə qəhvə qarışığına batırın və qəlibə qoyun.

4. Savoiardinin üzərinə kremin yarısını çəkin və ikinci qat qəhvə ilə isladılmış peçenye ilə örtün. Üst qatın üzərinə qalan kremi yayın.

5. Tiramisunu 4-5 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində krem ​​qalınlaşacaq. Xidmət vermədən əvvəl kakao səpin.

Nuş olsun!

Tiramisu ( ital. Tiramisù ) mascarpone pendiri ilə hazırlanmış nəfis italyan desertidir. Buraya həmçinin savoiardi (ital. savoiardi) - quru məsaməli peçenye, toyuq yumurtası, şəkər, kofe (tercihen espresso), spirt (Marsala şərabı, rom və ya brendi); Şirniyyat kakao tozu və üstü rəndələnmiş şokoladla bəzədilib.

Tort bişmir; onun tutarlılığı pudinq kimi yumşaqdır.

Tiramisu dünyanın ən məşhur desertlərindən biridir. Yalnız italyan restoranlarında deyil, digər mətbəxləri olan müəssisələrdə də təqdim olunur. Tiramisunun nə olduğunu zərif tort, pudinq və ya sufle ilə müqayisə edərək izah etmək çətindir. Yalnız əminliklə aşağıdakıları deyə bilərik: bu, uyğun münasibət tələb edən tender, havadar, çəkisiz bir incəlikdir.

Adı "Tiramisu"

"Tiramisu" üç italyan sözündən ibarətdir: tira mi sù, hərfi mənada "məni qaldır" kimi tərcümə olunur - bir versiyaya görə, yüksək kalorili məzmununa görə. Digər kulinariya tarixçiləri italyanların emosional vəziyyəti nəzərdə tutduğunu iddia edirlər və bu ifadə "məni şadlandır" kimi başa düşülməlidir. Tiramisunun həyəcan verici bir ləzzət (qəhvə və şokoladın birləşməsinə görə) hesab edildiyi bir versiya da var və buna görə desert öz adını almışdır.

Tiramisu tarixi

Tiramisu spagetti və ya pizza kimi sırf italyan yeməyidir. Şirinin ilk hissəsinin 17-ci əsrin sonlarında İtaliyanın şimalında hazırlandığı güman edilir. Bu, demək olar ki, təsadüfən baş verdi. Toskana hersoqu Cosimo III de' Medici qonşu Sienaya səfər etmək qərarına gəldi. Hörmətli qonağı sevindirmək istəyən yerli aşpazlar desert üçün tamamilə yeni yemək hazırlayaraq, onu zuppa del duca (Dukun şorbası) adlandırdılar. Hersoq "şorba"nı o qədər bəyəndi ki, onun reseptini özü ilə Florensiyaya apardı, çünki daha həyatını bu incəliksiz təsəvvür edə bilmirdi. 17-ci əsrin sonlarında Mediçi sülaləsi tərəfindən idarə olunan Florensiya İtaliyanın hər yerindən rəssamların, heykəltəraşların və şairlərin axışdığı bir sənət mərkəzinə çevrilmişdi. Məhz onlar Siena qənnadıçılarının kəşfini yüksək qiymətləndirərək, öz əsərlərini yaratmaq üçün ondan yaradıcı güc götürdülər.

Florensiyadan "Dükün şorbası" Trevisoya, oradan da Venesiya tacirləri sayəsində Venesiyaya köçdü. Yerli nəzakətçilər, "gersoq şorbasının" nəinki əhval-ruhiyyəni qaldırdığını, həm də stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərə malik olduğunu kəşf etdilər. Buna görə də bəzən güman edilir ki, onların yüngül əlləri ilə dəbli yeməyi bir qədər qeyri-müəyyən səslənən yeni, indi qəti adı olan "Tiramisu" aldı: "məni şad et", "məni qaldır".

Başqa versiyalar var, daha quru olanlar. Məsələn, bir iqtisadi-praktik nəzəriyyə var ki, italyanlar köhnə peçenyeləri qəhvəyə batıraraq tiramisu hazırlamaq ideyasını irəli sürüblər. Sonra torta içki əlavə etməyə başladılar, hətta daha sonra - pendir.

