داء السالمونيلات: كيف ينتقل، فترة الحضانة، طرق الإصابة بداء السلمونيلات. داء السالمونيلا - ما هي الأعراض، وكيفية تجنب الإصابة بداء السلمونيلات ما الذي يجب عليك فعله لتجنب الإصابة بداء السلمونيلات؟
نحن جميعا نعرف كيف تبدو منتجات خطيرة: فاسد، متغير اللون أو الرائحة، مع عدم وجود تاريخ انتهاء الصلاحية أو في عبوة مشكوك فيها. لكن هناك عدوى واحدة لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة، وعلى كل من له علاقة بالطعام، أي الجميع، أن يعرف عنها.
افتتاحية "مع الذوق"سوف أخبركم عن آفة صناعة البقالة - داء السلمونيلاتوكيفية الوقاية من الإصابة بهذه العدوى أثناء الطبخ أو تناول الطعام.
كل شيء عن داء السلمونيلات
داء السلمونيلات- مرض معوي تسببه البكتيريا المسببة للأمراض ودخولها إلى الجسم ومواصلة تكاثرها. هذه البكتيريا هي السكان الطبيعيين للماشية والقطط والكلاب والقوارض. فهي مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة والصقيع وحتى المحاليل الملحية. تخيل المخاطر العالية للتعاقد مع شيء مثل هذا.
عند تناول الحليب المخمر وجميع أنواع منتجات اللحوم: الجبن والزبدة والحليب والنقانق، يزداد خطر الإصابة بالمرض بشكل كبير. ومع ذلك، يبقى البيض هو البطل بلا منازع، وحتى البيض المسحوق يمكن أن يحتوي على السالمونيلا.
قصة جوزفين من المكسيك - أم لطفلين تتراوح أعمارهم بين ستة وثمانية أعوام - صدمت الجمهور ذات مرة. تتأكد ربة المنزل النظيفة والأم الحنونة دائمًا من أن الأطفال يحافظون على النظافة ويغسلون أيديهم قبل الأكل. وبعد أن أطعمتها وجبة إفطار صحية (بيض مخفوق ولحم خنزير وعصير برتقال)، أرسلت المرأة أطفالها إلى المدرسة.
بحلول وقت الغداء، تم نقل كلا الطفلين إلى المستشفى بسبب التسمم الشديد. على الرغم من مراعاة جميع معايير النظافة المقبولة عمومًا، كانت جوزفين تشتت انتباهها ذات مرة بمكالمة هاتفية أثناء الطهي ولم تغسل يديها بعد ذلك، مما أدى إلى دخول البكتيريا المسببة للأمراض إلى الطبق، وبالتالي إلى عواقب وخيمة.
ماذا يكون أعراض داء السلمونيلات؟ ارتفاع في درجة الحرارة، قشعريرة، إسهال، قيء متكرر وجفاف. من غير المرجح أن ينسى أولئك الذين عانوا من هذه العدوى هذه الأحاسيس. لذلك، سنخبرك بكيفية التنفيذ الوقاية من داء السلمونيلات.
طعام خطيرلا يبدو الأمر سيئًا دائمًا، لذا لا يمكنك الاعتماد إلا على اختيارك ونظافتك - اغسل يديك قبل الأكل. وأغلب المصابين أصيبوا بالعدوى بسبب جهلهم بهذه المعلومة. ساعدنا في تحذير الآخرين من خلال مشاركة مقالتنا!
داء السالمونيلا ليس بأي حال من الأحوال "مرض البيض النيئ". في الواقع، لا توجد بكتيريا في البيض، لكنها يمكن أن تصاب بالعدوى عندما تتلامس فضلات الدجاج معها. تعرف على الخرافات الأكثر شيوعًا حول السالمونيلا والبيض النيئ.
الأسطورة 1. البيض هو مصدر داء السلمونيلات.
