لقد أخبرناك بالفعل قصة إنشاء الأطعمة الشهية المفضلة لجميع أولئك الذين ولدوا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - كعكة حليب الطيور، والآن دعنا ننتقل إلى الكلاسيكيات الحلوة في بلد آخر. تعتبر حلوى التيراميسو بالقهوة فخرًا ورمزًا حقيقيًا لإيطاليا، وتحتل أهمية كبيرة على قدم المساواة مع المعكرونة والبيتزا. يعد صنع التيراميسو في المنزل أمرًا صعبًا للغاية، ولكن مع نصائحنا يمكنك إتقان هذه العملية دون صعوبة.

لقد كان التيراميسو موضوع نقاش بين عشاق الطهي لسنوات عديدة. يميل بعض الناس إلى الإيمان بالحكايات والأساطير الخيالية، بينما يبحث البعض الآخر عن المزيد والمزيد من الحقائق الجديدة التي تثبت أن التيراميسو هو اختراع صغير نسبيًا ويجدونه.

وفقا لأحد الإصدارات، تم إعداد أول تيراميسو في القرن السابع عشر في فلورنسا. تم ذلك بأمر خاص من الدوق كوزيمو الثالث دي ميديشي، أحد مشاهير محبي الحلويات. بدا الاسم الأصلي للحلوى مختلفًا - Zuppa del duca ("حساء الدوق"). أخذ الوصفة والانطلاق في رحلة - أولاً إلى تريفيزو ثم إلى البندقية - بدأ آل ميديشي في نشر الأطعمة الشهية المذهلة و "السحرية" في جميع أنحاء إيطاليا.

لماذا أصبح التيراميسو مشهورًا جدًا وكيف حصل على اسمه؟ الحقيقة هي أن العديد من الذين تذوقوا هذا الطبق تحسنوا بشكل غير متوقع في مزاجهم وحتى... نشاطهم الجنسي. وكان يعتقد أن القهوة والمشروبات الكحولية الموجودة في الطبق لها تأثير منشط. كانت الحلوى تُلقب بـ tira mi su (مترجمة من الإيطالية - "ابتهجني" ، "ارفع معنوياتي") وكانت تعتبر منشطًا جنسيًا حقيقيًا و "سلاحًا" سريًا لكاهنات الحب في البندقية.

يتكون أساس التيراميسو الأول من: جبن المسكربون الطازج من شبه جزيرة أبنين، وملفات تعريف الارتباط الإيطالية سافوياردي ونبيذ مارسالا.

أثارت هذه المجموعة من المنتجات شكوكًا كبيرة حول صحة الأسطورة بين خبراء الطهي المعاصرين. أولاً، وفقًا لهم، لا يمكن تسليم جبن المسكربون من شبه جزيرة أبنين إلى فلورنسا، ثم إلى بقية إيطاليا لاحقًا. ثم لم تكن هناك طرق لتخزين مثل هذا المنتج الدقيق وجيد التهوية بشكل صحيح، وكان الجبن يواجه مصيرًا لا مفر منه - فهو سوف يفسد بشكل أسرع من وصوله إلى وجهته. ثانيًا، حقيقة أن وصفة التيراميسو لم يتم تضمينها في أي كتاب طبخ، بما في ذلك كتاب La mia cucina الشهير متعدد المجلدات، والذي نُشر قبل الستينيات من القرن العشرين، كان أمرًا مشكوكًا فيه أيضًا.

تقول نسخة أقرب إلى الواقع من أصل الطبق: اخترع الشيف روبرتو لينجوانوتو الحلوى في أواخر الستينيات في مطعم Alle Beccherie الواقع في مدينة تريفيزو. تم تسمية الطبق بهذا الاسم ليس على الإطلاق بسبب تأثيره المعزز للروح المعنوية، ولكن بسبب الخصائص التصالحية والغذائية للمكونات الموجودة في التركيبة ومحتواها العالي من السعرات الحرارية.

أولئك الذين زاروا إيطاليا مرة واحدة على الأقل وجربوا التيراميسو هناك سيلاحظون بالتأكيد أن الطبق له طعم فريد تمامًا في موطنه التاريخي. النقطة هنا ليست في أيدي الطباخ الماهرة أو في الوصفة السرية. القاعدة الأساسية للتيراميسو: يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وعالية الجودة. كما تعلمون، هذه الحلوى لا تخضع للمعالجة الحرارية، مما يعني أنها تنقل بشكل جيد خصائص الذوق الأصلي للمنتجات. من الصعب جدًا العثور على جبن المسكربون مع مدة صلاحية قصيرة، ونبيذ مارسالا، وحتى ملفات تعريف الارتباط الإيطالية الرقيقة من السافوياردي على أرفف المتاجر، حتى في العاصمة، فهل يستحق الحديث عن الزوايا النائية في بلدنا؟ عند تحضير التيراميسو، تستبدل العديد من ربات البيوت بعض المنتجات بأخرى: السافوياردي بالبسكويت، والماسكاربوني بالكريمة أو الجبن، ونبيذ مارسالا بمسكرات أماريتو.

اليوم، وبدعم من رئيس الطهاة في مطعم Buono، كريستيان لورينزيني، سنخبرك بكيفية تكرار تقنية تحضير التيراميسو الأصلي في المنزل بدقة أكبر.

مكونات:

صفار - 6 قطع.