Yemək bişirmək: “Avropadan sevgi ilə. A-dan Z-yə bişirmək"

Hətta qədim italyan reseptlərində tiramisuya bənzər bir şey olmadığını iddia edən skeptiklər var, buna görə də bu yaxınlarda icad edilmişdir və diqqəti cəlb etmək üçün yalnız bir əsrlik tarixə malik ənənəvi yemək kimi "gizlənmişdir". Belə ki, 2006-cı ildə “Baltimore Sun” qəzeti şirniyyatçı Carminantonio Iannacone ilə müsahibə dərc edib və o, tiramisunu icad edənin və onu uzun illər Treviso çörək zavodlarında hazırlayanın olduğunu iddia edib.

Bu və ya digər şəkildə, bu gün zəriflik bütün dünyada tanınır. Lakin İtaliyadan kənarda əsl tiramisunu sınamaq demək olar ki, mümkün deyil. Fakt budur ki, ən təzəyə əsaslanır maskarpone, yalnız Apennin yarımadasında, Lombardiyada istehsal olunur. Südündən yüksək keyfiyyətli qaymaq alınan bu İtaliya bölgəsində indiyədək inəklər otarılır, qaymaqdan isə 55% yağlı unikal pendir alınır. Məhsul çox yağlı xama və yağ arasında xaçdır. Adı mascherpa sözündən gəlir - Lombardiya dialektində kəsmik belə adlanır. Bütün digər pendirlər süd emalı məhsuludursa, mascarpone kremdən hazırlanır ki, bu da pendirə incə ətir, unikal zərif dad və güclü kalori yükü verir. Mascarpone hazırlayarkən krem ​​75-90°C-yə qədər qızdırılır və kəsmə prosesinə başlamaq üçün limon suyu və ya ağ şərab sirkəsi əlavə edilir. Mascarpone qaymaqlı konsistensiyaya malikdir və onu desertlər üçün ideal edir.

Tiramisunun digər, heç də az əhəmiyyət kəsb etməyən komponenti, borular şəklində zülal, un və şəkərdən hazırlanmış havadar italyan peçenyesi olan savoiardidir. Peçenye olmadıqda, təşəbbüskar aşpazlar süngər tortlarından istifadə etdikdə, bu, artıq ənənəvi reseptin pozulmasıdır.

Amma əlamətdar tiramisu- Unikal ətri və dadı olan Marsala şərabı, buna görə tez-tez “kulinariya şərabı” adlanır. Bu şərab Madeyra ilə bəzi oxşarlıqlara malikdir, lakin ondan yüksək şəkər tərkibi (1,5-7%) ilə fərqlənir; spirt tərkibi - 18-20%.
Marsala incə və superiore adətən qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün istifadə olunur, vergine, xüsusilə vergine soleras, yalnız aperitif və ya həzmedici (port və ya şer kimi) kimi xidmət edir.

Bu şərab 1773-cü ildə Marsala şəhəri yaxınlığında, Siciliya adasında istehsal olunmağa başlandı. İngilis admiral Nelsonun Aralıq dənizi eskadronu Misirə gedərkən özü ilə yeni şərab daşıdı. Dənizçilərin (və admiralın özü) bunu o qədər bəyəndilər ki, evə qayıtdıqdan sonra bunu yüksək səslə elan etdilər. Bu gün Marsala D.O.C. sertifikatına malikdir. (Denominazione di Origine Controllata), yəni şərabın keyfiyyəti şübhə doğurmur.

Marsala istehsalında içkiyə banan, portağal, naringi və ya qəhvə dadını vermək üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə olunur. Buna görə də bu maddələr olmadan klassik tiramisunu hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil.qeyri-mümkün.

GOST-a uyğun olaraq bişirmə. Uşaqlığımızın dadı!

Bişirmək üçün klassik tiramisu 6 sarısını şəkərlə hamarlanana qədər doğrayın, sonra 450 qram mascarpone, bir az marsala əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Çırpılmış ağları meydana gələn qarışığa diqqətlə qatlayın. 200 qram espresso qəhvəsini dəmləyin, soyudun və geniş bir qabda Marsala ilə qarışdırın. Savoiardi peçenyelərini (200-250 q) bir-birinin ardınca sürətlə qəhvə-Marsala qarışığına batırın və dördbucaqlı yeməyin dibinə qoyun. Üstünə bir təbəqə maskarpone kremi qoyulur. Üzərinə şokolad çipləri səpməyi unutmayın. Sonra başqa bir qat qəhvə və şərabla isladılmış peçenye çubuqları və bir qat şokoladlı kremdir. Bütün bunları buz qutusuna (soyuducuda) ən azı 6 saat qoyun. Xidmət vermədən əvvəl, acı kakao tozu ilə səxavətlə səpin.

