وصفة غير عادية لماميليجا على الطراز الجورجي. عصيدة الذرة الجورجية - وصفة ماماليجا لتحضير العصيدة بالجبن على الطريقة الجورجية

ماماليجا، كما تعلمون، هو الاسم الذي يطلق على عصيدة الذرة الجورجية التقليدية السميكة. بالمناسبة، في بعض مناطق جورجيا لا يزال يستخدم كخبز. في البداية، تم تحضير الهوميني من الدخن الإيطالي (الدخن). يتم تناول هذا الطبق وتحضيره بكل سرور في بلدان أخرى، على سبيل المثال، في رومانيا ومولدوفا. يأتي اسم العصيدة من لغتهم، لكن الجورجيين يسمون ماماليجا - جومي.

ماماليجا هو طبق غير مكلف وصحي وسهل التحضير. يمكنك إضافة أطباق مثل لوبيو أو كبد الدجاج الجورجي إلى الماميلجا. في هذه الحالة، سوف تحصل أيضًا على قائمة غير مكلفة ولكنها لذيذة جدًا.

منذ سنوات عديدة، كان الجورجيون يطبخون الدخن ماماليجو. ومع ذلك، فقد استخدموا دخنًا غير عادي، ولكنه إيطالي. ثم حلت محلها الذرة. في الأربعينيات من القرن الماضي، لم يبدأ زرع الدخن فحسب، بل الذرة أيضًا في جورجيا.

في روسيا، تم صنع الماماليجا من الدخن حتى أصبح دقيق الذرة متاحًا للبيع مجانًا. ومن الجدير بالذكر أن طعمه ليس كما هو الحال في جورجيا.

إذا كنت تفضل عصيدة الدخن، فمن الأفضل أن تقلى على الفور مع الجبن.

مكونات:

• فريك الذرة - 1 جزء؛
• الماء - 3.5 أجزاء (على سبيل المثال، إذا كنت تتناول كوبين من الحبوب، فأنت بحاجة إلى 7 أكواب من الماء)؛
• الجبن (سولوجوني أو غيره).

طريقة طهو

يقوم الجورجيون بطهي الماميلجا من فريك الذرة البيضاء حسب الوصفة. لها طعم مختلف قليلاً عن الطعم العادي. على سبيل المثال، نأخذ 5 أكواب من فريك الذرة (أي 650 جرامًا، وهذا يكفي). لحوالي 5-6 حصص) و17 كوب ماء. اعتمادًا على الحبوب والنار، قد تحتاج إلى المزيد من الماء. في البداية، استخدم القاعدة: كمية أقل من الماء أفضل من أكثر. بعد كل شيء، عندما تغلي الحبوب، يمكنك إضافة الماء إليها إذا لزم الأمر. ولكن إذا كان هناك الكثير من الماء، فسيتعين عليك تبخيره لفترة طويلة.

معلومات لمحبي الأطعمة المالحة: بعد الطهي لا يجوز تناول الهوميني مملحاً. يمكنك فقط إضافة الماء المملح قليلاً في بداية الطهي. كثير من الناس يفضلون عدم إضافة الملح على الإطلاق. بعد كل شيء، يجب أن يكون الجبن في هذا الطبق مالحا.

لذلك، نسكب الماء فوق الحبوب ونضعها على نار خفيفة. اطهي العصيدة على نار خفيفة حتى يغلي الماء. جرب mamalyga إذا تم غلي الحبوب، فإن العصيدة جاهزة. كل شيء بسيط جدا!

يعتمد وقت طهي هذا الطبق حسب الوصفة على شدة النار وحجم الحبوب وجودة الحبوب. وفي هذا الصدد، يتراوح وقت الطهي من 45 دقيقة إلى 1.5 ساعة. في النسب المذكورة أعلاه، يتم طهي العصيدة لمدة ساعة و 15 دقيقة.