سكر - 120 جم

جبنة ماسكاربوني - 550 جم

فانيلين - 1 جم

بروتين - 5 قطع.

بسكويت سافوياردي - 40 قطعة.

قهوة اسبريسو - 400 مل

ليكيور جراند مارنييه - 20 مل

الكاكاو - 50 جم

طريقة طهو:

1. نخفق الصفار والسكر جيداً ثم نضيف الماسكاربوني والفانيليا. استمر في الخلط حتى يصبح ناعمًا.

2. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيض والملح للحصول على رغوة قوية جدًا. ستحدد كثافة البياض المخفوق ما إذا كان الكريم سينتشر أم لا.

3. امزج الإسبريسو الدافئ مع مشروب جراند مارنييه. اغمسي كل حبة بسكويت في خليط القهوة لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في القالب.

4. وزعي نصف كمية الكريمة على السافوياردي وغطيها بطبقة ثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة. انشر الكريم المتبقي على الطبقة العليا.

5. ضعي التيراميسو في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت سوف يتكاثف الكريم. يرش بالكاكاو قبل التقديم.

بالعافية!

تيراميسو (بالإيطالية: Tiramisù) هي حلوى إيطالية رائعة مصنوعة من جبنة المسكربون. ويشمل أيضًا سافوياردي (سافوياردي الإيطالي) - ملفات تعريف الارتباط الجافة المسامية وبيض الدجاج والسكر والقهوة (يفضل إسبرسو) والكحول (نبيذ مارسالا أو الروم أو البراندي) ؛ يتم تزيين الحلوى بمسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة في الأعلى.

الكعكة ليست مخبوزة. اتساقها ناعم مثل الحلوى.

التيراميسو هي واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في العالم. يتم تقديمه ليس فقط في المطاعم الإيطالية، ولكن أيضًا في المؤسسات التي تقدم مأكولات أخرى. من الصعب شرح ماهية التيراميسو من خلال مقارنتها بكعكة رقيقة أو بودنغ أو سوفليه. لا يسعنا إلا أن نقول بثقة ما يلي: هذا طعام شهي لطيف وجيد التهوية وخفيف الوزن ويتطلب الموقف المناسب.

الاسم "تيراميسو"

يتكون "Tiramisu" من ثلاث كلمات إيطالية: tira mi sù، والتي تُترجم حرفيًا على أنها "ارفعني" - وفقًا لإحدى الإصدارات، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. يجادل مؤرخو الطهي الآخرون بأن الإيطاليين يقصدون الحالة العاطفية، وينبغي فهم هذه العبارة على أنها "ابتهجني". هناك أيضًا نسخة تعتبر التيراميسو من الأطعمة الشهية المثيرة (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة)، ولهذا السبب حصلت الحلوى على اسمها.

تاريخ التيراميسو

التيراميسو هو طبق إيطالي خالص، مثل السباغيتي أو البيتزا. ويعتقد أن الجزء الأول من الحلوى تم تحضيره في شمال إيطاليا في نهاية القرن السابع عشر. لقد حدث ذلك بالصدفة تقريبًا. قرر دوق توسكان كوزيمو الثالث دي ميديشي القيام بزيارة إلى سيينا المجاورة. قام الطهاة المحليون، الذين يرغبون في إرضاء الضيف المميز، بإعداد طبق جديد تمامًا للحلوى، أطلقوا عليه اسم zuppa del duca (حساء الدوق). وقد أحب الدوق "الحساء" كثيراً لدرجة أنه أخذ وصفته معه إلى فلورنسا، لأنه لم يعد يستطيع أن يتخيل حياته بدون هذه الحساء الشهي. وبحلول نهاية القرن السابع عشر، أصبحت فلورنسا، التي حكمتها أسرة ميديشي، مركزًا للفنون، حيث توافد الفنانون والنحاتون والشعراء من جميع أنحاء إيطاليا. لقد كانوا هم الذين قدروا اكتشاف حلوانيين سيينا، واستمدوا منه القوة الإبداعية لإنشاء أعمالهم الخاصة.

من فلورنسا، هاجر "حساء الدوق" إلى تريفيزو، ومن هناك بفضل تجار البندقية إلى البندقية. يُزعم أن المحظيات المحليات اكتشفن أن "حساء الدوق" لا يرفع الحالة المزاجية فحسب، بل يمتلك أيضًا خصائص محفزة. لذلك ، يُعتقد أحيانًا أنه بيدهم الخفيفة حصل الطبق العصري على اسم جديد ومحدد الآن "Tiramisu" ، والذي يبدو غامضًا إلى حد ما: "ابتهجني" ، "ارفعني".

هناك إصدارات أخرى، منها أكثر جفافا. هناك، على سبيل المثال، نظرية اقتصادية عملية توصل بموجبها الإيطاليون إلى فكرة صنع التيراميسو عن طريق غمس البسكويت القديم في القهوة. ثم بدأوا في إضافة الخمور إلى الكعكة، وحتى في وقت لاحق - الجبن.

الطبخ: “من أوروبا بالحب. الخبز من الألف إلى الياء"

حتى أن هناك متشككين يزعمون أنه في الوصفات الإيطالية القديمة لا يوجد شيء مشابه للتيراميسو، لذلك تم اختراعه مؤخرًا وتم "تنكره" فقط كطبق تقليدي له تاريخ عمره قرن من الزمان لجذب الانتباه إليه. وهكذا، في عام 2006، نشرت صحيفة بالتيمور صن مقابلة مع طاهى المعجنات كارمينانتونيو إياناكون، الذي ادعى أنه هو الذي اخترع التيراميسو وأعده لسنوات عديدة في مخابز تريفيزو.