Tiramisù a la russe, xaricdəki yeməyin yerli versiyasıdır.
Müxtəlif variantlar və uyğunlaşmalar var ənənəvi resept , buna görə tiramisu puding və ya torta bənzəyir. Bəzi hallarda qəhvə əvəzinə başqa bir ləzzət istifadə olunur - məsələn, çiyələk və ya limon. Çünki desert sobada bişirilmir, lakin sadəcə soyuducuda soyuyur, hətta yemək bişirməkdən uzaq olanlar belə qənnadı sənətinin bu şah əsərinin mövzusunda varyasyonları ilə qonaqları heyrətləndirməyə cəhd edə bilərlər. Mascarpone dəyişdirilə bilər qaymaq, tam yağlı kəsmik və ya bazar xama, marsala - konyak və ya Amaretto likörü və savoiardi - süngər tortları.

Tərkibi:
şəkər (75 q), yumurta (3 təzə sarısı), mascarpone pendir əvəzi (qaymaq, tam yağlı kəsmik və s. - 250 q) kofe (ani, 2-3 çay qaşığı), peçenye (çubuq şəklində biskvit 120) g ), kakao (1 xörək qaşığı), brendi (3-4 qaşıq).

Pişirmə üsulu:
200 ml qaynar suya 2-3 çay qaşığı hazır qəhvə tökərək qəhvə hazırlayın. Sərin, dərin bir qaba tökün, içkiyə brendi və ya Amaretto likörü əlavə edin.
Şəkər tamamilə həll olunana qədər sarısı və dənəvər şəkəri süpürgə ilə yaxşıca çalın. Mascarpone pendirini hissə-hissə yumurta qarışığına əlavə edin və qalın, homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın.
Bütün biskvit peçenyelərinin yarısını hazırlanmış kofrey qarışığına sürətlə batırın və dərhal dərin düzbucaqlı formada bir-birinə yaxın qoyun (plastik, teflon və ya folqa ola bilər).
Kofe qarışığında isladılmış peçenyelərin üzərinə maskarpone əvəzedicisi ilə kremin yarısını bərabər şəkildə yayın və diqqətlə hamarlayın.
Qalan peçenyeləri tez qəhvə qarışığına batırın və kremin üzərinə qalın bir təbəqəyə qoyun. Qalan qəhvə qarışığı ilə çiləyiniz.
Üstünə qalan kremi bərabər şəkildə yayın və hamarlayın. Tiramisunun üzərini yapışqan filmlə örtün və ən azı 4 saat soyuducuda saxlayın ki, desert yaxşıca isladılsın.
Süfrəyə verməzdən əvvəl nazik bir qat kakao tozu səpin (az miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırıla bilər). Parçalara kəsməzdən əvvəl bıçağı hər dəfə qaynar suya batırın!

Jamie Oliver: Mənim İtaliyam

Üç qatlı Tiramisu
Tərkibi:
yumurta - 6 əd., şəkər - 6 osh qaşığı,
mascarpone pendir əvəzi (yağlı kəsmik və s.) - 750 q,
rom - 6 osh qaşığı, güclü qəhvə - 1,4 l, hazır süngər tortu - 3 dəyirmi tort, kakao tozu - 3 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:
Sarıları ağlardan ayırın. Sarıları şəkərlə köpüklənənə qədər çalın.
Daimi qarışdıraraq, pendir (və ya əvvəllər ələkdən püre halına salınmış kəsmik) və rom əlavə edin.
Ağları güclü bir köpük halına gətirin və yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq qarışığa əlavə edin.
Süngəri tez soyudulmuş qəhvəyə batırın, çıxarın və süzülməsi üçün tel çarxın üzərinə qoyun.
Süngər tortunu kalıbın dibinə qoyun, üzərinə kremdən bir az örtün, üzərinə növbəti tortu və yenidən qaymağı qoyun; sonra üçüncü tort qatı və krem ​​qatı.
Üzərini yapışqan filmlə örtün və ən azı 3 saat soyuducuya qoyun.
Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə kakao tozu səpin və bəzəyin.

Yəqin ki, tartiramisunun dadını bilirsiniz: o, hansı desertdir, nə ilə yeyilir. İtalyan dilindən tərcümədə tiramisu hərfi mənada "məni yuxarı çək" deməkdir.