في الواقع المصدر داء السلمونيلاتهي دجاج، ولا توجد السالمونيلا في البيض الطازج، حتى لو بحثت عنها جيداً. فلماذا يمكنك الحصول على السالمونيلا من تناول البيض؟ والحقيقة هي أن جزيئات فضلات الدجاج (التي تحتوي على السالمونيلا) يمكن أن تلتصق بالقشرة وتصيب البيضة. ولهذا ينصح بغسل البيض جيداً قبل تناوله.
شريحة لحم مع بيضة مسلوقة
الخرافة الثانية: لا يمكن أن تصاب بالسالمونيلا إلا عن طريق تناول البيض المنزلي.
وهذا مفهوم خاطئ كبير. لا يمكن لأي مزرعة دواجن أن تضمن لك السلامة الكاملة لمنتجاتها. وهذا مستحيل جسديا.
البيض المخفوق في الفرن
بالإضافة إلى ذلك، تنتقل داء السلمونيلات أيضًا عن طريق الماشية والماعز والأغنام وحتى الخنازير.
شراب البيض المصنوع من صفار البيض مع الحليب والسكر، منقوع في حمام مائي لمدة خمس دقائق من شركة Evil Olive Food
الخرافة الثالثة: تموت السالمونيلا في الثلاجة وأثناء المعالجة الحرارية
السالمونيلا هي بكتيريا شديدة التحمل.تعيش في الماء لمدة تصل إلى 6 أشهر، وفي النقانق واللحوم - حتى 4 أشهر، وفي الدواجن المجمدة - حتى عام أو أكثر.
مدة سلق البيض ومرحلة الاستعداد
ومع ذلك، أثناء المعالجة الحرارية، تموت السالمونيلا بالفعل. صحيح أنها تموت إذا قمت بسلق بيضة أو قلي عجة على كلا الجانبين. تحمل البيضة المسلوقة أو المقلية نفس خطورة (إذا كانت مصابة في البداية بالسالمونيلا).
الخرافة الرابعة: بيض السمان لا يحتوي على السالمونيلا
ربما تكون هذه هي الأسطورة الأكثر شيوعًا حول السالمونيلا. في الواقع، يمكن أن يصاب أي طائر بالسالمونيلا إذا لم يتم إطعامه بشكل صحيح وحفظه في بيئة شديدة الحرارة والدفء. لذلك، إذا تم الاحتفاظ بالسمان في مثل هذه الظروف، فيمكن أن يصاب بسهولة بالسالمونيلا.
الخرافة الخامسة: يمكنك التعافي من داء السلمونيلات بنفسك، فقط تناول المضادات الحيوية
لاحظ أن داء السلمونيلا مرض معد خطير إلى حد ما. إذا تم علاجه بشكل غير صحيح، يمكن أن يصبح داء السلمونيلات مزمنًا. ولهذا السبب، إذا كنت تشك في الإصابة بالسالمونيلا، فيجب عليك استشارة الطبيب على الفور، وإذا تم تأكيد التشخيص، فيجب عليك الخضوع للعلاج الكامل في المستشفى.
يرجى ملاحظة أن معظم مسببات الأمراض المعوية مقاومة للعديد من المضادات الحيوية. إذا اخترت المضاد الحيوي الخاص بك، فإنك تخاطر بأن تصبح حاملًا خفيًا للعدوى.
العامل المسبب لداء السلمونيلات هو جنس السالمونيلا. هذه بكتيريا صغيرة متنقلة يمكنها البقاء قابلة للحياة في البيئة الخارجية لفترة طويلة.
غالبًا ما يصاب الناس بداء السلمونيلات في فصل الصيف عندما يكون الجو حارًا. تتكاثر هذه البكتيريا بنشاط كبير عند درجات حرارة تتراوح من 7 إلى 45 درجة. أي أنها مريحة تمامًا في درجة حرارة الغرفة وفي جسم الإنسان.
كقاعدة عامة، مصدر عدوى السالمونيلا هو المنتجات الحيوانية - البيض والحليب واللحوم والماء.
تشمل ناقلات العدوى الحيوانات الأليفة والطيور والهامستر والصراصير والذباب والنحل والمحار وحتى الضفادع والثعابين. في بعض الأحيان يكون الأشخاص الأصحاء حاملين للبكتيريا، وهم أنفسهم لا يمرضون، ولكن يمكن أن يصبحوا مصدرًا للعدوى.