بطريقة أو بأخرى، أصبحت هذه الأطعمة الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم هذه الأيام. لكن إن تجربة التيراميسو الحقيقي خارج إيطاليا يكاد يكون مستحيلاً. والحقيقة هي أنه يعتمد على الأحدث مسكربون، والذي يتم إنتاجه فقط في شبه جزيرة أبينين في لومباردي. وحتى يومنا هذا، ترعى الأبقار في هذه المنطقة الإيطالية، ويتم الحصول من حليبها على قشدة عالية الجودة، ومن القشدة يتم الحصول على جبن فريد من نوعه يحتوي على 55٪ دهون. المنتج عبارة عن خليط بين القشدة الحامضة الدهنية جدًا والزبدة. يأتي اسمها من كلمة mascherpa - وهذا ما يسمى الجبن في لهجة لومباردي. إذا كانت جميع الأجبان الأخرى نتاج معالجة الحليب، فإن المسكربون مصنوع من الكريمة، مما يمنح الجبن رائحة خفية وطعمًا دقيقًا فريدًا وشحنة قوية من السعرات الحرارية. عند صنع المسكربون، يتم تسخين الكريمة إلى 75-90 درجة مئوية ويضاف عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض لبدء عملية التخثر. يتمتع الماسكاربوني بقوام كريمي، مما يجعله مثاليًا للحلويات.

عنصر آخر لا يقل أهمية في تيراميسو هو السافوياردي، وهو ملف تعريف ارتباط إيطالي جيد التهوية مصنوع من البروتين والدقيق والسكر على شكل أنابيب. عندما يستخدم الطهاة المغامرون الكعك الإسفنجي في حالة عدم وجود ملفات تعريف الارتباط، فهذا يعد بالفعل انتهاكًا للوصفة التقليدية.

لكن تيراميسو الجوهري- نبيذ مارسالا، الذي يتمتع برائحته وطعمه الفريدين، والذي يطلق عليه غالبًا "نبيذ الطهي". هذا النبيذ لديه بعض أوجه التشابه مع ماديرا، لكنه يختلف عنه في نسبة السكر العالية (1.5-7٪)؛ محتوى الكحول - 18-20٪.
عادة ما يتم استخدام مارسالا الفاخر والسوبيريور لإعداد الحلويات، في حين يتم تقديم العذراء، وخاصة سوليراس العذراء، حصريا كمقبلات للشهية أو ديجيستيف (مثل بورت أو شيري).

بدأ إنتاج هذا النبيذ عام 1773 في جزيرة صقلية بالقرب من مدينة مارسالا. أخذ سرب البحر الأبيض المتوسط ​​التابع للأدميرال نيلسون الإنجليزي، في طريقه إلى مصر، معه شحنة من النبيذ الجديد. لقد أحبها البحارة (والأميرال نفسه) كثيرًا لدرجة أنهم أعلنوا عنها بصوت عالٍ عند عودتهم إلى ديارهم. اليوم حصلت مارسالا على شهادة D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata)، مما يعني أن جودة النبيذ لا شك فيها.

في إنتاج مارسالا، يتم استخدام إضافات مختلفة لإعطاء المشروب طعم الموز أو البرتقال أو اليوسفي أو القهوة. ولهذا السبب يكاد يكون من المستحيل تحضير تيراميسو كلاسيكي بدون هذه المكونات.مستحيل.

الخبز حسب GOST. طعم طفولتنا!

للطبخ تيراميسو كلاسيكي اطحني 6 صفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي 450 جرامًا من الماسكاربوني والقليل من المارسالا واخلطي كل شيء جيدًا. قم بطي البروتينات المخفوقة بعناية في الخليط الناتج. قم بتحضير 200 جرام من قهوة الإسبريسو، ثم قم بتبريدها وخلطها مع مارسالا في وعاء واسع. اغمسي قطع بسكويت السافوياردي (200-250 جم) واحدة تلو الأخرى في خليط قهوة مارسالا بسرعة ثم ضعيها في قاع طبق مربع. في الأعلى طبقة من كريم المسكربون. تأكد من رشها برقائق الشوكولاتة. التالي هو طبقة أخرى من أعواد البسكويت المنقوعة بالقهوة والنبيذ وطبقة من كريمة رقائق الشوكولاتة. ضع كل هذا في صندوق الثلج (في الثلاجة) لمدة 6 ساعات على الأقل. قبل التقديم، رشي كمية كبيرة من مسحوق الكاكاو المر.

Tiramisù a la russe هو نسخة محلية من طبق خارجي.
هناك العديد من الخيارات والتكيفات وصفة تقليدية التي يمكن أن يشبه التيراميسو الحلوى أو الكعكة. في بعض الحالات، بدلا من القهوة، يتم استخدام نكهة أخرى - على سبيل المثال، الفراولة أو الليمون. بسبب ال لا يتم خبز الحلوى في الفرن، ولكن يتم تبريده ببساطة في الثلاجة، حتى أولئك الذين هم بعيدون عن الطهي يمكنهم محاولة مفاجأة الضيوف باختلافات حول موضوع هذه التحفة الفنية لفن الحلويات. يمكن استبدال المسكربونكريمة، جبنة قريش كاملة الدسم أو كريمة حامضة، مارسالا - كونياك أو أماريتو ليكيور، وسافويارد - كعك إسفنجي.