Zərif, havalı qaymaqlı tort espresso qəhvəsinin ilahi ətri ilə diqqəti cəlb edir, xoş acı şokolad və şərabla harmonik birləşmədə qar kimi ağ pendir kremi ilə ağzınızda əriyir. Kiçik bir parça desert bütün gün əhvalınızı yüksəldəcək.

Sehrli tiramisu birdən çox nəsli dəli edib. Toskana Archduke Cosimo III de' Medici bu şah əsəri ilk dəfə sınaqdan keçirdi, onun incə dadını qiymətləndirdi və onu "şirin şorba" adlandırdı. Tiramisu ilk adını "Dukun şorbası" olaraq aldı və onun resepti bütün dünyaya yayıldı. Bu gün desert, İtalyan tiramisu üçün təkmilləşdirilmiş resepti olan qaymaqlı bir tortdur, fotoşəkili aşağıda görünə bilər. O, artıq şorbaya bənzəmir, çünki o, jele kimi bir şirinlikdir və porsiyalı yeməklərdə və ya tort şəklində gözəl təqdim olunur.

Bu zərifliyin başqa bir xarakterik xüsusiyyəti var: desertin üstü mütləq sürtgəcdən keçirilmiş kakao ilə səpilir.

İtalyan tiramisu

Əsl italyan desertinə hansı maddələr daxildir? Bu xüsusi şirinliyi, məsələn, bir restoranda daddığınız tiramisu ilə müqayisə etmək mümkün deyil. Ən zərif pendir içliyi Mascarpone pendirindən hazırlanır, onu yalnız mağazadan almaq olar. Bu, qüsursuz dadı olan və xüsusi reseptə əsasən süd əlavə edilmədən qalın qaymaqdan hazırlanan ən yaxşı 55% yumşaq kəsmikdir.

Əsl tiramisunun vacib komponentlərindən biri də zərif, ağızda əriyən Savoyardi peçenyesidir. Təbii ki, belə peçenyeləri yalnız tiramisunun vətənində tapa bilərsiniz.

Ancaq ümidsiz olmamalısınız, çünki istənilən vəziyyətdən çıxış yolu tapa bilərsiniz. Aşpazlarımız təşəbbüskardırlar, ona görə də onlar Mascarpone pendirini kəsmikli kütləmizlə, Savoyardini isə adi süngər tortu və ya oxşar peçenye ilə əvəz edə bilərlər.

Marsala şərabı olmayan tiramisu nədir? Əlbəttə ki, xoş ətirli bu Siciliya qırmızı içkisi olmasa, desertin dadı o qədər də dolğun olmayacaq. Ancaq evdə bahalı xarici şərabı adi Amaretto ilə asanlıqla əvəz edə bilərsiniz.

Tiramisu hazırlayarkən bütün nüanslara riayət etməməlisiniz - yalnız xaricdə məhsul axtarmağa vaxt itirəcəksiniz. Təxəyyülünüzü bir az istifadə edə və yalnız real şeylə eyni olan inqrediyentləri seçərək kulinariya istedadınızı nümayiş etdirə bilərsiniz. Tiramisu hazırlamağa qoyduğunuz ilk şirin yemək deyilsə, o zaman tapşırığın öhdəsindən mükəmməl gələcəksiniz. Şirin hazırlamaq çox vaxt tələb etmir, onu bişirmək lazım deyil, sadəcə soyuducuda saxlamaq lazımdır. Buna görə də, aşağıdakı reseptdəki tövsiyələrə əməl edərək, italyan tiramisunun nə olduğunu düşünmədən özünüz üçün bu ləzzəti asanlıqla və məmnuniyyətlə yarada bilərsiniz.

Tiramisu resepti

6 yumurta götürün

sarısını ayırın və 1 stəkan şəkərlə hamarlanana qədər çalın. Bu qarışığa 400 q yağlı xama və bir neçə qram şərab əlavə edin. Sonra, güclü bir köpükə çırpılmış ağları əlavə edin.

Dəmlənmiş espresso qəhvəsini ayrıca qabda soyudun və şərab əlavə edin. Biz peçenyeləri bu “kokteylə” batırırıq.