من السهل أن تصاب بداء السلمونيلات إذا لم تتبع قواعد النظافة الأساسية. يمكن أن يصاب الأطفال بداء السلمونيلات إذا كانت الأم كسولة جدًا لدرجة أنها لا تستطيع شطفها جيدًا وسكب الماء المغلي فوق مصاصة أو حشرجة الموت التي سقطت على الأرض.
وحتى في اللحوم المجمدة، لا تموت السالمونيلا خلال ستة أشهر. يمكن أن تستمر النقانق والزبدة لمدة تصل إلى 4 أشهر، وفي الحليب - 20 يومًا، وفي الجبن - حتى عام.
لكي تموت السالمونيلا أثناء الحفظ، يجب أن لا يقل محتوى الملح في الحشوة عن 18%. لا تعمل مواد التبييض والمطهرات الأخرى بشكل جيد معهم.
فقط درجة الحرارة المرتفعة هي التي تضر بالسالمونيلا: فالغليان والطهي الدقيق يقتلانها.
عند 60 درجة، تموت السالمونيلا خلال ساعة، وعند 80 درجة – خلال 3 دقائق.
لا يتغير طعم ولون ورائحة المنتجات المصابة بالفعل بالسالمونيلا، ولا يشك الناس في أنهم يعرضون صحتهم لخطر كبير.
لتجنب الإصابة بداء السالمونيلات، من الأفضل شرب الماء المغلي وغلي الطعام وقليه جيدًا، وتجنب شرائح اللحم النادرة والحليب الطازج والبيض المسلوق والبيض المقلي المصنوع من البيض محلي الصنع.
لن تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة والحذر أبدًا بتقطيع الخبز والخضروات على لوح التقطيع المخصص للحوم والدواجن، حيث يمكن أن تختبئ السالمونيلا وتصبح مصدرًا للعدوى. وتذوق اللحم المفروم النيئ أغلى عليك.
لا ينبغي غسل السكاكين وألواح التقطيع وأدوات المطبخ الأخرى جيدًا فحسب، بل يجب أيضًا غمرها بالماء المغلي حتى لا تبقى السالمونيلا عليها.
يجب على الآباء المهتمين قبل علاج أطفالهم بالتوت أو الفواكه تطهيرهم بالماء المغلي.
حسنًا، الطريقة الأساسية للوقاية من العدوى المعوية الحادة هي غسل يديك جيدًا بالصابون قبل كل وجبة.
إن البيض محلي الصنع الذي تم شراؤه من الجدة في القرية هو بالطبع ألذ من البيض الذي تم شراؤه من المتجر، لكن تناوله أمر خطير للغاية. قد لا تعلم الجدة أن دجاجها حامل لداء السلمونيلات، لأن الطيور نفسها لا تمرض، ولكنها تفرز البكتيريا مع برازها. ومن الأفضل تجنب البيض الملطخ بفضلات الدجاج تمامًا. وكملاذ أخير، يجب غسلها جيدًا دون انتظار دخول السالمونيلا إلى القشرة.
سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى تصيب البياض أولاً ثم الصفار. كلما كان البيض طازجًا، كان أكثر أمانًا من وجهة نظر داء السالمونيلات. في مزارع الدواجن، حيث الرقابة الصحية والبيطرية راسخة، يفعلون كل شيء لمنع داء السلمونيلات، لذلك من الأفضل تناول البيض المقلي من البيض الذي تم شراؤه من السوبر ماركت.
أعرب طبيب الأطفال الأوكراني الشهير، مرشح العلوم الطبية إيفجيني كوماروفسكي، في أحد برامجه المخصصة للوقاية من الأمراض المعوية، للوهلة الأولى، عن فكرة متناقضة.