مكونات:
سكر (75 جم)، بيض (3 صفار طازج)، بديل جبن المسكربون (كريمة، جبن كامل الدسم، إلخ - 250 جم) قهوة (سريعة الذوبان، 2-3 ملاعق صغيرة)، بسكويت (بسكويت على شكل أعواد 120 ز)، كاكاو (1 ملعقة كبيرة)، براندي (3-4 ملاعق كبيرة).

طريقة طهو:
تحضير القهوة عن طريق سكب 2-3 ملاعق صغيرة من القهوة سريعة التحضير في 200 مل من الماء المغلي. تبرد ، اسكبها في وعاء عميق ، أضف براندي أو ليكيور أماريتو إلى المشروب.
يخفق الصفار والسكر المحبب جيدًا بالمكنسة حتى يذوب السكر تمامًا. يُضاف جبن المسكربون إلى خليط البيض في أجزاء ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة.
قم بغمس نصف كمية البسكويت بسرعة في خليط القهوه المُجهز ثم ضعها على الفور بالقرب من بعضها البعض في شكل مستطيل عميق (يمكن أن يكون من البلاستيك أو التيفلون أو ورق الألمنيوم).
وزعي نصف كمية الكريمة مع بديل المسكربون بالتساوي على البسكويت المنقوع في خليط القهوة ثم قومي بتسويتها بعناية.
نغمس باقي قطع البسكويت سريعاً في خليط القهوة ونضعها في طبقة سميكة فوق الكريمة. رذاذ مع خليط القهوة المتبقية.
قم بتوزيع الكريم المتبقي بالتساوي في الأعلى وقم بتنعيمه. قم بتغطية التيراميسو بغشاء ملتصق ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنقع الحلوى جيدًا.
قبل التقديم مباشرة، رشي طبقة رقيقة من مسحوق الكاكاو (يمكن خلطها مع كمية صغيرة من السكر البودرة). قبل التقطيع إلى أجزاء، اغمري السكين في الماء الساخن في كل مرة!

جيمي أوليفر: إيطاليا الخاصة بي

تيراميسو ثلاث طبقات
مكونات:
بيضة - 6 قطع، سكر - 6 ملاعق كبيرة.
بديل جبنة المسكربون (الجبن الدهني، إلخ) - 750 جم،
رم - 6 ملاعق كبيرة، قهوة قوية - 1.4 لتر، كعكة إسفنجية جاهزة - 3 كعكات مستديرة، مسحوق كاكاو - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:
افصل الصفار عن البياض. يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا.
مع التحريك المستمر، أضف الجبن (أو الجبن، المهروس سابقا من خلال غربال) والروم.
يُخفق البياض في رغوة قوية ويُضاف إلى الخليط مع التحريك بلطف.
اغمسي الإسفنجة بسرعة في القهوة المبردة، ثم أخرجيها وضعيها على رف سلكي لتصريفها.
ضعي الكعكة الإسفنجية في قاع القالب، ثم غطيها بالقليل من الكريمة، ثم ضعي عليها الكعكة التالية ثم الكريمة مرة أخرى؛ ثم طبقة الكيك الثالثة وطبقة من الكريمة.
غطيها بفيلم التشبث واتركيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
قبل التقديم رشي عليها مسحوق الكاكاو وزينيها.

من المحتمل أنك تعرف طعم التارتراميسو: أي نوع من الحلوى هو، وما الذي يتم تناوله معه. تيراميسو مترجمة من الإيطالية، وتعني حرفيًا "اسحبني للأعلى".

كعكة كريمية رقيقة ومتجددة الهواء تجذب رائحة قهوة الإسبريسو الإلهية، وتذوب في فمك مع كريمة الجبن الأبيض الثلجي في مزيج متناغم مع الشوكولاتة المرة والنبيذ اللطيف. قطعة صغيرة من الحلوى ستحسن مزاجك طوال اليوم.

لقد دفع التيراميسو السحري أكثر من جيل إلى الجنون. وكان أرشيدوق توسكانا، كوزيمو الثالث دي ميديشي، أول من جرب هذه التحفة الفنية، وقدّر مذاقها الرائع وأطلق عليها اسم "الحساء الحلو". وهكذا حصل التيراميسو على اسمه الأول "حساء الدوق"، وانتشرت وصفته في جميع أنحاء العالم. اليوم الحلوى عبارة عن كعكة كريمية مع وصفة محسنة للتيراميسو الإيطالي، والتي يمكن رؤية صورتها أدناه. لم يعد يشبه الحساء، لأنه حلاوة تشبه الهلام ويتم تقديمه بشكل جميل في أطباق مقسمة أو على شكل كعكة.

تتميز هذه الأطعمة الشهية بميزة مميزة أخرى: يجب رش الجزء العلوي من الحلوى بالكاكاو المبشور.