Porsiya eynəkləri və ya kaseləri götürün və hər birinin dibinə xama qarışığını tökün. Sonra qəhvədə isladılmış peçenye qatını əlavə edin. Biz kremlə yaydıq və yenidən qəhvə və şərabda isladılmış peçenye qatını qoyduq. Üstünə xama töküb rəndələnmiş şokolad və kakao səpin.

Bu desert təkcə ailənizi sevindirməyəcək, həm də bayram süfrəsini gözəl bəzəyəcək və əlbəttə ki, şah əsərinizi ilk dəfə qiymətləndirəcək qonaqları sevindirəcək. Onlar tiramisunun nə olduğunu mütləq sevəcək və biləcəklər.

Tiramisu ənənəvi İtalyan yeməyidir, adı "məni şadlandır" və ya "məni qaldır" kimi tərcümə olunur. Yeməyin kifayət qədər yüksək kalorili məzmununa görə adını aldığı bir versiya var. Başqa bir versiyaya görə, tərcümə və ya “məni şadlandır” kimi başa düşülməlidir. Şokolad və qəhvənin gözəl birləşməsi sayəsində bir çox italyan tiramisunu stimullaşdırıcı müalicə hesab edir.

Tiramisu əsl aristokratik mənşəyə malikdir, bu o deməkdir ki, şirniyyatı parkda skamyada oturarkən, yolda və ya avtomobildə yemək olmaz. O, aristokratik köklərinə uyğun münasibət tələb edir.

Tiramisunun tarixi

Yemək ilk dəfə 17-ci əsrin sonlarında İtaliyanın şimalında hazırlanmışdır. Toskana hersoqu Cosimo III de' Medici Sienaya gələndə yerli aşpazlar əvvəlcə onu "Dukun şorbası" adlandırdılar. Hersoq deserti çox bəyəndi və ləzzət reseptini özü ilə Florensiyaya apardı. Bundan sonra yemək bütün dünyada populyarlıq qazandı.

Qeyri-rəsmi versiyalara görə, yeməyin bu yaxınlarda icad edildiyinə inanılır və qədim mənşəli hekayə yalnız deserti dadmaq istəyənləri cəlb etmək üçün icad edilmişdir.

Başqa bir versiyaya görə, italyanlar tiramisunu yalnız bayat peçenyeləri qəhvəyə batırmaq vərdişinə görə icad ediblər. Daha sonra dadı yaxşılaşdırmaq üçün likör və maskarpone pendiri əlavə etməyə başladılar.

Əsl tiramisunu harada sınamaq olar?

Dünya miqyasında populyarlığı və şöhrəti sayəsində tiramisu indi hər küncdə satılır. Ancaq gözəl İtaliyadan kənarda əsl, orijinal tiramisunu sınamaq ümidindən əl çəkməlisiniz.

Fakt budur ki, tiramisunun əsas tərkib hissələrindən biri - mascarpone pendiri yalnız Apennin yarımadasında istehsal olunur. Məhsul zərif yağ və zəngin xama arasında ortaq bir şeydir. Mascarpone ilə digər pendirləri müqayisə etsək, onun artan yağ tərkibini (55%) qeyd etməliyik. Həm də bütün pendirlərin qaymaq deyil, südün emal məhsulu olması.

Tiramisunun ikinci, daha az zəruri və vacib tərkib hissəsi un, zülal və şəkərdən ibarət italyan savoiardi peçenyesidir. Savoiardi əvəzi olaraq, aşpazlar adi süngər tortundan istifadə edirlər, bunun nəticəsində əsl tiramisu almayacaqlar.

Əsl tiramisunun digər vacib tərkib hissəsi zərif və üstün Marsala şərabıdır. Bu gün hər kəs bunu ödəyə bilmir.
Beləliklə, çox güman ki, evdə klassik tiramisu hazırlamaq demək olar ki, mümkün olmadığını artıq başa düşdünüz. Buna görə də, əsl şirin dişlərin yeganə həlli günəşli İtaliyaya səyahətdir.

Bu arada İtaliya haqqında fikirlər sizə ilham verdi, mətbəxdə nəsə bişirə bilərsiniz. Məsələn, noxud püresi resepti. Bu sağlam yemək nəinki vaxt keçirəcək, həm də bütün gün üçün sizə əlavə enerji, vitamin və güc verəcəkdir.