وفي رأيه، فإن الأطفال الذين يعانون من الجوع قليلاً والأوساخ أقل عرضة للإصابة بمرض السالمونيلا من أقرانهم الذين ينشأون في ظروف معقمة، الأمر الذي لا يقوي جهاز المناعة لدى الطفل. والحقيقة هي أنه عند دخول الجسم بالطعام يموت ما يصل إلى 95٪ من السالمونيلا - بشرط وجود الكثير من حمض الهيدروكلوريك في المعدة. والإنسان الجائع لديه ما يكفي منه. وإذا كان الطفل يمضغ البسكويت والحلويات باستمرار، فإن كمية حمض الهيدروكلوريك تقل ولا تموت السالمونيلا الموجودة في معدته، بل تذهب إلى الأمعاء الدقيقة حيث تستقر وتفرز السموم التي تسمم الجسم.
اعتمادا على عدد البكتيريا التي دخلت الجسم وحالة مناعة الشخص المصاب، يتطور المرض إما بسرعة كبيرة - خلال 6 ساعات، أو ببطء - بعد يومين إلى ثلاثة أيام.
تختلف مظاهر داء السلمونيلات. في شكل الجهاز الهضمي، يتميز المرض بطابع التهاب المعدة الحاد، والتهاب المعدة والأمعاء، والتهاب المعدة والأمعاء.
يبدأ هذا النوع من داء السلمونيلات بالقيء والإسهال الغزير. المعدة تؤلم، هدير، تتضخم. رأسي يقصف ويشعر بالدوار. ترتفع درجة الحرارة إلى 38-40 درجة. يرتجف الشخص، وتؤلم عضلاته ومفاصله، وقد تحدث تشنجات. وتستمر هذه الحالة من 3 إلى 7 أيام.
ويكون الشكل الشبيه بالتيفوس من داء السلمونيلات أكثر خطورة، حيث يصاحبه حمى لمدة 10-14 يومًا، وتضخم الكبد والطحال، والطفح الجلدي، والتسمم العام. الأخطر هو الشكل الإنتاني. حيث بعد فترة أولية قصيرة من المرض، تتطور صورة الإنتان.
في الأشكال الشديدة من المرض، قد تحدث مضاعفات في شكل انهيار، واعتلال دماغي سام، وفشل كلوي أو قلبي حاد، وصدمة سامة معدية، وذمة دماغية، وذمة رئوية، والالتهاب الرئوي، ومتلازمة النزفية.
تحذر تاتيانا إيجوروفا، أخصائية الأمراض المعدية في كييف، من أن "داء السالمونيلا مرض معدٍ خطير، ويمكن أن يصبح مزمنًا إذا لم يتم علاجه بشكل صحيح". "لذلك، من الضروري إكمال الدورة العلاجية الكاملة. ونتيجة للعلاج غير المناسب، يمكن أن يصبح الشخص حاملاً كامنًا وينقل العدوى للآخرين.
يا رفاق، نضع روحنا في الموقع. شكرا لك على ذلك
أنك تكتشف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا فيسبوكو في تواصل مع
أي شخص يأكل بيض الدجاج يكون معرضًا لخطر الإصابة بداء السالمونيلا. أعراض المرض مزعجة للغاية: الإسهال والقيء وارتفاع درجة الحرارة. لتجنب الإصابة بهذه العدوى، ما عليك سوى اتباع بعض النصائح البسيطة.
نحن مشتركون موقع إلكترونينحن نهتم بصحتنا وصحة قرائنا، لذلك قمنا بتجميع العديد من القواعد التي ستساعدك على تجنب الإصابة بالمرض.
بسترة البيض الخاص بك
إذا كنت تخطط لإعداد أطباق باستخدام بياض أو صفار البيض الخام، مثل شراب البيض أو المايونيز أو التيراميسو، فيجب بسترة البيض. غالبًا ما توجد السالمونيلا على القشرة، لذا لتجنب خطر الإصابة بالمرض، يجب تطهيرها. يمكنك بسترة البيض في المنزل. للقيام بذلك، احتفظ بالبيض في الماء الساخن إلى 60 درجة لمدة 3-5 دقائق. يرجى ملاحظة أن الماء الساخن لن يعمل حيث يبدأ البروتين بالتخثر عند درجة 63 درجة. عند البسترة، من المهم التأكد من عدم وجود شقوق صغيرة على القشرة.