تيراميسو ايطالي

ما هي المكونات المدرجة في الحلوى الإيطالية الحقيقية؟ هذه الحلاوة الخاصة لا تضاهى مع التيراميسو الذي جربته، على سبيل المثال، في أحد المطاعم. حشوة الجبن الأكثر رقة مصنوعة من جبنة الماسكاربوني، والتي لا يمكن شراؤها إلا من هذا النوع من أفضل أنواع الجبن الطري بنسبة 55٪، والتي تتميز بطعم لا تشوبه شائبة ومصنوعة من الكريمة الثقيلة دون إضافة الحليب حسب وصفة خاصة.

أحد المكونات المهمة للتيراميسو الحقيقي هو بسكويت السافوياردي الطري الذي يذوب في الفم. بالطبع لن تجد ملفات تعريف الارتباط هذه إلا في موطن التيراميسو.

لكن لا يجب أن تيأس، لأنه يمكنك إيجاد طريقة للخروج من أي موقف. طهاتنا مغامرون، لذا يمكنهم استبدال جبن الماسكاربوني بكتلة الخثارة، وسافوياردي بكعكة إسفنجية عادية أو ملفات تعريف الارتباط المماثلة.

ما هو تيراميسو بدون نبيذ مارسالا؟ بالطبع، بدون هذا المشروب الأحمر الصقلي ذو الرائحة اللطيفة، لن يكون طعم الحلوى كاملاً. ولكن في المنزل، يمكنك بسهولة استبدال النبيذ الخارجي الباهظ الثمن بأماريتو العادي.

لا يجب عليك الالتزام بجميع الفروق الدقيقة في تحضير التيراميسو - فلن يؤدي ذلك إلا إلى إضاعة الوقت في البحث عن المنتجات الخارجية. يمكنك استخدام خيالك قليلاً وإظهار موهبتك في الطهي من خلال اختيار المكونات المطابقة فقط للمكونات الحقيقية. إذا لم يكن التيراميسو هو الطبق الحلو الأول الذي قررت تحضيره، فسوف تتمكن من التعامل مع المهمة على أكمل وجه. لا يستغرق تحضير الحلوى الكثير من الوقت، ولا تحتاج إلى خبزها، بل فقط حفظها في الثلاجة. لذلك، باتباع التوصيات الواردة في الوصفة أدناه، يمكنك بسهولة وبكل سرور إنشاء هذه الأطعمة الشهية بنفسك، دون أن تتساءل عن ماهية التيراميسو الإيطالي.

وصفة التيراميسو

خذ 6 بيضات

افصل الصفار واضربه حتى يصبح ناعمًا مع كوب واحد من السكر. أضف 400 جرام من القشدة الحامضة الدهنية وبضعة جرامات من النبيذ إلى هذا الخليط. بعد ذلك، أضف البروتينات المخفوقة إلى رغوة قوية.

قم بتبريد قهوة الإسبريسو المخمرة في وعاء منفصل وأضف النبيذ. نحن نغمس ملفات تعريف الارتباط في هذا "الكوكتيل".

نحضر أكواب أو أطباق التقديم، ثم نسكب خليط الكريمة الحامضة في قاع كل منها. ثم أضيفي طبقة من البسكويت المنقوع في القهوة. ننشرها بالكريمة ونضع مرة أخرى طبقة من البسكويت المنقوع في القهوة والنبيذ. تُسكب الكريما الحامضة في الأعلى وتُرش بالشوكولاتة المبشورة والكاكاو.

لن تُسعد هذه الحلوى عائلتك فحسب، بل ستزين أيضًا الطاولة الاحتفالية بشكل جميل وستسعد بالطبع الضيوف الذين سيقدرون تحفتك الفنية لأول مرة. بالتأكيد سيحبون ويعرفون ما هو التيراميسو.

تيراميسو هو طبق إيطالي تقليدي يُترجم اسمه إلى "ابتهجني" أو "ارفعني". هناك نسخة حصل الطبق على اسمه بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. وفقًا لنسخة أخرى، يجب أن تُفهم الترجمة على أنها "ابتهجني". بفضل المزيج الرائع بين الشوكولاتة والقهوة، يعتبر العديد من الإيطاليين التيراميسو علاجًا محفزًا.

تيراميسو له أصول أرستقراطية حقيقية، مما يعني أنه لا يمكن تناول الحلوى أثناء الجلوس على مقعد في الحديقة، أثناء التنقل أو في السيارة. إنه يطالب بموقف يتوافق مع جذوره الأرستقراطية.

تاريخ التيراميسو

تم تحضير الطبق لأول مرة في نهاية القرن السابع عشر في شمال إيطاليا. عندما وصل دوق توسكانا، كوزيمو الثالث دي ميديشي، إلى سيينا، أطلق عليه الطهاة المحليون في البداية اسم "حساء الدوق". لقد أحب الدوق الحلوى حقًا، وأخذ وصفة هذه الحلوى معه إلى فلورنسا. وبعد ذلك اكتسب الطبق شهرة عالمية.

ووفقا للنسخ غير الرسمية، يعتقد أن الطبق تم اختراعه مؤخرا، وتم اختراع قصة الأصل القديم فقط لجذب أولئك الذين يرغبون في تجربة الحلوى.

وفقًا لنسخة أخرى، اخترع الإيطاليون التيراميسو فقط بسبب عادة غمس ملفات تعريف الارتباط التي لا معنى لها في القهوة. في وقت لاحق، لتحسين الذوق، بدأوا في إضافة جبن المسكرات والماسكاربوني.