"Tiramisu" adı üç italyan sözündən ibarətdir: tira mi su, hərfi mənada "məni qaldır" kimi tərcümə edilə bilər - bir versiyaya görə, yüksək kalorili məzmununa görə. Lakin əksəriyyət italyanların emosional vəziyyəti nəzərdə tutduğunu iddia edir və bu tərcümə “məni şadlandır” kimi başa düşülməlidir. Tiramisu'nun həyəcan verici bir incəlik hesab edildiyi bir versiya da var (qəhvə və şokoladın birləşməsinə görə). Soylular sevgi tarixlərindən əvvəl Tiramisu yeyirdilər və buna görə də bu desert adını almışdır.

Tiramisu nə olduğunu zərif tort, pudinq və ya sufle ilə müqayisə edərək izah etmək faydasızdır. Yalnız bunu əminliklə deyə bilərik: bu, yolda, maşında və ya park skamyasında oturarkən yeyilə bilməyən nəfis italyan desertidir - axı, Tiramisu aristokratik mənşəlidir və buna görə də uyğun münasibət tələb edir. Bu, incə, havadar, çəkisiz bir "bir şey" dir.
Tiramisunun tarixi

Tiramisu, spagetti və ya pizza kimi 100% İtalyan yeməyidir. Məşhur desertin ilk hissəsi 17-ci əsrin sonlarında İtaliyanın şimalında hazırlanmışdır. Bu, demək olar ki, təsadüfən baş verdi. Məşhur şirin dişi olan Toskana Archduke Cosimo III de' Medici bir dəfə qonşu Sienaya baş çəkməyə qərar verdi. Hörmətli qonağı sevindirmək istəyən yerli aşpazlar öz təxəyyüllərini nümayiş etdirərək desert üçün tamamilə yeni yemək hazırlayaraq, onu zuppa del duca (Dukun şorbası) adlandırdılar. Archduke "şorba"nı o qədər bəyəndi ki, o, hər son qaşıqını yeydi və resepti özü ilə Florensiyaya apardı, çünki daha həyatını bu incəliksiz təsəvvür edə bilmirdi. Florensiya, Mediçi sülaləsinin müdrik hakimiyyəti sayəsində 17-ci əsrin sonlarında İtaliyanın hər yerindən rəssamların, heykəltəraşların və şairlərin axın etdiyi bir sənət mərkəzinə çevrildi. Onlar Siena şirniyyatçılarının nou-haunu yüksək qiymətləndirir, ondan öz ölməz şah əsərlərini yaratmaq üçün yaradıcı güc alırdılar.

Florensiyadan "Dük şorbası" Trevisoya, oradan da Venesiyaya köçdü. Qızıl saçlı Venesiya nəzakətliləri bu yüksək kalorili desertin gözəlliyini tez anladılar və ən vacib tarixlərdən əvvəl onu istehlak etməyə başladılar. Sensualizmin qatı tərəfdarları olan sevginin yüksək təcrübəli kahinləri iddia edirdilər ki, “Dük şorbası” təkcə əhval-ruhiyyəni qaldırmır, həm də stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Məhz onların yüngül əli ilə dəbli yemək yeni, indi qəti adı olan “Tiramisu” aldı, italyan dilindən tərcümədə bir qədər qeyri-müəyyən səslənir: “məni şad et” (ruhumu qaldır).
Bir versiyaya görə, Tiramisu, hər yerdə olan tacirlər sayəsində gəldiyi Venesiyada əsl tanındı.
Daha quru və darıxdırıcı olan başqa versiyalar da var. Məsələn, qədim italyan reseptlərində Tiramisuya bənzər heç nə olmadığını iddia edən skeptiklər var, buna görə də bu yaxınlarda icad edilmişdir və buna diqqəti cəlb etmək üçün yalnız bir əsrlik tarixə malik ənənəvi yemək kimi "gizləndirilmişdir". desert.
2006-cı ildə Baltimore Sun, şirniyyatçı Carminantonio Iannacone ilə müsahibəni dərc etdi, o, Tiramisu icad etdiyini və onu illərdir Treviso çörəkxanalarında hazırladığını iddia edir.
Nəhayət, çox praktik bir iqtisadi nəzəriyyə var: guya italyanlar bayat peçenyeləri sadəcə qəhvəyə batırmaqla Tiramisu yaratmaq ideyasını irəli sürüblər. Sonra torta içki əlavə etməyə başladılar, hətta daha sonra - pendir.
Tiramisu. Tiramisu deyil? Tiramisu.