قم بتخزين البيض في الثلاجة
لا تموت بكتيريا السالمونيلا عند درجات الحرارة المنخفضة، ولكنها لا تتكاثر أيضًا. عند درجة حرارة 4 درجات، يتوقف نمو البكتيريا الضارة تمامًا، لذا فإن أفضل طريقة لتجنب العدوى هي بسترة البيض بعد شرائه ثم وضعه فورًا في الثلاجة.
تخلص من البيض المتشقق والقذر
كما ذكر أعلاه، غالبا ما توجد بكتيريا السالمونيلا على القشرة، وليس في البيضة نفسها. ولكن في حالة تلف القشرة، يمكن للبكتيريا الدخول بسهولة إلى الداخل. لذلك، إذا عدت إلى المنزل للتسوق ووجدت بيضًا متشققًا بين البيض، فمن الأفضل التخلص منه. الأمر نفسه ينطبق على البيض المتسخ: تتم معالجة القشرة قبل إرسال البضائع إلى المنضدة. وإذا تم إخفاء البيض النظيف بين البيض النظيف، فمن المحتمل أن يتم تفويته أثناء المعالجة الصحية، لذلك من الأفضل عدم تناوله.
(1
التقييمات، المتوسط: 5,00
من 5)
تهدف تدابير الوقاية من داء السلمونيلات إلى منع حالات حدوث وانتشار داء السلمونيلات بين الناس ويتم تنفيذها على مستوى الدولة والفرد.
تتم مراقبة تنفيذ التدابير الوقائية من قبل الخدمات ذات الصلة (البيطرية والصحية الوبائية) التي تقوم بالمراقبة الصحية والوبائية للمراضة.
تقوم الخدمة البيطرية بما يلي:
- الإشراف على شروط حفظ وذبح الدواجن والماشية؛
- مراقبة تجهيز الذبائح وغيرها من المواد الخام ذات الأصل الحيواني؛
- رصد حالات الإصابة بداء السلمونيلات في حيوانات المزرعة؛
- التحليل البكتريولوجي والمصلي للسالمونيلا المعزولة من الحيوانات المريضة، وكذلك تحديد مقاومة السلالات المسببة للأمراض للمضادات الحيوية.
تقوم خدمات المراقبة الصحية والوبائية بما يلي:
- تقييم الوضع الوبائي ووضع استراتيجية لتدابير الوقاية؛
- رصد حالات الإصابة بداء السلمونيلا أو انتشاره بين السكان؛
- دراسة خصائص وبيئة البكتيريا من جنس السالمونيلامعزولة عن المرضى أو الناقلين، أو المواد الغذائية أو المواد الخام لتحضيرها، أو المياه وغيرها من المصادر. يتم تحديد الهوية والتصنيف المصلي لمسببات الأمراض المعزولة وحساسيتها للمضادات الحيوية؛
- مراقبة جودة المنتجات النهائية في مؤسسات الأغذية ومنافذ تقديم الطعام العامة؛
- تحليل فعالية التدابير الوقائية.
يعد الجمع بين نتائج تحليل معدلات الإصابة بالأمراض بين البشر والحيوانات ضروريًا لتشخيص الحالة الوبائية في الوقت المناسب ويضمن التخطيط والتنفيذ الأكثر فعالية للتدابير الوقائية.
يتم إدخال المرضى الذين يعانون من داء السلمونيلات وكذلك حاملي البكتيريا إلى المستشفى. يجب إجراء الفحوصات المخبرية والسريرية للأشخاص الذين كانوا على اتصال بالمريض، والعاملين في بعض المهن المشاركة في تخزين ونقل المنتجات الغذائية. يتم ملاحظة حاملات البكتيريا المحتملة في المستشفى لمدة أسبوع (خلال هذه الفترة يتم مراقبة الحالة العامة للجسم وديناميكيات درجة حرارة الجسم وطبيعة البراز).