يمكنك اختيار سمك العصيدة حسب تفضيلاتك. لكن تذكر أن الهوميني لا ينبغي أن يكون سائلاً. لا ينبغي أن تتدفق، مثل، على سبيل المثال، عصيدة حليب الأرز. عند وضع الهوميني على الأطباق، يجب أن يشكل كومة غير منتشرة.

بعد الغليان، يجب تحريك الهوميني، وإلا سيكون هناك خطر تشكل كتل. وأثناء المزيد من الطهي، لن تحصل الطبقات العليا من العصيدة على حرارة كافية مقارنة بالطبقات السفلية.

لتسهيل خلط الهوميني، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية تسمى تشوجاني. بشكل عام، يمكنك استخدم أي ملعقة، أي واحد لديك في المنزل. الشرط الرئيسي: لا ينبغي أن يكون نحيفًا جدًا وإلا فقد ينكسر.

هناك رأي مفاده أن هذه العصيدة تحتاج إلى استكمالها بدقيق الذرة، أو إذا لم تكن متوفرة، فالسميد. دعونا معرفة ذلك. الغرض من إضافة الدقيق هو تكثيف الخليط. يعد ذلك ضروريًا إذا اشتريت حبوبًا كبيرة. ومع ذلك، فإن الحبوب المصنوعة في المصنع والتي تجدها على أرفف المتاجر عادة ما تكون صغيرة، لذلك لا تحتاج إلى إضافة الدقيق، وستكون العصيدة سميكة بالفعل.

الجرش الذرة

بعد طهي العصيدة، يمكنك إعداد طبق آخر - رقائق الذرة. وهذا أيضًا طبق بسيط وغير معقد ولكنه لذيذ جدًا.

بعد وضع العصيدة النهائية على الأطباق، لا يزال هناك الكثير من الشوائب المتبقية على جدران المقلاة. ضع هذه المقلاة على نار خفيفة. سوف تجف العصيدة الموجودة على الجدران وتقلى وتتحول إلى قشرة لذيذة مقرمشة. المقرمشات الخاصة بك جاهزة! تنفصل بسهولة عن جدران المقلاة. الأطفال يحبون هذه الجرش كثيرا.

كيفية خدمة هوميني

كما قلنا من قبل، يجب وضع الهوميني في كومة على طبق. نقوم بإدخال قطع من الجبن في الشريحة - سولوغوني أو إيمرولي. يتم تطبيق Mamalyga باستخدام ملعقة chogani. بحيث لا تلتصق العصيدة بالملعقة، يجب ترطيب Chogani بشكل دوري في الماء البارد.

ليست هناك حاجة لطهي الهوميني لعدة أيام. كل شيء محضر حسب الوصفة يجب أن يؤكل على الفور. لا تقم بتخزين الهوميني في مقلاة. وإذا بقي شيء اقليه. يتم تقديم ماماليجا و تناول الطعام وهو ساخن.

أجبان

السلوجوني المصنوع في المصنع، على الرغم من كونه نسخة رديئة من السلوجوني الحقيقي، لا يزال مناسبًا بالنسبة لنا لإضافته إلى العصيدة. يمكنك استخدام جبن الفيتا والجبن الأديغي وأنواع الجبن الأخرى. الشرط الرئيسي هو أن يذوب الجبن ويكون مالحًا. يعتقد الكثير من الناس أن أجبان أوروبا الغربية لا تتناسب مع الجبن. بالمناسبة، حاول إضافة الجبن المملح أو الجبن مع النعناع والجرجير إلى الماماليجا.

مع ماذا تأكل هذه العصيدة؟

كما ذكرنا سابقًا، في بعض مناطق جورجيا، يتم استخدام الماميلجا كبديل للخبز. وفي هذا الصدد، يتم تناوله مع جميع الأطباق تقريبًا.

العصيدة تسير على ما يرام مع لوبيو أو لحم الخنزير المقلي. يمكن أن يكون مرق العصيدة عبارة عن تكمالي، أو طماطم ساتسيبيلي، على سبيل المثال، مصنوعة من معجون الطماطم المناسب، أو أدجيكا مع القشدة الحامضة.