İndiki vaxtda bu ləzzət bütün dünyada tanınır, lakin günəşli İtaliyadan kənarda əsl Tiramisu dadmaq ümidini kəsin. Moskvanın mərkəzi küçələrindən birində qənnadı mağazasının vitrinində qiymət etiketində “Tiramisu” sözü yazılmış böyük yuvarlaq tort görmüsünüzsə, gözlərinizə inanmayın: bu Tiramisu deyil. Moskva restoranlarının birində sizə səliqəli hissələrə kəsilmiş desert gətirdilərsə, ofisiantlara inanmayın - bu Tiramisu deyil.

Məsələ burasındadır ki, o, yalnız Apennin yarımadasında, daha dəqiq desək, Lombardiyada istehsal olunan ən təzə mascarpone pendirinə əsaslanır. Hətta Petrarka, Dante və D'Annunzio Lombardiya mənzərələrinə heyran idilər, öz əsərlərində bu bölgənin göllərinin yaşıl çəmənliklərini və güzgü kimi səthini tərənnüm edirdilər. Bu günə qədər dolğun inəklər Lombardiyanın zümrüd genişliklərində otlayır, südündən yüksək keyfiyyətli qaymaq alınır və qaymaqdan unikal pendir (55% yağ) alınır. Məhsul çox yağlı xama və yağ arasında xaçdır. Onun adı kəsmik Lombardiya dialektində adlandırılan mascherpa sözündən gəlir. Bütün digər pendirlər süd emalı məhsuludursa, mascarpone pendirə incə ətir, zərif, unikal dad və güclü kalori yükü verən krem ​​emal məhsuludur.

Tiramisu-nun növbəti, heç də az əhəmiyyət kəsb etmədiyi tərkib hissəsi zülal, un və şəkərdən hazırlanmış, boruya bənzəyən havadar italyan peçenyesi savoiardidir. Bəzən peçenye olmadıqda, təşəbbüskar aşpaz olmaq istəyənlər süngər tortlarından istifadə edirlər, lakin bu eyni deyil.

Tiramisunun kvintessensi rom, konyak və likörlərlə yanaşı qənnadıçılar arasında çox məşhur olan Marsala şərabıdır. Buna görə də özünəməxsus ətri və dadı olan Marsalanı çox vaxt “kulinariya şərabı” adlandırırlar. Marsala incə və superiore adətən qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün istifadə olunur, vergine, xüsusilə vergine soleras, yalnız aperitif və ya həzmedici (port və ya şer kimi) kimi xidmət edir. Marsala 1773-cü ildə Siciliyada, Marsala şəhərinin yaxınlığında istehsal olunmağa başladı. Admiral Nelsonun Aralıq dənizi eskadronu Misirə gedərkən gəmiyə yeni şərab daşıdı ki, onun xidmətləri "dəniz canavarları" - güclü içkilərin əsl biliciləri tərəfindən qiymətləndirilsin. Dənizçilər (və admiralın özü) şərabı o qədər bəyəndilər ki, evə qayıdanda bunun üçün uğurlu bir təbliğat kampaniyası təşkil etdilər. Bu gün Marsala DOC sertifikatına malikdir, bu o deməkdir ki, məşhur şərabın keyfiyyəti şübhə doğurmur. Marsala istehsalında içkiyə banan, portağal, naringi və ya qəhvə dadını vermək üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə olunur.

Beləliklə, yəqin ki, artıq başa düşürsünüz ki, evdə klassik İtalyan reseptinə görə Tiramisu hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Ona görə də günəşli İtaliyaya getməyi şiddətlə tövsiyə edirik.
Tiramisu və russe

Bunun üçün hələ vaxt və imkan yoxdursa, xaricdəki şirniyyatların yerli versiyası sizə təsəlli versin. Tiramisu özünüz hazırlamağa çalışın - "Tiramisu a la russe" (və ya istədiyinizi). Mascarpone qaymaqlı və tam yağlı kəsmiklə, Marsala konyak və ya Amaretto likörü ilə, savoiardi isə süngər tortları ilə əvəz edilə bilər.

Şirniyyat sobada bişirilmir, sadəcə soyuducuda soyudulur, buna görə də yemək bişirməkdən çox uzaq olanlar belə qənnadı sənətinin bu şah əsəri ilə qonaqlarını heyran etməyə çalışa bilərlər.