وللكشف عن طرق انتقال البكتيريا في مصدر الوباء، يتم تحليل المنتجات الغذائية التي قد تكون عاملاً في نقل العدوى. لنفس الغرض، يتم فحص مسحات من قشر البيض وأسطح المعدات والأدوات وأيدي الموظفين والأشياء الأخرى.
ولمنع انتشار داء السالمونيلات في المستشفيات، يتم عزل المرضى في أقسام الأمراض المعدية. يُمنع هؤلاء المرضى من مغادرة الجناح والتنقل في القسم. من أجل تحديد مصدر المرض، يتم إجراء التشخيص البكتريولوجي والمصلي للمرضى والأشخاص الذين هم على اتصال بهم والعاملين في المجال الطبي.
في القسم الذي حدث فيه تفشي المرض، يتم تطهير الأسطح وأنظمة التهوية (تطهير إفرازات المرضى والأسرة والأطباق والحمامات، وفي أقسام الأطفال يتم تطهير طاولات تغيير الملابس).
يتم إيقاف قبول المرضى في هذا القسم مؤقتًا لحين الانتهاء من مجموعة الإجراءات الوقائية وفترة مراقبة الأشخاص المخالطين للمرضى. في مثل هذه الحالات، من الضروري الوقاية المحددة من داء السلمونيلات باستخدام عاثيات السالمونيلا متعددة التكافؤ.
في الشركات المنتجة للمنتجات الغذائية، تخضع المنتجات النهائية والمواد الخام وغيرها من العناصر للمراقبة البكتريولوجية. يتم فحص أماكن تقديم الطعام العامة للتأكد من وجود السالمونيلا مرتين في السنة. ويتم تحليل 30% من كل نوع من الأطباق. في مرافق تجارة الأغذية بالجملة أو التجزئة، يتم فحص المنتجات التي لها تواريخ انتهاء صلاحية قصيرة. يتم إجراء هذا التحليل مرة واحدة في السنة، باستخدام عينة واحدة من كل مجموعة من السلع من قائمة النطاق.
يجب على الأشخاص الذين يذهبون أولاً للعمل في صناعة المواد الغذائية أو مؤسسات الأطفال أو المؤسسات الطبية الخضوع لفحص ميكروبيولوجي.
إشارة لتنفيذ تدابير وقائية خاصة هي زيادة عدد السالمونيلا المعزولة لفيروس مصلي محدد، وتحديد فيروسات مصلية جديدة أو نادرًا ما توجد في منطقة الدراسة (على سبيل المثال، أكثر مقاومة للمضادات الحيوية).
الوقاية من داء السالمونيلا على المستوى الفردي
أحد التدابير الوقائية الرئيسية في المنزل هو السلوك السليم مع الطعام. لتجنب الإصابة بداء السلمونيلات، من المهم اتباع بعض القواعد البسيطة.
- نقاء.
السبب الشائع للمرض هو الأيدي القذرة. لذلك، من الضروري غسل يديك بالصابون بعد المشي بالخارج أو زيارة المرحاض. من المهم أيضًا غسل ألعاب الأطفال وأدوات العناية بهم بانتظام (يجب إيلاء اهتمام خاص للهايات). إن الحفاظ على مطبخك ومنزلك مرتبًا ونظيفًا وغسل يديك بانتظام قبل إعداد الطعام وطوال العملية سوف يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بداء السالمونيلا.
- جودة الطعام.
يجب عليك شراء المنتجات من المتاجر التي تخضع لشهادة الجودة المناسبة. عند الشراء، يجب عليك التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية والانتباه إلى المظهر (على سبيل المثال، العمر الافتراضي للبيض هو 25 يومًا من تاريخ التعبئة - التاريخ موضح على الحاوية، يجب أن تكون القشرة سليمة وخالية من تلوث اشعاعى). في محل البقالة، يجب تخزين الأطعمة النيئة والمجهزة في أقسام مختلفة وبيعها من قبل بائعين مختلفين. وينبغي أيضا أن تؤخذ هذه النقطة في الاعتبار.