لا يمكنك الخروج بأي شيء وتناول هذه العصيدة بدون أي شيء. إذا بقي لديك أي شيء، اقلي العصيدة مع الجبن والبيض.

عادة ما يتم قلي العصيدة في مقلاة مع الجبن. بالنسبة للبعض، هذه هي طريقة الطهي المفضلة.

الوصفة الجورجية خطوة بخطوة لـ GOMI هي طبق شعبي من Samegrelo محضر من دقيق الذرة الخشن. في المظهر والاتساق، يشبه جومي العصيدة. هذا طبق لذيذ جدًا يحتوي على شرائح من جبن السلوجوني والزبدة، ويتم إعداده في جميع العائلات الجورجية. انظر وصفة أخرى مماثلة -.

مكونات

• 200 غرام دقيق الذرة الخشن،
• 4 ملاعق كبيرة دقيق الذرة المطحون ناعماً،
• 400 جرام جبنة سولوغوني (يمكن استبدالها بالجبن الإيمريتي أو الموزاريلا)،
• 40 جرام زبدة،
• 1.5 لتر من الماء (الحليب)،
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

أضف دقيق الذرة والملح إلى مقلاة عميقة من الحديد الزهر.

يُسكب الماء ويُخلط جيدًا ويُشعل النار ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20-25 دقيقة.

بعد 20-25 دقيقة أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المطحون ناعماً. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر بقوة لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يبدو الجومي النهائي مثل الصورة أدناه.

يُسكب الجومي الساخن في الأطباق ويُضاف الجبن المفروم والزبدة. كثير من الناس يحبون تناول جومي مع صلصة الجوز

جومي- هذا هو نوع ماماليجا المطبوخ بدون ملح. يتم تقديم غومي بدلاً من الخبز مع ساتسيفي، وخارشو مع المكسرات، والبازي، وما إلى ذلك. يتم تقديم جومي ساخنًا أو دافئًا على طبق منفصل. باستخدام شوكة، عليك أن تأخذ قطعة صغيرة من الجومي وتغمسها جيدًا في خارشو (ساتسيفي أو باجي)، حتى تغرفها.

يمكنك أيضًا وضع جومي ساخن جدًا على الأطباق ولصق قطع من السولوجوني (المزاريلا) فيه - سيكون طبقًا لذيذًا جدًا. يمكن أيضًا تقديم هذا الجومي كطبق مستقل، ولكن يجب أن يؤكل وهو لا يزال ساخنًا.

الذرة المطحونة بشكل خشن تسمى "الجرجيلي". أولئك الذين لا يستطيعون الحصول على مثل هذه الذرة يمكنهم استخدام الأرز المستدير المكسور (المفروم بشكل خشن) بدلاً من ذلك. وبطبيعة الحال، سوف يتغير طعم الطبق قليلا، لكنه سيظل لذيذا جدا.

مكونات:

• 1 كوب (كامل) ذرة مطحونة خشناً،
• 4 ملاعق كبيرة دقيق الذرة,
• 4 أكواب من الماء.

كيف تطبخ:

1. يجب تنظيف الذرة المطحونة بشكل خشن تمامًا من القشور الصغيرة التي تم طحنها بشكل سيئ أثناء الطحن الخشن. ثم تفسد القشرة طعم الطبق لأنها لا تنضج بالكامل.
2. يجب وضع الذرة المطحونة بشكل خشن في وعاء عميق وملئه بالماء. حرك بيدك وصرف الماء بعناية ، ويجب تصريف القشور مع الماء. ثم أضف الماء مرة أخرى وكرر نفس الشيء. تحتاج إلى الشطف حتى يصبح الماء صافياً ولا تبقى قشور. سترى على الفور كيف تم تنظيف الحبوب.
3. صب الماء في مقلاة من الحديد الزهر وأضف الذرة المطحونة بشكل خشن وعندما تغلي خففي النار.
4. يُطهى على نار خفيفة (يفضل أن يكون على مقسم) حتى يغلي.
5. ثم يضاف دقيق الذرة - ويقلب بسرعة حتى لا تتشكل كتل ولا يحترق. استمر في الطهي والتحريك حتى يتكاثف الجومي ويفقد الدقيق طعم الدقيق الخام.
6. يجب أن يتم سحب الغومي النهائي بعيدًا عن جوانب المقلاة.
7. يجب وضع جومي فورًا على الأطباق بينما لا يزال ساخنًا جدًا.