أين يمكنك تجربة التيراميسو الحقيقي؟

بفضل شعبيته وشهرته العالمية، يُباع التيراميسو الآن في كل زاوية. ولكن يجب أن تتخلى عن كل أمل في تجربة التيراميسو الحقيقي والأصلي خارج إيطاليا الجميلة.

الحقيقة هي أن أحد المكونات الرئيسية لتيراميسو - جبن المسكربون - يتم إنتاجه حصريًا في شبه جزيرة أبينين. المنتج شيء مشترك بين الزبدة الرقيقة والقشدة الحامضة الغنية. إذا قارنا المسكربون مع أنواع الجبن الأخرى، فيجب أن نلاحظ زيادة محتواه من الدهون (55٪). وكذلك حقيقة أن جميع أنواع الجبن هي نتاج حليب معالج وليست كريمة.

العنصر الثاني الذي لا يقل أهمية وأهمية في تيراميسو هو ملفات تعريف الارتباط الإيطالية سافوياردي، التي تتكون من الدقيق والبروتين والسكر. كبديل للسافوياردي، يستخدم الطهاة كعكة إسفنجية عادية، ولهذا السبب بالتأكيد لن يحصلوا على تيراميسو حقيقي.

عنصر أساسي آخر في التيراميسو الحقيقي هو نبيذ مارسالا الفاخر. اليوم، لا يستطيع الجميع تحمله.
لذا، على الأرجح أنك أدركت بالفعل أنه يكاد يكون من المستحيل تحضير التيراميسو الكلاسيكي في المنزل. ولذلك، فإن الحل الوحيد لمحبي الحلويات الحقيقيين هو رحلة إلى إيطاليا المشمسة.

في هذه الأثناء، ألهمتك الأفكار حول إيطاليا، حيث يمكنك طهي شيء ما في المطبخ. على سبيل المثال، وصفة هريس البازلاء. لن يؤدي هذا الطبق الصحي إلى قضاء الوقت فحسب، بل سيمنحك أيضًا دفعة إضافية من الطاقة والفيتامينات والقوة طوال اليوم.

يتكون اسم "Tiramisu" من ثلاث كلمات إيطالية: tira mi su، والتي يمكن ترجمتها حرفيًا على أنها "ارفعني" - وفقًا لإحدى الإصدارات، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. لكن الأغلبية تقول إن الإيطاليين يقصدون حالة عاطفية ويجب أن تفهم هذه الترجمة على أنها "ابتهجني". وهناك أيضًا نسخة تعتبر التيراميسو طعامًا شهيًا مثيرًا (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة). أكل النبلاء التيراميسو قبل مواعيد الحب ولهذا سميت هذه الحلوى بهذا الاسم.

من غير المجدي شرح ماهية التيراميسو من خلال مقارنتها بكعكة رقيقة أو بودنغ أو سوفليه. لا يسعنا إلا أن نقول ما يلي على وجه اليقين: هذه حلوى إيطالية رائعة لا يمكن تناولها أثناء التنقل أو في السيارة أو الجلوس على مقعد في الحديقة - بعد كل شيء، تيراميسو له أصول أرستقراطية، وبالتالي يتطلب الموقف المناسب. هذا "شيء" لطيف وجيد التهوية وخفيف الوزن.
تاريخ التيراميسو

التيراميسو هو طبق إيطالي 100%، مثل السباغيتي أو البيتزا. تم تحضير الجزء الأول من الحلوى الشهيرة في شمال إيطاليا في نهاية القرن السابع عشر. لقد حدث ذلك بالصدفة تقريبًا. قرر الأرشيدوق التوسكاني كوزيمو الثالث دي ميديشي، وهو من محبي الحلويات المشهورين، ذات مرة القيام بزيارة إلى سيينا المجاورة. أظهر الطهاة المحليون، الذين يرغبون في إرضاء الضيف المميز، خيالهم وأعدوا طبقًا جديدًا تمامًا للحلوى، أطلقوا عليه اسم zuppa del duca (حساء الدوق). أحب الأرشيدوق "الحساء" كثيرًا لدرجة أنه التهم كل ملعقة أخيرة، وأخذ الوصفة معه إلى فلورنسا، لأنه لم يعد يستطيع أن يتخيل حياته بدون هذه الأطعمة الشهية. تحولت فلورنسا، بفضل الحكم الحكيم لسلالة ميديشي، بحلول نهاية القرن السابع عشر إلى مركز للفنون، حيث توافد الفنانون والنحاتون والشعراء من جميع أنحاء إيطاليا. لقد أعربوا عن تقديرهم لخبرة صانعي الحلويات في سيينا، واستمدوا منها القوة الإبداعية لإنشاء روائعهم الخالدة.