- غسل الطعام الذي سيتم تحضير الطعام منه جيداً. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للمنتجات التي لا يمكن معالجتها بالحرارة (الفواكه والخضروات والأعشاب). سيكون من الجيد معالجتها بالماء المغلي. يجب أيضًا غسل البيض بالماء والصابون.
- التخزين السليم للطعام أو الوجبات الجاهزة.
لا يُنصح بتخزين الأطعمة النيئة والمجهزة معًا في الثلاجة أو بعد الشراء (يجب تعبئة الخضار واللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات التي يحتمل أن تكون خطرة في كيس منفصل عن الخبز والجبن والحلويات). يجب تخصيص خلية منفصلة لتخزين البيض. يجب عليك أيضًا عدم استخدام أداة مطبخ واحدة للأطعمة النيئة والمجهزة.
نقطة أخرى مهمة هي الحفاظ على ظروف درجة الحرارة لتخزين الطعام أو الوجبات الجاهزة.
البيئات المواتية لتطور السالمونيلا هي أطباق الألبان والسلطات والأطباق الهلامية واللحوم المفرومة. في مثل هذه الأطباق في درجة حرارة الغرفة، تتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض بشكل مكثف للغاية. قد يكون طعم الطعام الملوث طبيعيًا، ورائحته، ومظهره طبيعيًا. ولهذا السبب يزداد تواتر الأمراض بسرعة خلال الموسم الدافئ. لتقليل خطر الإصابة بداء السلمونيلا، تحتاج إلى تخزين الأطعمة الجاهزة في درجات حرارة منخفضة.
- وضع الطبخ. يجب ألا تستهلك الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة نيئة أو لم تتم معالجتها بالحرارة بشكل كافٍ (الحليب غير المسلوق، وبعض أنواع الجبن والجبن القريش في الصيف، وبيض البط أو الدجاج النيئ، والبيض المقلي، وشراب البيض). يمنع منعا باتا تجربة اللحم المفروم النيئ.
وقت الطهي الموصى به للبيضة المسلوقة هو 20 دقيقة، والبيضة المقلية 15 دقيقة مغطاة. يجب طهي لحم الدواجن لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يصبح لحم الدجاج المقلي جاهزًا إذا ظهر عصير خفيف وشفاف عند ثقب القطعة. يجب أن تكون المعالجة الحرارية لحم الخنزير طويلة (يتم طهي قطع صغيرة من اللحم لمدة ساعة تقريبًا، وقطع أكبر - تصل إلى ساعتين).
داء السالمونيلا - معلومات عامة
داء السالمونيلا هو مرض معد يصيب الجهاز الهضمي. المظاهر السريرية لهذا المرض متنوعة للغاية - عادة ما يكون النقل بدون أعراض، ولكن في بعض الحالات تكون مصحوبة بالحمى والتسمم الشديد.
تتميز العوامل المسببة للمرض بمقاومة عالية لدرجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة، ومجموعة واسعة من المضادات الحيوية، وعوامل أخرى.
خزان العدوى هو المرضى والحيوانات الأليفة (الدجاج والخنازير والكلاب). الطريق الأكثر شيوعًا لانتقال السالمونيلا هو الغذاء الذي ينتقل عن طريق استهلاك اللحوم أو البيض أو الفواكه أو الخضروات أو الأطعمة الجاهزة الملوثة. في بعض الأحيان تدخل البكتيريا جسم الإنسان من خلال المياه الملوثة.
في جسم الإنسان، تتكاثر السالمونيلا بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة وتنتج سمًا يسبب تسممًا شديدًا عند إطلاقه في الدم. تشمل أعراض تطور داء السالمونيلا الغثيان والقيء وتغيرات البراز وآلام البطن وارتفاع درجة الحرارة.
لإجراء التشخيص، يتم استخدام الفحص البكتريولوجي لبراز المريض وقيئه ويتم إجراء تحديد مصلي لسلالات السالمونيلا المعزولة.
للعلاج، يتم استخدام المضادات الحيوية، وإزالة السموم، واستعادة توازن الماء في الجسم والبكتيريا المعوية الطبيعية.