Klassik Tiramisu hazırlamaq üçün 6 sarısını şəkərlə hamarlanana qədər doğrayın, sonra 450 qram mascarpone, bir az marsala əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra çırpılmış ağları meydana gələn qarışığa diqqətlə qatlayın. 200 qram espresso qəhvəsini dəmləyin, soyudun və geniş bir qabda Marsala ilə qarışdırın. Savoyardi peçenyelərini bir-birinin ardınca sürətlə qəhvə-Marsala qarışığına batırın və kvadrat formalı qabın (plastik, teflon və ya folqa) dibinə qoyun. Üstünə bir təbəqə maskarpone kremi qoyulur. Üzərinə şokolad çipləri səpməyi unutmayın. Sonra başqa bir qat qəhvə və şərabla isladılmış peçenye çubuqları və bir qat şokoladlı kremdir. Bunu ən azı 6 saat soyuducuya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl, acı kakao tozu ilə səxavətlə səpin. Yeri gəlmişkən, bir çoxları Marsala əvəzinə Amaretto liköründən, maskarponun əvəzinə isə Moskvanın mərkəzi bazarından tökülməyən, qaşıqla bankadan bankaya köçürülən tam yağlı xamadan istifadə edirlər.
Tiramisu resepti

Tiramisu reseptiŞəkər (75 q),
yumurta (3 təzə sarısı),
pendir (250 q Mascarpone)
qəhvə (dərhal 2-3 çay qaşığı),
peçenye (çubuqlar şəklində biskvit 120 q),
kakao (1 xörək qaşığı),
brendi (3-4 yemək qaşığı).

Qəhvə hazırlayın, 2-3 çay qaşığı tökün. ani qəhvə qaşıqları 200 ml qaynar su. Sərin, dərin bir qaba tökün, içkiyə brendi və ya Amaretto likörü əlavə edin.
Şəkər tamamilə həll olunana qədər sarısı və dənəvər şəkəri süpürgə ilə yaxşıca çalın. Mascarpone pendirini hissə-hissə yumurta qarışığına əlavə edin və qalın, homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın.
Bütün biskvit biskvitlərinin yarısını hazırlanmış kofrey qarışığına sürətlə batırın və dərhal dərin dördbucaqlı tavaya bir-birinə yaxın qoyun.
Kofe qarışığında isladılmış peçenyelərin üzərinə mascarpone kreminin yarısını bərabər şəkildə yayın və diqqətlə düzün.
Qalan peçenyeləri tez qəhvə qarışığına batırın və kremin üzərinə qalın bir təbəqəyə qoyun. Qalan qəhvə qarışığı ilə çiləyiniz.
Üstünə qalan kremi bərabər şəkildə yayın və hamarlayın. Tiramisunun üzərini yapışqan filmlə örtün və ən azı 4 saat soyuducuda saxlayın ki, desert yaxşıca isladılsın.
Xidmət verməzdən əvvəl, tiramisu nazik bir təbəqə ilə kakao tozu ilə səpin, az miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırıla bilər. Parçalara kəsmədən əvvəl, bıçağı hər dəfə qaynar suya batırın.
Üç qatlı Tiramisu

yumurta - 6 əd.,
şəkər - 6 osh qaşığı,
mascarpone pendiri (tam yağlı kəsmik istifadə edə bilərsiniz) - 750 q,
rom - 6 osh qaşığı,
güclü qəhvə - 1,4 l,
hazır süngər tortu - 3 dəyirmi tort,
kakao tozu - 3 osh qaşığı.

Sarıları ağlardan ayırın. Sarısı şəkərlə köpüklənənə qədər çalın, davamlı qarışdıraraq pendir (yaxud əvvəllər ələkdən püre halına salınmış kəsmik) və rom əlavə edin. Ağları güclü bir köpük halına gətirin və yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq qarışığa əlavə edin.
Süngəri tez soyudulmuş qəhvəyə batırın, çıxarın və süzülməsi üçün tel çarxın üzərinə qoyun.
Süngər tortunu kalıbın dibinə qoyun, üzərinə kremdən bir qədər çəkin, üzərinə növbəti tortu və yenidən kremi, sonra üçüncü tortu və bir qat qaymaq qoyun. Filmlə örtün və 3 saat soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə kakao tozu səpin və bəzəyin.

ev » Xəstəliklər » Tiramisu nə deməkdir? Tiramisunun nə olduğunu öyrənin. Yemək bişirmək: “Avropadan sevgi ilə. A-dan Z-yə bişirmək"