ومن فلورنسا، هاجر "حساء الدوق" إلى تريفيزو، ومن هناك إلى البندقية. سرعان ما أدركت المحظيات البندقية ذوات الشعر الذهبي جمال هذه الحلوى ذات السعرات الحرارية العالية وبدأن في تناولها قبل التواريخ الأكثر أهمية. كونهم من أشد المؤيدين للشهوانية، جادلت كاهنات الحب ذوات الخبرة العالية بأن "حساء الدوق" لا يرفع الحالة المزاجية فحسب، بل له أيضًا خصائص محفزة. لقد حصل الطبق العصري بيدهم الخفيفة على اسم جديد ونهائي "Tiramisu" ، والذي يُترجم من الأصوات الإيطالية بشكل غامض إلى حد ما: "ابتهج" (ارفع معنوياتي).
وفقا لأحد الإصدارات، تلقى تيراميسو اعترافا حقيقيا بالفعل في البندقية، حيث جاء بفضل التجار في كل مكان.
هناك إصدارات أخرى أكثر جفافاً وأكثر مملة. على سبيل المثال، هناك متشككون يزعمون أنه في الوصفات الإيطالية القديمة لا يوجد شيء مشابه للتيراميسو، لذلك تم اختراعه مؤخرًا وتم "تنكره" فقط كطبق تقليدي له تاريخ عمره قرن من الزمان، من أجل جذب الانتباه إلى هذا حَلوَى.
في عام 2006، نشرت صحيفة بالتيمور صن مقابلة مع طاهي المعجنات كارمينانتونيو إياناكوني، الذي يدعي أنه اخترع تيراميسو وكان يعده لسنوات في مخابز تريفيزو.
أخيرًا، هناك نظرية اقتصادية عملية للغاية: من المفترض أن الإيطاليين توصلوا إلى فكرة صنع تيراميسو بمجرد غمس البسكويت القديم في القهوة. ثم بدأوا في إضافة الخمور إلى الكعكة، وحتى في وقت لاحق - الجبن.
تيراميسو. ليس تيراميسو؟ تيراميسو.

في الوقت الحاضر، هذه الأطعمة الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم، ولكن تفقد الأمل في تجربة التيراميسو الحقيقي خارج إيطاليا المشمسة. إذا رأيت في نافذة متجر حلويات في أحد شوارع وسط موسكو كعكة مستديرة كبيرة مكتوبًا على بطاقة سعرها كلمة "تيراميسو"، فلا تصدق عينيك: إنها ليست تيراميسو. إذا أحضروا لك حلوى مقطعة إلى أجزاء أنيقة في أحد مطاعم موسكو، فلا تصدق النادل - فهذا ليس تيراميسو.

الحقيقة هي أنها تعتمد على جبن المسكربون الطازج، والذي يتم إنتاجه فقط في شبه جزيرة أبنين، أو بشكل أكثر دقة، في لومباردي. حتى بترارك ودانتي ودانونزيو أعجبوا بالمناظر الطبيعية في لومباردي، وغنوا في أعمالهم المروج الخضراء والسطح الشبيه بالمرآة لبحيرات هذه المنطقة. حتى يومنا هذا، ترعى الأبقار جيدة التغذية في مساحات الزمرد في لومبارديا، حيث يتم الحصول على كريمة عالية الجودة من حليبها، ومن القشدة يتم الحصول على جبن فريد من نوعه (55٪ دهون). المنتج عبارة عن خليط بين القشدة الحامضة الدهنية جدًا والزبدة. يأتي اسمها من كلمة mascherpa، وهو ما يسمى الجبن في اللهجة اللومباردية. إذا كانت جميع الأجبان الأخرى هي نتاج معالجة الحليب، فإن المسكربون هو نتاج معالجة الكريمة، مما يمنح الجبن رائحة خفية وطعمًا دقيقًا وفريدًا وشحنة قوية من السعرات الحرارية.

العنصر التالي الذي لا يقل أهمية في تيراميسو هو السافوياردي، وهو عبارة عن كعكة إيطالية جيدة التهوية مصنوعة من البروتين والدقيق والسكر، على شكل أنبوب. في بعض الأحيان، في غياب ملفات تعريف الارتباط، يستخدم الطهاة المغامرون الكعك الإسفنجي، لكن هذا ليس هو نفسه.

جوهر تيراميسو هو نبيذ مارسالا، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين صانعي الحلويات، إلى جانب الروم والكونياك والمشروبات الكحولية. ولذلك، فإن مارسالا، التي لها رائحة وطعم فريد من نوعه، غالبا ما تسمى "نبيذ الطهي". عادة ما يتم استخدام مارسالا الفاخر والسوبيريور لإعداد الحلويات، في حين يتم تقديم العذراء، وخاصة سوليراس العذراء، حصريا كمقبلات للشهية أو ديجيستيف (مثل بورت أو شيري). بدأ إنتاج مارسالا عام 1773 في صقلية بالقرب من مدينة مارسالا. أخذ سرب الأدميرال نيلسون في البحر الأبيض المتوسط، في طريقه إلى مصر، شحنة من النبيذ الجديد على متن السفينة حتى يتم تقدير مزاياها من قبل "ذئاب البحر" - الخبراء الحقيقيون للمشروبات القوية. أحب البحارة (والأميرال نفسه) النبيذ كثيرًا لدرجة أنهم عندما عادوا إلى المنزل نظموا حملة ترويجية ناجحة له. اليوم، حصلت مارسالا على شهادة DOC، مما يعني أن جودة النبيذ الشهير لا شك فيها. في إنتاج مارسالا، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الإضافات لإعطاء المشروب طعم الموز أو البرتقال أو اليوسفي أو القهوة.

لذلك، ربما تفهم بالفعل أنه يكاد يكون من المستحيل تحضير تيراميسو وفقًا للوصفة الإيطالية الكلاسيكية في المنزل. لذلك، نوصي بشدة بالذهاب إلى إيطاليا المشمسة.
تيراميسو على الطريقة الروسية

إذا لم يكن هناك وقت وفرصة لذلك، فدع النسخة المحلية من الحلويات الخارجية تعزية. حاول أن تصنع تيراميسو بنفسك - "Tiramisu a la russe" (أو أي شيء تريده). يمكن استبدال الماسكاربوني بالجبن الكريمي كامل الدسم، والمرسالا بالكونياك أو مشروب الأماريتو، والسافوياردي بالكعك الإسفنجي.