جومي هي عصيدة الذرة. في الأيام الخوالي تم تحضيره من الشوميزا. ومنذ نهاية القرن التاسع عشر، حلت الذرة محل الشوميزا. يتم تحضير الجومي بشكل رئيسي في المناطق الريفية في القوقاز ويعتبر أيضًا طعام الرجل الفقير.

جومي هو نوع من الهوميني. يتم تحضير نظير لهذا الطبق في منطقة الكاربات ومولدوفا ورومانيا. في الأوقات الصعبة، يمكن للغومي أن يحل محل الخبز. يتم قطع هذا الطبق بسكين أو خيط مشمع. ليس سرا أن الجميع لا يحبون جومي، حتى في جورجيا، ولكن هناك خبراء حقيقيون لهذا الطبق في جميع أنحاء العالم. جربه، ربما سوف ترغب في ذلك. قم بوضع إشارة مرجعية على الوصفة حتى لا تفقدها.

مكونات وصفة غومي

طبخ جومي

اغسل الحبوب بالماء الدافئ.

أضف الماء إلى الحبوب وضع القدر مع الحبوب على النار.

عندما تصبح العصيدة سميكة ومطبوخة، أضف الدقيق. اطبخي حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ولزجة. إذا كانت رائحة الغومي لا تشبه الدقيق، فهذا يعني أنه يتم طهي الطبق.

تُسكب الذرة المسحوقة في منخل، وتوضع في وعاء من الماء البارد بحيث يتناسب المنخل تمامًا ويغطي الماء المحتويات بحرية. مع التحريك بيدك في دائرة، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري - حاول أن تجعل الجزيئات السوداء من الحبوب تطفو وتجففها، وتستمر العملية حتى "التبييض" الكامل.

ضع الحبوب في قدر أو مرجل سميك الجدران، صب 1.5 لتر من الماء البارد، ووضعها على نار عالية. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة مع جزيئات الحبوب المتبقية، وخفض الحرارة، وحرك ملعقة خشبية أو ملعقة، لتصل إلى القاع، واستمر في الطهي.

أثناء عملية الطهي، تشكل الحبوب كتلة لزجة ومتجانسة، والتي يجب خلطها جيدًا من وقت لآخر حتى القاع.

بعد 40 دقيقة. أضف دقيق الذرة المنخل تدريجيًا إلى الجومي مع التحريك في نفس الوقت حتى لا تتشكل أي كتل. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. – يجب أن تختفي رائحة الدقيق. يمكن تحديد الجاهزية من خلال حقيقة أن حواف الجومي بالقرب من جدران المقلاة تبدأ في الجفاف وتشكل فيلمًا.

يمكن وضع الجومي على طبق عميق مشترك ووضع شرائح السولوجوني بالداخل، أو يمكن وضعها على أطباق مقسمة: اغمس ملعقة في الماء البارد، واغرف الجومي وضعها على طبق. ضع حصة كل ضيف بجوار الجهاز الرئيسي، وتأكد من أنها ساخنة جدًا حتى يتوفر للسولوغوني الوقت الكافي ليذوب.

بيت » التهاب المعدة » وصفة غير عادية لماميليجا على الطراز الجورجي. عصيدة الذرة الجورجية - وصفة ماماليجا لتحضير العصيدة بالجبن على الطريقة الجورجية