لا يتم خبز الحلوى في الفرن، ولكن يتم تبريدها ببساطة في الثلاجة، لذلك حتى أولئك الذين هم بعيدون جدًا عن الطهي يمكنهم محاولة إذهال ضيوفهم بهذه التحفة الفنية لصناعة الحلويات.

لتحضير التيراميسو الكلاسيكي، اطحني 6 صفار من صفار البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي 450 جرامًا من الماسكاربوني والقليل من مارسالا واخلطي كل شيء جيدًا. ثم قم بإضافة البروتينات المخفوقة بعناية إلى الخليط الناتج. قم بتحضير 200 جرام من قهوة الإسبريسو، ثم قم بتبريدها وخلطها مع مارسالا في وعاء واسع. اغمسي قطع بسكويت السافوياردي بسرعة، واحدة تلو الأخرى، في خليط القهوة والمارسالا، ثم ضعيها في قاع طبق مربع الشكل (بلاستيك، أو تفلون، أو ورق فويل). في الأعلى طبقة من كريم المسكربون. تأكد من رشها برقائق الشوكولاتة. التالي هو طبقة أخرى من أعواد البسكويت المنقوعة بالقهوة والنبيذ وطبقة من كريمة رقائق الشوكولاتة. ضع هذا في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. قبل التقديم، رشي كمية كبيرة من مسحوق الكاكاو المر. بالمناسبة، يستخدم الكثير من الناس مشروب Amaretto بدلاً من مارسالا، وبدلاً من المسكربون يستخدمون الكريمة الحامضة كاملة الدسم من سوق موسكو المركزي، وهو النوع الذي لا يُسكب، بل يُنقل من جرة إلى جرة بملعقة.
وصفة التيراميسو

وصفة التيراميسوسكر (75 جم)
بيضة (3 صفار طازج) ،
جبنة (250 جرام ماسكاربوني)
قهوة (2-3 ملاعق صغيرة سريعة الذوبان)،
ملفات تعريف الارتباط (بسكويت على شكل أعواد 120 جم)
كاكاو (1 ملعقة كبيرة)،
براندي (3-4 ملاعق كبيرة).

اصنع القهوة، صب 2-3 ملاعق صغيرة. ملاعق من القهوة سريعة الذوبان 200 مل من الماء المغلي. تبرد ، اسكبها في وعاء عميق ، أضف براندي أو ليكيور أماريتو إلى المشروب.
يخفق الصفار والسكر المحبب جيدًا بالمكنسة حتى يذوب السكر تمامًا. يُضاف جبن المسكربون إلى خليط البيض في أجزاء ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة.
اغمسي نصف كمية البسكويت الكاملة بسرعة في خليط الكوفري المجهز ثم ضعيها على الفور بالقرب من بعضها البعض في مقلاة عميقة مستطيلة.
وزعي نصف كمية كريمة المسكربون بالتساوي على البسكويت المنقوع في خليط القهوة ثم قومي بتسويتها بعناية.
نغمس باقي قطع البسكويت سريعاً في خليط القهوة ونضعها في طبقة سميكة فوق الكريمة. رذاذ مع خليط القهوة المتبقية.
قم بتوزيع الكريم المتبقي بالتساوي في الأعلى وقم بتنعيمه. قم بتغطية التيراميسو بغشاء ملتصق ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنقع الحلوى جيدًا.
قبل التقديم مباشرة، رشي التيراميسو بطبقة رقيقة من مسحوق الكاكاو، ويمكن خلطها مع كمية صغيرة من السكر البودرة. قبل التقطيع إلى أجزاء، اغمري السكين في الماء الساخن في كل مرة.
تيراميسو ثلاث طبقات

بيض - 6 قطع،
سكر - 6 ملاعق كبيرة
جبنة ماسكاربوني (يمكنك استخدام الجبن كامل الدسم) - 750 جرام،
الروم - 6 ملاعق كبيرة،
قهوة قوية - 1.4 لتر،
كعكة إسفنجية جاهزة - 3 كعكات مستديرة،
مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.

افصل الصفار عن البياض. يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا، ويُضاف الجبن (أو الجبن المبشور مسبقًا من خلال منخل) والروم مع التحريك المستمر. يُخفق البياض في رغوة قوية ويُضاف إلى الخليط مع التحريك بلطف.
اغمسي الإسفنجة بسرعة في القهوة المبردة، ثم أخرجيها وضعيها على رف سلكي لتصريفها.
ضعي الكيكة الإسفنجية في قاع القالب، وغطيها بالقليل من الكريمة، ثم ضعي عليها الكيكة التالية ومرة ​​أخرى الكريمة، ثم الكيكة الثالثة وطبقة من الكريمة. يغطى بالفيلم ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. قبل التقديم رشي عليها مسحوق الكاكاو وزينيها.

بيت » الأمراض » ما هو معنى تيراميسو ؟ اكتشف ما هو التيراميسو. الطبخ: “من أوروبا بالحب. الخبز من الألف إلى الياء"